Тмин и зира в чем отличие

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 18.09.2024

Упоминания о тмине и зире можно найти еще в древнеегипетских и древнегреческих рукописях. Еще тогда их активно использовали кулинары и врачеватели. Они используются в процессе приготовления блюд народов мира, придавая им особые легко узнаваемые оттенки вкуса.

Тмин и зира – родственные растения. Некоторые покупали путают их между собой. Поэтому, чтобы узнать разницу между ними, надо каждую внимательно разглядеть, почувствовать их вкус и аромат. Прочитав эту статью и получив нужные знания, можно сразу же идти за покупками на рынок, чтобы проверить все на практике.

Тмин, его характеристика

Растение двулетнее. Распространено в Европе, Средней Азии, на Кавказе, Северной Африке. Может быть дикорастущим и окультуренным.

Взрослое растение имеет высоту до 150 см и тонкий стебель с соцветиями зонтик на верхушке. Цветы белые или слегка розоватые. После цветения образует семена рыжевато-коричневого цвета, напоминающие формой полумесяц длиной до 5 мм и шириной 2,5 мм.

Имеет несколько разновидностей. Наиболее ценными считаются тмин обыкновенный и тмин черный.

Человек использует это растение очень давно. В ход идут молодые побеги, листья, которые добавляют в салаты, маринады для огурцов, супы, сыры.

Наиболее ценными считаются семена тмина. Они маслянистые. Их отжимают и получают эфирное масло, а жмых отдают на корм коровам для увеличения надоев молока. Масло тмина богато полиненасыщенными жирными кислотами, железом, селеном, цинком дубильными веществами, витаминами А, группы В. Оно широко используется в фармации, медицине, косметологии.

Семена имеют специфический пряный аромат с ноткой цитрусовых. Их добавляют в блюда из мяса, овощей, рыбы, в маринады, при закваске капусты, приготовлении кваса. Делают спиртовые настойки с добавлением этих семян. Часто можно увидеть тмин на ржаных хлебобулочных изделиях. В медицине семена играют роль желчегонного средства. Их добавляют в чаи для улучшения пищеварения, для увеличения лактации кормящих женщин, против простуды и кашля. Также семена губительно влияют на имеющихся в человеческом организме глистов.

Зира, ее характеристика

Королева специй! Ее еще называют кумин. Хотя ботаники утверждают, что это разные растения.

Это однолетнее растение. Оно растет в странах Азии, Средиземноморского побережья, Северной Африки и латинской Америки. Наилучшими свойствами обладает зира, выращенная в Индии.

Растение травянистое, высотой не более 50 см. На его верхушке образуются соцветия в форме зонтиков. Цветки красные или белые. Из них образуются семена светло-коричневого или зеленоватого цвета длиной около 5 мм и шириной 1,5 мм.

Для человека имеют значение лишь семена зиры. Они богаты эфирными маслами, провитамином А, витаминами группы В, железом, калием, фосфором и прочими веществами. Плоды нашли свое применение в хлебопечении, приготовлении мясных блюд, пряных и острых соусов, производстве сыров, мариновании огурцов. Являются неотъемлемой частью приправы для плова и карри.

Добавление зиры в блюда способствует улучшению пищеварения, чистит печень от токсинов, улучшает иммунитет, аппетит, улучшает деятельность сердца и сосудов, понижает показатель сахара в крови, борется с воспалениями в организме, прочее.

Что общего между тмином и зирой

Эти специи имеют общей черты, которые касаются области их применения и свойств:

Оба растения из семейства зонтичных.
Растут в странах Азии и Востока, Северной Африке.
Семена имеют похожий внешний вид. Неопытному человеку сложно определить разницу между ними.
Семена используют в хлебопечении, мариновании, приготовлении мясных блюд.
Для усиления вкуса и аромата их предварительно обжаривают.
Размалывать плоды следует перед употреблением в пищу. Иначе они утратят свойственный им вкус и аромат.
Являются компонентом для смесей специй.
Их употребление улучшает работу системы пищеварения, укрепляет иммунитет, способствует борьбе с воспалениями в теле человека.
Противопоказаны для употребления людям с такими болезнями: язва желудка, гастрит.

Отличия

И все же эти специи принципиально отличаются. Понять разницу между ними поможет следующая таблица:

Тмин, зира, кумин…. В европейских кулинарных книгах царит хаос , потому что многие авторы путают все эти растения. Виной всему не только похожие названия и синонимичные понятния, но и почти одинаковый внешний вид семян этих растений, которые используют для того, чтобы приправлять пищу. Но если вы попробуете на зубок семечко тмина и семечко зиры, вы поймёте, что это не только биологически разные виды, но и совершенно особенный вкус.

Знакомтьесь: зира, она же кумин

Если не вдаваться в ботанические тонкости, то можно сказать, что зира и кумин – одно и то же. По крайней мере, в кулинарии. Это одна из тех специй, которая придаёт восточным блюдам тот самый типичный пряный вкус. Индийские крестьяне выращивают её на огородах, как мы – петрушку. Она широко распространена в Средней Азии, и наши соседи из бывших союзных республик используют её во многих своих блюдах. В том числе, кумин часто кладут в знаменитый плов.

