Сорта яблок для сидра

Состав яблок

Рецепт самогона из яблок. Кальвадос. Яблочный дистиллят.

Виды яблочных вин

Особенности яблочного сидра

Классификация сортов яблок

Рецептура яблочного сидра: что и зачем нужно делать?

Подготовка сусла для разных вин и видов сырья

Немного истории

Сорта яблок для виноделия

Как делается пуаре

способ приготовления

Состав яблок

Степень сложности приготовления сидра в домашних условиях

Виды яблочных вин

Особенности яблочного сидра

Классификация сортов яблок

Рецептура яблочного сидра: что и зачем нужно делать?

Подготовка сусла для разных вин и видов сырья

Сорта яблок для виноделия

Какие яблоки следует использовать для приготовления сидра?

Испания

Сидр, яблочное вино или перри?

Как готовить классический напиток?

По степени зрелости

По времени созревания

По вкусу

По культурности

Из лесных яблок и падалицы

Кисло-сладкие хозяйственные сорта

Кисло-сладкие хорошие и высшие сорта

Сырьевая база

По степени зрелости

По времени созревания

По вкусу

По культурности

Из лесных яблок и падалицы

Кисло-сладкие хозяйственные сорта

Кисло-сладкие хорошие и высшие сорта

1. Быстрый осенний сидр.

2. Классический в деревянной бочке.

Стоп, а какие яблоки брать?

Сладкие

Кисло-сладкие

Кислые

Сладкие

Кисло-сладкие

Кислые

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 24.09.2024

Бесспорным лидером среди натуральных слабоалкогольных напитков считается яблочный сидр, что является не просто натуральным, а созданным исключительно из яблок и правильной технологии приготовления.

Вино из яблок в нашей стране пользуется широкой популярностью. У многих есть садовые участки, а яблоки – один из немногих видов фруктов, широко распространенных по территории России.

Если вы не знаете, как делать вино из яблок, то посмотрите рецепт сидра. При выборе сорта яблок для вина важны следующие компоненты:

Содержание сахара;
Содержание кислоты;
Содержание танинов.

Эти компоненты влияют на вкус, крепость, ароматику вина или сидра.

Для производства сидра, из которого впоследствии получат кальвадос, используется не менее 200 сортов яблок. Но все они очень четко разбиты на три категории: горькие, кислые, сладкие. И с помощью подбора сортов разных групп определяются будущие свойства напитка.
Полученный сок сбраживают естественным образом – без подогрева и добавления сахара – в течение месяца. Полученный сидр крепостью 4,5% должен переждать еще какое-то время, прежде чем его отправят на перегонку. Нормандцы считают, что хороший кальвадос можно получить из сидра, который созревал не менее года. Наверное, они правы…

В других регионах дистилляты вырабатывают в перегонных колоннах периодического или непрерывного действия. Однако в этом случае их производительность жестко ограничивается – не более 250 гектолитров в сутки. Для справки: чтобы получить 1 литр кальвадоса, необходимо около 18 килограммов яблок.

Яблочные вина (как и любые другие) бывают:

Яблочный сидр – это результат не только соединения концентрированного сока яблок с сахаром, но и брожения. Готовый напиток приобретает солнечного оттенка, наполняя готовый сидр теплом и солнцем. Сидр – это легкий, слабоалкогольный напиток, так как процент алкоголя в нем не превышает 7%. Основой такого алкогольного напитка являются исключительно яблоки, поэтому каждый сможет сделать вкусный, ароматный и натуральный напиток в домашних условиях.

Количество сортов яблок насчитывает многие тысячи. Сорта яблок для сидра – сотни, возможно тысячи. Посмотрим на классификацию по основным признакам.

Недозрелые (падалица) – у них нет аромата, пригодны только для столовых и крепких вин.
Вполне зрелые – снятые с дерева созревшими (летние сорта) или дозревшие в лежке (осенние и зимние сорта) подходят для приготовления любых вин.
Перезревшие – благодаря ароматичности более пригодны для крепких и сладких вин.

Яблоки для сидра

Летние – мало дубильной кислоты, для вина, которое не будет долго храниться;
Осенние – дозревают в лежке через несколько недель
Зимние – дозревают через 1-2 месяца

Осенние и зимние наиболее пригодны для виноделия. Осенние дают больше сока, а у зимних сортов более высокое содержание сахара.

Сладкие
Кисло-сладкие
Кислые
Горьковатые

Дикие – у них высокая кислотность, но малое содержание сахара и почти нет ароматики. Используются для столовых и крепких вин
Простые хозяйственные и кухонные – получаются неплохие вина среднего качества, кроме сладких.
Хорошие и высшие сорта – пригодны для получения любых видов вин

После к готовому соку, следует добавить немного сахара, чтобы напиток приобрел приятный вкус и начал активно бродить. Сахара нужно добавить не слишком много, для литровой банки сока подойдет от 50 до 100 грамм, не более. Тщательно все перемешайте и поставьте в теплое место на пару дней. Когда сидр готов, следует обязательно его процедить, чтобы избавится от осадка.

Яблочный сидр особо приятен к употреблению, если его сделать газированным. Разумеется, в промышленных условиях эту процедуру делают достаточно быстро, а вот самостоятельно дома понадобиться терпение и небольшая хитрость. Когда ваш готовый сидр закончил брожение, залейте его в пластиковые бутылки, но так, чтобы осталось немного пустого места. Добавьте пару чайных ложек сахара, и буквально через 10-14 дней вы получите не просто вкусный яблочный сидр, но и газированный. Секрет домашней газировки очень простой – в готовом сидре обязательно останется небольшая часть дрожжей, поэтому при погружении сахара, возобновляются все процессы, если бутылку не забыть плотно закрыть. Помните, сахар должен полностью раствориться, поэтому обильно встряхивайте бутылку до тех пор, пока сахар не растворится, этот момент очень важный. Небольшое количество дрожжей в сидре полученный сахар активно перерабатывают, превращая в углекислый газ и спирт. Таким простым способом сидр не только превращается в газированный напиток, но и в алкогольный. Так как сахара не много, итоговый результат – это вкусный и слабоалкогольный напиток.

Для того, чтобы получить нужный вид яблочного вина, в сырье придется добавлять те или иные компоненты, чтобы привести в норму содержание сахара и кислотность.

В таблице приведены данные для получения 100 литров винного сусла. Столбцы таблиц:

1	2	3	4	5	6
Сидр	Столовое легкое	Столовое крепкое	Крепкое	Десертное	Ликер

Эти яблоки содержат примерно 6% сахара и кислотность 1.5% Данные на 100 литров сусла!

Этот вид яблок содержит примерно 10% сахара и кислотность 0.9% Данные на 100 литров сусла!

1	2	3	4	5	6
Фрукты, кг	89	104	118	112	108	85
Выход сока, л	66	78	88	84	81	64
Сахар, кг	7.3	6.2	12.6	26.6	31.4	59
Кислота виннокаменная, г	0	0	0	412	233	752
Кислота дубильная, г	0	0	0	32	38	172
Вода, л	29	18.3	5.6	0	0	0

У этого вида яблок сахар около 15%, кислотность 0.7%. Данные на 100 литров сусла!

1	2	3	4	5	6
Фрукты, кг	114	124	127	115	112	88
Выход сока, л	85	93	95	86	84	66
Сахар, кг	0.125	0.8	7.25	22	27	56
Кислота виннокаменная, г	0	0	150	484	296	804
Кислота дубильная, г	0	0	105	114	116	234
Вода, л	14	7	0	0	0	0

Свое название напиток получил из-за сортов груш, из которых впервые его приготовили. Дерево груши достигает 15 метров и более, а до того, как получить из плодов настоящий сидр, необходимо чтобы оно дало 250 урожаев. С одного такого дерева можно собрать более 5 тонн груш.

Технология приготовления грушевого сидра схожа с яблочным. Но в напиток кладут больше сахара. И вкус получается легким, без резких ноток. Говорят, что французский император Наполеон предпочитал именно этот напиток за его игристость, небольшую кислинку, мягкость и аромат. Особенно сидр из груш оставляет после себя приятное послевкусие.

Родиной грушевого сидра считается Нормандия. После того как норманны вторглись в Англию, напиток получил распространение и в этих местах. Особенно славились приготовлением сидра такие графства, как Глостершир, Херефордшир и Вустершир. И все потому, что из-за климатических условий в данных областях не росли яблочные деревья, а груша смогла прижиться.

Идеальных яблок для сидра и вина не бывает. Хорошие вина получаются при компоновке различных сортов. Таким способом можно подчеркнуть достоинства и компенсировать недостатки различных сортов яблок.

Как мы уже выяснили, лучшие сорта яблок для вина – осенние и зимние. Но какие именно сорта лучше всего подходят для рецептов сидра?

К представленному ниже списку не стоит относиться как к догме. Этот список не претендует на абсолютную достоверность и полноту. Это результат небольшого исследования.

Строевское
Голден
Глостер
Джонатан

Айдаред
Болотовское
Веньяминовское
Гала
Имрус
Кальвиль Снежный
Мельба
Слава Победителям
Орлик
Подарок Графскому
Прима
Пепин Шафранный
Ренет Семеренко
Строевское
Услада
Штрейфлинг

Антоновка
Бессемянка
Гренни Смит
Ранетки

Для приготовления напитка понадобится определенный сорт груш-перри. Он представляет собой что-то среднее между дикими и окультуренными плодами. Это более мелкие груши с особой кислинкой и большим количеством танина. Для пуаре подойдут следующие сорта груш:

Ла Де Клош.
План де Блан.
Руж Винэ.
Муркрофт.
Хаффкэп.
Блэкни Ред.
Бургундия.
Потато Пир.

Некоторые производители добавляют в сидр и столовые груши, но напиток получается после этого менее качественным. Плоды всегда должны быть созревшими, если они недозрелые, то напиток не сможет в достаточной степени забродить, а значит, его качество ухудшится.

Последовательность приготовления пуаре такова:

Собранные груши измельчают вместе с кожурой и семечками и оставляют на 24 часа, чтобы из них выделились дубильные вещества.
Затем фрукты отправляют под пресс, чтобы отделить сок.
Его переливают в бочки, чтобы сок пробродил пока еще без дрожжей на протяжении нескольких недель, причем в бочки постоянно добавляют еще сок.
После сок переливается в деревянные бочки, где он продолжает бродить 5-6 месяцев, и только потом подвергают вторичной ферментации с добавлением дрожжей.
Перед вторичной ферментациии в сусло добавляется диоксид серы, чтобы не продолжалось естественное брожение. Или же жидкость пастеризуют.
Вторичная ферментация продолжается 1,5 месяца, затем пуаре стабилизируют путем охлаждения до 4 градусов в течение суток.
По традиции охлажденный напиток разливают по бутылкам, но сегодня некоторые производители могут газировать и подслащивать грушевый сидр.

Также сегодня выпускаются пуаре из концентрата груши или добавляют такой концентрат к яблочному сидру.

1. Яблоки протрите сухой тканью. Мыть их не нужно, чтобы не смыть дрожжевые бактерии. Яблоки должны быть комнатной температуры, поэтому, если вы их храните в холоде, переложите на несколько дней в теплое помещение. Идеально использовать свежие яблоки, только собранные, напитанные солнцем

Содержание сахара;
Содержание кислоты;
Содержание танинов.

Эти компоненты влияют на вкус, крепость, ароматику вина или сидра.

Одно из ведущих достоинств напитка — простота создания. Сделать сидр легче, чем виноградное вино. Технология упрощается за счет используемого сырья. Качество винограда влияет на конечный результат, да и процесс брожения виноградного сусла зачастую бывает непредсказуемым.

Новичкам проще изготовить сидр в домашних условиях, пошаговый рецепт которого включает в себя совсем немного этапов. В процесс брожения вмешиваться нет необходимости, хотя следить за ним все же придется. Также заранее нужно запастись оборудованием:

стеклянными емкостями для ферментации — они должны быть большими и с толстыми стенками, так как брожение сидра чрезвычайно интенсивное;
гидрозатвор — его роль может выполнять обычная латексная медицинская перчатка, у которой прокалывают один из пальцев;
гибкая трубка небольшого диаметра для слива готового напитка;
бутылки для хранения.

Стеклянная банка с гидрозатвором
Готовить домашний сидр следует в помещении с комнатной температурой, для брожения на длительное время его нужно перенести в прохладное место. Стоит позаботиться о соблюдении норм гигиены и санитарии в процессе приготовления: использовать чистую рабочую одежду и обувь, мыть руки, вовремя убирать и утилизировать все отходы.

Проще всего приготовить обычный тихий напиток, напоминающий фруктовое вино. Однако классический сидр славится своей игристостью, которая хотя и не так выражена, как у шампанского, но тоже заметна. Слабогазированный сидр дома тоже сделать можно, но для этого придется произвести ряд дополнительных манипуляций, поэтому технология усложняется.

Производство сидра в домашних условиях

Рецепт сидра в домашних условиях предусматривает использование различных плодов и садовых ягод. Классический вариант требует изготавливать напиток из смеси яблок кислых, сладких и кисло-горьких сортов, взятых в строго определенных пропорциях. Иногда к ним подмешивают небольшое количество груш. Французы вообще выращивают специальные сидровые сорта яблок, только они могут добавляться в сусло по закону.

Мойка яблок на производстве

Яблочный сидр в домашних условиях допустимо изготавливать абсолютно из любых сортов, главное, чтобы плоды были спелые и не испорченные. Можно экспериментировать, смешивая кислые и сладкие разновидности, культурные и дикие. Технология разрешает использование измельченных и перетертых плодов. Возможно делать сидр из сока в домашних условиях, который должен быть обязательно свежим, только что отжатым.

Еще для создания слабоалкогольного напитка подойдут груши, вишня, клубника, айва и другое. Допускается смешивание разных ягод и фруктов. Помимо плодово-ягодного сырья основным ингредиентом сидра является сахар, хотя он добавляется не всегда. Если планируется применять классический рецепт, то подсластитель не нужен, однако следует помнить, что в таком случае процесс брожения сильно замедляется.

Сидр из груш

Интересно! Традиционный сидр имеет сладкий фруктовый вкус, но без приторности и с суховатыми терпкими тонами. Крепость напитка обычно составляет 5-6 градусов.

Яблочные вина (как и любые другие) бывают:

Недозрелые (падалица) – у них нет аромата, пригодны только для столовых и крепких вин.
Вполне зрелые – снятые с дерева созревшими (летние сорта) или дозревшие в лежке (осенние и зимние сорта) подходят для приготовления любых вин.
Перезревшие – благодаря ароматичности более пригодны для крепких и сладких вин.

Яблоки для сидра

Летние – мало дубильной кислоты, для вина, которое не будет долго храниться;
Осенние – дозревают в лежке через несколько недель
Зимние – дозревают через 1-2 месяца

Сладкие
Кисло-сладкие
Кислые
Горьковатые

Дикие – у них высокая кислотность, но малое содержание сахара и почти нет ароматики. Используются для столовых и крепких вин
Простые хозяйственные и кухонные – получаются неплохие вина среднего качества, кроме сладких.
Хорошие и высшие сорта – пригодны для получения любых видов вин

В таблице приведены данные для получения 100 литров винного сусла. Столбцы таблиц:

1	2	3	4	5	6
Сидр	Столовое легкое	Столовое крепкое	Крепкое	Десертное	Ликер

Эти яблоки содержат примерно 6% сахара и кислотность 1.5% Данные на 100 литров сусла!

Этот вид яблок содержит примерно 10% сахара и кислотность 0.9% Данные на 100 литров сусла!

1	2	3	4	5	6
Фрукты, кг	89	104	118	112	108	85
Выход сока, л	66	78	88	84	81	64
Сахар, кг	7.3	6.2	12.6	26.6	31.4	59
Кислота виннокаменная, г	0	0	0	412	233	752
Кислота дубильная, г	0	0	0	32	38	172
Вода, л	29	18.3	5.6	0	0	0

У этого вида яблок сахар около 15%, кислотность 0.7%. Данные на 100 литров сусла!

1	2	3	4	5	6
Фрукты, кг	114	124	127	115	112	88
Выход сока, л	85	93	95	86	84	66
Сахар, кг	0.125	0.8	7.25	22	27	56
Кислота виннокаменная, г	0	0	150	484	296	804
Кислота дубильная, г	0	0	105	114	116	234
Вода, л	14	7	0	0	0	0

Строевское
Голден
Глостер
Джонатан

Айдаред
Болотовское
Веньяминовское
Гала
Имрус
Кальвиль Снежный
Мельба
Слава Победителям
Орлик
Подарок Графскому
Прима
Пепин Шафранный
Ренет Семеренко
Строевское
Услада
Штрейфлинг

Антоновка
Бессемянка
Гренни Смит
Ранетки

Как уже говорилось в первой части нашего рассказа, для производства сидра используются специально культивируемые сорта яблок, и если одни производители обходятся только такими яблочками, то другие смешивают сидровые яблоки с обычными, что, разумеется, играет определяющую роль в формировании вкуса конечного продукта. Но и это еще не все — сами по себе сидровые яблоки тоже бывают разных сортов, каждый со своими свойствами. К примеру, в Великобритании, стране, где производство сидра возведено в ранг точной науки, принята следующая классификация яблок:

А теперь представьте себе, что при производстве сидра часто используют смесь различных яблок для того, чтобы добиться наилучшего результата — и вы поймете, сколько нюансов имеет этот процесс, и почему в результате получают столь много разновидностей сидра, непохожих друг на друга!

Сборщики яблок для производства сидра и кальвадоса в Нормандии

В упрощенном виде процесс производства сидра выглядит следующим образом. Сначала яблоки перемалываются и мякоть помещается в специальный пресс слоями, между которыми прокладывается фильтрующий элемент, причем делать все это нужно быстро — процесс окисления стартует сразу же, как только мякоть яблока соприкоснулась с воздухом. Затем, в несколько стадий, из мякоти выдавливается весь сок — а жмых идет на корм скоту или используется для приготовления ликеров.

Все, что вы хотели знать о сидре, но было не у кого спросить. Часть вторая - фото

Сидр La Asturiana

Испания — еще одна страна, где очень любят сидр и производят напиток самобытный и свободный от влияния извне. Сердце испанского сидроделия находится на севере страны — это, прежде всего, Астурия и Страна Басков. Первая славится своим sidra — сидром крепостью 4-8%, для которого существует свой ритуал не только для пития, но и для наливания: рука с бутылкой должна быть поднята над головой, а рука с широким бокалом — опущена. Такая манера, помимо очевидной зрелищности, хороша тем, что сидр, свободно падающий с большой высоты, насыщается кислородом. Это позволяет полностью раскрыть его букет и подстегнуть карбонизацию, отчего напиток ненадолго становится пузыристым, как хорошее шампанское. Если вам доведется оказаться в тамошней La Sidrería, хитрую процедуру разлива, возможно, возьмет на себя официант, но овладеть этим приемом все равно не помешает — пригодится при случае поразить знакомых. Сидр Страны Басков носит другое название — sagardoa, и выглядит тоже совершенно иначе. Главное отличие этого 4-6-градусного напитка заключается в том, что он не содержит газа и разливается напрямую из бочек в специализированных заведениях — Sagardotegi. Здесь тоже существуют свои традиции — ведь изначально эти заведения служили местом не только распития сидра, но и в первую очередь его производства, так что посетителям предлагалось приносить всю закуску с собой. Сейчас, конечно, вам подадут и ароматное мясо с гриля, и сыр — но сидр наливается все так же, из бочки и с большой высоты. Посещение такого заведения, впрочем, интересно не только с гастрономической, но и с туристической точки зрения, так что если будете в Стране Басков — обязательно попробуйте, потом расскажете.

Как и любой другой напиток, насчитывающий столь великую историю, сидр не только обзавелся традиционными, наилучшим образом подходящими к нему блюдами (во Франции это, напомним, блины и сыр камамбер, в Испании мясо, приготовленное на гриле, а в Англии — pub grub, традиционные блюда, подаваемые в пабах, простые и немудрящие), но и сам органично встроился в кулинарные рецепты. То, что большинство из нас об употреблении сидра в приготовлении блюд слышит впервые, не очень удивительно, если вспомнить, как скудны традиции сидропития в нашей богатой яблоневыми садами стране. На самом же деле применение сидра очень разнообразно. Судите сами: сидр используют для приготовления горячих напитков на его основе (наподобие глинтвейна), для тушения мяса и овощей, добавляют в десерты и выпечку, и, разумеется, используют для приготовления соусов и подливок. Еще из яблочного сидра делают отличнейший уксус, которому также найдется место на каждой кухне, и даже бренди. А какие коктейли можно соорудить, используя сидр.

Качество сидра прямо зависит от сортовых качеств яблок. Как и качество самогона из яблок, но там эта зависимость менее выражена. С сидром же всё однозначно: из подходящих яблок получится неплохо даже у новичка. Если яблоки не подходят, даже профессионал не поправит дела.
Но сперва немного истории. Меня зовут Анна Семенова, я уже 20 лет выращиваю растения в питомнике. Есть у нас и яблочный сад в качестве маточника. И этот маточник в принудительном порядке одаряет нас яблоками в немалых количествах.

Сидр как способ утилизации урожая яблок.

Первым реальным способом бороться с урожаем стала соковыжималка. Соковыжималка, куда можно бросать яблоки целиком, вывела эту борьбу на новый уровень. А потом у меня появились два друга. Один превращал яблоки в первосортный самогон, другой — в яблочный сидр, и оба продукта были первоклассные. О технологиях я расскажу отдельно, но сперва о яблоках.
Сорта яблок делятся на три группы: летние, осенние и зимние. Летние созревают в августе, хранятся две недели, потом становятся сухими и мучнистыми. Осенние созревают в сентябре, хранятся 1-3 месяца. Зимние не созревают на дереве вообще, их снимают в конце сентября перед заморозками, и потом они месяц доходят в погребе или под диваном. Зато потом хранятся от 3 до 6 месяцев зимой. Лучшие сорта даже до мая.
Первоклассный сидр получается, если яблоко сочное, сладкое (сахаристое, чтобы было чему бродить), с естественными дрожжами на кожице (поэтому их нельзя мыть).
Поэтому все сорта зимних яблок не подходят для самогона и тем более сидра от слова совсем. С сахарами под ярким солнышком там естественные проблемы, дрожжи со шкурки тоже давно смыло холодным осенним дождем. Ни добавка сахара, ни изюмчик для закваски не спасают. Кушайте их свежими — говорят, три яблока компенсирует вред от одной сигареты.

Самые лучшие яблоки для сидра — это, без сомнения, летние сорта. Они созревают в тёплые солнечные месяцы, сочные, сладкие; дрожжи на шкурке бодрые и готовы немедленно принять участие в сбраживании. Красные сорта лучше жёлто-зелёных, в них больше сахаров. А для Северо-Западного региона наилучшим сортом будет Мелба. С одной стороны, она по опылению великолепно сочетается с основным набором сортов — это гарантия хорошего урожая для вашего сидроделия. С другой — великолепное качество яблок. В теплое солнечное лето сок из яблок сорта Мелба течёт из соковыжималки ярко-розовый, а не бурый, как обычно. И брожение проходит быстро, полно, с хорошим выходом. Сидр получается сухой и крепкий, самогон — просто экстра-класса, слеза будд 🙂
Яблоки осенних сортов занимают промежуточное положение по пригодности для изготовления сидра и самогона. Антоновка не пригодна вовсе. В холодную дождливую осень могут быть проблемы с брожением и у других сортов. С другой стороны, при солнечном и тёплом сентябре многие сочные красные сорта осенних яблок бродят не хуже летних. Эта оговорка верна для Северо-Западного региона. Везде южнее Тулы и Рязани осенние сорта можно использовать для изготовления сидра без ограничения.

Споры о том, кто же первый придумал сидр, не утихают до сих пор. Оно и понятно, ведь сведения о вариантах этого напитка упоминались еще в Древнем Риме, а позже в разных областях Греции, Наварры, Нормандии, Бретани, Великобритании, Австрии. Мы же с вами копаться в исторических документах не будем.

Предлагаю отбросить любые национальные стандарты прошлого, настоящего и остановиться на том, что сидр – это традиционный европейский слабоалкогольный напиток из яблок.

Сегодня существует множество видов сидра. Некоторые из них уже считаются самостоятельными напитками с большой историей

Апфельвайн можно попробовать на всех немецких фестивалях. Но не обольщайтесь, напиток очень коварен

Перри (или пуаре) – это английский аналог сидра, изготовленный из грушевого сока. Он более крепкий – до 8,5 % – и сладкий. Что интересно, во Франции его разливают в бутылки, похожие на классические стандартные для шампанских вин, а в Великобритании – в обычные пивные.

Сегодня классическим сидром можно называть слабоалкогольные напитки крепостью до 7 % из яблочного сока. Все остальные – это уже самостоятельные напитки (хотя кто-то называет их разновидностями) со своей историей, культурой подачи и употребления. Но это утверждение справедливо только для экспертов и в отношении заводской продукции. Домашний сидр может быть легким, крепким, кислым или сладким. Все зависит от ваших вкусов, сорта яблок и технологии производства.

Предлагаю вам два варианта: быстрый и вкусный.

Вам понадобятся:

5 кг яблок.
600 г сахара. Из расчета 100 г на 1 кг. . Можно использовать большую стеклянную банку.

Приготовление.

Возьмите немытые яблоки, натрите на терке или нарежьте очень мелкими кусочками. Пересыпьте полученную массу в банку, засыпьте сахаром, перемешайте. Закройте крышкой. Оставьте в темном месте на три дня для запуска процесса брожения.

Обратите внимание! В сидр нельзя добавлять дрожжи для ускорения брожения. Они портят вкус напитка.

После отожмите яблочный сок, перелейте его в банку с гидрозатвором. С ее помощью при сбраживании газ будет выходить наружу без контакта будущего сидра с воздухом. В противном случае заготовка просто скиснет и сидра у вас не получится! Оставьте напиток дозревать на три недели. После процедите напиток и перелейте в тару для хранения. Классический сидр готов! Сладость напитка зависит от сорта яблок, урожая и многих температурных характеристик.

Если хотите получить необычный вкус, на начальном этапе к яблочному соку добавьте немного корицы и апельсиновой цедры.

Для получения вкусного сыра необходимо не только качественное молоко, но и правильно подобранные ферменты

Цвет сидра может варьироваться от светло-золотистого до темно-янтарного

Да, вы все правильно прочли. Классический сидр для получения правильного сбалансированного вкуса выдерживают в деревянных бочках. Тем, у кого каждую осень собирается приличный урожай яблок, советую попробовать именно этот способ.

Вам понадобятся:

Дубовая бочка.
Дробилка (если есть).
10 кг яблок.

Приготовление.

10 кг свежих яблок, предварительно очищенных от гнили, измельчите в дробилке. Из полученной однородной массы отожмите сок при помощи пресса.

Обратите внимание, при производстве больших объемов напитка лучше автоматизировать процесс и использовать специальные приспособления. Сок не должен контактировать с воздухом, чтобы не окислиться. Окисленный яблочный сок и яблоки для производства сидра не подходят.

Слейте полученную жидкость в дубовую бочку и оставьте на 5–10 недель для сбраживания. После процедите напиток, перелейте в бочку для выдержки и оставьте минимум на 6 месяцев для дозревания. Если есть возможность, бочку лучше выбирать из-под кальвадоса или виски. Сидр получится более терпким и изысканным.

Для получения вкусного сыра необходимо не только качественное молоко, но и правильно подобранные ферменты

Так выдерживают сидр на заводах. Дома несколько бочек можно поместить в подвал или прохладную кладовку

Перед застольем налейте необходимое количество напитка в бутылку, охладите его до 10 °C и подавайте.

Фрукты, кг

Выход сока, л

Считается, что для производства сидра подходят яблоки специально выведенных сортов. Самые дотошные могут ознакомиться с таблицами по ссылке. Кстати, больше половины из них на территории нашей страны не растут. Если и растут, то их вкусовые характеристики совсем другие.

Исходя из своего опыта для производства сидра советую использовать яблоки сортов Редстрик, Лесной Стайр, Фоксвилл, Черный Кингстон, Мельба. В технологических пособиях упоминают, что подходят любые яблоки, выращенные у нас. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Подпишитесь на нас в Telegram,
e-mail и Instagram и получите 2 тысячи косморублей на будущие покупки!

Сыграй в косморулетку от Cosmogon и получи гарантированный приз!

В Украине и Белоруссии дела обстоят иначе. Статьями №176 и №177 Кодекса Украины об административных правонарушениях предусмотрены наложения штрафов в размере от трех до десяти не облагаемых налогом МРОТ за изготовление и хранение самогона без цели сбыта, за хранение без цели сбыта аппаратов* для его выработки.

*Приобретать самогонные аппараты для домашнего использования все же можно, так как второе их назначение – дистилляция воды и получение компонентов для натуральных косметических средств и парфюмерии.

Читайте также: