Засолить семгу в фольге с розовым перцем

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 21.09.2024

Семга — рыба жирного сорта, которую пересолить невозможно. Именно по этой причине она возьмет в себя столько соли, сколько необходимо. Существует несколько способов приготовления красной рыбы. У каждого есть свои плюсы и минусы, которые отражаются на вкусе готового блюда. Соленую семгу используют для приготовления закусок, салатов. Предлагаем рассмотреть, как вкусно солить семгу в домашних условиях.

Полезные советы

Перед тем как солить семгу в домашних условиях, чтобы это было вкусно и быстро, необходимо ознакомиться с основными правилами приготовления.

• При выборе рыбы стоит обратить внимание на внешний вид, запах. На тушке не должно быть скользкого налета, желтизны.
• Если у семги мутные глаза, продукт несвежий, непригодный для засолки.
• Нельзя использовать металлическую посуду, так как продукт быстро впитает в себя вкус и запах металла. В итоге блюдо будет испорчено.

• Если тушка солится цельная, тогда на ней рекомендуется сделать несколько надрезов для лучшего проникновения соли и других специй в мякоть.
• Голову при засолке не используют. Из нее можно сварить вкусную уху.
• Кожицу снимать не нужно, так филе получается сочным, нежным.

• Семга будет хорошо разрезаться, если поместить кусочек готовой рыбы в морозильную камеру на 10-20 минут.
• Для засолки не запрещается брать замороженные куски. Их предварительно нужно разморозить.
• В классический рецепт для усиления вкуса, аромата можно добавить нашинкованный кольцами лук, свежую зелень и немного черного молотого перца.

По видео ​можно понять, как вкусно солить семгу в домашних условиях.

Простой рецепт

Это классический способ приготовления семги. Рецепт подойдет для засолки любой рыбы.

Ингредиенты:

• семга — 700 г;
• соль поваренная — 2 ч.л.;
• сахар-песок — 1 ч.л.

Приготовление:

• Разделать рыбу. Сделать небольшой разрез возле основной кости, аккуратно удалив реберные. В одной руке остается 2 часть рыбы, а на доске — готовое разделанное филе.

• Аналогичным образом поступить с другим кусочком, удалив все мешающиеся кости.

• Руками выдернуть все косточки, находящиеся в мякоти у рыбы. Для удобства можно использовать пинцет.

• Удалить кожицу и мясо, идущее по хребту. В противном случае, оно будет очень долго просаливаться.

• Аналогично поступить с брюшком. В итоге должны получиться аккуратные и ровные кусочки.

• Рыбу еще раз ополоснуть холодной водой и просушить бумажными полотенцами.

• Подготовить посуду, где будет происходить засолка семги.

• В отдельной миске соединить соль и сахарный песок. Тщательно перемешать.

• Готовой смесью посыпать дно емкости.

• Выложить рыбу, посыпав смесью для засолки со всех сторон, чтобы она была в этой смеси. Со вторым кусочком поступить аналогично.

• Используя пищевую пленку, закрыть тару. Семга должна дышать, поэтому в пленке требуется сделать несколько проколов зубочисткой. Убрать в холодильник на 24 часа.

• Достать спустя указанное время из холодильника, снять пищевую пленку. Убрать лишнюю соль несложно, достаточно немного ополоснуть холодной водой. После промокнуть бумажными полотенцами.

• Разрезать на ломтики, подать к столу.

Совет!

Вкус рыбы требуется регулировать под себя. Если нужна сильно соленая рыба, тогда ее оставляют на 2-3 дня. Семга получается очень вкусной, упругой, ароматной.

С цедрой лимона

Простой рецепт, как засолить семгу в домашних условиях вкусно. Для приготовления потребуется минимальное количество ингредиентов. Готовая рыба получается ароматной, нежной.

Ингредиенты:

• семга — 800 г;
• морская соль по вкусу;
• цедра лимона — 3 ч. л.

Приготовление:

Стоит рассмотреть еще один рецепт, как солить семгу в домашних условиях вкусно. Закуска получается очень ароматной, оригинальной. Делается быстро. К тому же можно с легкостью сэкономить деньги и украсить праздничный стол.

Ингредиенты:

• семга — 1 кг;
• соль поваренная — 2 ст. л.;
• сахар-песок — 1 ст. л.;
• перец черный горошек — 6 шт.

Приготовление:

• Семгу ополоснуть под проточной водой, обсушить салфетками.

• Разрезать пополам так, чтобы удалить хребтовые кости. Вставить нож посередине по хребту рыбы. Аккуратно срезать кости с одной стороны семги.

• С другой половинки рыбы аналогичным образом отделить мясо от костей.
• Соединить в глубокой миске соль и сахарный песок, тщательно перемешав.

• В подходящую миску на дно высыпать небольшое количество готовой засолочной смеси.

• Затем выложить рыбу кожей вниз.

• Хорошо просыпать засолочной смесью со всех сторон.

• Со вторым куском поступить аналогично. Выложить его поверх первого филе, кожей вверх.
• По бокам рыбы выложить несколько горошин черного перца.

• Упаковать пленкой для продуктов, убрать в холодильник на 1-2 дня.

• Семга засолилась, теперь осталось смыть остатки соли под холодной проточной водой.

• Остатки влаги промокнуть бумажными салфетками.

Совет!

Семга готова. Ее можно нарезать и подавать к столу. Такая соленая рыба отлично хранится в морозилке. Только перед заморозкой ее требуется аккуратно завернуть в пищевую пленку.

Семга получается очень вкусной, так как солить ее в домашних условиях по рецепту с пошаговыми фото проще простого.

С розовым перцем и укропом

Шинус, или розовый перец широко используется в кулинарии. О его полезных и уникальных свойствах знают только опытные кулинары. Добавив немного при засолке семги в домашних условиях, получается очень вкусная закуска, а как правильно готовить, читайте и смотрите по видео ​ниже.

Ингредиенты:

• семга — 500 г;
• засолочная смесь (соль+сахар) — 3 ст. л.;
• укроп свежий — 40 г;
• розовый перец — 5 г.

Приготовление:

Совет!

Спустя указанное время рыбу требуется достать, разрезать на ломтики и подать к столу с укропом и лимоном.

С можжевельником и белым перцем

В кулинарии ягоды можжевельника ценят за тонкий аромат, отдающий хвоей, и за способность придать блюду сладкий, но в то же время терпкий привкус. Разберемся, как засолить семгу в домашних условиях: вкусно и быстро сухим способом.

Ингредиенты:

• семга — 500 г;
• засолочная смесь (соль+сахар) — 3 ст. л.;
• можжевельник (ягоды сухие) — 1 ч. л.;
• белый перец — 3-4 шт.

Приготовление:

• Рыбу промыть, отделить хребтовые кости. Используя пинцет, достать внутренние косточки.

• В большой миске соединить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка. Тщательно перемешать.

• Можжевельник выложить на разделочную доску. Поверхностью ножа раздавить их. Выложить в засолочную смесь, тщательно перемешать.

• Туда же выложить измельченный белый перец горошком.
• Дно емкости для соления присыпать готовым составом. Выложить рыбу, засыпать остатками. Обязательно обсыпать бока куска.

• Закрыть тару с содержимым пищевой пленкой. Убрать в холодное место на 1-2 дня.

Совет!

Семга готова к употреблению. Для тех, кто любит солонее, выдерживать рыбу рекомендуется дольше 3-4 дня.

Семга в рассоле

Чтобы не промывать рыбу, предлагаем рассмотреть другой способ приготовления, как солить семгу в домашних условиях вкусно и в рассоле.

Ингредиенты:

• семга — 500-600 г;
• вода — 1,2 л;
• соль поваренная — 2 ст. л.;
• сахар-песок — 1 ст. л.;
• хмели-сунели — 0,5 чл.;
• тимьян — 1 ч. л.;
• смесь перцев — 0,5 ч. л.;
• лавровый лист — 4 шт.;
• черный перец горошком — 5 шт.

Приготовление:

• Для засолки рыбы прекрасно подойдут кусочки любой величины. Некоторые любят солить семгу вместе с хребтами.

• Выложить готовую рыбу в кастрюлю. Добавить чистой воды, чтобы кусочки полностью скрыло.

• Извлечь семгу, поставить воду кипятиться.
• В кипящую воду выложить соль, сахар. Все тщательно перемешать. Добавить хмели-сунели, тимьян, смесь перцев. Выложить измельченные лавровые листья, черный перец горошком. Хорошо размешать. Накрыть крышкой, оставить томиться 5 минут на среднем нагреве. Снять с плиты, остудить полностью.

• Рассол остыл. Поместить в него подготовленную семгу. Прикрыть, убрать в холодильник. Спустя 6 часов рыбу требуется перевернуть. За сутки семгу требуется перевернуть 2-3 раза.

Рыба готова. Достать из рассола и поместить в пластиковую миску. Герметично закрыть, использовать по назначению.

Заготовленная рыба получается очень оригинальной, ароматной. Она разнообразит праздничный стол, а приготовленная в домашних условиях, позволяет сэкономить семейный бюджет.

Всем привет! Сегодня готовим очень вкусную и полезную закуску — слабосоленую семгу. Семга, очень полезная рыба, в ней много витаминов — А, Е, В1, В12.

А также есть очень ценные для нашего организма Омега-3 жирные кислоты. Красная рыба домашнего посола сохраняет в себе все эти вещества и является деликатесным блюдом.

Она часто бывает на праздничных столах, так как входит в состав многих закусок. В прошлый раз мы готовили с семгой очень красивый и безумно вкусный царский салат. Из красной рыбки домашнего посола можно быстро сделать и поставить на стол бутерброды или тарталетки.

Для того, чтобы побаловать себя малосольной рыбкой, совсем не обязательно идти за ней в магазин. Закуску совсем нетрудно приготовить в домашних условиях. Есть несколько способов посола красной рыбы. Я остановлюсь на самых популярных, когда семга засаливается быстро и получается очень нежной и вкусной.

Конечно, для того, чтобы закуска удалась лучше использовать свежую, только что выловленную красную рыбу. Если нет возможности приобрести свежий продукт, можно взять и замороженный. Здесь важно соблюсти правило разморозки рыбы — тушку следует поместить из морозильной камеры на нижнюю полку холодильника. Если ее размораживать при комнатной температуре, структура волокон рыбной мякоти может повредиться.

Слабосоленая семга в домашних условиях — быстрый и вкусный классический рецепт

Начнем с традиционного способа, когда требуется минимум ингредиентов и времени на приготовление аппетитной закуски. Рыбка получается исключительно вкусная!

Ингредиенты:

• 1,5 кг — свежей семги
• 2 ст. л. — поваренной соли крупного помола
• 1 ст. л. — сахарного песка

Пошаговое приготовление:

1. Семгу помоем проточной водой, затем обсушим бумажным полотенцем. Брюшко срезаем, а кожуру оставляем (благодаря чешуйкам рыбка дольше сохранится, поскольку влага не будет быстро испаряться).
   Проверьте кусок рыбы на наличие мелких косточек, их необходимо удалить пинцетом.
2. Смешаем соль и сахар в отдельной посуде.
   Соль берите только крупного помола, так как мелкая соль попадет глубоко в филе и рыба станет слишком мягкой.
3. Хорошо обваляем семгу со всех сторон в этой смеси (пропущенных участков быть не должно). Поместим рыбку в эмалированную ладку или кастрюлю и накроем пищевой пленкой либо крышкой.
4. Оставляем в холодильнике минимум на 12 часов для небольших кусочков. Если у вас крупный кусок рыбы, семга станет малосольной через сутки. За это время образуется жидкость, которую нужно слить. Рыбу зачистить от остатков соли, нарезать ломтиками и подавать к столу.

Очень вкусно положить малосольную семгу на кусочек булочки с маслом и попить чайку. Либо подать как закуску с зеленью к картошке и другим овощам.

Быстрая слабосоленая семга с луком (без сахара)

Предлагаю засолить красную рыбку с луком. Репчатый лук отлично дополняет семгу и довольно часто используется в подобных блюдах. С ним готовят еще одну потрясающую закуску — селедку с луком, уксусом и маслом.

Ингредиенты:

• 1/4 часть — лимона
• 500 г — филе семги
• 3 шт. — репчатого лука
• 1 пучок — петрушки или укропа
• соль и черный молотый перец — на вкус

Рецепт приготовления:

1. Семгу моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Отделим филейную часть от кожицы и нарежем любыми удобными кусочками.
2. Репчатый лук режем тонко полукольцами.
3. В глубокую емкость отправим кусочки рыбы, лук, измельченную зелень. Приправим солью, молотым черным перцем и хорошо все перемешаем. Напоследок сбрызгиваем семгу соком лимона и упаковываем сверху пищевой пленкой. Поместите в холодильник минимум на 5 часов. Если готовите блюдо с вечера — утром уже можно наслаждаться малосоленой семгой.

Как приготовить семгу слабой соли с водкой (за два часа)

Познакомлю вас с невероятно быстрым способом засолки семги всего за пару часов. Это достигается благодаря добавлению водки или коньяка. Рыбка при этом получается особого вкуса и аромата! Если еще так не готовили, рекомендую попробовать, не пожалеете!

Ингредиенты:

• 500 г — филе семги
• 30 г — водки или коньяка
• 2 ст. л. — поваренной соли
• 1 ст. л. — сахарного песка

Процесс приготовления:

Готовим семгу сухого посола по простому рецепту

Сухим способом можно засолить не только семгу, но и любую красную рыбу — форель, кету, горбушу. Рыбу можно разделать, отделив филейную часть от кости либо солить стейками. Рыбка домашнего посола имеет непревзойденный вкус!

Ингредиенты:

• 1 кг — филе семги
• 4 ст. л. — поваренной соли
• 2 ст. л. — сахарного песка
• 1 ст. л. — кориандра
• 1 ст. л. — черного перца горошком
• небольшой пучок — зелени укропа

Способ приготовления:

1. Рыбу солить мы в этот раз будем целым куском. Филе семги моем и обсушим полотенцем, пока не впитается вся влага. Кориандр и горошины перца чуть измельчаем в ступке. В плошке смешаем специи, соль и сахар. Добавим рубленный укроп.
2. Уложим кусок семги кожей вниз на поднос с бортами или в форму. Обсыпаем смесью специй, соли, укропа.
3. Накроем пищевой пленкой и уберем на полочку холодильника для просолки на 12 часов — сутки.
4. Спустя это время убираем пленку, сливаем жидкость с противня. Подавайте вкусный и полезный деликатес, нарезав семгу ломтиками.

Очень вкусная слабосоленая семга в рассоле

Несмотря на то, что более популярным видом засолки семги является сухой способ, который мы только что рассмотрели, рыбку можно очень просто засолить, используя соляной раствор с пряностями. Получается очень вкусная закуска!

Ингредиенты:

• 500 г — семги
• 2 ст. л. — поваренной соли
• 1 ст. л. — сахарного песка
• 4-5 шт. — горошин черного перца
• 2-3 шт. — горошин душистого перца
• 2 шт. — лаврового листа
• 15 шт. — зерен горчицы
• 500 мл — воды

Как приготовить:

1. Для засолки семги удобно использовать пластиковый контейнер. Можно взять также стеклянную или керамическую форму с крышкой.
2. Приготовим раствор. Воду поставим нагревать на огонь. Добавим соль, сахарный песок, специи. Как только рассол закипит, выключаем огонь и даем остыть до комнатной температуры.
3. Подготовленные кусочки семги кладем в форму и заливаем полностью остывшим рассолом. Закрываем крышкой и ставим на сутки в холод.
4. Готовую рыбку достаем из рассола, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем к столу. Приятного аппетита!

Рецепт вкусной малосольной семги с лимоном

Сок лимона прекрасно оттенит вкус рыбки, ускорит процесс засолки и увеличит срок хранения готового продукта. Хотя на счет последнего пункта можно не переживать, семга получается такая нежная и лакомовая на вкус, что не залеживается в холодильнике.

Ингредиенты:

• 500 г — свежей семги
• 3 ч. л. — поваренной соли
• 2 ч. л. — сахарного песка
• 2 ст. л. — лимонного сока

Последовательность приготовления:

Как быстро засолить семгу с апельсиновым соком?

Еще один интересный рецепт засолки семги с добавлением сока цитрусовых, но в этот раз не с лимоном, а с апельсином. Приготовленная дома малосольная рыбка получается необыкновенно вкусная!

Ингредиенты:

• 1 кг — семги
• 1 ст. л. — тмина
• 3 шт. — апельсина
• 1 ч. л. — молотого кориандра
• 100 г — соли
• зелень укропа — по желанию

Готовим:

1. Подготовим филе красной рыбы: помоем, удалим брюшко и мелкие косточки.
2. Специи — тмин, кориандр разомнем в ступке пестиком (в порошок измельчать не нужно).
3. Укроп порубим ножом.
4. Из половинок апельсина выжмем сок и поставим его уваривать в два раза.
5. В емкость для засолки рыбы выложим кусочки семги, посыплем их свежемолотыми специями, солью. Сверху зальем рыбу остывшим апельсиновым соком.
6. Накроем бумажным полотенцем и оставим на кухне на час. После отправим остывать в холодильник на 5-6 часов.
7. Подавайте вкусную малосольную семгу, порезав ее ломтиками, с зеленью и гарниром из овощей. Приятного аппетита!

Видео-рецепт слабосоленой семги от Юлии Высоцкой

Предлагаю посмотреть видео с еще одним интересным способ приготовления малосольной семги от самого обаятельного шеф повара нашей страны Юлии Высоцкой.

Ингредиенты:

• 400 г — филе семги на коже
• 1 ч. л. — морской соли
• 1 ч. л — черного перца горошком
• 1 пучок — укропа
• 60 мл — джина
• 1 ч. л. — ягод можжевельника

Для соуса:

• 200 г — сметаны
• 1 ст. л. — горчицы
• 0,5 шт. — фенхеля
• 0,5 шт. — яблока
• 0,5 шт. — лимона
• 1 ч. л. — сахарной пудры
• 1 щепотка — черного свежемолотого перца
• 1 щепотка — морской соли

Не упустите возможность побаловать своих домашних и гостей малосольной красной рыбкой. Семга домашнего посола полезнее и намного вкуснее магазинной, в ней нет консервантов и добавок, которые бы навредили вашему здоровью. Потратив совсем немного времени на кухне, вы сможете довольно легко приготовить рыбный деликатес.

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, закладывайте рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

В наши дни продуктового изобилия торговые сети предоставляют довольно обширный выбор солёной рыбы. Это не только дополнение к гарниру, важная составляющая для бутербродов, но и самостоятельное блюдо.

Многие люди предпочитают готовить самостоятельно, поэтому для них актуальны советы, как засолить сёмгу в домашних условиях.

С солью и сахаром

• Сёмга 500 гр
• Поваренная соль 3 ст. ложки
• Сахар-песок 3 большие ложки

Положить на пищевую плёнку первую часть мякотью вверх, на неё уложить вторую часть мякотью вниз, получится подобие целой рыбы.

С укропом

В точности повторяет рецепт засолки сёмги по классическому варианту. За тем исключением, что к ингредиентам добавляется свежая зелень.

• Филе сёмги — 500 гр.
• Соль — 3 ст.л.
• Сахар — 3 ст.л.
• Свежий укроп – сколько необходимо.

1. Мякоть промыть и высушить.
2. Соединить специи.
3. Рыбу обмазать в сладко-солёной смеси и уложить мякотью вверх на пищевую плёнку. Обильно посыпать мелко нарубленным свежим укропом.
4. Уложить сверху мякотью вниз второй кусок, так же обваленный в специях и плотно закрутить в пищевой плёнке.

Калорийность на 100 грамм — 151,3 к/кал.

В рассоле

Позволяет довести степень готовности от малосольной до солёной. Рыбка получается очень хорошего вкуса.

• Сёмга – 500 гр.
• Соль – 4 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Уксус – 1 ст.л.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Кориандр горошком — 6 шт.
• Перец душистый – 7 шт.

1. Воду понадобится вскипятить.
2. Опустить вышеуказанные специи и выключить.
3. Влить уксус и оставить остужаться до комнатной температуры.
4. Жидкость тщательно процеживаем.
5. Стейки филе плотно укладываем в стеклянную тару, заливаем рассолом и убираем в холодильник.

При необходимости получить рыбу солёную, посол будет длиться двое суток.

Через сутки сёмга в рассоле станет малосолёная, и её уже можно будет употреблять в пищу.

Калорийность на 100 грамм — 151,2 к/кал.

Малосольная для бутербродов

Филе по данному методу получается необыкновенного вкусно. Кушать её можно как самостоятельное блюдо, но чаще всего её используют как основной продукт к канапе. Она прекрасно гармонирует с такими основами как авокадо, сливочное масло.

Помогает достичь таких вкусовых показателей и сохранения текстуры маринад.

• Вода — 1 литр;
• Соль — 70 грамм;
• Сок ½ лимона;
• Гвоздика — 3 шт.;
• Черный перец горошком — 5;
• Лавровый лист — 4 шт.;
• Душистый перец горошком — 3 шт.;
• Сёмга — 1 кг.

1. Вскипятить воду добавить в неё все специи.
2. Проварить 10 минут и выключить.
3. Остудить до комнатной температуры.
4. Процедить маринад и добавить в него лимонный сок.
5. Кусочки рыбы плотно уложить в стеклянную ёмкость и залить рассолом.

Убрать в холодильник. Сёмга готова к употреблению через 20 часов.

Калорийность на 100 грамм — 151,2 к/кал.

Филе получится легко нарезать на тонкие пластины, если засоленную рыбу положить на 10 минут в морозильную камеру.

С водкой

Засолка сёмги с использованием водки помогает добиться упругости филе.

• Рыба – 500 гр.
• Соль – 2 ст.л
• Сахар – 2 ст.л.
• Водка – 1 ст.л.
• Свежие веточки укропа – 2 шт.

1. Филе промыть и высушить. Срезать плавники и брюшки.
2. Соль и сахар смешать.
3. Сбрызнуть водкой рыбу и хорошо обмазать смесью соли и сахара.
4. Положить на пищевую пленку кусочек шкуркой вниз, сверху по все длине распределить веточки свежего укропа. Вторую тушку уложить мякотью вниз.
5. Плотно завернуть и ставить при комнатной температуре на 4 часа. После чего убрать в холодильник на 24 часа.

На 100 грамм – 153 к/кал.

Водка не только делает мякоть упругой, но и дезинфицирует.

В свекле

Старинный рецепт, родоначальником которого стали ещё древние скандинавские племена.

Сок свеклы это природный краситель. Кусочки становятся от красно-оранжевого оттенка в центре до бардового к краю.

Выглядит настолько аппетитно, что в интернет-сети делятся фото и пошагово видео именно этого рецепта.

• Семга – 500 гр.
• Крупная соль – 5 ст. ложек.
• Сахар – 3 ст.л.
• Свёкла среднего размера.
• Цедра одного лимона.
• Укроп с зонтиками – 3 веточки.
• Коньяк – 50 мл.

1. Свеклу отварить до полной готовности, остудить и натереть на крупной тёрке.
2. Рыбу промыть и высушить. Нарезать на парное количество кусочков среднего размера.
3. Сбрызнуть коньяком и обильно посыпать смесью соли и сахара.
4. На пищевую плёнку уложить мякотью вверх первую часть.
5. Распределить половину натертой свеклы. Положить одну часть укропа.
6. Выложить всю цедру.
7. Сверху оставшуюся часть укропа, далее свеклы. Накрыть куском рыбы.
8. Плотно скрутить в рулон пищевой плёнкой. Поставить в холодильник.

Можно подавать к столу через 48 часов.

По времени эта разновидность засолки не быстрая, но результат того стоит.

Калорийность на 100 грамм – 156 к/кал.

С душистым перцем

За основу берётся классический рецепт, где соль и сахар в равных количествах. Пропорции душистого перца могут изменяться в зависимости от личных предпочтений.

• Сёмга — 1 килограмм;
• Гвоздика — 4 шт.
• Вода — 1 литр;
• Лавровый лист — 2-3.
• Сахар – 4 ст.л.
• Душистый перец — 7 шт.
• Соль — 80 гр.

1. Воду вскипятить, выключить и забросив все составляющие оставить остывать под крышкой.
2. Рыбу сполоснуть.
3. Рассол процедить.
4. Поместить филе в ёмкость и залить маринадом. Всё убрать в холодильник.

Кушать можно через одни сутки.

Калорийность на 100 грамм — 151,2 к/кал.

В тузлуке

Если нет под рукой дома никаких специй, а сёмга солёная необходима к столу, то на помощь приходит именно этот рецепт. Несмотря на скудность составляющих, соление в таком маринаде, чем, по сути, тузлуке и является, даёт необыкновенный и естественный вкус.

• Сёмга – 1 кг.
• Соль крупного помола – 500 гр.
• Вода – 2 литра.
• Сахар – 200 гр.

1. Все специи кладём в кастрюлю и доводим до кипения.
2. Выключить и остудить до комнатной температуры.
3. Рыбу сложить в неметаллическую посуду и залить полученной жидкостью.
4. Оставляем под гнётом на 2 часа, если нужен малосолёный вкус. Добиться солёного варианта получится при выдержке в 4 часа.
5. Достать куски рыбы, разложить их в дуршлаг и дать хорошо стечь жидкости, просушить, после чего убрать на 24 часа в холодильник.

Калорийность на 100 грамм – 182,7 к/кал.

С медом и лимоном

Ещё один необычный рецепт, который часто освещают пошагово в фото и видео на кулинарных сайтах.

• Филе семги — 500 гр.
• Соль — 60 грамм;
• Черный молотый перец — 5 г;
• Один лимон среднего размера.
• Мёд — 80 грамм;
• Оливковое масло -1 столовая ложка;
• Укроп сушеный — 15 гр.

1. Соединить перцы, соль и укроп.
2. Куски рыбы обкатать в полученной сухой смеси.
3. В отдельной посуде перемешивают масло, мёд и лимонный сок. Это маринад.
4. Берётся тара, в которой будет солиться сёмга и обмазываются стенки и днище. В оставшуюся часть маринада просто окунаем заранее подготовленный стейк рыбы, и укладываем в миску.
5. Оставшимся заливается филе и выдерживается 2 часа.
6. После этого на 24 часа убрать в холодильник.

Калорийность на 100 грамм – 189,3 к/кал.

С хреном

В данном рецепте правильно использовать именно мякоть.

• Филе сёмги — 500 гр.
• Соль крупная -30 гр.
• Коричневый сахар — 30 гр.
• Молотый черный перец по вкусу.
• Свежий корень хрена – 40 гр.
• Травы – 15 гр.
• Оливковое масло – 1 ст.л.

1. Рыбу очищают от шкурки, моют и сушат.
2. Натирают её предварительно приготовленной смесью из соли, перца и коричневого сахара.
3. Плотно закручивают в пищевую плёнку и убирают на 24 часа в холодильник.
4. Достают рыбу, промывают. Иногда достаточно просто счистить от специй.
5. Корень хрена нарезается тонкими пластинами или натирается на крупной тёрке. Смешивают мелко порубленную зелень, хрен и оливковое масло до консистенции сметаны.
6. Смазывают готовую мякоть рыбы и убирают в холодильник. Где она будет храниться до подачи на стол в посуде из стекла или пластика с плотно закрытой крышкой.

Калорийность на 100 грамм – 174,3 к/кал.

С апельсином

Бывают ситуации, когда нет времени на разделку тушки и длительное засаливание. В этом случае используется следующий рецепт.

• Сёмга – 1 килограмм.
• Крупная соль – 4 ст.л.
• Апельсины – 3 штуки среднего размера.
• Сахар- 4 ст.л.

1. Рыбу вымыть, сделать стейк.
2. Смешать соль и сахар.
3. Порезать апельсины ломтиками одинаковой толщины.
4. Сёмгу обвалять в сладко-солёной смеси и положить на пищевую плёнку мякотью вверх.
5. Далее укладывается слой апельсинов.
6. Снова рыба и апельсины и так чередуют до последнего кусочка.
7. Положить в морозильную камеру на 6 часов. Допускается затвердение, но не полная заморозка.

ВАЖНО: Апельсины вместе с солью перед подачей на стол необходимо убрать. Употреблять их в пищу нельзя.

Калорийность на 100 грамм – 132,5 к/кал.

Быстрая засолка кусочками

В данном рецепте время приготовление стандартное, но сам процесс позволяет посолить быстро.

• Сёмга – 800 гр.
• Крупного помола соль – 1 ст.л.
• Веточки укропа – 3 штуки.
• Свежий чеснок –5-6 зубчиков.

1. Рыбу режут кусочками.
2. Чеснок и укроп мелко шинкуют и смешивают с солью.
3. Все куски филе обсыпают этой смесью и укладывают в ёмкость слоями, один на другой.
4. Убирают в холодильник на 24 часа.

Калорийность на 100 грамм – 136,7 к/кал.

Огромный ассортимент рецептов поможет любому гурману решить, как вкусно засолить семгу, но после соления остаются брюшки. Которые то же отличаются нежной текстурой и приятным вкусом.

И им найдётся применение их можно малосолить.

Солим брюшки

Цена их значительно ниже, чем филе или сёмги целиком, но в засоленном виде это идеальная самостоятельная закуска приятно удивит гостей.

• Брюшки – 400 гр.
• Соль – 2 ст.л.
• Чёрный молотый перец – 10 гр.
• Сахар – 1-2 ст.л.

1. Замачивают в воде комнатной температуры примерно на полчаса.
2. Снимают кожицу и плёнку.
3. Натирают специями и укладывают в стеклянную посуду.
4. Заливают холодной водой, брюшки должны быть закрываться жидкостью не менее чем на 1 см. и ставят в холодильник надвое суток.

Калорийность на 100 грамм – 149,7 к/кал.

Вышеприведённые рецепты помогут подобрать вариант как солить семгу в домашних условиях для кулинаров с любыми гастрономическими предпочтениями.

В завершение остаётся напомнить, что несомненным фаворитом являются красные сорта рыбы, особенно сёмга. Так как они содержат необходимые аминокислоты, которые лучше всего усваиваются организмом человека именно при солении.

Применительно к засаливанию рыбы есть ряд правил, которые помогут сохранить все питательные вещества:

• Использовать только исключительно свежие продукты. Желательно, не подвергшихся ранее заморозке.
• Воздержаться от применения посуды из металлосодержащих компонентов.
• Если рецептура не заявляет обратного, то красная рыба солится исключительно вместе со шкуркой.
• При солении тушки целиком, на кожице делаются надрезы, это поможет равномерно и быстро посолить мякоть.
• Морозильная камера, при условии лёгкой, поверхностной заморозки не испортит блюдо, наоборот, рыбка после остужения будет нарезаться аккуратными тонкими кусочками.
• Специфика красной рыбы позволяет малосолить любым способом без опасения, что продукт будет испорчен. Она впитает соли ровно сколько нужно.
• Посол не влияет на степень и сложность приготовления. Каждый из вышеприведённых рецептов простой для воплощения, а будет малосольная мякоть или слабосоленая зависит только от времени соления.

Количество рецептов позволяющих готовить дома, настолько велико и разнообразно, что дают возможность любому кулинару подобрать именно тот, который будет соответствовать его ожиданиям. А соблюдение этих советов, помогут приготовить не только правильно, но и полезно любимое кушанье.

• Семга (филе) — 1,5 кг
• Сахар (мелкозернистый) — 200
• Соль (крупная) — 200 г
• Перец черный (молотый) — 1 ст. л.
• Цедра апельсина (с двух апельсинов - мелконатертая) — 1 ст. л.
• Цедра лимона (с двух лимонов - мелконатернтая) — 1 ст. л.
• Укроп (мелконарезанный) — 1 горст.
• Коньяк (или водка) — 100 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2465.9 ккал	белки 210.1 г	жиры 151.5 г	углеводы 7.6 г
100 г блюда
ккал 184 ккал	белки 15.7 г	жиры 11.3 г	углеводы 0.6 г

Для засолки я покупаю семгу от хвоста. В этой части она наименее жирная, и минимум отходов. Рыбу будем солить на коже. Поэтому при помощи соответствующих гаджетов нужно её хорошо почистить от чешуи и обрезать плавники. Затем промыть холодной водой и обсушить на полотенце.

Длинным острым ножом вдоль центральной кости, начиная от хвоста, срезаем с рыбы филе. Левой рукой придерживаем рыбу. Делаем это с обеих сторон.

Убираем острым ножом жирные бочка и излишки кожи. Вместе с центральным хребтом их можно использовать для приготовления рыбного супа. Пинцетом вытаскиваем из филе косточки (в хвостовой части их совсем немного).

В отдельной миске смешиваем сахар, соль (1 к 1), молотый перец, укроп, цедру лимона и апельсина, коньяк.

Верхнюю часть филе натираем этой смесью и кладем в форму. Накрываем пленкой и отправляем на сутки в холодильник.

Через сутки переворачиваем рыбу кожей вверх и оставляем в холодильнике еще на сутки. Вы увидите, что появился "рассол" - это нормально.

Общее время засолки - 2 суток. Готовую рыбу достаем, обсушиваем полотенцем, можно немного счистить специи. Нарезаем острым ножом и подаем.
Я солю рыбу впрок. Готовую семгу нарезаю на куски по 150 граммов, заворачиваю в пищевую пленку и замораживаю. Для нашей семьи это как-раз на завтрак для бутербродов. Чтобы разморозить рыбу, перекладываю её на ночь в холодильник. К утру она готова для употребления.

До недавних пор я солила лосося почти по такому же рецепту. Соотношение соли и сахара 1:1, укроп и цедра лимона. У нас с мужем был небольшой бильярдный клуб и при нем кафе, и так делала наш шеф-повар. Клиентам очень нравилось, мне тоже.
Но недавно, перелистывая старые журналы, я нашла такой рецепт засолки рыбы. В общем-то, тоже самое, но плюс перец и алкоголь. Я сделала рыбу по этому рецепту, попробовала и не могла остановиться ))) Не знаю что делает алкоголь, но рыба другая - вкус что-ли ярче, более упругая и менее жирная.
Поэтому, несмотря на то, что похожих рецептов много, решила всё же выложить этот. Ведь соление рыбы - это дело очень тонкое и добавление или наоборот лишение какого-то одного, казалось-бы не очень важного ингредиента сильно влияет на формирование конечного вкуса продукта. Попробуйте. Надеюсь и вам понравится!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Малосольная семга по-скандинавски

Еще один способ вкусного посола лосося.

Другие варианты рецепта

Малосольная семга по-скандинавски

Кета сухого посола

Слабосоленая форель

Малосольная красная рыба

Сeмга малосольная

Форель малосольная натуральная

Форель слабой соли

Похожие рецепты

Закуска на чипсах на праздничный стол

Тюлька

Закуска из мойвы на томатных слайсах

Закуска из сельди по-литовски

Сельдь в икорном соусе

Лосось маринованный в чае с мандаринами

Подкрепление

Закуска из рыбы "Новогодняя"

Кальмары, фаршированные омлетом с шампиньонами

Попробуйте приготовить вместе

Домашняя лапша

Салат из крабовых палочек с яйцом

Омлет по-французски

Комментарии и отзывы

Как правило на 1 кг красной рыбы идет 2 ложки соли и 1 ложка сахара, столовых разумеется. а все остальное по вкусу (зелень, перец)

Делала по Вашему рецепту, но рыба так сжалась и получилась немного прорезиненной. Я ожидала чего-то другого, честно сказать. Но в целом, вся семья любит красную рыбу, поэтому и съели Получилось на любителя. Возможно я что-то не так сделала, однако, действовала по вашему руководству.

Засолила сегодня по вашему рецепту! Правда, что то не поняла зачем такое количество соли и сахара на такие маленькие кусочки (1,5 кг)??

Засолила по вашему рецепту рыбку. Сначала, вкус мне показался очень сладким, странным для семги, в общем не понравился, но потом, поси больше не чувствовалось. Все было в меру. Точь в точь, как я покупаю у нас в магазине. Спасибо за рецепт.

* хотела написать, что после того, как заморозила кусочки рыбы, как советовали и разморозив, вкус стал лучше. Приторная сладость исчезла.

Светочка спасибо большое за рецепт
солила без укропа,т.к. внуки его не едят
очень вкусно,но я держала сутки

БлагоДарю . По Вашему рецепту засолила филе кеты , коньяк не клала , за неимением ))) Очень понравилось . Вкус получился ИЗЫСКАННЫЙ , прелесть !

Соглашусь с татьяна север и Жменька ИИ. коньяка слишком много’-это очевидно, лосось получился дубовый и чересчур сладкий.Первый ра3 готовила по рецепту molohovez, очень нежная рыбка удалась, там и коньяка всего 4ст.л.
и3вините 3а сравнение, Вам в любом случае спасибо 3а рецепт

Мне тоже не очень сладкий привкус, и коньяк рыбу как бы подвялил что- ли. По мне так суховата, а я люблю сочную и жирненькую.

Сегодня попробую сделать форель по вашему рецепту.Последнее время экспериментирую с коньяком и результаты радуют, но все больше готовила мясо. Только у меня рыбка уже порезана на стейки, ее надо пластовать? Или можно оставить и так?

Можно сэкономить на чем-то другом. Я например не ем мясо, а на сэкономленные деньги покупаю рыбу (иногда). В пожилом возрасте врачи рекомендуют вообще вегетарианскую диету всем. Зачем вам лишний холестерин? А вот жирные кислоты Омега для ваших сосудов - то что надо! так что рекомендую )))

Как приятно встретить на просторах интернета еще одного вегетерианца. Большой привет из Минска и респект.

Светик, приготовила рыбку по твоему рецепту, правда соли и сахара положила "на глазок", понятия не имею сколько грамм. Теперь буду солить рыбу только таким способом. Однажды я такую пробовала, но мне не раскрыли секрет приготовления. Ну что ж, прошло три года и ты мне этот секрет открыла. Спасибо тебе огромное Получилась именно та рыбка

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читайте также:

  
• Томат будь здоров описание сорта
  
• Зеленые помидоры на зиму без уксуса
  
• Огурец салатный суперранний f1
  
• Картофель орлак описание сорта
  
• Сорта капусты брокколи калабрезе