А вот в Европе эта пряность не так широко распространена из-за забавного переводческого казуса. Долгие века европейцы думали, что кумин и тмин – это одно и то же. Поэтому приправляли блюда только тмином. Зира же была незаслуженно забыта, и только в последнее время снова стала возвращаться в европейскую кулинарию.

Впрочем, можно сказать, что кумин – это специя, которая и в Европе имеет непростую историю. В античности ей широко пользовались греки, перенявшие её от арабов. После, вместе с римским влиянием, она распространилась вплоть до Британских островов. И только к XV веку зиру здесь перестают использовать.

Тмин: специя русских полей

Тмин – удивительно неприхотливое растение. Дикую разновидность этого растения можно запросто встретить в поле. Ценители приправ говорят, что полевой тмин – самый ароматный. Культурные сорта не отличаются таким душистым запахом.

Тмин и кумин: такие разные близнецы

Путаница между специями возникла не только из-за похожего названия. У обоих растений в пищу употребляют семена. Они очень похожи внешне. Тмин чуть темнее. Но если учесть, что оба растения имеют по нескольку разновидностей, и у каждой семена могут отличаться оттенком, запутаться очень легко.

Единственный выход – пробовать на зубок. Специи имеют совсем разный вкус. Поэтому и применяются они в разных блюдах. Зира имеет свежий лёгкий ореховый аромат. Из растолченной в порошок специи он выветривается очень быстро, поэтому измельчать её нужно только перед приготовлением блюда. Покупать уже молотую зиру вообще не рекомендуется. Можно явственно почувствовать разницу между цельными семенами, добавленными в блюдо, и молотым порошком. Тмин гораздо более жгучий и острый, с цитрусовыми нотками. Но его аромат тоже свежий и пряный.

Впрочем, близнецы-братья тмин и кумин имеют один общий секрет. Чтобы приправа раскрыла свой аромат, семена нужно обжарить. Можно прогреть их на сухой сковороде или бросить в раскалённое масло. В этом деле главное – не переусердствовать. Если держать семена тмина или кумина на огне слишком долго, они начинают горчить и придавать блюду горелый вкус. Когда блюдо не предполагает термической обработки, можно тщательно растереть семена. Эффект будет такой же, как при обжаривании.

Как применять кумин?

Пожалуй, чаще всего зира применяется для мясных блюд. Без неё немыслим таджикский и узбекский плов, причём, здесь используются именно цельные плоды. В Киргизии с зирой маринуют мясо перед термической обработкой. Кумин – основная специя для болгарской колбасы суджук.

Без зиры не обходится ни один знаменитый индийский соус, будь то соус для карри или многосоставная приправа гарам масала. Кстати, мексиканский соус чили тоже предполагает использование кумина.

Кумин – отличная приправа для типичных вегетарианских блюд из злаков. Если обжарить её в топлёном масле, а потом добавить варёный рис, получится отличный гарнир, который может заменить полноценное блюдо. Порошок зиры можно бросить на сковороду перед обжариванием овощей или грибов. Беззиры немыслим знаменитый хумус – пряный арабский вегетарианский паштет из нута. Вообще, если вы готовите бобовые, попробуйте добавить эту специю. Кроме того, что она придаёт им экзотический вкус, она ещё и уменьшает газообразование в кишечнике.

Как применять тмин?

Тмин традиционно используют для хлебной выпечки. Вторая по популярности область кулинарии, в которой эта специя незаменима – это овощные заготовки. Если в солёные огурцы или помидоры вместо привычных нам укропных зонтиков бросить немного семян тмина, закуска приобретёт неповторимый привкус. Почти все капустные блюда хороши с этой специей. Этот овощ можно солить, квасить, тушить и жарить, добавляя семена тмина.

Их используют и для приготовления напитков. Самое простое, что вы можете сделать – это заварить семена как чай, добавив по вкусу цедру. Тмин используют и в пивоварении. На нём настаивают квас. В Скандинавии любят тминную водку и ликёры.

Тмин тоже иногда используют в плове. Например, туркменский плов, в отличие от узбекского и таджикского, предполагает использование тмина, а не кумина. И всё-таки это менее типично.

Но самое необычное применение тмина – это использование его как корнеплода. Его отваривают, как морковку или пастернак, а иногда и маринуют. Корень тмина уваривают с сахаром или мёдом, и получают необычный десерт.

Зира и тмин обыкновенный — травянистые растения, которые внешне очень похожи. Признаны одними из самых популярных специй. Происходят из семейства Зонтичных (Сельдереевых). Достигают высоты в 60-80 см, а иногда и 1,05 метра. В средние века большинство людей не умели их различать.

Насчитывается 30 видов тмина. Но при этом в качестве пряности используют только двухлетник обыкновенный. Он распространён практически во всех странах мира. Однако лидером экспорта уже несколько лет являются Нидерланды. Зира - теплолюбивый однолетник. Произрастает в горных регионах Центральной Азии, восточной части Индии.

Зира: описание, виды, полезные свойства

Насчитывается всего четыре разновидности: сирийская, персидская, набатейская, кирманская. Притом основными, созданными для употребления в пищу, являются только персидская и кирманская. Первая имеет светлый окрас с желтоватым оттенком. Плоды прямые, продолговатой формы. Вторая же - более тёмная, почти чёрная и мелкая.

Это растение обладает массой лекарственных свойств.

Нормализует функционирование желудочно-кишечного тракта.
Выводит из организма токсичные вещества.
Оказывает мочегонное действие.
Используется для изготовления эфирного масла, которое способствует развитию стрессоустойчивости нервной системы.
Помогает улучшить кровообращение.
Характеризуется антисептическими свойствами. Поэтому часто применяется при лечении кожных воспалительных заболеваний.

Использование в кулинарии

Внешний вид тмина и его свойства

Семена растения - коричневые с чётко обозначенными белыми полосами, изогнутые, серповидные.

Тмин полезен для здоровья:

Улучшает мозговую активность и иммунитет.
Подавляет размножение болезнетворных бактерий, губительно воздействует на паразитических нематод.
Снижает риск появления болезни Альцгеймера.
За счёт повышенного содержания в химическом составе витаминов группы B, способствует укреплению мышечного корсета.
Учёными доказано, что употребление семян помогает восстановить правильное функционирование мужских половых органов. Допустимая суточная норма для взрослого человека равна 25 граммам.
Масло из тмина применяется при проведении антицеллюлитных косметологических процедур.

Кулинарное применение

Идеально сочетается с картофелем, рисом и гречкой. Гармонирует с укропом и чесноком. Листья используются при консервации капусты, грибов, помидоров, огурцов. Молотые смена добавляют в мучные изделия, овощные салаты, блюда из дичи, томатные соусы. Иногда, даже в прохладительные напитки, такие как квас. Привносит освежающий, неординарный привкус в омлеты и сырники. Целые семена применяют при приготовлении маринада для засолки филе сельди.

Эти пряности сопровождает такая вековая путаница, что рассказывать о них нужно обязательно вместе, в одной статье, чтобы устроить им очную ставку и уже раз и навсегда с ними разобраться.

Ситуация с этими пряностями настолько запущена, что их путаем не только мы, простые обыватели - нам-то простительно! Путают их, выдавая одно за другое, и авторы кулинарных книг, и дизайнеры, которые рисуют для них упаковки, и продавцы пряностей на рынке.

Сразу обозначим, что речь идет о двух, а не о трех пряностях. Одна из них называется кумин или зира (и имеет еще с десяток названий, но мы не станем усугублять путаницу, а будем использовать эти два, самые распространенные). А вторая называется тмин.

Вот как они выглядят. Видите, они и на вид очень похожи! Но, все-таки, не идентичны. Семена зиры чуть более толстенькие, а тмина чуть сильней изогнуты. На цвет ориентироваться не стоит, зира может быть и потемней, близкой по цвету к тмину.

Названия кумин и тмин звучат крайне похоже. Но, представьте себе, зиру называют не только кумином, но и прямо римским тмином или, еще не легче, кмином тминовым! Ну как тут, черт возьми, не запутаться?

Я именно поэтому из всех названий предпочитаю слово зира, как максимально непохожее на слово тмин.

Наиболее каноническое применение зиры (в неразлучной паре с барбарисом, о котором тоже обязательно расскажу) - это плов. Или, шире, все блюда из риса.

Характерный узнаваемый дух и вкус плову придает не мясо, не набор овощей, а именно сочетание растительного масла, риса, зиры и барбариса, в них и есть душа плова.

Запах зиры слегка горьковатый, ореховый, с ярким звучанием умами, что отдаленно роднит его с запахом пажитника .

А вот тмин - европеец. Я неслучайно показываю упаковку тмина, выращенного в Латвии, которую я привезла из Риги. Тмин используется во всех европейских кухнях, но в кухнях прибалтийских, в частности, в латышской, играет особую роль. Может быть, вы помните очень вкусный черный хлеб под названием Рижский, который в свое время продавался в Москве - тот самый особенный вкус ему придавал как раз тмин. А в самой Латвии можно попробовать кучу всяких сортов хлеба и выпечки с тмином.

Аромат тмина не имеет с тяжелым и плотным ароматом зиры ничего общего. Он легкий, пряный, острый, холодящий, с анисовыми нотками. В отличие от зиры, которая органично сочетается с другими пряностями, составляя сложные восточные букеты, тмин ярко выраженный индивидуалист. Он используется соло.

Он прекрасно сочетается с несладкими вкусами, с сырами, например, с несладкой выпечкой, в особенности, с черными сортами хлеба. Я не мыслю без тмина, например, сырных палочек

Надеюсь, нам удалось раз и навсегда разобраться с зирой и тмином и больше никогда их не путать, даже если нас будут вводить в заблуждение кулинарные авторы и продавцы пряностей!

Запад есть Запад, Восток есть Восток, и вместе им не сойтись, - сказано не о пряностях, но верно и для них.

Читайте также: