Технология производства перца сладкого натурального

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 20.09.2024

Натуральные консервы из перца

Эти консервы вырабатываются из плодов сладкого перца толстостенных сортов технической и биологической стадии зрелости. К таким сортам относятся Краснодарский консервный, Адыгейский, Калинковский, Армянский, Болгарский, Гогошары, Молдавский белый.

Поступающее в производство сырье подвергают качественной проверке, сортируют по цвету и размерам, моют в вентиляторной моечной машине и инспектируют. После мойки у перца удаляют плодоножки вместе с семяносцами и семенами ( 55).

Для плотного заполнения банки пластичными плодами перца сырье подвергается бланшированию паром или в кипящей воде в течение 1—3 мин. Затем оно быстро охлаждается холодной водой. Для выработки перца половинками после бланширования его разрезают вдоль на половинки.

Заливка консервов представляет собой 6%-ный раствор сахара, 3%-ный раствор соли и 0,6%-ный раствор лимонной кислоты. Активная кислотность заливки должна быть 2,3 ±0,2. ^

Перец укладывают вертикально широкой частью плодов вверх в стеклянные банки вместимостью от 0,5 до 3 л или в жестяные банки вместимостью до 3 л. При укладке целые плоды сплющиваются, половинки вкладываются одна в другую. Допускаются в одной фасовке плоды разного цвета.

При фасовании целых плодов они должны составлять 55%, заливка —45%, при фасовании резаного перца — соответственно 60 и 40%.

Температура заливки при фасовке должна быть не ниже 90 °С. Укупоренные банки немедленно передают на стерилизацию. Допускается разрыв между этими операциями, но он не должен превышать 30 мин. Стерилизация осуществляется при температуре 100 °С в течение 8—17 мин.

Отходы и потери сырья при производстве этого ассортимента для целых плодов составляют 32,5%, для резаного — 34,5%.

Из красного сладкого перца готовят пюре. Для этих целей используют перец тех же сортов, что и для цельноплодного консервирования, но при этом можно ис- ==' пользовать плоды неправильной формы.

После мойки, очистки и инспекции плоды обрабатывают острым паром в течение 5—10 мин. Перец измельчают на протирочной машине или волчке, немедленно в горячем виде фасуют в тару и после укупорки стерилизуют при температуре 116 °С.

Во избежание потерь витамина С протирание перца проводят в атмосфере пара. 05

Оборудование производства натуральных овощных консервов


Овощные натуральные консервы представляют собой в основном полуфабрикаты для изготовления салатов, винегретов, первых или вторых блюд, для использования в виде гарниров к мясным и рыбным блюдам, а также для непосредственного употребления в пищу в холодном или подогретом виде с маслом или без него.

Эти консервы называются натуральными потому, что овощи, идущие для их изготовления, не подвергаются какой-либо кулинарной обработке. Готовый продукт в максимальной степени сохраняет свойства и пищевую ценность исходного сырья: цвет, вкус, содержание питательных веществ (углеводов, растительных белков), витаминную активность, минеральный состав и пр.

Овощные натуральные консервы готовят из целых или резаных овощей, залитых слабыми водными растворами поваренной соли, иногда с добавлением небольшого количества сахара, а также из протертых овощей в виде пюре. В состав этих консервов чаще всего входит какой-либо один вид овощей. Поэтому эти консервы получают название в зависимости от сырья, из которого они изготовлены.

В натуральном виде консервируют:

  • - зеленый горошек ,
  • - сахарную кукурузу ,
  • - стручковую фасоль,
  • - фасоль белую или красную ,
  • - свеклу,
  • - морковь,
  • - цветную капусту,
  • - брюссельскую капусту,
  • - шпинат,
  • - щавель,
  • - сладкий перец,
  • - тыкву,
  • - кабачки.


Технологии производства овощных консервов

Технологические процессы производства овощных натуральных консервов сводятся к следующему:

  • - мойке,
  • - сортировке и калибровке овощей,
  • - удалению несъедобных или малоценных частей (инспектирование),
  • - резке,
  • - иногда измельчению, бланшированию,
  • - приготовлению заливки,
  • - расфасовке подготовленного сырья в тару с добавлением заливки,
  • - укупорке тары,
  • - стерилизации продукта,
  • - его этикетированию и группированию.

Так как большинство технологических операций, применяемых при переработке разных видов овощей, специфичны по своему назначению, технике проведения и применяемому оборудованию, то технологические процессы для каждого продукта разные. Их можно получить у наших специалистов.

Для подбора оборудования и получения развернутой информации по каждой единице оборудования входящей в состав линии и описанию самой линии можно получить у экспертов нашей Компании. Совместными усилиями мы вместе с Вами организуем современное консервное производство.

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ!

Читайте также: