Отличие белой фасоли от красной
Добавил пользователь Алексей Ф. Обновлено: 19.09.2024
Фасоль является одним из древнейших представителей бобовых культур, известных человечеству, о месте ее происхождения существует множество версий. По одной из них она была известна еще со времен Древнего Рима, по другой — ее родиной считается Древняя Индия и Китай. Есть мнение, что в древности ее перемалывали в муку и использовали как косметическое средство омолаживающих процедур.
Красная фасоль
Вьющееся однолетнее растение семейства бобовых считается неприхотливым и пригодно для выращивания в огородных условиях сельской местности либо на балконах многоквартирных городских домов. Растение красиво цветущее, имеет длинные стручки с довольно крупными плодами бордово-красной окраски с твердой глянцевой оболочкой и мякотью с ореховым привкусом.
Главным ее достоинством является пищевая ценность. Она содержит (на 100 г сырого продукта):
- Белки — 24,4 г.
- Углеводы — 59,8 г.
- Жиры — 0,3 г.
- Витамины группы В, С, Е, Д.
- Макро-, микроэлементы — калий, фосфор, железо, цинк, кальций, магний,
- Аминокислоты — аргинин, лизин, гистидин.
Калорийность сырого продукта — 310 ккал на 100 г, готового — 98 ккал. Фасоль считается диетическим продуктом из-за высокого содержания клетчатки, а по содержанию белка вполне может заменить мясо или рыбу.
Белая фасоль
Растение семейства бобовых, однолетнее, с прямыми либо вьющимися стеблями с редкими волосками, достигающее в высоту от 0,5 до 3 метров, стручки могут быть изогнуты, слегка сплющены, до 20 см длиной, 1-1,5 см по ширине, плоды белого либо молочного цвета цилиндрической формы, крупных, средних или мелких размеров с нежным вкусом и быстрой усвояемостью.
Пищевая ценность белой фасоли не намного отличается от своего красного собрата. На 100 г сырой фасоли:
- Белки — 22,3 г.
- Углеводы — 60,8 г.
- Жиры — 1,5 г.
- Витамины — В1, В9, Е, К, РР.
- Минеральные вещества — железо, фосфор, медь, марганец, цинк, магний.
- Пищевые волокна (клетчатка) — 12,3 г.
Калорийность 100 г сырого продукта — 298 ккал, а готового — 90 ккал.
Что общего?
- Оба сорта фасоли — богатейший источник белка, что делает ее прекрасным заменителем рыбы и мяса.
- Содержание клетчатки обоих видов бобовых достаточно велико, поэтому один стакан зёрен может обеспечить ею дневную норму потребности для организма.
- Богатый витаминный и минеральный состав у обеих разновидностей практически одинаков, который сохраняется даже в приготовленном виде, при замораживании или консервировании, что обеспечивает нормальную работу и функционирование многих систем организма.
- В сыром виде красная и белая фасоль не пригодны для употребления, перед приготовлением требуется замачивание — около 6 часов, затем термическая обработка.
- Оба вида бобовых для длительного хранения и применения в пищу могут быть засушены, заморожены, законсервированы и использованы для приготовления блюд повседневного рациона.
Чем отличаются?
- Калорийность: — красная, как готовый продукт, более калорийная, белая — менее калорийна, поэтому ее чаще используют спортсмены, для меню диетического питания.
- Усвояемость — здесь бесспорно лидирует белая фасоль, красная переваривается намного дольше.
- Долгое ощущение сытости — таким качеством обладает красная фасоль, давая организму большее насыщение энергией по сравнению с белой.
- Приготовление блюд — красные бобы используют для приготовления закусок, салатов, соусов, вторых блюд, белые чаще используется для приготовления супов.
Применение
Использование красной и белой фасоли можно условно разделить на две группы: употребление в пищу и как лечебно-косметическое средство.
Употребление в качестве продукта питания
Фасоль можно приготавливать непосредственно перед подачей на стол, из сырых зерен, замороженных, сушеных, либо употреблять ее в консервированном виде. При правильном замораживании и консервировании продукт сохраняет свои питательные свойства. Но необходимо отметить, что сырые бобы содержат ядовитые вещества, поэтому перед приготовлением их вымачивают в холодной воде примерно 6 часов, затем подвергают термической обработке.
По вкусовым качествам красные бобовые зёрна имеют ореховый оттенок, более плотные. Белые бобы по консистенции более рыхлые и нежные на вкус.
Красная фасоль прекрасное дополнение к блюдам из мяса, овощей, хорошо подходит для приготовления салатов и закусок, либо просто нарядно смотрится на любом столе.
Для примера можно привести рецепт простого, сытного и праздничного салата из консервированной красной фасоли. Потребуется банка консервированной фасоли, банка консервированных шампиньонов, лучше резаных, 3-4 яйца, сваренных вкрутую, майонез. Приготовление очень простое: содержимое консервов, предварительно слив жидкость, перемешивается с яйцом, мелко нарубленным и заправляется майонезом.
Белая фасоль являясь низкокалорийным продуктом отлично подходит желающим похудеть, давая долгое ощущение сытости, вместе с тем, что организм получает все необходимое: белки, витамины, минералы, клетчатку.
Простым примером приготовления может служить фасолевый суп на мясном бульоне. На пол литра мясного бульона потребуется 1 стакан белой фасоли, лук, морковь — по 1 штуке, 4-5 штук картофеля, соль, специи, лавровый лист, томатная паста — по вкусу. Бобы замачивают в холодной воде на ночь, затем в готовом бульоне варят до готовности, от 30 до 90 минут.
Добавляют соль, специи, лавровый лист, картофель, нарезанный кубиками. Морковь и лук слегка тушат на небольшом количестве масла, добавляют томатную пасту. После чего овощную смесь кладут в суп, варят до готовности еще 15 минут на небольшом огне.
Применение в лечебных целях
Красные сорта фасоли:
- Замедляют старение клеток, разглаживают морщины, используются для омолаживающих средств.
- Включают в меню беременных женщин из-за высокого содержания белка, витаминов и аминокислот.
- Укрепляют иммунитет.
- Нормализуют процессы обмена веществ в организме, способствуют выводу шлаков.
- Повышают уровень гемоглобина в крови.
- Могут применяться для профилактики против разного рода новообразований.
Белые сорта фасоли:
- Для укрепления волос, ногтей, улучшения цвета кожи в составе косметических масок.
- Для снижения уровня содержания сахара в крови больных сахарным диабетом.
- Укрепляют нервную систему.
- Улучшают работу сердца и сосудов.
- Способствуют снижению давления при гипертонии.
- Выводят из организма вредный холестерин.
Однако, есть и противопоказание — из-за высокой вероятности метеоризма, процессов газообразования, расстройства желудка, применяя в пищу бобовые, не стоит ими злоупотреблять, особенно людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
У фасоли есть много полезных свойств. Однако мало кто знает, какая фасоль полезнее, белая или красная, овощная или зерновая ее разновидность. Часто у начинающих огородников возникают вопросы о влиянии цвета зерен на лечебные свойства культуры. Не все садоводы могут ответить на вопрос, какая разница существует в них по содержанию микроэлементов, витаминов или по калорийности продукта.
Общие характеристики и отличия
Обе культуры относятся к зерновой разновидности растения. В пищу употребляют полностью созревшие зерна. Стручки непригодны для еды, потому что при созревании на внутренней стороне их створок образуется пергаментный слой. Он волокнистый и жесткий, содержит токсичные вещества.
Отличаются друг от друга белая и красная фасоль по следующим признакам:
- содержанием в бобах белков, витаминов и микроэлементов;
- формой и размерами кустов, зерен, сроками созревания;
- способностью сохранять полезные вещества после термической обработки.
Зерна многих сортов фасоли необходимо варить продолжительное время. Не все микроэлементы сохраняют при этом свои полезные качества. Они распадаются или преобразуются в бесполезные и даже вредные для человека вещества.
Разновидности
Существует два основных вида культуры:
- американская фасоль — небольшие короткие стручки, зерна крупные, разной формы и цвета;
- азиатская фасоль — высокие кусты с длинными змеевидными стручками и множеством мелких зернышек.
Оба вида растения делят на 3 группы по форме кустов:
- кустовые — высотой до 65 см;
- стелющиеся культуры — длина стеблей достигает 2 метров;
- вьющиеся — лианы очень длинные до 5 метров, требуется подвязка на шпалеры.
По способу употребления в пищу все сорта делят:
- овощные (сахарные) — используют молодые стручки и зерна;
- зерновые (лущильные) — употребляют только бобы, требуется термическая обработка.
Сроки созревания культуры: ранние, средние и поздние, зависит от разновидности.
По размерам бобы бывают мелкие, средние, крупные в зависимости от сорта.
Цвета горошин также различаются. К основным представителям этой подгруппы относят: черную, белую, красную и пеструю фасоль.
Вас может заинтересовать:
Белая
Самые популярные сорта белой фасоли: Неви, Чали, Черный глаз.
Достоинства их в низком содержании (чем в красных бобах) протеина. Применяется в приготовлении диетических блюд для снижения веса. Употребление продукта способствует нормальному ритму сердцебиения, очищению кровеносных сосудов.
Красная
Садоводы предпочитают сорта: Томатная. Ташкентская, Скороспелка.
Фасоль с зернами красного цвета ценят за высокое содержание белков, необходимых для поддержания здоровья всего организма. Антиоксиданты способствуют выведению вредных микроорганизмов.
Признак созревания фасоли — засыхающие стручки. При сборе урожая их створки должны легко открываться. Если этого не происходит, плоды нужно досушить в теплом, темном месте.
Пищевая ценность и полезные свойства
Содержание витаминов, микроэлементов и минеральных веществ в разных видах фасоли незначительно, но различается. Калорийность блюд, приготовленных из зерен красной фасоли почти такая же, как у супов и вторых блюд, которые готовятся из белых бобов. Однако жиров в 4 раза меньше у белой фасоли, что говорит о большей пользе для поддержания нормального веса.
В 100 граммах продукта содержится:
Красная фасоль (г)
Употребление красной фасоли способствует восстановлению сил, наращиванию мышечной массы и нормализации работы сердца. Ее рекомендуют людям, ведущим активный образ жизни, занимающимся тяжелым физическим трудом или спортом.
Растительный белок, входящий в состав продукта, по качеству сравним с животными белками, присутствующими в мясе и рыбе. Отличие заключается в количестве насыщенных жиров, которые в бобах практически отсутствуют. Они не превращаются в подкожное сало, быстро распадаются в организме.
Вас может заинтересовать:
Витамины
В продуктах, приготовленных из фасоли, также есть разные витамины, которые необходимы людям для нормального обмена веществ. В составе красных и белых бобов эти группы имеют много сходства по количеству, принадлежности к видам и свойствам.
Количество мг в 100 г фасоли
Витамины группы B:
Красная фасоль — источник энергии и силы. Протеин, который в большом количестве содержится в ее бобах, используют в приготовлении коктейлей для спортсменов.
Минеральные вещества
Обмен и синтез веществ в организме человека проходят с участием не только нужных витаминов, но здесь также необходимы макро и микроэлементы. Недостаток этих веществ может привести к нарушениям метаболических процессов, а впоследствии — к болезням.
Содержание минералов в мг на 100 грамм продукта.
Микро и макроэлементы
Умеренность — главное условие, если мы не хотим нанести вред своему здоровью. Блюда из бобовых высококалорийные, кушать их можно небольшими порциями по 150-200 грамм не более 2-3 раз в 10 дней.
Противопоказания
Фасоль красную и белую используют в приготовлении кулинарных блюд, в диетическом питании. Людям, страдающим ожирением, противопоказано употреблять красные бобы, а пожилым ограничится небольшими порциями вареных или тушеных белых зерен. Переедание вредно отражается на здоровье. Критического вреда этот продукт принести не может. Только нужно знать меру.
Больным людям следует проконсультироваться со своим лечащим врачом или диетологом о том, можно ли им есть фасоль, если да, в каком количестве.
Правильный выбор сорта
Семена для выращивания фасоли на собственном участке нужно выбирать исходя из следующих показателей:
- они должны быть районированы в местности, где находится участок;
- кустовые виды лучше сажать в теплицах, так сократятся сроки созревания;
- вьющиеся сорта выбирают для участков, где мало места, подвязывают их вертикально к опорам;
- сорта с белыми зернами лучше высаживать в большем количестве, чем красную фасоль.
Ассортимент семян бобовых растений велик, но лучше определить какой сорт вам подходит путем проб. Для начала рекомендуем посадить несколько сортов обоих видов по 2-3 кустика. Какие плоды больше удовлетворят ваш вкус, те и продолжайте сажать.
Способы хранения и приготовления
Зерновые сорта, к которым относятся красная и белая фасоль, перед закладкой обязательно лущат, то есть вынимают бобы из стручков. Досушивают зерна на воздухе или в духовке. Срок хранения — до 2-3 лет. Свежие плоды можно заморозить или законсервировать.
Свежая
Сырые бобы, только что вынутые из стручков есть вредно и, даже опасно. В них накапливаются токсичные вещества, которые распадаются только при термической обработке. В блюда, приготовленных из свежей фасоли, сохраняется больше витаминов и микроэлементов.
Замороженная
Замороженный продукт полезен почти так же, как свежий, но при долгом хранении теряет большую часть полезных веществ, ухудшаются его вкусовые качества.
Консервированная
В консервированном виде фасоль может храниться до 2 лет. Однако часто и много ее есть нельзя, ведь добавленные в консерванты специи, соль и сахар увеличивают калорийность такой пищи, повышают содержание холестерина.
Рекомендации по приготовлению разных видов
Красную фасоль перед варкой супов или вторых блюд нужно замочить в теплой воде на 2-3 часа. Добавить на 1 литр воды ½ чайной ложки пищевой соды. Это сократит время готовки в 2 раза. Белая фасоль варится быстрее, замачивать ее не обязательно, лучше ошпарить зерна кипятком.
Перед замораживанием бобы бланшируют, выдерживают в кипятке до 5-7 минут, откидывают на дуршлаг. Выкладывают на полотенце для частичной просушки, далее отправляют в контейнеры для заморозки.
Для консервации фасоль готовят в таком же порядке: бобы бланшируют, закладывают в банки, добавляют специи, сахар и соль по рецептам. Банки герметично закупоривают.
Польза красной и белой фасоли очевидна, а вред — самый минимальный, если выполнять все рекомендации врачей и диетологов. Плоды этой культуры обеспечат садоводов и их семьи полезным продуктом. Растение не утомит работой по уходу за ним, ведь оно не привередливо, порадует высоким урожаем.
Фасоль считается полезным продуктом, который может быть полноценной альтернативой животным белкам. Эти бобовые включают много аминокислот, витаминов, клетчатки, минералов. При этом существует целый ряд разновидностей этого растения, которые отличаются по составу. Красная и белая фасоль — в чем разница? Этот вопрос интересует многих.
Что общего
В биологии это растение относят к семейству Бобовых. Оно бывает вьющимся и кустовым. После путешествия Колумба растение появилось в Европе. Впоследствии его стали выращивать и в Украине. Изначально растение называли французскими бобами.
Обратите внимание! В первое время культуру выращивали в качестве декоративной. Однако со временем ее зернышки стали употреблять в пищу.
- Содержат белковые компоненты. Потому их можно использовать в качестве прекрасной альтернативы блюдам из мяса и рыбы.
- Включают много клетчатки. В 1 стакане фасоли присутствует дневная норма клетчатки, которая требуется для полноценного функционирования организма.
- Содержат много витаминов и микроэлементов. С этим связаны полезные свойства растений. Причем они могут сохранять ценные вещества даже после термической обработки.
- Нельзя употреблять в сыром виде. Предварительно зерна следует замочить в теплой воде и лишь после этого готовить.
- Можно хранить. Бобы разрешается сушить, замораживать или консервировать.
Отличие красной фасоли от белой
При этом многих людей интересует, чем именно отличается белая фасоль от красной. Хотя оба вида относятся к одному семейству, они имеют значительные различия. К ним относят следующее:
- калорийность — для красной фасоли характерна большая энергетическая ценность;
- усвоение — белая фасоль легче переваривается;
- насыщение — красные виды бобовых насыщают быстрее, поскольку имеют более высокую калорийность;
- применение в кулинарии — красные бобы чаще всего добавляют в салаты, закуски, гарниры, а белые используют для готовки супов.
Калорийность и химический состав
Разные виды фасоли незначительно отличаются по содержанию витаминов и микроэлементов. По калорийности красные бобы немного превышают белые. К тому же они содержат в 4 раза больше жиров. Потому для похудения лучше использовать белые сорта.
В среднем 100 г бобов включает 20 г белков, 46 г углеводов, 3 г жиров. При этом калорийность 100 г сырого продукта составляет 290 ккал, а вареного — 100.
Для справки! Спортсмены обычно предпочитают именно белые сорта, так как они лучше и быстрее усваиваются организмом.
Применение
Отличие белой фасоли от красной заключается и в лечебных свойствах. К тому же эти бобы по-разному применяются в кулинарии.
Употребление в качестве продукта питания
- Большинство разновидностей бобов перед термической обработкой стоит замачивать в воде на 6 часов.
- Зерна можно проварить после закипания несколько минут, после чего завернуть на 2 часа в теплую ткань. Спустя указанное время воду требуется слить, бобы промыть и варить до готовности.
- Не стоит комбинировать при варке разные виды фасоли.
- Чтобы бобы быстро не разваривались, во время приготовления требуется добавлять в кастрюлю холодную воду.
Важно! Каждый рецепт отличается определенными нюансами. При соблюдении всех рекомендаций удастся получить вкусное блюдо, которое принесет здоровью пользу.
Красную фасоль перед приготовлением супов, борщей, котлет или гарниров требуется замачивать в теплой воде на 2-3 часа. На 1 л воды требуется взять половину небольшой ложки пищевой соды. Это поможет сократить время вдвое. Белую фасоль замачивать не требуется, однако ее нужно ошпарить кипятком.
Перед замораживанием бобы требуется бланшировать, подержать 5-7 минут в кипятке и отбросить на дуршлаг. Затем выложить на полотенце, чтобы немного просушить, и убрать в емкости для заморозки.
Чтобы приготовить консервированную фасоль на зиму, бобы необходимо бланшировать, сложить в банки и добавить для вкуса соль, сахар и специи. После этого зимние заготовки требуется герметично закупорить.
Применение в лечебных целях
Какая именно фасоль лучше — белая или красная? Польза и вред этих продуктов немного отличаются. С помощью красных сортов можно добиться следующих результатов:
Красную фасоль нередко используют в качестве диетического продукта. Она включает особые ферменты, которые замедляют выработку альфа-амилазы. Это вещество сказывается на распаде полисахаридов. В результате некоторых реакций они трансформируются в моносахариды. Эти компоненты способствуют расщеплению углеводов.
К тому же фасоль активизирует синтез гормона холецистокинина, который влияет на увеличение аппетита. В результате он существенно снижается. При этом метаболические процессы ускоряются.
С помощью белых сортов можно получить следующие эффекты:
- укрепить волосы и ногти, улучшить оттенок кожи при использовании в составе масок;
- уменьшить параметры сахара в крови при диабете;
- укрепить нервную систему;
- нормализовать функции сердечно-сосудистой системы;
- снизить давление при гипертензии;
- очистить организм от вредного холестерина.
Важно! Фасоль способна провоцировать развитие метеоризма, газообразования, пищевых расстройств. Потому людям с поражениями пищеварительных органов важно помнить о чувстве меры.
Какая фасоль лучше и какая полезнее
Многие люди интересуются, какая фасоль лучше. Ключевые отличия между белыми и красными видами кроются в составе нутриентов. Они могут содержать разное количество клетчатки и аминокислот. При этом красные сорта обладают большей энергетической ценностью по сравнению с белыми. Также они содержат больше белков и углеводов.
Сочетание белой и красной фасоли
Готовить одновременно белую и красную фасоль не рекомендуется. Тем не менее, каждый из сортов требует определенных дополнений. Чтобы белые бобы лучше усваивались человеческим организмом, их стоит комбинировать с овощами, которые включают много витамина С. Продукт можно сочетать с помидорами, сладким перцем и квашенной капустой. Также фасоль отлично дополняют грибы, курица, рыба, сыр.
Красные сорта лучше всего комбинировать с мясом и грибками. Также их готовят в сочетании с сухофруктами, овощами, острыми сырами и луком.
Обратите внимание! Чтобы насытить организм дополнительной энергией, красные бобы применяют для приготовления коктейлей. Их часто употребляют спортсмены.
Поскольку белок фасоли не содержит важную аминокислоту — метионин, этот продукт считается не таким полноценным, как куриные яйца. Чтобы белковые вещества лучше усваивались, фасоль стоит готовить с продуктами, которые содержат много метионина. К ним относятся сыры, икра, орехи, рыба. Также допустимо использовать морепродукты, гречку, творог, пшено.
Интересные факты
Красная и белая фасоль имеют много общего, однако для этих продуктов характерны и определенные отличия. Разница кроется в энергетической ценности и элементах, которые присутствуют в составах бобов. Именно поэтому они отличаются разными лечебными свойствами и требуют соблюдения определенных правил при использовании в кулинарных целях.
В белой фасоли высокое содержание аскорбиновой кислоты, повышающей иммунную систему. Много железа, поэтому она необходима людям, страдающим анемией.
Белая фасоль
- По энергетической ценности более полезна белая, поскольку её калорийность в 3 раза меньше, она подходит тем, кто использует диетическое питание.
- Наличие большого количества клетчатки способствует быстрому насыщению, человек после этого долгое время не испытывает чувство голода.
- Присутствие в составе растительного белка оказывает помощь организму в восстановлении тканей.
Белая фасоль, присутствующая в рационе, ускоряет рост волос и ногтей.
Фасоль красная
В красной фасоли больше пищевых волокон, способствующих выводу токсинов, улучшающих сердечную деятельность и очищающих сосуды. По содержанию витаминов группы В и микроэлементов она превосходит белую, поэтому помогает росту и восстановлению клеток и работе нервной системы.
Рекомендуется к употреблению людям с активным образом жизни и спортсменам, поскольку в ней содержится тройная порция белков, помогающих наращиванию и восстановлению мышц.
И красная и белая фасоль содержат антинутриенты, которые препятствуют усвоению минералов и мешающих пищеварению. Они хорошо разрушаются в воде, поэтому фасоль перед приготовлением пищи нуждается в замачивании в течение нескольких часов.
Для восполнения белка в организме фасоль рекомендуется вводить в рацион любителям вегетарианства, отказавшимся от употребления мясных продуктов.
Читайте также: