Спаржевая фасоль на зиму

Добавил пользователь Alex
Обновлено: 18.09.2024

Для консервирования спаржевой фасоли подбирают молодые упругие стручки без признаков гниения и повреждений. После сбора их можно держать в холодильнике не дольше 48 часов. Перед началом консервирования ополаскивают фасоль, а затем ошпаривают кипятком. Обрезают кончики. При необходимости стручки шинкуют на несколько фрагментов. При консервировании применяют разные рецепты.

В томатном соусе

Для получения острой с великолепным вкусом закуски фасолевые стручки (1 кг) плотно размещают в небольшие банки. Спелые с сочной мякотью томаты (0,75 кг), нашинкованные средними дольками, кладут в сотейник. Под крышкой нагревают их до мягкого состояния, используя паровую баню. Затем протирают через сито.

Полученный сок солят и всыпают сахар (берут по 20 г каждого вида специй). Доводят его до активного кипения, после чего заполняют емкости. Стерилизуют консервы 50 минут и сразу закатывают. В перевернутом виде накрывают плотно пледом. После остывания держат в прохладных условиях.

С приправами

фасоль спаржевая молодая — 1 кг;
корневище хрена — 5 г;
укропная зелень свежая — 100 г;
сахар — 2 ст. л.;
перец (берут душистый и черный в виде горошка) — по 10 шт.;
пищевая соль средне фракционная — 3 ст. л.;
корица в порошке — 3 г;
гвоздичные бутончики — 4 шт.;
вода очищенная — 2 л;
уксус столовой разновидности (9 %) — 20 мл;
растительное масло используют для обжаривания.

Стручки выкладывают в разогретое масло и обжаривают до появления легкого золотистого оттенка. Распределяют по банкам вместе с нашинкованной зеленью и приправами. Кипящую воду необходимо посолить. При помешивании всыпают сахар. Спустя 2 минуты вводят уксус. Кипящий маринад аккуратно переливают к фасоли. После 20-минутной стерилизации емкости укупоривают и охлаждают под одеялом.

По-корейски

фасоль спаржевая качественная — 1,5 кг;
красный стручок жгучего перчика;
соевый соус — 1 ст. л.;
сахар — 1 стакан;
сочные корнеплоды моркови — 1 кг;
порошкообразный имбирь — 1 ст. л.;
уксус с концентрацией 9 % — 1 стакан;
соль — 1 ч. л.;
очищенная вода для маринада — 2 стакана;
небольшой пучок зеленых стебельков петрушки.

Очищенную морковь шинкуют соломкой. (Удобнее применять терку, предназначенную для корейской моркови). Варят 3 минуты вместе с фасолью в кипящей воде, после чего откидывают на дуршлаг. В нагретую до активного кипения воду всыпают сахар. Дополнительно кладут соль и имбирь.

Снимают с плиты. Спустя 3-4 минуты вливают уксус и вводят соевый соус. В стерильные банки помещают стебелек промытой петрушки, кусочек острого перчика и морковно-фасолевую смесь. Заполняют кипящим маринадом. Укупоренную консервацию охлаждают в перевернутом виде. Держат в погребе не дольше 6 месяцев.

Маринование без стерилизации

фасоль спаржевая молодая упругая — 1 кг;
черный перец — 5 горошин;
соль — 1 ст. л.;
свежие стебельки пряной зелени (берут петрушку и укроп) — пучки по 50 г;
сахар — 100 г;
чесночные зубки — 3 шт.;
уксус (столовая 9 % разновидность) — 50 мл;
еще потребуется по лавровому листочку на каждую банку.

Стручки фасоли, перемешанные с пряностями и рубленой зеленью, плотно укладывают в банки. Осторожно вливают кипяток. Спустя полчаса жидкость сливают в кастрюлю. Нагревают до бурного кипения. Солят, всыпают сахар. Кладут очищенный чеснок, перец, вводят уксус. На фасоль помещают листочек лавра. Заливают кипящим маринадом. Закатанные емкости переворачивают, накрывают теплой шалью.

Сезон заготовок продолжается, и я все больше и больше хочу поделиться своими домашними вариантами консерваций. Сегодня предлагаю всем хозяюшкам попробовать заготовить на зиму стручковую фасоль. Будучи ребенком, я всегда просила маму купить мне немного такой закуски домой — уж очень я ее любила (это весьма странно для карапуза, но что было, то было)! Теперь, к счастью, есть возможность сделать такие овощи дома! Давайте попробуем.

Маринованная спаржевая фасоль на зиму: рецепт без стерилизации

Рецепт готовится очень просто, ведь варка происходит без стерилизации банок. А вкус — на зиму самое то!

Для такой заготовки мы возьмем:

1-2 пачки спаржевой фасоли;
1 л воды;
5 ст. л. поваренной соли;
3 ст. л. уксуса;
30 г белого сахара;
перец-горошек (по вкусу).

Спаржу промываем и удаляем ее хвостики. Поставим прокипятиться в течение 5 минут.
Откидываем фасольку на дуршлаг и промываем под холодной водой.
Закладываем плоды в подготовленные банки.
В отдельной кастрюльке кипятим литр воды с добавлением соли и сахара.
Спустя некоторое время вливаем уксус и сыпем перец-горошек. Кипятим маринад пару-тройку минут.
Заливаем фасоль маринадом и сразу же закупориваем крышками. Ставим на горлышко и даем полностью остыть.

Сваренную спаржу можно для удобства порезать кусочками — так ее можно проще использовать, скажем, в салатах и других закусках.

А вот и вариант без использования уксуса — фасоль готовится с лимонной кислотой. Ну очень простой рецепт, а вкус — пальчики оближешь!

Для такой заготовки нам понадобятся:

1-2 пачки зеленой фасоли;
1 л воды;
2 ст. поваренной соли;
2 ст. л. сахарного песка;
10 г лимонной кислоты.

Спаржевую фасоль моем и обрезаем ее хвостики. Кипятим 2-4 минуты, а после сливаем через дуршлаг и промываем под холодной водой.
Перекладываем плоды по банкам.
В кастрюле вскипятим воду, добавим соль, сахарный песок, лимонную кислоту и кипятим пару-тройку минут.
Заливаем овощи горячим маринадом и сразу же закрываем железными крышками. Оставляем охладиться. Вуаля!

При укладывании фасоли в банки лучше постараться поставить плоды вертикально — так консервирование пройдет лучше.

Салат на зиму со спаржевой фасолью, помидорами и перцем

Переходим к закруткам на зиму посытнее. Давайте попробуем салат. Сочетание со спаржевой фасолью, помидорами и перцем — выигрышный вариант!

Итак, для такой закуски мы возьмем:

500 г зеленой фасоли;
500 г морковки;
1 кг помидорок;
1 жгучий перец;
2-3 болгарских перца;
15 г. соли;
100 г белого сахара;
1 шт. чеснока;
150 мл растительного масла;
1 ст. л. уксуса.

Промываем стручковую фасоль, удаляем ее хвостики и режем кусочками. Перекладываем в кастрюльку с водой и варим где-то 7-10 минут до полной готовности. Готовые овощи промываем ледяной водой.
Очищаем морковку и трем на крупной терке.
Моем и очищаем томаты и сладких перец. Режем овощи на квадратики.
Измельчаем чеснок и перец-чили.
В глубокую кастрюлю вливаем растительное масло и доводим до закипания.
Затем вкладываем помидоры, соль и сахар. Даем закипеть, далее накрываем крышкой и варим 25 минут, периодически размешивая.
Помещаем фасоль и перцы. Варим после закипания еще 10 минут.
Добавляем чеснок и уксус. Тщательно все перемешиваем и даем еще раз закипеть.
Горячий салатик перекладываем по банкам и сразу же закатываем. Переворачиваем баночки и оставляем остывать. Сделано!

Фасоль спаржевая в томате на зиму, как в магазине

А теперь лучший рецепт закрутки — спаржевая фасоль в томате! Не поверите, но вкус получает действительно как в магазине! Сделаем такую заготовку на зиму в банках, и по супермаркетам больше не придется бегать.

Для этой спаржи мы будем использовать:

1 кг спаржевой фасоли;
1 упаковка томатной пасты;
150 мл растительного масла;
150 г белого сахара;
15 г соли;
1 ч. л. уксуса (70%);
6 шт. перца-горошка;
3 шт. лавровых листа.

Посмотрим, как сделать это блюдо в домашних условиях:

В кастрюльку с водой добавляем томатную пасту и даем покипеть 5 минут.
Туда же наливаем масло, всыпаем соль и сахар и добавляем лавр с перцем-горошком. Еще разок кипятим 5 минут.
Всыпаем в наш маринад фасоль и варим где-то 20-25 минут. В конце добавляем уксус и оставляем еще на 5 минут на газу.
Переливаем нашу заготовку в баночки и плотно закрываем их крышками. Ставим банки на крышки и даем остыть. И все — спаржа как в магазине готова!

При желании вместо пасты можно сварить маринад в томатном соусе, но как по мне, так с пастой получается лучше!

Стручковая фасоль с баклажанами, сладким перцем, с маслом и уксусом

А вот и еще одна закрутка с маслом и уксусом — а какое сочетание овощей! Получается ну очень вкусно! Пробуем!

Если вы питаетесь правильно, то наверняка знаете о пользе спаржевой фасоли. Чтобы есть этот овощ зимой, не покупая в супермаркете привезенные из Китая замороженные варианты, консервируйте фасоль со своей собственной грядки или купленную у местных производителей.

Представляем топ-20 лучших рецептов консервации спаржевой фасоли.

Процесс подготовки к консервированию

Если вы выращиваете овощ сами, для начала вовремя соберите урожай. В этом случае у стручков будет меньше жестких прожилок. А перебрать их нужно в течение первых двух-трех дней после сборки, чтобы стручки не успели подсохнуть.

Для подготовки к консервации промойте фасоль и обрежьте ей кончики. Затем опустите в кипящую воду и поварите минут 5. После этого фасоль просушивают.

Банки, в которых будет храниться овощ, также следует подготовить — вымыть и простерилизовать над паром или в духовке.

Рецепты заготовки из стручковой фасоли на зиму

Есть множество вариантов консервированной спаржевой фасоли на любой вкус.

Важно! Во всех рецептах после заполнения банок их дополнительно стерилизуют. То есть их нужно накрыть сверху крышками и поставить в большую емкость с водой на плиту. Вода должна доходить до плечиков банок и не должна быть сильно холодной или горячей. Воду довести до кипения. Пол литровые банки кипятят 10 минут, литровые – 14, трехлитровые – 30 минут.

Ниже приведем 20 самых популярных и вкусных рецептов.

Консервированная фасоль с аспирином

Ингредиенты:

фасоль;
вода;
семена или соцветия укропа;
листья смородины;
чеснок;
соль;
таблетки аспирина.

Все ингредиенты тщательно промыть. Стручки нарезать на кусочки длиной 3-5 см. Опустить фасоль на 10 минут в кипяток. Воду слить или оставить для заливания заготовки.

В каждую банку на дно положить чеснок (1 зубчик на литр) и пол-таблетки аспирина. Далее выложить стручки фасоли. Сверху – 1-2 смородиновых листа и семена укропа. Все посыпать 1 столовой ложки соли и положить вторую половину таблетки. Аспирин предотвращает продукт от порчи.

Залить содержимое банок крутым кипятком и накрыть стерилизованными крышками и закатать. Поставить перевернутые банки в теплое место до полного остывания.

Соленая стручковая фасоль

Ингредиенты:

10 кг фасоли;
500 г соли;
10 л воды.

Промытые бобы положить в тару для засола. Горячую воду с солью перемешать – получится рассол. Залить кипящим рассолом фасоль. Поставить гнет. Хранить в закрытом прохладном месте.

Стручковая фасоль в томатном соусе

Ингредиенты:

1 кг фасоли;
750 г помидоров;
20 г сахара;
20 г соли.

Отрезать концы стручков. Оставшееся нарезать кусочками длиной 2-4 см. Положить в кипящую воду и варить около 5 минут. Откинуть на дуршлаг и остудить. Помидоры залить кипятком, дать немного постоять. Затем снять кожицу, нарезать дольками и протереть через сито в кастрюлю. В получившуюся массу добавить сахар и соль. Довести томаты до кипения и разлить по банкам с фасолью.

Спаржевая фасоль с томатами и овощами

Ингредиенты:

1 кг фасоли;
2 кг томатов;
1 кг сладкого перца;
0,5 кг моркови;
1 головка чеснока;
1 перец-огонек;
250 мл растительного масла;
75 мл уксуса;
100 г сахара;
2 ст.л. соли.

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито. Перец-огонек и чеснок натереть на терке. Все смешать. Добавить соль и растительное масло. Полученное томатное пюре прокипятить в течение 7 минут. В это время почистить морковь и тоже натереть на терке.

Добавить морковь к помидорам и варить еще 10 минут. Фасоль нарезать кусочками по 2 см, добавить к готовящейся смеси и варить 25 минут. Сладкий перец очистить от косточек и нарезать на дольки. Добавить его к овощам еще на 25 минут. За пять минут до окончания готовки влить уксус. Разлить все по банкам и закатать.

Маринованная стручковая фасоль по-корейски

Ингредиенты:

1 кг фасоли;
300 г моркови;
100 г лука;
50 г чеснока;
1/2 острого стручкового перца;
1 ст.л. сахара;
1 ст.л. соли;
70 мл растительного масла;
60 мл 9% уксуса;
15 г специй для корейской моркови.

Отрезать у промытых стручков хвостики. Разрезать на кусочки длиной 4-5 см. Можно и меньше – это дело вкуса. Налить в кастрюлю 2-2,5 литра воды и вскипятить. Всыпать в кастрюлю фасоль. Довести до кипения. Варить 7 минут. Стручки откинуть на дуршлаг и остудить.

В это время натереть на терке очищенную морковь. В идеале использовать специальную терку для корейской моркови. Измельчить чеснок любым удобным для вас способом (нарезать, раздавить, натереть). Лук мелко нарезать. Острый перчик нарезать колечками.

Перемешать все овощи. Всыпать сахар, соль и приправу. Смесь специй для моркови по-корейски можно сделать самостоятельно. Смешать молотый кориандр, красный острый молотый перец, мускатный орех, сушеный чеснок и смесь трав.

Влить к овощам масло и уксус. Все перемешать. Дать настояться 6-7 часов. Каждые 40 минут смесь необходимо перемешивать. На этом этапе можно добавить соли или специй.

Выкладывать смесь в банку, заполняя по 1/4. На каждой четверти следует примять содержимое, например, толкушкой для приготовления картофельного пюре. Раздавливать овощи в кашу при этом не нужно. От этого будет выделяться сок. Так заполнить всю банку, оставив около 0,5 см для выделения сока при стерилизации.

Консервирование с сахаром и приправами

Ингредиенты:

600 г фасоли;
1 лавровый лист;
1 луковица;
5 горошин душистого перца;
5 г сахара;
4 мл уксуса;
8 г соли.

Стручки вымыть, нарезать на кусочки любой длины. Прожилки желательно удалить. Лук мелко нарезать. Фасоль бланшировать 4 минуты.

На дно банки положить горошины перца, лук и лавровый лист. Сверху плотно уложить бобовые стручки. Залить банку кипящей водой и оставить на 15 минут. Теперь эту воду слить в кастрюлю. Всыпать сахар и довести до кипения. Влить уксус и выключить огонь. Залить этой водой бобы. Банку прикрыть крышкой и стерилизовать 15 минут.

Спаржевая фасоль с морковью и луком

Ингредиенты:

1 кг фасоли;
120 мл подсолнечного масла;
300 г моркови;
200 г лука;
2 ч.л. сахара;
3 ч.л. соли.

Нарезать все овощи. Фасоль бланшировать в кипящей воде несколько минут. Морковь с луком притушить в масле. Добавить к моркови и луку бобы и тушить еще 10 минут. Выложить овощи в банку, стерилизовать в течение получаса.

Салат из стручковой фасоли и перца

Ингредиенты:

500 г фасоли;
1 кг томатов;
1 горький перец;
200 г сладкого перца;
500 г моркови;
100 г сахара;
1 головка чеснока;
1 ст.л. уксуса.

Все овощи помыть и очистить (при необходимости). Морковь натереть. Оба вида перца нарезать соломкой. Томаты и чеснок нарубить дольками. Фасоль нарезать на кусочки, удалив кончики.

Стручки бланшировать в течение 7 минут. Морковь притушить в масле в кастрюле. Выложить к ней помидоры, сахар и соль. Готовить 25 минут. Затем всыпать перцы и фасоль. Через 10 минут готовки добавить чеснок и уксус. Выключить плиту. Переложить салат в банку, стерилизовать ее 30 минут и закатать. Закатку укутать в полотенце или одеяло до полного остывания.

Икра из спаржевой фасоли

Ингредиенты:

3 кг фасоли;
1,5 кг помидоров;
200 г чеснока;
0,5 кг сладкого перца;
петрушка;
3-4 ст.л. сахара;
1-1,5 ст.л. соли;
1 ст.л. черного молотого перца.

Все ингредиенты, кроме петрушки, пропустить через мясорубку. Все смешать и варить на медленном огне в течение часа, периодически помешивая. Разлить икру по банкам и закатать.

Квашенная стручковая фасоль

Ингредиенты:

700 г бобов;
½ моркови;
2 зубчика чеснока;
1 сладкий перец;
1 горький перец;
1 ч.л. семян горчицы;
4 горошка душистого перца;
укроп сушеный;
соль.

Для приготовления такой необычной закуски потребуется 3 дня.

Стручки хорошо промыть и обрезать хвостики. Поварить 5 минут с 1 ч.л. соли. Выложить шумовкой в тарелку. Остальные овощи тоже помыть и почистить. Морковь натереть, перец нарезать соломкой, чеснок нарубить дольками. Также добавить к овощам горький перец по вкусу.

Отлить пол литра воды, в которой варилась фасоль. Добавить горчицу, соль и перец. Довести до кипения. Кипятить рассол 2-3 минуты. В другую кастрюлю выложить все овощи, посыпать укропом. Рассолом комнатной температуры залить овощи и накрыть тарелкой. Сверху поставить груз. Оставить на 2-3 дня. Готовый рассол помутнеет, а бобы приобретут характерный вкус.

Теперь нужно разложить квашенные овощи по банкам, простерилизовать и закатать.

Пряная спаржевая фасоль с растительным маслом

Ингредиенты:

1 кг бобов;
100 г растительного масла;
2 кг помидоров;
3 сладкого перца;
500 г лука;
4 ст.л. сахара;
2 ст.л. соли;
2 ст.л. уксуса;
1 ч.л. мускатного ореха.

Все овощи нарезать по вкусу. Из томатов сделать пюре с помощью сита или мясорубки. Лук с перцем пассировать. Фасоль поварить несколько минут. К луку с перцем добавить стручки и томатное пюре. Готовить 25 минут. Добавить сахар, соль и мускатный орех за 5 минут до готовности. Влить уксус, перемешать и выключить плиту.

Разложить по банкам, стерилизовать их 30 минут и закатать.

Соленая спаржевая фасоль с вишневыми и смородиновыми листьями

Ингредиенты:

2 кг бобов;
корень хрена;
несколько горошин душистого перца;
листья смородины и вишни (по одному на литровую банку);
2-3 зубчика чеснока;
50 г водки;
80 г соли.

Спаржу промыть и нарезать. Варить 3-4 минуты. В подготовленные банки слоями выкладывают фасоль, листья вишни и смородины, затем чеснок, хрен и опять фасоль. Сверху кладут 3-4 горошинки перца.

В кастрюле вскипятить воду, добавить соль. На 1 литр воды 2 ст.л. соли. Остудить. Залить холодным рассолом банки. В каждую влить по 2 ч.л. водки. Закрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место на хранение.

Маринованная пряная фасоль с чесноком

Ингредиенты:

1 кг бобов;
3 крупных зубчика чеснока;
4 лавровых листа;
5 сушеных пряных гвоздичек;
50 мл растительного масла;
1 ст.л. соли;
2-3 ст.л. сахара;
100 мл уксуса;
5 горошин душистого перца.

Фасолевые стручки промыть, удалить кончики и отварить в течение 7-10 минут до готовности. Переложить овощ в банки. Чеснок разрезать на 4 части и разложить поровну в каждую банку. Засыпать все специи.

Для рассола вскипятить воду, добавить соль и сахар. Затем влить уксус и растительное масло. Кипятить все 1 минуту. Залить получившимся маринадом фасоль. Банку закатать.

Лобио на зиму по-грузински

Ингредиенты:

2,5 кг фасоли;
2 кг томатов;
4 зубчика чеснока;
3 ст.л. соли;
3 ст.л. сахара;
2 луковицы;
специи: базилик, паприка, шафран, тмин, черный молотый перец.

Консервированная стручковая фасоль без соли и сахара

Ингредиенты:

фасоль;
уксус;
щепотка соли для растворения в воде.

Стручки промыть и нарезать. Поварить 5-7 минут. Откинуть на дуршлаг, затем разложить по банкам. Банки залить раствором соли (5 г соли на литровую банку). Перед закаткой в каждую влить по 1 ст.л. уксуса.

Консервация с базиликом и лавром

Ингредиенты:

1 кг фасоли;
6 лавровых листов;
10 веточек базилика;
1 ч.л. сахара;
1 ст.л. соли;
1 литр воды;
2 ст.л. уксуса.

Фасолевые стручки отварить до готовности. Разложить в банки, добавить к ним лавровый лист и базилик в равных количествах.

Для рассола вскипятить воду, развести в ней соль с сахаром. Залить им овощи и закатать банки.

Спаржевая фасоль в маринаде с чесноком и пряностями

Ингредиенты:

1 кг фасоли;
3-4 зубчика чеснока;
3 веточки укропа;
2-4 горошины душистого перца;
2 ст.л. сахара;
1 ст.л. соли;
2 ст.л. уксуса;
1 литр воды.

Стручки промыть, удалить кончики и нарезать. Отварить в течение 7-10 минут. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем фасолевые стручки выложить в банку, утрамбовать. Сверху положить чеснок, нарезанный кружочками, перец и зелень.

Для приготовления рассола смешать воду с солью и сахаром. Вскипятить. В конце влить уксус. Залить рассолом фасоль, простерилизовать банку и закрутить.

Фасоль, маринованная с репчатым луком

Ингредиенты:

5 кг бобов;
1 кг репчатого лука;
3 л воды;
800 мл уксуса;
400 г сахара;
30 г соли;
8 горошин душистого перца;
1 лавровый лист;
кусочек корня хрена;
семена горчицы;
70 мл растительного масла.

Вскипятить воду. Растворить в ней сахар и соль. В конце влить уксус и снять с плиты.

Стручки промыть и нарезать. Варить 5 минут. Затем фасоль остудить и смешать с мелко нарезанным луком. Разложить по банкам. В каждую банку поровну положить все специи. Залить маринадом, простерилизовать и закатать. Хранить в прохладном месте.

Икра №2

Ингредиенты:

1 кг фасоли;
250 г помидоров;
1 луковица;
3 ст.л. сахара;
1,5 ст.л. соли;
зелень петрушки.

Все овощи промыть, очистить и пропустить через мясорубку или взбить блендером. Петрушку мелко нарезать и добавить к овощам. Выложить в кастрюлю, добавить соль и сахар. Тушить все 50-60 минут.

Разлить икру по банкам, простерилизовать и закатать.

Фасоль по-болгарски

Ингредиенты:

350 г фасоли;
450 г томатов;
100 г лука;
10 г моркови;
зелень петрушки и укропа по вкусу;
15 мл уксуса;
15 г сахара;
10 г соли;
несколько горошин душистого перца;
растительное масло для обжарки.

Все овощи и зелень тщательно промыть и нарезать. Фасолевые стручки отварить. Лук и морковь поджарить. Томаты разрезать на дольки и добавить к луку с морковью. Тушить 15 минут. Добавить к овощам фасоль. Сразу же добавить соль, сахар, нарезанную зелень. Довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Разложить овощи по банкам, в каждую добавив по 3-5 горошинам перца. Простерилизовать и закрутить.

Хранение

В хранении консервов нет ничего сложного. Все рецепты предполагают стерилизацию и закатку банок. То есть они герметичные. Их можно хранить при температуре до 20 градусов и влажности не более 75 %. Лучше, чтобы температура была ниже 20, но главное, чтобы она не опускалась ниже нуля, чтобы банки не протекли от расширения воды. Также желательно хранить консервы в закрытом месте, куда не попадают солнечные лучи. Это может быть кладовка, место под столом, в погребе и т.д.

Заготовка на зиму без стерилизации

Чтобы сделать заготовку из овощей потребуется выполнить такие условия:

Использовать в рецепте сахар, соль и уксус.
Использовать двойное заливание (залить маринадом фасоль, дать постоять 10 минут, слить его, снова вскипятить в кастрюле и опять залить).
Для толстой фасоли потребуется тройная заливка.
Закрывать банки при помощи закаточной машинки.
Укутать после закатки одеялом, чтоб тепло сохранялось в течение суток.
Хранить в прохладном месте.

Заключение

Рецептов существует великое множество, но многие из них похожи друг на друга. Одна маленькая вариация способна изменить вкус блюда. Добавление зелени, перца, сахара или уксуса сразу же меняют общий вкусовой тон фасоли, делая ее либо сладкой, либо пряной или жгучей. Главное – это заранее подготовить фасоль, чтобы она не была жесткой. Это предварительная варка и удаление твердых кончиков.

Если вы являетесь приверженцем правильного питания, наверное, вы знаете многое о пользе спаржевой фасоли. Чтобы лакомиться ею зимой, нужно знать каким образом ее можно заготовить. Мы поделимся с вами самыми популярными способами заготовки спаржевой фасоли, которые позволяют сохранить ее вкусовые качества и весь витаминный состав. Речь пойдет о замораживании и консервировании.

Спаржевая фасоль

Чем полезна спаржевая фасоль?

Спаржевая фасоль считается разновидностью стручковой фасоли. Никакого отношения к спарже она не имеет. Что касается последней, то в пищу употребляют ее молодые побеги, а спаржа исключительно в виде стручков.

Оба продукта относятся к диетическим. Свое название спаржевая фасоль обрела по причине того, что внешне ее стручки схожи с побегами спаржи. Спаржевая может выращиваться в любом регионе России. Этот малокалорийный овощ неприхотлив в уходе, но откликается не тепло, поэтому лучше всего он приживается на юге страны.

Малокалорийный овощ неприхотлив в уходе

Овощ содержит в своем составе минералы, витамины. В нем присутствует калий, магний, ряд витаминов группы В. Продукт часто входит в диетическое лечебное меню. Его рекомендуют ввести в рацион тем, кто страдает сахарным диабетом. В этой разновидности фасоли присутствует природный заменитель инсулина – аргинин. За счет него снижается уровень сахара в крови. Овощ способствует повышению работоспособности печени, что обусловлено повышенным содержанием железа.

Полезен при туберкулезе и гепатите. Укрепляет нервную систему, может выступать в качестве успокоительного средства. Назначается при мочекаменной болезни. Препятствует появлению зубного камня. Продукт должен обязательно вводиться в рацион людей, у которых имеются проблемы с весом. Богата клетчаткой, благодаря которой происходит очистка кишечника от шлаков и токсинов.

Важно! Эта разновидность фасоли утоляет чувство голода, но в 100 г продукта содержится всего лишь 30 калорий.

Спаржевая фасоль омолаживает организм, восстанавливает потенцию. Этот овощ должен обязательно входить в меню людей старше 40 лет.

Подготовка спаржевой фасоли к консервированию

Насытится этим овощем вдоволь можно после сбора урожая. Чтобы он был на вашем столе круглый год, вы можете заготовить ее впрок. Во время консервации фасоль утрачивает небольшую часть полезных веществ, но некоторые из них все остаются в неизменном виде. Рецепты консервации довольно простые, но при этому они разнообразны, поэтому вы можете подобрать для себя наиболее подходящий вариант. Если вы приобретаете спаржевую фасоль на рынке или в магазине, обратите внимание на ее внешний вид. Овощ должен быть ярко зеленого цвета это залог того, что после приготовления он будет мягким и сочным.

У многих на грядках растет спаржевая фасоль, рецепты консервирования на зиму которой, помогут превратить это полезное растение в прекрасную провизию. Такая заготовка может быть использована как гарнир или в качестве составляющего салата. Фасоль относится к семейству бобовые, поэтому очень калорийна. Помимо калорийности, она вкусна и необычна. Имея блюдо на столе со стручковой фасолью, вы запасетесь энергией и полезными микроэлементами на весь день.

Польза спаржевой фасоли и блюд из нее

Зеленостручковая фасоль содержит витамины A, B, C, E, калий, магний, цинк, фолиевую кислоту, которые благоприятно влияют на человеческий организм. Интенсивно очищая организм от токсинов, данное травянистое растение еще выводит лишнюю жидкость с органов, тем самым облегчает работу сердца. Попав в меню к диабетикам, она снижает уровень глюкозы, поэтому ее настоятельно рекомендуется употреблять как можно чаще таким людям. Круглогодично не получится, ведь спаржа сезонный плод. Чтобы сохранить ее надолго, можно заморозить или законсервировать. Фасоль спаржевая, заготовки на зиму которой бесчисленны, позволяет подпитываться положительными веществами с них в любую пору года.

Легко усваиваемый белок внутри рассматриваемой фасоли достигает уровня мяса. Если вы на диете, то мясо можно заменить спаржевой фасолью в любом виде. Также она очень полезна для людей, страдающих болезнями почек, печени, потому что нормализует солевой обмен. Употребляя консервированные стручки можно предотвратить атеросклероз и аритмию.

Спаржевую фасоль нельзя употреблять в сыром виде.

Спаржевая фасоль без добавок на зиму со стерилизацией

Интересующимся, как приготовить спаржевую фасоль вкусно и без добавок, ниже предоставляется простой рецепт. На него пойдет 2 кг спаржевых стручков. Хранится фасоль будет в рассоле, на который понадобится 3 ч. ложки соли и 2 литра воды. Баночки лучше подобрать 0,5 литровые, в них будет вливаться 3 ч. ложки уксуса для лучшей сохранности провизии.

Во всех предоставленных рецептах уксус берется 9%.

Спаржевая фасоль с сельдереем на зиму без стерилизации

Быстро готовится спаржевая фасоль на зиму, рецепты без стерилизации которой подробно описывают процесс. Этот вариант предусматривает консервирование вместе с сельдереем, придающего пикантность блюду. Количество сельдерея берут по вкусу, а спаржи 2 килограмма. На маринад пойдет 100 грамм уксуса, 1 литр воды, 30 грамм соли, 200 грамм сахара. Придать терпкости поможет чеснок и укроп, объем их берется по вкусовым предпочтениям.

Спаржевая фасоль с пряностями на зиму без стерилизации

Еще одним вкуснейшим рецептом консервирования спаржевой фасоли на зиму является ее взаимодействие с ароматными пряностями и специями. На 2,5 килограмм бобовых понадобится до 10 зубков чеснока, по 1 ст. ложки душистого и черного перца горошком и укроп. Согласно вашему вкусу можете варьировать количеством ингредиентов, а также убирать или добавлять еще какие-нибудь приправы, например, внести лавровый лист.

Спаржевая фасоль по-корейски

Спаржевая фасоль в томате

Маринованная спаржевая фасоль на зиму, рецепты которой очень разнообразны. Например, вместо маринада можно использовать томатный сок. Провизия хранится также долго и имеет необычный привкус. На фасоль в томате понадобится полкило спаржи, 2 лука-порея, 1 морковка, 2 зубчика чеснока и для томата 3 штуки помидор. Необходимые специи на провизию: щепотка черного молотого перца, 2 г соли и 30 грамм свежей петрушки.

Вместо свежих помидор можно применить томатный сок.

Рецепты консервирования на зиму спаржевой фасоли не ограничиваются приведенными выше вариантами. С каждым годом они пополняются новинками. Вы также можете дополнять ингредиенты своими любимыми овощами, пробовать и экспериментировать. Не забывайте, про стерильные баночки и внесение уксуса для большего срока хранения.

Читайте также: