Фасоль маш сколько варить без замачивания

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 19.09.2024

Всем привет! Сегодня в магазине мне попалась на глаза маш крупа, что это такое и как готовить из нее вкусную еду, думаю, многие не знают. Поэтому рассказываю.

На столах россиян маш появляется не так часто, как гречка, рис или перловка. А вот в Индии крупа обрела популярность задолго до нашей эры. Самые ранние археологические находки датированы 2500 г. до н. э.

Индусы называют крупу бобами мунг и активно используют в Аюрведе – древнейшей системе индийской народной медицины. Это ценный источник белка, клетчатки, антиоксидантов и фитонутриентов.

Крупа маш: что это такое, и с чем ее едят?

Маш – это однолетнее травянистое растение семейства Бобовых, традиционная азиатская зернобобовая культура. Научное название вида – Vigna radiate. Родом оно из Индии и Пакистана, откуда распространилось по странам Азии.

Крупа маш – это овальные бобы зеленого цвета. Они мельче гороха, гладкие на ощупь. У них правильная форма, красивый глянцевый блеск. Семена (по 6-7 штук) созревают в длинных пушистых стручках, длиной до 30 см. Лущеные бобы светло-желтые.

Среди российских хозяек маш не так популярен как другие бобовые, но обладает огромной пользой для здоровья. Его едят цельным, лущеным или пророщенным. Из него готовят супы, гарниры, закуски, салаты.

Маш входит в состав кичари – главного блюда аюрведической кулинарии. Пряную смесь риса, специй, бобов мунг и овощей едят для повышения силы и выносливости. Она легко усваивается, очищает, омолаживает. Йоги считают, что такая пища повышает интеллект и полезна тем, кто практикует медитацию.

Индусы замачивают маш на 5-6 часов, растирают его в пасту и жарят как блинчики с добавлением имбиря.

Маш хорошо известен в таджикской, узбекской, туркменской кухне. Из него готовят маш-кичири – кашу с добавлением баранины, риса, кураги.

Из крупы получают ценный крахмал. Он идет на производство известной во всем мире фунчозы – тонкой полупрозрачной лапши с нежным вкусом и целебными свойствами.

Пророщенный маш – типичный ингредиент азиатской кухни. То, что обычно называют в рецептах ростками фасоли, на самом деле – проростки бобов мунг.

Маш: как варить, чтобы он стал мягким?

Крупа получится вкусной и полезной, если ее правильно готовить. Перед тем, как варить маш зеленый, переберите его. Мусора я ни разу не находила, но так положено 😉

Затем поместите крупу в миску, хорошенько промойте. Отбракуйте зерна, что всплывают, сморщенные, темные экземпляры. Замачивать не обязательно, но я оставляю в воде на 2-3 часа. Чувствую, что так они лучше усваиваются.

Далее придерживайтесь следующего плана:

Налейте в кастрюлю воду. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения.
Высыпьте подготовленный маш.
Дождитесь, когда снова закипит.
Уменьшите газ.
Прикройте крышкой.
Варите 30-40 минут при среднем кипении. Не перемешивайте.
Периодически убирайте пену.
Откиньте на сито или дуршлаг. Жидкость не выливайте. Это питательный отвар, богатый аминокислотами и другими полезными веществами.
Добавьте масло, посолите.

Готовность определяйте по пробному зернышку. Выловите одну фасолинку и раздавите. Если она легко превращается в пюре – готово!

Как готовить маш – рецепты

Маш – диетический продукт с умеренной калорийностью, способный заменить мясо вегетарианцам. В нем много витаминов, белка, клетчатки. Крупа отлично походит для каш, паштетов, гарниров и соусов.

Вареный маш – удачная основа для сытных и питательных блюд. Предлагаю несколько рецептов, которые мне особенно нравятся.

Паштет

Это дежурная намазка на хлеб и тосты. Ее удобно держать в холодильнике для быстрых завтраков и перекусов. Готовить паштет легко. Его вкус напоминает хумус из нута.

маш – стакан;
кунжутное масло (подсолнечное, оливковое или кукурузное);
пучок петрушки;
чеснок – 2 зубчика; , черный перец, соль – по вкусу;
сок половинки лимона.

Залейте крупу маш чуть теплой водой.
Варите при слабом кипении до мягкости (35-45 мин.).
Вымойте, обсушите, измельчите блендером чеснок и зелень.
Подмешайте в пасту лимонный сок, специи. Посолите.
Добавьте готовые зерна. Взбейте до состояния пюре.
Приправьте маслом.

Чтобы получить более жидкую консистенцию, долейте отвар. Паштет не хранится долго, так как в его составе сырые овощи. Если планируете держать в холодильнике несколько дней, предварительно пропарьте в сковороде или на водяной бане.

Как готовить маш с овощами на гарнир?

Для 4-5 порций потребуется:

маш – 200 г,
луковица,
чеснок – 2-3 зубчика,
среднего размера морковь и кабачок,
перец болгарский – 1 шт.,
стебель сельдерея,
помидоры – 3 шт.

Лук тонко порежьте, обжарьте в масле.
Овощи вымойте, нарежьте крупными ломтиками, бросьте к луку.
Тушите до готовности.
Отдельно сварите крупу.
Лишнюю жидкость слейте.
Смешайте компоненты.
Посолите, бросьте раздавленный чеснок.

Положите на блюдо вместе с жареной курицей, рагу из говядины или свинины, котлетами, отбивными.

Овощной суп с бобами мунг

Легкое, но сытное блюдо, которое легко приготовить на обед. Приведенного количества хватит на 4-5 порций. Мне он нравится в сочетании со сметаной и тостами из ржаного хлеба.

На 2 литра H₂O возьмите:

зеленая фасоль мунг – стакан, ,
небольшую морковь,
2 картофелины среднего размера,
кинзу – пучок,
зиру – 0,5 ч. л., – 2 шт.,
сливочное масло – столовую ложку.

Сварите маш до полуготовности.
Добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель.
На сковороде растопите жир, добавьте измельченный перец, морковь. Обжарьте 10 минут до румяной корочки.
Опустите в суп.
Держите на огне 5 минут.
Бросьте рубленую зелень.
Отставьте, дайте немного остыть.

В суп можно добавить мяту, цветную капусту или брокколи – вкус только выиграет.

Как прорастить маш – подробная инструкция

Проростки известны противомикробными, очищающими и омолаживающими свойствами. Они приводит в норму метаболизм, укрепляют нервную систему и улучшают состав крови.

Получить продукт несложно. Крупа быстро прорастает во влажных условиях. Для этого существует специальное оборудование, но можно обойтись подручными средствами.

Переберите зерна. Удалите поврежденные.
Тщательно промойте.
Залейте холодной водой, оставьте на 3-4 часа.
Ополосните.
Приготовьте широкое блюдо с невысокими краями.
Застелите его чистой влажной салфеткой.
На одну половину поместите зерна (1 слой), а другой накройте.
Следите, чтобы ткань не высохла. Накройте ее крышкой, но не полностью, чтобы обеспечить доступ воздуха.
Держите вдали от прямых солнечных лучей.
Каждые 2-3 часа тщательно промывайте. Влажная среда создает идеальные условия для размножения бактерий.

Первые ростки появятся через 6-12 ч. Достаньте их и снова промойте. Продолжайте до тех пор, пока побеги не достигнут 3-4 мм в длину.

Проростки кладут в салат или готовят: бланшируют, обжаривают с имбирем, чесноком, луком. По вкусу они напоминают зеленый горошек – сочные, нежные, сладковатые. Это известное дополнение к китайской еде. Оно отлично сочетается с соевым соусом и кунжутным маслом.

Как прорастить маш в банке?

Сделать это еще проще, чем на блюдце:

Через трое суток у вас будет полная банка пророщенных зерен. Не ждите, пока сформируются корешки. Ешьте скорее, это вкусно!

Мне нравится добавлять пророщенную фасоль в суп, к тушеным овощам и мясу. Некоторые едят ее сырой, но я не рискую.

Ростки богаты аскорбинкой, железом. Они увеличивают силу и выносливость, ускоряют выздоровление при гриппе, ОРВИ.

Микрозелень бобов мунг не только сохраняет лучшие свойства, но и увеличивает их. Растет количество аскорбинки, клетчатки, антиоксидантов. Людям с хроническими заболеваниями необходима консультация врача перед любыми изменениями привычной диеты. Всем остальным следует соблюдать меру и помнить: лучшее – враг хорошего.

Маш: химический состав и пищевая ценность

Калорийность стограммовой порции составляет 300 килокалорий или 19,52% от расчетной суточной потребности.

Наименование	Масса, г	% суточной потребности
Белки	23,5	25,54
Жиры	2	2,99
Углеводы	46	32,86
Пищевые волокна	11,1	55,5

Витаминный баланс просто зашкаливает. Немного найдется продуктов, способных составить конкуренцию крупе маш. Даже нут с гречкой уступают ей по процентному содержанию основных витаминов, не говоря о булгуре, рисе. Разве что чечевица опережает бобы по некоторым позициям.

Название	Количество на 100 г, мг	% дневной нормы
Тиамин (B1)	0,62	41,4
Рибофлавин (B2)	0,23	19,9
Холин (B4)	97,9	19,6
Пантотеновая кислота (B5)	1,9	38,2
Пиридоксин (B6)	0,38	19,1
Фолаты (B9)	62,5	156,3
C	4,8	5,3
E	0,51	3,4
K	0,9	7,5
PP	2,3	11,3

По минералам ситуация еще интереснее. Небольшая порция крупы обеспечит большинством из них не хуже поливитаминок из аптеки. Смотрите таблицу.

Элемент	Количество, мг	% дневной потребности
Калий	1000	40
Кальций	192	19,2
Магний	174	43,5
Сера	238,6	23,9
Фосфор	358	44,8
Железо	6	33,3
Марганец	1,03	51,8
Медь	94,1	94,1
Селен	0,82	14,9
Цинк	2,68	22,3

Про калию крупа превосходит сушеный инжир в полтора раза и лишь немного уступает кураге. В капсулах с IHerb, которые я себе купила, его 2% суточной нормы, а здесь в 20 раз больше. Причина: натуральный продукт не синтетика, а потому безвреден.

Маш – один из немногих природных поставщиков селена. Это сильнейший антиоксидант, а также незаменимый участник синтеза трийодтиронина (активного гормона щитовидной железы Т3). Альтернативные источники Se – бразильский орех, черноплодная рябина, ячка, киноа.

Польза крупы маш и возможные риски

Маш без преувеличения можно назвать одним из самых ценных продуктов питания. Как утверждают корейские ученые, он обладает высокой биологической активностью, включающей антиоксидантное, противомикробное, противовоспалительное и противоопухолевое действие.

Кроме того, он предотвращает диабет, приводит в норму давление и улучшает липидный обмен. Подробнее об этом можно почитать в журнале Human & Experimental Toxicology за август 2011 года.

Снижает холестерин и помогает работе сердца

В работе, опубликованной в Chemistry Central Journal (2014), сказано: у крыс, получавших экстракты проростков бобов мунг в течение месяца, значительно снизилось систолическое артериальное давление.

Богат антиоксидантами

Потребление бобовых снижает риск смерти от всех причин. Это убедительно доказано в работе, опубликованной в журнале ClinicalNutrition (2018). Ученые объясняют эффект высоким уровнем полифенолов и олигосахаридов. Клинические исследования показали: маш защищает клетки ДНК от повреждений и опасных мутаций.

Источник белка и нутриентов

Маш насыщен растительным белком и незаменимыми аминокислотами. В нем присутствует лейцин, изолейцин, валин. Их биологическая роль заключается в следующем:

участвуют в синтезе протеина,
повышают иммунитет,
способствуют быстрому заживлению ран,
снижают сахар в крови,
предупреждают появление усталости.

Порция крупы покрывает полторы суточных потребности в фолиевой кислоте (B9). Соединение необходимо для синтеза ДНК, роста клеток и когнитивной функции. Особенно важен B9 беременным.

Облегчает симптомы ПМС

Маш – ценный источник витаминов группы B. Соединения регулируют гормональный баланс, нарушение которого приводит к недомоганию в критические дни. В сочетании с магнием они придают силы, уменьшают боль, избавляют от перепадов настроения.

В сравнении с другими бобовыми маш намного легче усваивается. Из-за повышенного содержания клетчатки он иногда может вызывать проблемы с пищеварением. Если пробуете продукт впервые, начните с небольшого количества и запивайте водой.

При появлении признаков непереносимости (диарея, вздутие, тошнота или аллергические реакции) немедленно прекратите прием и обратитесь к врачу.

Если в магазине вам встретится маш крупа, берите не раздумывая, – что это такое и как готовить, вы знаете. Надеюсь, вам понравится. Это удачная возможность разнообразить рацион и получить больше полезных веществ из натурального продукта.

Итак, рассмотрим поподробнее, как приготовить маш. Маш, или бобы мунг - маленькие круглые зеленые горошинки, родиной которых считается Индия. Блюда из маша ценят во всем мире за высокое содержание белка и полезных микроэлементов. И, если еще пару лет назад это считалось экзотикой, то сегодня маш легко отыскать в крупных магазинах. А следовательно, каждый может попробовать сделать что-нибудь новое и необычное. Бобы мунг употребляют в пищу в двух вариантах: вареном и в виде молодых побегов.

1. Как варить маш?

Вареный маш можно добавлять в салаты. Если смешать бобы с жареным луком и ложкой томатной пасты, получится отличный гарнир. Но отварной маш вкусно есть и как самостоятельное питательное и сытное блюдо. Удобно, что маш не нужно замачивать на ночь, как многие бобовые культуры, более того, этого лучше не делать, ведь за 12 часов пребывания в воде мунг уже выпускает маленькие ростки.

Понадобится:
маш 0,5 стак.
вода питьевая 3 стак.
соль 0,25 ч.л.

Маш промыть, убрать все посторонние примеси, если они есть. Замочить на полчаса в холодной воде. Это ускорит процесс варки. Если времени нет, то можно приступать сразу, просто готовить нужно будет на пару минут подольше. Пересыпать бобы мунг в кастрюлю, залить водой. Жидкости должно быть достаточно, чтобы маш располагался свободно.

2. Поставить на плиту, после закипания огонь убавить до минимума и варить под крышкой 30 минут. Заглядывать и перемешивать нет никакой необходимости. Всыпать соль. Очень важно солить на последних этапах, если сделать это сразу, маш может так и остаться твердым, сколько бы его ни варили.

3. Готовить еще 10 минут. Попробовать, бобы должны быть мягкими. Если передержать, они сильно разварятся, а этого лучше не допускать.

5. Суп из маша.

маш 0,5 стак.
лук репчатый 2 шт.
морковь 1 шт.
говядина мясо 250 г.
аджика острая 1 ч.л.
картофель 3 шт.
смесь сухих прованских трав 0,25 ч.л.
соль, смесь перцев молотых по вкусу
масло растительное 2 ст.л.
вода питьевая 3 л.

Порядок приготовления
Подготовить все необходимое для приготовления супа с машем. Овощи очистить и помыть.

6. Сначала заняться мясом, так как оно варится дольше всех остальных компонентов. Говядину зачистить от пленок, поместить в кастрюлю и залить водой. Поставить на огонь, дождаться кипения и собрать накипь. После этого нагрев уменьшить и проварить еще около 10 минут. Затем воду слить, а кастрюлю вымыть. Всыпать промытый маш, положить говядину и снова залить воду. Вернуть на плиту и варить под крышкой при не слишком интенсивном кипении 20 минут. Если кусок мяса большой, то его лучше разрезать на более мелкие.

8. Морковку измельчить кубиком, лук - небольшими полосками. Обжарить в растительном масле сначала морковку, а через пару минут всыпать и лук. Держать до легкого золотистого цвета. Добавить острую аджику. Ее можно заменить томатным соусом, а вкус откорректировать при помощи других специй. Перемешать.

11. Перемешать и проварить еще пару минут. Попробовать, маш к этому времени должен стать мягким. Огонь выключить и дать супу настояться под крышкой 5-10 минут.

13. Как прорастить маш?

Ростки маша широко используются в азиатской кухне. Их добавляют в салаты, гарниры, подают к мясу и морепродуктам. А по питательным и полезным свойствам пророщенный маш в разы превосходит вареные бобы. И вырастить эту диковинку можно и у себя дома. За процессом весьма интересно наблюдать, ну а блюда из молодых побегов получаются очень необычные, но вкусные. Сами ростки сочные, чем-то напоминают молодой горох. Итак, будем растить маш.

Что потребуется:
маш 0,5 стак.
вода
марлевая ткань

Порядок действий:
Маш перебрать, удаляя колотые участки. Промыть под краном и высыпать в миску.

14. Залить холодной водой, чтобы ее уровень был выше бобов на два сантиметра. Оставить при комнатной температуре. Через 12 часов маш несколько увеличится в размерах, впитав в себя часть воды, оболочка на некоторых бобах треснет и станут заметны небольшие росточки. Еще через такое же время воды будет уже совсем мало, а ростки станут чуть длиннее.

15. Подготовить подходящую посуду для проращивания. Отлично подойдет пластиковый контейнер. Желательно, чтобы его стенки были прозрачными, так свет будет лучше проникать внутрь. Выстелить дно сложенной в 2-3 слоя марлей. Влить немного воды, чтобы она пропитала ткань и на миллиметр возвышалась над ней. Всыпать бобы мунг. Они должны располагаться в один слой, чтобы постоянно оставаться влажными. Проверять и подливать воду каждые 12 часов, так как влага быстро испаряется и маш может засохнуть.

18. На 4-5 день на некоторых ростках появятся листочки. И так проращивать маш, не забывая увлажнять марлю, пока листики не вырастут на большинстве побегов.

20. После этого ростки мунг переложить в миску, залить водой и аккуратно промыть, стараясь не повредить их. Оболочки, которые отделились во время проращивания, осядут на дне. А сами растения следует переложить в дуршлаг и дать просохнуть естественным путем.

21. Ростки маша готовы для дальнейшего использования. При необходимости они могут храниться в холодильнике до суток.

22. Салат из пророщенного маша.

Ингредиенты:
ростки маша горсть
соус соевый 2 ст.л.
масло оливковое 2 ст.л.
чеснок 2 зубца
кунжут семена 1 ст.л.
лук зеленый перо

Порядок приготовления
Подготовить все необходимое. Ростки маша должны быть длиной около 6-7 сантиметров. Промыть их в большом количестве воды.

23. Опустить проростки в кипящую воду, они должны располагаться свободно, так что, если кастрюля небольшая, лучше выкладывать порциями. Огонь тут же выключить.

24. Отсчитать ровно 20 секунд и при помощи шумовки извлечь их и сразу перенести в миску с холодной водой, что остановит приготовление, сохранив ростки хрустящими. Это еще одна причина, почему нужно проводить термическую обработку небольшими партиями, ведь пока перекладываете одни, другие за это время могут перевариться.

25. Откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь. Переложить в тарелку, в которой удобно будет смешивать. Всыпать семена кунжута, красиво взять черные и белые. Предварительно их поджарить на сковородке.

26. Добавить измельченные лук и чеснок. Чеснок не пропускать через пресс, а нарезать ножом, так он лучше распределится по всему объему салата. Влить соевый соус и оливковое масло. Вместо него можно использовать кунжутное.

Если у вас есть маш на полках супермаркета, не проходите мимо! Поскольку он является отличной заменой почти всем видам фасоли (чечевице, гороха или даже нута) и сами по себе являются отличным гарниром.

Что такое бобы маш?

Кожура бобов может быть ярко-зеленой, оливково-зеленой, коричневой или черной, а внутри она может быть от бледной до темно-желтой, в зависимости от сорта.

Маш - это наиболее распространенная фасоль, используемая для проращивания в азиатской кухне. Когда бобы сушатся, очищаются от шелухи и раскалываются, в Индии их называют желтым мунгом или мунг далем.

Другие названия бобов каш: черный грамм, золотой грамм, зеленый грамм, Мунг-горох, Сабат-мунг, Мунг Дал, Сабат Мунг. Научное название: Vigna radiata.

Как и сколько времени варить маш (мунг)?

Вы можете использовать бобы маш для салатов или рагу, в других рецептах двумя способами: предварительно приготовленными или проросшими. Время приготовления маш зависит от выбранного вами метода их приготовления, от двух основных способов приготовления маша - на плите и в рисоварке / мультиварке.

Сколько варить маш на плите?

Вам нужно варить маш, пока он не станет мягким и не станет пухлым. На приготовление маша может уйти от 30 до 45 минут.

Сколько варить маш в рисоварке / мультиварке?

Рецепт: Приготовление маша в домашних условиях

Самый простой способ включить в свой рацион бобы маш - приготовить их на плите. Узнайте простой рецепт приготовления идеально сваренных бобов маш.

Нужно ли перед приготовлением замочить фасоль маш?

Вы используете замачивание для проращивания бобов маш, но нет необходимости предварительно замачивать бобы перед варкой, если вы не используете особый рецепт.

Бобы мунг - не столь популярный и полезный ингредиент в нашей кухне, но, как выяснилось, нет причин не использовать их, так как процесс приготовления действительно прост.

Чтобы отварить бобы традиционным и самым простым способом, нужно сделать следующее:

Отмеряем стакан продукта и 2,5 стакана воды. Жидкость наливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Промытый и при необходимости вымоченный маш выкладываем в кипяток, аккуратно размешиваем и ждем повторного закипания.
Уменьшаем огонь до умеренного, варим компонент под крышкой. Через 20 минут вводим соль и столовую ложку растительного масла.
Варим изделие еще 10-15 минут. За это время бобы должны впитать практически всю воду. Массу выкладываем на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Готовый компонент подаем с зеленью или используем по назначению.

Для получения оптимального результата, следует запомнить еще несколько рекомендаций. Если маш готовится для супа, то варить его нужно 40 минут без использования соли, тогда он получится максимально мягким (соль вводится в уже готовое блюдо). Бобы, предназначенные для вторых блюд, рекомендуется дополнительно потушить в течение 7-10 минут. А вот компонент для салата лучше немного не доварить и дать полностью остыть, он дойдет сам по себе и не раскиснет.

Видео

Приготовление бобов в мультиварке

В данном случае понадобится стандартный набор ингредиентов. И снова, как и в самом первом рецепте, необходимо отмерить нужное соотношение. Возьмите 100 граммов бобов и 250 миллилитров воды. Теперь необходимо делать следующее:

Сколько варить маш зеленый? Как предварительно его подготовить?

Сколько времени нужно готовить маш, обычно указывает производитель на упаковке. В любом случае весь процесс занимает от тридцати до сорока минут , не больше. Если вы видите, что в инструкции к бобам указано время, превышающее сорок минут, это свидетельствует, что условия их сбора и хранения нарушены. Такой продукт не приобретайте.

Традиционно маш варят, не очищая от лузги, ведь именно она дает блюду особую структуру. Но мы чаще покупаем очищенные бобы, которые светлее, чем с лузгой. Стоит ли замачивать маш перед готовкой? Этот вопрос – предмет спора кулинаров. Решайте сами: если передержать бобы в воде даже на пару – тройку минут, после варки они будут расползаться, поэтому для салата уже не подойдут. Замачивайте маш не дольше часа. Сколько варить маш после замачивания? Достаточно будет получаса после закипания жидкости.

Если же вы планируете с машем сварить супчик, тогда вымачивать его можно и всю ночь. От этого вкус первого блюда будет лишь лучше.

На заметку! Чтобы маш принес максимальную пользу, предварительно бобы следует прорастить. Для этого нужны зерна не старше двух лет. Такой маш вкусен, если его пожарить на масле оливы.

Перед варкой, особенно если вы не замачивали маш предварительно, бобы следует перебрать и хорошенечко промыть. Сваренный маш хранить долго не рекомендуется, так как он теряет свои полезные и вкусовые качества. Сколько варить маш без замачивания? Тридцать пять – сорок минут .

На заметку! Маш не считается низкокалорийным диетическим продуктом. С ним нужно быть осторожнее тем, кто склонен к лишним килограммам.

Как приготовить бобовые в мультиварке без замачивания

Мультиварка облегчает и ускоряет процесс приготовления еды. Вместо курицы можно взять любое мясо, тоже будет вкусно.

маш – 400 г;
куриное филе – 200 г;
лук, морковь – по 1 шт.;
помидоры и картофель – по 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
масло – 2 ст. ложки;
соль, перец, специи.

Состав, калорийность маш

Калорийность сухой крупы оставляет 300 калорий на 100 грамм. Калорийность же приготовленной крупы всего 103 калории на 100 грамм, что совсем немного. В 100 граммах содержится целых 23 грамма белка, который имеет растительное происхождение и практически полностью усваивается человеком, и 44 грамма углеводов.

Так же крупа богата натрием, магнием и калием, а клетчатка помогает значительно улучшать процесс пищеварения и вычистить весь кишечник. Широко представленные витамины из группы В оказывают регулирующее и расслабляющее воздействие на нервы. Так же имеются витамины С, К, А, Е.

Фосфор помогает улучшить работу выделительных систем организма, борется со стрессом, оказывает положительное воздействие на зрение, а так же укрепляет костную ткань, суставы и регулирует почечную деятельность.

Полезные качества

Как уже говорилось выше, бобы мунг содержат впечатляющее количество растительных белков в составе, а потому могут быть особо полезны для лиц, придерживающихся вегетарианского типа питания, строгой диеты или поста. Растение благодаря наличию белков и аминокислот в составе может послужить заменой мясных продуктов.
Маш обладает достаточно высокой калорийностью – в 100 г содержится порядка 350 калорий. По этой причине продукт великолепно насыщает и на долгое время утоляет чувство голода.
Чрезвычайно полезны мунг для здоровья пищеварительной системы. Клетчатка, имеющаяся в составе, благотворно воздействует на работу желудочно-кишечного тракта, облегчает процесс переваривания пищи, а также способствует улучшению моторики кишечника и его очищению от шлаков и токсинов.
Витамин А, содержащийся в растении, необходим для здоровья костей и зубов, а также профилактики глазных болезней.
Аскорбиновая кислота укрепляет иммунную систему и повышает сопротивляемость организма болезням и вирусам.
Железо, медь, а также витамин К участвуют в кроветворной функции, повышают показатели гемоглобина и служат профилактикой железодефицитной анемии.
Продукт способствует оздоровлению органов дыхательной системы, помогает бороться с их заболеваниями: бронхитом, астмой и пневмонией.
Употребление мунга способствует снижению уровня сахара в крови, а потому блюда из маша могут быть полезны для профилактики сахарного диабета.
Витамины группы В, содержащиеся в бобах, оказывают благоприятное воздействие на работу нервной системы, нормализуют психоэмоциональный фон и способствуют улучшению настроения и режима сна.
Кальций и фосфор необходимы для здоровья и поддержки опорно-двигательного аппарата: костей и суставов. Богатый этими минералами маш помогает бороться с остеохондрозом, артритом и артрозом.
Бобы богаты антиоксидантами, замедляющими рост раковых клеток в организме. Также антиоксиданты препятствуют старению внутренних органов, помогают дольше поддерживать красоту и здоровье кожи.
Маш улучшает работу почек и печени, способствует их очищению от шлаков и токсичных соединений.
Регулярное употребление блюд из маша помогает улучшить работу сердечно-сосудистой системы, оздоровить сосуды и ускорить циркуляцию крови по организму.

Что такое маш

Справка из википедии:

Что же такого ценного содержит маш? Немного сжатого рерайта из интернета ↓ ))):

1⃣ Первое, что скажет вам любой вегетарианец – это белок! В сухом маше белка на 100 гр. около 23 гр. Конечно, когда бобы мунг разварены, количество белка логично будет меньше. Но это тот белок, который очень хорошо усваивается организмом в отличие от животного (особенно в сочетании с несочетаемыми продуктами).

Чем еще полезен маш:

в нем много клетчатки, что позитивно влияет на работу желудка и кишечника;

имеет высокое содержание белка, а это достойная альтернатива мясу, за что любим веганами, вегетарианцами и соблюдающими пост;

содержит: холин, витамины группы В, РР, Н, Е, кальций, калий, цинк, железо, магний, йод и фолиевую кислоту;

считается природным антиоксидантом и фитоэстрогеном.

Суп из маша

Рецепты приготовления разнообразны. Интересен по своему вкусу суп из золотой фасоли. Наиболее простой его вариант:

150 гр. крупы
400 гр. мясного фарша
лук
зубок чеснока
морковь
зелень
3-4 картофелины
1,5 литра воды
Соль
приправы;

маш промыть, варить 30 минут на тихом огне;
за 10 минут до данного времени добавить соль;
картофель, морковь, лук измельчить — лук, чеснок пассировать в растительном масле до красивого румянца;
добавить морковь, жарить пять минут;
всыпать на сковороду фарш, посолить поперчить, жарить 7-8 минут;
зажарку всыпать в кастрюлю к бобам, варить еще 15-20 минут;
кинуть мелко рубленную зелень.

Приготовление бобов по рецепту

В первую очередь необходимо обработать самый главный ингредиент. Для этого нужно выполнить следующие действия:

промойте бобы под краном и оставьте замачиваться в холодной воде на полчаса;

влейте в кастрюлю воду и оставьте кипятиться;
как только она закипит, осторожно переложите в нее бобы и оставьте вариться на двадцать минут;
в это время очистите лук от шелухи, промойте и мелко нашинкуйте;

помидор помойте и нарежьте;
разогрейте в сковороде подсолнечное масло, и как только оно достигнет необходимой температуры, вложите туда овощи, давленый чеснок и специи;
все ингредиенты готовьте до того момента, пока лук не станет мягким и золотистым;
как только нужная кондиция будет достигнута, можно выключать огонь;
за это время должны были пройти 20 минут варки бобов, их нужно посолить и оставить готовиться на умеренном огне дополнительные 15 минут;
как только практически вся вода впитается, откиньте их на дуршлаг и слейте лишнюю воду;
затем в отдельной посуде смешайте сделанную ранее зажарку вместе с бобами и как следует перемешайте до равномерного распределения всех ингредиентов.

Рассмотрим еще один вариант того, как и сколько варить зеленый маш без замачивания.

Как правильно варить крупу маш

Если вы ещё не пробовали данную крупу, то это нужно скорее исправлять, ведь она невероятно полезная, с содержанием огромного количества витаминов и микроэлементов, а также очень вкусная! А этот рецепт поможет вам в приготовлении, ведь здесь указаны верные пропорции и все тонкости, которые некоторые могут не знать. И даже несколько советов, которые будут уже после рецепта!

Ингредиенты:

1 стакан крупы маш;
3 стакана воды;
соль по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

Чтобы приготовить такую полезную крупу, много усилий не потребуется. Для начала маш необходимо хорошо промыть. Если вы увидите слишком зелёные тёмные бобы, которые значительно выделяются, то их нужно убрать.
Промытую крупу маш высыпаем в кастрюлю и заливаем водой в пропорциях 1:3. То есть на 1 стакан нашей крупы маш понадобится 3 стакана воды, не меньше!
Теперь маш доводим до кипения на сильном огне под крышкой.
После закипания нужно уменьшить огонь и варить крупу около 30-40 минут под закрытой крышкой.

Как видите, особых усилий приготовление крупы не требует. Маш по вкусу напоминает нашу родную фасоль, имеет лёгкий ореховый аромат, а также она очень мягкая и вкусная! А зачем же убирать слишком тёмные бобы? Такие бобы недозрелые, а значит ни за какое время они не проварятся до того нужного мягкого состояния.

Сваренный зеленый маш идеально подойдёт в качестве гарнира к любому мясу и морепродуктам! Кроме этого эта крупа может стать отличной основой для самых разнообразных закусок. А также её с лёгкостью можно есть без всего. Солить маш просто необходимо именно в самом конце, иначе он будет вариться очень долго и останется жёсткой. Бобы маш нужно обязательно попробовать хоть раз в жизни, ведь в них находятся почти все возможные витамины и микроэлементы, которые необходимы нашему организму.

Кулинарные рецепты с маш

Мало знать, как готовить отварной маш, нужно знать его сочетание с другими продуктами, чтобы в итоге получить необычайно вкусное блюдо. Рецепты с машем разнообразны, из него готовят каши, супы, рагу, плов и многое другое.

Узбекский суп с машем и лапшой

Этот суп обязательно понравится вашей семье. Он надолго насытит организм, оставит приятное пряное послевкусие и обогатит организм необходимыми питательными веществами.

Читайте также: