Вяленые помидоры по итальянски на зиму
Добавил пользователь Morpheus Обновлено: 21.09.2024
Последние пару лет, многие заготавливают вяленые помидоры на зиму самостоятельно, отказываясь от приобретения импортной продукции - не хочется тратиться на банку итальянского деликатеса, когда под рукой есть духовка, сушилка или солнечное место, томаты, масло и душистые специи, и желание сделать закуску на свой лад и вкус.
Как вялить помидоры в домашних условиях?
Есть масса способов того, как сделать вяленые томаты в домашних условиях. Можно оставить половинки томатов в солнечном месте на 7 дней или подвялить овощи в духовке и сушилке. В первом случае, приготовление займет 7 часов, во втором - не более 10. Самый скоростной вариант - подвялить томаты на полной мощности за два пятиминутных подхода в СВЧ.
- Любой рецепт вяленных помидор следует начинать с выбора главного компонента - томатов. Плоды должны быть мясистые, не водянистые.
- Ни один рецепт вяленых томатов в домашних условиях не обходится специй. Томаты прекрасно сочетаются с розмарином, тимьяном, базиликом, орегано.
- Свежие травы лучше не запекать вместе с томатами, а ароматизировать ими масло. Для запекания больше подходят сушеные травы.
Вяленые помидоры - с чем едят, куда добавить?
Знания о том, как использовать вяленые помидоры, помогут внести разнообразие в повседневное меню. Вариантов масса: томаты можно есть вприкуску с хлебом, положить в яичницу, суп или омлет. Украсить пиццу или подать с пастой. Прекрасно сочетаясь с сырами, свежей зеленью и мясом птицы, они добавят пикантности многим холодным закускам.
Вяленые помидоры в домашних условиях в духовке
Вяленые помидоры в духовке - один из простых способов приготовления томатов, где нужно разложить приправленные дольки на противень и установить температурный режим. Допустимая норма от 50 до 100 градусов. Чем ниже температура, тем длительней процесс, но и лучше результат. Томаты равномерно пропекаются и дольше хранятся.
- помидоры - 1 кг;
- зубок чеснока - 3 шт.;
- масло - 120 мл;
- соль и сахар - по щепоти;
- тимьян - 5 г;
- орегано - 3 г.
- Разрежьте томаты на несколько частей.
- Удалите чайной ложкой мякоть.
- Положите на противень с пергаментом. Приправьте. Взбрызните маслом.
- Выпекайте при 70 градусах 8 часов.
- Уложите вяленые помидоры на зиму в банку, сдабривая каждый слой чесноком и маслом.
Вяленые помидоры в домашних условиях в электросушилке
Правильней всего делать вяленые помидоры в сушилке. Благодаря щадящему принципу приготовления, основанному на обдувании теплым ветерком, овощи сохраняют цвет и массу полезных и питательных веществ. К тому же, сам процесс прост и доступен. Единственное неудобство, с которым придется столкнуться, - обмен поддоны местами в течение 8 часов.
- помидоры - 4 кг;
- масло - 250 мл;
- итальянские травы - 10 г;
- морская соль - 15 г.
- Разрежьте помидоры пополам, удалите мякоть.
- Прогрейте сушилку 5 минут.
- Разложите томаты на поддоны срезами вверх. Приправьте.
- Сушите при 70 градусах 8 часов, меняя поддоны местами.
- Разложите по банкам, залейте маслом.
Вяленые помидоры на зиму в микроволновке
Вяленые помидоры в микроволновке - рекордсмены по скорости приготовления. Они получаются вкусными и ароматными, но чрезмерно сочными, не пригодными для длительного хранения. Да и сама емкость СВЧ не рассчитана на переработку большого объема томатов, поэтому их готовят на один раз, для придания пикантности бутербродам или салатам.
- томаты - 450 г;
- масло - 40 мл;
- специи по вкусу.
- Разрежьте томаты пополам.
- Плотно уложите на блюдо. Приправьте.
- Готовьте на высокой мощности 5 минут.
- Оставьте на 10 минут в выключенной микроволновке.
- Слейте сок в отдельную емкость.
- Повторите действия трижды.
- Разложите по банкам и залейте ранее слитым соком.
Вяленые помидоры в мультиварке
Антипригарное дно чаши, равномерное прогревание с трех сторон, возможность переработки более 1 кг овощей, компактная форма - все эти качества, присущие мультиварке, побуждают делать вяленые томаты только в ней. Главное - не забыть снять клапан и не держать томаты не более 4 часов. Они должны быть слегка влажными и чуть мягкими.
- помидоры - 1 кг;
- сахар и соль - по 5 г;
- майоран, орегано, базилик - по щепоти;
- масло - 20 мл.
Вяленые помидоры в аэрогриле
Еще один прибор, позволяющий превратить вяленые помидоры в домашних условиях на зиму в экологически чистую заготовку - аэрогриль. Горячий воздух, циркулирующий вокруг томатов, бережно прогревает их со всех сторон, поэтому овощи получаются равномерно подвяленными. Их готовят без масла, сохраняя томатам природную свежесть и вкус.
- томаты - 900 г;
- сушеный базилик - 5 г;
- черный молотый перец - 3 г.
- Разложите дольки томатов по двум решеткам аэрогриля.
- Приправьте и установите в прибор. Немного сдвиньте крышку.
- Готовьте при температуре 110 градусов 3,5 часа.
Вяленые помидоры на солнце - рецепт
Жаркое лето - повод сделать вяленые помидоры на солнце. Если соблюсти все правила, заготовка получится очень полезной и весьма аутентичной. Вялить томаты нужно при 34 градусах тепла. Более высокая температура приведет к денатурации белка и томаты заплесневеют, а еще они гигроскопичны, поэтому на ночь их нужно уносить в сухое помещение.
- томаты - 6 кг;
- соль - 40 г;
- оливковое масло - 40 мл.
- Разрежьте томаты пополам.
- Удалите мякоть и положите срезами вниз на 20 минут.
- Устелите подносы бумагой для запекания, смажьте маслом.
- Выложите томаты срезами вверх, посолите, накройте марлей и разместите солнце.
- Сушите томаты в течение 8 дней, унося подносы на ночь в помещение.
Вяленые помидоры в масле - рецепт
Томаты вяленые в масле - это не только популярный способ приготовления, но и надежный способ хранения. Масло оказывает выступает в роли ароматизатора, и, являясь консервантом, препятствует проникновению кислорода необходимого для развития бактерий. Томаты, залитые горячим маслом, могут стоять при комнатной температуре несколько лет.
- Удалите из томатов мякоть.
- Сушите томаты в режиме конвекция при 100 градусах 6 часов.
- Переложите в банку, чередуя со специями.
- Залейте до половины горячим маслом.
- Ударьте банкой по поверхности стола, чтобы вышел воздух.
- Долейте масло, закрутите крышку, взболтайте и оставьте остывать.
Вяленые помидоры черри
Существует масса способов того, как сделать вяленые помидоры черри в домашних условиях. Оригинально выглядит рецепт, в котором черри помещаются в разогретую и выключенную духовку, где доходят до кондиции на протяжении 10 часов. Этого времени хватает, чтобы миниатюрные размером черри хорошо подвялились и не пересушились.
- черри - 350 г;
- масло - 20 мл;
- соль и сахар - по 1 ч. ложке;
- сушеные травы по вкусу.
- Разрежьте черри пополам.
- Присыпьте специями, сбрызните маслом.
- Разогрейте духовку до 200 градусов, поместите в нее противень с помидорами и выключите.
- Оставьте на 10 часов.
- Переложите вяленые помидоры черри на зиму в банку.
Вяленые помидоры - итальянский рецепт
Чтобы сделать вяленые помидоры по-итальянски, нужно обзавестись спелыми томатами, любимыми сушеными травами, острым перцем и чесноком. Подсушить томаты любым удобным способом, проварить их в маринаде и разложить по банкам, сдабривая специями и маслом. Такие яркие, жгучие и пряные вяленые томаты - традиционны для Сицилии.
- помидоры - 6 кг;
- масло - 500 мл;
- зубок чеснока - 3 шт.;
- сушеный травы - 5 г;
- лавровый лист - 4 шт.;
- острый перец - 1 шт.;
- вода - 250 мл;
- винный уксус - 200 мл.
- Подвяльте половинки томатов в духовке в течение 6 часов.
- Соедините уксус с водой, добавьте лавр и томаты и проварите томаты в маринаде 10 минут.
- Утрамбуйте вяленые итальянские помидоры на зиму в банку, чередуя слои с маслом, перцем, травами и чесноком.
Как хранить вяленые помидоры?
Хранить томаты вяленые на зиму просто. Томаты без масла, после остывания, следует переложить в сухую тару и поместить в холодильник или морозилку, где они могут простоять от полугода и более. Такой же способ хранения применим и к томатам в масле. В последнем случае не рекомендуется держать банку открытой более двух недель.
- Соль и уксус помогут увеличить срок хранения заготовки.
- Еще один вариант избежать негативных последствий - поместить высушенные томаты в банку и стерилизовать их в течение 30 минут.
Кабачки на гриле популярны благодаря своей пользе и непередаваемому вкусу. Их можно сделать на решетке в духовке, в мультипекаре, микроволновке, на углях, приготовить в виде кружочков, оладий, рулетиков, фаршированных начинкой овощей.
Лечо из кабачков – нежное, питательное блюдо, которое напомнит зимой о лете, поможет поддержать организм в разгрузочные дни. Есть много простых рецептов: с помидорами, перцем, которые легко приготовить, придерживаясь понятных рекомендаций.
Баклажаны на гриле – отличная закуска, готовить которую можно как на природе, так и дома. Данное блюдо выходит менее калорийным, чем синенькие, жареные на сковороде в масле, а потому им без опасений могут лакомиться те, кто следит за фигурой.
Тушеные баклажаны – простое и доступное для всех лакомство. Готовить синенькие можно с любыми овощами – перцем, томатами, кабачками. Аромат кушанью придает добавление чеснока и специй. Приготовление возможно на плите, в духовке или мультиварке.
Вяленые помидоры – это традиционное сицилийское блюдо, без которого не обходится практически ни одно застолье. Итальянские кулинары порой вялят их прямо на солнце без каких-либо кулинарных приспособлений. Если же на вашей кухне солнце светит не так ярко, как в этой знойной стране, вы можете воспользоваться мультиваркой, электрической сушилкой для овощей, духовкой и даже микроволновой печью.
Завялить можно любые помидоры, независимо от их сорта и размера. Тем не менее традиционный рецепт подразумевает небольшие плоды. Идеальным вариантом станут помидоры черри. После приготовления можно сразу же наслаждаться вкусной закуской или же закатать угощение в баночки до востребования. В процессе вяления помидоры сохраняют максимум витаминов, поэтому такое лакомство пригодится в холодное время года.
К вяленым помидорам добавляют оливковое масло, сушеные травы, чеснок, различные специи и приправы. Главное, чтобы они получились максимально ароматными. Правильно приготовленные помидоры отличает пряный запах и сладковатый вкус.
Перед тем как сделать в домашних условиях вяленые помидоры, следует разобраться, с чем едят такое блюдо. Их можно подать к столу как самостоятельную закуску, добавить в салат, суп, использовать как часть начинки для пирога или пиццы.
Вяленые помидоры на зиму в домашних условиях в мультиварке
Ингредиенты:
- 500 г помидоров черри;
- 2 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. перца;
- 1 ч. л. соли;
- 3 зубчика чеснока;
- Сушеные травы;
- Оливковое масло.
Способ приготовления:
Вяленые помидоры в масле в духовке
Относительно быстрый способ приготовления вкусных вяленых помидоров. Чтобы вкус и аромат были еще более насыщенными, рекомендуется использовать не только черный перец, но также белый и красный. Масло в микроволновой печи нужно прогреть так, чтобы оно стало горячим, но не успело закипеть. После остывания можно сразу же открывать баночки и угощать гостей вкусным ароматным блюдом.
Ингредиенты:
- 2 кг помидоров;
- 200 мл оливкового масла;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 лавровый листочек;
- ½ ч. л. перца (горошком);
- 2 ч. л. соли.
- Сушеные травы (базилик, орегано, розмарин).
Способ приготовления:
- Помидоры промыть, высушить, разрезать каждый пополам.
- Удалить с помощью небольшого ножа или чайной ложки семечки вместе с серединками.
- Противень застелить фольгой, выложить помидоры вверх срезом.
- Немного посолить каждый кусочек и готовить в духовке 4 часа при 90 градусах.
- Промыть и высушить пол-литровую баночку, выложить на дно перец, лавровый лист и розмарин.
- Выкладывать помидоры слоями, каждый посыпая остальными сушеными травами.
- Масло разогреть в микроволновой печи, добавить в него измельченный чеснок.
- Залить полученной заправкой помидоры, закрутить крышки.
- Баночку обмотать теплым пледом или полотенцем и дать полностью остыть.
- Готовое блюдо хранить при комнатной температуре.
Вяленые помидоры в электросушилке для овощей
Ингредиенты:
- 9 крупных помидоров;
- 1 стакан сахара;
- 5 ч. л. соевого соуса;
- 1 ч. л. соли;
- Уксус.
Способ приготовления:
- Разрезать помидоры на половинки и выложить в глубокую миску.
- Засыпать овощи двумя столовыми ложками сахара, а мисочку потрясти, чтобы он равномерно покрыл каждый кусочек.
- Когда помидоры выделят сок, переложить их на дуршлаг и дать хорошенько стечь в глубокую посуду.
- Перелить полученный сок в кастрюльку, добавить оставшийся сахар и варить до состояния сиропа.
- В кипящий сироп добавить соль, перемешать, выложить томаты.
- Убавить огонь до минимума и варить томаты 5 минут, часто помешивая.
- Вновь выложить помидоры на дуршлаг и дать сиропу стечь.
- Выложить на поддон для сушилки все томаты срезом вверх.
- Аккуратно снять с овощей кожицу.
- В середине каждой половинки сделать небольшой надрез и залить в него по половинке чайной ложки соевого соуса.
- Слегка сбрызнуть помидоры уксусом и поставить в сушилку.
- Готовить 3 часа при высокой температуре (60 градусов), затем перевести в режим с температурой 50 градусов.
- Вялить томаты еще 6-7 часов, сравнивая с готовым блюдом на фото.
Вяленые помидоры с чесноком в микроволновке
В микроволновке помидоры действительно готовятся очень быстро и просто, поэтому такой рецепт отлично подойдет для начинающих кулинаров, которые только планируют познакомиться с этим блюдом. Храниться баночка с помидорами может очень долго, так что можно смело заготавливать томаты на зиму в любых количествах. При желании можно добавить свои любимые специи и приправы.
Ингредиенты:
- 4 помидора;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- Специи.
Способ приготовления:
Теперь вы знаете, как приготовить вяленые помидоры по рецепту с фото. Приятного аппетита!
- Лучше всего вялить небольшие помидоры вроде черри или сливок. Они намного лучше пропитываются травами, да и готовятся значительно быстрее;
- Вяленые помидоры не должны после приготовления напоминать чипсы. Плоды должны оставаться немного мягкими, гнущимися;
- Перед тем как приготовить вяленые помидоры, важно хорошенько протереть их от влаги. Также нужно высушить противень или другую емкость, в которой вы будете готовить это блюдо;
- Если вы хотите приготовить вяленые помидоры без кожицы, то ее лучше снимать после термической обработки. Если вы снимете шкурку со свежего томата, то он утратит свою форму и в итоге может получиться каша.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Уже лет пять как мы стали большими любителями вяленых томатов. Это бесподобная закуска для вина, идеальная в сочетании с сырами, пастой. Очень вкусно в выпечке, особенно в хлебах и пирогах с мясом, несладких чизкейках. Каждый год я ищу вариант приготовления вяленых томатов, который не только будет храниться в домашних условиях, но и запросто достоит до следующего сезона. Пожалуй, на этом варианте я уже остановлю свои поиски и эксперименты.
- Помидор (сорта "слива") — 4 кг
- Масло растительное (рафинированное ) — 500 г
- Базилик (сушеный ) — 1,5 ч. л.
- Розмарин (сушеный ) — 1 ч. л.
- Перец душистый (1 шт. на банку) — 2 шт
- Лист лавровый (1 шт. на банку ) — 2 шт
- Соль (морская )
- Чеснок (сушеный или гранулированный )
- Перец черный (несколько штук на банку)
- Гвоздика (1 шт. на банку, если любите) — 2 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 5323.6 ккал | белки 25.3 г | жиры 507.6 г | углеводы 174 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 117.3 ккал | белки 0.6 г | жиры 11.2 г | углеводы 3.8 г |
Количество продуктов на две 480 г банки.
Спелые и целые помидоры хорошо помыть, разрезать вдоль на две части.
Чайной ложкой с острым носиком выскоблить всю сердцевину с семенами.
(Потом расскажу что с этим делать).
Противень выстелить фольгой, выложить половинки помидоров срезом вверх, чуть посолить каждую половинку, это позволит томатам лучше сушиться.
Разогреть духовку до 120*С. Сушить в режиме конвекции 2 часа.
Дверца духовки должна быть чуть приоткрыта, чтобы выходил влажный воздух. Я ставлю в дверцу деревянную лопатку, предварительно намоченную в холодной воде.
Через два часа состояние помидоров должно быть таким.
Теперь уменьшаем температуру до 100*С и продолжаем сушить еще 2-3 часа.
Поскольку размер и содержание воды у всех томатов разное, то сушиться они будут тоже по-разному. Спустя время, мы обнаружим, что некоторые половинки хорошо подсушились, их можно снимать. Остальные пусть сушатся дальше.
Банку с крышкой помыть, вытереть насухо вафельным полотенцем. На дно банки положить лавр, гвоздику, перец душистый, перец горошком, щепотку базилика, розмарина и гранулированного либо сушеного чеснока.
Следите за духовкой, готовые томаты нужно будет снимать теперь каждые 15-20 минут.
Когда банка будет полной, нагрейте растительное масло, но не доводите до кипения. Залейте томаты горячим маслом до середины, слегка ударьте банкой по поверхности стола, чтобы вышел воздух снизу, затем залейте маслом доверху, под самую крышку. Закрутите крышкой, пару раз взболтайте банку, чтобы масло попало на крышку и не образовывался конденсат.
Дальше накройте махровым полотенцем и оставьте под ним остывать до утра.
Готово! Хранить при комнатной температуре, но открытую банку следует хранить в холодильнике. И помните, доставать томаты нужно только сухой вилкой или ложкой, иначе они заплесневеют.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Вяленые томаты длительного хранения без холодильника-2
Уже лет пять как мы стали большими любителями вяленых томатов. Это бесподобная закуска для вина, идеальная в сочетании с сырами, пастой. Очень вкусно в выпечке, особенно в хлебах и пирогах с мясом, несладких чизкейках. Каждый год я ищу вариант приготовления вяленых томатов, который не только будет храниться в домашних условиях, но и запросто достоит до следующего сезона. Пожалуй, на этом варианте я уже остановлю свои поиски и эксперименты.
Другие варианты рецепта
Вяленые томаты длительного хранения без холодильника-2
Томаты вяленые в микроволновке
Вяленые томаты длительного хранения без холодильника
Вяленые помидоры
Помидоры вяленые сладкие
Вяленые помидоры
Вяленые помидоры
Томаты "Вяленые под луной"
Сушеные томаты
Вяленые помидоры
Вяленые помидоры
Вяленые помидоры
Вяленые помидоры с имбирем
Томаты вяленые "Солнечные"
Вяленые помидоры
Томаты вяленые, кисло-сладкие с соевым соусом
Помидоры, томленные в духовке в оливковом масле
Вяленые помидоры
Похожие рецепты
Маринованные яблоки с чесноком
Баклажаны острые
Помидоры черри в остром маринаде
Маринованные арбузы
Яблочно-арбузное пюре
Ратунда в масле
Сушеный пряный перец
Маринованные арбузы без стерилизации
Консервирование с красной рябиной
Комментарии и отзывы
Посредине рецепта написано, что серединку жидкую автор расскажет как применить. И так ничего и не написано. Рецепт добавлен в 2014 году. За столько лет ума не хватило дописать?
Скажите пожалуйста, а что я сделала не так? Когда масло в банку наливала у меня все забулькало. Я лопаткой помидоры обратно затолкала, сколько смогла и налила масло, закрыла.
После остывания у меня в банке только половина масла.
Стоит их убрать в холодильник или это не страшно?
Доброе время суток. Вяленые томаты готовлю уже лет 10, но раньше всегда хранила в холодильнике. Но это ужасно неудобно, да и количество баночек ограничено. Ваш рецепт привлек внимание обещанием длительного хранения без холодильника. Сегодгюня закрыла для начала несколько баночек. Но обязательно буду готовить ещё, место много, лишь бы стояли. Спасибо Вам большое за проделанную работу и за секреты, которыми делитесь со всеми желающими
Lj,hsq ltym! Dpzkf 3 htwtgnf bp Dfitq rjgbkrb
Добрый день! Взяла три рецепта из Вашей копилки, рассольник, фасолька, сливы вяленые, и 4й помидоры вяленые. Томаты и сливу вялила по другому рецепту, сливы уже съели, а до зимы еще далеко, буду пробовать ваш рецепт, так же и томаты. Очень очень вкусно.
Поскольку автор не ответила, я наберусь наглости и отвечу
А ничего не будет, просто сушить помидоры придется на несколько часов дольше. Я не убираю никогда, поскольку сушу в электросушилке и она справляется довольно быстро.
Что-то я упустила - что с мякотью делать ? Она не используется в этом рецепте, или это у меня с глазками что-то и я не вижу какие-то буквы ?
Великолепные томаты. Ела и готовила впервые На семейном совете решено купить сушилку и вялить не только томаты. Записала в бумажную книгу, буду готовить пожизненно.
Скажите пожалуйста, а что я сделала не так? Я когда масло в банку наливала у меня верхний помидор почернел и все забулькало. Подозреваю, что я перегрела масло, но как узнать до какого состояния его греть я не знаю?
Скажите пожалуйста, а что я сделала не так? Я когда масло в банку наливала у меня верхний помидор почернел и все забулькало. Подозреваю, что я перегрела масло, но как узнать до какого состояния его греть я не знаю?
Что то делаю не то видимо. Нагреваю до 120 градусов, вставляю лопатку. Через час решила проверить, а духовка 32 градуса. Холодная. Как только приоткрываешь, тут же весь жар выходит в кухню.
допустимо ли использовать рафинированное подсолнечное с добавлением нерафинированного масла зародышей пшеницы?
Закатывала два года назад маленькими баночками от детского питания, нашла вот одну (надо чаще порядок в холодильнике наводить ). Вкус не изменился разве что очень уж жирные, масла много, но можно салфеткой лишнее убрать. Если в этом году много помидорв перепадет-ещё наделаю
Здравствуйте. Принципиально, какую крышку использовать, капроновую или жестяную, или и та, и та подойдёт?
Спасибо за пояснение)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
8 Выложить помидоры в подготовленные банки (заранее облить стекло кипятком) и присыпать смесью итальянских трав.
9 Залить помидоры нерафинированным оливковым маслом.
Совет к рецепту Для того, чтобы масло не превращалось в канцерогены, необходимо во время термической обработки использовать рафинированное масло. Во всех остальных случаях полезнее нерафинированное, например в салатах или при заправке основных блюд и закусок.
Из томатов можно сделать множество заготовок на зиму: паста, сок, соленые помидоры, салаты, зеленые по-грузински и даже варенье. Консервированные вяленые помидоры пришли к нам из Средиземноморья. В Италии и Греции многие национальные блюда включают в себя этот ингредиент. В основном вялению подлежат помидоры сорта Сан Марцано. Сезон томатов у нас не круглый год, но славянские хозяюшки не отстают от тенденций зарубежья, используя лучшие рецепты консервации томатов.
Вяленые помидоры по-итальянски
В настоящих средиземноморских томатах для хранения используется оливковое масло первого холодного отжима и прованские травы. Можно его заменить на подсолнечное, но вкус от этого станет другим. Оливковое масло стоит недешево, поэтому истинные ценители итальянского качества должны понимать цену такой консервации.
Ингредиенты:
- помидоры;
- оливковое масло;
- соль;
- сахар;
- прованские травы (можно использовать готовую смесь, а можно собирать составляющие по отдельности, исходя из собственного вкуса).
Этапы консервации в домашних условиях:
- Подготовить помидоры. Их необходимо хорошо вымыть, протереть полотенцем насухо. Томаты разрезать дольками на части, удалить семечки и белую часть около плодоножки. Разложить овощи на решетку.
- Чтобы помидоры не закисали, нужно сверху посыпать их солью. В противень под решеткой духовой печи налить масло. Во-первых, оно пройдет стерилизацию, а во-вторых, смешается с томатным соком и солью – будет хороший рассол.
- Держать в духовке при 90 градусах около 3–4 часов. Периодически убирать с противня готовые вяленые помидоры.
- Подготовить банки для консервации. Вымыть, вытереть, стерилизовать не обязательно.
- На дно банок нужно налить чуть масла, добавить специи. Помидоры и пряности добавлять слоями.
- Залить пустое пространство теплым оливковым маслом, аккуратно придавливая вилкой, чтобы выходил воздух. Жидкость должна заполнить все помидоры.
- Закатать и оставить на 2 недели, чтобы томаты пропитались специями.
С чесноком
Острая заготовка хорошо будет сочетаться с ингредиентами в салатах. Также ее можно подавать к гарниру.
Нужно:
- помидоры вяленые – 0,5 кг;
- листья базилика;
- чеснок (количество по желанию);
- подсолнечное (оливковое) масло – 500 мл.
Для приготовления выполнить следующие действия:
Чем дольше постоит банка, тем лучше овощи пропитаются чесноком, базиликом и будут иметь непревзойденный вкус.
С мякотью
Практически во всех рецептах мякоть не используется. Но это не значит, что вяленые помидоры нужно делать без нее. Для консервации можно использовать любой сорт плотных, не водянистых помидор.
Ингредиенты:
- расчет на 1,3 кг свежих помидор;
- сахар – ч. л.;
- 3 небольших зубчика чеснока;
- тимьян сушеный – ст. л.;
- соль – 1,5 ч. л.;
- черный перец;
- 6 ст. л. масла.
Консервирование вяленых томатов:
- Подготовить овощи, помыть, высушить. Нарезать кружочками не более 1 см толщины.
- Застелить противень пергаментной бумагой и плотно уложить помидоры. В духовке они уменьшаться.
- Сверху посыпать солью, сахаром и предварительно измельченным чесноком. Для присыпки можно выбрать любую ароматную траву (орегано, базилик, майоран, чабрец, розмарин).
- Слегка сбрызнуть оливковым (можно заменить рафинированным подсолнечным) маслом.
- Поместить противень в духовку. С мякотью томаты выдержать 3–4 ч при температуре 100–110 градусов.
- Периодически стоит смотреть в духовку, если помидоры начнут поджариваться, нужно уменьшить огонь.
- Готовые вяленые овощи разложить по стерильным баночкам и сразу (пока горячее) слить масло.
- Закатать крышками.
Хранить при низких температурах (холодильнике или погребе).
Томатное ассорти
Этот рецепт предусматривает консервацию из различных сортов томата. Каждый вкус баночке будет особенным. Можно взять черри, розовые, сливки и др.
Кроме помидор необходимы:
- соль, сахар, черный перец в соотношении 3/5/2;
- 2 головки свежего чеснока;
- пучок базилика (около 40 г);
- розмарин 1 ветка;
- свежий тимьян 5–6 шт;
- масло (желательно оливковое) – 200–300 мл;
- белый уксус (ст. л. на банку).
Последовательность действий:
Длительного хранения
Вяленые помидоры желательно хранить в холоде и употребить в течение полугода. Иногда хозяйкам хочется, чтобы консервации хватило до следующего урожая. Поэтому необходимо знать рецепты, которые позволят храниться вяленым помидорам около года.
Состав:
- томаты – 2 кг;
- масло – 250 г;
- по 1 ч. л. базилика и розмарина;
- соль;
- душистый перец – треть ч. л.;
- головка чеснока (средний размер);
- перец-горошек 4–5 шт.;
- гвоздика – 1–2 звездочки;
- лавровый лист.
Для консервации нужно:
- Подготовить помидоры: вымыть, порезать, удалить сердцевину.
- Пергаментом или фольгой застелить противень. На лист плотно уложить подготовленные дольки томатов.
- Сверху посолить и посыпать сахаром.
- Разогреть духовой шкаф до 110–120 градусов. Поместить томаты на 2,5 часа.
- Затем снизить температуру до 90 градусов и продолжить сушить, постепенно убирая готовые овощи. Если в духовке есть функция обдувания, тогда можно достичь эффекта вяленых на солнце помидор.
- В чистую стеклянную банку плотно уложить овощи и специи.
- Подсолнечное или оливковое масло подогреть на огне и довести до кипения.
- Чеснок для большего аромата рекомендуется прокипятить в этом масле.
- Залить банки с помидорами под горлышко. Следить за тем, чтобы между дольками не оставался воздух. Можно аккуратно помогать в этом вилкой.
- Закатать банки и оставить их остывать в перевернутом состоянии. Хранить такую консервацию можно при 20 градусах. После открытия вяленые помидоры хранятся только в холодильнике.
Вяленые помидоры в масле (видео)
Баночка вяленых помидоров по-итальянски в магазине стоит очень дорого, а вот заготовить их самостоятельно не составит труда. Все, что для этого нужно – духовка и желание полакомиться томатами вне урожайного сезона. Все рецепты для консервации основаны на масляной заливке. Играя с пропорциями и количеством специй, можно выбрать для себя оптимальный вариант заготовки вяленых помидоров. Витамины после термической обработки в томатах не исчезают, поэтому такая баночка овощей не только напомнит о лете, но и наполнит витаминами организм.
Читайте также: