Технология производства салата из морской капусты

Добавил пользователь Morpheus
Обновлено: 21.09.2024

Изучен технологический процесс производства пресервов из морской капусты.Пресервы готовятся из обжаренных морской капусты и овощей, которые заливаются томатным соусом.Технология производства этих продуктов сходна.Продолжительность хранения салатов в производственном помещении не должна превышать 1 час.Справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб/Под ред.Технология производства рыбных пресервов.Морская капуста с овощами.Технология производства пресервов из морепродуктов представлена следующей схемой.Производственные (воды, использованные в технологических процессах)."Пищевая промышленность: Интеграция науки, образования и производства".

(Если ссылка на скачивание файла не доступна - дайте нам знать об этом в комментариях либо через форму обратной связи)

МОРСКАЯ КАПУСТА / САЛАТ / БРЫНЗА / РАССОЛЬНЫЕ СЫРЫ / РЕЦЕПТУРА / ТЕХНО-ЛОГИЯ / ПОКАЗАТЕЛИ / БЕЗОПАСНОСТЬ / КАЧЕСТВО / SEAWEED / LETTUCE / CHEESE / BRYNZA / RECEIPT / TECHNOLOGY / PERFORMANCE / SAFETY / QUALITY

Аннотация научной статьи по прочим сельскохозяйственным наукам, автор научной работы — Машанов А.И., Величко Н.А., Речкина Е.А.

Похожие темы научных работ по прочим сельскохозяйственным наукам , автор научной работы — Машанов А.И., Величко Н.А., Речкина Е.А.

THE DEVELOPMENT OF RECEIPTS AND TECHNOLOGY OF SEAWEED AND PICKLED CHEESES SALAD

A promising direction in the field of healthy nutri-tion is the development of receipts and technolo-gies for new products based on seaweed and pick-led cheeses, characterized by high content of func-tionally important components. The object of the study was seaweed varieties of Far Eastern and the cheese of soft and hard varieties solid "Bryn-za" with fat mass fraction of 40 %, manufactured by JVC "Breeding Plant „Tayozhny‟" in Krasnoyarsk Region (State Standard P 53421-2009); soft "Bryn-za" with fat mass fraction of 40 %, manufactured at ACC "Novoselovsky milk" in Krasnoyarsk Region. The study presents the receipts, technology of seaweed salad and pickled hard and soft varieties of cheese , organoleptic and microbiological indica-tors of the quality of the resulting product. Sanitary and hygienic assessment of salad was carried out using indicators QMAFAnM, CGBK, the mainte-nance of conditionally pathogenic microorganisms: S. aureus, B. cereus, pathogenic bacteria of the sort Salmonella and microorganisms of damage mold mushrooms and yeast. As experimental sam-pling a firm grade of cheese brine brynza (sample № 1) was used, in the following concentrations: 10, 20, 30 % to the mass of 100 g of seaweed . As the second experimental sampling a soft grade of cheese the brine brynza (sample № 2) was used in the concentration 10, 20, 30 % to the mass of 100 g of seaweed . The dosage of brine cheese providing the best organoleptic indicators of salad is established: for firm cheese 20 %, for soft cheese 10 %. Received salads from seaweed and brine cheeses ( brynza ) are natural safe prod-ucts, conforming to the requirements of Technical regulations of the Customs Union for the safety of foodstuff, possessing high consumer properties.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ

УДК: 6375 А.И. Машанов, Н.А. Величко,

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИИ САЛАТА ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ

И РАССОЛЬНЫХ СЫРОВ

A.I. Mashanov, N.A. Velichko, E.A.Rechkina

THE DEVELOPMENT OF RECEIPTS AND TECHNOLOGY OF SEAWEED AND PICKLED CHEESES SALAD

лата проводили по показателям КМАФАнМ, БГКП, содержанию условно патогенных микроорганизмов: S. aureus, B. cereus, патогенных бактерий рода Salmonella и микроорганизмов порчи - плесневых грибов и дрожжей. В качестве опытного образца использовали твердый сорт сыра рассольный - брынза (образец № 1) в следующих концентрациях: 10, 20, 30 % к массе 100 г морской капусты. В качестве второго опытного образца использовали мягкий сорт сыра рассольного - брынза (образец № 2) в концентрациях 10, 20, 30 % к массе 100 г морской капусты. Установлена дозировка рассольного сыра, обеспечивающая наилучшие органолептические показатели салата: для твердого сыра - 20 %, для мягкого сыра -10 %. Полученные салаты из морской капусты и рассольных сыров (брынзы) являются натуральными безопасными продуктами, соответствующими требованиям Технического регла-

мента Таможенного союза по безопасности пищевых продуктов, обладающими высокими потребительскими свойствами.

Ключевые слова: морская капуста, салат, брынза, рассольные сыры, рецептура, технология, показатели, безопасность, качество.

A promising direction in the field of healthy nutrition is the development of receipts and technologies for new products based on seaweed and pickled cheeses, characterized by high content of functionally important components. The object of the study was seaweed varieties of Far Eastern and the cheese of soft and hard varieties - solid "Bryn-za" with fat mass fraction of 40 %, manufactured by JVC "Breeding Plant 'Tayozhny'" in Krasnoyarsk Region (State Standard P 53421-2009); soft "Bryn-za" with fat mass fraction of 40 %, manufactured at ACC "Novoselovsky milk" in Krasnoyarsk Region. The study presents the receipts, technology of seaweed salad and pickled hard and soft varieties of cheese, organoleptic and microbiological indicators of the quality of the resulting product. Sanitary and hygienic assessment of salad was carried out using indicators QMAFAnM, CGBK, the maintenance of conditionally pathogenic microorganisms: S. aureus, B. cereus, pathogenic bacteria of the sort Salmonella and microorganisms of damage -mold mushrooms and yeast. As experimental sampling a firm grade of cheese brine - brynza (sample № 1) was used, in the following concentrations: 10, 20, 30 % to the mass of 100 g of seaweed. As the second experimental sampling a soft grade of cheese the brine - brynza (sample № 2) was used in the concentration 10, 20, 30 % to the mass of 100 g of seaweed. The dosage of brine cheese providing the best organoleptic indicators of salad is established: for firm cheese - 20 %, for soft cheese - 10 %. Received salads from seaweed and brine cheeses (brynza) are natural safe products, conforming to the requirements of Technical regulations of the Customs Union for the safety of foodstuff, possessing high consumer properties.

Keywords: seaweed, lettuce, cheese, brynza, receipt, technology, performance, safety, quality.

Ведение. Перспективным направлением в области здорового питания является моделирование новых пищевых продуктов с заданным составом и регулируемыми физико-химическими свойствами.

Нарушение питания у населения России обусловлено недостаточным потреблением пищевых веществ и нерациональным их соотношением. Проблемы функционального питания можно разрешить наиболее эффективным путем - использованием поликомпонентных натуральных продуктов. Одним из путей решения этой проблемы является добавка в ежедневный пищевой рацион продуктов, обогащенных нут-риентами, сбалансированными по пищевой и энергетической ценности 1.

В связи с дефицитом животных белков в пищевых рационах важной задачей является максимальное и рациональное использование всех ресурсов животного и растительного происхождения.

Морские водоросли (морская капуста) по набору химических элементов и витаминов не имеют себе равных среди растений. В ней содержатся витамины, микронутриенты: ретинолА, кальциферол-Д, токоферол-Е, аскорбиновая кислота-С, тиамин-В, рибофлавин-В2, пиридок-син-В6, пантатеновая кислота, никотинамид-РР, цианокобаламин-В12, фолиевая кислота, био-тин-Н, кальций, фосфор, железо, магний, йод, цинк, селен 4.

В состав морской капусты входят альгиновые вещества (15-30 % сухого вещества). Эти вещества успешно используют при лечебном питании: они влияют на диурез, азотный обмен. Альгиновая кислота способна избирательно связывать и выводить из организма ионы тяжелых металлов и радионуклеидов.

Морская капуста служит для приготовления самостоятельных блюд, а также выступает в качестве дополнительного ингредиента. Ламинарию можно добавлять в различные салаты, супы, использовать при жарке мяса и овощей, выпечке хлеба, кондитерских изделий [7].

Другим ценным белковым продуктом является брынза, в которой содержится от 15-25 % белка и 20-30 % жира. Брынза отличается высоким содержанием кальция и фосфора. В ней имеется большое количество водорастворимых витаминов, особенно группы В. Высокая питательная ценность брынзы обусловлена не только тем, что она содержит все эти вещества, но и тем, что она хорошо усваивается организмом (белки, жиры сыра усваиваются на 95-97 %) [9].

Необходимо отметить, что с точки зрения физиологии питания молочные продукты сов-

местно с растительными улучшают усвоение белков, жиров, обогащают пищу минеральными солями и делают ее более вкусной и питательной.

Исходя из вышеизложенного, перспективным направлением в области здорового питания является разработка рецептур и технологии новых продуктов на основе морской капусты и брынзы.

Цель исследования: обоснование и разработка рецептуры и технологии салата из морской капусты и брынзы мягких и твердых сортов.

Для достижения цели решались следующие задачи:

- исследование и обоснование выбора растительного и животного сырья для разработки рецептур и технологии салата;

- изучение возможностей добавки брынзы в рецептурных композициях с морской капустой;

- проведение оценки качества салата из морской капусты с брынзой.

Материалы и методы исследования. Объектом исследования были морская капуста сорта Дальневосточная и брынза мягких и твердых сортов.

В качестве контрольного образца использовали салат из морской капусты (ТУ 1501213090).

Технология производства салатов из морской капусты и брынзы состоит из следующих операций:

• Морская капуста размораживается при температуре 15-20 °С , промывается в холодной воде. В кипящую воду (соотношение капуста : вода 1 : 2) помещается промытая морская капуста. Варка проводится в течение 10 минут при температуре воды 40-50 °С, отвар сливается. Вторичная варка проводится в течение 20 минут при этой же температуре. Отвар сливается. Капуста промывается под холодной водой и откидывается на дуршлаг.

• С головок репчатого лука удаляются покровные листья, корневая мочка, шейка. Очищенный лук ополаскивается под холодной водой и нарезается полукольцами толщиной 35 мм.

• Готовится маринад, состоящий из соли, подсолнечного масла и уксусной кислоты. Сыр брынза измельчается на крупной терке в виде стружки. Капуста смешивается с луком, сыром и маринадом. На 100 г морской капусты расходуется: 1 г соли, 1 мл подсолнечного масла, 1 мл уксусной кислоты 9 %.

Показатели качества салатов из морской капусты и сыров (брынза) определяли органолеп-тическим методом путем определения численных значений восприятия органов чувств - зрения, обоняния, осязания, вкуса.

При оценке салатов использовали дескрипторы, приведенные в таблице 1.

В зависимости от интенсивности их проявления составлена вербальная и балльная шкала интенсивности ощущения (табл. 2).

Показатель качества Характерные признаки

Вкус Пикантный, кислый, нейтральный, пресный, посторонний

Запах Ароматный, не свойственный продукту, невыразительный, нейтральный, посторонний

Консистенция Мягкая, сочная, плотная, нежная, рыхлая

Вербальная и балльная шкала интенсивности ощущений

Балл Вербальная характеристика

0 Отсутствие признака

1 Незначительное ощущение

2 Слабое проявление

3 Умеренное проявление

4 Сильное ощущение

5 Очень сильное ощущение

Санитарно-гигиеническую оценку салата проводили по показателям КМАФАнМ, БГКП, содержанию условно патогенных микроорганизмов: S. aureus, B. cereus, патогенных бактерий рода Salmonella и микроорганизмов порчи -плесневых грибов и дрожжей [10].

рыхлая ^ сочная 10%

При проведении профильного анализа вкуса образцов салата из морской капусты с добавлением твердых и мягких рассольных сыров было установлено, что образец № 1 с добавлением 10 % твердого рассольного сыра отличался от контрольного образца невыраженным вкусом, с добавлением 20 % твердого рассольного сыра -пикантным вкусом, а с 30 % добавкой - очень сильным соленым вкусом. Запах салата с добавкой 10 % - нейтральный, консистенция мягкая. В образцах с добавкой 20 % брынзы салат приобретает ароматный запах брынзы и сочную консистенцию. При добавлении 30 % твердого рассольного сыра салат обладает сильным выраженным запахом брынзы и плотной консистенцией.

При исследовании показателей качества образца № 2 (с добавлением мягкого рассольного сыра) установлено, что с введением 10 % брынзы салат отличается от контрольного образца оригинальным пикантным вкусом, приятным запахом и нежной консистенцией. При добавлении 20 и 30 % мягкой рассольной брынзы салат приобретает слишком мягкую консистенцию и сильно выраженный вкус брынзы, что отрицательно влияет на показатели качества продукта салата с брынзой. По показателям безопасности салат из морской капусты с брынзой соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза. Салат из морской капусты и брынзы является натуральным и безопасным продуктом, обладающий высокими потребительскими свойствами.

Выводы. Разработана рецептура салата

из морской капусты с добавкой брынзы мягких и твердых сортов. Установлена дозировка рассольного сыра, обеспечивающая наилучшие органолептические показатели салата - для твердого сыра - 20 %, для мягкого сыра - 10 %.

3. Липатова Л.П. Современные требования и тенденции рынка полуфабрикатов // Сырье и добавки для производства высококачественных продуктов. - 2014. - № 3. - С. 4849.

4. Добродеева Л.К. Лечебные препараты водорослевого происхождения. - Архангельск, 1997. - 24 с.

5. Зубов Л.А, Савельева Т.А. Целебный дар моря. - Архангельск, 1997. - 18 с.

6. Кузьмин В.Д. Морские сокровища. - М.: Пищевая промышленность, 1972. - 138 с.

7. Типсина Н.Н. Новые виды хлебобулочных и кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья / Краснояр. гос. аграр. ун-т. - Красноярск, 2009. - 167 с.

8. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам водорослей и беспозвоночных / под ред. Т.П. Быкова. - М.: Винро, 1999. - 262 с.

9. Мокшанина И.М, Коган П.Я., Терешенко Л.В. и др. Организация питания школьников. -М.: Экономика, 1989. - 144 с.

10. ТР/ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции от 09.12.2011 № 880. - М., 2011.

3. Lipatova L.P. Sovremennye trebovanija i ten-dencii rynka polufabrikatov // Syr'e i dobavki

4. Dobrodeeva L.K. Lechebnye preparaty vodoroslevogo proishozhdenija. - Arhangel'sk, 1997. - 24 s.

5. Zubov L.A., Savel'eva T.A. Celebnyj dar mor-ja. - Arhangel'sk, 1997. - 18 s.

6. Kuz'min V.D. Morskie sokrovishha. - M.: Pish-hevaja promyshlennost', 1972. - 138 s.

7. Tipsina N.N. Novye vidy hlebobulochnyh i konditerskih izdelij s ispol'zovaniem netradi-cionnogo syr'ja / Krasnojar. gos. agrar. un-t. -Krasnojarsk, 2009. - 167 s.

8. Spravochnik po himicheskomu sostavu i tehnologicheskim svojstvam vodoroslej i be-spozvonochnyh / pod red. T.P. Bykova. - M.: Vinro, 1999. - 262 s.

9. Mokshanina I.M., Kogan P.Ja., Tereshenko L.V. i dr. Organizacija pitanija shkol'nikov. - M.: Jekonomika, 1989. - 144 s.

10. TR/TS 021/2011. O bezopasnosti pishhevoj produkcii ot 09.12.2011 № 880. - M., 2011.

УДК 664.292:634.7 М.Н. Школьникова

ОБЗОР СОВРЕМЕННЫХ МЕТОДОВ ИДЕНТИФИКАЦИИ ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

REVIEW OF MODERN METHODS OF WHOLE-MILK PRODUCTS IDENTIFICATION

Проблема идентификации молочных продуктов в настоящее время приобрела особую актуальность в связи с тем, что их фальсификация особо опасна, ведь молочные продукты являются одними из основных и незаменимых компонентов рациона питания населения, особенно детей всех возрастов, беременных

женщин, больных в период реабилитации, людей старшей возрастной категории. Наиболее часто для фальсификации продуктов из коровьего молока используют добавки дешевых растительных жиров: пальмового, пальмояд-рового, кокосового и соевого, - которые используют как по отдельности, так и в различ-

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат из морской капусты

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из морской капусты вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Выход

500

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Небольшой кочан капусты, удалив кочерыжку, мелко шинкуют полосками, в виде морской капусты, и выкладывают в салатник, солят, добавляют глютамат и перец, затем смешивают с консервированной морской капустой и все перемешивают.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

Для приготовления консервов используют доброкачествен­ные свежие или мороженые слоевища морской капусты (ламина­рии), добываемой в прибрежных водах Приморья, Сахалина и Южно-Курильских островов.

В морской капусте содержатся витамины С и провитамин А (каротин), а также многие ценные минеральные вещества я в том числе йод, количество которого в сухих водорослях состав­ляет от 0,08 до 0,25 мг %.

Добытую морскую капусту хранят до переработки на кон­сервы в охлаждаемых помещениях при температуре от 0° до — минус 3° не более 4—5 дней или замораживают (в исключи­тельных случаях допускается храпение морской капусты под навесами или в вентилируемых помещениях, но не более 20—24 ч).

При переработке морскую капусту тщательно сортируют, удаляя при этом загнившие, покрытые плесенью или известко­выми отложениями слоевища; отрезают ризойды и черешки.

Замороженную морскую капусту дефростируют в чистой про­точной воде.

Отсортированные доброкачественные слоев ища свежей или дефростированной морской капусты тщательно промывают в чистой проточной воде до полного удаления песка, ила и других механических загрязнений.

С момента закипания воды). Первый раз капусту варят в холод­ной воде, по окончании варки воду удаляют и вторично залива­ют капусту теплой водой температурой 40—50° С. После стена­ния воды отваренную капусту помещают в сетчатые противни (с бортиками высотой 140—150 мм и отверстиями диаметром не более 3—5 мм) и обжаривают в рафинированном подсолнеч­ном масле в течение 5—6 мин при температуре 130—150° С (тол­щина слоя капусты в противне должна быть не более 4—5 см).

Обжарку капусты заканчивают, когда полоски или кусочки капусты заметно сжимаются, уплотняются и приобретают ко­ричневатую или желтую окраску.

Обжаривают капусту в паромасляных печах или двутельных (эмалированных или из нержавеющей стали) котлах, после сте­ка ния масла расфасовывают в лакированные банки (№ 3 пли 6) и заливают томатным соусом температурой 70—80° С (норма внесения обжаренной капусты 60% и соуса 40%). На­полненные продуктом банки закатывают и стерилизуют по фор - 5—15—50—15 М'ЛЄ - .

Томатный соус готовят так же, как томатный соус для кон­сервов из обжаренной рыбы (см. главу IX), по следующей ре­цептуре (в расчете на 1 туб консервов): томат-пасты (30%-ной плотности)—32; сахара — 9; лука сушеного — 3; масла подсол­нечного (для обжарки сушеного лука)—4, уксусной кислоты (80%-ной) —0,6, перца горького — 0,06, перца душистого — 0,03, кореандра — 0,01, гвоздики — 0,01; лаврового листа — 0,01, соли поваренной — 4,0 и воды—145 кг (при использовании пастери­зованного обжаренного лука его расходуют в 1,72 раза больше, чем сушеного лука, и исключают из рецептуры растительное масло).

Готовые консервы должны соответствовать следующим тре­бованиям: вкус, запах и цвет продукта, свойственные обжарен­ной морской капусте в томатном соусе, без привкуса прогоркло­го масла; по внешнему виду — однородная, равномерно шинко­ванная поперек или измельченная на волчке морская капуста; кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) в пределах 0,3— 0,6%; содержание поваренной соли— 1,2—1,8%.

Свежую (мороженую) морскую капусту сортируют и моют, как указано выше.

Сушеную капусту по возможности очищают от песка и дру­гих загрязнений, затем загружают в чан, заливают чистой во­дой (из расчета 4—5 л воды на 1 кг капусты) и сверху кладут гнет, чтобы капуста полностью погрузилась в воду. После зама­чивания, которое длится 3—4 н при трех-, четырехкратном пере­мешивании, капусту тщательно моют.

Вымытую капусту измельчают в корнерезках или волчках на частицы размером 5—10 мм, укладывают в сетки (слой тол­щиной не более 30—35 мм), обжаривают в растительном масле при температуре 130—150° С в течение 5—6 мин (ужарка со­ставляет 45—47%) и затем быстро охлаждают до температуры 30—40° С.

Обжаренную капусту смешивают'в фаршемешалке с обжа­ренными овощами (морской капусты 50, моркови 37,5 и свеклы 12,5%) и горячим томатным соусом (35% к массе фарша) и за­тем расфасовывают в банки.

Соотношение составных частей в овощной смеси должно быть следующее (в %): обжаренных баклажанов (кабачков) 50, морской капусты 25, моркови 20 и свеклы 5; в банки закла­дывают смеси из морской капусты и овощей 70% и томатного соуса 30%.

Первичную обработку овощей (сортировку, чистку, мойку и резку) осуществляют так же, как при изготовлении рыбо-овощ - ных консервов.

В случае использования сушеных корнеплодов (моркови и свеклы) их после мойки бланшируют в кипящей воде в течение

6— 8 мин, причем на одну часть сушеных корнеплодов берут де­сять частей воды.

Нарезанные соответственным образом баклажаны, кабачки и лук обжаривают (в сетках) в растительном рафинированном масле при температуре 130—140° С, а корнеплоды — при 120— 125° С. Кислотное число масла в процессе обжарки овощей ста­раются поддерживать по возможности в пределах 2—3 (но не выше 5) во избежание ухудшения цвета и вкуса готовых кон­сервов.

Выход обжаренных овощей и морской капусты (в % от мас­сы необработанного сырья) примерно следующий: моркови 32, свеклы 37, баклажан (или кабачков) 40, морской капусты при переработке свежей водоросли 43,5, мороженой — 54,2 и суше­ной — 368.

Томатный соус с содержанием сухих веществ 14% готовят по рецептурам, приведенным в табл. 55

05 Февраля 2022 16:15 57 0

Фото блюда

Как приготовить морскую капусту: сухую, замороженную и свежую

Блок автора

Морская капуста или ламинария - бесценный источник йода и других полезных элементов для нашего организма. А еще безумно вкусная добавка к нашим повседневным блюдам. Ее можно мариновать, добавлять в салаты и закуски. Но на рынке мы приобретаем чаще всего полуфабрикат, поэтому важно разобраться в правилах его подготовки. Как приготовить морскую капусту: сухую, замороженную и свежую - делимся опытом.

Особенности приготовления морской капусты

Помните, что ламинария произрастает на дне. Поэтому, даже после отправки на прилавок, может оставаться песок. Чтобы не пришлось задорно хрустеть во время еды, лучше продукт замачивать. Это важно не только для очистки, но и для ускорения процессы приготовления. А также смывания бактерий, которые могли присоединиться к продукту во время сушки либо замораживания.

Процесс замачивания актуален только для свежего или сушеного продукта. Замороженный обрабатывается быстрой проваркой и промывкой. Консервированный вовсе не замачивается.

При замачивании очень важно периодически менять воду, чтобы убрать неприятный запах из водорослей. Постепенно он весь уйдет - через 2-3 смены жидкости.

У последующей варки тоже есть свои особенности. Например:

  • строго запрещено нарушать время варки - это испортит вкус продукта и может сделать его жестким;
  • по истечению рекомендованного времени приготовления стоит проверить готовность, если капуста еще жестковата, то можно добавить несколько минут (время варки зачастую зависит от сорта продукта);
  • варить нужно только мороженную и свежую капусту, а консервированная и сухая уже прошли свою термическую обработку и полностью готовы к приготовлению блюд;
  • при работе со свежим продуктом, нужно заранее убрать желтые, деформированные листья, части корней, если они попались;
  • варить следует только порезанный продукт, который нашинкован на относительно одинаковые части.

Приготовление ламинарии в домашних условиях

После краткого курса по правилам обработки продукта, приступим к детальному рассмотрению нюансов работы с каждым из полуфабрикатов.

Свежая морская капуста


Приготовление процесс поэтапный:

  • свежую капусту необходимо замочить в любой удобной таре - лучше брать кастрюлю, чтобы полностью погрузить пласт;
  • через 5 минут сменить воду и снова выждать 5 минут;
  • промыть под проточной водой пласт и порезать лапшой;
  • залить порезанные водоросли холодной чистой водой и поставить на плиту;
  • дать покипеть 10-15 минут;
  • сменить жидкость на новую и снова дать покипеть 10-15 минут;
  • повторяется процедура не менее 4 раз;
  • финальный этап варки не сопровождается никакими посторонними запахами - признак готового продукта.

Теперь сливаем жидкость и даем остыть ламинарии. Заготовка для вкусных блюд готова!

Замороженная


Первое правило - мы не размораживаем брикет с ламинарией! Это сделает наш продукт беднее на полезные микроэлементы. Но как же тогда замочить, спросите вы и будете правы. Действительно, замочка в таком случае достаточно трудна. Ее заменит первая мгновенная варка. Ловим правила приготовления поэтапно:

  • заложить брикет с капустой в прохладную воду, чтобы она полностью покрыла продукт;
  • дать капусте закипеть и сразу слить воду;
  • при желании на этом этапе капусту можно промыть под проточной водой, чтобы убрать, возможно, оставшийся песок;
  • далее отправляем капусту снова в воду и поступаем по аналогии с сырой;
  • варка по 10-15 минут чередуется сменой воды 4-5 раз.

Готовая ламинария не оставит никаких неприятных запахов.

Сушеная


Сушеная ламинария может быть уже измельченной либо в виде пластов. Если вам достались последние, то сразу порежьте их на полосочки ножницами. Так гораздо удобнее, чем измельчать после размачивания.

  • залейте водоросли водой (только холодной!) и оставьте на несколько часов от 2 до 8 (несколько раз сменить воду за это время);
  • промойте капусту от песка и посторонних включений;
  • дайте ей стечь в дуршлаге.

Все, ваша капуста полностью готова к приготовлению блюд. Да - ее варить не придется. Если, конечно, того не предусматривает рецепт супа, например. Так же допускается ее жарить либо мариновать. А немного соли и кунжутного масла сделают из заготовки вкусный и полезный гарнир.

Для расстаивания капусты берите тару побольше. По истечению указанного времени, она увеличится в 1,5-2 раза.

Консервированная


Консервированная морская капуста - это готовый продукт, который можно потреблять сразу. Зачастую она может быть даже не подсолена, как говорят в собственном соку. Этот момент нужно уточнять заранее, чтобы не пересолить после свои блюда.

Иногда капуста может быть плохо промыта на производстве, поэтому ее допускается ополоснуть в дуршлаге под проточной водой, перед потреблением. Это поможет избавиться от песчинок.

Важно правильно выбирать консервированную ламинарию и здесь есть кое-какие нюансы:

  • если вы не уверены в производителе, лучше выбирать капусту в прозрачных банках - так мы можем оценить качество продукта, например, цвет, наличие желтых включений или усохший полосочек;
  • цвет консервированной морской капусты должен быть от светлого до темно-зеленого, без желтых, коричневых пятен, сильных утолщений (признак близости к корню);
  • количество жидкости в банке не должно превышать 10%-15% - на глаз капуста должна лежать плотно, а не плавать в воде;
  • не стоит отдавать предпочтение капусте, где есть уксус - часто именно им маскируют подпорченный продукт;
  • обратите внимание на регион производства - он должен быть вблизи моря, где произрастает ламинария.

И немного о таре. Капуста в пластике хранится не более 3 месяцев. А вот в жестяных банках - до 1 года. Поэтому при покупке, обязательно, обращайте внимание на дату производства.

Что приготовить из морской капусты?

Теперь, когда наши заготовки для вкусных экспериментов готовы, то пора приступить и к практике. Создаем аппетитные блюда с полезным продуктом.

Суп из морской капусты


Такая похлебка легкая и вкусная. Она подойдет для ужина и полезного обеда. Даже детки с удовольствием кушают такой супчик, удивляясь необычным зеленым полосочкам.

Ингредиенты:

  • рыбный или овощной бульон - 1,5-2 л;
  • капуста морская- 250 г;
  • картофель- 2-3 шт.;
  • лук репчатый- 1 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • яйца - 4 шт.;
  • банка консервированного горошка - 1 шт.;
  • свежая зелень, соль, черный молотый перец - на свой вкус;
  • масло растительное - 2-3 ст.л.

Как готовить:

Готовый супчик особенно хорош со сметаной.

Винегрет с морской капустой


Любимый всеми салатик здесь приобретает новые краски. И вносит их именно легкий привкус морской капусты.

Возьмем:

  • капуста морская - 100 г;
  • картофель вареный - 2 шт.;
  • морковь вареная - 2 шт.;
  • свекла вареная - 2 шт.;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • огурцы маринованные - 1 шт.;
  • масло подсолнечное - 3 ст.л.

Готовим вместе:

Сытный гарнир готов! При желании можно замариновать лук в сладко-кислом маринаде, тогда вкус салатика будет еще ярче и интереснее.


Пошаговый рецепт: Винегрет с морской капустой

Морская капуста обязательно должна присутствовать в рационе взрослых и детей. Пользуйтесь этим даром природы правильно и решайтесь на новые кулинарные эксперименты!

Читайте также: