Засолить перец бараний рог

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 21.09.2024

Если вы любите пикантные закуски, то обязательно сделайте на зиму маринованный острый перец со специями. Он разнообразит привычные блюда и станет украшением для любого стола. Его можно подать в качестве самостоятельной закуски к мясу, птице, рыбе. Добавлять в первые, вторые блюда. На основе горького перца можно готовить соусы, приправы, маринады.

Основные принципы маринования перца

Рецепты различаются между собой, но основные правила маринования сохраняются. Их нужно соблюдать:

стручки тщательно осмотрите на предмет гнили или механических повреждений. Они должны быть здоровыми;
если хотите снизить остроту, то вырежьте прослойки с семенами, ошпарьте плоды или замочите в прохладной воде на сутки;
специи кладите в целом, а не измельчённом виде. В противном случае рассол будет мутным, что значительно снижает аппетитность;
не используйте йодированную соль, йод способствует потере окраски у стручков;
для маринования понадобится уксус, подойдет винный или яблочный. Если ни того, ни другого нет, то возьмите концентрированный столовый;
подготовьте тару для заготовки. Лучше всего держать закуску в стеклянных банках. Прокалите их в духовом шкафу или простерилизуйте над паром, чтобы убить бактерии.

Не забывайте соблюдать осторожность, жгучий перец – овощ коварный и даже несколько опасный. Он легко вызывает раздражение на коже и отек слизистой, поэтому избегайте прямого контакта. При приготовлении используйте перчатки, а по окончанию процесса тщательно вымойте руки с мылом.

Маринованный острый перец — один из лучших рецептов на зиму

Сезон заготовок в самом разгаре. И я настоятельно рекомендую воспользоваться предложенным вариантом. Технология приготовления не займет много времени, а результат вам понравится.

Ингредиенты на одну банку 500 г:

Для маринования подойдет любой сорт горького перца, цвет не играет важной роли. Первым делом, переберите его и удалите бракованные плоды. Переместите в дуршлаг и хорошенько сполосните проточной холодной водой.

Для работы с горьким перцем, обязательно, используйте одноразовые перчатки, чтобы в процессе чистки не обжечься. Обрежьте хвостик. Нарежьте порционными колечками. При необходимости, удалите семена.

Переложите нарезанный перец. Немного утрамбуйте.

Сверху добавьте еще ложечку меда. Залейте до верха яблочным уксусом.

Накройте крышкой и плотно укупорьте. Переверните. На протяжении некоторого времени периодически переворачивайте банку, чтобы мед полностью растворился. Все готово.

Такая заготовка отлично хранится в квартирной кладовке и в погребе. Приятного аппетита!

Простой рецепт маринования острого перца

Самый распространенный способ замариновать зеленый перец – залить его небольшим количеством воды, добавить уксуса и закатать тару. С этим справится даже начинающая хозяйка, ведь все предельно понятно, а на сам процесс готовки уходит не больше часа.

1 кг стручков;
3 ст.л. сахара;
2 ст.л. соли;
1 л воды;
100 мл 9 % уксуса.

Стручки промойте, обсушите и срежьте подсушенные кончики. Обрезайте осторожно, чтобы не повредить целостность. Хвостики, расположенные около основания, не срезайте, за них будет удобно держать стручок.

Стеклянную банку заполните острыми плодами, плотно укладывая их слоями. Не давите сильно, иначе шкурка треснет. В кастрюле вскипятите литр воды, залейте ее быстро в банку, а через полчаса слейте. Повторите процедуру еще раз. В третий раз в литр кипятка добавьте 100 мл уксуса, растворите сахарный песок с солью и залейте жидкость в тару до полного покрытия плодов. Не дожидаясь, пока маринад остынет, быстро закатайте банки, а после остывания уберите на хранение.

Как замариновать острый перец с маслом на зиму

Для подачи к первым и вторым блюдам и даже для салатов подойдет заготовленный на зиму перчик в масле. Маслянистый маринад нисколько не хуже, чем обычный: в нем закуска долго простоит, а ее вкусовые качества сохранятся на всю зиму. Для фасовки приготовьте небольшие баночки объемом по 200-400 мл, в них удобно хранить закуску, а в хранилище она не займет много места.

1 кг стручков;
3 чесночные головки;
ст.л. соли;
2 ст.л. сахара;
ч.л. перца горошком;
растительное масло – стакан;
уксус 9 % — 100 мл.

Вымойте стручки, выложите их на сухое полотенце. Проткните шкурку у каждого плода зубочисткой в нескольких местах, это поможет быстрее промариноваться овощам.

В кастрюле подготовьте маринад. Для этого сначала налейте в нее 100 мл воды, как только она закипит, добавьте в нее масло, сахар, соль и перец горошком. Чеснок очистите, разделите на зубчики и положите в кастрюлю, варите маринад еще 2 минутки, затем чеснок достаньте и прилейте уксус.

В кипящий маринад выложите острый перчик, убавьте нагрев на минимум, засеките 5 минут. Нельзя допускать сильного кипения, иначе плоды повредятся и разварятся.

Затем маринованной смесью, туда же положите чесночные зубки. Закатайте прочными крышками. Переверните банки, укутайте в одеяло. После полного остывания (примерно через 1-2 суток) уберите заготовку в хранилище.

После вскрытия банку храните в холодильнике, закрыв ее содержимое обычной капроновой крышкой. Так заготовка сохранится в течение 2 месяцев.

Маринованный острый перец с уксусом и чесноком

Уксус помогает нейтрализовать горечь у плодов, к тому же придает приятную кислинку. Стручки можно не только употреблять как закуску. Например, добавьте маринованные плоды при зажарке остальных овощей для борща, и тогда бульон получится насыщенным по цвету, а на вкус более интересным.

500 г жгучего перца;
2 маленьких луковицы;
чесноковка;
ст.л. соли;
ст.л. сахара;
стакан уксуса 9 %;
пара лавровых листочков;
½ ч.л. орегано;
10 горошин черного перца.

Подготовленные стручки просушите от влаги, затем наденьте перчатки и порежьте их кружками или продолговатыми пластинками. Семечки можете удалить, если не хотите, чтобы закуска получилась чрезмерно острой.

Лук очистите от кожуры, нарежьте тонкими полукольцами. Чесноковку разделите на зубчики, снимите шелуху и нарежьте небольшими пластинками. Смешайте в одной чашке жгучие кружки с луковыми полукольцами и чесноком.

В сотейник налейте 200 мл воды, поставьте на огонь. После закипания положите в кастрюлю сахарный песок, соль, перец с орегано и лавровыми листами. Поварите 3-4 минуты, затем прилейте уксуса, быстро размешайте, подержите на огне еще 1-2 минуты и выключайте нагрев.

В стерилизованные баночки выложите овощную смесь, но не до самого верха, а примерно на 2/3 от всего объема, залейте горячим маринадом и завинтите крышки.

Закуска почти готова, пробу можете снять уже на третий день после остывания. Хранить ее можно в холодильнике или погребе, но, если вы оставите банки дома в комнатных условиях, их содержимое тоже долго не испортится.

Острый маринованный перец без стерилизации

Если вам некогда возиться с подготовкой тары, можно сэкономить время и заготовить перчик без стерилизации. Банки для хранения хорошо промойте с содой и хозяйственным мылом, это убьет бактерии. Закуска, приготовленная по этому рецепту, простоит не меньше 3-4 месяцев при прохладных условиях.

350-400 г острых плодов;
2 стакана воды;
ст.л. сахара;
½ ст.л. соли;
2-3 лавровых листа;
зерна укропа – щепотка;
зерна горчицы – щепотка;
100 мл винного уксуса.

Для начала промойте плоды, сложите их в чашку, наполненную кипятком, и подождите 20-30 минут, выньте перчик и выложите на полотенце. В кастрюлю влейте указанное количество воды, поставьте на огонь. Как только она закипит, всыпьте в нее сахар с солью, добавьте лаврушку и другие специи, поварите 2-3 минуты, в завершении вылейте в смесь уксус и снимите с нагрева утварь.

В чистую сухую баночку сложите аккуратно стручки, залейте горячим рассолом и закатайте. Когда закуска остынет, уберите ее на хранение в подвал.

Острый перец маринованный по-грузински

Грузинская кухня предполагает разнообразие закусок со специями и ароматными приправами, поэтому маринованный перчик есть практически в каждом доме. Грузины умеют готовить его правильно, так что плоды получаются не только пикантными на вкус, но и мягкими с тонким приятным ароматом.

2 кг перца;
пучок сельдерея;
пучок петрушки (можно использовать кинзу);
5 лавровых листочков;
3 чесноковки;
250 мл растительного масла;
3 ст.л. соли;
3 ст.л. сахара;
2 стакана яблочного уксуса.

Мытые стручки чуть-чуть надрежьте у основания острым ножом, чтобы рассол смог проникнуть внутрь. Приготовьте маринад: смешайте воду с растительным маслом в кастрюле, всыпьте в жидкость соль с перцем, затем доведите до закипания, подержите на среднем огне в течение 2-3 минут, влейте уксус и добавьте лавровые листья. Не выключайте нагрев.

Перцы выложите в кипящий рассол и поварите 5-6 минут. Периодически с помощью шумовки переворачивайте их и помешивайте, но только осторожно, чтобы не повредить. Затем достаньте стручки, выложите их в дуршлаг и дайте маринаду стечь.

Кастрюлю с маринадом поставьте вновь на плиту. Пока ее содержимое нагревается, измельчите зелень, затем переложите душистую траву в маринад и дайте всему покипеть 2-3 минуты.

В стеклянные стерилизованные банки сложите плотно перчики, залейте горячей смесью для маринования до самых краев, чтобы воздуха не осталось. Оставьте закуску остывать при комнатной температуре. Острый перец по-грузински хорошо сочетается с другими блюдами национальной кухни. Его часто подают с лобио, тушеной свининой, бараниной и говядиной. Закуску можно добавлять в супы и плов.

Чтобы закуска не получилась очень острой, не снимайте с чесночных зубчиков шкурку, маринуйте прямо в ней.

Маринованный перец по-армянски

Любителям кавказской кухни несомненно придется по вкусу рецепт закуску по-армянски. Перец получается в меру пряным и остреньким, а сам способ его приготовления понятен и прост. Указанное количество ингредиентов рассчитано на литровую банку, но вы можете заготовить побольше, только сохраните пропорции.

500 г стручков;
4-5 чесночных зубцов;
стакан воды;
3 ст.л. растительного масла;
3 ст.л. уксуса;
3-4 веточки свежего укропа;
2 лавровых листика;
3-4 горошинки душистого перца;
ст.л. сахарного песка;
1.5 ч.л. соли.

Для приготовления возьмите свежие красивые стручки, помойте, нарежьте пластинками, а семечки удалите. Не делайте кусочки мелкими, достаточно разрезать каждый плод на 4-6 равных частей. Укроп промойте, обсушите на полотенце и измельчите ножом. Чеснок очистите от шелухи, мелко нарежьте.

Возьмите сотейник с толстым дном, налейте в него примерно 200-250 мл воды, поставьте нагреваться. Влейте после закипания масло с уксусом, добавьте специи. В последнюю очередь выложите в маринад перец. Бланшируйте дольки не менее 3-4 минут, чтобы шкурка обрела мягкость. Маринад оставьте на плите, уберите с него лаврушку.

На дно стерилизованной банки выложите мелко нарезанный укроп, чтобы он покрывал все дно. Затем положите измельченный чеснок, но только ½ часть. Выложите в банку кусочки перца, заполните ими почти весь объем. В завершении выложите вновь слой укропа с чесноком и залейте горячим рассолом.

В большую кастрюлю положите тряпочку, на нее поставьте банку и заполните кастрюлю водой так, чтобы банка оказалась покрыта по плечики. Поставьте кастрюлю нагреваться на средний огонь, после закипания засеките 15 минут и стерилизуйте в течение этого времени закуску. По окончании закрутите закуску крышкой, укутывать в одеяло не нужно. После остывания составьте заготовки в прохладное место. Приятного аппетита!

Видео рецепт маринованного острого перца

Это отличная мужская закуска, которая сгодится в качестве дополнения к салатам, соусам и различным маринадам. Предложенный видео рецепт – беспроигрышный вариант, убедитесь сами и попробуйте замариновать стручки таким способом, это несложно, к тому же быстро. На готовку у вас уйдет около получаса, зато сама закуска съедается за 5 минут.

Острый перец получается сочным, пикантным и невероятно вкусным, если его замариновать способом, предложенным ниже. Несколько колечек можно положить на бутерброд или в качестве начинки для пиццы, и сразу появится новая нотка во вкусе. На приготовление уходит не больше получаса.

1 кг острого жгучего перца;
1,5 л воды;
150 мл яблочного уксуса;
3 ст.л. крупной соли;
12 чесночных зубчиков;
1,5 ч.л. тмина.

Возьмите плоды красного и зеленого цвета, так заготовка будет интереснее смотреться в банке. Промойте их, наколите кожицу зубочисткой. Чеснок очистите от кожуры, положите на дно банки 4-5 зубчиков. Нарежьте перчик кружками вместе с семенами. Положите кружочки в банку, заполняя по плечики.

В ступке измельчите тмин. В кастрюлю налейте воды, доведите до кипения, затем пересыпьте туда соль с сахарным песком и тмином, влейте уксус. Как только содержимое закипит, засеките 2-3 минутки, а затем убирайте кастрюлю с огня. Горячим маринадом залейте содержимое банки до полного покрытия кружочков, положите наверх оставшийся чеснок.

Простерилизуйте в течение 10-15 минут, чтобы бактерий в ней точно не оказалось. Затем заверните крышки и после остывания уберите в хранилище. Срок годности закуски составляет после стерилизации не менее 6 месяцев, но, как уверяют хозяйки, маринованный перчик способен простоять до года. Однако, как показывает практика, закуска точно долго не застоится без внимания, ее съедают практически сразу.

Если подвала или гаража у вас нет, то можно хранить в домашних условиях, но только подальше от радиаторов отопления и обогревателей. И непременно попробуйте закуску из маринованного перца с помидорами на зиму.

Перец – это волшебный овощ. Его использует в еду вся Азия от Турции до Японии, от Средней Азии до Индонезии. А к жгучести постепенно, но очень быстро привыкаешь.

Выращивание перца начинаю с рассады. Семена посеял в конце февраля. Для выращивания рассады перца идеальна плодородная почва с высоким содержанием гумуса, хорошо дренированная, с уровнем pH 6,0-6,5. Я делаю почвосмесь в соотношении 1:1:1 из плодородного чернозема, садовой земли и песка. И вот после пикировки, 12 марта, рассада выглядела так.

Полив умеренный, много света, и вот через месяц, 13 апреля рассада готова к высадке.

Перец высаживаю в подготовленную почву, как только позволит погода. В этот раз высаживал в грунт 18 апреля. Схема посадки 50х60 см. После посадки обязателен полив.

Прошло две недели и все мои ранние посадки попали под град. Это случилось 1 мая.

Перед завязыванием плодов сделал несколько подкормок, жидким удобрением для растений, и настоем хорошо перебродившего конского навоза. Через 20 дней перец стали уже употреблять в свежем виде.

И вот сейчас перец готов для консервирования.

Перец мариную и закатываю в банки.

Перец срываю, мою.

… и укладываю в банки.

Предпочитаю объемом 0,7 л. Первый раз заливаю кипятком, выдерживаю минут 10, затем воду сливаю и заливаю кипящим маринадом. Состав маринада может быть любым, но обязательно должен быть уксус. Я добавляю в маринад перец горошком, 2-3 гвоздички, сахар, соль. Всё кипячу, перед заливкой добавляю уксус. Заливаю перец, закатываю крышкой.

Переворачиваю, укутываю, через сутки готов.

Маринованный острый перец на зиму

Ингредиенты:

острый перец — сколько есть
сахар — сколько вместится в банку
столовый уксус — сколько вместится в банку

Как приготовить маринованный острый перец на зиму:

2. Укладываем перчинки в банку поплотнее, но без фанатизма.) Для маленьких перчиков я взяла маленькие банки из-под томатного соуса (200 мл).

3. Теперь засыпаем перцы сахаром. Засыпаем и слегка постукиваем банкой по столу, чтобы сахар попал (ссыпался) во все пустоты в банке. Раньше я делала, не считая, сколько войдёт сахара, но в этот раз специально замеряла, чтобы вам было понятней. Так вот, в эти маленькие банки у меня вместилось 10 чайных ложек сахара. Я уже говорила, что перцы получаются достаточно сладкими, мне нравится, вы можете положить сахара поменьше.

4. Теперь очередь столового уксуса. Заливаем в банку, сколько влезет, так чтобы покрыл перцы.

5. Вот и всё! Покатаем банку по столу или потрясём, чтобы сахар растворился, но он и так растворится со временем. Перец будет готов через месяц, тогда его можно будет попробовать. Он пропитается маринадом и приобретёт пикантный и оригинальный вкус. Вкуснятина!

LiveInternetLiveInternet

–Рубрики

АППЕТИТНО-БЕЗ ВЫПЕЧКИ (94)
АППЕТИТНО-БЛИНЫ (89)
АППЕТИТНО-БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ (36)
АППЕТИТНО-БЛЮДА ИЗ ЛАВАША (30)
АППЕТИТНО-БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ (47)
АППЕТИТНО-БЛЮДА ИЗ МЯСА (186)
АППЕТИТНО-БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ (205)
АППЕТИТНО-БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ (271)
АППЕТИТНО-БЛЮДА ИЗ РЫБЫ (161)
АППЕТИТНО-БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ (106)
АППЕТИТНО-БЛЮДА ИЗ СЫРА (31)
АППЕТИТНО-БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА (47)
АППЕТИТНО-БЛЮДА ИЗ ФАРША (72)
АППЕТИТНО-БЛЮДА ИЗ ЯИЦ (20)
АППЕТИТНО-БУТЕРБРОДЫ,КАНАПЕ,ФУРШЕТЫ (55)
АППЕТИТНО-ВЫПЕЧКА НЕСЛАДКАЯ (166)
АППЕТИТНО-ВЫПЕЧКА СЛАДКАЯ (334)
АППЕТИТНО-ДЕСЕРТЫ (140)
АППЕТИТНО-ЗАГОТОВКИ (223)
АППЕТИТНО-ЗАКУСКИ (310)
АППЕТИТНО-ЗАКУСОЧНЫЕ РУЛЕТЫ (79)
АППЕТИТНО-ЗАКУСОЧНЫЕ ТОРТЫ (22)
АППЕТИТНО-ЗАПЕКАНКИ, ОМЛЕТЫ (45)
АППЕТИТНО-КЕКСЫ, РУЛЕТЫ (137)
АППЕТИТНО-КРЕМЫ ДЛЯ ТОРТОВ (30)
АППЕТИТНО-КРУПЕННОЕ (1)
АППЕТИТНО-ЛАЗАНЬЯ (10)
АППЕТИТНО-МАСЛО (43)
АППЕТИТНО-НАПИТКИ АЛКОГОЛЬНЫЕ (89)
АППЕТИТНО-НАПИТКИ БЕЗАЛЬКОГОЛЬНЫЕ (74)
АППЕТИТНО-НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ (364)
АППЕТИТНО-ПАСТА (29)
АППЕТИТНО-ПЕЛЬМЕНИ, ВАРЕНИКИ, МАНТЫ (39)
АППЕТИТНО-ПЕРВОЕ: ХОЛОДНОЕ И ГОРЯЧЕЕ (110)
АППЕТИТНО-ПИКНИК (43)
АППЕТИТНО-ПИРОГИ НЕСЛАДКИЕ (138)
АППЕТИТНО-ПИРОГИ СЛАДКИЕ (163)
АППЕТИТНО-ПИРОЖКИ (94)
АППЕТИТНО-ПИЦЦА (38)
АППЕТИТНО-РОЛЛЫ, СУШИ (28)
АППЕТИТНО-САЛАТЫ (346)
АППЕТИТНО-САЛО (14)
АППЕТИТНО-СДОБА (79)
АППЕТИТНО-СЛАСТИ (111)
АППЕТИТНО-СОЛИМ РЫБКУ (65)
АППЕТИТНО-СОУСЫ, ЗАПРАВКИ, МАРИНАДЫ (116)
АППЕТИТНО-СПЕЦИИ (59)
АППЕТИТНО-СУШИ РОЛЛЫ (12)
АППЕТИТНО-ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ (17)
АППЕТИТНО-ТЕСТО ЗАВАРНОЕ (3)
АППЕТИТНО-ТЕСТО СЛОЕНОЕ (24)
АППЕТИТНО-ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ (250)
АППЕТИТНО-УКРАШЕНИЕ БЛЮД (25)
АППЕТИТНО-УКРАШЕНИЕ ТОРТОВ (22)
АППЕТИТНО-УКСУС (6)
АППЕТИТНО-ФРУКТЫ, ЯГОДЫ (52)
АППЕТИТНО-ХЛЕБУШЕК (87)
АППЕТИТНО-ЧЕБУРЕКИ (7)
БАННЕРЫ (3)
БИСЕР, БИЖУТЕРИЯ (29)
ВИДЕО (74)
ВЯЗАНИЕ – АКСЕСУАРЫ (35)
ВЯЗАНИЕ – ГОЛОВНЫЕ УБОРЫ (24)
ВЯЗАНИЕ – ДЕТЯМ (54)
ВЯЗАНИЕ – ДЛЯ ДОМА (18)
ВЯЗАНИЕ – КОФТЫ, ЖАКЕТЫ, ПУЛОВЕРЫ (39)
ВЯЗАНИЕ – НОСКИ, ГОЛЬФЫ (13)
ВЯЗАНИЕ – ОБРАЗЦЫ, СХЕМЫ УЗОРОВ (29)
ВЯЗАНИЕ – ПАЛАНТИНЫ, ШАРФЫ, ШАЛИ (36)
ВЯЗАНИЕ – ПАЛЬТО, КАРДИГАНЫ (11)
ВЯЗАНИЕ – ПЛАТЬЯ, КОСТЮМЫ (9)
ВЯЗАНИЕ – ПОКРЫВАЛА, ОДЕЯЛА (9)
ВЯЗАНИЕ – ПОНЧО, НАКИДКИ (14)
ВЯЗАНИЕ – САРАФАНЫ, ЮБКИ (16)
ВЯЗАНИЕ – ТОПЫ, ЖЕЛЕТЫ, БОЛЕРО (16)
ГАДАНИЯ (4)
ГЕНЕРАТОРЫ (9)
ГОРОСКОП (23)
ДАЧА-САД-ОГОРОД (75)
ДЕНЕЖКИ (24)
ДЕТЯМ (13)
ДИЕТЫ (72)
ДИЗАЙН, ИНТЕРЬЕРЫ (42)
ДЛЯ СЕБЯ ЛЮБИМОЙ (9)
ЖИВОТНЫЕ (55)
ЖУРНАЛЫ (15)
ЗДОРОВЬЕ (157)
ИМЕНА (2)
ИНТЕРЕСНО (144)
ИСКУССТВО (104)
КАРТИНКИ (1)
КВИЛЛИНГ (37)
КРАСОТА (69)
КУЛИНАРИЯ (2)
МАГИЯ (33)
МАСТЕР-КЛАССЫ (76)
МОДА, СТИЛЬ, ИМИДЖ (36)
МОЁ (46)
МУЗЫКА (64)
МЫЛОВАРЕНИЕ, БОМБОЧКИ ДЛЯ ВАНН (44)
НУМЕРОЛОГИЯ (6)
ОБУЧЕНИЕ (52)
ОРИГАМИ (10)
ОФОРМЛЕНИЕ ДНЕВНИКА (31)
ПАРИКМАХЕРСКОЕ ДЕЛО (75)
ПОЗНАВАТЕЛЬНО (1)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (53)
ПОМОЩЬ В КУЛИНАРИИ (65)
ПСИХОЛОГИЯ (89)
РАМОЧКИ (39)
РУКОДЕЛИЕ (30)
СВОИМИ РУКАМИ (100)
СТИХИ (331)
СХЕМЫ (180)
УРОКИ GIMP (2)
Ф.Ш. КЛИПАРТ (66)
Ф.Ш. МАСКИ (14)
Ф.Ш. МОИ ОТКРЫТКИ (21)
Ф.Ш. МОИ РАБОТЫ (36)
Ф.Ш. МОИ РАМОЧКИ (17)
Ф.Ш. СТИЛИ (0)
Ф.Ш. УРОКИ (44)
Ф.Ш. ФОНЫ, ТЕКСТУРЫ (31)
Ф.Ш. ШРИФТЫ (2)
ФИЛЬМЫ, МУЛЬТФИЛЬМЫ (28)
ФЛЕШ (39)
ФОНЫ, ОБОИ (35)
ФОТО, КАК ИСКУССТВО (3)
ХРИСТИАНСТВО (37)
ЦВЕТЫ – БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ (5)
ЦВЕТЫ ИЗ БУМАГИ (28)
ЦВЕТЫ ИЗ ДЕРЕВА (1)
ЦВЕТЫ ИЗ ТКАНИ (17)
ЦИТАТЫ, ПРИТЧИ (43)
ШИТЬЕ (74)
ЭТИКЕТ (8)
ЮМОР (54)

–Музыка

–Я – фотограф

–Поиск по дневнику

–Друзья

–Статистика

ЗАПАСАЕМСЯ ОСТРЫМ ПЕРЧИКИМ: ЗАСОЛКА, МАРИНОВАНИЕ И ДРУГИЕ СПОСОБЫ ЗАГОТОВКИ

Воскресенье, 01 Сентября 2013 г. 08:21 + в цитатник

РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ ОСТРОГО ПЕРЦА ЦЕЛИКОМ

Понадобится: острый перец, добавки по вкусу – перец-горошек, листья хрена, смородины или вишни, укроп (зонтики), гвоздика, корица, базилик, чеснок, тархун и т.д., маринад – на 1л воды по 2 ст.л. сахара и 4 ч.л. соли, на каждую банку – по 1 ч.л. уксуса 9%.

Как мариновать целиком острый перец. Промыть стручки, если кончики сухие – обрезать их, но не вскрывая стручок (это делается только при сомнении, что внутри перец хороший). В баночки выложить добавки и перец, ошпарив последний водой, наполнять банки содержимым по плечики. Воду довести до кипения, добавить сахар и соль, кипящей водой залить перцы в банках, накрыть стерильными крышками и дождаться, когда банки остынут до терпимой для рук температуры (не обжигающей), слить рассол в кастрюлю, довести до кипения, опять залить, но оставить банки уже на 5 мин, затем опять слить рассол, прокипятить его и в третий раз залить в банки, влить уксус, укупорить и окончательно остужать банки вверх дном.

РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ОСТРОГО ПЕРЦА

Понадобится: 1кг перца острого, 40г зелени укропа, по 30 г чеснока и зелени сельдерея, рассол – 1л воды, 80 мл уксуса 6%, 60г соли.

Как засолить острый перец. Запечь перцы в духовке до мягкости, дать остыть, разложить плотно по стерилизованным банкам, перекладывая чесноком и зеленью. Воду довести до кипения, добавив соль, влить уксус, дать рассолу остыть, влить его в банки, поставить груз и так оставить банки с перцем на 3 недели (температура – комнатная), затем хранить в холоде.

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ ИЗ ПЕРЕКРУЧИНОГО ОСТРОГО ПЕРЦА

Понадобится: 1кг острого перца, ½ стакана яблочного/винного уксуса 5-6%, 1 ст.л. соли.

Как заготовить острый перец на зиму. Спелый жгучий перец любого цвета, можно сразу нескольких цветов, промыть, срезать плодоножки, пропустить вместе с семенами через мясорубку (решетка – крупная), перемешать с уксусом и солью, выложить в стерилизованные банки, укупорить стерильными крышками, хранить в прохладном сухом и темном месте.

Такая заготовка подойдет к жареным птице и мясу, рыбе, супам и бульонам, а также может стать отличной основой для аджики.

РЕЦЕПТ ИЗ ЖГУЧЕГО ПЕРЦА В ТОМАТЕ

Понадобится: мелкоплодный жгучий перец, растительное масло, домашний томатный сок, сахар, соль.

Как заготовить жгучий перец в томате. Перец промыть и удалить плодоножки, на растительном масле немного обжарить. Отжатый из помидоров сок уварить в два раза, процедить и добавить в него сахар и соль по вкусу. Разложить перец по банкам, поливая каждый ряд томатным соком. Укупорить банки и стерилизовать 20 мин.

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ ОСТРОГО ПЕРЦА БЕЗ СОЛИ

Понадобится: острый перец, натуральный яблочный уксус, при желании – душистые травы (майоран, орегано, базилик, розмарин и т.д.), мед – на банку 0,5л около 1 ст.л.

Как заготовить острый перец без соли. Перчики промыть плотно сложить в стерилизованные банки, наполнить их до самого верха уксусом так, чтобы он полностью покрыл перец. Готов такой перец будет через месяц (при хранении в темном месте), или быстрее – если перец надрезать с одного бока или наколоть зубочисткой.

Уксус, остающийся после такой заготовки, можно использовать в качестве заправки для разных салатов.

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ ОСТРОГО ПЕРЦА БЕЗ УКСУСА

Понадобится: острый перец, оливковое масло холодного отжима, при желании – сушеные пряные травы, чеснок нарезанный.

Как заготовить острый перец без уксуса. Перцы промыть и обсушить, разложить плотно по стерильным банкам, полностью залить маслом, закрыть и хранить в темном месте.

Масло от этой заготовки можно использовать для салатов.

Оба предыдущих варианта заготовки сочетает в себе следующий рецепт.

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ ЖГУЧЕГО ПЕРЦА В МАСЛЕННО-УКСУСНОМ МАРИНАДЕ

Понадобится: жгучий перец, пряные травы по вкусу, чеснок, лавровый лист, душистый перец-горошек, корень хрена, маринад на 1 банку 0,5л – яблочный уксус и оливковое масло холодного отжима в пропорции 1 :1, 1 ст.л. меда.

Как заготовить жгучий перец. Промыть и обсушить, плотно сложить перец в банки, перекладывая нарезанным пластиками чесноком и травами, добавив лавр и перец-горошек, сверху при желании положить нарезанный соломкой корень хрена. Для маринада яблочный уксус и масло соединить, добавить мед, перемешать, залить перцы, закрыть банки и хранить в тепле. К употреблению перец будет готов через 2-3 недели, для сокращения времени перец нужно надрезать с одного бока или наколоть зубочисткой.

Уксус в этом рецепте можно заменить соком лимона, но тогда обязательно добавление корня хрена.

Читайте также: