Засолить нерку с луком
Добавил пользователь Владимир З. Обновлено: 21.09.2024
Ингредиенты для приготовления малосольного лосося с луком
- Лосось филе 1 килограмм
- Лук репчатый 2–3 штуки (большие)
- Соль 2 столовые ложки
- Сахар 1 столовая ложка
- Перец черный молотый по вкусу
- Перец душистый горошек 5–6 штук
- Лист лавра 2–3 штуки
- Гвоздика 5–6 штук
- Масло растительное 60–70 грамм
Приготовление малосольного лосося с луком:
1 подготавливаем ингредиенты.
Свежее филе лосося промойте под проточной водой и обсушите его бумажными кухонными полотенцами. Уложите рыбу на разделочную доску, вооружитесь острым ножом, слегка подденьте им кожицу на филе и снимите ее плавным движением руки, начиная от головы и заканчивая хвостовой частью. Затем нарежьте лосося тонкими ломтиками с примерной толщиной до 6 миллиметров или небольшими кубиками с примерным диаметром до 1 сантиметра. Нарезка зависит от того для чего вы солите рыбу, для бутербродов или рыбной нарезки подойдут ломтики, а салат будет идеально смотреться с кубиками. Уложите нарезанную рыбу в глубокую миску. Репчатый лук очистите от кожуры, промойте под проточной водой, обсушите бумажными кухонными полотенцами, уложите на разделочную доску и нарежьте кольцами или полукольцами с примерной толщиной до 5 миллиметров. Положите лук поверх лосося.
2 готовим малосольного лосося с луком.
В миску с луком и рыбой добавьте соль, сахар, лист лавра, гвоздику, душистый перец горошком и по вкусу черный молотый перец. Перемешайте ингредиенты столовой ложкой до однородности. Затем заправьте рыбную – луковую массу нужным количеством растительного масла, повторно перемешайте и слегка утрамбуйте рукой так, чтобы она лежала более плотно. Затем затяните миску пищевой полиэтиленовой пленкой, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 40 – 45 минут. По истечению нужного времени, достаньте рыбу из холодильника, перемешайте столовой ложкой и используйте по назначению.
3 подаем малосольного лосося с луком.
Малосольный лосось с луком подается в холодном виде или комнатной температуры. Такую рыбку можно использовать во многих блюдах. Но самый идеальный вариант это отварной картофель, в мундире политый маслом в котором солилась рыбка и поданный вместе с лососем и промаринованным луком, божественно вкусно, просто пальчики оближешь! Смаковать эту вкуснятину лучше всего под белые или розовые вина, детям вместо алкоголя можно предложить сладкий сок из белого винограда или зеленых яблок. Также малосольного лосося можно использовать для бутербродов, салатов или запекания. Вкусная, простая и полезная еда подарит вам бодрость и хорошее настроение на весь день! Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь своими кулинарными шедеврами! Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– – Вы можете измельчить специи с помощью блендера или кофемолки и уже после присыпать ими присоленную рыбу, специи приготовленные таким образом быстрей впитаются в нежное мясо лосося. Но если вы хотите положить молотые специи, будьте осторожны с количеством, большая доза пряностей может перебить аромат рыбы и сделать ее слишком острой с ярко выраженным ароматом пряностей, а не рыбы. – Если вы не спешите со временем, тогда дайте лососю настояться в маринаде чуть дольше 2 – 4 часа, такая рыбка получается намного вкусней. – Пряности и специи в данном рецепте не принципиальны, вы можете мариновать и солить вашего лосося с любыми другими специями, которые подходят для засолки, например эстрагон, тмин, лист смородины, лист ежевики, французская сухая горчица, кориандр и многие другие. –Всегда помните о том, что для сырой рыбы и овощей должны быть отдельные доски и ножи! –Данный способ засолки подходит для любой красной рыбы, например для севрюги, осетра, стерляди, семги, нерки, сиги, чавыча и многих других видов. – Если вы купили свежего лосося , подготовьте его для засолки следующим способом. Промойте рыбу под струей холодной проточной воды, от разного рода загрязнений. Затем с помощью скребка очистите от чешуи, не забывая о том, что чешуя чиститься от хвоста к голове. После уложите рыбу на разделочный стол, отрежьте голову, распорите брюхо, удалите плавники, внутренности, и уберите все пленки. Очищенную рыбу повторно промойте под проточной водой, и обсушить бумажными полотенцами. Затем уложите ее на чистую доску разрежьте вдоль хребта, при этом, не перерезая реберные кости. После острым ножом срежьте филе с ребер, снимите кожу и используйте по назначению. – Желательно чтобы перед нарезкой, рыба была чуть подмороженной, в таком виде она будет легче нарезаться на тонкие ломтики.
Не перестаю петь дифирамбы красной рыбе! Вкусная, нежная, полезная, особенно хороша рыбка, приготовленная своими руками. При домашнем посоле можно контролировать количество соли и не допустить пересола. Я люблю красную рыбу средней степени просоленности, даже больше слабосоленую. Соленая нерка или форель отлично сочетается с отварной картошечкой. А ещё можно использовать такую рыбку в качестве закуски к пиву в пятничный вечер
Всем интересно Ваше мнение!
Не уходите по-английски!
Чуть ниже есть формы комментариев.
Рекомендую тематические подборки рецептов: рыба новые рецепты
Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!
43 комментария
Отзыв написан 7 апреля 2012 в 11:07
Лучшей закуски к пиву трудно придумать! Да я бы её и в качестве первого блюда съел
Комментарий написан 7 апреля 2012 в 11:20
Да, вкусняшка та ещё эта рыбка, можно просто так уплесть за милую душу, без всяких дополнений
Откомментчено 7 апреля 2012 в 12:19
Рецепт засолки у вас прекрасный! Я практически так же солю. И все-таки имея очень большой опыт засолки рыбы, я бы советовала ее очищать от шкуры и хребта. Хребет, хвост и голова идут на уху. А филе солится. То, что не съедается. можно положить в морозилку. Перед едой она размораживается буквально за 10 минут, не теряя вкусовых качеств.
А вот сидеть за столом и вазюкаться со шкурой и чешуей. Я уже давно поняла, что это людям не очень нравится.Во всяком случае на праздничный стол нужно чистить.
Да, на праздничный стол конечно, обязательно чистить! А для домашнего поедания можно и так — мне нравится возюкаться
Комментарий отправлен 7 апреля 2012 в 23:53
Красная рыба не оставляет меня равнодушной никогда!
Отзыв отправлен 3 мая 2012 в 15:35
Я тоже всегда сама солю, и красную и селедку/скумбрию. Красную приспособилась солить крупной морской солью — тогда просол идет равномерно, а не так что у поверхности кусочка солонее, чем в середине. И я солю трое суток всегда, в целях обеззараживания
Трое суток просола для гельминтов это как для иркутянина доехать на поезде до Москвы
Большое спасибо за рецептик.
Отзыв опубликован 4 июля 2012 в 14:14
Комментарий опубликован 7 августа 2012 в 05:57
Надежда! А Также люди добрые!
Ни в коем случае не готовьте нерку по этому рецепту.
Я камчадал, и уж поверьте мне — НЕРКУ НЕОБХОДИМО СОЛИТЬ
НЕ МЕНЕЕ 40 ДНЕЙ, иначе можно легко сыграть в ящик. В отличие от другой красной рыбы (чавыча, кета, кижуч, горбуша).
Предвижу ответ : " Много раз готовила — и ни разу не траванулась). Ох придет этот момент — вспомните мои слова.
Отравления от нерки ОЧЕНЬ СЕРЪЕЗНЫЕ. Хотите ешьте сами по своему рецепту — гостей пожалейте, кудесница млин. Отравления неркой относят к категории самых тяжелых и дают очень высокую летальность (до 67%). Для того, чтобы убить бактерии(микрофлору) вырабатывающую токсины и нужно просаливать рыбу в течение этого срока. Пожалейте себя и близких.
Отзыв написан 7 августа 2012 в 13:20
Дмититрий, интересно почему именно нерка? И какая там бактерия живет? Ботулизм?
Комментарий написан 13 августа 2012 в 18:34
Откомментчено 13 августа 2012 в 18:45
Дмитрий, Вы так вкусно рассказываете, хоть собирайся и лети на Камчатку Радужная форель у нас появилась в продаже, надо будет попробовать её посолить. А вообще, я так думаю, проморозка + засолка помогут уберечься от большинства проблем. Спасибо большое Вам за ответ! (а у Вас личного блога нет случайно? я бы с удовольствием почитала)
написано две ложки соли и одну сахара конкретно кто скажет сколько соли и сахара нужно чтобы посолить рыбу на одну тушку или на килограмм
Комментарий отправлен 5 января 2013 в 22:58
Я беру 2 столовых ложки соли и 1 чайную сахара на 1 кг сырой рыбы. Обычно нарезаю рыбу крупными кусками, по 10 см примерно, поперек тушки и этот кусок еще по позвоночнику пополам. Обсыпаю соляно-сахарной смесью, храню в холодильнике 3-е суток, 2 раза в день куски переворачиваю.
Отзыв отправлен 4 августа 2013 в 08:19
Ох и начитаешься тут всяких советов) Не буду расписывать свой богатый опыт в солении красной рыбы. Постараюсь описать все просто и понятно. И так начнём, как я стараюсь делать что бы получилось очень вкусно и безопасно для здоровья, выше тут уже описали об отравлении, на самомо деле это очень серьёзно, сам был свидетелем летального исхода от употребления нерки. На Камчатке таких случаев к сожалению очень много, каждый второй себя считает экспертом в области засола красной, и пренебрегают элементарным правилам.
Как лично я солю красную: на засол как правило я беру нерку, кижуча, на крайняк кету ( лучше всего сёмгу или чавычу если такая имеется, очень жирная и вкусная). Рекомендую брать только самцов для засола, они жирнее, больше и отдают практически ничего из своих полезных веществ для нагула своих молок перед нерестом.
Спасибо за интересный и подробный рецепт, Станислав! Если поделитесь фотографиями, будет просто супер!
Отзыв опубликован 13 июня 2018 в 21:07
Уже пожалела что купила нерку )))
Комментарий опубликован 4 августа 2013 в 10:45
Очень интересно описано. С чесноком ни пробовала. Спасибо.
Отзыв написан 14 августа 2013 в 14:28
Подскажите пожалуйста как фото скинуть ? Не могу разобраться.
Комментарий написан 14 августа 2013 в 19:09
А я уже прикреплю ваше фото к этой статье и укажу, что это вы готовили) Также можете скинуть ссылку на свой профиль в соцсети или личный блог, поставлю ссылку на вас.
Откомментчено 6 октября 2014 в 14:46
Делайте как рефмеханик пишет. Я так же делаю. Тоже Камчадал. Но кижучем траванулся, хоть и солил по многолетнему рецепту. Ощущения — никому бы не пожелал. Фотки вам не помогут. Как рассказали наши ученые с Камчатниро, нерка как морская свинья, где грязнее, она там, поэтому и го-на там достаточно. Последние годы и в чавыче много червей, прямо видно, когда шкеришь.
Знаете я столько узнала нового для себя и очень расстроилась что нерка соленая очень опасная а я хотела ее к новому году посолить.Может ее тогда запечь лучше,что бы не было сюрприза на новый год у кого нибудь есть вкусный реце пт.
Комментарий отправлен 16 декабря 2014 в 17:43
Отзыв отправлен 23 декабря 2014 в 20:00
Мы на Камчатке после улова в реке недалеко от устья нерку просто солим в бочке крупной солью не жалея её , пересыпая каждый слой уложенной рыбы.Стоит как правило до осени, когда начинается период копчения и перехода на рыбную диету.После этого можно отмочить рыбу в пресной воде в соотношении 1кг рыбы -2 литра воды.Первый раз меняешь воду через 12 часов второй через 6 и так пробуя на вкус отмачиваешь до нужной солёности.Всё теперь с рыбой можно делать, что хочешь вялить коптить и также порезав на мелкие кусочки есть с луком сдобренную подсолнечным маслом. Предупреждаю что есть надо осторожно,лучше в компании близких людей, по той причине что можно обьестся, такая она вкусная.Отравиться по рассказам можно только свежесолёной рыбой не простоявшей 40 дней
Спасибо за ценные советы, Владимир!
Рефу респект! Только мое мнение, чеснок портит вкус рыбы.
Отзыв опубликован 28 декабря 2015 в 16:55
Купили замороженную нерку к Новому Году, начиталась, страшно солить.Что с ней делать?
Комментарий опубликован 7 января 2016 в 11:31
Можно запечь нерку в рукаве — тоже очень вкусно получается
Отзыв написан 30 декабря 2015 в 20:38
хотела посолить нерку и теперь не знаю что делать,такое ощущение что наелась и не надо
Комментарий написан 30 декабря 2015 в 20:40
хотела посолить но видимо наелась
Откомментчено 30 декабря 2016 в 01:17
Аналогично. Теперь в горло не полезет (я уже посолила).
На сколько я понял заморозка после посола во избежание отравления, необходима свежей не замороженной рыбе. Если вы купили ее замороженной где нибудь в Сибири, думаю после посола, ничего опасного исходя из статьи в ней уже не будет. Поправьте если не прав.
Комментарий отправлен 27 мая 2016 в 10:57
Поидее да, после морозки, солим и едим. К вам в Сибирь рыба идет в замороженных блоках, да и вообще по всей России. Просто вопрос вот в чем, как долго она шла к вам в магазины, при какой температуре хранилась. Я бы после посола кинул на недельку в морозилку для надежности.
Отзыв отправлен 24 февраля 2016 в 20:29
спасибо за информацию о нерке всем!
Подскажите, а все эти опасности нерки которые описаны выше, после термической обработки (запечь в духовке) остаются? Или можно уже без опасений есть? Просто у меня дети любят очень, теперь боюсь их кормить этой рыбой(((
Чтобы обезопасить себя от всяческих неприятностей от употребления соленой нерки нужно покупать ее специализированных магазинах в замороженном виде, прошедшей санитарно-эпидемиологический контроль.
Отзыв опубликован 27 мая 2016 в 10:48
Комментарий опубликован 1 августа 2016 в 20:12
Приветствую Вас, гурманы! Мне очень приятно было читать ваши посты, посвящённые красной рыбе, ибо — сам я камчадал и вот уже около 30-ти лет, сам ловлю, сам солю и сам ем))) Но обо всём по порядку. Камчатская рыба — это наше национальное достояние, и что мне в ней больше всего нравится, так это то, что все виды лососёвых, нерестящихся в камчатских реках- имеют русский характер, из года в год пробиваясь сквозь частоколы сеток официальных и не официальных браконьеров, они(лососёвые) всё ж таки доходят до нерестилищ и дают жизнь новому поколению. Но это так — лирическое отступление рыбака — любителя ни разу в жизни не выходившего на речку с сетными орудиями лова.
Теперь по порядку о каждой рыбе , о её особенностях, и об особенностях её консервации. Порядок возьмём от самой природы — то есть по очереди появления рыбы в водоёмах Камчатки.
Следующая операция, на столе расстилается салфетка, кусок рыбы достаётся из емкости и делается движение, как будто вы стряхиваете песок с рук — лишняя соль слетит. не надо счищать то , что остаётся, именно стряхнуть и всё, потом этот кусочек выкладывается на салфетку, проделываем эту операцию с оставшимися кусочками и оставляем их на салфетке на 15-20 минут — подсохнуть. В это время достаём машинку для вакуумирования, настраиваем и подготавливаем плёнку(делаем пакетики) — я ориентируюсь на размеры куска плюс по 5-7см с каждой стороны. Рыба подсохла, укладывается в пакет и вакуумируется. После этого — морозильная камера.
Как правило -чавыча, это конец мая-конец июня, достаю для пищи рыбу к ноябрьским праздникам, за это время она прекрасно вымерзла и все микробусы погибли)). Теперь ещё одно условие.
Отзыв написан 11 августа 2016 в 23:46
Купила сегодня рыбку . Продавец сказал называется НЁРА ,выловлена на севере красноярского края . Посолила . Название какое то странное . Может она родственница нерки ?Боюсь есть
Комментарий написан 26 июля 2018 в 19:49
Все правильно,нерку морозить,солить и морозить.сухим 40 дней,опасная рыба. сельдь морозить тоже обязательно.сама с камчатки. мама в прошлом году отравилась кижучем,был не заморожен. мне ничего,у неё аллергия,отравление. перепугалась жуть. пусть лучше больше хлопот ,поберегите себя
Откомментчено 25 декабря 2018 в 11:58
Читайте также: