Аджика из слив на зиму
Добавил пользователь Валентин П. Обновлено: 24.09.2024
Ткемали – это пикантный соус из слив или алычи, который прекрасно подчеркивает вкус мясных блюд. Его самостоятельно можно заготовить на зиму.
Классическое грузинское ткемали из сливы на зиму
Грузинская кухня разнообразна благодаря своим соусам и приправам. Ткемали – соус для мясных блюд, который готовится из слив, он имеет приятный кисло-сладкий вкус с легкими острыми нотками.
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 8.
Сливы переберите и хорошо помойте под проточной водой, переложите их в кастрюлю и залейте водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и остудите ягоды. Шумовкой извлеките сливы из воды и протрите их через сито, чтобы получилось однородное сливовое пюре.
Зелень помойте и мелко порубите ножом. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Острый перец помойте и мелко нарежьте, если хотите получить соус с меньшей остротой, то кладите половину стручка или откажитесь от него вообще.
Сливовое пюре соедините с приправами, зеленью, перцем и чесноком, добавьте соль и хорошо перемешайте. Для получения однородной консистенции можно перетереть массу блендером. Переложите сливовую массу в кастрюлю, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут.
Разложите ткемали по стерилизованным банкам и плотно закройте их крышками, храните соус в холодильнике.
Простой рецепт ткемали из сливы без стерилизации на зиму
Прочувствовать все краски кавказской кухни помогут ароматные соусы, которых в ней насчитывается огромное множество. Один из самых популярных – ткемали из слив, он отлично подходит для мяса и курицы, а также вегетарианских блюд.
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 6-8.
Ингредиенты:
- 1. Сливы – 2 кг.
- Зелень – по вкусу.
- 2. Чеснок – 1 головка.
- Перец острый – 1-2 шт.
- Кориандр – 2 ч.л.
- Соль – по вкусу.
- Уксус винный – 1 ст.л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Острый перец помойте, очистите от семян и мелко нарежьте. Зелень помойте и мелко порубите ножом. Зерна кориандра разотрите в ступке.
Шаг 2. Сливы переберите и помойте, пересыпьте их в форму и запекайте в духовке 30 минут.
Шаг 3. Из слив извлеките косточки и измельчите их в пюре. Переложите сливовую массу в кастрюлю, добавьте зелень, специи, соль и перец, перемешайте, доведите до кипения и варите 5 минут.
Шаг 4. В конце добавьте винный уксус, перемешайте и разложите по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками. Храните соус в прохладном месте.
Ткемали из алычи (желтой сливы) в домашних условиях
Соус ткемали из алычи готовится очень просто и прекрасно хранится в холодильнике или прохладном погребе. Соус раскроет вкус обычных блюд и придаст им колорит грузинской кухни.
Время готовки: 120 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 4-6.
Ингредиенты:
- Алыча – 1 кг.
- Чеснок – 5 зуб.
- Соль – 1 ч.л.
- Хмели-сунели – 1 ч.л.
- Сахар – 2 ст.л.
- Кинза – 1 пучок.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Алычу помойте, переложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите ягоды 30-40 минут.
Шаг 2. Протрите алычу через сито, это позволит вам избавиться от косточек и остатков шкурок.
Шаг 3. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Добавьте чеснок во фруктовое пюре и перемешайте.
Шаг 4. оставьте кастрюлю с пюре на слабый огонь и варите 1 час при слабом кипении.
Шаг 5. Кинзу помойте и мелко порубите ножом, можно измельчить ее блендером. Добавьте в пюре соль, сахар, приправы и зелень, перемешайте. Доведите соус до кипения и снимите его с огня.
Шаг 6. Ткемали из алычи разложите по сухим стерилизованным банкам и герметично закройте крышками. Храните соус в прохладном месте.
Пошаговый рецепт приготовления ткемали из синей сливы
Существует большое количество рецептов ткемали, его готовят из алычи, крыжовника, красной смородины и других плодов. Однако, синие сливы лучше всего подходят для приготовления этого соуса. Отбирайте для соуса плотные слегка недозревшие ягоды.
Время готовки: 90 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Сливу тщательно помойте в холодной воде. Выньте из ягод косточки.
Шаг 2. Головку чеснока разберите на зубчики, очистите их от шелухи и обмойте. Сливу и чеснок пропустите через мясорубку. В полученную смесь добавьте сахар, соль и специи.
Шаг 3. Переложите ягодную массу в кастрюлю и поставьте ее на медленный огонь. Тушите соус 50-60 минут, периодически помешивая, чтобы он не пригорел. За несколько минут до конца варки влейте уксус и размешайте соус.
Шаг 4. Банки для закатки соуса помойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом. Крышки прокипятите. Разложите горячий ткемали по банкам, закатайте крышки и оставьте закатки остывать при комнатной температуре. Храните соус в прохладном месте.
Как приготовить ткемали из сливы и помидор на зиму
По этому рецепту у вас получится абсолютно универсальный соус, он подходит для рыбы, мяса и курицы, его можно добавлять к вегетарианским блюдам. По вкусу он практически не отличается от классического ткемали, однако в нем есть одна изюминка – спелые сладкие томаты, вы почувствуете разницу.
Время готовки: 120 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 8.
Ингредиенты:
- Сливы – 1,5 кг.
- Помидоры – 2 кг.
- Лук репчатый – 2-3 шт.
- Сахар – 100 гр.
- Чеснок – 100 гр.
- Соль – 2 ст.л.
- Укроп – 1 пучок.
- Базилик – 1 пучок.
- Кинза – 1 пучок.
- Паприка красная – 1 ч.л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Помидоры и сливы помойте, из ягод удалите косточки. Лук и чеснок очистите от шелухи. Чеснок пропустите через пресс.
Шаг 2. Сливы, помидоры и лук пропустите через мясорубку. Полученную массу переложите в кастрюлю, посолите и добавьте сахар.
Шаг 3. Зелень помойте, мелко порубите ножом или пропустите вместе с помидорами и сливами через мясорубку, добавьте ее в кастрюлю.
Шаг 4. Поставьте кастрюлю сначала на большой огонь, доведите ее содержимое до кипения, затем убавьте температуру и продолжайте варить 1,5 часа. За 10 минут до готовности добавьте измельченный чеснок и паприку. Горячий соус ткемали разложите по стерилизованным банкам и плотно закройте крышками. Закатки остудите при комнатной температуре и затем поместите в прохладное место на хранение.
Грузинское ткемали из слив, приготовленное в мультиварке
Ткемали является одним из самых популярных соусов грузинской кухни, его традиционно готовят из слив или алычи, от сорта этих ягод зависит вкус и цвет соуса. В этом рецепте вы узнаете, как легко можно приготовить ткемали дома в мультиварке.
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Сливы – 500 гр.
- Чеснок – 0,5 головки.
- Кинза – 0,5 пучка.
- Базилик – 0,5 пучка.
- Мята – 1 горсть.
- Кориандр – 0,5 ч.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Перец красный – 0,25 ч.л.
- Подсолнечное масло – 100 мл.
Процесс приготовления:
Шаг 2. Сливы откиньте на дуршлаг, дайте им остыть, затем удалите из них косточки. Отвар не выливайте.
Шаг 3. Зелень помойте и обсушите ее на бумажных полотенцах. Чеснок очистите от шелухи и измельчите на мелкой терке или чеснокодавилкой. Сложите зелень и чеснок в чашу блендера, добавьте туда специи, сливовую мякоть и пол стакана отвара. Измельчите все ингредиенты до однородного состояния. Попробуйте соус на вкус и при необходимости добавьте соль или сахар.
Шаг 5. Для того, чтобы ткемали сохранился на зиму, разложите его по стерилизованным банкам, сверху влейте немного подсолнечного масла, чтобы под крышкой не осталось воздуха и плотно закройте банки. Храните в прохладном месте.
Очень вкусный рецепт ткемали из слив с аджикой
Чтобы сделать соус ткемали более острым, добавьте в него аджику. Кроме того, жгучие специи способствуют более долгому хранению соуса.
Время готовки: 50 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 10.
Ингредиенты:
2. Чеснок – 1 головка.
3. Сахар – 200 гр.
5. Аджика – 400 мл.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Сливы помойте и извлеките из них косточки. Чеснок разделите на зубчики и очистите их от шелухи.
Шаг 2. Чеснок и сливы пропустите через мясорубку, а затем протрите полученную массу через мелкое сито.
Шаг 3. Переложите сливово-чесночную массу в кастрюлю, добавьте соль и сахар, перемешайте. Доведите соус до кипения и продолжайте варить 10-15 минут. Затем добавьте аджику, перемешайте, доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня.
Шаг 4. Разложите соус по сухим стерилизованным банкам и плотно закройте их крышками. Остудите закатки в перевернутом состоянии под теплым пледом, храните в прохладном месте.
Грузинское ткемали с добавлением кинзы
Грузинская кухня не обходится без пряных трав. Они наполняют соусы невероятным ароматом и раскрывают вкус других ингредиентов. Любые блюда, заправленные соусом ткемали с кинзой, подарят вам истинное вкусовое наслаждение.
Время готовки: 13 часов.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 8.
Ингредиенты:
- 1. Сливы – 2 кг.
- Перец чили – 2 шт.
- Кинза – 150 гр.
- Мята – 100 гр.
- Мята сушеная – 1 ст.л.
- Чеснок – 2 головки.
- Сахар – 6 ст.л.
- Соль – 2 ст.л.
- Хмели-сунели – 20 гр.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Сливы помойте, сложите их в большую кастрюлю или металлический тазик, добавьте стакан воды, сушеную мяту, поставьте на огонь, доведите до кипения, варите 3 минуты. Затем снимите емкость с огня и оставьте на ночь.
Шаг 2. Уром снова поставьте сливы на огонь, варите 20-25 минут после кипения. Вареные сливы остудите и протрите через мелкое сито, косточки удалите. Сливовое пюре снова поставьте на огонь и проварите 20 минут.
Шаг 3. Зелень и перец чили помойте и просушите на бумажных полотенцах, чеснок очистите от шелухи. Пропустите все эти ингредиенты через мясорубку и добавьте к сливовому пюре. Далее добавьте хмели-сунели и соль, размешайте и варите соус 15 минут после кипения.
Шаг 4. Горячий ткемали разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышки. Остудите закатки в перевернутом состоянии под теплым одеялом и затем перенесите в прохладное место на хранение.
Ткемали из слив с приправой хмели-сунели
Из слив готовят не только вкусные десерты, эту ягоду активно использую на Кавказе в приготовлении соуса ткемали. Сливы варят вместе с пряными травами, специей хмели-сунели, чесноком и острым перцем. Этот рецепт можно смело добавлять в список заготовок на зиму и тогда у вас на столе всегда будет натуральный соус для любых блюд.
Время готовки: 50 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Сливы – 1 кг.
- Хмели-сунели — 10 гр. (1 ч.л.)
- Чеснок – 100 гр.
- Перец чили – 1-3 шт.
- Сахар – 3 ст.л.
- Соль – 1 ст.л.
- Перец душистый – 3 шт.
- Кориандр – 1 ч.л.
- Лист лавровый – 2-3 шт.
- Уксус бальзамический – 1 ст.л.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Сливы тщательно помойте под проточной водой, разрежьте пополам и выньте косточки. Острый перец помойте и очистите от семян. Чеснок очистите от шелухи.
Шаг 2. Отдельно через мясорубку пропустите чеснок.
Шаг 3. А затем вместе прокрутите сливы и перец чили. Добавьте в эту массу сахар, соль, душистый перец, кориандр и хмели-сунели, перемешайте и переложите смесь в кастрюлю. Поставьте заготовку на огонь, при варке соуса будет образовываться пена, которую необходимо убирать.
Шаг 4. После того, как соус закипит, варите 10 минут, постоянно помешивая. Затем добавьте чеснок и уксус, продолжайте варить еще 10 минут.
Шаг 5. Банки для закатки ткемали помойте с содой и простерилизуйте. Горячий соус разложите по банкам и закатайте их. Храните ткемали в прохладном месте.
Очень вкусное ткемали из слив с яблоками
Ароматные спелые фрукты идеально подходят для приготовления соусов. Ткемали из сочетания слив и яблок получается более нежным и менее кислым, чем сливовый.
Время готовки: 70 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Сливы – 1,5 кг.
- Яблоки – 1,5 кг.
- Сахар – 600 гр.
- Гвоздика – 10 шт.
- Корица – 2 ч.л.
- Перец чили – 1 ч.л.
- Уксус 9 % – 150 мл.
- Вода – 200 мл.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Сливы тщательно помойте и извлеките из них косточки. Затем измельчите их в блендере до состояния пюре.
Шаг 2. Яблоки помойте и вырежьте из них сердцевину с семечками. Нарежьте яблоки тонкими дольками и также измельчите их в блендере.
Шаг 3. В кастрюлю влейте воду, всыпьте сахар, корицу, гвоздику, доведите жидкость до кипения и варите 10 минут. После этого достаньте соцветия гвоздики, влейте уксус, добавьте перец и выложите сливовое и яблочное пюре. Варите соус 40 минут после закипания, периодически помешивая.
Шаг 4. Соус разложите по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками. Переверните банки вверх дном и укройте пледом до полного остывания. Храните нежнейший ткемали из слив и яблок в прохладном месте.
Девочки, не могу не поделиться таким чудесным рецептом! На работе коллега принесла баночку этой аджики, я как попробовала - так и загорелась приготовить! Я острое не очень люблю, но тут такой гармоничный вкус, что заготовлю и на зиму! С картошечкой, с мясом, как закуска - просто с хлебушком! Я делала строго по рецепту, а вы можете варьировать остроту по своему вкусу! Угощайтесь, мои дорогие!
- Слива (я брала сорт "Венгерка" или чернослив) — 1 кг
- Перец болгарский — 1 кг
- Чеснок (по вкусу - 1-2 головки) — 1 шт
- Перец красный жгучий (по вкусу - 3-6 штучек) — 3 шт
- Сахар — 1 стак.
- Соль (без горки) — 2 ст. л.
- Томатная паста — 1/2 л
- Уксус (уксус 70-процентный) — 1 ч. л.
Время приготовления: 60 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2564.4 ккал | белки 78.7 г | жиры 18.2 г | углеводы 553.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 76.5 ккал | белки 2.3 г | жиры 0.5 г | углеводы 16.5 г |
Я готовила половину порции. Перец чистим, режем на небольшие кусочки и прокручиваем через мясорубку, я измельчала блендером
Из слив вынуть косточки и тоже измельчить
Чеснок и острый перец берём по вкусу, я на половину порции взяла 7 зубочков чеснока и два перчика. Перчик у меня был только сушёный, я его вместе с семенами добавила в блендер к болгарскому перцу, он дал великолепную остринку!
Сложить в кастрюлю все наши ингредиенты, добавить томатную пасту, сахар и соль. Варить на небольшом огне 30 минут, помешивая иногда. Если будете делать на зиму, в конце варки добавьте 1 ч. л. уксуса. Переложить в горячие сухие банки, перевернуть и оставить до остывания.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Нежная аджика со сливами
Девочки, не могу не поделиться таким чудесным рецептом! На работе коллега принесла баночку этой аджики, я как попробовала - так и загорелась приготовить! Я острое не очень люблю, но тут такой гармоничный вкус, что заготовлю и на зиму! С картошечкой, с мясом, как закуска - просто с хлебушком! Я делала строго по рецепту, а вы можете варьировать остроту по своему вкусу! Угощайтесь, мои дорогие!
Другие варианты рецепта
Ткемали по-моему и побочные заготовки
Аджика из сливы
Аджика из слив на зиму
Похожие рецепты
Аджика простейшая
Соус "Помидорный"
Сладко-острая приправа типа аджики
Аджика на зиму с хреном
Вишнёвый соус
Домашний кетчуп на зиму
Аджика с хреном без варки
Кетчуп домашний
Аджика "Пальчики оближешь"
Комментарии и отзывы
Привезли ведро сливы, правда она на чернослив не похожа, обычная садовая, сегодня буду готовить. Доверяю отзывам приготовивших.
Огромное спасибо за рецепт, делала аджику по нему уже три года, нынче буду опять готовить, её любят все - муж, дети, я, гости просят рецепт, ещё раз спасибо.
Эх, мааало получилось
На финишном этапе я с большим удовольствием пробовала, доводила до вкуса. И предвкушала, как немножко останется, и я доем. Не осталось, только кастрюльку хлебушком вытереть. Вкуснотища! Какой же будет аджика, когда настоится, МММ. блин, мало!
Обалденная аджика получилась. Спасибо огромное за рецепт. Единственное, добавила 1.5 шт.жгучего перца и всё равно хорошо так остренько получилось
Буду вторую партию делать)))
Спасибо, за рецепт, очень вкусненько получилось. Сахар и соль добавляла по вкусу, немного в других пропорциях, ещё добавила петрушку и базилик, но совсем не много. Ребёнок сказал, что это лучше кетчупа)), что само по себе великолепная оценка.
Спасибо за рецепт, получилось вкусно, но в следующий раз добавлю острого перца немного меньше, а чеснока чуть больше. Буду экспериментировать.
Спасибо за рецепт. Получилось вкусно, немного сладковато, но с макарошками самое то. Даже мужу понравилось
Спасибо за рецепт. Получилось вкусно, немного сладковато, но с макарошками самое то. Даже мужу понравилось
Спасибо за рецепт. Получилось вкусно, немного сладковато, но с макарошками самое то. Даже мужу понравилось
Приготовила ещё давно, все никак не отчитаюсь
Аджика мне очень понравилась, сладко-острые соусы это все таки моё
Спасибо большущее, буду теперь готовить! На следующий год даже хочу закрыть на зиму
Можно, только нужно пересчитать 1 к 8, то есть 9% уксуса надо в 8 раз больше, чем 70%. Готовьте на здоровье!
обалденная аджичка, закатала немножко- и пиалочку оставила на пробу.
Спасибо, теперь на каждый сезон заката ю такую вкусняшку!!
Спасибо большое за рецепт. Очень вкусный соус получился. Перца жгучего в стручках не было, добавили красный молотый острый примерно половинку чайной ложки (регулировали под свой вкус). Мужчины после дегустации потребовали к шашлыку открыть закрытые баночки .
Рената,спасибо за рецепт,прекрасная аджика получилась.Остренькая- то,что надо!Приготовила немного на пробу,будем готовить еще!
Аджика получилась ну очень вкусная! Делала сразу две порции, слив было очень много, делать с ними что-то надо было Единственное изменение в рецепте - сахара насыпала в 2 раза меньше, но только потому, что слива была уже переспелая и очень сладкая. Спасибо большое за рецепт!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Аджика из слив — это полезная зимняя закатка с неповторимым вкусом, которую готовят в сочетании с самыми различными овощами и фруктами. Специи и пряности делают вкус заготовки более насыщенным и мягким и позволяют ей дольше сохранять свои свойства. Сливовый соус и особенно ткемали приготовленный по грузинскому рецепту подают в качестве основной заправки к жареному или печеному мясу, рыбе, овощам или вкусным гарнирам.
Аджика из спелых слив с томатной пастой — вкусная заправка на зиму
Сливы в сочетании со свежими помидорами делают вкус такой заготовки удивительно приятным и ароматным. Аджику, приготовленную по такой рецептуре, используют как отличный соус для мяса, а также в виде заправки для различных гарниров.
Для приготовления такой зимней заготовки необходимы следующие ингредиенты:
- сливы осеннего сорта (хорошо подходит сорт типа Угорка) — 2,5 кг;
- томатная паста из свежих помидор — 200 гр;
- чеснок и кайенский перец — 1 стручок.
- соль и сахар-песок — по 1/4 стакана.
Для начала тщательно промывают спелые сливы, после чего аккуратно удаляют изнутри косточки. Очищенные и просушенные фрукты пропускают через мясорубку. С чеснока снимают шелуху, измельчают давилкой и добавляют его в перекрученное сливовое пюре.
Острый перец чистят от семечек и режут мелкими колечками, а затем пропускают через мясорубку вместе с основными фруктами. Любители острого могут использовать целый стручок, в традиционном рецепте достаточно нескольких колечек от кончика.
Все ингредиенты тщательно смешивают между собой в миске, добавляют к ним соль, при необходимости сахар и выливают полученную однородную массу в кастрюлю для уварки в течение 10-15 минут.
В процессе приготовления кладут несколько ложек томатной пасты, ее можно приготовить самостоятельно, перекрутив томаты в мясорубке, или приобрести в готовом варианте.
Горячую аджику сортируют по чистым и стерильным баночкам, закрывают крышки, переворачивают вверх дном и дают остыть в течение суток, укутывая закатки в теплую ткань.
Аджика сладкая с болгарским перцем — сочная закуска в домашних условиях
Такую заготовку идеально подавать к горячим мясным блюдам, особенно запеченным. Аджика сделает их вкус более насыщенным и мягким. Для приготовления соуса на зиму используют следующий набор ингредиентов:
- сливы круглые, средней степени зрелости — 2 кг;
- лук репчатый — 2 шт.;
- перец болгарский, сладкий — 4-5 крупных плодов;
- перец чили и чеснок — по 1 шт.;
- соль, сахар по вкусу.
Сливы тщательно перебирают, затем моют под проточной водой и аккуратно вынимают косточки. Перец также промывают, удаляют семечки и сердцевину и режут его крупными дольками вдоль.
То же самое и с другими овощами, острый чили очищают и измельчают ножом, а затем все полученные ингредиенты 2 раза перекручивают в мясорубке.
Готовое фруктово-овощное пюре перекладывают в подходящую емкость и ставят вариться на плиту. Уваривают смесь обычно в течение 30-40 минут до образования густой массы. В процессе добавляют необходимое количество соли и сахара (не менее 1 ст. л.) и немножко уксуса и измельченный чеснок на финише приготовления.
Полученную аджику сортируют по баночкам в горячем виде и отправляют на хранение в холодильник или другое помещение с оптимальной и постоянной температурой.
Соус ткемали из алычи со специями — универсальная заправка по-грузински
Такой соус по древней грузинской рецептуре получается очень вкусным, в меру сладким и отлично подходит в качестве основной заправки для горячих мясных блюд.
Для приготовления обычно используют свежую, желтую алычу. Но главный секрет незабываемого вкуса кроется в смеси специй и пряностей, которые входят в этот рецепт.
Настоящий грузинский соус должен включать в себя такой набор:
- листья кинзы и петрушки свежие;
- паприка, кориандр, острый перец;
- смесь молотого перца, чеснок, соль и сахар,
Алычу хорошенько промывают, затем помещают в кастрюлю с водой, включают медленный огонь и варят в течение 20-30 минут в естественном виде, как при приготовлении варенья или компота.
Как только кожица сама станет отходить, а косточка отделяться, сливы пропускают через сито и оставляют только полученное фруктовое пюре.
Полученный соус снова ставят на плиту, засыпают в него сахар, соль и молотый перец и дают повариться 10-15 минут. Затем нарезают мелко зелень петрушки и кинзу, измельчают чеснок, очищают кайенский перец и подготавливают другие специи.
Всю смесь приправ высыпают в кипящее пюре, перемешивают. Варка длится еще 10 минут. Затем выключают пламя и накрывают кастрюлю крышкой, пусть все настоится в таком виде, пока не остынет до комнатной температуры.
Через 20 минут можно перекладывать соус по стерильным баночкам и отправлять на зимнее хранение.
Сливы в томате с яблоками — очень вкусный кавказский соус
Еще один весьма оригинальный вариант приготовления сливовой аджики использовать сливы в сочетании с яблоками, свежими помидорами или томатной пастой. На выходе получается очень сочная, вкусная и полезная заправка для самых разнообразных блюд на столе.
Чтобы приготовить сладко-острую аджику по такой технологии, используют следующие продукты:
Острый перец в этом рецепте можно заменить на обычный душистый или молотый, но для любителей пикантных соусов красный или зеленый чили при приготовлении незаменим.
Сливы промывают и удаляют косточки. Мягкие плоды можно разделывать руками, более твердой структурой лучше обрабатывать с помощью острого ножа. Чили моют и удаляют плодоножку и семена изнутри, чеснок очищают от шелухи. Если используете свежие помидоры, то для приготовления пасты их необходимо помыть, провести бланшировку и пропустить в блендере, но лучше применять обычную мясорубку.
Все подготовленный овощи смешивают и поочередно пропускают через пресс. Можно проделать процедуру 2 раза, чтобы фруктовое пюре получилось более мягким и жидким.
Далее его отправляют в кастрюлю с небольшим количеством воды (100-150 мл), вливают томатную пасту собственного приготовления или купленную в магазине, все тщательно перемешивают и уваривают на медленном огне 20-25 минут.
Как только соус хорошо потомится, а затем настоится под крышкой, его охлаждают в холодильнике. Через сутки или сразу можно подавать в качестве заправки для горячих блюд. Или добавить немного растительного масла и закатать в стеклянные баночки, после чего провести их стерилизацию кипятком или под паром.
Ткемали с грецким орехом, мятой и фенхелем
Для приготовления ароматного ткемали по оригинальному рецепту берут следующие ингредиенты:
- слива или красная алыча — 1-2 кг;
- кинза и ее семена — по 100 гр;
- кориандр, красный и черный молотый перец;
- грецкий орех — 100-150 гр;
- листья мяты и фенхеля;
- чеснок, соль, сахар по вкусу.
Как только это произойдет, необходимо процедить содержимое кастрюли через сито или марлю. Жидкость выливают в одну емкость, полученную фруктовую мякоть в другую. Мякоть приминают толкучкой или ложкой, а затем дополнительно пропускают через дуршлаг, чтобы получить однородное пюре.
Кожицу и косточки выбрасывают, а сок с пюре смешивают между собой в кастрюле и снова ставят на плиту увариваться на 15-20 минут. Пока алыча томится на огне, отбирают зелень. Листья и семечки кинзы смешивают в блендере с листьями мяты и плодами фенхеля и перекручивают в однородный, ароматный порошок.
В другой миске мешают кориандр, молотый перец (одного или обоих видов) соль и сахар. Туда же добавляют измельченный под прессом чеснок и грецкие орехи.
Стебли от пряных трав завязывают в пучок и отправляют вариться вместе со сливовым соком. Через 10-15 минут вынимают траву и заменяют ее смесью специй: сначала миску с сушеным порошком, затем чеснок и другие специи и варят все еще в течение получаса.
В горячем виде разливают ароматный и сладкий соус по хорошо промытым и стерильным баночкам, закатывают крышки, переворачивают, кутают в одеяло и дают настояться. После чего отправляют либо в холодильник, либо на темные полочки в погреб или подвал. Такая аджика никого не оставит равнодушным и придется по вкусу даже самым требовательным гурманам.
Для приготовления сливовой аджики понадобятся спелые плоды без изъянов (червоточин и гнилых участков). Можно использовать любые сорта ягод. Но при наличии выбора предпочтение рекомендуется отдать сортам с хорошо отделяющейся косточкой. Шкурка фруктов не подлежит удалению, ведь именно ей рецепты аджики из сливы на зиму обязаны своей неповторимой кислинкой и чарующим ароматом.
Рецепты аджики из слив
Занимаясь приготовлением этой разновидности соусов, каждая хозяйка руководствуется собственными предпочтениями и пожеланиями домочадцев. Можно пропаривать ягоды, прежде чем приступить к созданию блюда, можно максимально измельчить ингредиенты. Все зависит от личных пристрастий.
Аджика из чернослива
Для рецепта необходимо:
- 4 кг чернослива;
- 450 г орехов;
- 1,5 кг красного болгарского и 50 г любого молотого перца;
- 200 г чеснока;
- соль по вкусу;
- 1 кг сахара.
- Овощи и чернослив очистить от косточек, соединить с чесноком, перемолоть и варить в течение 45 минут.
- Орехи, прогретые на сковороде, остудить, измельчить и добавить в уже сварившуюся массу вместе с оставшимися компонентами.
- Прокипятить в течение 2 минут, выложить в предварительно пропаренные банки, закатать на зиму.
Аджика из желтых слив
- 2 кг желтых слив;
- 2 ч. л. кориандра;
- 1 ст. л. душистого перца, столько же тертого корня имбиря;
- 150 г сахарного песка;
- 2 ст. л. соли;
- 6 зубчиков чеснока.
Пошаговое создание аджики из желтых слив на зиму:
- Из ягод вынуть косточки, положить половинки в кастрюлю.
- Добавить молотые специи: имбирь, кориандр, перец.
- Влить немного воды, всыпать оставшиеся приправы.
- Плоды со специями варить в течение 20 минут, по прошествии времени протереть через сито.
- Дать повторно закипеть, разложить в банки, закатать на зиму.
Для рецепта необходимы продукты:
- 4 кг слив;
- 200-250 г томатного соуса;
- 5 ст. л. соли;
- 300-350 г чеснока;
- 400 г сахарного песка;
- 5-6 небольших сладких перцев и 2-3 острых;
- 2-3 ст. л. приправы хмели-сунели.
Процесс приготовления рецепта:
- Из ягод вынуть косточки, перемолоть вместе с другими ингредиентами.
- Образовавшуюся смесь довести до кипения, смешать с остальными ингредиентами.
- Соусу дать возможность еще раз закипеть, затем разлить в банки, закатать на зиму.
Острая аджика из слив на зиму
Для приготовления по этому рецепту потребуются продукты:
- 2 кг крупных слив;
- 2 ст. л. соли (без горки);
- 2 острых перца;
- 200-250 г чеснока;
- 4 ст. л. сахара и такое же количество уксуса.
- Из плодов извлечь косточки и семена.
- Предварительно измельчив компоненты, перемешать, варить в течение получаса, помешивая и удаляя пену.
- По прошествии получаса в кипящую смесь положить специи, чеснок.
- Оставить на огне на 5 минут, следить, чтобы хотя бы 3 из них смесь непрерывно кипела.
- Готовое блюдо разлить в стеклянные банки, закатать на зиму.
Сливовая аджика с томатами
- 2 кг помидоров;
- 800 г слив;
- 500 г лука;
- 1 ч. л. острого перца.
В этот рецепт сливовой аджики можно добавить базилик, кориандр, куркуму, гвоздику.
- Помидоры положить в дуршлаг и ненадолго погрузить в емкость с кипятком, после чего быстро опустить в холодную воду. После таких манипуляций помидоры можно без труда освободить от кожицы, а блюдо сделать более нежным.
- Ягоды без косточек соединить с луком и помидорами, после чего все ингредиенты мелко измельчить в блендере, а затем варить в течение получаса на медленном огне.
- По мере того, как на поверхности соуса появляется пена, ее удаляют. Незадолго до завершения варки засыпать специи, и, немного протомив, разлить по банкам, закатать на зиму.
Аджика со сливами и свеклой
Чтобы приготовить этот рецепт, потребуется:
- 2,5-3 кг слив;
- 1 небольшая свекла;
- 1 кг яблок кисло-сладкого сорта;
- 400 г чеснока;
- 5-7 шт. чили;
- соль и сахар.
Сливовая аджика на зиму с болгарским перцем
Для соуса по этому рецепту понадобится:
- 2,5 кг сладкого и 4 больших острых перцев;
- 1,5 кг крупных слив;
- 400 г чеснока;
- специи по вкусу.
Рецепт аджики со слив и цуккини
- 1-1,5 кг цуккини;
- 400 г слив и столько же болгарского перца;
- 300 г моркови;
- 150 г сахарного песка;
- 50 г уксуса;
- 100 г подсолнечного масла (рафинированного);
- 8 зубчиков чеснока;
- приправы, зелень по вкусу.
- Ингредиенты поочередно перемолоть и варить с добавлением подсолнечного масла в течение 20 минут.
- По прошествии этого времени добавить остальные компоненты.
- Дав еще раз закипеть, расфасовать по стерильным банкам и закрыть.
- Банки перевернуть, накрыть плотной тканью и оставить в таком положении до полного остывания.
С грецкими орехами
Для рецепта понадобится:
- 2-2,5 кг слив;
- 250 г орехов;
- 600 г острого перца;
- 200 г чеснока;
- соль, специи по вкусу.
Пошаговое приготовление рецепта:
- Из плодов вынуть косточки, а из горького перца семена.
- Все компоненты измельчить при помощи мясорубки, влить 250 г воды, варить час.
- За 10 минут до конца, добавить остальные компоненты.
- Готовую смесь можно не закатывать. Хранить в холодильнике.
С имбирем
Для рецепта потребуется:
- 2,5 кг слив;
- 600 г сахара;
- 200 г свежего имбиря;
- 150 г томатного соуса;
- 250-300 г острого перца;
- 50 г уксуса;
- соль по вкусу.
- Из плодов удалить семена и косточки, все перемешать, поставить на плиту.
- Через четверть часа варки добавить томатный соус и измельченный на мелкой терке имбирь. Добавить соль с сахаром и варить еще 10 минут.
- Затем добавить уксус и, тщательно перемешав все компоненты, разложить в предварительно пропаренные банки, закатать на зиму.
С айвой
Последовательность приготовления рецепта:
- Плоды перемолоть.
- Образовавшееся пюре перемешать, поставить на огонь, довести до кипения.
- Всыпать все специи и, поварив еще 3-4 минуты, положить перетертый чеснок.
- Остывшую смесь вновь перемешать, довести до кипения, распределить по банкам и закатать на зиму.
Сроки и условия хранения
Если блюдо заготавливается на зиму, его необходимо подвергнуть термической обработке и закатать в стерильные банки. В таком виде закуска может храниться в течение длительного времени.
При желании полакомиться сливовой аджикой немедленно, ее можно приготовить в малом количестве, не закатывать и хранить в холодильнике. Закуска не испортится в течение нескольких недель.
Заключение
Аджику можно использовать в качестве ингредиента для других блюд, например, для запеченного куриного мяса. Недозрелые ягоды придадут соусу ненужную кислоту, а переспелые сделают его слишком сладким. Традиционно для приготовления этого блюда используют плоды умеренной зрелости.
Читайте также: