В какой посуде засолить капусту

Добавил пользователь Cypher
Обновлено: 21.09.2024

Мы обычно квасим капусту в эмалированном ведре. Но этот вариант можно назвать "быстрым" или "квартирным".

Если вы живете в своем доме с погребом, то квашение капусты лучше всего удается в деревянном бочонке. Это классический вариант.

Вместо деревянного бочонка можно брать любую тару подходящих размеров, которая не окисляется. К примеру, я квашу капусту в бочке из нержавеющей стали. Квашенная капуста в ней хранится в холодном месте и используется по мере надобности. На капусте сверху лежит пресс - круглая плоская деревянная крышка, придавленная большим булыжником.

Какой же русский стол без квашеной капусты? И сейчас самое время заготовить ее впрок, пока белокочанная капуста еще полна сил и витаминов. Даем полезные советы - как квасить капусту, хранить ее и подавать.

Как стерилизовать банки?

Квашеная капуста с антоновкой и клюквой

Какую капусту выбрать

Раньше урожай капусты начинали собирать на Воздвижение (27 сентября). В этот день капуста и блюда из неё обязательно присутствовали на столе. Для квашения лучше использовать белокочанную капусту поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями, а значит лучше квасить капусту осенью. Кочаны у капусты должны быть плотные, белые на разрезе и иметь тонкий лист, маленькую кочерыжку (1/3 от высоты кочана).

Для квашения подходят сорта: Слава, Гарант, Графиня, Московская поздняя, Белорусская, Триумф, Флибустьев, Зимняя грибовская, Подарок, Белоснежка.

Среднепоздние и поздние сорта и гибриды белокочанной капусты, которые долго стоят на корню и от этого только хорошеют, лучше всего убирать после первых заморозков – прихваченные морозцем спелые кочаны становятся более сахаристыми.

Есть ещё одна интересная информация про квашеную капусту. Дачники, она для вас! Квашеная капуста лучше всего готовится из … свежесобранной капусты: между 24 и 48 часами после сбора урожая. Это связано с тем, что популяция молочнокислых бактерий, которая живёт на поверхности листьев, начинает отмирать во время долгого хранения. А именно эти бактерии – главные влиятельные лица в процессе квашения.

КСТАТИ: капуста, квашенная целыми кочанами, получится нежной и упругой, а рассол более вкусным, если между рядами кочанов насыпать по горсти толченой кукурузы.

Щи из квашеной капусты

Как квасить капусту

на 2 банки объемом по 2 л

1. Вымойте 2 банки объемом 2 л и обдайте кипятком. С капустных кочанов общим весом примерно 3 кг удалите поврежденные верхние листья.

Удалите с капусты поврежденные верхние листья

Заверните в капустный лист черный хлеб и положите на дно банки

3. Кочаны разрежьте вдоль пополам, удалите кочерыжки, капусту тонко нашинкуйте.

Тонко нашинкуйте капусту

4. Морковь общим весом примерно 300 г очистите и натрите на крупной терке (или на терке-мандолине для корейской моркови). Смешайте с капустой и взвесьте получившийся объем.

Морковь натрите и смейте ее с капустой

5. Посыпьте капусту с морковью солью (обязательно без йода!) исходя из соотношения 25 г соли на 1 кг овощной смеси и перетрите руками, чтобы капуста дала немного сока.

Посыпьте все солью и перетрите руками- для сока

6. Выложите капусту с морковкой в подготовленные банки. Выкладывайте порциями рукой, каждый раз уплотняя. Если у банки неудобное горлышко, можно трамбовать капусту толкушкой для картофеля. Заполните банки по горлышко.

Заполните банки

7. Неплотно закройте банки чистыми крышками и поставьте в миски – из банок будет вытекать сок (его нужно сохранять). Оставьте в темном месте при комнатной температуре на 24 ч.

Закройте банки и оставьте в темном месте на сутки

8. Несколько раз проткните капусту длинной палочкой (можно использовать палочки для суши). Палочка должна доходить до самого дна. Не плотно закройте банки и оставьте на 2–3 суток. Время от времени протыкайте капусту палочкой. В готовую капусту долейте сок из миски, закройте плотно крышкой и уберите в подпол или в холодильник до использования.

Время от времени протыкайте палочкой

Что добавить к квашеной капусте

В принципе квашеная капуста готовится только из капусты, но как только вы освоите базовый рецепт, продолжайте развиваться! Задействуйте дополнительные ингредиенты. Тмин, как и ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра - скорее реверанс в сторону немецкого шукрута (капусты, заквашенной с большим количеством соляного раствора), но и для наших широт они вполне подходят, придавая заготовке пикантность и некую европейскую терпкость.

Можно добавить к капусте привычную морковку или более необычные редис или репу, натертые на крупной терке. Для тех, кто любит яркие вкусы, есть чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте яблоко, сладкий перец, виноград, свеклу и/или немного тыквы. Аромата добавит уникальная душистая антоновка.

А ещё не забудьте про бруснику или клюкву.

Самая частая добавка к капусте - клюква или брусника

Как хранить квашеную капусту?

Раньше этот вопрос вообще не стоял – капусту квасили в деревянных кадушках или бочках и хранили в холодном подполе аж до следующего лета. Если у вас нет подпола, то идеальный вариант – холодильник. А подходящая тара – большие стеклянные банки. Важен не только их объем, но и диаметр горлышка, чтобы было удобно закладывать и вынимать капусту, а также чтобы обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания.

Домашняя квашеная капуста на зиму с ржаной мукой от Ольги Сюткиной

Как использовать квашеную капусту

Квашеная капуста (или репа, или свекла, или сельдерей) могут быть не только самостоятельной закуской, но и частью салатов, а также горячих блюд. С салатами все понятно: просто добавляете хорошо сочетающиеся ингредиенты: свежие или моченые яблоки, соленые или маринованые грибы или огурцы, запеченный или вареный картофель, сырой или жареный лук, свежие или моченые ягоды и т. д. – и заправляете каким-нибудь нерафинированным маслом по собственному вкусу.

А вот для горячих блюд все немного сложнее – почти во всех случаях квашеные овощи нужно промыть холодной водой, иначе при термической обработке ваша капуста или другие корнеплоды сделаются не только более кислыми, но и более горькими. Что же до самого метода термической обработки, то ничего лучше печи (или заменяющей нам ее духовке, выставленной на низкую температуру – от 80 до 130 °С) еще не придумали.

Квасим не только капусту, но и сельдерей

А дальше в точности следуйте рецепту заквашивания капусты. Идеальные добавки к сельдерею – морковь, свежий корень имбиря, немного чеснока, целые семена зиры и кориандра. Также можно использовать коричневый тростниковый сахар.

Салат из квашеной капусты с маринованными луком и брусникой

Квашеная капуста в косметологии

Квашеная капуста и рассол из нее применяются в косметике давно. Такие маски освежают цвет лица, очищают, питают и тонизируют кожу любого типа.

Жирную кожу рекомендуется за 10 минут до умывания протереть соком, а марля, смоченная в нем и наложенная на 20 минут непосредственно на лицо, питает и тонизирует кожу.

Чтобы омолодить кожу, сделать ее упругой и гладкой, можно приготовить следующую маску: взбить до пены один куриный белок, соединить его с 3 ст. ложками рассола. Получившуюся смесь на 20 минут нанести на лицо и шею. Эффект будет просто потрясающий.

2 ч. ложки рассола кислой капусты смешать с сырым желтком и 1 ч. ложкой подсолнечного или оливкового масла. Такая маска отлично питает кожу, делает ее бархатистой и предупреждает образование морщин.

Поздней осенью и зимой кожа лица очень уязвима, поэтому ей требуется дополнительное питание. Маска из рассола кислой капусты отлично справится с этой задачей. Для этого необходимо взять 3 ст. ложки рассола и одну ложку меда, на 15 минут оставить на коже лица. По окончании процедуры нанести на лицо жирный крем.

Если вы увлекаетесь здоровой пищей, предпочитаете несложные рецепты, которые придутся по душе каждому члену семьи, то на столе среди салатов однозначно должна быть квашеная капуста. Благодаря составу, полезные свойства этого блюда повышают иммунитет, нормализируют обмен веществ, снижают уровень холестерина в организме. Употребление такого квашеного соления помогает похудеть, ведь салат относится к диетическим блюдам. Диабетикам и людям с проблемами пищеварительной системы врачи настоятельно рекомендуют включать его в рацион. Какой рецепт предпочесть?

Как правильно выбрать капусту для закваски

Обратите внимание на такие нюансы: если у кочана удалена верхняя листва, выходит, продавец это сделал, потому что овощ начал подгнивать. Почерневших, темных участков не должно быть, это признак точечного некроза. На верхних листьях допустимы только трещины и потертости. Если сверху есть белый сухой налет, овощ еще долго пробудет в свежем состоянии. Если налет влажный, то кочан испорчен.

В какой посуде квасить капусту

Квашение связано напрямую с процессом брожения, деленным на 3 части. Первый – это интенсивное размножение молочно-кислых бактерий, второй – накопление кислоты, третий – дображивание. Квашеная капуста должна быть безопасной для употребления, поэтому необходимо избегать алюминиевой и оцинкованной посуды. Металл, взаимодействуя с овощем, образует привкус железа и несет риск для здоровья.

Если у вас небольшая квартира, то вам подойдет эмалированная, керамическая или стеклянная миска нужного размера. Многие так и хранят квашеные кочаны внутри трех- или пятилитровых банок. Если у вас свой дом с подвалом, то воспользуйтесь традиционным вариантом – деревянной бочкой. После закваски салат остается там, находясь в прохладном месте.

Без уксуса

Классический рецепт квашенной капусты в домашних условиях знаком, благодаря трудам наших бабушек и прабабушек. За долгое время кулинары изобрели упрощенные и быстрые методы закваски, но данный способ все же несопоставим по вкусу с остальными. Хрустящие, не кислые кочаны нужно готовить, начиная с конца августа, когда молодые рыхлые овощи уже не продают.

Для такого квашеного соления вам понадобится:

кочан весом от 2 до 3 кг;
морковка – 2-3 шт.;
соль – 15-25 г на 1 кг капусты (взято из книги по консервации);
лавровый лист – 2-3 шт.

На рынке выберите белый и сочный кочан, желательно плоской формы. Кочан вытянутого вида жесткий, дает мало сока.
Поделите его на 4 части, удалив кочерыжку.
Помойте, очистите морковку, натрите на крупной терке или порежьте длинной соломкой.
1 четверть кочана нарежьте специальным ножом для шинкования, овощерезкой или с помощью кухонного комбайна. Пожмите руками, чтобы образовался сок. Если у вас очень тонкие ломтики, то выдавливать из них жидкость не обязательно, она сама образуется через некоторое время. Посолите.
Уложите сверху морковку.
Все ингредиенты поместите в емкость для квашения.
С остальными 3 частями проделайте то же: нашинкуйте, пожмите, посолите, добавьте морковь.
Накройте сверху тарелкой дном к верху, а сверху поставьте гнет (камень, банку с водой).
Спустя день будут образовываться пузырьки. Чтобы выпустить газ, снимайте гнет, протыкайте ножом до дна.
4-5 дней держите квашеный овощ в тепле, ежедневно повторяя процедуру с избавлением от пузырьков.
Уберите в холодильник на всю зиму. Наслаждайтесь вкусной, домашней квашеной капусткой!

Со свеклой

Квашеная капуста со свеклой – это заготовка, которая придется по вкусу истинным гурманам, а хозяйки справятся с закуской за рекордный срок. Баночки с готовым блюдом сметут со стола за считанные минуты. Такой соленый продукт добавляют в салаты, первые блюда, и просто украшают им стол. Для рецепта вам понадобится:

свекла – 300 г;
капуста – 8 кг (3-4 шт.);
чеснок – 90-130 г;
хрен – 100 г;
петрушка – 1 ароматный пучок;
перец острый – 3-4 шт.;
вода – 4 л;
соль – 200 г;
сахар – 200 г.

Кочаны разрежьте на мелкие брусочки весом в 300-400 г. Кочерыжки и крупные ребра удалите. По данному рецепту многие сразу режут квадратиками, кто-то предпочитает мелкую шинковку. Есть вариант из брусочков начального веса, а перед употреблением уже измельчают продукт до нужного размера.
Свекла должна быть сочной, упругой. Почистите, нарежьте кочан большими кубиками.
Очистите чеснок и хрен. Помойте петрушку. Хрен натрите на крупной терке, чеснок и петрушку измельчите ножом.
Приготовьте эмалированное ведро или большую кастрюлю. Утрамбуйте там все ингредиенты.
В отдельной кастрюле доведите до кипения воду, соль, сахар. Нужно, чтобы эти ингредиенты растворились. Дайте остыть рассолу.
Хорошо утрамбованную капустку и другие овощи залейте теплой водой с сахаром и солью. Оставьте в теплом помещении на 2 дня.
Переставьте кастрюлю/ведро в более прохладное место.
Через неделю смело употребляйте блюдо со свеклой!

По-немецки

капуста белокочанная – 3кг;
морковь – 2-3 шт.;
тмин – 3 ст. ложки;
соль – 2 ст. ложки;
можжевельник или клюква – половина стакана (не обязательно);
яблоки – 3 шт.

Очистите кочаны от верхних листов. Нашинкуйте тонко-тонко. В этом и есть секрет немецкого рецепта. Такая шинковка отличается от классической, но такая нарезка просто тает во рту.
Очистите морковку, натрите на крупной терке.
Разогрейте сковороду, обжарьте семена тмина без масла для получения ароматного запаха около 2-3 минут. Горячие специи помните скалкой.
Помойте яблоки, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками.
В эмалированную емкость укладываем овощ, мнем руками, сверху утрамбовываем остальные ингредиенты. Все делаем слоями.
Сверху расположите гнет, а внизу под емкостью – тазик или миску.
Ежедневно прокалывайте ножом или деревянной палочкой по всей поверхности капусты, до дна. Так уйдут газы.
2-3 дня в теплом месте – и квашеная по-немецки капустка готова! Уберите в холодильник.

С морковью и яблоками

капуста – 2 кг;
морковь – 2 шт.;
яблоки – 2 шт.;
брусника – полстакана (по возможности);
немного лимонного сока;
соль – 60 г.

Кочан шинкуйте тоненькой соломкой. Для этого стоит разобрать овощ на листы, каждый из них скрутить в рулоны, нарезать поочередно. Получится длинная, хрустящая, тонкая и сочная соломка.
Очистите морковку, натрите на крупной терке.
Удалите кожуру с яблок, нарежьте кубиками, полейте лимонным соком.
Смешайте кочан с солью так, чтобы он пустил сок.
Добавьте остальные ингредиенты, плотно утрамбуйте в емкость, оставьте под гнетом на 3 дня в теплом помещении.
Ежедневно удаляйте газы, используя деревянную палочку, лопатку или кончик ложки.
Квашеное блюдо с огромным количеством витаминов готово! Яблоки должны напоминать по вкусу ананас.

Без соли

Многие рецепты квашеной капусты включают соль, поэтому людям с заболеваниями ЖКТ не всегда разрешено употреблять такую закуску. Чтобы продукт получился диетическим, полезным и доступным всем, необходимо чуть видоизменить сочетание ингредиентов. Отсутствие соли позволит наслаждаться квашеной капустой гипертоникам и тем, кто очень хочет похудеть.

Для этого рецепта вам понадобится:

капуста белокочанная – 3,5 кг (1 большая);
морковь – 0,5 кг;
семена укропа – четверть стакана;
клюква – меньше полстакана.

Этапы приготовления квашеного капустного блюда без соли:

Помойте, почистите овощи.
Нашинкуйте мелко капусту. Морковь натрите на крупной терке.
Разомните клюкву до мякоти.
Смешайте ингредиенты с семенами укропа. Разомните квашеную капусту руками. Плотно утрамбуйте в эмалированную емкость.
Сверху накройте тарелкой, расположите под гнет. Его вес должен быть в 2 раза больше, чем общая сумма закуски в кг.
Спустя сутки смените гнет на более легкий, когда заметите достаточное количество пущенного сока.
Через день-два квашеная капуста будет готова к употреблению.
Переложите ее в стеклянные банки и уберите в холодное место.

В рассоле

Закуска на каждый стол в лучших традициях – квашеная капуста в рассоле. Рецепт быстрый, простой, вкусный, поэтому многие хозяйки выбирают его в качестве добавления к борщу, щам, салату, тушению с сосисками и мясом. Преимущество квашеной капусты в рассоле – уже через 3 часа вы вправе добавить это блюдо к ужину. Для удобства лучше, когда дома есть комбайн или прибор для шинкования, тогда время приготовления сокращается.

Для рецепта в рассоле вам понадобится:

кочан капусты – 1 шт.;
морковь – 3-4 шт.;
чеснок – 4-5 зубчика;
лук – 1 шт.;
рассол – вода 1 л, сахар 1,5 ст. л., соль 2 ст. л.

Этапы приготовления квашеной капусты:

Для быстрой подачи кочан нашинкуйте очень мелко. Тогда капуста будет сочной и вкусной уже к ужину.
Помойте, очистите морковь и лук. Нарежьте соломкой и кольцами или воспользуйтесь крупной теркой.
Чеснок пустите в чеснокодавилку.
Ингредиенты смешайте в одной большой емкости, хорошо помните чистыми руками.
Приготовьте рассол – доведите до кипения воду, сахар, соль. Необходимо, чтобы кристаллики растворились в жидкости.
Разложите плотно капусту, морковь, лук, чеснок по банкам. Залейте теплым рассолом. Стерилизуйте в течение получаса, а затем закройте.
Через 3-4 часа подавайте на стол!

Сколько калорий в квашеной капусте

Квашение помогает сохранить все ценные витамины и элементы в капусте на длительное время. Никакая термообработка не достигнет такого же результата. Богата витаминами не только капуста, но и будущий рассол, который образуется в процессе квашения. Есть утверждение, что при возникновении молочной кислоты полезные вещества увеличиваются в количестве, а калорийность остается прежней.

100 г квашеной капусты содержит 19 ккал. Учитывайте, что при использовании соли, количество калорий увеличивается. Если вы готовите это блюдо с целью сбросить вес, то выберите рецепт, где второстепенных ингредиентов по минимуму, а различные приправы отсутствуют. 100 г квашеной капусты, морковки в рассоле содержат 23 ккал. Рецепты легко отнести к пассивному уменьшению калорий в организме, ведь тело тратит большие затраты, чтобы переварить продукт, нежели усвоить минимальный жир.

Видео

В видео ниже опытный садовод и по совместительству кулинар домашних блюд подробно покажет вам процесс квашения капусты. Просмотрев его, вы определите для себя все нюансы приготовления. Классический рецепт по бабушкиному методу придется по вкусу многим, не зря его так любили на протяжении всех поколений. Не забывайте прокалывать квашеную капусту палочкой, чтобы выпустить нежелательное газообразование. Так она долго простоит в холодильнике, сохранив полезные вещества.

Приняв решение заквасить капусту, хозяйки часто задаются вопросом, в чём лучше это сделать. В зависимости от планируемых объёмов заготовки выбирают стеклянные банки, эмалированные вёдра, деревянные или пластиковые бочки, а также кастрюли из нержавеющей стали. В статье пойдёт речь о пригодности тары из нержавейки для квашения.

Можно ли квасить капусту в нержавеющей кастрюле?

Сегодня посуда из нержавеющей стали популярна, потому что на такой поверхности не размножаются микроорганизмы, что важно при приготовлении пищи. К тому же, нержавейка устойчива к воздействию органических кислот и не поддаётся коррозии.

Процесс заквашивания сопровождается выделением кислоты и молочно-кислых бактерий. Если это будет происходить в нержавеющей таре, кислота не вступит в реакцию со стенками посуды, а значит, не нарушится технология приготовления, и не изменятся вкусовые качества готового продукта. Поэтому нержавеющая кастрюля подходит для заквашивания капусты.

В чём ещё можно квасить капусту?

Если планируется заготовка небольшого количества овоща, можно его заквашивать в стеклянной либо глиняной посуде. Эмалированное ведро или тара из нержавейки подходят для быстрой заготовки продукта — чтобы его можно было употреблять через пару дней и не хранить долго.

Важно! При использовании эмалированной посуды следите, чтобы на стенках не было сколов, так как открытый металл начнёт быстро окисляться и портить заготовку.

Для длительного хранения в погребе или подвале используют деревянные и пластиковые бочки, кадки.

Советы по заквашиванию

Полезные советы по заквашиванию:

Выбирайте сахаристый кочан, чтобы выделилось достаточное количество молочной кислоты, отвечающей за сохранность заготовки.
Выбирайте зрелый, тугой кочан среднепоздних и поздних сортов.
Чем больше кочан, тем лучше. От него меньше отходов.
Обычно капусту квасят с морковью и солью, но можно добавлять яблоки, сливы, бруснику, клюкву, сладкий перец, сельдерей, укроп, тмин.
Обеспечит повышенную хрусткость заготовки кора дуба либо тёртый корень хрена.
Не шинкуйте овощ слишком тонко, иначе он не будет хрустеть после закваски.
Идеальная температура заквашивания: +15…+22°С.
После заквашивания овоща храните его при 0…+5°С.
Любую тару, в которой планируете заготовку, тщательно очищайте или стерилизуйте.

Квасить белокочанную капусту в посуде из нержавейки можно. Готовый продукт получится вкусным и без постороннего привкуса.

Капуста квашеная как приготовить – главные секреты

Традиционную закуску любят за вкус и необыкновенную пользу. Квашеная капуста – источник аскорбинки и других полезных веществ, необходимых для здорового кишечника и защиты от инфекционных заболеваний. Ее отличает особый способ приготовления – ферментация и брожение.

Не вся квашеная капуста одинаково хороша. Иногда она становится мягкой, меняет цвет, а рассол становится мутным или наполняется слизью. Чтобы продукт долго не портился, радовал сочностью и хрустом, придерживайтесь простых правил.

Выбирайте подходящие ингредиенты

Соль. Это один из самых важных моментов. Подходит обычная поваренная, нулевого помола. Сорт 1 или 2. Не берите морскую, йодированную или экстру. Соль должна быть не белая, а сероватая. Именно на ней получаются самые вкусные засолки.

Листья крепкие, сочные, мясистые. Верхние, поврежденные, подсохшие – отбраковываем, как и кочерыжку.

Лучшее время сбора капусты – после первых заморозков. Это актуально для тех, кто выращивает овощи самостоятельно или покупает фермерские.

Морковь. Ее можно вообще не добавлять, но она придает красивый оттенок закуске и капельку позитива. Выбирайте сочные, без повреждений и зеленых верхушек корнеплоды. Количество: 1-2 штучки на каждый капустный вилок.

Режьте не слишком мелко

Чем мельче, тем выше потеря витаминов. Но их в квашеной капусте и так немного, да и полезна она не ими. Я люблю мелкую, шинкую кухонным комбайном. Подойдет обычный нож, острый и широкий.

Оптимальный размер стружки – 4-5 мм в ширину, 5-7 см длиной.

Если вы готовите много, режьте и смешивайте партиями.

Классический вариант – дубовый бочонок. Если у вас его нет, сгодится керамическая или эмалированная кастрюля (ведро), без сколов и повреждений. Выбирайте емкость с широким верхом, чтобы можно было установить груз.

Металлическую посуду я не использую. При ферментации образуется кислота, которая может вступать в реакцию с компонентами сплава. Это плохо влияет на срок годности продукта.

Квасить в стеклянной таре можно, но не советую. Когда вы станете протыкать капусту ножом, чтобы вышел углекислый газ, легко повредить банку. Да и груз в горлышко не установить.

Соблюдайте классические пропорции

На средний кочан (2,5-3 кг) уходит 2,5 столовых ложки соли без верха. Меньше – возможно образование большого количества слизи, больше – пересолите. Недосоленная капуста плохо пускает сок (а ведь именно в нем происходит основное брожение).

Вот другая пропорция:

капуста – 10 кг,
NaCl – 200 грамм или стакан.

Добавляйте специи

Чтобы квашеная капуста хрустела, в нее кладут немного тертого хрена. Иногда бросают дольки яблок, клюкву, лавровый лист, сельдерей, перец горошком или свёклу. Подойдут веточки укропа с семенами, лист смородины или несколько зерен тмина. Каждый ингредиент дает свой неповторимый оттенок.

На дно иногда укладывают корочку черного хлеба (ржаной муки) или пригоршню изюма, как в рецепте кваса. С ними процесс ферментации идет вдвое быстрее, а вкус получается слегка терпким, островатым. А в сочетании с медом (1 ст. л.) – просто волшебным!

Храните в подходящих условиях

Капусту держат в той же посуде, где она квасилась, в прохладном месте. При температуре 0-5 градусов она простоит очень долго. Главное условие: она должна находиться в рассоле, не подсыхать, не заветриваться.

Не допускайте замерзания! Подмороженная, она делается мягкой и теряет кислинку.

Как готовится капуста квашеная – рецепт классический

Скоро выделится еще больше жидкости, начнется брожение. Банка на 1/5 окажется погруженной в рассол – это нормально.

Что дальше?

На протяжении последующих 4-5 суток каждые 3-4 часа снимайте груз и протыкайте до самого дна. Возьмите длинный нож. Деревянная лучинка с задачей не справится. Весь углекислый газ должен выйти. Проколите толщу капусты и слегка надавите вбок. Вы увидите, как бурлит рассол и лопаются пузыри.

От того, насколько тщательно вы это сделаете, зависит 80% результата (остальное отвожу на свойства исходных продуктов). Если CO₂ останется, квашеная капуста приобретет неприятную горечь. Выйдет – она станет вкусной, кисло-сладкой, хрустящей.

Еще раз: протыкаем на единожды, не раз в день, а каждые несколько часов. Я это делаю четыре раза в сутки. Количество проколов – не менее 10.

Многие авторы упоминают о пене, которую необходимо убирать с поверхности. Как видите, у меня ее нет. Она образуется, если в рассол попадает грязь или сырая вода. Или если углекислый газ не нашел выхода.

Подготовьте 5-литровую кастрюлю и набор следующих ингредиентов:

большой капустный вилок (3-4 кг),
2-3 крупных мясистых морковки,
подсушенные корочки черного хлеба – 100-150 г (или 2 ст. л. ржаной муки),
натуральный мед – 50 г,
соль крупного помола – 70 грамм (две полных ложки).

Нашинкуйте овощи.
Смешайте с растопленным медом.
Посолите, помните руками.
На дно посуды уложите подсушенные в тостере корочки или сухарики.
Утрамбуйте капустную стружку.
Придавите гнетом.

Периодически протыкайте ножом и выпускайте CO₂. На 4-5 сутки оцените результат. При низкой температуре потребуется больше времени. В тепле капуста дойдет до кондиции быстрее.

Как квасить капусту с клюквой – рецепт для эстетов

капуста белокочанная – 2,5 кг,
ягоды клюквы – пригоршня (100-150 г),
соль – столовая ложка с верхом,
сахар или мед – столько же,
семена укропа – чайная ложка.

Чтобы сделать блюдо пикантнее, возьмите несколько горошин душистого перца и лавровый листик.

Убираем верхний слой листьев, отрезаем нижнюю часть.
Мытый, обсушенный бумажным полотенцем кочан разрезаем на четвертинки, удаляем кочерыжку, мелко шинкуем.
Перекладываем в широкую емкость, солим, подслащиваем, разминаем руками или скалкой.
Укладываем гнёт, как в предыдущих рецептах.
На 4 день в пустоты от проколов равномерно высыпаем ягоды. Стараемся не раздавить их.
Отправляем в холодильник на 2 дня.

После этого закуска считается готовой. Ее кладут в начинку для пирожков, пирогов, вареников. В салатах сдабривают подсолнечным маслом, репчатым луком, украшают мелко нарубленной зеленью.

Не кладите клюкву сразу. При утрамбовывании ягоды раздавятся.

Квашеная капуста со свёклой и хреном

Классический рецепт не предусматривает никаких добавок. Но ведь так интересно пробовать что-то новое! Капусту квасят не только с морковью, но и с другими корнеплодами. Закуска красиво смотрится на столе. От свеклы она насыщается ярким цветом сладковатым вкусом.

кочан средних размеров, – 1 шт.,
корень хрена 5 см,
NaCl– 60 грамм.

Мытую очищенную капусту освобождаем от сердцевины, режем шашечками (квадратиками с ребром 2,5-3 см).
Слегка отбиваем деревянной тяпкой.
Подготовленную свеколку натираем на крупной терке.
Корень хрена очищаем, тщательно моем, измельчаем.
Соединяем компоненты, солим, перемешиваем.
Ставим под гнёт, как в классическом варианте.

Как заквасится, убираем на холод. У нас получился готовый салатик, к которому осталось добавить зелень и масло.

Пожалуй, пора закругляться. Я рассказала, что такое капуста квашеная, рецепт классический в кастрюле привела. Для разнообразия дала еще несколько вариантов. Принцип один – готовить просто. У вас получится вкусная еда, которая украсит стол в будни и праздники.

Читайте также: