Технология приготовления салата из моркови с яблоками

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 24.09.2024

Детский сад. Технологические карты блюд (рецептура) - часть 6

Технологическая карта №

Наименование изделия: Плоды и ягоды свежие

Номер рецептуры: №368

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.

Химический состав данного блюда

Технология приготовления: Плоды перебирают, удаляют плодоножки, сорные примеси, тщательно промывают, пропитывают водой. Подают на десертной тарелке.

Требования к качеству:

Внешний вид: целые плоды или ягоды

Консистенция: соответствующая виду плодов или ягод

Цвет: соответствующий виду плодов или ягод

Вкус : соответствующий виду плодов или ягод

Запах : соответствующий виду плодов или ягод

Технологическая карта №

Наименование изделия: Винегрет овощной

Номер рецептуры: №45

Химический состав данного блюда

Технология приготовления: отварные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают мелкими ломтиками. Лук мелко шинкуют и бланшируют кипящей водой. Зеленый лук нарезают длиной до 1 см. Подготовленные овощи соединяют, добавляют растительное масло, перемешивают.

Требования к качеству:

Внешний вид: овощи нарезаны мелкими ломтиками, равномерно перемешаны и заправлены растительным маслом

Консистенция: мягкая, сочная

Цвет: продуктов, входящих в винегрет

Вкус : свойственный продуктам, входящим в блюдо

Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо

Технологическая карта №

Наименование изделия: Салат из моркови с курагой

Номер рецептуры: №42

Химический состав данного блюда

Технология приготовления: сырую очищенную морковь нарезают на тонкие ломтики и припускают в небольшом количестве воды. Курагу тщательно промывают, заливают кипящей водой и дают набухнуть. Подготовленную курагу нарезают ломтиками, затем смешивают с морковью и сахаром.

Требования к качеству:

Внешний вид: морковь и курага равномерно перемешивают, салат уложен горкой

Консистенция: мягкая, сочная

Цвет: продуктов, входящих в состав блюда

Вкус : свойственный продуктам, входящим в блюдо

Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо

Технологическая карта №

Наименование изделия: Салат из моркови

Номер рецептуры: №41

Химический состав данного блюда

Технология приготовления: подготовленную сырую очищенную морковь нарезают мелкой соломкой, добавляют сахар и прогревают при постоянном помешивании при температуре 85 o C не менее 3 минут.

Требования к качеству:

Внешний вид: морковь нарезана соломкой

Консистенция: мягкая, сочная

Цвет: оранжевый

Вкус : свойственный моркови с сахаром

Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо

Технологическая карта №

Наименование изделия: Салат из моркови с яблоками

Номер рецептуры: №38

Химический состав данного блюда

Технология приготовления: сырую очищенную морковь нарезают мелкой соломкой, яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают соломкой. Морковь соединяют с яблоками, добавляют сахар, припускают 3 минуты при температуре 85 o C .

Требования к качеству:

Внешний вид: морковь и яблоки нарезаны соломкой

Консистенция: мягкая, сочная

Цвет: свойственный моркови, яблокам

Вкус : свойственный моркови, яблокам

Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо

Технологическая карта №

Наименование изделия: Салат из свеклы с яблоками

Номер рецептуры: №35

Химический состав данного блюда

Технология приготовления: подготовленную свеклу отваривают затем очищают и нарезают мелкой соломкой. Добавляют яблоки с удаленными семенным гнездом, нарезают соломкой, припущенными с сахаром в течении 3 минуты при температуре 85 o C . При отпуске салат перемешивают и заправляют растительным маслом.

Требования к качеству:

Внешний вид: свекла и яблоки мелко нарезаны, заправлены растительным маслом

Консистенция: мягкая, сочная

Цвет: темно – малиновый

Вкус : свойственный свекле и яблокам

Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо

Технологическая карта №

Наименование изделия: Салат из свеклы с изюмом и курагой

Номер рецептуры: №32

Химический состав данного блюда

Технология приготовления: отварную очищенную свеклу нарезают мелкой соломкой, добавляют проваренные мелко нарезанные курагу и изюм, перемешивают и заправляют растительным маслом.

Требования к качеству:

Внешний вид: свекла нарезана соломкой, продукты равномерно перемешаны

Консистенция: мягкая, сочная

Цвет: темно – малиновый

Вкус : свойственный свекле, кураге, изюму

Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо

Технологическая карта №

Наименование изделия: Салат из свеклы

Номер рецептуры: №33

Химический состав данного блюда

Технология приготовления: отварную очищенную свеклу нарезают мелкой соломкой. При отпуске заправляют растительным маслом.

Требования к качеству:

Внешний вид: свекла нарезана мелкой соломкой, салат уложен горкой, заправлен растительным маслом

Консистенция: мягкая, сочная

Цвет: темно - малиновый

Вкус : свойственный свекле и растительному маслу

Запах: свеклы и растительного масла

Технологическая карта №

Наименование изделия: Салат из белокочанной капусты

Номер рецептуры: №20

Химический состав данного блюда

Технология приготовления: лимонную кислоту растворяют в кипяченой воде. Капусту и подготовленную морковь мелко шинкуют соломкой, добавляют соль. Раствор лимонной кислоты нагревают непрерывно помешивая не менее 2 минут при температуре 95-100 o C . Охлаждают, добавляют сахар и растительное масло, перемешивают.

Требования к качеству:

Внешний вид: овощи сохраняют форму нарезки. Салат уложен горкой, заправлен растительным маслом

Консистенция: овощей – хрустящая, сочная

Цвет: свойственный продуктам, входящим в блюдо

Вкус : свойственный продуктам, входящим в блюдо

Запах : свойственный продуктам, входящим в блюдо

Технологическая карта № 90

Наименование изделия: Салат из свежих помидоров и огурцов

Номер рецептуры: №15

Когда нужен простой и бюджетный салат на каждый день, то не хочется искать какие-то изысканные рецепты, ведь гораздо легче сделать что-то из того, что валяется в холодильнике. Например, яблока. Самый большой его плюс не только в том, что он получается очень дешевым, а в том, что он получается мега полезным. Обычно в салате с яблоком сочетают и другие полезные овощи или фрукты: капусту, морковь, редьку, груши, а заправляют растительным маслом. Конечно, есть и менее полезные варианты с майонезом и мясом, но все же для меня самыми любимыми остаются именно такие легкие варианты. Вариантов и рецептов салатов с яблоками очень много: от простых на десерт, до многослойных на торжество.

Я покажу вам парочку моих самых любимых – для разных случаев, а вы уже сами выбирайте какой вам больше всего подходит.

Салат с дайконом и морковью, и яблоком

Ингредиенты

Дайкон или белая редька	450 г
Морковь	1,5 шт.
Яблоко	1,5 шт.
Лимонный сок	1,5 – 3 ст. л.
Сахар	0,5 ч. л.
Оливковое масло	4-5 ст. л.
Зеленый лук	2-3 стрелы
Соль, перец	0,5 ч. л.

Процесс приготовления

Видео рецепта приготовления салата из свежей моркови с яблоком

Хотя все очень просто, но все же лучше посмотрите видео, в котором женщина показывает, как готовить салат, чтобы все хорошо запомнить и не возвращаться к рецепту снова и снова.

Салат с морковью, яблоком, сыром и яйцом

Время приготовления: 25 минут
Количество порций: 6-7.
Кухонная техника: терка, разделочная доска, пиала, блюдо, нож.

Ингредиенты

Ветчина	300 г
Лук	1,5 шт.
Твердый сыр	300 г
Вареные яйца	5 шт.
Морковь	1,5 шт.
Майонез	70-100 г
Яблоко	1,5 шт.
Сахар	3 ч. л.
Соль	0,5 ч. л.
Уксус	1,5 ст. л.
Кипяток	300 мл

Процесс приготовления

Салат с морковью, яблоком и изюмом

Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 5-6.
Кухонная техника: терка, нож, пиала, салатница, ложка.

Ингредиенты

Морковь	4,5 шт.
Яблоки	2,5 шт.
Изюм	60-80 г
Мед	1,5 ст. л.
Сметана	4-5 ст. л.

Процесс приготовления

Видео рецепта приготовления витаминного салата

Если хотите убедиться, что все действительно так просто, посмотрите видео. В нем женщина быстро готовит простой салат и показывает зрителям, как это делается.

Как правильно выбрать ингредиенты

Яблоки можно брать абсолютно любые, но, чем они сочнее, тем вкуснее получится салат.
Слегка помните яблоко в руках, и если оно не пружинит, то скорее всего и мякоть в нем рыхлая.
Посмотрите, нет ли потемнения возле хвостика яблока, так как портиться оно начинает обычно оттуда.
Если яблоко липкое на ощупь, то его скорее всего его обработали химикатами для лучшей сохранности.
Вес плода должен соответствовать его размеру, иначе оно может быть просто высохшим или порченным внутри.
Яблоки должны пахнуть свежестью и сладостью, но если запах очень сильный, то скорее всего они обработаны химикатами.
Даже если вы взяли кислые яблоки, это не испортит салат, ведь в него можно просто добавить немного меда.

Если берете морковку еще с ботвой, то посмотрите на ее цвет и качество. Если она желта и вялая, то и морковка не очень свежая и молодая.

Выбирая ветчину, посмотрите на состояние упаковки и сроки хранения на ней. Она не должна быть потертой, помятой или надорванной.

С чем подавать

Такой сочный и вкусный салат можно подавать как во время обеда с гарниром, так и на десерт после. Слоеный салат с майонезом отлично подойдет к вареной, тушеной, жареной картошке, самым разным кашам или макаронам. Приготовьте к нему обычный рис с маслом или даже овощное рагу, все равно получится довольно неплохо. Более свежий салат хорошо подходит к мясу, котлетам, биткам, тефтелям, запеченной, жареной и вареной рыбе.

Сладкий салат с орехами, изюмом, сухофруктами заправленный медом и сметаной, – отличный вариант для полдника, ведь он не только вкусный, но и очень витаминный. А еще он будет отличным завтраком, ведь в яблоке много клетчатки, а другие фрукты, орехи и мед принесут много энергии.

Несколько советов

Если у вас очень сладкие яблоки, то добавьте немного лимонного сока в салат.
Хорошо промывайте изюм, даже если вы его не замачиваете.
Вареные яйца должны быть холодными, чтобы начать готовку с ними.
Вы всегда можете приготовить очень простой и витаминный салат, смешав капусту, морковь и яблоко. В качестве заправки ему подойдет немного растительного масла с медом.

Сметану в салате можно заменить натуральным йогуртом без сахара, и получится даже полезнее.
Лучше натирать яблоки вместе со шкуркой, так как в ней много витамином, но если вам она не нравится, то можно и без нее.
Если вам лень натирать овощи, можете измельчить их в блендере, но не перестарайтесь, чтобы не превратить салат в пюре.
Также в салат можно добавить грецких орехов, чтобы сделать его еще вкуснее и полезнее.

Другие варианты

Если вы сторонник полезной еды, то попробуйте сделать салат с авокадо и курицей, который совмещает пользу фрукта и солоноватый вкус мяса. Или же приготовьте салат с фасолью и сухариками, что выйдет немного дешевле. Можно также сделать салат с помидорами, колбасой и сухарика, хотя он получится и не таким полезным, но уж очень вкусным. А если вы хотите быть уверенными в натуральности продуктов, то нарубите салат с пекинской капустой и куриной грудкой, которую лично выберите в магазине. Еще лучше купить домашнее мясо у проверенного продавца. Но если вам нужно что-то более изысканное, то выбирайте салат с креветками и ананасом, который имеет просто потрясающий вкус и подойдет для романтического ужина. Можно брать и другие морепродукты, такие как кальмары, мидии или просто морской коктейль из магазина. Или попробуйте не менее изысканный салат из печени трески, который, к тому же, принесет вам свою пользу.

Салаты есть на любой вкус и кошелек, так что выбирайте и пробуйте хоть каждый день.

Вам понравился салат с яблоком? Какой вы выбрали? С чем подавали? Если у вас есть свои рецепты, то обязательно напишите нам в комментарии.

Приготовленный по одному из наших рецептов салат из моркови и яблока обязательно порадует своей легкостью, сочностью, пользой, простотой приготовления и разнообразием. Яблоки и морковь – одни из самых полезных продуктов, выращенных на своем приусадебном участке. Они содержат различные витамины и микроэлементы и прекрасно сочетаются между собой, поэтому их частенько используют в салатах именно в таком сочетании. Классический вариант салата готовят из яблока и моркови, которые нарезают тонкой соломкой, приправляют оливковым или виноградным маслом и зеленью и подают на стол. Помимо указанных продуктов в такой салат можно добавить сельдерей, грецкие орехи, белокочанную капусту, свеклу, а также яйца и сыр (закуска с этими ингредиентами получается более питательной). Салаты из моркови и яблока заправляют оливковым или виноградным маслом, натуральным йогуртом, нежирной сметаной и лимонным соком. Для придания им пикантной нотки их приправляют специями (перцем, солью, сахаром и кунжутным семенем). Подают салат сразу, чтобы яблоко не успело окислиться.

1 час
6 порций
8 ингредиентов

колбаса копченая, яблоки кисло-сладкие, картофель, редька зеленая, морковь, лук репчатый, майонез, соль

Салат из тыквы и моркови с медом

30 мин.
2 порции
8 ингредиентов

Салат "Зимний" с селедкой и яблоками

филе сельди, картофель отварной, морковь вареная, огурцы соленые, яблоки, зелень, майонез, смесь перцев

Салат "Сугроб" с пармезаном

куриная грудка, сыр пармезан, яйца, картофель, морковь, лук репчатый, яблоки, уксус яблочный, майонез, сахар

куриная грудка копченая, сыр, шампиньоны, яйца, картофель, морковь, лук репчатый, яблоки, зелень, масло растительное, майонез, лимон, чеснок, розмарин, мускатный орех молотый, перец белый молотый, сахар

картофель отварной, морковь вареная, яйца вареные, форель слабосоленая, лук репчатый, яблоки, сыр пармезан, масло сливочное, уксус яблочный, майонез, сахар

1 Морковь очистить, натереть на крупной терке. Изюм промыть, залить кипятком, отставить на 10 мин. Затем воду слить, изюм обсушить.

2 Большое яблоко натереть на крупной терке. Соединить в миске морковь, яблоко и изюм.

3 Залить салат сметаной, посыпать сахаром и перемешать. Переложить на блюдо и подать.

Читайте также: