Ялтинский лук выращивание из семян

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 21.09.2024

Ялтинский лук можно смело назвать одной из достопримечательностей южного берега Крыма. Вкусовые характеристики растения действительно поражают. Рецептов салатов с этой культурой очень много, особенно среди местных жителей. Такого лука не встретить больше нигде.

Основные характеристики ялтинского лука

Ботаническое описание ялтинского красного лука говорит о следующем:

данный сорт считается салатным;
луковицы стандартного красного цвета, иногда с синим оттенком, но нестандартной приплюснутой формы;
сочные чешуйки белого цвета, иногда возможны оттенки розового;
их толщина может достигать 7 мм;
вкус сладкий с почти незаметной горчинкой.

Это все нужно знать, чтобы уметь отличить настоящий сорт от подделки.

Интересно! Сочных чешуек может быть до 7 слоев в одной луковице.

Где растет ялтинский лук

Очень важной и интересной особенностью данного сорта является то, что вырастить его можно только в Ялте. Это еще больше привлекает туристов и делает его привлекательнее. Лучший урожай лука получается только в Никитском ботаническом саду. В остальных регионах Крыма горечи будет больше. Но многие пытаются вырастить его и в средней полосе России, например, в Подмосковье.

Для того чтобы получить наиболее близкий к оригиналу урожай, потребуется приложить огромные усилия. Идеального результата добиться не получится. В открытом грунте он не вырастет точно. Ну, а в регионах с холодным климатом – в Сибири, на Урале выращивание ялтинского лука невозможно.

История селекции

История крымского сладкого лука берет начало в XIX в., когда этот сорт был впервые привезен из Португалии. Тот лук имел красную кожуру и белую мякоть, но отличительной его особенностью стал вкус, практически лишенный горечи. Луковицы были достаточно крупные. Культура заинтересовала местных ботаников и его решили разводить в Никитском ботаническому саду. Отсюда еще одно его название: Никитский. Это исключительно салатный сорт. Считается, что своими основными качествами он обязан непосредственно климату полуострова Крым: это горный воздух, продолжительность светового дня, микроклимат, состав почвы.

Интересно! Кожура плоского красного лука – естественный краситель. Она используется даже для окраски тканей.

Плюсы и минусы сорта

Достоинства	Недостатки
сладкий вкус, практически лишенный горечи;	ограниченная область выращивания в естественных условиях;
мочегонное и очищающее средство;	сложность произрастания в регионах с умеренным и холодным климатом;
помогает при лечении вирусных и инфекционных заболеваний;	короткий срок хранения (не больше 5 месяцев);
можно употреблять в пищу даже людям с проблемами ЖКТ;	высокая вероятность подделки.
обладает муколитическим и отхаркивающим свойствами;
снижает уровень глюкозы и холестерина в крови;
природный антибиотик.

Как отличить настоящий крымский лук от подделки

Поскольку выращивать настоящий ялтинский лук – дело довольно трудоемкое, предприимчивые торговцы часто выдают за него другие, поддельные сорта. Конечно, они не принесут никакого вреда, но по вкусу и полезным свойствам будут сильно отличаться от оригинала. Определить, подделка это или нет, бывает сложно, но возможно. Поэтому важно знать, как отличить крымский красный лук от других сортов, на которые он похож.

Параметр	Ялтинский лук	Другие сорта
Луковица	Плоская, округлая, крупная	Сплющенная, округлая, средняя или крупная
Внутренние чешуйки	Толстые, до 7 мм	Тонкие, не более 5 мм
Количество слоев на срезе	7	Вариативное количество, может отличаться или совпадать
Вкус	Сладкий	Помимо сладости будет ощущаться и горечь
Запах	Отсутствует	Присутствует
Лежкость	2-4 месяца	Различная
Время продажи	Июль	Любое время

Важно! Следует научиться отличать настоящий ялтинский лук от подделки, особенно если планируется его дальнейшее размножение. Ни один другой сорт не будет оказывать на организм такое действие, как крымский.

Выращивание ялтинского лука

Выращивание данного сорта требует определенных условий, которые не всегда можно соблюсти даже в Крыму и черноземье, не говоря уже о других регионах России.

Можно ли вырастить из семян в Подмосковье

Вырастить ялтинский лук можно и в условиях Подмосковья, поскольку как большинство видов репчатого лука, крымский – двулетник, выращивать его стоит именно из семян, через рассаду.

Специфика выращивания

Данная разновидность овоща стоит довольно дорого. Это неслучайно. Вегетационный период составляет минимум 130 дней. Поэтому даже на юге его выращивают из семян через рассаду. Еще одна особенность заключается в том, что он произрастает только на постоянно орошаемых землях. Именно поэтому его чаще производят фермеры и жители частного сектора, чем дачники, которые не могут бывать на своих садовых участках ежедневно. Но все же польза той разновидности заставляет стараться огородников, которые пытаются вывести такой уникальный сорт на собственных грядках.

Выращивание рассады

Семенной способ выращивания является самым популярным. Несмотря на то, что сорт двулетний, на севок его не сажают. Проще посадить семена. Выращивание рассады – первый этап процесса посадки данного сорта. Он состоит из нескольких этапов.

Стратификация семян

Подготовка семян начинается с их дезинфекции: на 20 мин. их помещают в слабый раствор марганцовки или любой другой дезинфектор. После этого их тщательно промывают, заворачивают во влажную тряпочку и кладут на батарею до момента, пока они не проклюнутся.

Внимание! Можно не ждать, пока семена прорастут. Допускается просто слегка подсушить их и высадить в подготовленный грунт.

Выбор емкости

В комнатных условиях семенам понадобятся определённого размера контейнеры, ящички. Они должны быть длинными и неглубокими. Лучше, если они будут разделены на несколько частей. Также подойдут торфяные таблетки: в каждую из них насыпается сразу несколько штук.

Технология посадки

Пошаговый алгоритм предписывает выполнить следующие действия:

Подготовить ящички глубиной не более 15 см, наполнить их грунтом. Можно использовать универсальный для выращивания рассады, либо приготовить самостоятельно из смеси перегноя и дерна в равных частях. Не лишним будет добавить немного минеральных удобрений.
В контейнерах проделать борозды глубиной примерно 1 см. Расстояние между ними должно составлять 6 см.
До тех пор, пока не появятся первые всходы, контейнеры стоит держать при комнатной температуре. Как только семена прорастут, температуру нужно снизить до +12 °C. Через неделю можно повысить ее примерно на 6 градусов.
В период роста рассады ее ежедневно необходимо опрыскивать из пульверизатора.

Обеспечение оптимального режима для роста

При выращивании обязательно стоит уделять внимание уровню влаги и степени освещения. Световой день должен составлять минимум 12 часов. Этим показателем нельзя пренебрегать.

На всех этапах развития следует поддерживать высокую влажность: всходы необходимо регулярно опрыскивать. Эта же процедура пойдет на пользу и взрослому ялтинскому луку.

Закаливание и прореживание

За 1-2 недели до пересадки на постоянное место сеянцы необходимо выносить на улицу каждый день. Таким образом они закаливаются.

В первый день контейнеры с луком выдерживаются на свежем воздухе 1 час, дальше с каждым днем время увеличивается. Благодаря этому растения адаптируются к условиям окружающей среды и выращивать их в непривычном климатическом поясе будет легче. Параллельно лук прореживается: остаются только самые сильные всходы. остальные смело можно удалять, так как они не принесут хорошего урожая.

Также для закаливания следует значительно сократить полив: это поможет посадить его в открытый грунт и поспособствует лучшей адаптации.

Пересадка в открытый грунт

В открытый грунт этот овощ можно высаживать на 50-60 день после посадки, когда сформировались 3 листочка и ложный стебелек длиной около 0,5 см.

Оптимальные сроки для разных регионов

Время посадки напрямую зависит от региона, в котором планируется сажать и выращивать крымский лук.

На юге такая операция происходит в начале апреля, а в средней полосе – гораздо позднее, когда окончательно минует угроза возвращения заморозков.

В Сибири и на Урале выращивание культуры в открытом грунте невозможно, но стоит попробовать вывести его в теплице. Однако стоит учитывать длительный период вегетации и реально рассчитывать свои силы.

Подготовка грядок

Участок, на котором будет возделываться культура, должен быть хорошо освещен. К выбору почвы стоит отнестись очень внимательно: в естественной среде обитания он произрастает на таврических сланцах, которые хорошо прогреваются и держат температуру в течение дня.

зелень;
огурцы;
белокочанная капуста;
картофель;
томаты.

Важно! Ни в коем случае нельзя производить посадку на то место, где до этого располагался любой другой вид лука.

Дальнейший уход за растениями

После пересадки рассады понадобится ухаживать за новым растением. Очень важно поддержание постоянной влажности. Почва на грядке никогда не должна просыхать, но при этом нельзя допустить и перелива, застоя влаги. Подача осуществляется теплой, отстоянной водой. Последнее внесение жидкости производится за 3 недели до предполагаемого сбора урожая. Влага подается в междурядья. После каждого полива почва требует обязательного рыхления. Прополки проводятся по мере необходимости, но сорняки должны удаляться сразу же. Каждые 10 дней вносятся удобрения. По очереди лук подпитывают:

куриным пометом, разведенным с водой в пропорции 1:10;
калийно-фосфорным удобрением (лучше воспользоваться универсальным вариантом из магазина).

Подкормки не должны быть частыми, пропорции нельзя менять: это только навредит культуре.

Уборка и хранение урожая

Созревание луковиц чаще всего происходит в первых числах сентября. Головки не переносят транспортировку и хранятся не более 5 месяцев. Для того чтобы достичь этого срока, корнеплоды должны содержаться при температуре около +15 °C и при относительной влажности воздуха не выше 50 %.

Важно! Ялтинский лук не обрабатывают термически – это исключительно салатный сорт, который при воздействии температур теряет свои вкусовые качества.

Почему настоящий ялтинский лук долго не лежит

Это салатный сорт лука, а его недолгий срок хранения – генетическая особенность. В самом начале завоевания Крыма он прибыл из Португалии уже с такой характеристикой.

Ялтинский лук – уникальная культура, настоящий вкус которой можно почувствовать только на его родине. Там проводятся целые фестивали, посвященные этому замечательному овощу. Ухаживать за ним трудно, но настоящих огородников это не смущает, так как результат стоит всех потраченных на него усилий.

Ялтинский красный лук особенно известен в странах СНГ. Кулинарами он описывается, как один из самых вкусных сортов. Такой лук можно вырастить самостоятельно на дачном участке из семян. Для этого нужно изучить, как правильно высаживать овощ и всю имеющуюся информацию о грамотном уходе за ним.

Описание и характеристика сорта лука Ялтинский красный

Необычный сорт лука был выведен еще в середине прошлого века сотрудниками Никитского ботанического сада. Добиться удачного результата удалось при скрещивании сразу нескольких сортов культуры. Среди них был сладкий испанский лук, а также португальские плоские и круглые сорта (фиолетового цвета).

Подробнее познакомиться с характеристикой Ялтинского лука позволит таблица:

Изучая подробные характеристики такого сорта овоща, нужно помнить, что их иногда используют недобросовестные торговцы. Например, они порой вымачивают обычный белый лук в воде с чернилами. В итоге овощ меняет цвет, но получается слишком темным или с малоаппетитным сизым оттенком.

Чтобы не купить такой некачественный продукт, при выборе плодов важно обращать внимание и на прочие его дополнительные параметры: форму, особенные чешуйки внутри и снаружи, нераздражающий неяркий аромат.

Достоинства и недостатки

Лук Ялтинский красный, выращивание из семян которого в подробностях описывается далее в статье, имеет свои плюсы и минусы. Главное достоинство такого овоща – необычный яркий приятный вкус. Он сладковатый, насыщенный. Из-за этого показателя Крымский лук часто подается к столу именно в сыром виде.

Отличительные особенности красного Ялтинского лука.

Кроме того, употребление красного сладкого лука благоприятно воздействует на работу всего ЖКТ, улучшает внешний вид (особенно – волос и кожи).

Но употреблять овощ важно в умеренных количествах. Полностью исключить его потребуется при наличии аллергии на какие-либо компоненты из химического состава продукта. А есть с особой осторожностью – при язвах ЖКТ, гастрите или повышенной кислотности желудка.

Среди недостатков лука нужно отметить:

сложность выращивание в других местах, кроме Крыма;
небольшой срок хранения;
высокие финансовые и трудозатраты при выращивании овоща в холодных регионах.

В этот же список можно отнести и частую продажу крашенного белого лука вместо настоящего красного Крымского. Отличить реальный сладкий овощ от окрашенного чернилами удается не всем покупателям.

Как выглядит, сроки созревания и урожайность

Лук Ялтинский красный, выращивание из семян которого оказывается затруднительным в холодных регионах, отличается от других сортов такого же овоща своим внешним видом. Это обычно достаточно крупные (до 300 г весом каждая) плоды округло-плоской формы.

Сверху они покрыты шелухой насыщенного фиолетового цвета, а внутри содержат розоватую сладкую и сочную мякоть. У овоща крупные яркие перья и листья с восковым налетом.

Сезон вегетации культуры обычно продолжается 140-160 суток. Поэтому сорт называют среднеспелым. Урожайность у Ялтинского лука не слишком высокая. Это и объясняет его высокую стоимость. С 1 гектара садового участка при грамотном подходе к вопросу удается собрать до 80 тонн урожая.

Особенности посадки лука сорта Ялтинский

Крымский лук выращивается не из луковиц, а особым рассадным способом – из семян. Сначала они становятся саженцами, после чего рассада высаживается на постоянное место. Перед посадкой овоща садоводу нужно выбрать оптимально подходящий для этого участок на даче, рассчитать оптимальные сроки, а в дальнейшем — строго следовать правильной технологии.

Как и любой другой репчатый лук, его крымский сорт является двулетником. В первый год выращивается севок из семян. А уже во второй можно ожидать полноценного масштабного урожая.

Сроки посадки и подготовительные работы

Уже на рассаду овощ высевается в конце зимы – начале весны. Оптимально – не позднее первой половины марта. Когда саженцы уже достаточно окрепнут, они переносятся на постоянное место произрастания. Обычно это происходит в апреле – с первых чисел до середины месяца.

Эта процедура также является действенной профилактикой заражения овоща паразитами и разными распространенными болезнями.

Лучшим вариантом грунта для Ялтинского лука являются крымские таврические сланцы. У него много особенностей. Так, днем такой вариант грунта отлично прогревается под солнцем, а в ночное время – продолжает отдавать свое тепло культуре. Именно этой системе лук и обязан своим ярким сладким вкусом.

Если требуется в другом месте создать условия, максимально приближенные к природным, то понадобится позаботиться о правильном парниковом эффекте для овоща. Для организации последнего с грядки удаляется внушительный верхний пласт почвы (около 20 см).

Сверху распределяется не менее 6-7 свежего навоза. Получившаяся прослойка покрывается снятым ранее грунтом. И уже при таких условиях высаживается севок. Навоз будет гнить, выделять тепло, которое так требуется луку днем и ночью в других регионах.

Если грунт истощен, то перед высадкой в него растений понадобится правильно подготовить основу. Для этого почва заранее тщательно удобряется. Лучше всего – весной. Отличным вариантом подкормки станет калийная соль или аммиачная селитра.

Выбор места

Особенно важно правильно подобрать место, на котором планируется выращивать Ялтинский лук. Это должен быть открытый и хорошо освещенный участок сада. Пусть на него попадают солнечные лучи.

При выращивании лука в Крыму дополнительная подготовка грунта к посадке культуры требуется только при его сильном истощении. А вот в средней полосе нужны более тщательные мероприятия.

Еще за полгода до высадки рассады выбранная область участка тщательно перекапывается, пропалывается и выравнивается. Весной она удобряется и только после этого можно высаживать Ялтинский лук.

Предшественники

Выбирая место для выращивания культуры, понадобится еще и учитывать, какие овощи высаживались на участке ранее. Если это были любые сорта лука, то лучше поискать другую зону.

всю зелень;
картошку;
помидоры;
капусту.

Подготовка семян

Обязательной предварительной подготовки к посадке требуют и семена. Например, важно их обеззаразить. Как уже было отмечено выше, сделать это можно двумя способами. Самый простой – обработка раствором перманганата калия. Он должен быть 1%. Получившимся раствором полностью покрываются все семена и оставляются в таком виде примерно на 35-40 мин. Далее промывать их не потребуется.

Чтобы семена лучше всходили, опытные дачники советуют замочить их в стимуляторах роста. Технология в этом случае будет зависеть от выбранного средства. Подробная схема использования таких стимуляторов обычно публикуется на их упаковке.

Технология посадки

Чтобы садоводу удалось успешно вырастить на своем участке Ялтинский лук, важно соблюдать технологию посадки этой культуры:

В период активного роста рассады она требуется особого ухода. Необходимо ежедневно тщательно увлажнять грунт. Лучше всего для этого опрыскивать культуру из пульверизатора.

Примерно за 7-10 дней до высадки овоща на постоянное выбранное для него место нужно начинать закаливать лук. Для этого растение выносится на улицу. В первый день для него будет достаточно прогулки на протяжении 1 часа. Постепенно время закаливания нужно увеличивать на 30-50 мин.

Отправлять рассаду на ее постоянное место нужно, когда на растение уже появится 3-4 пера.

При посадке потребуется:

Особенности ухода за луком

Лук красный Ялтинский при выращивании из семян требует особого ухода. Грамотный комплексный подход подразумевает полив, рыхление и прополку почвы, удобрение.

Полив, рыхление почвы и прополка

Трудно назвать рекомендованную частоту полива Крымского лука. Но при этом почва всегда должна быть достаточно увлажненной. Легко проверить этот параметр можно прямо на ощупь. Для этого крошится кусочек грунта. Он не должен слишком легко рассыпаться. Такой результат подсказывает, что земля пересохшая.

Воду к поливу нужно тщательно подготавливать. Для этого она заранее наливается и оставляется отстаиваться. Оптимальная температура для жидкости – 20-22 градуса. Самое последнее тщательное орошение грунта проводится уже примерно за 20 дней до сбора урожая. Поливать грядки с луком при этом следует, увлажняя междурядье.

В качестве основных удобрений лучше всего брать:

куриный помет с водой, разведенный в ней в пропорциях 1 часть сухого компонента к 10 частям жидкости;
калийно-фосфорную смесь (в виде раствора), что можно замешать самостоятельно. Основа такой смеси – 5 л воды. В жидкости растворяется 20 г суперфосфата и 10 г хлористого калия.

Важно брать для Крымского лука лишь рекомендованное количество питательных веществ, не превышая его. Слишком большое количество удобрений лишь ухудшает состояние культуры.

Вредители и болезни растения

Лук Ялтинский красный, выращивание из семян которого будет интересно изучить опытным садоводам, устойчив к основным болезням и многим вредителям. Но при неправильном уходе с культурой могут возникать некоторые проблемы. Например, если очень активно поливать лук и использовать для этого чрезмерное количество воды, то способен развиться пероноспороз.

Избежать грибковых заболеваний культуры поможет правильная их профилактика. Обрабатывать насаждения специальными средствами при этом потребуется по особому графику. Так, сразу после укоренения рассады – раствором бордоской смеси (1%). А еще через 15-20 дней после первой процедуры – Арцеридом (0,4%). Этим же средством обработка повторяется через 3 недели после второго опрыскивания.

Регионы для выращивания

Лук Ялтинский красный (выращивание из семян его не требует больших вложений сил и времени) комфортнее и проще всего сажать на южном побережье Крыма. Эта культура очень требовательна к продолжительному теплому сезону. Сильно реагирует растение на состав почвы и количество влаги в ней и в воздухе.

Основные поля такого сладкого лука на сегодняшний день расположились на южном береге полуострова. Например, в пос. Симеиз, Лавровом, Голубом заливе. Выращивать лук допускается и в других регионах. Но это не должны быть очень холодные суровые области. В средней полосе России для качественного ухода за Ялтинским луком придется немало потрудиться.

Но даже в этом случае все усилия могут оказаться напрасными. Вне крымского побережья плоды культуры часто теряют свою небывалую сочность и сладость. В итоге лук становится более острым и даже слегка горчит.

Чтобы плоды культуры полноценно созрели, им требуется не мене 4 месяцев. Этот срок отсчитывается от момента посадки овоща. При этом растение очень чувствительно к длительности светового дня и плохо себя чувствует при отсутствии солнца.

Луку для нормального роста и созревания требуется воздействие прямых солнечных лучей. Независимо от того, какие вокруг условия, культура плохо переносит чрезмерный полив. При большом количестве влаги лук начинает гнить прямо в грунте.

Сбор и хранение урожая

Лук Ялтинский красный, выращивание из семян которого проще всего организовать в Крыму, полностью созревают к началу сентября. В этот период овощ уже можно собирать. Но делать это следует аккуратно – в сетчатые большие корзины. И лучше всего – руками.

Овощ плохо переносит транспортировку. Кроме того, у него небольшой срок хранения. Лучше всего съедать собранные плоды уже первые 2-4 недели.

Если планируется сохранить луковицы на длительное время, то понадобится разложить плоды на сухой подстилке таким образом, чтобы они не касались друг друга. При этом место должно хорошо проветриваться. Оптимальная температура для хранения — +15 градусов. А уровень влажности в помещении не должен превышать 50%, иначе овощ может сгнить буквально за несколько дней.

Но даже при всех возможных ухищрениях сохранить Крымский лук дольше, чем на 4-5 месяцев не удастся. Все потому, что в овощах содержится большое количество сахара и воды.

Возможный срок хранения лука стоит учитывать и при его покупке. Так как собирают овощ уже в сентябре, а лежит он плохо, то купить его в конце зимы или весной невозможно. Поэтому все появляющиеся в продаже варианты – окрашенный белый репчатый лук.

Где купить, сколько стоят семена

Ялтинский лук в уже созревшем виде редко идет на экспорт. Поэтому купить его и попробовать проще всего в Крыму осенью.

В этом период в продаже удается отыскать очень вкусные и сладкие овощи. А вот приобрести семена культуры легко можно по всей России.

Сегодня они продаются в каждом городе и имеют доступную стоимость. Так, 1 пакетик семян в среднем стоит от 30 до 50 руб.

В своем классическом виде красный Ялтинский лук встречается именно в Крыму. Но при желании вырастить его из семян можно и в других регионах.

Для отличного результата понадобится соблюдать технологию посадки культуры и обеспечить растение тщательным грамотным уходом.

Одна из важнейших овощных культур, репчатый лук, выращивается человечеством более пяти тысяч лет! За это время, разумеется, было выведено немало его сортов, различающихся скоростью созревания, вкусом, формой и размером луковиц. А еще – цветом. Обычно выделяют три цветовые вариации – лук белый, желтый и красный. Вот о последнем мы и поговорим.

Среди многочисленных сортов и гибридов красного репчатого лука, который отличается от остальных разновидностей, по мнению многих, улучшенными вкусовыми качествами, несомненно, выделяется лук Ялтинский сладкий (он же крымский красный). Многие также называют его фиолетовым.

Как понятно уже из названия, выведен он в России, на южном побережье Крыма, недалеко от Ялты. У лука этого интересная история – "предок" его, лук Мадерский плоский, родом из Португалии и был завезен в Россию еще в XIX веке. На месте со временем его натурализовали, и уже на основе этой новой формы, происходившей из района крымского села Оползневое, и был в ХХ веке выведен тот самый (на постсоветском пространстве сегодня всем известный своим необычным отменным вкусом) лук Ялтинский.

Агротехника выращивания Ялтинского лука

Сорта это средне- и позднеспелые – от появления всходов до массового полегания листьев проходит 140-150 дней.

В южных регионах рекомендовано выращивать этот лук путем посева семян в открытый грунт в конце апреля/начале мая на глубину 1-1,5 см, в более северных – рассадным способом (на рассаду семена сеют в марте, пересаживают растения в открытый грунт в мае).

Растет такой лук лучше всего на каменистых горных почвах, богатых сланцами, любит солнечный свет, тепло и обильный частый полив (от них в первую очередь и зависит вкус луковиц). В остальном культивирование ялтинского лука ничем не отличается от обычного репчатого.

Устали рисковать, покупая лук-севок и получая сомнительный урожай? Тогда узнайте, как вырастить лук из семян и добиться отменных результатов.

Урожайность ялтинского лука составляет 3-5 кг на кв.м. Первые урожаи можно получить уже в июне, окончание сборов приходится на август/начало сентября (в зависимости от времени посева семян).

Относятся ялтинские луки к группе салатных, их рекомендовано употреблять в свежем виде и не хранить долго. Хотя правильно подсушенный лук (традиционно его принято хранить в подвешенном состоянии, связав в косы) может "выдержать" в темном прохладном месте до 3-4 месяцев – хранение в косе обеспечивает проветривание, головки не плесневеют.

Транспортабельность ялтинского лука средняя – его чешуйки достаточно нежные и легко повреждаются даже от незначительных ударов.

Как не приобрести поддельный Ялтинский лук

К сожалению, из-за большой популярности этих сортов лука под видом "настоящего крымского" или "ялтинского" недобросовестные продавцы на рынках часто пытаются продать неопытному потребителю луковицы, лишь визуально приближенные к ялтинским сортам по цвету или форме. Увы, распробовав такой поддельный лук уже дома, покупатель бывает неприятно удивлен слишком сухим и/или острым вкусом луковиц.

"Подделки" бывают двух разновидностей:

Лук настоящий ялтинский, только выращенный не в "родной" гористой местности (а таких всего несколько районов даже в Крыму), а на равнине, из-за чего во вкусе появляется заметная горчинка.
Лук вообще другого сорта и другого вкуса, но похожий на Ялтинский цветом и формой и потому за него выдаваемый.

Как же не попасться на уловки мошенников и не приобрести "подделку" вместо настоящего ялтинского лука?

Советуем обратить внимание на следующие факторы.

1. Время продажи. Да-да, даже этот фактор может уличить обманщиков-торговцев. Вы помните, что ялтинский лук не хранится более 3-4 месяцев, а крайний срок его сбора – сентябрь. То есть с января/февраля по июль такого лука просто не может быть на прилавке.

2. Внешний вид лука. Да, тут можно ошибиться и по незнанию спутать ялтинский лук, выращенный в идеальных для него условиях на горных почвах, с другими сортами, "степными", выращенными на равнине и более дешевыми. Но мы постараемся дать вам подробную подсказку-описание, как выглядит настоящий ялтинский лук.

Луковицы ялтинского лука всегда заметно "приплюснутые" (плоскоокруглой формы), чуть вогнутые с обеих сторон, средней массой 140-200 г. Сухие наружные чешуи лука достаточно толстые и плотные, яркие, насыщенного вишнево-фиолетово-розового цвета, блестящие, будто покрытые лаком. Сочные внутренние чешуи толстые, нежные, белые (в неудачные холодные годы допускается слабый бледно-розовый оттенок) с фиолетовой окраской наружной пленки-окантовки.

Внутренние мясистые чешуи ялтинского лука плотно прижаты друг к другу, их толщина составляет 0,5-1 см, а количество чешуек на луковицу составляет не более семи (у других сортов их обычно больше и они гораздо тоньше)!

Будьте внимательны, если покупаете такой лук на рынке косами – в объемную связку-косичку недобросовестный продавец может вплести несколько настоящих ялтинских луковок вместе с луковицами других похожих сортов. Последние обычно можно отличить по подсохшей и потускневшей наружной "кожуре", которая тоньше, чем у ялтинского лука, и быстрее высыхает на воздухе.

3. Вкус и запах лука. В конце концов, вы всегда можете попросить продавца дать вам попробовать лук – вкус ялтинского вы точно ни с чем не спутаете. Он очень сочный, сладкий, иногда с чуть заметным мягким слабоострым или слабогорьким привкусом (зависит от условий выращивания). Ни сухости, ни чрезмерной резкости в этом вкусе нет. Нет у него и излишне яркого лукового запаха, и все по той же причине – пониженного содержания эфирных масел.

Как видите, найти и купить настоящий крымский (ялтинский) лук даже в Крыму сложно, но можно. Считается, что идеальным может считаться лишь этот лук, выращенный в Запрудном, Оползневом, Голубом заливе – когда-то там были целые "плантации" этой овощной культуры, и в этой местности даже запрещался к высадке другой лук, чтобы не произошло случайного переопыления. На всех остальных участках из-за отличия почв и климата лук будет немного другой по вкусу. Якобы камни в местных грунтах сильно нагреваются от летнего солнца, а остывают по ночам медленно, постепенно, отдавая зреющему овощу все свое тепло. Именно поэтому вкус "правильного" ялтинского лука – концентрат местного солнца, именно поэтому его вкус такой сочный, яркий и сладкий.

Покупать "неопознанный" красный лук или не стоит – это уж вам решать самостоятельно. Мы же надеемся, что с помощью нашего материала вы научитесь отличать "подделку" и не приобретете вместо ялтинского вообще лук другого сорта, который вас разочарует.

Читайте также: