Технология производства сыра твердых сортов в домашних условиях
Добавил пользователь Евгений Кузнецов Обновлено: 19.09.2024
Сыр – это не только вкусный, но и полезный продукт, являющийся источником белка. Несмотря на то, что основной составляющей любого сыра является молоко, белок из сыра усваивается организмом гораздо лучше, чем из молока. В сырах содержится множество витаминов и питательных веществ, которые усваиваются организмом на 99%.
Особенности домашнего продукта
К сожалению, восполнить дефицит питательных веществ, употребляя сыры, у большинства людей возможности нет. И не потому, что сыр – это специфический продукт, который может быть не всем по вкусу. А потому, что стоимость этого продукта слишком высока.
Да и гарантии получить действительно полезный и питательный продукт никто дать не сможет. Прочитав состав любого сыра, можно усомниться в его натуральности. Возможно все химические добавки, указанные в перечне составляющих, способны усвоиться организмом, но пользы они точно не принесут.
А ведь когда-то в каждой семье умели делать домашний сыр. При этом у каждой хозяйки был собственный секрет приготовления этого продукта. Так почему бы не обратиться к опыту предков и не попытаться самостоятельно приготовить сыр в домашних условиях? Возможно, этот процесс отнимет немало времени. Зато вся семья сможет полакомиться действительно полезным продуктом, который по вкусу ничем не уступает магазинным аналогам.
Но прежде чем приступать к его приготовлению, следует ознакомиться с историей создания этого продукта, а также с тем, как делают сыр современные производители, и по каким рецептам можно приготовить сыр дома.
Как все начиналось
На первый взгляд может показаться, что сыр, как пищевой продукт, появился не так давно. Но это мнение ошибочно. Сыр – это древнейший пищевой продукт. Его люди научились готовить еще за несколько тысячелетий до начала нашей эры.
Технология приготовления сыра заключается в закваске молока путем добавления сычужных ферментов, которые получали из желудков жвачных животных после их убоя. При этом о возможности выделения сычужных ферментов именно из желудков коров, овец и коз люди узнали совершенно случайно. По мнению специалистов, желудки животных использовались людьми в качестве емкости, в которой хранили молоко. При воздействии данных веществ молоко сворачивалось, образуя творог и сыворотку.
В настоящее время прилавки магазинов буквально ломятся от разнообразия сортов этого продукта. Потребителям предлагаются твердые и мягкие сыры, сливочные и копченые, с плесенью или плавленые сырки. Однако теперь производство сыра осуществляется конвейерным методом. А значит, от былого обилия полезных веществ в этом продукте мало что осталось. Да и большей части потребителей натуральные сыры недоступны по причине стоимости. Поэтому им приходится довольствоваться сырным продуктом, состав которого мало напоминает натуральный сыр.
Особенности сыроварения
Чтобы насладиться вкусом, обеспечить поступление в организм необходимых витаминов и питательных веществ, можно самостоятельно начать делать сыр из творога, а также из коровьего молока.
В идеале для приготовления сыра необходимо козье молоко, либо натуральное коровье. Однако жители крупных городов, как правило, лишены возможности приобретать натуральные продукты.
Поэтому вполне сгодится молоко, купленное в магазине. Самое главное, чтобы его жирность была не ниже 3%.
Творог тоже можно приобрести в магазине. Однако необходимо обратить внимание на надпись, указанную на упаковке: это должен быть творог, а не творожный продукт.
Дома гораздо проще приготовить мягкие сорта, так как в этом случае не потребуется специальное оборудование для производства сыра в домашних условиях. Тем более для приготовления твердых сортов также требуются особые ингредиенты, а именно сычужный фермент, который трудно отыскать в продаже. Но при большом желании приготовить твердый сыр можно и дома.
Существует две технологии приготовления сыра:
- плавление молочных продуктов;
- добавление в молоко сычужных ферментов и молочнокислых бактерий.
В домашних условиях наиболее приемлемым считается первый способ, позволяющий получать мягкие сыры. Второй способ также может применяться дома, однако для его воплощения требуется сычужный фермент, к числу которых относятся Пепсин и Ацидин-пепсин. Эти вещества являются ферментами, входящими в состав желудочного сока, и применяются в лечении заболеваний ЖКТ. Поэтому приобрести их можно только в аптеке.
Рецепты популярных сыров
Следует заметить, что наиболее просто в домашних условиях приготовить именно дорогие сорта сыров. Но прежде чем приступить непосредственно к процессу, следует подготовить следующую кухонную утварь:
- большую кастрюлю, желательно толстостенную и с антипригарным покрытием;
- миску;
- дуршлаг;
- марлю, сложенную в несколько слоев;
- специальный градусник для измерения температуры жидкости в процессе нагрева.
А для того чтобы приготовить твердый сыр, следует подготовить груз, в качестве которого может выступать обычная банка емкостью 3 литра, наполненная водой.
Для приготовления этого продукта потребуются следующие ингредиенты:
- сметана 20% жирности – 800 мл;
- сливки или жирное молоко – 200 мл;
- сок лимона – 2 чайные ложки.
Описание процесса приготовления
Молоко и сметана сливаются в кастрюлю, где их хорошо перемешивают. Затем молочную смесь ставят на слабый огонь, где при постоянном помешивании нагревают до 75°С. Когда жидкость нагреется, в нее вливают лимонный сок. Как только масса свернется, кастрюлю снимают с огня, а ее содержимое остужают.
Далее марлю смачивают в холодной воде и стелют в дуршлаг. Остывшую массу выливают в дуршлаг и оставляют на один час для того, чтобы стекла вся жидкость. Оставшуюся густую массу необходимо отжать, а при желании можно поместить под груз, тогда сыр получится более плотным.
Хранить продукт рекомендуется в холодильнике не более двух недель.
Рецепт сыра из творога
Домашний сыр из творога сделать еще проще, так как ему не потребуется сычужный фермент, да и варить его не придется. Чтобы получить творожный сыр, в сухой творог нужно добавить соль. При этом на каждый килограмм творога добавляется 1 столовая ложка соли.
Творог тщательно перетирается с солью. Если творог обезжиренный или слишком сухой, в него можно добавить сметану или сливки. Далее готовят форму, застелив ее влажной марлей, и выкладывают в нее полученную массу, придавив сверху прессом.
Форму с творожной массой помещают в холодильник, где выдерживают в течение 12 часов, следя за тем, чтобы она не пересушилась.
Рецепт плавленого сыра
Для приготовления этого вкуснейшего и, несомненно, полезного продукта потребуются следующие ингредиенты:
- творог – 1 кг;
- масло сливочное – 100 г;
- яйцо – 1 штука;
- по щепотке соды и соли.
Описание процесса приготовления:
Творог должен быть сухой, поэтому прежде чем приступать к приготовлению сыра, его желательно выдержать в течение суток под прессом, что позволит избавиться от жидкости. Чаще всего данная манипуляция проводится с домашним творогом. Если же он куплен в магазине, то его достаточно пропустить через мясорубку.
Далее творог выкладывается в кастрюлю, туда же отправляется размягченное сливочное масло, предварительно взбитое яйцо, соль и сода. Кастрюлю ставят на слабый огонь и, непрерывно помешивая, выдерживают на нем около 10 минут. В результате должна получиться густая субстанция, которую ни в коем случае нельзя доводить до кипения.
По желанию в плавленый сыр можно добавить дополнительные ингредиенты, которые придадут ему пикантность, например, зеленый лук, укроп, петрушку, чеснок или паприку. Тщательно перемешав, горячую массу переливают в огнеупорную форму, предварительно смазанную маслом, и убирают в холодильник на 8 часов.
Перед употреблением готовый продукт из формы необходимо извлечь.
Моцарелла – это твердый сорт сыра, поэтому его удастся приготовить только при наличии Пепсина. Для этого потребуются следующие ингредиенты:
- жирное молоко – 2 литра;
- вода – 2 литра;
- лимонный сок – 2 столовые ложки;
- соль – 2 столовые ложки;
- Пепсин – ¼ чайной ложки.
Описание процесса приготовления
Для начала необходимо приготовить раствор фермента, для чего Пепсин разводят в половине стакана воды. Затем молоко выливают в кастрюлю и нагревают до 70°С, после чего добавляют в него сок лимона и раствор Пепсина.
Следя за тем, чтобы начавшая сворачиваться масса не закипела, необходимо дождаться, когда творог полностью отделится от сыворотки. После этого полученную массу сливают в дуршлаг, застеленный влажной марлей, и тщательно отжимают еще не остывшую сырную массу.
В другую кастрюлю заливают воду и нагревают ее до 90°С, снимают с огня и опускают в нее сыр на несколько минут. Этот этап работ желательно осуществлять, надев специальные резиновые перчатки. Когда сыр опускают в горячую воду, он размягчается. В это время его необходимо разминать, повторяя данную процедуру несколько раз. После этого сыр выкладывают на доску, разминают, сворачивают конвертом и снова опускают в горячую воду.
Далее сыр выкладывается на пищевую пленку и скатывается колбаской. Из колбаски следует сформировать шарики путем завязывания на колбаске веревки. Хранить сырные шарики нужно в банке, залив их сывороткой.
Рецепт Адыгейского сыра
В России наибольшей популярностью пользуется Адыгейский сыр, в котором удачно сочетаются демократичная стоимость и нежный творожный вкус. Приготовить его дома совсем несложно. Для этого потребуются следующие продукты:
- творог – 1 кг;
- молоко – 1л;
- масло сливочное – 100 г;
- яйца – 3 штуки;
- сода пищевая – 1 чайная ложка;
- соль – 1 чайная ложка.
Готовится этот продукт так:
- В кипящее молоко выложить творог. После закипания массу проварить, постоянно помешивая, в течение получаса. Массу выложить в дуршлаг, застеленный влажной марлей, и слить сыворотку.
- Сырную массу выложить в кастрюлю и добавить к ней сырые яйца, а также размягченное сливочное масло, соду и соль. Кастрюлю поставить на огонь, нагрев до чуть выше среднего, и прогреть в течение 10 минут до загустения.
- Полученную массу выложить в форму, смазанную маслом, и убрать в холодильник на несколько часов. Перед употреблением сыр вынуть из формы, перевернув ее.
Заключение
Итак, производство сыра в домашних условиях не столь трудоемко, как может показаться на первый взгляд. Главное — правильно подойти к выбору продуктов, уделяя внимание их жирности. Также важно, из какого творога готовится сыр: следует учесть, что творог не должен быть зернистым.
Соблюдая все эти нехитрые требования, и следуя несложной технологии, можно ежедневно баловать свою семью не только вкусным, но и невероятно полезным молочным продуктом.
Видео по теме: Как правильно сделать сыр
Иногда кажется, что некоторые блюда настолько сложные и непонятные, что за них лучше не браться. Особенно, если для кулинарных опытов нет ни условий, ни оборудования. Но, оказывается, даже в городских квартирах энтузиасты умудряются делать вкусную сыровяленую колбасу, выпекать отличный хлеб, варить благородное пиво. Та же история и с домашним сыром. Все необходимое для его изготовления есть на каждой кухне. Нужно только разобраться в технологии и найти хорошее молоко.
С чего все начиналось и нужно ли это делать самостоятельно
Есть мнение, что первый сыр получили случайно, примерно 7,5 тысяч лет назад. Молоко тогда хранили в бурдюках — мешках, сделанных из желудков животных, поэтому оно самопроизвольно сворачивалось при контакте с остатками естественных ферментов. Века шли, технология совершенствовалась и теперь сыр используется во многих блюдах повседневной и высокой кухни.
- Молоко подготавливается.
- В него вносят закваску.
- Свернувшийся белок в виде сгустка отделяют от сыворотки.
- Сырная масса формуется и прессуется, вносятся дополнительные компоненты по рецепту
- Происходит созревание сыра.
Инвентарь
Кастрюля
Объем основной емкости должен быть таким, чтобы молоко во время нагревания не выплескивалось, когда вы будете его мешать. Отдавайте предпочтение более широким кастрюлям небольшой высоты, так как в них будет удобнее разрезать сгусток. Отлично подойдут кастрюли из нержавейки или эмалированные варианты с двойным или утолщенным дном.
Инструмент для нарезки сгустка
Форма для сыра
По конфигурации ограничений нет, вы можете сделать головку сыра в виде цилиндра, усеченной пирамиды, куба, кирпича или сердечка. Важно выдержать баланс между размером формы и количеством сырного зерна, так как головка должна получиться не слишком плоской и не слишком высокой.
Начинающему сыроделу можно легко сделать форму из пластиковой пищевой емкости, в которой дрелью или раскаленным предметом делаются многочисленные отверстия. Особенно удобны варианты, к которым можно подобрать крышку для гнета. Например, можно взять 2 одинаковых пластиковых ведра, пригодных для пищевых продуктов. Одно будет емкостью для сгустка, а другое — прессом.
Пресс
Нужен, чтобы сыр стал твердым и потерял как можно больше влаги. Это необходимо для зрелых твердых сортов сыра. Также можно сильно стянуть сыр в марле или вообще сразу на завернутый в ткань сыр поставить гнет и время от времени переворачивать головку. +
В общем, использование пресса не обязательно. Молодой сыр, который не предусматривает длительного созревания, уплотнится и под собственным весом.
Шумовка
Термометр
Молоко в процессе придется несколько раз нагревать до разных температур. Поэтому для домашней сыроварни необходим точный пищевой термометр, быстро работающий с жидкостями. Подойдет кухонный термометр со щупом и электронным табло, который имеет функцию предустановки и может сигнализировать о достижении заданной температуры.
Что еще:
- Сетчатый поддон для подсушивания сырной головки: бамбуковые коврики, пластиковые сетки и т.п.
- Мерные емкости и ложки. .
- Дуршлаги разного типа и объема.
- Пищевые пластиковые контейнеры для посола сыра или его созревания.
Вещества
Как выбрать сыропригодное молоко
Качество молока — первое условие, необходимое для изготовления хорошего сыра. Молоко можно использовать овечье, коровье, козье — любое, главное чтобы оно было от здорового животного. На самом деле, сыропригодность — это комплекс показателей, которые касаются гигиенических, технологических, химических и физических свойств. Многие из них нормируются действующими ГОСТами.
- Белки не ниже 3,1 %.
- Жиры более 3,64 %.
- Сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО) более 8,4 %.
- Оптимальное соотношение: жиров и белков — 1,1 : 1,25; белков и СОМО — 0,35 : 0,45.
- Кальций – 125 %/мг.
Рецепт
1. Пастеризуем молоко: нагреваем его до 80 ˚С на паровой бане и поддерживаем температуру 15–20 минут, после чего охлаждаем в ледяной воде.
3. Наливаем молоко в чистую кастрюлю и ставим на плиту на малый огонь. Сразу же погружаем в молоко щуп термометра — должно нагреться до 35 ˚С.
4. При помощи шприца вводим закваску. При использовании Мейто используем 2,5 мл раствора фермента на литр молока.
5. Около минуты вымешиваем молоко.
6. Закрываем кастрюлю крышкой и оборачиваем ее плотной тканью, чтобы поддержать температуру во время формирования сгустка. Оставляем молоко в покое.
7. Через 40–45 минут проверяем качество образования сгустка. Для этого вводим в него нож и пробуем резать. Если лезвие не сильно пачкается, и можно отделить/развернуть в небольшом разрезе две части сгустка (с образованием между ними сыворотки) — значит, процесс завершен.
8. Нарезаем сгусток на кубики со стороной около 1,5–2 сантиметров. Делаем это длинным ножом, сначала вертикальными движениями, а затем горизонтальными/диагональными.
9. Снова ставим кастрюлю на печку и медленно нагреваем ее содержимое до температуры 38 ˚С, перемешивая шумовкой. Кусочки сгустка уплотняются и превращаются в «сырное зерно.
10. Перекладываем сырное зерно в марлю/ткань. На этой стадии вводятся в сыр соль, специи, благородная плесень и прочие добавки по желанию. Отжимаем сыр в ткани и помещаем его в форму или под пресс.
11. Держим сыр в форме 8–10 часов. При этом желательно головку несколько раз перевернуть для равномерного уплотнения и лучшего отделения сыворотки.
Из марли после ручного отжима уже почти сразу получается сыр, по консистенции похожий на Брынзу или Адыгейский.
Вот мы и получили молодой сыр!
Что можно сделать дальше
Этот молодой сыр можно есть в чистом виде, плавить или использовать в салатах. А можно его улучшить, дав ему отвердеть и созреть при определенной влажности и температуре, например, в холодильнике. А если нагреть куски этого сыра в горячей воде или микроволновке и вытянуть, то получится вариация на тему Моцареллы или Сулугуни. Если выдерживать головку в рассоле, то будет Брынза.
Если вы хотите дома сделать сыр с плесенью, типа Дорблю, то засеянный благородной плесенью сыр нужно держать в кастрюле над водой. Емкость желательно расположить в помещении типа кладовки, где будет поддерживаться температура около 18–22 ˚С. Головку каждый день необходимо переворачивать, а воду менять.
Через 5–6 дней в головке сыра нужно проколоть множество дырочек чистой спицей, чтобы распределить плесень по массиву сыра. Ждем ещё 10–12 дней, после чего сыр будет готов. Его можно около месяца хранить в холодильнике или сразу съесть.
Как видите, делать сыр в домашних условиях не так уж и сложно. Чтобы опробовать технологию в деле, не придется тратиться на дорогое оборудование и ингредиенты. Главное, иметь немного времени и не бояться неудачи.
Твердый сыр в домашних условиях из молока и творога приготовить достаточно просто. Это дает возможность обеспечить себя и своих близких натуральным и вкусным продуктом, не содержащим консерванты, красители, загустители и прочие добавки. При этом вкус такого сыра получается отличным.
Содержание [ ]
- Характеристики твердого сыра
- Необходимые ингредиенты
- Выбор молока
- Выбор творога
- Как приготовить твердый сыр: классический рецепт твердого сыра
- Применение твердого сыра в кулинарии
- Хранение сыра
Характеристики твердого сыра
В домашних условиях сыр научились готовить давно. Раньше это было очень распространено, а сейчас не многие хозяйки желают делать сыр сами, так как можно купить его в магазине. Но домашний продукт отличается очень необычным вкусом и гораздо большей пользой. В его качестве можно быть уверенными, если ингредиенты были использованы свежие, а технология не была нарушена. Сыр является пищевым продуктом, вырабатываемым из молока путем коагуляции белков и последующего созревания сырной массы. Для его приготовления может быть использован и творог. При созревании сырная масса подвергается глубоким изменениям, в результате чего в ней накапливаются вкусовые и ароматические вещества. Сыр приобретает характерный вкус, аромат, особый рисунок.
Домашний сыр является концентрированным продуктом. В нем много легкоусвояемого молочного белка (23-30%), молочного жира (32-33%), кальциевых и фосфатных солей, витаминов, незаменимых аминокислот. Белки сыра усваиваются на 98,5%. Углеводов в продукте мало. Большая часть углеводов молока и творога удаляются вместе с сывороткой в процессе варки.
Калорийность домашнего сыра зависит от жирности исходного сырья. В среднем этот показатель составляет 115 Ккал на 100 г. Чем жирнее молоко и творог, используемые для приготовления деликатеса, тем более питательным получается готовый продукт. В 100 г сыра столько же кальция, сколько в 4 л цельного молока. Достаточно съесть 70 г такого деликатеса, чтобы покрыть суточную норму в кальции. Регулярное употребление сыра помогает поддерживать ногти и волосы в отличном состоянии.
Необходимые ингредиенты
Твердый сыр своими руками можно изготовить из молока, творога. В качестве дополнительных ингредиентов используют соль, яйца, сода сливочное масло. От качества продуктов зависит вкус и другие характеристики готового сыра. Лучше использовать натуральное фермерское молоко и натуральный творог.
Выбор молока
Настоящий твердый сыр дома можно приготовить из цельного или обезжиренного молока. Восстановленный продукт не подойдет. Его делают из сухого молочного порошка или сгущенного молока. Не годится для производства сыра и разбавленное молоко. Чтобы быть уверенными в качестве сырья, лучше покупать его у фермеров. Молоко промышленного производства использовать допустимо, но нужно обращать внимание на:
• дату выработки;
• основные характеристики, особенно жирность;
• способ тепловой обработки.
Сделать сыр можно только из пастеризованного молока или из того, которое вообще не было подвергнуто тепловой обработке. Ультрапастеризация и стерилизация не подходят. Такое молоко очень плохо сворачивается, так как вся микрофлора оказывается уничтоженной, ферменты и белки разрушаются.
На заметку!
Для производства сыра не используют топленое молоко. Но его можно разбавить цельным не пастеризованным или прошедшим мягкую пастеризацию в соотношении 1:2. Это придаст сыру необычный вкус.
Важное значение имеет и время удоя. Нельзя брать молоко, полученное от коровы менее 5 часов назад. Такой продукт считается условно стерильным. Он плохо сворачивается. Выход сыра получится минимальным. При этом молоко, полученное более 2 суток назад тоже не рекомендуют использовать. Перед началом приготовления сыра нужно визуально оценить сырье. В нем недопустимы посторонние включения, оно не должно иметь специфического неприятного запаха. Нельзя использовать для приготовления сыра молоко, полученное от коровы, отелившейся менее 10 дней назад. Это строгое правило. Не рекомендуется брать молоко, взятое от коровы непосредственно перед отелом.
Выбор творога
К творогу тоже предъявляют особые требования. Он должен быть свежим, достаточно жирным, мягким. Полностью обезжиренный продукт не подходит. Лучше приобретать все необходимое у фермеров. В магазинах часто продают творог, сделанный из замороженного полуфабриката. Производители закупают сырье оптом, по привлекательным ценам, а затем размораживают и фасуют в пачки. Такой продукт точно не подойдет для приготовления домашнего сыра.
Если подходящего творога нет, можно сделать его самостоятельно. Для этого в молоко кладут немного свежей сметаны или кефира, ставят в теплое место на 2- 3 часа, а затем оттапливают на плите. Для увеличения выхода сгустка некоторые хозяйки используют хлорид кальция. Но лучше обойтись без этой добавки.
Как приготовить твердый сыр: классический рецепт твердого сыра
Технология приготовления домашнего сыра достаточно проста. Чтобы сделать вкусный и полезный продукт, не требуется приобретать сложное оборудование. Достаточно запастись качественными продуктами. Сварить твердый сыр своими руками можно и на обычной электрической или газовой плите. Для этого потребуются следующие ингредиенты:
• 700 г творога;
• 1 л молока;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 1 ч. л. соды;
• 2 ч. л. соли.
Варить творог нужно поэтапно. Никаких длительных подготовительных работ не требуется. Можно купить все ингредиенты и немедленно приступить к домашнему производству сыра. Для приготовления деликатеса необходимо:
1. Высыпать творог в кастрюлю и размять его вилкой, чтобы придать ему однородную консистенцию.
2. Залить творог молоком, хорошо все перемешать и поставить на огонь. Лучше использовать кастрюлю с толстым дном и варить продукты на медленном огне, чтобы ничего не подгорало. Смесь нужно постоянно помешивать деревянной лопаткой.
3. Определить готовность массы к добавлению других ингредиентов можно по нескольким признакам. Из нее будет обильно выделяться сыворотка, а сам творог начнет собираться комками. При этом он приобретет твердость, как будто начинает плавиться, а жидкость вокруг него станет прозрачной и желтоватой. Эту жидкость нужно обязательно слить, откинув творожную смесь на дуршлаг.
4. На дно антипригарной посуды положить сливочное масло и поставить ее на самый маленький огонь. Положить в кастрюлю отжатую творожную массу, добавить яйца соль, соду. Перемешивать все ингредиенты непрерывно. Обычно это занимает 20-25 минут. За это время смесь становится однородной. Гомогенность массы является признаком ее высокого качества. В смеси не должно быть белых комочков и других включений.
5. Снять кастрюлю с огня, переложить готовую массу в контейнеры. На дно контейнеров нужно выложить чистую хлопчатобумажную ткань, но подойдет и полиэтиленовый пакет.
6. Положить груз поверх массы, обернутой тканью или полиэтиленом. Поместить контейнеры в холодильник. Подойдет и погреб, если на улице не слишком жарко.
7. Через 5 суток нужно достать контейнеры, слить выделившуюся сыворотку, а затем поставить в холод на дозревание под более тяжелый пресс.
Продукт будет полностью готов к потреблению через 2 недели. По сравнению с магазинным сыром такой деликатес получается более мягким. Чем больше пресс, тем тверже сыр. Но в домашних условиях добиться такой же плотной консистенции, как у сыра промышленного производства, не удастся.
На заметку!
Много рецептов с фото можно найти на страницах кулинарных интернет-сайтов. Если есть желание поэкспериментировать, можно попробовать разные дополнительные ингредиенты.
Твердый сыр можно приготовить с паприкой, чесноком, горчицей, тмином. Чтобы получить оригинальный вкус, нужно только проявить фантазию. Некоторые хозяйки предпочитают сладкие добавки в виде изюма, цукатов. Такой сыр очень любят дети. Но есть его лучше практически сразу же после приготовления, не давая сыру дозревать. При приготовлении сыра нужно учесть еще несколько моментов:
• чем жирнее молоко и творог, тем более нежным и насыщенным получается сыр;
• вкус сыра становится более насыщенным через 3-4 дня после начала холодильного хранения;
• чтобы деликатес получился более плотным, под пресс его можно ставить не в кастрюле, а в дуршлаге;
• все добавки вносят в сыр уже после окончания его варки;
• не стоит добавлять в деликатес слишком много пряностей, зелени, так как сливочный вкус в таком случае будет едва ощутим.
Если готовый сыр кажется немного суховатым, при подаче можно немного сбрызнуть его растительным маслом. Лучше всего в данном случае использовать оливковое. Сметанные соусы к домашнему сливочному сыру подходят не очень хорошо.
Применение твердого сыра в кулинарии
Домашний твердый сыр можно есть как самостоятельный продукт. Он вкусный, нежный. С ним получаются отличные бутерброды. Сыр хорошо сочетается с соленой красной рыбой, с оливками, огурцом, помидором, сладким перцем. С этим продуктом можно приготовить вкусные салаты, пикантные закуски.
Сыр можно подавать и с фруктами, с вином. Некоторые хозяйки используют его для приготовления сдобной выпечки, горячих бутербродов. В натертом виде им можно посыпать отварные макароны. Сыр подают с зеленью, со шпинатом. Нежирные сорта отлично подходят для детского питания. Маленькие гурманы любят домашний сыр с фруктовым соусом.
Немаловажное значение имеет и подача деликатеса. Чтобы удивить гостей, можно сделать твердый сыр сразу нескольких видов: с паприкой, с зеленью, со шпинатом. Разноцветные ломтики будут красиво смотреться на общей тарелке. Очень красиво смотрится сырная тарелка. Сделать ее просто. Для этого несколько сортов сыра, включая продукты промышленного производства, стоит нарезать тонкими ломтиками и уложить в затейливый рисунок, который можно разбавить кусочками фруктов, оливок, мясных деликатесов. Из сыра некоторые хозяйки собирают пирамиды, веера и даже башни.
На заметку!
Очень оригинально смотрятся сыры, нарезанные специальными фигурными ножами. С их помощью можно сделать ломтики разных видов.
Хранение сыра
Домашний сыр можно хранить в холодильнике не более 2 недель. В таком деликатесе отсутствуют консерванты, поэтому срок хранения небольшой. Можно держать его в погребе, если температура в нем не более +6 градусов. В этом случае сыр нужно съесть за 1-1,5 недели. Большое значение имеет влажность воздуха. Если она меньше 90%, деликатес начнет сохнуть. В холодильнике этого не произойдет. Можно обернуть сыр хлопчатобумажной тканью и положить на полку, а лучше в отделение для овощей. Рядом с сыром нельзя хранить продукты, обладающие слишком специфическим запахом.
При хранении сыра вне холодильника рекомендуется оборачивать его в ткань, смоченную водой или слабым раствором соли. Так продукт не будет засыхать. Изменение цвета деликатеса, появление неприятного запаха или привкуса указывает на то, что он начал портиться. Такой продукт есть нельзя.
Чтобы продлить срок хранения сыра, его можно заморозить. Предварительно следует обернуть продукт в пищевую пленку. После размораживания сыр утрачивает часть полезных свойств, но консистенция сохраняется, вкус остается по-прежнему очень нежным и приятным. В морозильной камере можно хранить деликатес не более 4-6 месяцев. Срок хранения зависит от жирности. Чем жирнее продукт, тем быстрее он окисляется, приобретая при этом неприятный горьковатый привкус.
Твердые сыры из коровьего молока и творога можно приготовить в домашних условиях. Вкус таких продуктов получается оригинальным. При этом домашний сыр полезнее большинства магазинных. В нем не содержится консервантов и других добавок.
Все большую популярность завоевывает домашний сыр. Рецепт с фото расскажет, как приготовить домашний сыр из творога и молока, например, как сделать сулугуни в домашних условиях, как сделать плавленный сыр в домашних условиях и даже как сделать твердый сыр в домашних условиях. Подробней про сыр домашний .
Блюда из сыра → Сыр домашний
Приготовить сыр в домашних условиях по этому рецепту очень просто. Вам понадобится всего 3 ингредиента и буквально 10 минут вашего времени. В результате получается очень мягкий и нежный домашний сыр с кремовой тающей текстурой, прекрасно подходит на завтрак к чаю или к кофе с тостами и медом. Сравнивать этот сыр с магазинным не вижу смысла, у него свой вкус и упрощенная технология приготовления, доступная в домашних условиях. Кислинки в сыре нет, запаха яиц тоже нет.
Очень вкусный домашний твердый сыр! Настоящая находка! Этот сыр не созревающий, но все равно твердый и вкусный! На приготовление сыра уйдет, конечно, больше времени, чем 20 минут, но именно столько сыр варится.
Просто сделать твердый сыр дома. А вкус и твердость домашнего сыра вы выбираете сами.
Домашний сыр! Просто и вкусно!
Рецепт домашнего сыра - нежная моцарелла! Попробовали и теперь очень часто повторяем. Во-первых, невероятно вкусно. Во-вторых, готовится легко. И третье - себестоимость такого сыра 250 рублей за 1 кг. Сыр в магазине больше не берём!
Побалуйте себя и близких на завтрак домашним сыром.
Распробовали новый рецепт домашнего сыра - повторяли за неделю несколько раз! Всего 3 ингредиента и простой способ приготовления - и этот рецепт сыра стал моим любимым! Пробуйте повторить и пишите о своих впечатлениях!
Продолжаем готовить домашние сыры. Сегодня классный рецепт из трех ингредиентов, без заморочек. Не надо ни закваски, ни ферментов. Плотный, вкусный и отличный выход по массе!
Домашний сыр из творога - ароматный, вкусный, и очень нравится детям, особенно корочка, которая получается при приготовлении.
Из домашнего творога, молока, яиц и сливочного масла можно приготовить очень вкусный домашний плавленый сыр.
Вариант домашнего сыра из молока, сметаны и яиц. По консистенции этот сыр похож на брынзу, а по вкусу слегка напоминает солёный домашний творог. Использовать такой домашний сыр можно в салатах, бутербродах и других закусках. Просто, вкусно, недорого и оригинально!
Сыр можно приготовить в домашних условиях. Преимущества домашнего сыра в том, что он не только очень вкусный, но и полезный, поскольку в процессе приготовления используются только качественные натуральные продукты, без консервантов и прочей химии.
Нежный сливочный сыр легко можно сделать дома! Я предлагаю базовый рецепт крем-сыра, который легко можно разнообразить, добавив зелень, специи или цукаты.
Такой домашний сыр получается менее калорийным, легким, но по вкусу ничем не уступает оригинальному сыру фета. Сыр фета станет отличным дополнением для вашего салата или просто как самостоятельное блюдо!
Простой рецепт приготовления сливочного (творожного) сыра в домашних условиях.
Ароматный домашний сыр с зеленью, приготовленный из молока, в мультиварке.
Предлагаю очень простой и доступный рецепт сыра в домашних условиях. Получается очень вкусный твёрдый сыр. Специи вы можете добавить по своему вкусу.
творог, молоко, масло сливочное, порошок чесночный, соль, сахар, сода, зелень укропа, паприка молотая, порошок чесночный
Как сделать плавленый сыр в домашних условиях. Этот простой рецепт плавленого сыра из творога сформировался после многих попыток и проб и на данный момент представляется нам наилучшим вариантом приготовления домашнего плавленого сыра без добавления яиц.
Для любителей брынзы! Вкусный домашний сыр!
Попробуйте приготовить плавленый сыр по этому рецепту и Вы, скорее всего, больше не вернетесь к магазинному. В этом рецепте мы готовим плавленый сыр с беконом и жареными грибами, но вы можете и не добавлять наполнители. Готовится очень быстро, всего минут 15-20, и настаивается в холодильнике около часа.
В домашнем сыре, приготовленном из жирного домашнего молока, сметаны и куриных яиц, вы не найдёте пищевых добавок, красителей и консервантов. Кусочек такого сыра идеален утром на бутерброд в качестве полезного завтрака, его можно добавлять в салаты, начинку пиццы или вообще смаковать просто так. А приготовить домашний сыр очень просто!
Нежный и очень вкусный сливочный сыр "Филадельфия" с легкостью можно приготовить в домашних условиях. Домашний сливочный сыр из сметаны и натурального йогурта намного вкуснее, чем в магазине!
Вкуснейший твёрдый сыр из молока, яиц, кефира и сметаны, со свежей зеленью. Такой домашний сыр с удовольствием едят не только взрослые, но и дети.
Плавленый сыр в домашних условиях – просто, вкусно и безвредно. Готовится достаточно быстро и легко. Домашний сыр с нежным сливочным вкусом, густой, но намазывается на хлеб хорошо.
Вечером после работы совсем не хочется долго стоять у плиты. Вкусную лапшу с брынзой и свежим укропом можно приготовить быстро и без особых затрат.
Свежий домашний сыр, рецепт приготовления которого приведен ниже, называют на хинди паниром. Его можно есть как отдельное блюдо, а можно использовать в различных блюдах. Ничто не может заменить панир. Никакой другой сыр не может соперничать с ним по универсальности применения и тонкому вкусу, а рецепт сыра прост и доступен.
Пирожки всем пирожкам пирожки! Сырное, очень вкусное, тесто без дрожжей и начинка из курицы. Не знаю, как у других, у нас такие сырные пирожки с курицей на второй день не остаются! Спать не лягу, пока не проконтролирую! Готовьте на здоровье и с удовольствием!
кефир, сыр тёртый, мука, соль, сахар, сода, лук репчатый, куриные окорочка, масло растительное, соль, перец чёрный молотый
Хлеб с начинкой можно взять на пикник вместо бутербродов. Возьмите его целиком, а уже на месте нарежьте его красивыми ломтиками. Этот хлеб станет не только вкусной закуской, но и аппетитным и привлекательным украшением стола.
мука ржаная, мука, дрожжи, сыворотка, вода, сахар, соль, масло растительное, брынза, шампиньоны, перец маринованный, масло растительное, специи
Нежнейший домашний сыр без всяких заквасок, зато с приятным вкусом моркови и ароматом прованских трав. Такой творожный сыр очень легко готовится в домашних условиях и прекрасно подойдёт для бутербродов. Оригинально и бюджетно!
Этот салат готовится чрезвычйно быстро. В приготовлении он очень простой и невероятно вкусный.
Лабне - это нежный крем-сыр, популярный в странах Ближнего и Срднего Востока, в Средиземноморье. Продукт готовят из отцеженного натурального йогурта, и сделать лабне в домашних условиях совсем несложно.
Вкусный и полезный рецепт салата для детей и взрослых.
кефир, ряженка, сметана, уксус яблочный, уксус винный, соль, сыр сливочный, яйца, пудра сахарная, печенье, эссенция, кофе натуральный, какао-порошок, мята свежая
Если вы хотите удивить близких новым, легким блюдом, то этот рецепт для вас. Нежные и сочные фаршированные куриные ножки. Необычное сочетание брынзы и кедровых орешков.
Расстегаи - это пирожки из дрожжевого теста, в которых начинка как бы выглядывает в "окошко". Начинка может быть самой разной - рыба, грибы, мясо и сладкие фрукты и ягоды. Сегодня мы предлагаем вам испечь расстегаи с оригинальной начинкой из двух видов сыра, зелени и чёрного кунжута. Слегка солоноватая, сочная и местами зернистая начинка с оригинальной ноткой кинзы и мягкое пышное тесто с румяной аппетитной корочкой - вот, что у вас получится!
молоко, масло растительное, мука, дрожжи, дрожжи сухие, сахар, соль, брынза, сыр твёрдый, яйца, кунжут, кинза, яйца, молоко
гречка, вода, луковицы, масло растительное, яйца, лук зелёный, масло сливочное, сыр, сухари толченые, масло растительное, перец чёрный молотый, соль
мука, дрожжи, молоко, яйца, сахар, соль, масло растительное, творог, масло сливочное, молоко, яйца, лук зелёный, зелень укропа, зелень петрушки
дрожжи, сахар, маргарин, мука, соль, сыр, творог, лук-резанец, чеснок, соль, перец, лук зелёный, помидоры, каперсы, салат листовой, масло оливковое
Как делать сыр в домашних условиях? Рецепты разнообразны. Это, в первую очередь, мягкие сыры, такие как сыр моцарелла в домашних условиях, сыр филадельфия в домашних условиях или сыр сулугуни. Рецепт приготовления в домашних условиях рассказывает, как сделать сыр в домашних условиях из молока, как делать домашний сыр из молока из сметаны, как приготовить домашний сыр из домашнего творога и другие варианты того, как приготовить сыр в домашних условиях. Рецепт сыра из творога в домашних условиях потребует определенных знаний и навыков, приготовление домашнего сыра занимает время, но результат того стоит, ведь домашний сыр из творога в домашних условиях - это гарантированно натуральный продукт. Как сделать домашний сыр из творога? Рецепт с фото подробно описывает приготовление сыра в домашних условиях из творога и пошагово рассказывает, как сварить сыр в домашних условиях.
На нашем сайте вы найдете рецепт сыра сулугуни в домашних условиях и домашний сыр из молока и кефира, найдете сыр домашний рецепт из творога, сыр домашний рецепт из молока, сыр косичка рецепт в домашних условиях, сыр плавленный в домашних условиях. Рецепт сыр из кефира в домашних условиях, рецепт домашний сыр из молока. Рецепт с фото сыр из кислого молока в домашних условиях и даже домашний твердый сыр в домашних условиях помогут вам побаловать своих близких домашним сыром.
В Италии есть группа сыров, которая называется “паста филата” (pasta filata). В этой статье мы расскажем, какие именно это сыры. А также дадим ссылки на их рецепты.
Рецепт итальянского сыра качокавалло
Качокавалло представляет собой традиционный мягкий вытяжной сыр в плотной кожуре. Сыр имеет вид капли (а некоторые говорят – кегли), по вкусу очень похож на сладкий итальянский сыр Проволоне.
Рецепт сыра Халлуми
Какой сыр лучше всего подходит для пикника? Разве не тот, который можно положить на гриль? Да-да, именно халлуми можно обжарить на гриле! Читайте наш пошаговый рецепт. Пробуйте и наслаждайтесь!
Рецепт сыра Гауда
Рецепт сыра тильзитер
Рецепт пивного сыра
Представляем вашему вниманию практически уникальный для России рецепт – “Пивной сыр”. Это очень вкусный и оригинальный сыр, который готовится с использованием пива.
Рецепт сыра качотта
Давно мечтаете приготовить знаменитый итальянский сыр качотта в домашних условиях? Нет ничего невозможного! Читайте наш пошаговый рецепт приготовления!
Читайте также: