Как хранить сублимированные ягоды после вскрытия

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 19.09.2024

Сублимированная ягода может храниться в течение долгого времени (до 2 лет) без потери питательных свойств, не содержит никаких консервантов, красителей и ароматизаторов.

Технология сублимирования заключается в удалении влаги из замороженного сырья под вакуумом. Причем технология позволяет в полной мере сохранить как питательную и биологическую ценность ягод, так и их структуру, цвет и внешний вид.

Используется в приготовлении макаронс, в качестве вкусовой добавки в ганаш, тесто, в крем для начинки тортов, эклеров и других кондитерских изделий. Порошки фруктов применяются как посыпка и декор для десертов. Фрукты кусочками используют для изготовления шоколадных плиток, а также начинки конфет.

Более подробно о сублиматах читайте в нашей статье Сублимат - что это?

Условия хранения : Хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше +25 С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Условия хранения после вскрытия : После вскрытия продукт хранить в плотно закрытой упаковке.
Энергетическая ценность в 100 г : 286
Белки в 100 г : 7.6
Жиры в 100 г : 3.7
Углеводы в 100 г : 50.9

--> 3.5 /5--> 11 customer reviews-->

Клубника, как и другие сублиматы благодаря технологическим особенностям обработки, сохраняет в себе все качества свежей ягоды. Сублимация выводит влагу из ягод, оставляя в них до 96% полезных витаминов и микроэлементов. Сублимированная ягода может храниться в течение долгого времени (до 2 лет) без потери питательных свойств, не содержит никаких консервантов, красителей и ароматизаторов. Технология сублимирования заключается в удалении влаги из замороженного сырья под вакуумом. Причем технология позволяет в полной мере сохранить как питательную и биологическую ценность ягод, так и их структуру, цвет и внешний вид. Используется в приготовлении макаронс, в качестве вкусовой добавки в ганаш, тесто, в крем для начинки тортов, эклеров и других кондитерских изделий. Порошки фруктов применяются как посыпка и декор для десертов. Фрукты кусочками используют для изготовления шоколадных плиток, а также начинки конфет. Более подробно о сублиматах читайте в нашей статье Сублимат - что это? Not a happy camper ---> Ellie ,--> April 1, 2011--> --> 1 /--> 5 stars--> The lamp burned out and now I have to replace--> --> Value purchase ---> Lucas ,--> March 25, 2011--> --> 4 /--> 5 stars--> Great microwave for the price. It is small and--> -->

Сублимация - это продукты, которые полностью лишены влаги. Это делается при помощи специальной технологии. Сначала фрукты и ягоды подвергают шоковой заморозке, а потом сушат в вакууме. Этот метод значительно отличается от обычной сушки:

Продукты лучше сохраняют изначальный вид.
При этом способе сохраняется до 96% витаминов и микроэлементов.
Фрукты и ягоды сохраняют природный вкус и приобретают хрустящую, пористую структуру.

Декор. Один из самых частых вариантов использования. Ей украшают торты, пирожные, шоколадные плитки. Выглядит очень эффектно.
Начинки. Сублимацию добавляют в конфеты, муссовые торты и пирожные, крема и прослойки. Во влажной среде вкус сублимированных ягод раскрывается очень ярко.
Обваливание конфет. Многие шоколатье обваливают трюфели в сублмированном порошке. Это не только красиво, но и вкусно!

После вскрытия хранить в герметичной закрытой упаковке в сухом месте, иначе фрукты и ягоды перестанут быть воздушными и хрустящими.

Что такое сублимация?

Сублимация, она же лиофилизация – это процесс обезвоживания продуктов с помощью быстрой заморозки в вакууме, при которой влага испаряется, минуя жидкую фазу, и переходит в газообразное состояние.

Эта технология была открыта еще в далеком 1906 году французами А. д'Арсонвалем и Ф.Бордасом, исследователями Collège de France. Но вот широко применяться она начала только в 70-ых годах, поэтому некоторые считают лиофилизацию весьма новой, хотя это уже далеко не так.

В чем отличие сублимации от дегидрации?

Важно еще раз отметить, что при сублимации продукты не подвергаются какой-либо тепловой обработке. При высоких температурах и продолжительности высушивания, продукт теряет полезные свойства и вкусовые качества. Процесс дегидрации происходит, непосредственно, при плюсовых температурах, начиная от 0°С до 60°С, в зависимости от продукта. А вот сублимация начинает действовать при низких температурах от -1°С до -70°С. Лучше всего замораживать продукты при -45-50°С, но это тоже все индивидуально.

Как проходит процесс сублимации?

Процесс сублимации протекает в 3 этапа:

Замораживание. На этом этапе продукт замораживают и вода, которая в нем содержится, превращается в лед.
Первичная сушка. Вода начинает испарятся и повторно затвердевать на холодных конденсационных пластинах при температуре – 60-70°С.
Вторичная сушка. Это процесс нагрева продуктов. Не забывайте, что максимальная температура не должна превышать отметки + 50°С.

Во время лиофилизации очень важно, чтобы вакуум был качественным. Сушилка должна быть полностью герметичной, а вакуумные насосы иметь достаточную мощность, чтобы обеспечить идеальный вакуум.

В чем еще преимущества сублимации?

Позволяет сохранить все питательные вещества продукта, его запах, вкус, а также цвет.
Сублимированные продукты после приготовления (добавления воды, еще этот процесс называют регидрация) полностью восстанавливают свою первоначальную структуру и вид.
Хранить их можно в любых условиях при температуре от - 50°С до +50°С
Срок хранения сублимированных продуктов может достигать до 25 лет!
Они очень легкие и достаточно быстро готовятся. Масса продукта может уменьшиться в 10 раз!
Можно любой продукт превратить в сублимат, будь это ягоды, овощи, первые или вторые блюда, масло, молоко – да все, что угодно!

Недостатки сублимации

В домашних условиях сделать сублимат невозможно. Для этого нужны мощные холодильные установки, а также нужно будет создать вакуум или очень низкое давление.
Сублимация – достаточно недешёвое удовольствие. Цена сублимированного продукта значительно превышает цену натурального.

Применение сублиматов

Часто сублимированные продукты покупают туристы, когда идут в поход, ведь это полноценная еда, которая занимает мало места, весит немного и плюс ко всему – быстро готовится.

Но также сублиматы используют шеф-повара для украшения своих блюд. Например, сублимированные фрукты и ягоды могут стать отличным завершением композиции или подойдут как база для мороженого или соусов.

Также можно использовать лиофилизированные порошки для усиления вкуса и аромата изделия.

Например, при приготовлении печенья можно добавить лиофилизированный порошок малины или банана и получить ароматное печенье с приятным вкусом.

Если вы хотите сделать шоколад с фруктовыми добавками, то можете спокойно добавить немного сублимированного порошка фруктов в шоколад, затем темперировать его и разлить по формам.
Способов использования лиофилизированных продуктов невероятно много, было бы только ваше желание и фантазия.

Если эта статья была вам полезна – не забывайте подписываться на наш фейсбук и инстаграм!

Готова поспорить, что впервые увидев это словосочетания вы испугались… Я тоже) Давайте разберемся – что такое сублиматы? Как их делают? Можно ли их есть?

Как делают сублимированные ягоды?

Сублимация – это самый совершенный на сегодняшний день метод консервирования продуктов. И это довольно не новое понятие. Сублимировать фрукты научились еще в начале 20 века. Сублимированные продукты используют при приготовлении еды для космонавтов, туристов, как способ консервации.

Сублимация (freeze drying) – это перевод вещества из твёрдого сразу в газообразное состояние, исключая стадию жидкости без потери биологической активности. При увлажнении сублимированных продуктов происходит полное восстановление их первоначальных свойств.

Сублимационная сушка (иначе лиофилизация) — это процесс извлечения жидкости из замороженных био-объектов. В ее основе лежит испарение льда, содержащегося в замороженных продуктах, то есть его переход непосредственно в парообразное состояние, исключающий жидкостную фазу. Проще говоря, сначала продукт быстро замораживают, а затем – высушивают.

Перед обработкой ягоды подвергаются быстрой заморозке при температуре до −200 °C. Ее главное преимущество, да и отличие от обычного замораживания, в том, что происходит образование настолько мелких кристаллов льда, что они не способны разрушить даже клеточные мембраны.

Затем замороженные продукты перемещают в герметично закрывающуюся камеру, из которой начинают откачивать воздух. После понижения давления в камере начинают постепенно повышать температуру. Лед испаряется, а образующийся пар откачивается. Когда все кристаллы льда из продуктов испарятся, технологический процесс закончен.

Сублимировать можно абсолютно любые продукты, не только ягоды и фрукты, но и овощи, мясо, супы и готовые блюда, а также лекарства и кровь в медицинских целях.

Что важнее всего в еде с точки зрения выживальщика? Еда должна быть достаточно питательной, чтобы обеспечивать все необходимые потребности. Ну разве что витамины дополнительно добавлять можно. Еда должна обладать крайне долгим сроком хранения, чтобы и через много лет не терять свои полезные качества. Еда должна быть в состоянии храниться в практически любых условиях, поскольку не всегда получается правильно оборудовать схрон. Всем этим параметра удовлетворяют сублиматы.

Сублиматы. Плюсы, минусы и основные принципы

Сублимация — процесс, во время которого лёд превращается в пар минуя агрегатное состояние жидкости. То есть изначальный продукт подвергается глубокой заморозке до -45 градусов, после чего в условиях вакуума происходит возгонка льда сразу до состояния пара. Но чем же это лучше обыкновенной сушки, когда воду удаляют значительно более простыми способами?

сублимация проходит значительно быстрее
сублимация позволяет сохранить пищевую ценность и вкус продукта. Это происходит за счёт того, что замораживание происходит очень быстро и кристаллы льда не успевают разрушать клетки еды. За счёт этого и сохраняется вкус
сублимированный продукт можно вернуть в начальное состояние просто залив водой
сублимированный продукт лишается практически всей воды, поэтому срок его хранения может достигать 25 лет
сублимированный продукт не нуждается в использовании консервантов и прочей хрени — еда остаётся полностью натуральной
сублимат возвращается в изначальное состояние после добавления в него воды. Если вы зальёте водой сублимат варёного мяса, то его можно будет сразу есть без дополнительной обработки

А теперь о недостатках, чтобы не быть совсем уж односторонними.

Сложность процесса. В домашних условиях сделать сублимат невозможно — нужны мощные холодильные установки и способы создания вакуума или сверхнизкого давления.
Дороговизна. Цена сублимированного продукта превышает цену натурального.
Недоступность. На территории России только пара компаний занимаются производством настоящего сублимата, поэтому либо ввозить из-за границы, либо с огромный трудом разыскивать продукт отечественного производства.

Но есть у сублимированных продуктов то, что полностью нивелирует все возможные недостатки. Дело в том, что в сублимат можно превратить всё, что угодно. Ягоды, фрукты, овощи, первые и вторые блюда, молоко, масло и т.д. То есть масло, которое в нормальных условиях может храниться максимум месяца 3, будет годно к употреблению несколько лет. И вкус его останется точно таким же, каким и был до обработки.

Разнообразие — вот то, что делает сублимированные продукты идеальным выбором для выживальщика. Да, они люди не привередливые и готовы месяцами питаться одним и тем же, но когда есть возможность разнообразить рацион и ничем при этом не пожертвовать — грех ею не воспользоваться. А вариантов тут много. Практически все возможные фрукты и ягоды, блюда с курицей, рыбой, говядиной, свининой, лазанья, готовые супы и каши, мороженное, вегетарианские блюда, салаты и многое другое. Некоторые компании даже принимают индивидуальные заказы, если у заказчика есть какие-либо пищевые аллергии и непереносимости.

Ещё одно прекрасное свойство сублимата — простота хранения. Достаточно перекрыть доступ воздуха и атмосферной влаги и забыть о продукте на 10 лет минимум. Поэтому сублиматы бывают в вакуумных упаковках, консервных банках и даже запечатанных вёдрах. Все эти способы имеют свои плюсы и минусы, поэтому характер упаковки сублимированного продукта может меняться в зависимости от назначения. В схрон, например, лучше пойдёт вёдра — большой объем, длительность хранения, обеспечиваемая двойными стенками и т.д. А в поход с собой лучше брать сублиматы в пакетах, поскольку самое важное в данной ситуации — малый вес.

Сублиматы. Специфика применения

На каждом продукте указываются два коэффициента — сублимации и восстановления. Первый показывает отношение веса начального продукта в весу сублимированного, а второй — отношение веса восстановленного водой к сублимированному. В большинстве случаев эти цифры совпадают, то есть после разбавления водой получаем точно такой же вес, какой был до обработки. Однако в некоторых случаях конечного продукта будет меньше. Это происходит потому, что, например, при сублимации масла отсчёт объема ведётся от изначального сырья — сливок.

Сублиматы обычно производятся либо в виде порошков, либо в виде маленьких кусочков. Первый вариант типичен для продуктов с большим содержанием жидкости, второй — для многокомпонентных блюд. Говядина, например, может быть представлена как в виде мелких ломтиков, которые восстанавливаются до более крупных кусочков, так и в виде порошка, из которого получается что-то типа фарша.

Перед разбавлением водой, сублимированные продукты можно смешивать. И в результате получаем смесь из двух готовых блюда — каша с мясом, например. Однако многие продукты выпускаются в уже готовом порционном виде, которые смешивать нежелательно. Воду можно использовать любую, однако в тёплой процесс будет проходить быстрее. В среднем — от двух, до пяти минут. Много воды лить не нужно — её количество обычно указывают на упаковке.

А по поводу конкретного использования сублиматов и личного опыта… Далее дословно слова нашего главреда.

Читайте также: