Ботва моркови заготовка на зиму

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 21.09.2024

Я не выбрасываю ботву моркови. В ней не меньше витаминов, чем в корнеплодах. А ещё она очень ароматная, и в сочетании со специями даёт замечательный вкус и запах. Сейчас расскажу, как я её готовлю.

Котлеты и оладьи с ботвой моркови

Мелко нарезанную свежую зелень я добавляю в мясной фарш или оладьи. Беру до 50% от объема. Листья придают сочность и аромат. Например, вчера готовила пшенные оладьи из остатков каши и ботвы моркови.

На 200 грамм каши взяла 2 яйца, 100 мл молока, соль, перец молотый, морковный ботвы на 50% объема пшена, муки чтобы получилось густое тесто. Планировала в сухарях и обжарила. Со сметаной вкуснятина!

Зелёный соус

Ботву моркови пробить блендером с оливковым маслом, орехами или семечками, чесноком, укропом/петрушкой/базиликом и лимонным соком.

Такой соус можно даже на зиму заготовить. Только листья свёклы на ботву моркови нужно заменить.

Умопомрачительный гарнир из моркови, который обожают дети

Мои дети любят такой гарнир за сладко-солёный вкус. Использую для него и ботву, и корнеплоды. Готовить пять минут.

Морковь нарезаю тонкими колечками, не толще 2 мм. Быстро обжариваю в растительном масле до карамелизации. Вливаю столовую ложку соевого соуса (примерно 1 ст.л. на три средних морковки) и половину чайной ложки мёда или сахара.

Можно добавить натёртый имбирь или чеснок. Из специй здесь мне очень нравятся или розмарин, или тимьян, или карри. Особенно карри.

Вслед за соевым соусом добавляю мелко нарезанную ботву. Если стебельки уже грубые, беру только листья.

Всё, можно подавать. Дети оценят, уверяю!

Квашеная морковная ботва

Фото нет пока, потом сниму процесс, покажу, как это выглядит.

Квашеную морковную ботву заготавливаю для щей на зиму. Так как заквашивается она без тепловой обработки, в листьях сохраняется больше витаминов и минералов. Зимой это особенно ценно.

Жареные листья моркови

Ботву моркови можно отдельно жарить на гарнир с чесноком. Нужна буквально пара минут до готовности. Поэтому сначала я разогреваю масло с чесноком и специями, а потом добавляю ботву, быстро обжариваю и подаю. На завтрак с омлетом вкусно.

Не бойтесь специфического запаха. При тепловой обработке он изменится, а специи дополнят аромат и сделают очень приятным.

Существует множество различных способов и рецептов соления и маринования огурцов, однако чаще всего хозяйки используют при этом традиционный набор пряностей: укроп, лавровый лист, листья черной смородины, вишни и хрена. Если вы готовы к экспериментам и хотите попробовать что-то новенькое и интересное, приготовьте огурцы с морковной ботвой – заготовка будет иметь совершенно новый вкус и насыщенный аромат. Огурчики получатся пикантными и оригинальными.

Зелень моркови придает огурцам необычный аромат и сладковатый привкус

В кулинарии морковную ботву часто используют вместо петрушки – добавляют в первые и вторые блюда, салаты, пироги и соусы.

Общая информация

Закатывать зеленцы с листьями морковки лучше всего в августе или даже в начале сентября. В это время созревают поздние сорта огурцов, а морковные листья набирают максимальное количество эфирных масел, которые и придают консервации интересный, насыщенный аромат.

Стоит отметить, что морковная зелень отдает свой вкус и аромат не сразу, поэтому рецепты с ее использованием считаются долгоиграющими – открывать заготовленные баночки советуют не раньше, чем через 3 месяца, а лучше позже. Тогда вы сможете сполна насладиться всеми преимуществами применения морковных листьев.

Важно подчеркнуть, что вкус и аромат ботвы весьма специфический – если вы не большой любитель корнеплодов морковки, то и ее зелень вам вряд ли придется по душе.

В пищу используют только сочные зеленые морковные листочки, жесткие стебли обычно обрезают

О пользе морковной ботвы

Всем известна польза корнеплодов моркови, но мало кто полагает, что в ее зелени содержится даже большее количество витаминов и минералов, таких как:

каротин;
витамины C, PP, E, D и группы B;
минералы – калий, магний, железо, цинк, марганец, фосфор, фтор, йод и другие.

Небольшой пучок листьев моркови покрывает суточную потребность организма в селене – мощном природном антиоксиданте.

Зелень моркови способствует повышению иммунитета, нейтрализует пищевые токсины, очищает кровь, избавляет от отеков и улучшает тонус мышц и кожи.

О полезных свойствах ботвы и способах ее заготовки рассказывает следующий видеосюжет:

Рецепты

Многим хозяюшкам знакомы рецепты консервации помидоров с зеленью моркови, а вот добавлять ее к огурцам пробовали далеко не все. Если вы решились, то не делайте такие заготовки сразу в трехлитровых банках, сначала закройте несколько небольших баночек, чтобы оценить результат. Предлагаем вам простые рецепты, которые легко освоят даже начинающие кулинары.

Перед приготовлением отрежьте стебли ботвы, оставив только листья. Тщательно промойте и переберите зелень, удалив все подсохшие и пожелтевшие листочки.

Самый простой рецепт консервации огурцов с листьями моркови. Чтобы в полной мере ощутить вкус и аромат ботвы и сделать вывод, насколько они вам нравятся, не используйте другие пряности. Если все-таки хочется что-то добавить, положите в банку листик черной смородины, небольшой кусочек корня сельдерея и 1-2 зубчика чеснока.

Время приготовления: 1 час
Объем: 1 л

Ингредиенты:

огурец – 0,5 кг;
вода очищенная – 0,5 л;
морковная ботва – 2-3 ветки;
уксус столовый, 9% – 50 мл;
перец душистый, горошек – 2-3 шт.;
сахар – 1-2 ст. л.;
соль каменная крупная – 1 ч. л.

Приготовление:

Огурцы вымочить, помыть. Отрезать хвостики. Крупные плоды можно разрезать вдоль на 2-4 части.
Ботву помыть, стебли обрезать и выбросить. Листья обсушить.
На дно простерилизованной банки уложить ботву, затем плотно набить зеленцами и укрыть сверху оставшимися листочками. Залить кипятком и оставить остужаться до комнатной температуры. Слить воду, залить свежий кипяток, остудить и снова слить воду.
Вскипятить в кастрюле 0,5 л воды, добавить сахар, соль и перец, довести до кипения, проварить 2-3 минуты.
В банку влить уксус, а затем кипящий маринад. Сразу закатать стерилизованной крышкой. Если заготовка будет храниться в теплом месте, можно дополнительно провести пастеризацию (5-10 минут).
Перевернуть банку вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Такую заготовку можно хранить в домашних условиях около 12 месяцев, а в прохладном месте – до 2 лет.

Маринованные огурцы с морковной ботвой: рецепт с пастеризацией

Отличный рецепт хрустящих огурчиков с зеленью моркови, чесноком и жгучим стручковым перцем для тех, кто любит пикантные острые закуски. Количество специй и пряностей регулируйте по своему вкусу.

Время приготовления: 1 час
Объем: 1 л

Ингредиенты:

огурец – 0,5 кг;
вода очищенная – 0,5 л;
морковная ботва – 2-3 ветки;
лист хрена – 1 шт.;
укроп – 1-2 зонтика;
стебель сельдерея – 0,25 шт.;
перец острый стручковый – 0,5-1 шт.;
уксус столовый, 9% – 50 мл;
перец душистый, горошек – 5 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
сахар – 2 ч. л.;
соль каменная крупная – 1 ч. л.

Приготовление:

Огурцы вымочить, помыть и обрезать хвостики.
Зелень моркови помыть, стебли обрезать, листочки обсушить.
Стебель сельдерея, укроп и лист хрена помыть и обсушить. Сельдерей нарезать брусочками.
Острый перец помыть, обрезать хвостик и крупно порубить.
Простерилизовать банки и крышки.
Положить на дно банок часть зелени. Сверху плотно уложить огурчики и оставшиеся пряности, влить уксус.
Всыпать соль и сахар. Залить очищенной водой по горлышко и прикрыть крышками.
На дно большой кастрюли постелить полотенце и установить банки. Залить холодной водой по плечики. Поставить на огонь и довести до кипения. Пастеризовать в течение 10-15 минут после закипания. Закатать крышками, перевернуть вверх дном (укутывать не нужно) и оставить до полного остывания.

После остывания следует поместить заготовку на несколько часов в холодильник, хранить ее тоже лучше в прохладном погребе.

Огурцы с зеленью моркови: рецепт без уксуса

Для тех, кто не любит маринады с использованием укуса, предлагаем законсервировать огурчики с лимонной кислотой.

Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 1 л

Ингредиенты:

огурец – 0,5 кг;
вода очищенная – 0,5 л;
морковная ботва – 2-3 ветки;
перец душистый, горошек – 3-4 шт.;
сахар – 2 ст. л.;
соль каменная крупная – 0,5 ст. л;
лимонная кислота – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Огурцы вымочить, помыть и обрезать хвостики.
Зелень моркови помыть, стебли удалить. Листья обсушить, часть поместить на дно простерилизованных банок.
Плотно набить банки зеленцами и проложить оставшимися веточками. Залить кипятком и оставить на 15-20 минут. Слить воду, снова залить кипяток, остудить и слить воду.
Вскипятить в кастрюле 0,5 л воды, добавить сахар, соль и перец, довести до кипения, варить 2-3 минуты. Всыпать лимонную кислоту и, помешивая, довести до кипения.
Разить кипящий маринад по банкам и сразу закатать крышками.
Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Чтобы усилить морковный аромат и вкус, помимо зелени вы можете добавить при консервации корнеплод моркови. Нарежьте 1-2 средних плода (на литровую банку) крупными ломтиками и проложите их между огурцами

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Как замариновать морковную ботву с помидорами на зиму
1. Помидоры хорошо помыть, высушить полотенцем.
2. Морковную ботву в миске залить водой на 5 минут, чтобы всплыл мусор, слить воду с мусоринками.
3. Хорошо помыть морковную ботву под проточной водой.
4. Разделить морковную ботву на две части.
5. Часть морковной ботвы положить на дно стерилизованной банки.
6. На ботву выложить помидоры, периодически между ними подкладывая остатки морковной ботвы.
7. Залить помидоры с ботвой в банке кипящей водой — 1,2 литра воды на трехлитровую банку, отставить на 10 минут, не закрывая.
8. Слить воду с банки с помидорами в кастрюлю.
9. Кастрюлю с водой из банки поместить на большой огонь, вскипятить, снова перелить в банку с помидорами на 10 минут.
10. Повторно слить воду с кастрюлю, влить уксус, посолить, положить сахар, дать рассолу закипеть.
11. В третий раз — окончательный, залить рассолом помидоры с морковной ботвой, закрыть стерилизованными крышками.

Как сделать морковную ботву с огурцами на зиму

Продукты
Некрупные огурцы — 1,2 килограмма
Вода — 2 литра
Сахар — 175 грамм
Соль — 50 грамм
Уксус 9% — 120 миллилитров
Морковная ботва — 3 штуки

Как сварить морковную ботву с огурцами на зиму
1. Огурцы хорошо помыть, обсушить салфетками.
2. Морковную ботву в миске залить холодной водой на 5 минут, чтобы всплыл мусор, слить воду с мусоринками.
3. Хорошо помыть морковную ботву под проточной водой, разделить на три части.
4. В три стерилизованные 1,5 литровые банки разложить подготовленную морковную ботву.
5. На ботву плотно уложить помытые огурцы.
6. Залить огурцы с ботвой 2 литрами кипятка, отставить на 10 минут.
7. Слить воду с огурцов в кастрюлю, долить по необходимости до двух литров кипяченной воды.
8. Влить в воду уксус, положить сахар, соль.
9. Поместить кастрюлю с рассолом на большой огонь, вскипятить.
10. Залить рассолом огурцы с ботвой, закрыть стерилизованными крышками.
11. Банки укутать пледом или одеялом, чтобы они остыли постепенно.

Фкуснофакты

— В Индии морковную ботву часто добавляют в свежем и сушеном виде во многие блюда, очень часто в супы. И в России морковную ботву не готовят в чистом виде как гарнир, предпочитая добавлять в супы и как специю в заготовки.

— Морковная ботва богата витамином С: в 100 граммах ботвы его в несколько раз больше, чем в аналогичном количестве лимона. Особенно его содержание в морковой ботве увеличивается к осени. Также в ней содержатся микроэлементы: кальций, железо, фосфор. Как любая клетчатка, ботва улучшает пищеварение.

— Морковную ботву можно положить в салаты, супы, нарезать и посыпать на отваренный картофель как самостоятельную зелень или вместе с укропом, орегано, петрушкой.

Рецепты заготовок томатов с морковной ботвой становятся с каждым годом все популярней. Причиной этого является минимальный набор продуктов. Даже при отсутствии прочих добавок — хрена, зелени — консервация очень ароматная с насыщенным вкусом. А еще это действительно необычный вариант консервирования овощей.

Томаты получаются кисло-сладкими, а рассол — абсолютно прозрачным. Если использовать простерилизованные банки и крышки, то в течение продолжительного времени он не мутнеет, сохраняя превосходный вкус маринованных овощей.

Самые вкусные помидоры с морковной ботвой на зиму – рецепт на 3-х литровую банку

Помидоры с морковной ботвой

Здесь даже не придется стерилизовать овощи в банке. Если не вкусу сладость овощей, можно уменьшить количество сахара. Тем, кто не представляет себе томаты без перчинки, можно добавить немного перца чили. Единственным минусом такой консервации является то, что банку можно открывать не раньше, чем через 5 месяцев, к этому времени томаты полностью промаринуются и превратятся в удивительную сочную закуску.

Ингредиенты на 3 литра:

помидоры – 2 кг;
ботва моркови – 6 веточек;
перец горошком – 6 шт.;
соль – 1,5 ст.л.;
сахар – 5 ст.л.;
уксус 9% – 80 мл.;
вода – 1,5 л.

Моем тщательно помидоры и морковную ботву.

В помытую трех литровую банку отправляем на дно морковную ботву и перец горошком.

Следом укладываем плотно помидоры.

Прикрываем крышкой и оставляем на 20минут.

После сливаем воду из банки в кастрюлю, добавляем сахар и соль. Доводим до кипения, вливаем уксус и снимаем с огня. Сразу же заливаем помидоры.

Закатываем крышками, укутываем теплым одеялом до полного остывания.

Помидоры с ботвой и уксусной эссенцией

В консерванте — 70 % кислоты. Её высокая концентрация предохраняет заготовки от развития разных бактерий, поэтому они смогут простоять до весны. Поскольку рецепт не предусматривает стерилизации, чтобы мякоть томатов и посуда хорошо прогрелись, заливают содержимое банки дважды.

Что потребуется на объём посуды в 1 л:

томаты — сколько войдёт;
зелёные побеги морковки — 4 веточки;
поваренная соль — 25 г;
сахарный песок — 120 г;
вода — 500-700 мл;
уксусная эссенция — 0,5 ч. л.

Промойте и переберите плоды. Для посуды объёмом в 1 л лучше выбирать мелкие, на больший объём подойдут средние томаты. Отделите зелёные побеги от корнеплодов, промойте и обсушите. Простерилизуйте хорошо вымытую посуду удобным для себя способом. Крышки тоже стоит прокипятить. Оптимальная продолжительность обработки, чтобы уничтожить все микроорганизмы, — 10 минут. Нижним слоем уложите зелень, на неё – овощи. Заполнять следует до самого горлышка выбранной посуды.

Вскипятите воду, залейте овощи. Оставьте на 10 минут. Слейте жидкость в сотейник. После закипания вновь залейте плоды полностью. Возможно, потребуется добавить еще немного воды, поскольку она впитывается в овощи. Через 10 минут вновь вылейте в сотейник для подготовки маринада. В кипящую жидкость отправьте бакалею. Овощи залейте маринадом. Добавьте консервант и закатайте. Покрутив банку в руках и проверив герметичность крышки, можно её поставить вверх дном и укрыть теплой одеждой.

Чтобы плоды не потеряли упругость, а кожура не лопнула, там, где была плодоножка, сделайте зубочисткой 2-3 прокола. Прием позволит овощам быстрее приобрести мягкость.

Рецепт помидоров с морковной ботвой и аспирином

Ацетилсалициловая кислота, содержащаяся в лекарстве, позволяет продлить срок хранения консервации и не допустить растрескивания кожицы овощных плодов. Если захотите снять пробу, открывать банку следует только через 2-3 недели.

Готовая закуска не уступает по вкусу маринованной, приготовленной с использованием только уксусной кислоты, к тому же она полезнее для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, стенокардии. Пищевая ценность на 100 г продукта — 106 ккал.

морковная зелень — 5 – 10 шт.;
томаты — 1 кг;
уксус столовый 9% — 1 ст. л.;
аспирин — 1 шт.;
сахар — 1 стопки;
соль крупного помола — ½ стопки.

Вымойте, простерилизуйте и высушите посуду. Морковные побеги, которые предварительно следует помыть и обсушить, выложите нижним слоем, чтобы создать своеобразную подушку. Утрамбуйте чистые и надколотые овощи. Залейте их кипятком, накройте ёмкости крышками и подождите 5-10 минут, в зависимости от величины плодов.

По прошествии времени жидкость нужно слить в ёмкость на плите и приготовить рассол, добавив бакалею. После закипания влейте уксус. К томатам отправьте толчёную таблетку. Залейте овощи маринадом и быстро закатайте банки.

Помидоры с ботвой моркови и лимонной кислотой

Для заготовки выбирают небольшие, но мясистые плоды. Предпочтительнее использовать помидоры с плотной кожицей, тогда она точно не лопнет под воздействием кипятка. Морковную ботву берите густую, без признаков болезней.

Состав продуктового набора:

томаты — на глаз (для 3-ёх литровой банки);
зелень моркови — сколько потребуется;
сахар — 5-6 ст. л.;
соль — 1,5 ст. л.;
лимонная кислота — 0,5 ст. л.

Хорошо промойте томаты и пряную зелень, обязательно обсушите. Зубочисткой проколите плоды в нескольких местах, чтобы сохранить их целостность. Положите в заранее простерилизованную посуду, перекладывая веточками ботвы. Последнюю обязательно поместите первым слоем, чтобы овощи не соприкасались со стеклом.

Залейте закипевшей водой и подождите около получаса. Слегка остывшую — слейте в сотейник, добавьте бакалею. В банку всыпьте лимонную кислоту. После повторного вскипания залейте овощи, закатайте посуду и в перевёрнутом виде оставьте под теплым одеялом. Убрать его можно, когда заготовка полностью остынет.

Как только начинает кудрявиться морковка, опытные огородники с удовольствием снимают свежую ботву. На резонный вопрос – зачем, отвечают – чтобы есть. Зеленая масса корнеплода – богатейший по составу продукт, который чаще всего отправляют в компост или мусорное ведро. Не спешите выбрасывать полезную зелень, она принесет немало пользы.

Состав морковной ботвы

Кроме того, в ботве моркови есть витамины K, B, A, аскорбиновая кислота, соединения магния, кальция, меди, железа и множество других компонентов. Высокое содержание клетчатки полезно для людей, с нарушениями пищеварительной функции. Для пациентов с заболеваниями почек ботва – спасение, поскольку обладает мягким мочегонным действием без снижения артериального давления.

Популярный букмекер выпустил мобильное приложение для Андроид, скачать 1xBet можно по ссылке абсолютно бесплатно.

Читайте также: