Международные сорта винограда это

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 24.09.2024

Сортовые и купажированные вина.

Вино, изготовленное из одного сорта винограда считается сортовым; смесь нескольких сортов — купаж, вино из купажа = купажированное вино.
Некоторые купажи, известные во всем мире, получили свои названия по тому месту, где они возникли. Например, смесь виноградов Бордо (Bordeaux) — это купаж, включающий в себя сорта Каберне Совиньон и Мерло. А название купажа появилось в связи с французской провинцией Бордо, где их впервые смешали.
Еще один достаточно известный пример это Кьянти (Chianti), купаж в основу которого входит итальянский сорт винограда Санджовезе из региона Тоскана.

Наиболее распространенные сорта вин

Восемь перечисленных сортов вин иллюстрируют подавляющее большинство типичных черт и ароматов вин. Для каждого из сортов также указаны возможные альтернативы, имеющие сходные черты. Поэтому, если вам нравится какой-то определенный сорт вина, можно попробовать подобрать что-то похожее.

Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)

Вкус: Черная смородина, Спелая вишня, кондитерские пряности, кедр.
Стиль: полнотелое красное вино
Описание: Каберне Совиньон вино с богатым и насыщенным вкусом, впервые появившееся во Франции. Сегодня это самый популярны сорт вина в мире. Вино характеризуется высоким уровнем танинов и устойчивым перечным послевкусием.
Каберне Совиньон сочетается со следующими блюдами: баранина, говядина, копчености, твердые выдержанные сыры (напр.: Чеддер, Пекорино).

Альтернативы Каберне Совиньон:

Мерло: легче и мягче, больше вишневых нот;
Каберне Фран: легче, с бОльшим количеством нот красного перца и трав;
Карменер: (Чили) легче, с ароматами вишни и нотами красного перца
Бордо: (Франция) смесь сортов Каберне (преимущественно) и/или Мерло из провинции Бордо;
Санджовезе: (Италия) больше специй, ароматы вишневого пирога и травы.

Сира (Шираз) / Syrah (Shiraz)

Вкус: Черника, слива, перец, шоколад, табак
Стиль: полнотелое красное вино
Описание: Сира (Шираз) полнотелое и насыщенное красное вино, появившееся во Франции. Эти вина насыщены сочными фруктами и легкими танинами, придающими мягкость послевкусию. Виноград Сира обычно используют с сортами Гренаш (Grenache) и Мурведр (Mourvèdre) при создании красных вин из Долины Роны (Франция).

Альтернативы Сира

Мальбек: (Аргентина) мягче, не столь насыщен, в послевкусии больше чернослива
Пти Сира (Petit Sirah): (США) мощнее и более танинный, больше аромата черной смородины
Монастрель (или Мурведр): (Испания) более мощный с нотами копченостей
Пинотаж: (ЮАР) мощнее, с нотами копченостей

Зинфандель (Zinfandel)

Вкус: клубника, ежевика, кондитерские специи, табак.
Стиль: красное вино средней степени насыщенности.
Описание: Зинфандель (Zinfandel) (еще известный как Primitivo) — красный сорт винограда родом из Хорватии. Вина из него насыщены фруктами, сдобрены специям и имеют послевкусие средней интенсивности. Известность этот сорт винограда приобрел благодаря розовому вину.
Зинфандель подают к: курице, свинине, вяленому и сырокопченому мясу, ягнятине, говядине, грилю, к насыщеным и острым сырам (Чеддар, Манчего).

Альтернативы Зинфанделю:

Гренаш (или Гарнача): сорт более легкий и менее насыщенный специями, с большим количеством малины.
Темпранилло: (Испания) Меньше фруктов, больше танинов. преобладает красная вишня
вина Долины реки Роны: купаж сортов Гренаш, Сира и Мурведр.
Кариньян: Легче, более фруктовое и сочное.

Пино Нуар

Альтернативы Пино Нуар:

Гамэ (также известный как Божоле): (Франция) более легкий, фруктовый, с более выраженной финальной горчинкой

Шардоне (Chardonnay)

Вкус: карамбола, желтые яблоки, сливочное масло, мел.
Описание: Шардоне — сухое, полнотелое и насыщенное вино, родом из Франции. При выдержке в дубе Шардоне приобретает выраженные ноты сливок, топленого молок и сливочного масла. Для невыдержанных Шардоне характерны легкость, пикантность.

Основные ноты: яблочные и цитрусовые. Из сорта винограда Шардоне изготавливаются белые бургундские вина.
Шардоне сочетается со следующими блюдами: лобстеры, крабы, креветки, курица, свинина, грибы, сливочные соусы, мягкие сыры (такие как бри), среднетвердые сыры.

Альтернативы Шардоне:

Совиньон Блан (Sauvignon Blanc)

Вкус: Крыжовник, дыня, маракуйя, луговые травы
Описание: Вина из этого винограда, впервые появившийся во Франции, отличаются пикантностью, которую придают ярко выраженные ароматы трав и фруктов.

Совиньон Блан — самый древний сорт винограда. Именно Совиньон Блан является предком Каберне Совиньон.
Совиньон Блан сочетается со следующими блюдами: рыба, курица, свинина, телятина, сыры с травами, сыры с выраженным ореховым ароматом (например, Грюйер).

Альтернативы Совиньон Блан:

Верментино (Vermentino): из Ииталии
Вердехо (Verdejo): испанский
Грюнер Вельтлинер (Grüner Veltliner): из Австрии
Коломбар (Colombard): с юга Франции

Пино Гри (Pinot Gris)

(известный еще и как Pinot Grigio)

Альтернативы Пино Гри

Альбариньо (Albariño): Испания
Соаве (Soave): Вино из итальянского сорта винограда Гарганега (Garganega)
Мускаде (Muscadet): французское вино из сорта Мелон де Бургонь (Melon de Bourgogne)

Рислинг (Riesling)

Вкус: лайм, яблоко, пчелиный воск, мед
Описание: Рислинг — как правило очень ароматное, не сухое, а сладкое вино (хотя и существует большое количество сухих вариантов).

Рислинг — родом из Германии и в этой стране является самым известным и популярным сортом. Для вина характерны аппетитный и сладкий аромат лимонного пирога с медом. Низкое содержание алкоголя (9-10%)
Рислинг хорошо сочетается с: птицей, свининой, сырокопченым мясом, рассольными сырами и фондю.

Виноград это растение, которое растет в различных местностях и характеризуется своей сочностью и вкусом. Существует много различных сортов винограда, которые сегодня не только известны, но и достаточно популярны.

Развитие виноградников постоянно усовершенствуется хотя сорта используют те же что и раньше. В этом материале рассмотрим наиболее популярные сорта виноградов признанные во всем мире. Подробнее узнать о том, что такое международные сорта винограда, можно на этом сайте.

Какие сорта считаются международными

Все эти названия зависят исключительно от сортов используемого в приготовлении винограда. В зависимости от выбора ягод определяется вкус, букет и послевкусие напитка.

Характеристики сортов винограда

Среди наиболее распространенного сорта винограда и вина считается Шардоне. Этот сорт достаточно неприхотлив к условиям роста. Его можно высадить практически везде, и он принесет хороший урожай.

Главная особенность этого винограда в том, что они имеет свой индивидуальный букет, который выражается в напитке. Из этого растения изготавливают различные виды напитков: шампанское, сухие и сладкие вина. Каждый напиток изготовленный из этого винограда можно считать шедевром виноделия, так как имеет неповторимый вкус и аромат.

Не менее популярным по названию считается виноград сорта Каберне Совиньон. Этот продукт имеет темный цвет и достаточно плотную оболочку. Несмотря на физиологию из него получаются самые разнообразные вина.

Все дело в том, что виноград можно добавлять с другими сортами получая новые неповторимые вкусовые качества. Этот сорт винограда пожалуй, самый распространенный, несмотря на то, что растет в основном в теплом климате. При производства вина используют дубовые бочки, чтобы получить непревзойденно вкусный напиток.

Совиньон блан – это виноград, который растет практически по всему миру. Выращивается на специальных виноградниках с целью получения сырья для приготовления сухого вина.

В продукте присутствует особая кислинка, которая благоприятно отражается на вкусовые качества готового вина. Несмотря на то, что в результате производства выходит сухое вино, оно достаточно популярно не только для употребления, но и в кулинарии.

Международные сорта винограда – это те, которые не только известны вол всем мире, но и могут расти в разных регионах. Правильно выращенный виноград и приготовленный из него напиток можно выбрать для любого торжества или мероприятия, так как вкусовые качества у них великолепные.

Люди занимаются выращиванием винограда много тысяч лет. Плоды виноградной лозы употреблялись в пищу в свежем и сушеном виде (изюм), из сока ягод быстро научились готовить ароматный хмельной напиток. Первые упоминания об изготовлении вина относятся к эпохе неолита (примерно 7000-9000 лет назад). На сегодняшний день виноделие развито во многих странах Старого и Нового Света. В разных регионах производство и употребление вина имеет свои устоявшиеся традиции.

Виды винограда

Всего в мире насчитывается около 8 000 сортов винограда, новые виды появляются стараниями селекционеров. По цвету ягод выделяют белый, розовый, красный и черный виноград. По назначению различают столовые, технические и универсальные сорта. Столовый виноград употребляется преимущественно в свежем виде, а технический служит сырьем для получения сока, вина и коньяка. Универсальный сорт может использоваться для всех вышеперечисленных целей.

В зависимости от распространенности, сорт винограда может быть автохтонным или международным. Как становится ясно из названия, автохтонные виды растут только в определенной местности, и больше в мире они нигде не встречаются.

Международные сорта для производства красных вин

Красное вино получают из винограда красного и черного сортов. Насыщенный цвет напитка достигается благодаря переходу красящих веществ (антоцианов) из кожицы ягод в сусло. Именно черный виноград содержит максимальное количество пигментов. В каждом винодельческом регионе есть собственные сорта, но многие из них выращиваются повсеместно и имеют статус международных.

Зинфандель (Примитиво)

Популярный черный виноград, культивируемый в США, Хорватии и Италии. Сорт имеет отличную урожайность, ягоды накапливают много сахара. Зинфандель становится сырьем для производства многих сухих, сладких (портвейн), столовых и игристых вин.

Каберне-совиньон

Гибридный сорт, полученный путем скрещивания винограда Каберне-фран и Совиньон-блан на юго-западе Франции (Бордо). Черный Каберне-совиньон с белым виноградом Шардоне делят первое место в мире по объемам выращивания. Неприхотливое к климату растение не требует сложного возделывания. Вино из Каберне-совиньон имеет насыщенный вкус и очень высокую терпкость.

Карменер

Классический виноград французской области Медок с низким содержанием танинов. Сегодня культивируется в основном в Чили, США и Италии.

Мальбек

Этот западноевропейский виноград сегодня возделывается в основном в Аргентине. Встречается в других странах Южной Америки, а также США, Австралии и Новой Зеландии. Сорт теплолюбив, имеет неустойчивую урожайность. Из Мальбека получаются мощные, концентрированные вина с богатым ароматом.

Мерло

Французский виноград для производства красных вин, второй сорт по распространенности в мире (после Каберне-совиньон). Характеризуется высокой урожайностью и устойчивостью к заболеваниям. Поэтому выращивается во всех основных винодельческих регионах мира.

Пино-нуар

Один из немногих сортов, разрешенных для производства шампанского. Гроздья Пино-нуар по внешнему виду напоминают шишки. Выращивается по всему миру в регионах с умеренно прохладным климатом.

Сира (Шираз)

Популярный технический сорт для красных и розовых вин. Активно культивируется во Франции (под названием Сира), Австралии (Шираз), Италии, США, ЮАР, Чили и Аргентине. Из него получаются темные, хорошо созревающие вина, которые подходят для длительного хранения.

Правила хранения вина

Коллекционеры и ценители благородного напитка знают, что обычный бытовой холодильник не подходит для содержания бутылок. В холодильной камере температура составляет примерно 5 градусов, а для дозревания и длительного хранения большинства марочных вин требуются около 10-12 градусов, для напитков из красных сортов винограда — еще больше. Большинство холодильников не дают возможность контролировать влажность, а это немаловажный параметр (оптимальное содержание влаги — не более 70-75 %).

Вибрации от компрессора и регулярное открывание дверей также не идут на пользу вину. Бутылки следует размещать вдали от прямых солнечных лучей, поэтому для их размещения традиционно использовались подвалы и погреба. Микроклимат этих помещений в точности воссоздают современные винные шкафы. Эти устройства созданы специально для долгосрочного хранения напитка и охлаждения его перед подачей, также они могут использоваться для демонстрации особо ценных коллекционных вин.

Элитные винные шкафы

Италия является одним из главных центров виноделия Старого Света, поэтому население Апеннинского полуострова с особым трепетом относится к виноградным напиткам. Винные шкафы от компании SMEG — это одновременно и функциональные приборы, и важная составная часть современного интерьера. Специализированные холодильники выпускаются в рамках дизайнерских коллекций Classica, Linea и Dolce Stil Novo. Модельный ряд включает в себя шкафы с полезным объемом от 46 до 368 литров.

Винный шкаф Smeg SCV115A

Под каким сортом винограда заняты самые большие площади насаждений в мире? Вряд ли вы угадаете. Вы удивитесь, если узнаете, что самым популярным сортом винограда в мире является сорт Кёхо? Тем не менее, это так. Наиболее распространенными сортами в мире являются Кёхо в Китае и Султанина в США.

Если пренебречь виноградом столовых сортов, то самым популярным техническим (винным) сортом винограда в мире является Каберне-Совиньон. Может быть, для вас это и не стало таким уж большим сюрпризом. Каберне-Совиньон выращивается на площади 840 000 акров (340 000 гектаров), всего же общая площадь виноградников, предназначенных для производства вина, в мире составляет около 16 миллионов акров (6,5 миллиона гектаров).

Известные и знаменитые сорта винного винограда, как правило, очень популярны. По данным OIV, Международной организации винограда и вина, треть всех виноградных насаждений мира посажены представлены всего 13-тью сортами винограда. Это не из-за отсутствия выбора сортов винограда, ведь в мире насчитывается около 10 000 сортов винограда. Но у производителей есть много веских причин придерживаться известных и знаменитых сортов, одна из которых – успешная продажа вина (вино из известныхи популярных сортов винограда легче продать).
В настоящий момент, по крайней мере, среди некоторых производителей и некоторых виноделов есть тенденция искать автохтонные, старые или забытые сорта винограда, находящиеся на грани вымирания. Одна из причин такой тенденции в том, что они устали пить то же самое, что и весь остальной мир. Но иногда причина более серьезная. Например, Мигель Торрес (Miguel Torres) в Испании много лет экспериментировал со старыми забытыми сортами, чтобы выяснить, не являются ли некоторые из более устойчивыми к болезням и лучше адаптированными к изменению климата. Выращивание таких сортов тогда было бы способом уменьшить количество опрыскиваний на виноградниках и получать более экологичный продукт.

В некоторых странах возделывают богатое (по сравнению с другими странами) разнообразие сортов винограда – например, в Италии. В Италии выращивают так много сортов винограда, что самый распространенный из них - сорт Санджовезе - занимает примерно 8% от общей площади виноградников в стране. В другой крайности находится Новая Зеландия, где один сорт - Совиньон блан - занимает 60% виноградных насаждений страны. Во Франции наиболее распространенный в насаждениях сорт – Мерло, и он занимает 14% площади виноградных насаждений страны. В США двумя наиболее распространенными сортами являются Шардоне и Каберне- Совиньон, и они занимают площадь виноградников в США 10% и 9% соответственно.
Среди десяти лучших сортов винограда в мире много так называемых международных сортов. По происхождению это, в основном, французские сорта, но они так давно растут во многих странах, которые их обычно называют международными.

Но и некоторые менее известные сорта попадали в первую десятку. Топ-10 мировых посадок винных сортов винограда выглядит в настоящий момент так:

Каберне- Совиньон, 840 000 акров (340 000 гектаров)
Мерло, 657 300 акров (266 000 гектаров)
Темпранильо, 570 800 акров (231 000 гектаров)
Айрен, 538 700 акров (218 000 гектаров)
Шардоне, 518 900 акров (211 000 гектаров)
Шираз, 470 000 акров (190 000 гектаров)
Гренаш нуар, 402 780 акров (163 000 гектаров)
Совиньон блан, 299 000 акров (121 000 гектаров)
Пино нуар, 285 000 акров (115 000 гектаров)
Треббиано тоскано (Уньи блан), 274 300 акров (111 000 гектаров)

Айрен - белый виноград, широко распространенный в Испании, из него обычно производят довольно легкие простые столовые вина. Темпранильо тоже испанский сорт, но более известный, чем Айрен, особенно если вы поклонник Риохи. Темпранильо и Айрен - доминирующие сорта винограда Испании, под их насаждениями занято почти на 45% испанской виноградников.
Сорт Треббиано распространен в Италии и Франции (во Франции его называют Уньи блан). В Италии из него производят много вариантов белыех вин довольно мягкого характера, во Франции же этот сорт используется для производства коньяка.

Читайте также: