Как сохранить жареную картошку хрустящей

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 19.09.2024

Жареная картошка – и закуска, и гарнир. Она сочетается и с мясом, и с рыбой, и с грибами, и с овощным салатом. Ее можно есть просто так. Она отлично подойдет в качестве закуски к пиву. Ароматная, румяная, с хрустящей корочкой, она нравится практически всем. Но только давайте будем честны: далеко не все хозяйки, даже опытные, знают, как жарить картошку на сковороде правильно. В результате получается бесформенная масса, пусть и сытная, но далеко не такая вкусная и аппетитная, как в кафе или на фото.

Нужно ли большое кулинарное мастерство для того, чтобы жареная картошка получилась с золотистой корочкой, манящей и такой вкусной, что к ней не нужно никаких дополнений? Уверяем вас, что нет. С задачей превосходно справится даже малоопытный кулинар. Нужно только знать технологию приготовления этого популярного блюда. Делимся секретами приготовления вкусной и красивой жареной картошечки и приводим рецепты, по которым вы сможете пожарить ее одну, а также с луком, грибами, мясом. Рекомендуем внимательно читать пошаговые инструкции, которые сопровождают каждый рецепт, в них вы найдете дополнительные советы. Следуйте им, и у вас все получится на высшем уровне.

Кулинарные секреты

Мы собрали наиболее частые ошибки, которые допускают хозяйки, жаря картошку на сковороде. Избежав этих промахов, вы сможете приготовить жареный картофель правильно, то есть так, чтобы он не прилипал ко дну сковородки, не разваливался и на выходе получался с поджаристой корочкой.

Размер кусков картошки, вопреки распространенному мнению, большого значения не имеет. Нужно лишь, чтобы все кусочки были примерно одной величины. Обычно картошку жарят, порезав полукруглыми ломтиками, иногда – дольками. Для картофеля фри овощ нарезают длинными брусками толщиной 5-10 мм. Мелкий молодой картофель вообще иногда достаточно разрезать пополам.

Зная основные правила приготовления жареного картофеля, вы справитесь с задачей, даже если под рукой не окажется рецепта. Однако он способен упростить задачу и позволить получить идеальный результат. Так что подборка рецептов – вам в помощь!

Классический рецепт жареной картошки

картофель – 0,5 кг;
рафинированное растительное масло – 60-80 мл;
соль, приправы – по вкусу.

Картофель очистите, положите клубни в кастрюлю, залейте холодной водой, оставьте хотя бы на полчаса.
Обсушите клубни бумажным полотенцем.
Нарежьте картошку половинками или четвертинками кружков. Если умеете быстро резать картошку на руке, можно нарезать ее сразу в сковороду с кипящим маслом. Тогда она будет попадать в горячее масло постепенно, не позволяя ему остыть. А когда все клубни будут порезанными, нижний слой уже подрумянится, и кушанье можно будет перемешать в первый раз.
Влейте в сковороду масло (сразу все), дайте ему время согреться. Высыпьте в сковороду картошку. Готовьте на среднем огне без крышки.
Подождите несколько минут (5-8), когда нижний слой картошки подрумянится. Перемешайте картофель.
Продолжайте жарить картошку, перемешивая ее лопаткой с интервалом около 3 минут.
Когда картошка будет почти готова (примерно через 12-15 минут после начала готовки), подсолите ее и перемешайте. Продолжайте жарить еще 3 минуты.
Перемешайте картошку еще раз, выключите газ.

Пока жарится картошка, можно быстро нарезать салат, который станет к ней отличным дополнением. На фото ниже приведен салат из помидора, огурца, маленькой луковки и зелени, нарезанных кубиками, с добавлением небольшого количества мягкого сыра. Заправлен салат смесью яблочного уксуса, льняного и подсолнечного рафинированного масел. Другие рецепты вкусных салатов без майонеза вы тоже найдете на нашем сайте.

Другим дополнением к картофелю могут стать соленые или маринованные грибы. Их промывают, вымачивают, смешивают с луком или чесноком, заправляют маслом. Рекомендуем попробовать добавить рыжиковое масло – с ним соленья становятся похожими на бочковые. Кстати, на фото грибочки заправлены именно таким маслицем.

Как пожарить картошку с луком

картофель – 0,7-0,8 кг;
репчатый лук – 150 г (или 100 г зеленого);
рафинированное растительное масло – 100 мл;
соль – по вкусу.

Картофель, очистив, нарежьте круглыми или полукруглыми ломтиками, промойте под струей воды.
Выложите куски овоща на полотенце, промокните.
Луковицу нарежьте тонкими четвертинками колец.
В широкой толстодонной сковороде разогрейте масло. Выложите в него картофель. Примерно через 7-8 минут перемешайте его. Жарьте еще столько же времени, перемешивая уже через 3-4 минуты.
Подсолите, добавьте лук, перемешайте. Продолжайте жарить еще 5-6 минут, дважды за это время перемешав кушанье.

Подавайте жаренную с луком картошку в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам – она отлично подчеркнет их вкус. Вместо репчатого лука можно добавить зеленый, вкус вас не разочарует.

Как жарить молодой картофель

молодой картофель (мелкий) – 1 кг;
рафинированное постное масло – 120 мл;
чеснок – 2 зубчика;
соль, тимьян и розмарин (или прованские, итальянские травы) – по вкусу.

Тщательно, с использованием губки, помойте картошку. Разрежьте клубни пополам или нарежьте крупными кружками.
Чеснок нарежьте пластинами.
Разогрейте масло, положите в него чеснок и веточку розмарина. Дождитесь появления характерного запаха.
Выньте чеснок и розмарин из масла. Положите на сковороду картофель срезами вниз. Через 5-7 минут переверните картошку, пожарьте ее 3-4 минуты.
Подсолите картофель, перемешайте. Вместо соли можете использовать порошковый грибной бульон.
Пожарьте картошку до готовности, по мере необходимости перемешивая. Имейте в виду, что молодые овощи прожариваются быстро.

По этому рецепту жареная картошка получается очень ароматной. Подавайте ее на гарнир или в качестве самостоятельной закуски.

Как пожарить отварной картофель по-деревенски

картофель – 1 кг;
сушеные пряные травы, молотая паприка, гранулированный чеснок – по вкусу;
сливочное масло – 60-80 г;
зеленый лук, свежая зелень, соль – по вкусу.

Отварите картошку в мундире. Позвольте ей остыть до комфортной температуры, очистите.
Нарежьте овощ крупными ломтиками (разделив каждый клубень на 6-8 частей).
На сковороде растопите масло.
Картошку посыпьте пряностями, перемешайте.
Выложите ломтики на сковородку одним слоем. Когда они подрумянятся, переверните и подсолите.
После поджаривания ломтиков с другой стороны, снова их переверните, подсолите, подождите минуту, переложите на тарелку. Посыпьте измельченной зеленью.
Если на сковороду не поместилась вся картошка, добавьте на нее масло, растопите, выложите новую партию ломтиков и пожарьте их аналогично первой.

Картошку можно пожарить и на растительном масле, но топленое придает ей неповторимый сливочный привкус, свойственный блюдам домашней кухни.

Как пожарить картошку с шампиньонами и луком

картофель – 1 кг;
свежие шампиньоны – 0,25 кг;
репчатый лук – 100 г;
постное масло – сколько уйдет;
соль – по вкусу.

Картофель очистите, порежьте, залейте водой, временно уберите в сторону.
Шампиньоны помойте, промокните салфеткой, нарежьте пластинами.
Лук порежьте некрупными кубиками.
В сковородке подогрейте масло, положите в него лук. Обжаривайте до золотистого оттенка.
Добавьте грибы. Жарьте их до испарения из сковороды лишней жидкости.
Выложите шампиньоны на тарелку.
Подлейте масла, позвольте ему нагреться.
Картошку обсушите полотенцем, положите в кипящее масло. Жарьте ее 12-15 минут почти до полной готовности.
Подсолите картофель, смешайте с грибами и луком.
Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь. Потомите кушанье 3-4 минуты, чтобы грибы успели прогреться.

Сделанное по данному рецепту кушанье – постное, понравится оно и вегетарианцам. Его можно подавать отдельно. Приятным дополнением к этому блюду станут свежие, маринованные овощи. Само оно может послужить гарниром к мясу, курице.

Как жарить картошку с луком и лесными грибами

картофель – 1 кг;
лесные грибы – 0,3-0,5 кг;
растительное масло – 150-180 мл;
сливочное масло (не обязательно) – 20-30 г;
репчатый лук – 0,2 кг;
зеленый лук (не обязательно) – по вкусу;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Переберите, почистите и порежьте лесные грибы. Мелкие грибочки можно оставить целыми.
Вскипятите воду, подсолите ее. Опустите в кипяток грибы и варите их до тех пор, пока все они не осядут на дно.
Откиньте грибы на дуршлаг, дайте им немного обсохнуть.
Лук порежьте кубиками, можно среднего размера, смешайте с грибами.
Картофель нарежьте ломтиками, предварительно очистив.
Картошку и грибы обжарьте в течение 15 минут на разных сковородках.
Соедините грибы с картошкой, подсолив и поперчив продукты.
Посыпьте зеленью, сверху положите ломтики масла.
Накройте сковороду крышкой и потомите блюдо в течение 5 минут.

Картошка с лесными грибами получается настолько вкусной и ароматной, что вы даже не вспомните о мясе. При подаче к столу блюдо можно дополнить сметаной – станет еще вкуснее.

Как жарить картофель с мясом

картофель – 1 кг;
свинина – 0,4 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
соль, приправы – по вкусу;
масло или смалец – сколько уйдет.

Мясо помойте, обсушите, нарежьте некрупными кусками. Посолите и поперчите.
Лук нарежьте полукольцами. Помните руками, чтобы он пустил сок. Смешайте со свининой и уберите на 1-2 часа в прохладное место, чтобы мясо немного промариновалось.
Картошку очистите, крупно порежьте, залейте прохладной водой. Оставьте на час, затем выложите картофельные ломтики на полотенце, пусть они обсохнут.
В масле или на растопленном масле пожарьте картошку.
На другой сковороде пожарьте свинину вместе с луком, с которым она мариновалась.
Соедините мясо с картошкой, потомите 5 минут под крышкой.

Если картофель сразу жарить вместе с мясом, она развалится и приобретет менее аппетитный вид. Аналогичный образом жарят картошку с колбасой, сосисками, беконом, с той только разницей, что их не требуется предварительно мариновать.

Одним из популярнейших блюд русской и украинской кухни является картошка со шкварками. Как пожарить картофель на сале, вы узнаете из приведенного ниже видео.

Картофель фри на сковороде

картошка – 0,5 кг;
рафинированное растительное масло – 0,25 л;
соль – по вкусу.

К картошке фри не помешает подать кетчуп или другой соус, какой вам больше нравится: сырный, грибной, тартар. По этому рецепту она получится ничем не хуже той, что продается в известных заведениях быстрого питания.

Вкусно пожарить картошку на сковородке сможет любая хозяйка. Для этого ей лишь нужно усвоить основные принципы приготовления этой вкусной и недорогой закуски. Советы и рецепты, собранные в данном материале, каждому из наших читателей позволят получить превосходный результат.

На деле же часто вместо желанного хрустящего картофеля получается каша.

Картошка разваливается, и на вид и вкус становится как будто вареная.

Фото: Pixabay

Разберем основные секреты поваров, которым хрустящую картошечку с корочкой все-таки приготовить удается.

1. Выбираем некрахмалистые сорта картофеля для жарки.

Если сорт вы не знаете, выбирайте плоды желтого и красного цвета с плотной кожурой.

2. Жарим картошку на чугунной сковородке с толстым дном, и ни в коем случае не на антипригарной.

Такая сковорода создана специально для того, чтобы на ней ничего не пригорало, а значит корочки не получится.

3. Правильно нарезаем картофель. Можно нарезать кружками, соломкой, дольками. Главное, чтобы кусочки были одинакового размера.

После нарезки картофель вымачивают в холодной воде, чтоб вымыть крахмал, потом обсушивают бумажными полотенцами.

4. Сковородку перед жаркой разогреваем так сильно, чтобы пошел дымок. Потом наливаем масло и бросаем картошку на сковородку ровным слоем.

5. Жарим на среднем огне 5–7 минут. За это время нижний слой схватится корочкой. Накрывать крышкой не нужно.

Через 5 минут переворачиваем картошку деревянной лопаткой и жарим до готовности.

6. Солим картофель за 5-7 минут до готовности, не раньше. Соль вытягивает влагу, и, если посолить картошку в сыром виде, она намокнет и будет прилипать к сковородке.

7. Лук обжариваем отдельно и добавляем к картошке за несколько минут до готовности. Зеленью украшаем уже готовую картошку.

8. А если за 2 минуты до готовности положить в сковороду немного сливочного масла, это усилит вкус готового блюда.

Пожалуй, нет на свете еды роднее и уютней, чем жареная картошечка. Да, блюдо калорийное, но зато какое аппетитное! При этом одни любят, чтобы кусочки были мягкими и полурассыпчыми, другие предпочитают более сухие и румяные, третьи и вовсе картошку без поджаристой хрустящей корочки всерьез не воспринимают. Сегодня разберемся, как научиться именно такому варианту. Как ни крути, для многих он более предпочтительный.

Подготовка перед жаркой

Хрустящая корочка получается только в том случае, если на сковородке будет только один слой картофеля. Нарезанные дольки при этом должны быть одинакового размера.

Важно помнить, что во время жарки дольки развалятся, если в них будет много крахмала. Чтобы убрать его излишки, замочите очищенный картофель в воде. Оставьте картошку в холодной жидкости хотя бы на минут 20. Далее вымоченный продукт промокните бумажным (тканевым) полотенцем со всех сторон. Мокрый продукт выкладывать на сковороду нельзя, иначе он сразу же пригорит.

Правильная жарка картофеля

Закидывайте дольки картошки только на хорошо разогретую сковороду. Затем жарьте на большом огне. И не трогайте блюдо ближайшие 5 минут. Тогда овощ будет именно поджариваться, а не вариться или тушиться. Далее уменьшайте газ до среднего, не перемешивая. Это одно из основных правил успешно поджаренного картофеля.

В самом начале солить блюдо не рекомендуется. Дело в том, что под действием соли картошка размягчается, а значит, к концу готовки непременно превратится в кашу. Солите и перчите за несколько минут до выключения плиты.

Не стоит также часто перемешивать картофель. Делайте это лишь для того, чтобы избежать пригорания: от 3 до 5 раз за всё время готовки. Сковорода при этом должна быть правильной: с толстым дном и краями повыше. Идеально, если она будет из чугуна, но подойдет и стальная с утолщенным дном.

С чем готовить и как подавать жареную картошку?

Идеальные союзники для жареной картошки — это практически все грибы (в частности шампиньоны), баклажаны, болгарский перец и лук. В некоторых рецептах активно используют чеснок и лавровый лист. Добавки специфические, поэтому тут уже на любителя. Некоторые повара для яркого цвета добавляют паприку и куркуму, а для усиления вкуса — немного сахара.

После жарки картофель лучше выложить на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Картошки с добавками и соусами это не касается. Для аромата посыпьте готовое блюдо петрушкой или укропом и подавайте с сезонными овощами. Ну а если за окном зима, доставайте из запасов квашеную капусту или помидорчики и наслаждайтесь.

Состав картофеля

Конечно, после такой термической обработки большая часть полезных веществ и витаминов, что содержатся в картофеле, теряется. Но что-то да остается. Этот овощ богат витаминами С, РР, В, К, Е. Также в нём много фолиевой кислоты, солей фосфора, магния и калия. Корнеплод считается полезным продуктом при проблемах со стулом, отечностью и сердечно-сосудистых заболеваниях.

Что по поводу калорий, то цифра не особо приятная. В среднем в 100 г жареной картошки содержится 300 кКал. Впрочем, всего хорошего в меру — если не съедать ведро картофеля за раз, то пользы такой обед принесет больше, чем вреда. А если еще взять в учет невероятное гастрономическое удовольствие, то это весомый аргумент в пользу жареной картошки.

Жареная картошечка – это очень вкусное и любимое многими блюдо. Но часто мы сталкиваемся с тем, что она прилипает к сковороде, подгорает, не подрумянивается. Избежать таких неприятных моментов можно, достаточно знать, что нельзя делать в процессе приготовления блюда.

Прежде всего следует правильно выбрать картофель. Желательно, чтобы он был гладкий, одного сорта, твердый и имел одинаковый размер. Тогда прожариваться он будет равномерно.

Картофель в очищенном виде необходимо сначала замочить. Так уйдет излишек крахмала. Лучше всего замочить его на ночь или, на худой конец, часа на два. Но даже если у вас в запасе всего час, то и это уже хорошо. В случае, когда время поджимает, нужно в любом случае промыть под холодной водой уже нарезанный овощ, а затем ломтики подсушить при помощи бумажных полотенец.

Размер ломтиков, как и их форма, значения не имеют. Здесь важно только, чтобы они были одинаковые по толщине. От этого зависит, сколько по времени картофель будет жариться. Чем ломтики толще, тем больше времени для жарки понадобится.

Как лучше жарить на сковороде картошку

Лучшим решением станет выбор в пользу стальной или чугунной сковородки и обязательно с достаточно толстым дном. Если хотите, чтобы блюдо было максимально полезным, то жарить рекомендуется на рафинированном подсолнечном масле, но намного вкуснее получается, когда картофель жарится на смальце или сале. Тут уж решать каждому индивидуально.

Для того, чтобы картошечка была румяной, ее нужно класть на сковороду в уже разогретое растительное масло или жир. Хрустящая красивая корочка образуется, если на сковороде будет один слой картофеля.

Во время жарки нельзя слишком часто переворачивать картофель. В этом случае он не подрумянится. Если же делать это редко, тогда картофель прихватится к сковороде и подгорит. С какой периодичностью его необходимо перемешивать, вы поймете в процессе приготовления блюда.

Картофель не следует солить сразу, как выложили его на сковороду. Лучше сделать это перед самой готовностью, в противном случае картошечка будет не очень вкусной и красивой из-за выделенной ею влаги.

Читайте также: