Миндаль орехи из какого плода
Добавил пользователь Дмитрий К. Обновлено: 19.09.2024
В пятёрку самых распространённых, вкусных и полезных орехов россияне уверенно включат миндаль. Но не каждый представляет, на каком растении созревает плод, как выглядит дерево, где произрастает, как цветёт, в каких отраслях применяется.
Ботаническое описание
Ствол тонкий, до 15 см в окружности, покрыт коричневой или бурой корой с небольшими бороздками. Крона округлая или пирамидальная, формируется естественным образом. Корневая система сильная, достаёт необходимую для жизнедеятельности воду с глубины 4-5 м.
Миндаль – растение гелиофит, для нормального развития которого нужно много света и воздуха. В длительной тени и полутени культура чахнет, поэтому в природе миндаль растет отдельными группами по 4-6 деревьев и селится на каменистых и щебнистых почвах с богатым содержанием кальция, горных местностях от 800 м до 1600 м над уровнем моря. Редкие сорта приживаются ниже отмеченной высоты.
Добывая влагу в высушенных почвах, дерево расходует её очень экономно. В процессе эволюции растение получило рациональную систему транспирации: большая часть жидкости не испаряется через листья, стебли и цветки, а идёт на рост и метаболизм – обмен веществ.
Красоту культуре придают узкие и длинные листья, посаженные на коротких черешках. Имеют ланцетную форму с заострённой вершиной и мелкими зубцами по краям. Семена — главный орган размножения окультуренных растений. В дикой природе размножается пнёвой порослью, прикорневыми отпрысками.
Горький и сладкий
Представителей растения миндаль по химическому составу и вкусовым качествам плодов делят на две группы.
Горький (Prunus dulcis var. Amara)
Мелкие суховатые орешки со специфическим запахом. Представляют собой плоды дикого миндаля. Сырыми в продаже не встречаются – без термической обработки токсичны. Дело в ядовитой синильной кислоте: взрослому человеку достаточно съесть 50 шт., чтобы смертельно отравиться, ребёнку – 10 шт.
Сладкий (Prunus dulcis var. Dulcis)
Плоды крупнее, кожура тоньше — легко раскалывается щипцами. Есть разновидности бумажно-скорлупного миндаля, очистить который можно пальцами. Съедобная мякоть давно известна как ароматное и калорийное лакомство.
При скрещивании двух видов побеждает доминантный ген сладкого миндаля – из 4 кустов только 1 будет горьким.
Цветение
Плоды
В быту ошибочно принято называть плоды миндального дерева орехами, однако для ботаников миндаль – однокостянка правильной овальной формы. Околоплодник бархатисто-опушённый, кожистый, не съедобный. При созревании становится сухим, хорошо отделяется, высвобождая костянку с ямочками или продольными бороздками по телу.
Околоплодник миндального ореха соответствует сочной мякоти родственных культур – сливы, абрикоса. Длина неочищенного ореха – до 5 см, ядра – 2,5-3,5 см,. В среднем, один миндаль весит от 1 до 5 г. Несмотря на кажущуюся сухость, ядра содержат 50-54% жиров, 20-30% белков. Остальную часть составляют углеводы (до 13 %), минералы и витамины групп B, E, K.
Ранним цветением обусловлено и созревание плодов в июне-июле. Плодоношение начинается с 4-5 лет, продолжается до 30 лет. Возраст самых старых деревьев – 130 лет.
Где растёт
Распространение культуры пошло с Передней Азии (Аравийский полуостров). Далее растения захватили бассейн Средиземного моря. Значительные плантации появились в Италии, Испании, странах Северной Африки. На другие континенты миндаль переселился после открытия Нового Света. В Калифорнии (США) рощи промышленных масштабов дают на данный момент половину всего мирового урожая миндального ореха. Успешно культивируется в Австралии, на тихоокеанских островах.
В России
В Средней Азии почва и климат подходят миндальным посадкам. В Таджикистане листопадная культура даже стала символом целого города Канибадам, где успешно произрастает в питомниках и сельскохозяйственных предприятиях.
В России не много мест, где растёт миндаль. Интенсивное естественное освещение обеспечивают Крым, Черноморское побережье Краснодарского края. Несколько меньше насаждений на Ставрополье. Средняя полоса имеет небольшие посадки для украшений садов и городских парков. Морозы в -25°С деревья выдерживают стойко.
Значение и применение
- Как все засухоустойчивые особи, миндальные кустарники – почвозащитные растения.
- На стволах деревьев образуется редкое сырьё для текстильной отрасли – камедь.
- В момент раннего цветения, голодные после зимы пчёлы собирают нектар, попутно опыляя растения.
- Околоплодники сжигают для мыловарения.
Камедь
Наибольшее значение имеют семена. Из горьких плодов выжимают масло для фармацевтической и парфюмерной промышленности. Его очищают от амигдалина, который содержит синильную кислоту, затем используют для приготовления высококачественного мыла. Из жмыха (миндальные отруби) делают успокаивающие настойки, обезболивающие средства.
Кулинария
Миндальное печенье и крем франжипан стали национальными блюдами Англии и Франции. Паста из сладких сортов миндаля успешно заменяет знаменитую арахисовую.
Ландшафтный дизайн
В Средних российских широтах климат не позволяет выращивать миндаль как орехоплодную культуру. Селекционеры позаботились о декоративных сортах, которые облагораживают скверы, бульвары и придомовые территории. Часто встречается трёхлопастный кустарник высотой 1,5-2,5 м, который формирует опрятную веерообразную крону. Из декоративных сортов орешки можно собрать только со степного миндаля.
Описание сортов
Видовое разнообразие миндаля – плод труда селекционеров. Российские учёные вывели сорта, адаптированные к погодным условиям Центрального района, Урала и Поволжья. Наиболее распространённые виды кустарников и деревьев:
Миндаль – диетический продукт. Благодаря сбалансированному составу белков, жиров и клетчатки рекомендован при похудении.
Таблица пищевой ценности популярных сортов миндаля
| Сорт | Калорийность 100 г (ккал) |
| Горный | 575 |
| Узбекский | 579 |
| Виктория | 648 |
| Удовольствие | 646 |
| Индийский | 579 |
Злоупотреблять орешками не стоит – в день достаточно съедать одну горсть.
Видео о том, как выращивают и собирают миндаль
Где растет миндаль и кода дерево начинает приносить первые плоды. Как происходит уборка урожая в промышленных масштабах. Присоединятйесь к просмотру!
Официальное название миндаля: "Кустарник или дерево небольшого размера, относящееся к семейству Розовых, роду Слива, подроду Миндаль". А на житейском уровне это деревце окутано тайной мистикой и поклонением. Посох Аарона - первосвященника народа Израиля, превратился именно в миндальное дерево и расцвел, эта история описана в Ветхом Завете. Деревце с ароматными розовыми цветами и вкуснейшими плодами стало символом благополучия, плодородия и счастья, и ежегодно празднуется День Миндаля, приуроченный ко времени его цветения - 16 февраля.
Однако, популярность миндаля обусловлена не только историческими факторами, но вкусными и полезными плодами, содержащими множество полезных веществ. Существует несколько сортов с разным вкусом: сладкий (самый распространенный), горький (не употребляющийся в пищу), тонкостенный (хрупкий), индийский (также именуемый терминалия), чуфа (или земляной орех).
Наиболее распространены следующие разновидности:
Горький, плоды такого миндаля не рекомендуется употреблять в пищу в сыром виде из-за повышенного содержания амигдалина, которое легко разлагается под воздействием желудочного сока на составляющие, в том числе, на ядовитую синильную кислоту (цианистый водород). При термической обработке (прокаливание, варка, жарение) вредные составляющие разрушаются, однако при употреблении в пищу нельзя превышать безопасную дозу (для детей суточное употребление ограничивается десятью штуками, для взрослых - пятьюдесятью).
Сладкий, который отличают от горького или полное отсутствие, или присутствие в незначительном количестве вещества амигдалин, обуславливающего типичный миндальный вкус. Эту разновидность растения употребляют в пищу, добавляют в панировку при жарке рыбы (особенно вкусна форель).
Хрупкий характеризуется тонкой скорлупой и сладковатым приятным вкусом. Его можно употреблять в пищу в любом виде, в том числе сырым. Именно этот вид наиболее широко используется в пищевой промышленности.
Ареал распространения растения довольно широк:
Афганистан, Иран, Крым, Кавказ, Средняя Азия - страны этих регионов стали издавна местом распространения миндаля обыкновенного, сорта, культивируемого в плодоводстве. Высота кустарника около 4 метров, дерева - 7-8 метров. Плоды приплюснутой формы защищены кожурой, бархатистой на ощупь. Виды: горький, сладкий, тонкостенный. Наиболее распространенные сорта: "Анюта"," Розовый туман", "Белый парус". Живет до 130 лет.
Средняя Азия, Сибирь и европейская часть России - регионы, в которых произрастает миндаль степной. Неприхотливое растение в виде невысокого кустарника, до полутора метров, с густой кроной шарообразной формы, хорошо переносящее как засуху, так и заморозки. Плоды небольшие, около двух сантиметров. Продолжительность жизни до восьмидесяти лет.
В Северном Китае распространен миндаль трехлопастный, другие названия: "Луизеана", "Афлатуния", "Махровая слива". Удивительно нарядное дерево, достигающее в высоту пять метров, а раскидистая крона имеет диаметр до полутора метров. Отличается неприхотливостью и мороустойчивостью.
На Алтае можно встретить миндаль Ледебура. Кустарник небольшой высоты (до двух метров), отличается удивительной красоты и аромата крупными (около четырех сантиметров) цветами.
На Западном Тянь-Шане растет миндаль Петунникова. Относится к карликовым растениям, так как больше метра в высоту не достигает. Кожура плодов толстая, бархатистая на ощупь, рыжего цвета. При низких температурах может подмерзать.
Что это: орех, фрукт, косточка?
Миндаль - это косточка, находящаяся внутри несъедобных плодов белого или бледно-розового цвета, и легко отделяющаяся от них после созревания. Именно в косточке и сконцентрированы питательные вещества, чтобы невидимые пока глазом почка, стебель и корешок могли впоследствии прорасти. Однако, название "миндальные орехи" стало общеупотребительным и часто встречающимся как в статьях, так и в разговорной речи.
Полезные свойства
Миндаль пользуется широкой популярностью и культивируется вот уже несколько тысячелетий благодаря своим полезным свойствам, вследствие которых:
помогает в лечении заболеваний мочеполового аппарата, кишечника;
защищает клетки от влияния продуктов распада, ведущих к преждевременному старению;
нормализует уровень инсулина в крови больных сахарным диабетом;
поддерживает на должном уровне работу сердечной мышцы;
нейтрализует образование холестериновых отложений на стенках кровеносных сосудов;
помогает предотвратить остеопороз;
предотвращает развитие деменции;
улучшает состав крови, содействует выведению песка из мочевого пузыря и почек;
повышает мужское либидо, стимулируя выработку тестостерона;
стимулирует работу мозга, стрессоустойчивость, избавляет от бессонницы;
способствует росту волос, укреплению ногтей и зубов;
купирует новообразования и не дает им развиваться;
рекомендуется беременным для правильного развития нервной системы будущего ребенка;
прочищает протоки в печени и селезенке;
помогает снять симптомы похмелья;
является природным анальгетиком, противосудорожным средством;
оказывает обезболивающее, желчегонное, обволакивающее действие;
показан при гастрите, пневмонии, анемии, зашлакованности всего организма, астме, отставании в общем развитии;
облегчает сильный кашель;
способен понижать кислотность;
служит для профилактики атеросклероза.
Для женщин
Плоды миндаля являются источником, откуда можно черпать силы для борьбы со всплесками гормонов женщинам, находящимся в менопаузе. При их употреблении нормализуется менструальный цикл, снижаются болезненные ощущения.
Витамины группы Е, содержащиеся в составе миндаля - прекрасные неферментные антиоксиданты, которые, регулируя количество хороших и плохих холестеринов, не дают образовываться бляшкам и тромбам, купируют спазмы в кровеносных сосудах, открывая свободный проход току крови. Благодаря этому организму проще справляться со старением клеток, а женщина выглядит моложе и привлекательнее.
В период беременности и кормления миндаль помогает восполнить дефицит белка и полезных жиров. Организм быстро восстанавливается, в короткие сроки снимаются сопутствующие этому непростому периоду усталость и истощение. Кальций, фтор, фолиевая кислота, получаемые при употреблении миндаля, одинаково полезны как малышу, так и маме.
Миндаль широко используется в косметической промышленности. Его можно увидеть в составе многих кремов, скрабов, пенок, воды и муссов для ежедневного умывания, масок и других средств для ухода за кожей, волосами, ногтями и пр. Благодаря содержащимся в составе миндальных косточек жирным кислотам, предотвращаются трещины и общая сухость кожи, она становится гладкой и эластичной, а волосы здоровыми и блестящими.
Для мужчин
При употреблении миндаля, в составе которого большое количество кальция, мужской организм успешно преодолевает возрастные неблагоприятные изменения - облысение, выпадение зубов, сухость кожи, хрупкость костей.
Растворимые и нерастворимые пищевые волокна помогают кишечнику выводить продукты распада. Кислоты омега 3 и омега 6 благотворны при профилактике и лечении простатита, восстановлении и поддержании мужской функции, купировании признаков деменции.
Благодаря способности стабилизировать гликемический уровень, миндаль показан для больных сахарным диабетом. Отсутствие в его составе глютена позволяет употреблять данный продукт страдающим от различных патологий кишечника и расстройств пищеварения. Семя миндаля способствует повышению общего тонуса организма, наполнению его энергией, борьбе с усталостью и стрессом.
Миндаль и косточки абрикоса
Существует ошибочное мнение, что миндаль - это косточки абрикоса. По запаху и форме они похожи, но являются плодами разных растений. Различить их можно так: форма миндаля более крупная и продолговатая, он более прочный, а косточку абрикоса легко сломать пальцами без особых усилий, она немного горчит, тогда как вкус миндальной косточки похож на орех фундук и ее труднее очистить. Цена миндаля значительно выше, что тоже может служить критерием.
В состав абрикосовых косточек входит цианид (синильная кислота), поэтому безопасной суточной нормой является употребление не более 3 штук.
Меры предосторожности, суточная норма употребления
Комментарии врачей едины: людям с избыточным весом следует с осторожностью выбирать миндаль для ежедневного употребления, вследствие его высокой калорийности. Крайне не рекомендуется употреблять семя, не достигшее зрелости, из за высокого содержания токсичных веществ, в частности свинца - токсичного микроэлемента. Противопоказаниями могут также служить: аллергические реакции и непереносимость, аритмия и тахикардия. Суточная норма употребления - не более 20г (около 15-18 штук).
Состав и калорийность
Калорийность миндаля очень высока: 575 Ккал/100г. В его косточках содержится много витаминов, белков, минеральных веществ, жирных ненасыщенных кислот (преобладают линолевая и олеиновая), фитостеролов - растительных элементов, близких по природе к животному веществу - холестерину.
Химический и минеральный состав миндаля чрезвычайно богат, в него входят:
заменимые аминокислоты - аланин, глутаминовая кислота, глицин, аргинин, аспарагиновая кислота, пролин, серин, тирозин, цистин (это те структурные компоненты белка, которые организм получает с пищей, либо производит сам, используя другие аминокислоты;
незаменимые аминокислоты - фенилаланин, изолейцин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан (класс аминокислот, которые организм не может сам синтезировать, а получает только извне);
Рибофлавин (витамин В 2 );
Витамин РР (никотиновая кислота);
Витамин В 1 (тиамин);
Бор, кремний, кобальт, ванадий, марганец, никель, магний, медь, фосфор, цирконий, молибден, железо, хром, калий, цинк, кальций, литий, свинец, сера, рубидий.
Всего дольше хранится неочищенный миндаль, так как скорлупа сохраняет ядро от неблагоприятных внешних факторов, препятствует окислению, не дает проникать насекомым и бактериям. Для хранения должны браться плоды без видимых внешних повреждений. Место следует определить сухое прохладное, максимально далеко от источников тепла. Упаковка должна быть воздухопроницаемой во избежание отсыревания, подойдут сшитые из ткани мешочки, пакеты из бумаги, коробки из дерева или картона, нельзя для этих целей использовать стеклянные банки, полиэтиленовые пакеты, или пластиковые упаковки. Необходимо оберегать хранилище от попадания прямого солнечного света, так как ультрафиолетовое излучение разрушает химические соединения в составе и уничтожает тем самым полезные свойства миндаля. Так же недопустимо попадание воды, так как это способствует возникновению и распространению плесени и порче всего продукта.
Очищенный и зеленый миндаль, при соблюдении простых рекомендаций, возможно год и более длительное время сохранять без потери всех полезных свойств, положив упакованные ядрышки в морозильную камеру или в специализированный фруктовый отдел. Его нельзя повторно замораживать и подвергать резким температурным перепадам. Необходимо учитывать и то, что в холодильнике находятся также другие продукты, особенно лук, чеснок, или очищенные овощи и фрукты, запах которых может впитаться. Если в упаковку с миндальными ядрышками проникнет все таки вода, их необходимо достать и съесть в течение двух-трех дней.
Если нет возможности хранить в холодильнике, то можно положить миндаль в темное прохладное место, но тогда срок хранения сократится до двух-трех месяцев.
Открытые же косточки лучше съесть в короткое время, так как они быстро напитаются влагой, прогоркнут, потеряют аромат, вкус, полезные свойства, покроются плесенью, в таком виде их уже нельзя будет употреблять в пищу.
Если продукт упакован в вакуум, то срок его годности обычно составляет полгода, в магазине ядрышки миндаля часто продают уже упакованными в специальные вакууматоры, или отдельные вакуумные формы для упаковки в домашних условиях.
Оптимальными условиями хранения миндаля являются:
Максимальная влажность - не выше 75 процентов (как для очищенных, так и для неочищенных ядер);
Оптимальная температура: неочищенный миндаль - от +16 о до +18 о С, очищенный - от +4 о до +10 о С;
Световой режим: темное место, без проникновения прямых солнечных лучей.
Применение миндаля
Ядра миндаля используют в косметической, пищевой промышленности для производства молока, муки, масла, как одно из средств народной медицины. Употребляют в сыром, поджаренном и подсоленном виде. В кондитерской промышленности вводят в состав печенья, тортов, пирожных, шоколада, конфет, мороженого и других изделий. Украшают выпечку цельным миндалем, а дробленый добавляют для усиления орехового аромата и привкуса в кетчупы, пасты, джемы, творожные массы, глазированные сырки, масла и др.
Миндальное масло
В косточке миндаля содержится от 40 до 60% масла (это зависит от конкретного сорта и условий, в которых растение произрастает). Добывают миндальное масло методом холодного отжимания. Калорийность составляет 884Ккал/100мл.
В состав масла входят:
минеральные элементы: цинк, фосфор, магний, натрий, железо;
линолевая и олеиновая кислоты;
Благодаря способности оказывать смягчающий, слабительный, успокаивающий, противовоспалительный, регенерирующий, ранозаживляющий, болеутолящий эффект, миндальное масло широко используется как в лечебных, так и в косметических целях в силу своей универсальности и эффективности. Внутреннее применение показано при необходимости снизить уровень холестерина, кислотность желудочного сока, снизить метеоризм. Наружное - при лечении ожогов различного происхождения: солнечных, бытовых и пр., небольших травм, выравнивания кожи, особенно если она стала утомленной, дряблой, сухой. Масло миндаля, подогретое до 36-45 о С входит в состав согревающих компрессов при снятии ушной боли.
Миндальное молоко
Этот растительный напиток издавна использовался в качестве заменителя молока животного происхождения, в Древней Руси его употребляли в постные дни, а рецепт передавали из поколения в поколение. В те времена был популярен оршад - вид молочного киселя, основой для приготовления которого служило миндальное молоко и хлебная закваска.
Сохраняя полезные свойства миндаля, молочко имеет еще один существенный плюс - оно не содержит лактозу, которая является сильным аллергеном. Его калорийность составляет всего 51Ккал/100мл. В отличие от коровьего или козьего, дольше сохраняет свои питательные свойства, свежесть, приятный аромат и ореховый вкус при обычной домашней температуре.
Приготовить миндальное молочко самостоятельно не трудно. Для этого надо взять предварительно замоченные косточки (время замачивания - не менее четырех часов, а лучше оставить на ночь), слить старую воду, залить свежей (на один стакан миндаля взять три стакана воды), измельчить в блендере или кофемолке до очень мелких фракций, процедить через сито или марлю, залить в емкость и убрать в холодильник. Хранить рекомендуется не более пяти дней.
В честь миндаля люди устраивают празднества. В Германии в начале марта, в Италии в феврале, на Канарских островах в середине января начинают цвести миндальные деревья, принося в души людей восторг от необыкновенно красивого зрелища. Деревья одеваются в ажурные шапки из ярко-розовых, нежно-розовых или белых цветов. Непередаваемый насыщенный аромат, исходящий от цветущих деревьев, вызывает самые разные ассоциации. Для кого-то это терпкая нежность, кто-то сравнивает ощущения от полученной обонятельной волны с медовой чистотой. Итак, орехи миндаль: польза и вред.
Орехи миндаль
Плоды миндального дерева в обиходе называют орехом, но для ботаников это косточка — сухая однокостянка, покрытая несъедобной засыхающей кожурой, которая соответствует сочной мякоти абрикоса или сливы. Косточка может быть сладкой или горькой, это зависит от сортовой принадлежности миндального дерева. Размер продолговатой, заостренной с одной стороны дырчатой костянки от 2-х до 4-х см, вес от 2,8 до 3,6 г.
Орехи миндаль: польза и вред. Съедобные сладкие сорта миндаля используют в свежем виде для еды, для приготовления пищевого масла, кондитерских изделий, миндального крема, пальмерского сыра, миндального молочка. Из горьких сортов миндальных орехов отжимают масло, которое идет на дальнейшую переработку и используется в косметической продукции, для изготовления лекарственных препаратов и парфюмерных композиций.
Как растут
Миндальные деревья в пору своего цветения как бы пытаются оправдаться перед людьми за тот свой неаккуратный вид, который будет у них в конце лета, когда сбрасываются листья и на ветвях остаются лишь одни недозревшие плоды. В сентябре плоды начинают дозревать. На это указывает лопнувшая внешняя оболочка кожистого околоплодника. Через 2-3 недели околоплодник начинает менять окрас, становясь буро-фиолетово-сизым и плоды устремляются к земле.
Не дожидаясь полного опадения плодов миндаля, их стряхивают с помощью длинных палок. Под невысокими в 3-4 м высотой деревьями расстилают большие куски тканевых материалов, с которых затем собирают миндаль. Орехи сортируют по размерам и по плотности прилегания кожуры к костянке. Плоды, с которых кожура отходит легко, очищают вручную. Орехи с прилипшей кожурой вначале замачивают. Набухший околоплодник отделяется без особых усилий.
Ядра ореха из скорлупы вручную доставать непросто, хотя на протяжении многих тысячелетий, которые культивируется миндальное дерево, так и делали. Теперь созданы машины, которые раскалывают орехи и отделяют ядра от скорлупы. На праздниках цветущего миндаля до сих пор устраивают соревнования по раскалыванию ореховых косточек. А селекционеры вывели множество новых сортов миндаля, некоторые из них выдерживают морозы средней полосы России.
Полезные свойства
Орехи миндаль: польза и вред. Внутри ореха миндаля находится съедобное ядро, на 54 % состоящее из жирных кислот, на 18,5 % из белков, 13 % — это углеводы, 7% — пищевые волокна. Ядро может занимать 30 — 60% пространства внутри костянки. Витаминный состав миндаля включает в себя витамины группы В, К, РР, Н. Количество витамина Е, содержащегося в 100 г ядра ореха способно на 164 % удовлетворить суточную потребность человека в этом веществе. В больших количествах присутствуют фосфор, кальций, кремний, магний, бор, калий. В ядрах миндаля присутствует пигмент ликопин, каротиноиды и каротин. Жиры содержат эфирное масло, олеиновую и линолевую кислоты.
Калорийность
Содержание в 100 г очищенных ядер миндаля 610 ккал позволяет при употреблении этого количества продукта на 38,9 % возместить ежедневные затраты энергии. Расчет произведен при условии, что в день человеку необходимо израсходовать 1567 ккал. Этот показатель определен для взрослого человека, ведущего малоактивный образ жизни.
Орехи миндаля: польза и вред для организма
Витамины должны ежедневно прибывать в организм человека. Синтезируются витамины в растениях, из которых человек их и получает. Если растительный продукт питания подвергается тепловой обработке, то полезность еды снижается, потому что витамины при нагревании разрушаются. Поэтому сырые миндальные орехи становятся тем материалом, из которого до организма человека витамины доходят в их природном виде.
Витамины группы В, входящие в состав ядер миндаля, участвуют в окислительно-восстановительных процессах и углеводно-энергетическом обмене, которые осуществляют метаболизм аминокислот. Недостаток витаминов В1, В2 приводит к сбоям в работе сердечно-сосудистой, пищеварительной и нервной систем, к ухудшению состояния кожных покровов и слизистых оболочек. Употребляя миндаль, человек обеспечивает свой организм этими витаминами.
Отзывы врачей о пользе миндаля (видео)
Сколько нужно съедать в день
Диетологи рекомендуют подвижному взрослому человеку съедать от 10 до 20 граммов ядер орехов миндаля в день. Употребляют ядра орехов без наружной рыжевато-коричневой кожуры. Для того, чтобы её снять, орехи на 10 мин. заливают кипятком. Затем горячую воду сливают, а ядра обдают холодной водой. После этого ядра, при одновременном нажатии пальцами руки с двух сторон, выскальзывают из кожуры. Детям с 7 лет для ежедневного употребления достаточно 5 г миндального ореха. Курс приема орешков длится 1-2 месяца, затем делается перерыв на такое же время.
Неумеренное потребление миндальных орехов нанесет вред желудочно-кишечному тракту человека, потому что могут возникнуть запоры из-за большого количества растительных волокон, находящихся в плодовом ядре. Нельзя употреблять большое количество орехов людям, склонным к набору веса тела и не контролирующим свои пищевые нормы. В незрелых плодах содержится синильная кислота, приводящая к тяжелым отравлениям.
Для женщин
Состав 20 граммов миндальных орехов, съеденных в течение дня, позволяет женщине чувствовать себя бодрой, спокойной и уверенной в нормальном состоянии своего организма. Орехи миндаля благотворно влияют на мочеполовую и выделительную системы женщины, стабилизируя биологические ритмы, и уменьшают риски гинекологических заболеваний. Беременные женщины, не имеющие противопоказаний к употреблению миндаля, принимают по 2-3 орешка в день для улучшения показателей гемоглобина в крови, для укрепления волос и нормализации состояния кожных покровов.
Для мужчин
Избавиться от болезненных ощущений похмельного синдрома, улучшить работу сердца и желудка, успокоить нервную систему и повысить эректильную возбудимость мужчины способны 10-15 крупных миндальных орешков, употребляемых регулярно. Витамины группы В помогают улучшать память, уравновешивают всплески нервных возбуждений и состояния покоя, улучшают сон, помогают при артрите и суставных болях. Быстрого восстановления сил после неожиданных физических нагрузках можно добиться после употребления 10 ядер ореха миндаля.
При диабете 2 типа
Орехи миндаль: польза и вред. Высокое содержание белков в ядрах миндальных орехов делает их ценным пищевым продуктом для людей, имеющих диабет 2 типа. Регулярное употребление миндаля в размере не более 30 г увеличивает чувствительность к инсулину. Это значит, что для усвоения пищи становится необходимым лишь минимальные значения инсулина. Количество выделяемого организмом вещества очень важно для людей с ограниченными возможностями выработки гормона поджелудочной железы, регулирующего обмен углеводов в организме, то есть больных диабетом.
Для печени
Употребление миндальных орешков людьми с заболеваниями печени должно проходить под контролем врача. Для профилактики заболеваний самой крупной пищеварительной железы в организме человека, является достаточным употребление 20 г сырых ядер орешков в день. Орешки употребляют курсами, не превышая дневную норму. С помощью миндаля очищают кровь, увеличивают отток желчи, открывают закупорки в протоках печени и селезенки.
Противопоказания
Не употребляют в пищу недозревшие плоды миндаля и плоды горьких сортов миндального дерева. Нельзя употреблять орех без меры. Это приводит к ожирению, проблемам с сердечно-сосудистой и выделительными системами организма. Прямо противопоказан миндаль детям младше 3-х лет и людям с индивидуальной непереносимости компонентов, входящих в состав ядер орехов, и продуктов из них.
Масло миндального ореха
Масло, предназначенное для употребления в пищу, делают из плодов сладких сортов миндального дерева способом холодного отжима. Из подогретых семян горьких сортов миндаля изготавливают масло, идущее на производство косметики и для технических целей. Оставшиеся после отжима жмых и измельченная скорлупа идут на дальнейшую переработку и используются в косметической промышленности.
На 60% масло состоит из омега-9 олеиновой кислоты, на 25 % омега-6 линолевой кислоты, на 6% пальмитиновой насыщенной кислоты. В состав масла входят фитостеролы, минеральные соли и вещество амигдалин, которое в альтернативной медицине используют как витаминоподобный препарат В 17 и противораковое средство, не прошедшее официальных клинических испытаний.
Свойства и применение
Пищевое холодного отжима миндальное масло используют для блюд из зерновых продуктов, птицы, рыбы и мяса. Масло имеет достаточно высокую точку дымления t = 216 °С, что позволяет его применять при приготовлении пищи с нагреванием продуктов. Масло хорошо впитывается в кожу, не оставляет жирный след. Благодаря его смягчающему и регенерирующему действию разглаживаются морщины, кожа становится упругой.
Для волос
Для укрепления волос масло миндального дерева используют в комбинации с шампунями и кремами. Стимуляции роста ресниц способствует нанесение ватной палочкой масла миндаля на область вокруг век. Масло наносят на волосы в сочетании с эфирными маслами. Масло миндаля применяют в качестве основы. Для улучшения состояния жирных волос в 1 ст.л. основы добавляют 2 капли кедрового эфирного масла, 2 капли бергамота, 2 капли кипариса. Для сухих волос к 10 г основы добавляют 5 капель масла цитрусовых растений — апельсина или мандарина.
Миндальное молочко
Напиток из сырых не прогретых ядер миндального ореха можно сделать самостоятельно или приобрести продукт, изготовленный лучшими компания мира. Для домашнего приготовления выбирают сорта сладкого миндаля. Его несколько часов выдерживают в воде, а затем вместе с водой измельчают в блендере. Полученную белую эмульсию фильтруют. Молоко и жмых употребляют в пищу.
Состав миндального молока позволяет применять его как заменитель коровьего молока. При употреблении напитка из миндаля нормализуется кровяное давление, улучшается работа почек и сердечной мышцы. Молоко способствует сохранению зрения в норме, укрепляются кости и улучшается состояние ногтей и волос. Молоко не имеет вкуса, поэтому его используют для добавления в кофе, в чай, на нем варят супы и каши, с ним готовят десерты.
При нанесении косметического миндального молока на лицо, в которое производители добавляют специальные препараты, кожа становится гладкой, выравнивается её поверхность. Особенно подходит молочко миндаля для чувствительной кожи. Молочко помогает в синтезе коллагена и восстановлению эпидермиса на клеточном уровне.
Бальзамы и кондиционеры для волос с добавлением миндального молочка обогащаются активными веществами, которые помогают сохранять цвет и структуру окрашенных волос, делают волосы податливыми. После мытья волос средством на основе миндального молочка волосы надолго защищены от вредного воздействия улицы.
Отзывы
Надо быть осторожными при покупке продукта, которое называют миндальным молоком, а в составе напитка лишь ароматизатором со вкусом миндаля. Основной состав — это вода и крахмал. Я не рискнула даже кашу сварить сыну. Нечестные производители просто меня обманули, назвав непонятный крахмальный продукт миндальным молоком.
Василиса, 28 лет, Ярославль
Косметическое миндальное масло — божественное средство по уходу за кожей лица. Оно такое приятное на ощупь, прекрасно впитывается, пахнет так, что запахом не надышишься.
Эля, 39 лет, Белгород
Очень люблю миндальные орешки, особенно когда они немного поджарены. Я их употребляю со шкуркой. Главное — не переедать.
Антон, 43 года, Минск
Красивое дерево миндаль приносит человеку вкусный продукт. Не важно, что кто-то называет плод миндаля орехом, кто-то семечкой, кто-то костянкой. Миндальный орех, миндальное масло, миндальное молочко многие покупают и употребляют с удовольствием и большой пользой.
Здоровья Вам и Вашим близким. Наталья Белокопытова.
Как это сделано, как это работает, как это устроено
Самое познавательное сообщество Живого Журнала
Этот репортаж я собрала из разных постов последних двух лет и добавила новые фотографии.
Хочу показать вам, как собирается миндаль, если это делается в ручную, как его обрабатывают, очищают и раскалывают.
То есть как это делали уже испокон веков на нашем маленьком острове посреди океана.
Много других разных интересных деталей. А так же покажу ещё вам, с чем его едят :)
Не удивляйтесь качеству некоторых фотографий, они были сделаны ещё на наш маленький и старенький фотоаппарат.
Расскажу кратко, как растёт миндаль.
Миндаль часто причисляется к орехам, хотя на самом деле он является косточковым плодом.
По величине и форме миндаль похож на персиковую косточку. У нас на участке около 20 деревьев.
1. На нашем острове (Ла Пальма, Канарские острова) миндаль начинает цвести в конце января.
Выглядит невероятно красиво, всё в белом и розовом:
2. На острове миндаль цветёт белым, нежно-розовым и ярко-розовым:
3. Формируется плод — сухая бархатисто-опушённая овальная однокостянка:
4. Урожаи на острове всегда обильные. Особенно на севере острова. В феврале здесь празднуют знаменитый праздник миндаля.
Невероятно красиво зрелище – бело-розовое море цветущих деревьев, красиво украшенные телеги и люди в народных костюмах.
В первых числах июня деревья выглядят уже так:
5. Здесь зелёные плоды поближе:
6. Листву дерево сбрасывает в августе, хитрость природы - не тратить энергию и воду на зелень, а только на плоды.
В начале сентября оболочка созревших плодов начинает лопаться. На фоне белого кота особенно красиво и наглядно :)
7. И уже через две-три недели дерево выглядит так: сухой околоплодник при созревании отделяется от косточки:
8. Потом плоды собирают:
10. Как их очищают, расскажу наглядно чуть позже.
Тут видны сами миндальные орешки.
На Ла Пальме есть очень старый сорт миндаля, его легко можно распознать
– орех шершавый и более плоский, и на нём образуется буква Y!
Совершенно чётко видно. Видите?
У нас растут два сорта миндаля.
Второй сорт – более круглый, гладкий и помельче.
11. Вот здесь ещё нагляднее без кожицы ореха:
12. На острове же растут ещё и другие сорта, некоторые из них очень большие:
13. Расскажу теперь как собирается миндаль.
Для сбора урожая требуется длинная палка до 4 метров длиной и несколько больших сетей.
Сети кладут вокруг дерева, палкой начинают сбивать миндаль.
Работать, задрав голову часами и стуча палкой по ветвям, непросто и очень утомительно.
Плоды летят далеко, приходится собирать в большом радиусе вокруг дерева.
Извините, фотографии сделаны против света, немного темноваты:
14. Сбить плоды не всегда просто, некоторые "клеются" сильно к ветвям:
15. Те ветви, что уже слишком высоко выросли, обязательно ближе к весне подрезают:
16. Миндаль падает на сети:
17. Их собирают все в одну большую кучку и сортируют:
18. Тот миндаль, что поддаётся, очищают от засохшей оболочки:
21. Тот, у которого околоплодник невозможно отделить руками, собирается отдельно.
Такого миндаля бывает много, если до сбора урожая были дождливые дни:
оболочка набухает, потом на солнце быстро высыхает и позже её сложно очистить.
Приходится замачивать в воде или же раскалывать вручную:
22. Теперь надо работать палкой с другой стороны:
23. Здесь уклон под 40º, очень трудно собирать, всё скатывается вниз:
24. Перебираемся к следующему дереву. Томас снова с палкой:
25. Когда совсем жарко, то перебираемся туда, где больше тени:
26. Падает при сборе не только миндаль:
27.Помощников у нас много)) Пока не получат своё, в покое не оставят:
29. Вот уже сколько собрали и очистили:
31. Иззи у нас как щелкунчик, очень ловко открывает орешки:
33. Работа одного дня:
34. Теперь ещё надо очистить тот миндаль, околплодник которого не очищается руками.
Замачиваем на несколько часов, околоплодник набухает и поддаётся манипуляции:
35.
36.
37. Теперь надо косточки хорошо высушить. Сушим на солнце:
38. А потом ещё до конца в сушилке:
39. Раньше миндаль раскалывали вручную, занимались этим женщины. Очень долгая и низкооплачиваемая работа.
До сих пор на празднике миндаля проводятся конкурсы на самую лучшую и ловкую орешницу.
Теперь же почти каждый едет со своим урожаем в деревню к этой адской машине – здесь раскалывают орехи.
Машина уже очень старая, часто ломается и её чинят, т.к. без неё совсем беда, вся деревня трясётся, если она ломается:
40. Миндаль загружают сверху в машину и в этом цилиндре орехи раскалываются:
41. И транспортируются дальше по таким дорожкам из сеток:
42. Через сетки падает сам орех, а через разные выходы – разного размера осколки скорлупы:
43.
44.
46. Домой мы привезли вот это, т.е. всё то, что расколола и рассортировала сама машина:
47. Но среди скорлупы ещё очень много "битого" ореха:
48. Теперь надо ещё вручную, горсть за горстью, ВСЁ перебрать:
49. В самом орехе тоже много "битого" ореха:
50. Но зато какой вкусный орех!
51. И много часов спустя.
52. . из почти 50 кг собранного миндаля получилось около 15 кг очищенного:
53. Из них 3.5 кг "битого", его мы едим сами или используем для сладостей:
54. Работа закончена!
55. А теперь я вам покажу ещё, что можно всякое вкусное сделать из миндаля.
Первым будет, конечно, миндальный крем, особый деликатес нашей деревушки:
56. Как его делают?
Я поехала к девушке, которая им занимается и сделала несколько фотографий.
Вот в этой печке его крутят в цилиндре и чуть поджаривают (40º) около 45 минут.
Потом миндаль до следующего утра остывает:
57. Затем его загружают вот в эту машину-мясорубку:
58. И вуаля! Уже выходит готовый продукт в подготовленные баночки!
59. Его тщательно взвешивают:
60. И закатывают:
61. Клеят этикетки:
63. Теперь ещё маленький рецепт из нашей местной кухни – пальмерский сыр из миндаля.
Что-то очень похожее на марципан. Для этого понадобится вот это, а полный рецепт есть вот тут :
66. Quesillo de almendras уже готов!
67. Очень вкусно:
68. И несколько миндальных вкусностей, что продают на нашем рынке:
69.
70.
Читайте также: