Развести спирт виноградным соком
Добавил пользователь Алексей Ф. Обновлено: 19.09.2024
Виноград не только прекрасное сырьё для вина, чачи и коньяка, из него получаются отличные настойки на водке, самогоне или другом крепком алкоголе. Настойка из винограда — это вкусный напиток с характерным ароматом ягод. Виноградную настойку в отличие от другого спиртного легко приготовить в домашних условиях.
Для вина требуется много ягод, а для настойки объем сырья гораздо меньше. Напиток порадует своим ярким вкусом уже к новому году, а некоторые экспресс рецепты будут готовы в течение 5-10 дней. Но не только вкусом славится настойка на винограде, это ещё и полезный напиток, при употреблении в разумных количествах. В винограде содержится множество витаминов разных групп, причём косточки и листья растения также применяются для приготовления лечебных настоев.
Советы и рекомендации перед началом
При изготовлении любого напитка есть свои небольшие нюансы, которые упрощают и помогают сделать процесс не сложным для новичков. Поэтому перед стартом следует обратить внимание на советы опытных винокуров.
Виноград для настойки
Основным ингредиентом настойки является виноград, от его качества в большей мере зависит вкус будущего напитка. Можно использовать любые сорта винограда (как белого, темного, красного), но чаще всего использую технический сорт изабелла. Столовые сладкие сорта также дают отличный вкус и аромат напитку. В основном используют тот виноград, который проще купить или тот, что произрастает на своём дачном участке.
Изабеллу лучше собирать после первых заморозков, тогда она наиболее сладкая и ароматная.
Собранные спелые и сочные ягоды нужно отделить от гребней, удалить порченые плоды, затем хорошо промыть и просушить, расстелив на х/б ткань ровным слоем.
Для придания нового вкуса в состав рецепта можно включить несколько ягод рябины, смородины, вишни или дольки фруктов. Еще ярче и многограннее получится аромат настойки при добавлении пряностей и цитрусовых.
Спиртное для напитка
В качестве алкогольной основы чаще всего выступает классическое спиртное крепостью 40 оборотов – водка, самогон, разбавленный водой спирт. Гурманы предпочтение отдают премиальному сегменту – коньяк, ром, виски.
Отличный вариант получается при использовании в качестве алкогольной основы чачи (водка из винограда) или бренди. Стоит понимать, что самогон следует брать только после двойной перегонки с минимальным запахом сивухи, чтобы не перебить аромат винограда.
Для приготовления лечебных настоев из винограда желательно использовать спирт 70-96%. Высокая концентрация спирта позволяет максимально извлечь не только вкусы, но многие полезные вещества.
В зависимости от рецепта крепость настойки составляет 25 — 35 градусов. Срок хранения в прохладном месте не более двух лет, дальше настойка начинает терять свои вкусовые качества.
Сахар
Что касается сахара, сколько добавлять? Настойка, в сущности, горький напиток, в котором не предполагается использование сахара. Но для мягкости и питкости по желанию можно добавить сахар, фруктозу или мёд по вкусу, главное не переборщить и не получить в итоге ликер или наливку.
Интересно: Настойка гранатовая на самогоне, водке, спирту, коньяке - 13 лучших рецептов с пошаговым приготовлением
Рецепты виноградных настоек
Технология приготовления большинства рецептов похожа друг на друга. Отличие может быть в составе ингредиентов, длительности настаивания. Самый простой рецепт состоит всего из двух ингредиентов – ягод и алкоголя.
Виноградная настойка готовятся не только из целых ягод, в ход идут и листья растения и косточки плодов, из них получают лечебные настои.
Классическая настойка на винограде
Простой рецепт настойки и самый популярный ввиду простоты приготовления и минимального количества ингредиентов. Настойка универсальная, можно настоять самогон на винограде или водку, так же подойдет любой виноград. Сахар в рецепте используется по мере надобности.
Состав:
- Алкоголь 40-45% – 1 л;
- Виноград – 1 кг;
- Сахар – 150 гр.
Процесс приготовления:
- Промытые, просушенные ягоды винограда сложить, не давя в трёхлитровую банку.
- Влить выбранный алкоголь (водку, самогон) так, чтобы ягоды были полностью им покрыты.
- Добавить сахарный песок, закрыть крышкой и хорошенько взболтать.
- Настаивать в месте без света 15-20 дней, не забывая 2-3 раза в неделю встряхивать содержимое.
- Настой процедить через мелкое сито или сложенную в несколько слоёв марлю, профильтровать через ватные диски.
Пряная настойка на винограде с самогоном
Для рецепта хорошо подходит сорт винограда изабелла. Самогон можно заменить спиртом аналогичной крепости или использовать водку.
Ингредиенты:
- Изабелла — 500 гр.;
- Самогон 40-45% – 500 мл;
- Лимон – 1 шт.;
- Гвоздика – 4 шт.;
- Бадьян – 1 шт.;
- Сахар — 5 ст. л.
- Вода — 200 мл
- Корица — 1/3 палочки.
Как делать:
- Собрать виноград, отделить от гребней, промыть.
- С лимона аккуратно срезать острым ножом цедру, не задевая белой мякоти.
- Сахар залить водой, сварить сироп, дать остыть.
- Смешать все ингредиенты в стеклянной посуде, закрыть крышкой.
- Настаивать 2 месяца, затем процедить.
Чтобы настойка на самогоне имела более сбалансированный вкус её необходимо выдержать не менее месяца.
Настойка из винограда на водке с цитрусами
Для этого рецепта желательно использовать виноград белых сортов без косточек.
Компоненты:
- Виноград – 200 гр.;
- Водка – 500 мл;
- Апельсин – 1 долька с цедрой;
- Грейпфрут – 1 долька без цедры;
- Фруктоза – 1 ч.л;
- Мускатный орех – 1/2 ч.л;
- Молотая корица – 1/3 ч.л;
- Ваниль — на кончик ножа.
Как сделать настойку из винограда:
- Отделенные ягоды от грозди помыть, сложить в сосуд для настаивания.
- Добавить дольки цитрусов, пряности и фруктозу.
- Потолочь скалкой все ингредиенты и залить водкой.
- Закрыть сосуд, встряхнуть, оставить для настаивания на 15-20 дней.
- Процедить и профильтровать настойку.
- Приотовленная настойка из винограда в домашних условиях перед подачей охлаждается.
Быстрая настойка на виноградном соке
Пропорции рецепта:
- Виноградный сок – 1,5 л;
- Алкоголь 40-45% – 1 л;
- Сахар – 100 гр.
Пошаговое приготовление:
- Смешать в банке сок и алкоголь (водка, самогон).
- Добавить сахар, размешать до полного растворения крупинок.
- Настаивать, закрыв крышкой 7 дней.
- Слить настойку с осадка при помощи тонкого шланга.
- Пропустить через ватный фильтр.
Настойка на виноградных гребнях – видео рецепт
Считается, что такая настойка обладает анти похмельным действием. То есть при умеренном употреблении на утро вы будете совершенно свежими. Советуем попробовать!
Мята и виноград на водке в домашних условиях
Рецепт можно повторить как из ягод белого винограда, так и черного.
Состав рецепта:
- Виноград – 300 гр.;
- Водка – 1,5 л;
- Сахар – 100 гр.;
- Мята свежая – 4 веточки;
- Лимон — 2 дольки.
Как приготовить:
- На дно банки уложить подготовленный виноград.
- Пересыпать сахаром, добавить лимон, мяту и сахар.
- Залить водкой, закрыть и настаивать в течение трёх месяцев.
- Процедить и профильтровать напиток.
Настойка на листьях винограда
Что потребуется:
- Алкоголь 40-45% – 1 л;
- Виноградные листья – 1 л;
- Изюм тёмный – 10 шт.;
- Дубовая кора – 1 ст.л;
- Фруктоза – 1 ч.л.;
- Ванилин – на кончике ножа.
Приготовление:
- Тщательно промыть свежие листья винограда, дать стечь воде.
- Сложить листочки в посуду для настаивания, добавить черный изюм, кору дуба, фруктозу и ванилин.
- Влить водку или самогон, закрыть и настаивать 2 недели.
- Процедить и профильтровать настойку.
Настойка из винограда на спирту с красной смородиной
Компоненты:
- Виноград – 500 гр.;
- Смородина – 500 гр.;
- Спирт 70% – 1 л;
- Вода – 500 мл;
- Сахар – 200 гр.
Процесс приготовления:
- Ягоды помыть, сложить в банку, залить спиртом.
- Настаивать в закрытой таре 15 дней.
- После этого процедить настой.
- Из воды и сахар сварить сироп, остудить.
- Сироп влить в виноградный настой, выдержать 3 месяца в прохладном месте.
- Профильтровать напиток, разлить в стекло.
Настойка из виноградного жмыха
После отжима виноградного сока остается много жмыха. Винокуры используют его для приготовления чачи, а можно из выжимок сделать отличную настойку.
Для этого потребуется:
- Выжимки виноградные – 2 л;
- Самогон, водка – 1 л;
- Сахарный песок – 100 гр.
Как сделать:
- Выжимки поместить в банку объемом три литра.
- Влить самогон до самого верха, добавить сахар.
- Настаивать 45 дней под крышкой.
- Слить настой и профильтровать.
- Настоянный напиток разлить по бутылкам.
Настойка из винограда изабелла с яблоками
Ингредиенты:
- Виноград – 200 гр.;
- Яблоки – 5 шт.;
- Водка – 1 л;
- Фруктоза – 100 гр.
Приготовление:
Водка относится к категории крепких спиртных напитков, поэтому ее чистый вкус нравится далеко не всем. Однако нередко можно услышать предупреждения, что этот алкоголь лучше ни с чем не мешать и ничем не запивать, якобы такое сочетание еще вреднее. Но по мнению экспертов, стоит разделять: не рекомендуется соединять спиртосодержащую жидкость с обычной и газированной водой, а также с другими видами алкоголя, особенно меньшей крепости — понижать градус.
Водка с соком
А вот водка с соком, наоборот, желательное сочетание. Фреши приглушают крепость, разбавляют ее и объективно уменьшают долю спирта. Кроме того, в домашних условиях можно составить множество композиций на основе такого простого тандема. И для этого не понадобится ни специальной посуды, ни каких-то дополнительных приспособлений.
Почему приветствуется сочетание водки и сока
Чаще всего советуют водку запивать соком не только из-за того, что последний смывает с языка неприятный спиртовой привкус. Есть другая, не менее важная причина.
Водка с апельсиновым соком
По той же причине полезнее разбавить водку соком, чем каким-то другим напитком. И многим на вкус нравится именно такое сочетание — кисловато-сладкий фреш хорошо оттеняет горечь алкоголя. На вопрос, с каким соком пьют водку, нет единственного верного ответа, потому что смешивать универсальный спиртной напиток можно с тем, что больше нравится. Кто-то больше любит сочетание с томатным соком, кто-то — с яблочным, а кто-то — с экзотическим ананасовым.
Что касается пропорций водки с соком, то здесь широкий простор для индивидуальных экспериментов. Классическим считается разбавление 1 части алкоголя 3 частями фреша. Но, можно сделать, например, 1 к 2 или 1 к 1.
Брать лучше действительно фреш, выжатый дома самостоятельно, но если времени на это нет, то подойдет и качественный сок из магазина. Томатный фреш можно сделать из густой пасты. Водку допустимо брать любую, главное, чтобы у нее не было резко выраженного спиртуозного запаха и вкуса.
Коктейли с водкой
Простые и яркие коктейли из водки и соков
Просто мешать алкоголь и фреш может быть скучно. На их основе можно создать много интересных и, в то же время, несложных коктейлей. Ими очень приятно освежаться в пылу вечеринки.
Цитрусовая феерия
Коктейль “Отвертка”
Еще один коктейль из водки с апельсиновым соком предусматривает использование помимо основных ингредиентов еще 30 мл цитрусового ликера и цедру от одного лимона. Компоненты смешиваются в шейкере и переливаются в стакан со льдом, сверху укладывается спираль из лимонной кожуры.
Третий вариант: берется по 20 мл водки, сока апельсина и сока лимона, цитрусового ликера и щепотка сахарной пудры. Напитки мешают в шейкере, переливают в бокал со льдом, а сверху все посыпается сладкой пудрой.
Гранатовая драгоценность
Можно приготовить водку с гранатовым соком. В данном случае тоже существует очень много рецептов. Один из оригинальных делается с ванильным алкоголем, которого нужно взять 60 мл. Еще понадобятся по 30 мл фреша из граната и клементина, столовая ложка гранатовых зерен и несколько стебельков мяты. В шейкере встряхивают напитки, ледяную крошку и зерна фрукта. Процеживают микс через ситечко в бокал и украшают веточками мяты.
Коктейль из водки и гранатового сока
Красная королева коктейлей
- томатный фреш — 100 мл;
- водка — 50 мл;
- Соусы Табаско и Ворчестер — по 5 капель;
- лимонный фреш — 20 мл;
- черный перец молотый, соль с порошком сельдерея.
В бокал со льдом наливают томатный сок, солят, перчат, добавляют водку — можно просто так, а можно в виде отдельного слоя. Сверху капают соусы. Украсить композицию можно свежей зеленью — петрушкой и стеблями сельдерея.
Коктейль Кровавая Мэри
Делается коктейль точно так же, как и классический, только лед в бокал не кладут, а на дно сосуда помещают сырое яйцо. Его солят, перчат, мешают, потом сверху наливают сок и последней — водку. Еще раз все хорошо мешают и выпивают залпом.
Изысканная кислинка
Сочетание водки с соком лайма или лимона считается особенно утонченным. Можно приготовить обычный шот, смешав 30 мл водки и 20 мл фреша из кислого цитруса. А можно сделать немало интересных коктейлей, в которых интенсивная фруктовая кислинка будет отлично оттенять и скрывать алкогольную горечь. А еще такое сочетание хорошо освежает.
Водка с соком лайма
С водкой и лимонным соком стоит приготовить такой простой микс: взять 70 мл алкоголя, 20 мл фреша, 15 мл сахарного сиропа, смешать все в шейкере. Готовый напиток хорошо разбавляют льдом, ждут, пока он немного растает, и пьют через трубочку.
С ароматом спелых яблок
Фреш из популярных садовых фруктов тоже стоит отнести к числу самых желательных партнеров для крепкого алкоголя. Вместе они создают идеальный вкусовой тандем, а еще таким миксам присущ неповторимый аромат свежих спелых яблок, который полностью нивелирует спиртуозные ноты.
Водка с яблочным соком
Популярная экзотика
Из тропических фруктов, которые сегодня каждый день встречаются в продуктовых магазинах, можно получить сок, который тоже хорошо использовать в освежающих миксах. Распространенный вариант – коктейль водка+ананасовый сок. Ингредиенты берутся в пропорции 1 (алкоголь) к 4 (фреш), еще добавляется 1 часть лимонного сока. Компоненты наливают в бокал со льдом, мешают и украшают композицию долькой ананаса.
Коктейль с водкой и ананасовым соком
Коктейль “Морской Бриз”
Ягодное наслаждение
С ягодными фрешами получаются не менее яркие и чувственные сочетания, чем с фруктовыми. Феерично выглядит водка с вишневым соком, потому что второй ингредиент придается миксу красивый красно-рубиновый оттенок. Чтобы приготовить напиток, понадобятся 50 мл алкоголя, ягодный фреш — 150 мл, лимонный фреш — 20 мл. Все компоненты нужно смешать прямо в бокале, разбавить большим количеством льда и украсить коктейльными вишенками.
Другой вариант – водка с клюквенным соком. Этот микс моментально освежает и несет в своем вкусе тонкую, невероятно приятную кислинку. Приготовить его очень просто: нужно смешать в стакане 40 мл алкоголя и 120 мл сильно охлажденного морса, сваренного из свежего сока клюквы. Пропорции допустимо менять по собственному усмотрению.
Коктейль с водкой и клюквенным соком
Русский эксклюзив
Этот рецепт водки с березовым соком мог родиться только в России, где давным-давно появилась традиция добывать из стволов деревьев жидкость с тонким и неповторимым вкусом. Березовый сок очень мягкий и напоминает скорее воду, так что в сочетании с водкой почти не чувствуется, но тем не менее ощутимо понижает градус и делает алкоголь заметно мягче.
Приготовить микс можно следующим образом: взять 60 мл алкоголя, 20 мл лимонного фреша, 180 мл березового сока, 2 кубика сахара. В бокал наливаются соки и водка, жидкость размешивается, последними кидаем рафинад и 3-4 кубика льда.
Коктейль из водки и березового сока
Водка с соками и дополнительными компонентами
Вместе с фрешем и главным алкогольным компонентом в состав миксов допустимо включать другие безалкогольные и даже алкогольные напитки. В результате получаются достаточно оригинальные сочетания.
Это вариация на тему первого рецепта, в которой обычная газировка заменяется энергетической. Такой микс не только освежает, но и великолепно бодрит. После него можно танцевать всю ночь на вечеринке, не чувствуя усталости.
Очень изысканный и необычный микс, который, тем не менее, способен быстро вызывать опьянение, так что пить его нужно аккуратно. Понадобятся 40 мл алкоголя, 50 мл лимонного фреша, 100 мл игристого вина (лучше полусладкого). В бокал доверху наложить лед, влить водку и фреш, немного размешать и добавить шампанское.
Такое сочетание предусматривает множество вариаций. Например, можно взять мятный ликер — 30 мл и апельсиновый сок — 60 мл, смешать их с 50 мл водки в шейкере, перелить напиток в бокал со льдом и украсить веточками свежей мяты.
Коктейль с водкой, мятным ликером и соком
Незаурядные сочетания водки с соком
Помимо коктейлей, приготовленных путем смешивания двух ингредиентов, можно делать настойки. Обычно их готовят методом настаивания: безалкогольный напиток добавляют в алкоголь и оставляют в темном месте на 2-4 недели.
Фруктово-ягодные настойки из сока на водке — это вкусный домашний алкоголь, который подают с десертами. А вот травяные настойки — это лекарственные средства.
Для примера приведем рецепт сладкой вишневой настойки, который используется в домашних условиях. Для нее понадобятся 250 мл свежевыжатого ягодного сока, 100 г сахарного песка и поллитра водки. В бутылку из темного стекла насыпают сахар, добавляют сок, мешают, чтобы хорошо растворилось, потом вливают алкоголь. Настаивают смесь две недели в темном месте, потом процеживают в другую емкость, охлаждают и пьют.
Вишневая настойка на водке
Настойку из сока редьки, свеклы и моркови, меда и водки стоит приготовить с целью очищения организма. Овощные фреши очень богаты витаминами и минералами, а в сладком продукте пчеловодства содержится целый комплекс полезных веществ. Они быстрее усвоятся организмом благодаря посредничеству спирта. Готовить целебный напиток просто: нужно отжать из корнеплодов по 1 л сока, смешать их с водкой — 1 л и медом — 300 г. Настаивать состав нужно 30 дней, периодически помешивая, потом его пьют по 50 г за полчаса до каждого приема пищи.
Настойка из алоэ, меда и водки
Еще одно чудодейственное средство: настойка с соком алоэ, медом и водкой. Ее принимают при простудных заболеваниях и как растирку используют при проблемах с суставами. Нужно пропустить через мясорубку 5-6 больших мясистых листа домашнего алоэ, потом отжать через марлю сок из кашицы. Смешать его с 200 г жидкого меда и 500 мл водки, настаивать в течение 1,5 месяца.
На этот раз будем готовить настоящий виноградный бренди, стараясь при этом следовать классической технологии приготовления его эталона – коньяка. Постичь высот французских мастеров, за плечами которых сотни лет практики, невозможно, но мы постараемся сделать всё, чтобы после прочтения этого материала вы гарантировано смогли получить достойный алкогольный напиток дома. Напиток, который по ряду причин не сможет называться коньяком, но по своей сути мало чем от него отличимый.
Задача и ориентир есть. Осталось понять, чем коньяк отличается от рядовых бренди и внедрить полученные знания в технологию получения собственного напитка. И даже если откинуть в сторону многочисленную юридическую мишуру, о подлинных коньяках нам известно не мало:
Осмысливаем полученную информацию и приступаем…
Основной посыл данного рецепта: получить не слишком крепкую, достаточно кислую брагу, которую следует сразу, без осветления, перегнать на СС. В теории менее спиртуозный виноматериал даёт дистиллят с более концентрированным вкусом, ведь при дистилляции концентрируются не только спирты, но и вкусо-ароматические составляющие браги. Остальные нюансы подробно описаны в рецепте!
Ингредиенты:
- около 30 кг винограда 1
- вода – по необходимости 2
- сахар (предпочтительней декстроза) – до 15 о Bx 3
- 1 пакетик винных дрожжей 4 для выдержки
Оборудование:
2 – слишком высокая кислотность (pH 3 – сахар значительно ухудшает качество дистиллята и его следует добавлять только в крайнем случае, к примеру, при необходимости компенсировать понижение плотности сусла после разбавления чрезмерно кислого сока. Большинство отечественных и зарубежных винокуров сходятся во мнении, что для получения фруктового самогона с приятной органолептикой, плотность браги можно повысить сахаром максимум до 15 о Bx. Декстроза влияет на вкус значительно меньше сахарозы.
4 – во Франции виноматериал для коньяка сбраживается, как правило, на диких дрожжах. Но для более стабильного и быстрого брожения, а также гарантированного сбраживания досуха, рекомендуем использовать чистую культуру дрожжей (далее ЧКД). В данном случае подойдут любые универсальные штаммы для белых вин и шампанского. Также можно пробовать спиртовые дрожжи для фруктовых браг, такие как Bragman Fruity, Safspirit FD-3, Alcotec Fruit Turbo или Pathfinder Fruit Base Ferment.
Рекомендуем обратить внимание на спиртовые дрожжи Lallemand DistilaMax LS, специально выведенный в Шампани штамм Saccharomyces cerevisiae bayanus. В отличие от других турбо-дрожжей они не содержат подкормок, которые могут создать трудности при ферментации виноградного сусла, и без того богатого питательными веществами, а также адаптированы для работы в среде с очень низким pH (наш случай).
Приготовление браги из винограда
Перегонка виноградной браги на бренди
Обязательным условием получения качественного и вкусного напитка является двойная дистилляция. Для перегонки коньяков используют медные аламбики, что диктуется не столько традициями, сколько способностью меди в паровой зоне связывать соединения серы, которыми виноматериал из винограда обычно очень богат. Мы настоятельно рекомендуем осуществлять первую перегонку виноградной браги в самогонных аппаратах с медными комплектующими в паровой зоне (шлем аламбика, медная РПН и т.д.).
Первая перегонка: максимально быстрая, без дробления. Осуществлять до 10% об. спирта в струе, дальше – нецелесообразно. Цель: получить СС (фр. première chauffe) крепостью 27-32%.
… в дубовом бочонке:
После выдержки в бочонке виноградный самогон имеет соломенный цвет. Чтобы добиться характерного коньячного цвета, его можно подкрасить сахарным колером. Для этого их сахара готовится жжёная карамель, которая затем смешивается с дистиллятом, обычно не более 50 г на 3 л напитка. Французские стандарты и ГОСТы это допускают.
… дубовой щепой:
- перед настаиванием самогона на щепе, его нужно разбавить до рекомендуемых 45-55% (или применять поэтапное разбавление, как описано в нашем материале о дубовой щепе);
- для облагораживания рекомендуется использовать щепу средней или сильной обжарки из расчёта 4 г на 1 л напитка;
- время настаивания: 2-3 месяца.
После облагораживания виноградного бренди его следует профильтровать через ватный или кофейный фильтр от древесной пыли, разбавить до питьевой крепости, перелить в бутылки и дать отдохнуть 2-3 недели, лучше 2-3 месяца, после чего можно приступать к дегустации!
На этот раз будем готовить настоящий виноградный бренди, стараясь при этом следовать классической технологии приготовления его эталона – коньяка. Постичь высот французских мастеров, за плечами которых сотни лет практики, невозможно, но мы постараемся сделать всё, чтобы после прочтения этого материала вы гарантировано смогли получить достойный алкогольный напиток дома. Напиток, который по ряду причин не сможет называться коньяком, но по своей сути мало чем от него отличимый.
Задача и ориентир есть. Осталось понять, чем коньяк отличается от рядовых бренди и внедрить полученные знания в технологию получения собственного напитка. И даже если откинуть в сторону многочисленную юридическую мишуру, о подлинных коньяках нам известно не мало:
Осмысливаем полученную информацию и приступаем…
Основной посыл данного рецепта: получить не слишком крепкую, достаточно кислую брагу, которую следует сразу, без осветления, перегнать на СС. В теории менее спиртуозный виноматериал даёт дистиллят с более концентрированным вкусом, ведь при дистилляции концентрируются не только спирты, но и вкусо-ароматические составляющие браги. Остальные нюансы подробно описаны в рецепте!
Ингредиенты:
- около 30 кг винограда 1
- вода – по необходимости 2
- сахар (предпочтительней декстроза) – до 15 о Bx 3
- 1 пакетик винных дрожжей 4 для выдержки
Оборудование:
2 – слишком высокая кислотность (pH 3 – сахар значительно ухудшает качество дистиллята и его следует добавлять только в крайнем случае, к примеру, при необходимости компенсировать понижение плотности сусла после разбавления чрезмерно кислого сока. Большинство отечественных и зарубежных винокуров сходятся во мнении, что для получения фруктового самогона с приятной органолептикой, плотность браги можно повысить сахаром максимум до 15 о Bx. Декстроза влияет на вкус значительно меньше сахарозы.
4 – во Франции виноматериал для коньяка сбраживается, как правило, на диких дрожжах. Но для более стабильного и быстрого брожения, а также гарантированного сбраживания досуха, рекомендуем использовать чистую культуру дрожжей (далее ЧКД). В данном случае подойдут любые универсальные штаммы для белых вин и шампанского. Также можно пробовать спиртовые дрожжи для фруктовых браг, такие как Bragman Fruity, Safspirit FD-3, Alcotec Fruit Turbo или Pathfinder Fruit Base Ferment.
Рекомендуем обратить внимание на спиртовые дрожжи Lallemand DistilaMax LS, специально выведенный в Шампани штамм Saccharomyces cerevisiae bayanus. В отличие от других турбо-дрожжей они не содержат подкормок, которые могут создать трудности при ферментации виноградного сусла, и без того богатого питательными веществами, а также адаптированы для работы в среде с очень низким pH (наш случай).
Приготовление браги из винограда
Перегонка виноградной браги на бренди
Обязательным условием получения качественного и вкусного напитка является двойная дистилляция. Для перегонки коньяков используют медные аламбики, что диктуется не столько традициями, сколько способностью меди в паровой зоне связывать соединения серы, которыми виноматериал из винограда обычно очень богат. Мы настоятельно рекомендуем осуществлять первую перегонку виноградной браги в самогонных аппаратах с медными комплектующими в паровой зоне (шлем аламбика, медная РПН и т.д.).
Первая перегонка: максимально быстрая, без дробления. Осуществлять до 10% об. спирта в струе, дальше – нецелесообразно. Цель: получить СС (фр. première chauffe) крепостью 27-32%.
… в дубовом бочонке:
После выдержки в бочонке виноградный самогон имеет соломенный цвет. Чтобы добиться характерного коньячного цвета, его можно подкрасить сахарным колером. Для этого их сахара готовится жжёная карамель, которая затем смешивается с дистиллятом, обычно не более 50 г на 3 л напитка. Французские стандарты и ГОСТы это допускают.
… дубовой щепой:
- перед настаиванием самогона на щепе, его нужно разбавить до рекомендуемых 45-55% (или применять поэтапное разбавление, как описано в нашем материале о дубовой щепе);
- для облагораживания рекомендуется использовать щепу средней или сильной обжарки из расчёта 4 г на 1 л напитка;
- время настаивания: 2-3 месяца.
После облагораживания виноградного бренди его следует профильтровать через ватный или кофейный фильтр от древесной пыли, разбавить до питьевой крепости, перелить в бутылки и дать отдохнуть 2-3 недели, лучше 2-3 месяца, после чего можно приступать к дегустации!
Запасайтесь терпением и нужными ингредиентами; рецепт вам в помощь!
Купленный сок и спирт
Отсутствие личного виноградника или зима за окном не смогут повлиять на желание сделать домашнее вино из виноградного сока, поскольку его можно готовить и из магазинного сока. Это никак не повлияет на вкус или аромат полученного напитка, а только сэкономит ваше время. Для укрепления градуса традиционно используют метод добавления медицинского спирта, отлично сочетающегося с любым соком.
Вам понадобится
- 4 л. магазинного виноградного сока;
- 0,6 кг сахара;
- 0,4 кг сахарного песка;
- 1 л. спирта.
Технология приготовления
- Нагрейте сок, растворяя в нём указанное количество сахара. После того, как жидкость остынет, установите водяной затвор; поставьте бродить на 14 суток в теплом месте; раз в 4 дня добавляйте понемногу сахарного песка, тщательно размешивая сусло и удаляя пену.
- Процедите напиток через марлю или сито; добавьте спирта так, чтобы его количество составляло не более 20% общего объёма. Настаивайте в прохладном месте в течение 2 недель. При необходимости – фильтруйте с помощью тонкого шланга, избавляясь от осадка.
- Выдерживать такое домашнее вино подобает около 5 месяцев (как того требует рецепт), чтобы доля спирта всецело впитала в себя особенности винограда.
Итого
Полученное вино из виноградного сока и спирта придётся по нраву потому, что его тонкий вкус гармонично соединён с оптимальной крепостью, без которой этот алкогольный напиток не имеет тёплого шарма. Готовьте чаще, видоизменяя рецепт исходя из своих вкусовых предпочтений: увеличивайте количества сахара/сока/спирта. Добейтесь того, чтобы домашнее вино возымело собственный неповторимый характер: так можно сделать почерк автора узнаваемым.
Немного о сорте винограда
- средние овальные или круглые ягоды;
- чёрно-сизый оттенок;
- небольшой светлый налёт.
Секреты приготовления
Выводы
Кратко о главном
Каждый рецепт является доказательством того, что экспериментировать, внося разнообразие в домашнее винное производство, – благородное и благодарное дело. Смелее беритесь за ингредиенты (не забывайте про возможность добавления спирта), действуйте! Создайте свой рецепт, опираясь на собственный опыт, приобретённый путём искреннего труда. Помните: развитие винной культуры зависит не только от массового производства, но и от каждой партии ваших домашних исследований!
Читайте также: