Фасоль в собственном соку на зиму
Добавил пользователь Валентин П. Обновлено: 19.09.2024
Как приготовить "Фасоль в собственном соку"
1 Фасоль маррон замочить на 40 минут в холодной воде. Для этого сорта фасоли - время оптимальное. Если в банки пойдёт обычная белая или красная фасоль, замачивать следует на сутки, время от времени сливая воду с пенкой.
2 Подготовленную фасоль промыть в нескольких водах, сложить в глубокую кастрюлю, влить весь объём воды.
Культура фасоль относится к семейству бобовых, содержит в своем составе витамины группы В, А, С, РР, Е, микро- и макроэлементы. На 100 г продукта в ней содержится 24 г белка, 60 г углевода и 1 г жира. Самое большое количество белка, так же как и сахара, содержится в фасоли красного цвета. Меньше всего белка, 2г на 100 г продукта, находится в стручковой. Фасоль употребляют в пищу красную (лущильная), спаржевую, белого цвета сорта Нэви и Чали. Есть много других сортов с разными оттенками и составом по белкам, жирам и углеводам. Из-за большого содержания растительного белка, в качестве замены животного, вегетарианцы используют ее в свои блюда. Из-за большого выбора сортов во многих кухнях мира этот боб используется в пищу.
Консервированная фасоль
Консервированная фасоль — это не только запасы на зиму, но также готовая закуска в любой момент, когда ваш холодильник пуст. Такое блюдо можно применять в любое время года, как самостоятельный продукт, так и как дополнительный. Фасоль можно консервировать в собственном соку, есть варианты с томатным соком, еще возможен вариант с овощами.
Любую фасоль перед варкой необходимо вымочить 6-8 часов — это реализует такие цели:
● растворить олигосахариды. Они вызывают газообразование и вздутие в человеческом организме, по той причине, что у нас нет ферментов, которые бы их расщепляли;
● при замачивании фасоль смягчается и напитывается влагой, это дает возможность сократить время приготовления;
● в бобовых содержатся также белковые ингибиторы, которые, попадая в организм человека, снижают усвояемость белков;
● лектин может повредить слизистую желудочно-кишечного тракта и повысить вероятность развития таких заболеваний как колит, болезнь Крона и другие заболевания. Он разрушается при замачивании и термообработке;
● фитиновая кислота не дает усваиваться минералам в нашем организме, поэтому рекомендуют предварительно вымачивать злаки и бобовые. Фитиновая кислота разрушается при замачивании и термообработке.
Для вымачивания необходимо использовать пропорцию 1:2 (фасоль:вода). При варке пропорция фасоли и воды составляет: на 1 кг фасоли 3 л воды. Дальше приготовление зависит от рецепта и ингредиентов, входящих в состав блюда.
Рецепт консервированной фасоли с овощами
фасоль красная — 500 г;
болгарский перец — 500 г;
острый перец (по желанию) — 1 шт;
лук репчатый — 2 шт;
растительное масло — 300 мл;
уксус 9 % — 80 мл;
соль — 1 столовая ложка.
Фасоль: залить водой на 4 часа, предварительно помыв. Отварить до полуготовности в подсоленной воде, после кипения проварить еще 5 минут.
Овощи: почистить, помыть, перекрутить на мясорубке или мелко подробить в блендере. Добавить острый перец, как выше указано, это по желанию. Посолить содержимое, добавить растительное масло и варить. После того как закипит, еще 10-15 минут проварить.
Смешиваем вареную фасоль и овощи и готовим еще 15 минут после кипения. В конце приготовления вливаем уксус и даем прокипеть массе еще пару минут.
В подготовленные банки, вымытые и простерилизованные, накладываем готовую массу и закатываем консервным ключом или закручиваем металлической крышкой с резьбой.
Рецепт белой фасоли в собственном соку
Фасоль белая — 1 кг;
уксус 9 % — 40 мл;
душистый перец горошек — 10 шт;
черный перец горошек — 10 шт;
кориандр молотый — 1 чайная ложка.
Замачиваем на 6-8 часов, как указано выше и в такой же пропорции. После на 1 кг фасоли наливаем 3 литра воды ставим вариться, доводим до кипения и добавляем сахар. Спустя 40 минут добавляем соль и провариваем еще 3 минуты. Если вдруг вода выкипела за этот период приготовления, то можно добавить кипятка и проварить. Вводим уксус и провариваем еще пару минут.
Закатываем фасоль в заранее подготовленные простерилизованные банки. Переворачиваем банки на крышки и оставляем в таком положении до полного охлаждения.
С чем есть консервированную фасоль
Сегодня в интернете можно найти большое количество всевозможных рецептов. Это и разнообразные варианты консервирования и применение готовой фасоли.
Фасоль в собственном соку чаще всего используют в салаты, например винегрет; лобио, супы, борщи, запеканки и паштеты.
Фасоль с овощами в разных вариациях приготовления — это готовое полноценное блюдо, его можно употреблять в пищу как добавка к гарниру, к мясу. Можно просто есть в прикуску с хлебом или намазать как бутерброд, сверху на хлеб.
Паштеты, котлеты из консервированной и отварной фасоли — это сытные блюда, содержащие в себе растительный белок, что может стать необычным и вкусным разнообразием вашего рациона.
Грузинское блюдо Лобио с добавлением кинзы и других пряностей, чеснока и орехов. Оно подается как холодная закуска к мясу и овощам.
Консервированная фасоль — это прежде всего сытно, помогает ускорить процесс приготовления, так как является готовым блюдом, и вкусно.
Темой сегодняшнего разговора станет заготовка фасоли на зиму. В статье я расскажу, как консервировать фасоль в домашних условиях, рассмотрю популярные рецепты, уделю немного внимания пользе и полезным советам.
Фасоль, как и нут – полезнейший продукт, богатый веществами, которые обеспечивают полноценную работу человеческого организма. Речь идет о витаминах, углеводах, белках, крахмале и разнообразных минералах. Регулярное употребление бобовых бодрит и помогает в поддержании хорошего настроения.
Способ консервирования фасоли в собственном соку
Существует немыслимое количество способов заготовки фасоли. Каждый из рецептов по-своему хорош, и консервирование в собственном соку не исключение. Испытав его на практике, убедитесь лично.
- Фасоль – 1 кг.
- Лук – 500 г.
- Морковка – 500 г.
- Рафинированное масло – 250 мл.
- Уксус – 3 столовые ложки.
- Гвоздика, душистый перец, соль – по вкусу.
- Первостепенно замочите фасоль до утра. Во время процедуры несколько раз поменяйте воду. Утром прополосните и отварите до готовности. Луковицы порежьте полукольцами, а морковку кружочками.
- Во вместительную кастрюлю налейте масло, добавьте измельченные овощи, поставьте на плиту. Как закипит, потушите овощи на маленьком огне минут 20.
- Отправьте в кастрюлю к овощам отваренную фасоль. Спустя 10 минут влейте уксус, добавьте соль и специи, перемешайте смесь и проварите минуты две.
- Вареные ингредиенты разложите по баночкам, простерилизуйте на умеренном огне треть часа, надежно закатайте крышечками. Подержите банки в перевернутом виде под одеялом до остывания.
Марципан — что это такое? Пошаговые рецепты приготовления
Фасоль в собственном соку даже в чистом виде послужит замечательной закуской. А если есть свободное время или приближается праздник, используйте ее для приготовления более сложных блюд, например, лечо.
Витаминный салат из красных бобов с баклажанами на зиму
Сытный фасолевый салат с овощами отличается отсутствием уксуса. Лучше, если для приготовления этого салата вы найдете казан, ведь, овощи, тушеные в такой посуде приобретают необычный вкус.
Приготовление фасоли с баклажанами
- 1 кг. молодой, гладкой красной фасоли;
- по 1 кг. каждого вида овощей: томаты, баклажаны, сладкий перец, репчатый лук, морковка;
- 100 гр. сахара;
- 0,5 л. подсолнечного масла.
- соль по вашему вкусу.
Фасоль с баклажанами на зиму
Способ приготовления:
Приведенные рецепты полезны для молодой хозяйки, а также для опытного кулинара. Десяток баночек с питательной фасолью и с фасолевыми салатами, заготовленные впрок, выручат в момент прихода гостей, а также поддержат семью, когда мама на работе. Удачной консервации!
Как консервировать фасоль в томатном соусе
Фасоль – полезный продукт для питания, который содержит массу витаминов, минералов и белка. Если ее правильно приготовить или законсервировать, она получается невероятно вкусная. Предлагаю рецепт консервирования с добавлением томатов.
- Фасоль – 1,2 кг.
- Помидоры – 1 кг.
- Репчатый лук – 2-3 шт.
- Соль – 3 чайных ложки.
- Лавровый лист – 5 шт.
- Душистый молотый перец – 0.5 чайной ложки.
- Черный молотый перец – 1 чайная ложка.
- Уксус 70% – 1 чайная ложка.
- В кастрюле отварите фасоль. Для этого отправьте бобы в кипящую воду и варите на умеренном огне до мягкого состояния. Измельчите лук небольшими квадратиками и обжарьте в масле.
- Снимите кожицу с помидоров, обдав кипятком. Сложите в кастрюлю и варите на плите, пока не размякнут, добавив немного соли. Потом снимите с огня и сделайте пюре.
- К раздавленным помидорам отправьте фасоль, лук и все остальные специи. Все перемешайте и верните на плиту. Варите до кипения, а затем влейте чайную ложку уксуса, перемешайте.
- В приготовленные банки выложите приготовленную фасоль. Закатайте крышками. Оставьте остывать, укутав полотенцем.
Фасоль в томатном соусе получается божественной. Даже если на обед простые макароны, добавление нескольких ложек бобов в соусе из помидоров сделает из блюда настоящий шедевр.
Практичный салат из фасоли с овощами для борща зимой
Многие любят варить борщ с красной фасолью, которая придает вкус блюду и обеспечивает сытость человеку.
Фасоль для борща на зиму
Внимание! Доказано, что консервированная красная и белая фасоль сохраняет до 70% полезных свойств.
- 1 кг. фасоли красного или белого цвета;
- 1,5 кг. томатов;
- столько же лука и перца;
- такие специи, как соль, перец, сахар и лавровый лист – по вашему вкусу.
Консервированная фасоль сохраняет до 70% полезных свойств
Этапы приготовления:
А зимой остается только открыть крышку и добавить кушанье к вкусному красному борщу.
Зимой заправка просто добавляется в борщ
Консервирование спаржевой фасоли
В консервированной спаржевой фасоли масса витаминов и минералов, и хранится она долгое время. Рецепт приготовления маринада отличается от рассола тем, что уксус – главный консервант.
- Спаржевая фасоль – 0,5 кг.
- Корень хрена – 1,5 г.
- Укроп свежий – 50 г.
- Петрушка – 50 г.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Сахар – 1 столовая ложка.
- Черный перец – 10 горошин.
- Корица молотая – 2 грамма.
- Гвоздика – 3 штуки.
- Уксус – 50 мл.
- Поджарьте стручки на сковороде с добавлением масла. Крупные стручки советую порезать на части.
- Займитесь маринадом. В кипяток всыпьте соль, сахар и отправьте на огонь. Прокипятив 10 минут, введите в маринад уксус.
- В приготовленные стерильные банки выложите стручки, положив сверху зелень и остальные специи. Долейте маринад и, прикрыв крышками, поставьте на водяную баню на четверть часа.
- После стерилизации закатайте крышками. Банки переверните и, укутав полотенцем, оставьте остывать. Храните консервы в прохладном месте.
Этот рецепт по достоинству оценят хозяйки, которые не представляют жизнь без спаржевой фасоли. Они охотно поедают ее как основное блюдо или добавляют в суп. Даже если вы не в их числе обязательно попробуйте консервированную спаржевую фасоль. Она разнообразит меню и подарит новые ощущения.
Как хранить баночки с консервацией
Любая хозяйка хочет в целостности сохранить свои соленья как можно дольше. При готовке люди придерживаются пропорций, строго подсчитывают граммы, миллилитры, стерилизуют емкости, крышки, очищают овощи. Но этого мало. Для долгой сохранности и целостности заготовки необходимо обеспечить правильное хранение.
Влажность воздуха в помещении – тоже немаловажный показатель. Уровень должен быть не выше 80 %. При соблюдении всех правил готовые закрутки будут долго храниться от года и до трех лет.
Самое важное – соблюдать оптимальный температурный режим в погребе, на балконе – в том месте, где будут стоять банки. Лучший температурный диапазон – от 0 до +15 градусов.
Закатать фасоль на зиму и бобовые не сложно. Если предварительно отваривать бобы, то времени на приготовление уйдет меньше. Всевозможных вариантов консервации существует великое множество. Приготовленная фасоль в банках может выступать в качестве салата к картофелю, рису, макаронам. Ее можно класть в суп – получится вкусно, сытно. Фасоль выступает, как гарнир к различным видам мяса.
Засолки используют для приготовления салатов. Продукт универсален. Сочетается со многими ингредиентами – луком, яйцами, картофелем.
Рецепт консервированной фасоли в автоклаве
Автоклав – замечательный помощник в приготовлении заготовок на зиму. Если есть такое приспособление, рецепт фасоли в автоклаве гарантированно пригодится. Ингредиенты указаны из расчета на одну пол-литровую банку.
- Фасоль – 100 г.
- Морковь – 100 г.
- Репчатый лук – 100 г.
- Болгарский перец – 50 г.
- Растительное масло – 50 г.
- Томатный сок – 350 г.
- Сахар – 0,5 чайной ложки.
- Соль – 1 чайная ложка.
- Уксус – 1 столовая ложка.
- В первую очередь замочите бобы на 5 часов, затем отправьте в кипящую воду. Тем временем приготовьте овощи: морковку мелко натрите, лук, томаты и перец порежьте кубиками.
- Вареную фасоль, залив соком из томатов, поставьте на плиту. Всыпьте соль, сахар и нарезанные овощи. Варите около 20 минут, пока овощи не станут мягкими. На последних минутах добавьте уксус и перемешайте.
- Готовую смесь распределите по стерильным банкам. Закатайте крышками и поставьте в автоклав, пускай блюдо доходит до готовности. При 110 градусах процесс закончится за 20 минут.
Как приготовить в духовке судака — 4 пошаговых рецепта
Согласитесь, в автоклаве консервированная фасоль готовится элементарно. Это еще одна причина, по которой стоит готовить этот замечательный и полезный продукт.
Маринованная фасоль на зиму
Фото маринованной фасоли на зиму
Маринованную фасоль обычно используют для зимних салатов, гарниров, но и сама по себе она является неплохим гарниром.
- Белая фасоль – 400 г;
- Сахар – 1,5 ст. л;
- Соль – 1 ст. л;
- Уксус (9%) – 40 мл;
- Душистый перец – 5-7 горошин;
- Черный перец – 5-7 горошин;
- Лавр – 5 шт.;
- Вода – 800 мл.
- Фасоль перебирается, замачивается на 6-12 часов, а затем промывается. Когда она уже будет чистой, ее нужно проварить около часа.
Во время варки, фасоль всегда должна покрывать вода. Если уровень воды становится меньше, ее доливают.
- В отдельном сотейнике делается рассол. В воду добавляется соль, сахар, лавр. Когда он прокипит, в него вливают уксус и выключают.
- Банки под фасоль заранее моют и стерилизуют. Потом можно рассыпать по ним отваренную фасоль. В каждую банку на вкус кладется несколько горошин душистого и черного перца. Затем консервация заливается маринадом.
- Готовые баночки закатывают крышками. Рекомендуется их заранее вымыть и прокипятить, чтобы консервация не взорвала.
Какую фасоль лучше консервировать – белую или красную?
Существует много видов бобовых. В нашей местности распространена белая и красная фасоль. Если планируете консервировать этот продукт, выбирайте цвет и сорт по усмотрению, в зависимости от дальнейшего использования. Предоставлю пищу для раздумий.
- Красная фасоль после любой термической обработки получается более плотной.
- Белая менее калорийна, чем красная сестрица.
- В кулинарии белые бобы традиционно используются для приготовления первых блюд, а красные смотрятся привлекательнее в составе салатов и гарниров.
Как видите, различия между видами незначительные, а технологии приготовления ничем не отличаются.
Фасоль – королева бобов
Родиной фасоли считается Латинская Америка, и там эти бобы употребляют в пищу повсеместно, на завтрак, обед, полдник и ужин 12 месяцев в году. У нас красная фасоль не является основным продуктом питания, но это ничуть не умаляет ее ценности.
Фасоль входит в десятку самых полезных продуктов
Любой гарнир из фасоли принесет организму неоценимую пользу, ведь этот злак входит в десятку самых полезных продуктов. В составе красных бобов – шикарный набор витаминов, белки и крахмал.
Фасоль хорошо подходит для консервирования как самостоятельная закуска, но и в составе салатов, в сочетании с другими овощами. Мы подобрали для вас самые содержательные, рабочие рецепты, чтобы ваши заготовки на зиму принесли заряд энергии и порадовали чудесным вкусом.
Польза и вред консервированной фасоли
Консервирование – надежнейший способ хранения продуктов, который благодаря вкусовым качествам и питательным свойствам завоевал сердца гурманов со всего мира. В чем заключается польза консервированной фасоли?
- Главное достоинство – сохранение полезных веществ. Ученые доказали, что после консервирования фасоль сохраняет до 75% витаминов и минералов.
- В силу низкой калорийности продукт идеально подходит людям, придерживающимся диетического питания.
- Фасоль богата растительной клетчаткой, которая нормализует микрофлору кишечника, предотвращает появление злокачественных опухолей и останавливает воспалительные процессы.
- Поедание бобовых улучшает работу сердца, приводит в норму сердечный ритм, повышает эластичность сосудов. Их рекомендуют употреблять с целью профилактики инсульта или атеросклероза.
- Фасоль обеспечивает мочегонное действие, что положительно сказывается на работе выделительной системы, она полезна и для здоровья мочевого пузыря и почек.
Вреда немного. Ненормированное употребление приводит к появлению метеоризма. Людям, которые следят за фигурой, рекомендуется употреблять продукт без жиров животного происхождения.
Консервированная белая фасоль
Белая фасоль на зиму в томате очень вкусная сама по себе. Она получается ароматной за счет зелени и имеет выраженный вкус.
Ингредиенты:
- Фасоль белая – 1 кг;
- Помидоры – 1,3 кг;
- Укроп – 150 г;
- Петрушка – 150 г;
- Перец – по вкусу;
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
- Фасоль замачивается на ночь. Утром ее вымывают, проверяют на наличие жучков, а потом проваривают. Варить нужно не долго, чтобы она была лишь наполовину готовой.
- Кожуру помидоров нужно снять. Для этого их на несколько секунд бросают в кипяток. Затем, уже очищенные томаты перекручиваются на мясорубке или измельчаются в комбайне.
Чтобы консервация не взорвала, необходимо стручки или бобы (что берется для консервирования), тщательно перебрать, чтобы в них не было жучков, червячков.
- Зелень вымывается под водой и измельчается. Ее добавляют к томатам, туда же насыпается приправы по желанию.
- Томатная заправка выливается в емкость для варки консервации. На слабом огне, после закипания, она должна провариться около 15 минут.
- Наполовину готовую фасоль необходимо расфасовать по емкостям для консервирования, затем ее заливают томатным соусом и стерилизуют около 1,5 часов.
- Последний этап – закатывание. Для этого используются только проваренные крышки.
Полезные советы
Напоследок поделюсь несколькими рекомендациями, которые помогут в приготовлении божественной консервированной фасоли в домашних условиях.
- Для консервов используйте фасоль, которая с момента сбора хранится не более шести месяцев.
- Используйте по назначению только бобы с гладкой поверхностью без механических повреждений.
- Перед тем, как консервировать обязательно замачивайте ингредиент в охлажденной кипяченой воде. В мягкой воде фасоль готовится быстрее.
- Добавляйте соль в кастрюлю с фасолью под конец варки, поскольку в соленой жидкости продукт готовится дольше.
Надеюсь, благодаря сегодняшней статье в вашем подвале или погребе появятся баночки с аппетитной и красивой фасолью, которая в разгар зимнего сезона послужит надежным помощником в кулинарии. До встречи!
Советы и рекомендации при консервации на зиму в домашних условиях
Предлагаю взять на заметку советы, которые помогут облегчить процесс заготовки фасоли на зиму в домашних условиях.
Читайте также: