Все сорта меда описание

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 19.09.2024

В состав мёда входят все необходимые для организма человека витамины, минеральные вещества. Продукт используется для питания и для приготовления лекарственных препаратов. Существует большое количество сортов и видов мёда.

Способы классификации названий сортов мёда

Разные сорта продукта отличаются своими вкусовыми характеристиками цветом и ароматом. Всё зависит от места и растения с которого пчёлки добывали пыльцу.

По ботаническому происхождению : цветочный, падевый, смешанный

Цветочный мёд производится пчелами из пыльцы различных растений. Пчелы могут собирать исходное сырье с цветущих лиственных деревьев, кустарников, травянистых растений. Он может быть:

По географическому происхождению

Характеристика мёда определяется в зависимости от географического положения области, в которой продукт был произведен. Поэтому классификация типов мёда включает его определение по месту происхождения, существует много сортов, например:

абхазский;
крымский;
башкирский;
алтайский.

В России из-за ее значительных масштабов, существует большое количество различных географических зон, отличающихся растительностью. В одном регионе можно получить различные виды мёда:

луговой;
лесной;
лесо-степной;
горный;
степной.

Темные сорта мёда

Мед классифицируют по цвету. Больше всего уделяют внимание темным сортам, каждый из которых отличается свойствами и составом.

Гречишный

Для того, чтобы собрать такой мед, пчела обрабатывает цветущую гречиху.

Такой высокосортный мед темно-коричневого цвета включает в свой состав белки, имеет очень сладкий вкус с горчинкой.

Его рекомендуют при кашле с мокротой, воспалениях, язве желудка и авитаминозе;

Каштановый

Он имеет горьковатый терпкий вкус, но это не уменьшает его целебных свойств.

Его цвет и аромат — под стать дерева. В зимнее время он навязчиво напоминает о прекрасных июльских вечерах, когда цветет каштан и дует легкий теплый ветерок.
Более двух лет способен сохранить свою жидкую консистенцию, но недобросовестные продавцы могут разбавлять его жженым сахаром.
Такой мед — хороший дезинфектор, помогает в борьбе с циститом, бронхитом, выручает при кардиологических заболеваниях;

Падевый

В этом случае пчелы трудятся над сбором пади, а не пыльцы.

Такому меду свойственен очень темный оттенок — почти черный либо темно-зеленый, бурый.
В его составе – витамины, калий, фосфор.
Хороший помощник при психологических расстройствах, атеросклерозе, гипертонии;

Померанцевый

Такой интересный мед собирают пчелы с цитрусовых растений.

Он темно-желтого или желтовато-коричневого цвета, на вкус пряный, средней сладости.
Он богат антиоксидантами.
Хорошее оружие против аллергии и воспалений.
Помогает бороться с простудой и нестабильностью нервной системы;

Рябиновый

Он, как правило, имеет темный красноватый цвет.
У такого прекрасного продукта ярко выражен аромат и долгое приятное послевкусие.
Он обогащен витаминами, кальцием, йодом, железом;

Лопуховый

Вряд ли обычный потребитель знает о такой разновидности меда.

У него бесподобный, слегка пряный вкус, темно-оливковый цвет.
Он практическим никогда не бывает чистым, потому что в период цветения лопуха цветут другие полевые цветы.
Он широко используется не только в медицине, но и в косметологии — он не только лечит ожирение и устраняет проблемы с желчным пузырем, но и значительно укрепляет волосы;

Вересковый

Его получают из нектара мелких розовых цветков.

Его используют при таких серьезных заболеваниях, как подагра, дистрофия, ослабление зрения.

Характеристика и описание сортов меда темных оттенков гласят о том, что они очень полезны в применении и являются отличными лекарями!

Белые сорта мёда

Также очень полезные сорта меда – белые и светлые:

Редкие сорта меда

Это малоизвестные виды меда:

Ежевичный. Цветом почти как вода. Полезен при болезни почек, ЖКТ, диабете;
Эвкалиптовый. Защищает от холода, успокаивает кашель, уменьшает боль в горле;
Ореховый. Это мед из лесных орехов. Хорошо обезболивает. Обладает противовоспалительным эффектом, повышает потенцию;
Чайный. Хороший помощник при пневмонии, менингите, лечит фурункулы;
Барбарисовый. Имеет золотисто-желтый цвет и нежный вкус. Хороший жаропонижающий, желчегонный, кровоостанавливающий препарат.

Несуществующий в природе мёд

Собираясь приобрести мёд, знайте, что в природе не существует пчелопродуктов:

От растений, которые являются ядовитыми для пчел;
От растений, которые не растут в России (авокадо, бананы, ананас);
От редких растений, которые не создают богатый урожай;
От тех растений, которые не цветут;
От низконектарных растений.

Побочные эффекты

Будьте аккуратны в применении меда — он может вызвать ответную реакцию организма в виде зуда, повышенной температуры, тошноты, чувства слабости, боли в области живота. Одна из причин – непереносимость продукта.

Если противопоказаний нет, то такой пчелопродукт доставит истинное удовольствие, ведь он прекрасен на вкус и очень полезен для организма.

Вы собираетесь купить натуральный пчелиный мёд и не знаете, на чём остановить свой выбор? Мы расскажем вам, какие разновидности янтарного лакомства бывают и чем отличаются друг от друга.

Классификация мёда по ботаническому происхождению

Натуральный мёд может быть цветочным, падевым или смешанным. Точно определить принадлежность лакомства к одному из трёх видов можно только в специальных лабораториях. Цветочный мёд получается при переработке пчёлами нектара растений.

Падевый мёд образуется при собирании насекомыми медвяной росы и пади. Медвяная роса выделяется клетками деревьев и кустарников в виде сладковатого смолянистого вещества. А падь – это густая жидкость, выделяемая тлями и другими насекомыми, которые питаются растительными соками.

Такая разновидность мёда не годится для употребления пчелами в пищу из-за повышенного содержания минеральных веществ, однако для людей он очень полезен. Отличается десерт темным оттенком, плотной и густой текстурой и легким горьковатым привкусом. В чистом виде в России почти не встречается.

Смешанные сорта меда представляют собой природную смесь цветочных и падевых медов.

Виды цветочного меда

Собранный с растений одного вида мёд называется монофлорный. Он носит имя растения-медоноса (липовый, боярышниковый, кипрейный, подсолнечниковый, гречневый, акациевый и др.). Собранный с различных видов растений продукт называется полифлорный мёд (сборный, цветочный). Название его происходит от места, где мёд собрали.

Как различить сорта мёда по месту сбора?

Заботливые пчёлы трудятся в природных краях с различными зональными и ландшафтными особенностями. В зависимости от того, где стояла пасека, выделяются следующие группы (в каждую из них входят несколько сортов меда):

Полевой мёд. Это распространенный и весьма доступный вид полифлёрного мёда, который собирают чаще всего в степной и лесостепной местности. Отличается приятным ароматом дикорастущих трав.
Луговой мед. Добывается из растений равнинных и альпийских лугов. Ценится он выше предыдущего, так как собрать его сложнее.
Таёжный мед. Элитный вид мёда с удивительными качествами и ароматом. Родом он с пасек в зонах тайги. Многие из растений-медоносов для такого лакомства растут только в этой местности.
Горный мед. Пасечные угодья в высокогорных районах требуют большого труда, поэтому такой мёд дороже остальных. Ценность заключается также и в его уникальном составе.

Тёмный или светлый?

По цветовым качествам выделяют светлые и тёмные медовые сорта. Пигменты переходят от цветка, с которого собран нектар. К светлым сортам относятся донниковый, липовый, акациевый и другие разновидности мёда с лёгким приятным вкусом. Тёмные сорта (гречишный, вересковый, каштановый и др.) отличаются более густым, насыщенным вкусом с пряной горчинкой. Считается, что витаминов больше в светлом мёде, а важных для человеческого организма микроэлементов (железа, марганца, меди) и белковых соединений - в тёмном.

Разновидности мёда по консистенции (вязкости)

Свежеоткачанный мёд может быть жидким (клеверный, акациевый) и более густым (хвойный, вересковый). Известно также, что мёд, который собрали во влажную погоду, жиже того, что получен засушливым летом. При хранении спустя 1-2 месяца мёд постепенно мутнеет и засахаривается, становясь плотным и иногда даже твёрдым. Засахаренный мёд может иметь мелкозернистую структуру (кристаллики меньше 0,5 мм) и крупнозернистую (кристаллики более 0,5 мм). Из-за повышенного содержания коллоидных веществ, белковых соединений и полисахаридов медленнее засахаривается мёд с цветов акации, шалфея, вишни и падевый; быстрее — люцерновый, гречишный, подсолнечниковый, эспарцетовый.

Выбираем мёд по методу добывания и обработки

По технологическому признаку мёд разделяется на

центробежный,
сотовый,
секционный,
прессованный.

Центробежный мёд откачивают с помощью медогонки. Сотовый мёд, совершенно чистый и зрелый, продают в естественной упаковке – в пчелиных сотах. Секционный сотовый мёд заключен в особые фанерные или пластиковые секции. Прессованный мёд получается путём отжатия - соты при этом ломаются.

Выбирая заветную баночку в магазине, каждый непременно хочет купить лучший мёд. Однако не существует однозначного ответа на вопрос: какой мёд лучше, вкуснее и полезнее? Помните, в зависимости от сорта, пчелиное лакомство будет иметь разный вкус, аромат и отличаться перечнем целебных свойств. Перед тем, как расплатиться с продавцом, прочитайте описание приглянувшегося сорта. Наличие сертификата соответствия также придаст уверенность в том, что продукт не фальсифицирован, соответствует заявленному на этикетке растению-медоносу, месту и времени сбора.

Классификация мёда по ботаническому происхождению

Смешанные сорта меда представляют собой природную смесь цветочных и падевых медов.

Виды цветочного меда

Как различить сорта мёда по месту сбора?

Полевой мёд. Это распространенный и весьма доступный вид полифлёрного мёда, который собирают чаще всего в степной и лесостепной местности. Отличается приятным ароматом дикорастущих трав.
Луговой мед. Добывается из растений равнинных и альпийских лугов. Ценится он выше предыдущего, так как собрать его сложнее.
Таёжный мед. Элитный вид мёда с удивительными качествами и ароматом. Родом он с пасек в зонах тайги. Многие из растений-медоносов для такого лакомства растут только в этой местности.
Горный мед. Пасечные угодья в высокогорных районах требуют большого труда, поэтому такой мёд дороже остальных. Ценность заключается также и в его уникальном составе.

Тёмный или светлый?

Разновидности мёда по консистенции (вязкости)

Выбираем мёд по методу добывания и обработки

По технологическому признаку мёд разделяется на

центробежный,
сотовый,
секционный,
прессованный.

Мёд — это переработанный пчелами цветочный нектар. Его основу (76 %) составляют фруктоза и глюкоза, а на пыльцу и ферменты, которые вырабатывают пчелы, приходится всего 3% от общей массы. Однако именно они определяют уникальные свойства этого продукта: мёд придает силы, укрепляет иммунитет, успокаивает, заживляет раны. Отказ от сахара в пользу мёда часто способствует снижению веса.

Сорта пчелиного мёда классифицируют по виду растения, пыльцы которого в нем больше всего: именно от того, с каких цветов собран нектар, зависят цвет, вкус, аромат и его полезные свойства. Качественный мёд можно получить далеко не с любого цветущего растения: например, мёд с аконита, болиголова и рододендрона ядовит, вызывает тошноту и сильное опьянение.

Пчелы приносят в улей не только цветочный нектар. Иногда они собирают так называемую падь — сладкие выделения насекомых на листьях и ветвях деревьев. Такой мёд называется падевым. Недобросовестные пчеловоды иногда подкармливают пчел сахарным сиропом, в результате получается абсолютно бесполезный для организма, приторно-сладкий и не ароматный мед. Этот суррогат — сахарный мёд , часто продают под видом обычного цветочного меда.

Жидкий и кристаллизовавшийся мёд, а также мёд-суфле часто продаются с вкусовыми добавками. Как правило, это орехи; в мёд-суфле для вкуса часто добавляют цукаты и кусочки фруктов.

Не кристаллизуется только искусственный мёд, который производят промышленным способом из сахара, кукурузы, сока бахчевых растений и других сахаристых веществ, а потом окрашивают. Однако, несмотря на привлекательный вид, он полностью лишён целебной силы натурального мёда.

При нагревании мёд теряет почти все свои полезные свойства (впрочем, сохраняя вкус).

С мёдом готовят самые разные кондитерские изделия; без него, в принципе, не должны готовиться пряники, козули, коврижки, чак-чак.

Нередко мёд используют в несладких блюдах. Это неплохой маринад: например, утку часто перед запеканием обмазывают мёдом с горчицей.

С мёдом готовят напитки, в том числе горячий сбитень. Из алкогольных напитков в России особенно известны медовуха и крепкие медовые настойки. Аналогичные медовые настойки и ликёры хорошо известны в Белоруссии (крамбамбуля) и Польше (медовина, крупник и др.)

Мёд начинает формироваться с первым весенним теплом, однако весенний мёд очень редко забирают из ульев, ведь он нужен для прокорма молодых пчёл.

Майский мёд, который продаётся летом на рынках, обычно начинают откачивать в середине июня, не раньше. Он считается очень ценным.

Появление более поздних сортов мёда сообразуется с сезоном цветения медоносных растений. Цветочный мёд откачивают в середине июля, липовый и гречишный — в конце июля.

Мёд качают несколько раз за сезон (вполне нормальным считается 3-4 выкачки). В южных регионах России и на Украине выкачка мёда продолжается до начала октября.

Жидкий мёд в марте-апреле можно в небольших количествах получить из сот, перезимовавших в улье с пчёлами.

В США и Канаде пчеловоды практикуют выкачивание незрелого мёда. В пчелиные семьи взамен построенных сот ставятся другие, чаще искусственные. А соты с незрелым мёдом отправляют в специальную камеру для созревания.

Пять признаков качественного мёда

Даже если это лоточная торговля, у продавца должна быть полная информация об изготовителе мёда.

При покупке мёда в магазине детально ознакомьтесь с этикеткой, наклеенной на упаковку. На ней должен быть указан стандарт, сорт, ботанический вид мёда, время и место его сбора, наименование и адрес поставщика.

Как хранить мёд? Лучше всего держать его в темной стеклянной посуде при температуре не выше 20 С и в темном месте. При хранении на свету в прозрачной посуде мед темнеет. Деревянная посуда должна быть обязательно обработана воском. Пластиковая посуда со временем меняет запах мёда. Для длительного хранения можно убрать мёд в холодильник.

Если в мёде начался процесс кристаллизации, это нормально. Разный мёд может кристаллизоваться по-разному и в разные сроки. Некоторые виды мёда (например, акациевый, каштановый, падевый) могут годами не кристаллизоваться при хранении, другие же виды (например, сурепковый) кристаллизуются уже через неделю после сбора.

В средиземноморских странах мед выполняет функцию соуса: его подают с сыровяленым мясом (хамон, .

Что можно приготовить из мёда? Первый ответ на этот вопрос – конечно, сладкие десерты: кремы, муссы .

Есть множество рецептов выпечки с медом – ароматной и мягкой. Но у такой выпечки есть еще одно .

Мед – совершенно необходимый нам продукт: и для здоровья, и в кулинарии, и просто как лакомство. Но, .

Напитки с медом - вкусные и полезные. Об этом знали наши предки и поэтому уже очень давно мед стал .

Читайте также:

Все сорта меда описание

Способы классификации названий сортов мёда

По ботаническому происхождению : цветочный, падевый, смешанный

По географическому происхождению

Популярные виды мёда