Чек лист заготовок для повара
Добавил пользователь Валентин П. Обновлено: 19.09.2024
Рекомендуемый формат форм документов указан в перечне форм учетной документации.
В формах документов предусмотрены графы кодирования информации. Коды, не имеющие ссылок на классификаторы РФ, предназначены для систематизации и обобщения информации при обработке вносимых данных посредством вычислительной техники и проставляются по методике кодирования, принятой на предприятии.
Ведение первичного бухгалтерского учета по унифицированным формам первичной учетной документации, содержащимся в данном альбоме, распространяется на юридические лица всех форм организационно-правовой собственности, осуществляющих деятельность во всех отраслях экономики.
Первая часть тренинга продолжалась 4 дня, и все 4 дня мы совершенствовали процесс организации обеда для всей учебной группы.
Исходные данные
Есть группа из 15 человек, которая должна успеть пообедать в течение одного часа. Имеется множество опций в виде кафе и ресторанов в шаговой доступности. многие из них предлагают бизнес-ланчи, что означает, что придя в указанное время в такое заведение и заказав из специального меню определенный набор блюд, вы гарантированно успеваете поесть за 1 час. Но это в том случае, если вы пришли один, вдвоем или, может быть, вчетвером.
А что будет, если прийти большой группой.
Подготовка
Организаторы тренинга провели предварительный анализ заведений и остановили свой выбор на кафе TGI Fraidays.
Еда там относительно дорогая, но бизнес-ланч вполне вписывался в бюджет. Единственной проблемой мог оказаться процесс оформления заказов. Чтобы ускорить выбор, организаторы заранее получили в ресторане меню бизнес-ланча.
День первый. Карточки с заказами
Чтобы ускорить оформление заказов была предложена следующая схема:
Идея была очень простая. Когда вы приходите в кафе, у вас еще нет представления о том, что вы хотите съесть. Вам дают меню, вы тратите какое-то время на его изучение и выбор, потом сообщаете о своем выборе официанту, а он потом заказывает изготовление блюд в производстве — на кухне.
Итак, мы приготовились, как смогли, и пошли в кафе.
Первая проблема, с которой мы столкнулись — место на 15 человек. Даже в большом кафе не всегда можно найти рядом столько свободных столиков. Но нам повезло — достаточно быстро мы нашли подходящее место и собрали вместе несколько столов. Мы уже приготовились выдать официанту наш заказ, но возникла другая проблема — наш официант был занят другими клиентами.
Прошло какое-то время. Мы начали скучать и поглядывать на часы.
Потом появились супы. Затем чай.
Я решил, что переживу без супа, но на всякий случай решил выяснить, что он мне еще заказал, чтобы потом требовать это по мере появления следующих блюд.
Потом появились салаты. Я снова чуть не остался без еды, но теперь я знал, что требовать, и через минуту проблема была решена.
В итоге обед у нас занял более полутора часов, что ни по каким критериям нельзя было считать приемлемым временем.
Вернувшись в класс мы немного пообсуждали эту проблему и решили улучшить процесс.
День два. Детальный чек-лист
Поскольку я предположил, что кто-то может заказать и не одно блюдо, а два, то я ввел правило, что каждый указывает количество соответствующего блюда. Что получилось в итоге, я расскажу.
Я заполнил первую строку в таблице, чтобы она послужила примером, и отправил чек-лист с меню по рядам. В итоге его заполнили не все, т.к. два участника решили не обедать. У остальных проблем с заполнением не было. И только один человек ошибся, выбрав два основных блюда, что было обнаружено уже официантом при оформлении заказа. Эту ошибку мы исправили меньше чем за минуту.
Еще одно улучшение процесса организации обеда заключалось в том, что я должен был выдвинуться на обед раньше, на 10 минут, чтобы заранее организовать место и оформить заказ, чтобы все остальные, придя в кафе, смогли бы сразу приступить к обеду.
Я подбил итоги по всем колонкам, чтобы было проще проверять работу официанта, и отправился в кафе.
— Нам нужно место на 13 человек.
— Но у нас нету столько места! — в ужасе воскликнул распорядитель.
— Как нету, а эти свободные столы?
— Но если мы вас тут посадим, мы не сможем разместить других гостей.
В общем, первые пять минут мне потребовались, чтобы вынудить выделить мне три стола. Потом я еще минут пять стоял между столами (чтобы обо мне не забыли, изображал нервный столб), пока не дождался официанта. Мой гандикап кончался, а ничего еще не было готово.
К счастью официант оказался толковым, а таблица — простой для того, чтобы заказать по ней все, что нужно.
Но тут вдруг неожиданно выплыла новая проблема.
— Я не могу оформить заказ, не указав напиток, — сказал официант, — что будем делать?
— Хорошо, вместо всех компотов давайте закажем черный чай.
В последствие оказалось, что только один предпочел бы вместо чая кофе. Так что при прочих равных решение оказалось более-менее удачным.
И тут все пришли.
Я сделал все, что должен был, и дальше оставалось только ждать. К счастью, блюда стали появляться достаточно быстро.
В итоге таблица помогла ускорить процесс, но мы всё равно выбились за час и всё в целом заняло около полутора часов.
Отдельным плюсом оказался выбор столов, за которыми мы сидели — рядом с дверью, чтобы быстрее уйти. Естественно, расплатившись. 😉
День третий. Простой чек-лист
На третий день организаторы решили вернуться к варианту TGI Fraydays и внести изменения в мой чеклист. Его назвали слишком сложным. Поэтому в третий день я сделал упрощенный чек-лист с меньшим количеством колонок. Каждый участник должен был вписать свое имя и указать, какой суп, салат, основное блюдо и напиток он хочет получить.
Я сделал простой чек-лист, в этот раз его заполнили 10 человек (остальные решили не обедать и заняться другими делами) и я направился в кафе.
Когда появился официант (тоже не сразу) и увидел список заказов, он обрадовался. Я точно слышал, как он сказал кому-то из своих:
— У меня гости сами заказ сделали! 😉
Я уже начал даже нервничать, что все остынет, но тут появились участники тренинга.
Тем не менее, в целом мы вписались в установленное целевое время в один час. Ура. Три попытки — и дело в шляпе.
День четвертый. Поток единичных изделий?
На четвертый день нас (и меня — персонально) ждал новый сюрприз. Организаторы решили проверить мою версию насчет фастфуда и на четвертый обед мы отправились в КФС. Кафе КФС в том месте достаточно большое, три этажа, так что была надежда, что место найдется.
Первоначально предполагалось, что мы встанем в две очереди, чтобы быстрее всё заказать, но по факту все были только в одной очереди и только я был отдельно, что на самом деле ускорило процесс совсем незначительно.
Тем не менее, минут за 15 все получили свои заказа, а еще минут через 20-25 уже всё съели. Нас было, наверное, еще меньше, тем не менее, даже если бы мы пришли все, 15 человек, последний тоже вполне успел бы закончить обед менее чем за час. С большим запасом времени.
Как же так получилось?
Где чек-лист дал выигрыш, а где нет
Время, которое вы тратите на обед в кафе, делится на две части. Одна из них зависит от вас — как быстро вы делаете заказ и как быстро вы его съедаете, а вторая зависит полностью от кафе — как быстро оно готово обслуживать гостей.
Вторую часть, работу кухни, с помощью нашего чек-листа не оптимизировать, т.к. она зависит от внутренних организационно-технических решений.
(В частности, однажды я ужинал в компании из 50 человек в ресторане, в котором печь позволяла одновременно готовить не более 4 блюд. Это было ужасно долго, часа три.)
Вот такая вот история.
Несколько дополнительных замечаний от автора
Фотографии чек-листов второго и третьего дня — реальные.
Почему там на листах символика «Окон комфорта«? Потому что я писал в блокноте формата А4, который мне любезно подарили в этой компании. А он оказался весьма удобным.
Умение отлично готовить еду приходит не сразу. Если вы взяли в руки нож или кастрюлю — это совсем не значит, что вы станете профессиональным поваром. На пути будут встречаться ошибки и неудачи, но это не повод сдаваться. А даже наоборот: негативный опыт запоминается еще лучше.
1. Вы не пробуете еду на вкус в процессе приготовления
Те, кто следует рецепту безоговорочно, испытывают расстройство когда по итогу получают слишком пресную/солёную или недостаточно сладкую еду.
2. Вы боитесь специй
Успех любого угощения — это правильно подобранные соль, перец и специи. Именно они помогают раскрыться продуктам и подчеркивают их вкус.
Многие боятся переборщить и поэтому стремятся добавить меньше соли, а получают посредственное и скучное блюдо.
Для более равномерного и правильного распределения соли, нужно солить еду, приподняв руку над ёмкостью.
Правильно подобранные специи и нужное количество свежего молотого перца способны изменить вкус даже самого примитивного кушанья.
3. Вы не прогреваете сковороду и льёте много масла
Еда будет жариться, а не тушиться только в том случае, если посуда правильно нагрета и подготовлена. Также на холодной сковороде пища чаще всего пригорает и прилипает.
Сколько масла добавлять в процессе приготовления можно выяснить только путём проб и ошибок. Универсальный совет — если продукты пригорают — добавьте масла. Если они плавают в масле, в следующий раз добавляйте его меньше.
4. Ваша разделочная доска слишком маленького размера
Работать на доске маленького размера совершенно неудобно. Кроме того, резать придется порциями и постоянно перекладывать, вместо того, чтобы нарезать всё сразу.
5. Вы не следите за плитой/духовкой
Не стоит оставлять блюдо без присмотра, если вы готовите его впервые или на новой плите или в духовке.
6. Вы не следите за ножами
Остро заточенные ножи — главный инструмент повара. Именно ими он творит своё искусство. Нож — это часть имиджа. Профессионал следит не только за качеством заточки, но и за умением своего помощника выдерживать нагрузки.
7. Вы укладываете слишком большой объем припасов на сковороду
Если на сковороде расположено продуктов больше, чем нужно и они находятся слишком близко друг к другу, то есть риск увеличения времени приготовления и потери качества блюда.
8. Вы боитесь отступать от рецепта
Рецепт — это отправная точка, а не жёсткие и ограниченные правил. Можно менять на свой вкус всё что угодно, но не лишним будет перед этим изучить какие специи подходят к продуктам, какой гарниру подобрать и прочее.
Главное — понять, что и как происходит во время приготовления пищи. Разобравшись в химическом процессе, страх отойти от рецептов уйдёт.
9. Вы режете мясо для стейков вдоль волокон
Самый качественный кусок мяса с лёгкостью можно превратить в подошву от ботинка и сделать резиновым. Стоит всего лишь порезать его вдоль волокон.
10. Вы не сдаётесь
Блюдо и настроение давно испорчено, но выбросить рука не поднимается. Попытками спасти то, что спасти невозможно, вы портите себе настроение еще сильнее. Опыт — сын ошибок трудных, поэтому, лучше признать свой промах, и не бояться начать все сначала.
Похожие посты:
Добавить комментарий Отменить ответ
Последние записи
bandar togel terpercaya perjamuan didunia astral ataupun mencacatkan tidak sedikit benda yang berlangsung tidak termasuk juga akan dikarenakan keberadaannya yang tengah dipertanyakan banyak Beberapa orang.
Diluar itu keterlaluan prasaran mencari ilmu mengecam beliau oleh oleh manusia empiris benar benar diliat di sebelah Oleh oleh, agen sbobet terpercaya Sungguhpun Begitu kesibukan menyembunyikan kira kira semula sekadar pecinta tengah percaya melakukan hal-hal yg sifatnya Mencerca Beranggapan sebagian beberapa orang yang memercayai melampaui batas masih mempunyai alasan yang Bekerja sama Ragu-ragu.
Читайте также: