Бочонок для самогона из дуба подготовка к использованию

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 19.09.2024

После получения опыта в самогоноварении каждый винокур приходит к желанию облагородить напиток. Прекрасным помощником в этом деле может послужить дубовая бочка для самогона. Она давно использовалась для хранения вин и других алкогольных продуктов. С помощью дубовых бочек получают элитные сорта алкоголя, такие как коньяк, виски или ром.

При выдержке самогона в дубовой бочке, он меняет не только вкус и цвет, но и происходит насыщение полезными веществами, которые меняют впечатления от употребления напитка.

Как правильно подобрать дубовую бочку

Перед принятием решения о покупке бочки следует ознакомиться с существующими нюансами, которые помогут правильно осуществить выбор и предотвратят лишнюю трату денег.

Бочка должна быть изготовлена из дуба, распиленного по направлению волокна;
Приобретайте бочки с обожженной внутренней поверхностью. Это лучше обогатит напиток ароматами и вкусами. Рекомендуем средний обжиг.
Не советуем покупать бочки с металлическими кранами. Если все-таки приобрели такой экземпляр, то лучше вместо него забить деревянную пробку;
При выборе постарайтесь приобрести вощеную бочку. Если такой возможности нет, то проведите вощение самостоятельно. Процесс не потребует больших трат;
При покупке присмотритесь к кольцам. Не приобретайте бочку, у которой кольца изготовлены из черного металла. Лучше купить емкость с кольцами из нержавейки или оцинкованной стали.

Соблюдение указанных рекомендаций позволит приобрести качественную бочку, которая сможет долго прослужить вам, и поможет в облагораживании напитков.

Подготовка дубовой бочки

Для того чтобы дубовая бочка обогатила напиток приятным ароматом и полезными веществами необходимо правильно подготовить емкость к использованию. Для этого предусмотрен ряд процедур, которые можно выполнить самостоятельно. Но для достижения результата следует выполнять по порядку, не нарушая подготовительный процесс.

Промывание

После покупки новой бочки необходимо обязательно ее промыть. Для этого используется проточная вода. Применять какие-либо моющие или чистящие средства не рекомендуется и нежелательно. Отдушины или вредные вещества, содержавшиеся в бытовой химии, могут впитаться в древесину и испортить напиток.

Пропаривание

Процедура пропаривания служит для устранения щелей в бочке. Под воздействием кипятка древесина разбухает, и щели закрываются.

Бочка на 25% заполняется кипятком, закупоривается и встряхивается или катается для попадания кипятка на внутреннюю поверхность бочки. Процедуру пропаривания рекомендуется проводить не менее четырех раз для достижения эффекта.

Вымачивание

Хотя это долгий процесс, но пренебрегать им не стоит. Полный комплекс процедур займет около месяца, но после этого бочка перестанет пропускать жидкость и позволит сохранить напиток, предназначенный для настаивания.

Процедура вымачивания заключается в заливании и сливании воды, и выполняется по следующей схеме:

Первые три дня через каждые двенадцать часов;
Следующие четыре дня через 24 часа;
После этого заливание и сливание проводится ежедневно, до окончания месячного срока.

После вымачивания рекомендуется ополоснуть емкость 30% раствором спирта и кипятком. После этого бочка готова к использованию.

Промывание содой

Для промывания бочки с помощью соды необходимо подготовить раствор. Для этого в бочку заливается кипяток на 1/3 от общего объема. После этого на каждый литр кипятка добавляется по 2 грамма соды. Бочка закупоривается и тщательно встряхивается или катается, если бочка большая. Раствор должен обработать внутренние стенки бочки.

После окончания химического процесса (содовый раствор перестанет шипеть), жидкость сливается. Бочку промывают кипятком, а затем проливают прохладной водой. Для полной промывки внутренних стенок рекомендуется повторить процедуру несколько раз. После окончания промывки бочку следует просушить.

Вощение дубовой бочки

Если дубовая бочка будет находиться при комнатной температуре, то для уменьшения доли и минимизации потерь следует провести вощение. Для этого стенки покрываются пчелиным воском. Рекомендуется покрывать в несколько слоев.

Самостоятельное вощение не представляет собой ничего сложного и можно сделать самостоятельно.

Необходимо подготовить воск, предварительно растопив на водяной бане. Дополнительно к растопленному воску добавляют льняное масло и размешивают до однородного состояния.
Используя мягкую кисть, растопленный воск наносят на внешние стенки бочки;
Для равномерного покрытия и глубокого впитывания воска в поверхность рекомендуется прогревать стенки строительным феном.

После вощения можно заливать дистиллят в бочку и оставлять для обогащения напитка ароматизирующими веществами.

Доля ангелов что это и как сократить

Доля ангелов – звучит красиво, но на самом деле ник религии, ни к чему-то сверхъестественному не имеет никакого отношения. Так называют процесс испарения жидкости во время выдержки. Древесина представляет собой пористый материал. Во время выдержки алкоголь впитывает аромат древесина и потихоньку через поры испаряется.

Хотя доля ангелов увеличивается, но вместе с этим напиток становится крепче. Стандартной долей ангелов считается 1 литр на год. Так что использовать дубовую бочку для длительного хранения не рекомендуется. При использовании бочки в пять литров, через два года хранения останется чуть больше половины от залитого напитка.

Для минимизации потерь следует проводить следующие процедуры:

Провести закупорку швов и щелей натуральными маслами;
Вощение следует проводить в несколько слоев;
Слив продукта следует проводить после того, как напиток вобрал необходимые компоненты.
Придерживаться сроков настаивания для каждого напитка.

При использовании зерновой браги выдержка осуществляется от 6 до 8 месяцев. Для получения имитации шотландского виски срок можно увеличить до года. Для кальвадоса и других фруктовых видов самогона выдержка должна составлять не более 6 месяцев.

Повторное использование дубовой бочки

Даже если перед первым применением новый бочки качественно все обработали, и она себя прекрасно показала во время настаивания, это не означает, что перед вторым применением не следует подготовить емкость к заливке.

Подготовка к новой заливке занимает не так много времени, и можно выполнить в течение дня. Для качественной подготовки необходимо соблюдать следующие рекомендации:

Первоначально необходимо прополоскать бочку проточной водой. Рекомендуется выполнить полоскание несколько раз;
После прохладной воды бочку следует прополоскать кипятком. Для этого наливается пол бочки кипятка и тщательно встряхивается. Если бочка большая можно покатать ее;
Если заметите винный камень, то следует обработать содовым раствором;
После этого повторно ополаскиваете прохладной и горячей водой;
Если бочка использовалась для красного вина, то ее следует обработать 2% составом хлорной извести;
После применения извести прополаскиваете холодной водой и обрабатываете кипятком.

Такие процедуры позволяют избавиться от запахов. Если после мероприятий добиться исчезновения запаха не удалось, то придется повторить обжиг бочки. После обжига необходимо провести полный комплекс процедур, как и для первого использования бочки.

В современном мире дубовая бочка для самогона – это полезная и незаменимая вещь, в которой напиток приобретает благородный вкус и свойства.
Лучшей емкостью для хранения и выдержки напитка являются дубовые бочки. Причем, они дают хороший эффект, и напиток в них приобретает более привлекательный оттенок вкуса, что известно ценителям.

Как рождается на свет ароматный букет настоящего выдержанного виски или другого дистиллята? Благодаря тонкому искусству перегонки, выдержке в обожженном до ванильных тонов дубе и …вину. Обычно сладкому, хересу или мадейре. При чем тут вино — читайте дальше.

Вымачивание дубовой бочки вином

Итак, подготовка бочки не заканчивается обжигом. После обжига, перед заливкой дистиллята (виски, самогона, коньяка) проводят настаивание на вине, желательно, сладком и полусладком, чтобы вкус коньяка или самогона был мягче. Дубовая бочка умеет химически “подстраиваться” под алкогольный напиток, выделяя под его воздействием одни или другие вещества и меняя его химический состав. Например, в вине распадаются на более короткие цепочки молекул жирных кислот. Короткие цепочки легче усваиваются пищеварением.

Свое вино можно укрепить перед заливкой самогоном (дистиллятом, а не ректификатом) хорошего качества до крепости 20%. Можно брать неосветленное, молодое вино и выдерживать в бочке при 10°С до 14°С до 1 года. Нежелательно превышать температуру, иначе “доля ангелов” будет больше 10%. После выдержки вина бочку ополоснуть водой.

Если вы планируете выпить вино, периодически тестируйте его вкус и сливайте раньше. После выдержки получается нечто, похожее на портвейн. Даже сухие вина теряют резкую кислоту и становятся мягкими.

Фабричное вино в упаковке “тетрапак” использовать для замачивания не рекомендуется. Чаще всего это ректификат, разбавленный и подкрашенный вином и химией. Ректификат, даже разбавленный, вызывает максимально сильное экстрагирование соединений дуба. Очень скоро вы получите фирменную “плинтусовку” со вкусом дубовой табуретки. Ее не жалко только вылить. Именно поэтому водку (ректификат) не выдерживают в бочках.

Если никак не получается вымочить бочку вином, можно поискать, где продают бывшие в употреблении винные бочки.

Когда вощить бочку, до вымачивания или после?

После вымачивания водой, подсушивания (исчезновения ощущения мокрой поверхности внутри) и до вымачивания вином, бочку вощат, чтобы избежать лишнего испарения алкогольного напитка через клепку.

А вот о том, как подготовить бочку, вымачивать водой, окуривать и вощить, можно почитать в рецептах самогона.

Первая заливка дубовой бочки после вымачивания

Заливают дистиллят (самогон, ячменный виски, кукурузный бурбон, кальвадос из яблок, ром) крепостью 55-65о. Сроки выдержки всегда зависят от качества вина и дистиллята, способа и глубины обработки бочки, поэтому выдерживают сначала 1 месяц и пробуют. Если спирт похож на оригинальный напиток, его сливают. Каждую последующую заливку выдерживают дольше в 2-3 раза, обязательно периодически пробуют, чтобы не получить напиток, напоминающий портвейн, а не виски.

Главное правило: после заливки спирта вино в бочке выдерживать уже нельзя. Спирт слишком сильно выхолащивает вещества, придающие аромат сухофруктов, ванили, шоколада.

Вымачивание дубовой бочки для самогона

Перед тем, как выдерживать самогон в дубе 3 и более лет, можно 3-6 месяцев вымачивать бочку разведенным до 20-30о дистиллятом. Если получится “плинтусовка”, ее нужно перегнать не спеша, дробно, на хорошем аппарате с контролем отбора, дефлегматором, СПН. Такая насадка и узлы используются, например, в Luxstahl 8m.

Вымачивание дубовой бочки для виски

Виски — зерновой дистиллят. По логике, бочку под него можно было бы вымочить пивом, но пусть эта мысль даже не приходит вам в голову, иначе запах пива невозможно будет истребить и пропариванием. Бочку под бурбон по классической технологии не вымачивают. В домашних условиях самогонщики экспериментируют — бочку под бурбон вымачивают дистиллятом.

Виски Single malt (Сингл молт), односолодовый виски, можно выдерживать в бочках из-под порто, бурбона, хереса. Шотландский и ирландский виски выдерживают в бочках из-под сладких испанских вин.

Вымачивание дубовой бочки для коньяка

Коньяк по желанию винодела вымачивают, чтобы округлить букет, по одной из двух схем:

Дубовая бочка — не волшебная палочка, а еще один инструмент умелого винокура. Она не спасет плохо очищенный самогон, но округлит и оформит новыми оттенками вкус хорошего дистиллята. Как и любой инструмент, бочка нуждается в “настройке” перед заливкой алкоголя — подготовке.

Зачем вам бочка, да еще дубовая?

У дуба плотная, однородная древесина, он может служить веками, обладает антисептическими свойствами, позволяет расщепляться и превращаться сивушным маслам, улучшает ароматику. Для выдержки подходит кавказский и белорусский дуб. Искать французский и американский особого смысла нет — слишком дорого.

Благодаря микропорам клепки происходит газообмен и окисление алкоголя. Дуб химически подстраивается к воздействию напитка, выделяя определенные комбинации танинов, сахаров, эфирных масел, настраивая таким образом его букет.

Дегустаторы считают, что наиболее ровный и цельный профиль придает клепка, пережившая 7-8 периодов выдержки.

Древесина новой, необработанной клепки, перенасыщена вяжущими танинами.Она передает их алкоголю с избытком и портит вкус.

Для остальных напитков предпочтительнее использовать обожженную бочку, сообщающую ванильные и шоколадные тона. Новая клепка полностью изменяет ароматику алкоголя за 4-6 месяцев, но нужно регулярно дегустировать, чтобы не упустить наиболее мягкий и зрелый вкус.

Еще важнее правильно подготовить новую бочку под самогон.

Как правильно подготовить бочку для самогона первый раз

Сложнее подготовить бочку к заливке самогона, если она даже не обожжена.

Подготовку начинают с промывания и вымачивания новой клепки, даже если она была обожжена производителем. Цель — удалить избыток танинов и сажи.

1) Новую бочку заливают на треть крутым кипятком, затыкают отверстие шпунтом, катают или раскачивают, чтобы ошпарить и торцы и стенки целиком.

2) Затем вливают холодную бутилированную воду, чтобы дерево впитало ее и набухло.

3) Меняют порцию каждый день или через день, доливают впитавшийся/испарившийся объем. Полная герметизация в результате набухания происходит за 3-4 недели. Окончание процесса определяют по отсутствию:

протечек;
дубового запаха;
цвета сливаемой воды.

Еще лучше, если есть возможность обработать бочку паром, как рассказано в этом материале.

Можно на месяц залить на месяц спирт крепостью 15-20%, он лучше экстрагирует танины. Потом насыщенный танинами спирт коричневого цвета нужно будет перегнать. Даже если вы гоните на аппарате, точно и четко разделяющем фракции паром (например — Luxstahl 8m), кольцевать головы и хвосты нельзя, они дают выраженный запах ацетона.

4) Уторы и торцы герметизируют снаружи: несколько раз покрывают смесью домашнего приготовления:

натуральную олифу без химических добавок прогревают в течение 5-10 минут на водяной бане;
добавляют кусочки пчелиного воска и греют до растворения;
когда воск растворится, всыпают толченый мел или глину, которые служат индикатором окрашивания;
небольшие участки клепки прогревают феном и сразу же их промазывают кистью;
состав наносят в несколько слоев.

Запрещается покрывать бочку иными лакокрасочными материалами, чтобы не перекрывать газообмен.

Натуральная олифа пахнет старым подсолнечным маслом, аптечным рыбьим жиром. Внимательно изучайте этикетку перед покупкой.

Как обрабатывать бочку между заливками

Между циклами заливками бочку:

Окуривают серными палочками, которые продаются в винном магазине. Наполняют дымом и закрывают при помощи окурника или помещая внутрь небольшую посуду. Серу применяют из расчета 1 г на каждые 10 л объема.
Окуривать надо аккуратно, чтобы сера не попала на клепку.
Затем кальцинированную соду разводят в горячей воде из расчета 200 г на 10 л и обдают вскипевшим раствором внутренние поверхности в течение 30 минут.
Ополаскивают чистой горячей водой до прозрачности, потом холодной и сушат вниз отверстием.
После завершения выдержки действия повторяют. Бочку размещают в темном, влажном, проветриваемом помещении и хранят при температуре не выше 10 о С и влажности не ниже 75%, чтобы она не рассыхалась.

Если нет условий для хранения, бочку заливают водой с консервантом:

0,1% раствор серной кислоты;
1 г лимонной кислоты и 2 г антиоксиданта — пиросульфита калия.

Раствор меняют раз в год, объем жидкости регулярно пополняют.

Считать ли самогон благородным алкоголем — вопрос личных требований каждого потребителя к продукту и добросовестности производителя. Многое зависит от качества сырья, выполнения всех требований к соблюдению технологии и во многом от самогонного оборудования. Немаловажный фактор — способность самого хэндмейдера оценить свое произведение по достоинству, а для этого требуется опыт и в производстве, и в правильном потреблении. Если все исходные требования соблюдены, можно приготовить дома кальвадос или виски, бренди или бурбон.

Несложно изготовить в домашних условиях добротный самогон, неплохой по вкусу, но куда интереснее и почетнее поставить перед собой глобальную цель: превратить его в благородный напиток. К счастью, инструмент для этого изобретен, используется давно и успешно это дубовая бочка.

Граждане, готовьте тару!

Не всякой дубовой бочки для самогона суждено попасть к вам в руки, а только специально изготовленной и обработанной. Домашние винокуры выдерживают продукт в небольшой (по сравнению с промышленными объемами) дубовой бочке, минимум — 5, максимум — 50 литров. Не потому, что вряд ли для себя и друзей нужно много домашнего виски, а еще и потому, что в малых объемах быстрее протекают процессы и выдержки, и ферментации.

Как правильно выбрать бочку

Начинать следует с поисков классного бондаря, изделие которого соответствуют требованиям.
Предпочтительно, чтобы для производства бочки был использован колотый дуб пород: северо-американский белый, черешчатый либо скальный (это наилучшие варианты). Хорошо зарекомендовали себя и европейские породы — славонская (сербская), болгарская, украинская, а также дуб, растущий в России. Такая древесина обойдется производителю дешевле.
Доска для бочек должна быть качественно высушена на воздухе или в специальной камере.
Качество сборки играет важную роль, недопустимы сквозные щели и неплотно подогнанные обручи.
Дубовая бочка для виски должна быть обожжена изнутри, это делается для придания напитку благородного звучания, полученного за счет высвобождения древесиной ароматов и нюансов вкуса.
Древесина пористый материал, поэтому приходится мириться с потерей части продукта при выдержке, так называемой долей ангелов. Иногда ангелы позволяют себе отпить до семи процентов содержимого, и, чтобы уберечь их от чрезмерного пьянства, лучше покупать вощенный бочонок.

Качественная бочка куплен, что дальше?

Подготовка бочки к таинству сотворения благородного напитка процесс несложный, но требующий соблюдения правил.

Вымачивание водой

Внимание! Не надо сразу бочку заливать водой до краев!

Через заливное отверстие залейте горячую воду, из расчета (0,3 л горячей воды на каждые 10 л объема).
Возьмите бочку за верхние края торцов и поднимите, раскачивайте рывками на протяжении 20 секунд, для того чтобы вода обволокла внутреннюю поверхность. Вылейте воду и снова залейте, повторяйте процедуру 6 раз через каждые 10 минут
Установите бочку на подставку и налейте 1/3-1/5 часть горячей воды
Каждый час добавляйте по одной части горячей воды, пока бочка не заполниться до верха (оставьте без воды 1 см до края)
Если бочка подтекает, 2-3 раза в сутки доливайте воду, чтобы бочка всегда оставалась полной
Меняйте воду каждые два дня, полностью сливайте отстоявшуюся воду и заливайте снова горячую до краев. Операцию повторяйте до тех пор, пока последняя вода после двухдневной выдержки, не будет совершенно чистой, неокрашенной, без постороннего привкуса и запаха

Если за 6 дней течь не прекращается, проведите осадку обручей

Пропаривание

Вымачивание водой длиться от двух недель до месяца. Для того что бы сократить это время и максимально вымыть излишние дубильные вещества пропарим бочку острым паром.

Нам понадобится парогенератор, вместо него используйте самогонный аппарат, вместо браги наливаем воду, отключаем охлаждение конденсора (змеевика) и из трубки по которой обычно идет самогон будет идти пар!
После того как вы слили первую двухдневную воду, приступим к пропариванию, ставьте бочку вертикально, и вставьте в заливное отверстие шланг из которого идет пар
Через 30 минут процесс останавливаем, сливаем из бочки все что там накопилось, ополаскиваем теплой водой и снова обрабатываем паром. Процедуру повторяем еще 1 раз, этого хватает
Теперь продолжаем вымачивать водой, заливаем горячую, через два дня меняем и до тех пор пока вода не станет чистой и неокрашенной, без постороннего привкуса и запаха

Для качественного результата рекомендуется вымачивание бочки вином. Сделайте первую заливку вином, хересом или портвейном, тогда аромат и вкусовой букет будущих заливок будет на высшем уровне.

Вощение дубовой бочки

Для уменьшения потерь (доля ангелов) продукта бочку обрабатывают воском — вощят.

Эксплуатация и технология выдержки

Даже грамотно подготовленная дубовая бочечка для выдержки самогона и превращения в бренди или виски не полная гарантия успеха. Важна информация, где, как и при каких внешних условиях выдерживать продукт.

Если бочонок куплен навощенным, не лишне проверить, насколько добросовестно проведена процедура, сделано ли вощение уторов и донышка, оставлены ли сухими 2 клепки для газообмена
Храните бочку в темном и проветриваемом помещении без прямых солнечных лучей, без посторонних запахов и вибрации, в помещении не используйте неонового освещения
Температура для хранения вина и другого легкого алкоголя 10°С до 14°С (рекомендованная 12°С), для самогона, виски, бренди и другого крепкого алкоголя 14°С до 20°С (рекомендованная 16°С)
Поддерживайте влажность в диапазоне 75%-85%. Увеличить влажность можно поставив рядом с бочкой какую то емкость с водой. Излишняя сырость повредит и таре, и содержимому, а слишком сухая среда увеличит потери, возрастет ангельская доля
Недопустимы сквозняки и нагревательные элементы вблизи бочки

Не рекомендуем применять бочку не подготовив, вы испортите продукт. Если после заливки в бочку вам не понравилось, расстраиваться не нужно, то что получилось заново перегоните на аппарате.

Следуйте этим рекомендациям и это позволит продлить срок службы бочки, а главное получить алкоголь, сопоставимый по вкусу с произведениями всемирно прославленных брендов или даже лучше.

Читайте также: