Технология приготовления правила подачи яичницы глазуньи натуральной с ветчиной с овощами

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 21.09.2024

Блюда из яиц являются высококалорийными. Они содержат белки, жиры, витамины А, В_1, В₂, D, Е и РР, все необходимые человеку минеральные вещества — железо, фосфор, кальций, серу и др. Содержание пищевых веществ в желтке значительно выше, чем в белке. В желтке содержатся жироподобные вещества — лецитин и холестерин, влияющие на процессы жизнедеятельности человека.

Для приготовления блюд из яиц используют яйца куриные, меланж и яичный порошок. Утиные и гусиные яйца на предприятиях общественного питания не используются в соответствии с санитарными нормами и правилами.

Куриные яйца в зависимости от массы и срока хранения подразделяют на диетические и столовые. Диетическими считаются яйца в течение 7дней после снесения. Наиболее ценными в пищевом отношении являются диетические яйца, так как в них желток малоподвижен, благодаря небольшому сроку хранения. Их используют для приготовления яичницы-глазуньи. Масса одного яйца без скорлупы колеблется от 40 до 65 г. Перед использованием загрязненные яйца моют теплой водой. Сильно загрязненные яйца обмывают в воде мягкой щеткой или протирают с солью.

Меланж представляет собой смесь белков и желтков (либо одних белков или желтков), замороженную в жестяных банках при температуре от -18 0 С до -25 0 С. Меланж используют для приготовления блюд, в которых не требуется отделение желтка от белка. Для замены одного яйца берут 40 г меланжа. Из меланжа готовят омлеты, драчену, яичную кашку и др.

Размораживают его непосредственно перед использованием и в количестве, необходимом для приготовления данных блюд, при комнатной температуре или поставив банки в теплую воду (до температуры 50 °С). Хранят при температуре -4. -6 0 С. Размороженный меланж тщательно перемешивают и процеживают.

Яичный порошок — это высушенная смесь белков и желтков яиц. Для замены одного яйца массой нетто 40 г берут 11,2 г яичного порошка. Используют его для тех же блюд, что и меланж. Перед приготовлением блюда яичный порошок просеивают, соединяют с холодной или теплой водой или молоком в соотношении 1:3:5 и выдерживают до 30 мин для набухания, затем сразу же используют для тепловой обработки.

Перед тепловой обработкой куриные яйца проверяют на доброкачественность, просматривая их с помощью овоскопа на свет. Чтобы скорлупа яйца не треснула, сильно охлажденные яйца выдерживают некоторое время при комнатной температуре. Белок яйца при нагревании свертывается. В отличие от белков мяса и рыбы белок яйца при нагревании не выделяет воду. Начинается процесс при температуре 50 0 С и заканчивается при температуре 80. 85 0 С. Белок яиц становится плотной загустевшей массой. Свертывание желтка и перемешанного яйца происходит при температуре 70 °С. При приготовлении омлетов, яичной кашки, когда к яйцам добавляют молоко или воду, сахар, соль. Температура, при которой свертывается масса, повышается, и провариваемая масса остается неплотной, нежной, благодаря чему она легче усваивается, чем сильно уплотненный белок вареного яйца.

По способу тепловой обработки блюда из яиц подразделяют на отварные, жареные и запеченные. Для приготовления диетических блюд используют варку на пару.

Варка яиц

Яйца всмятку варят в кипящей воде 2.5. 3 мин с момента закипания воды. При варке добавляют соль. Готовые яйца вынимают шумовкой и промывают холодной водой. Яйцо всмятку содержит полужидкий белок и жидкий желток. Отпускают яйца в горячем виде (обычно на завтрак) по 1—2 шт., укладывая на тарелку или вставляя в специальные подставки.

К яйцам можно подать хлеб и масло.

Яйца вкрутую варят 10. 12 мин. После промывания холодной водой подают в скорлупе или используют в очищенном виде для салатов, холодных блюд, супов, соусов, фарширования. Яйца, сваренные вкрутую, имеют полностью загустевшие, плотные белок и желток. Нельзя удлинять срок варки яиц, так как они становятся твердыми, упругими и значительно труднее усваиваются.

Чтобы избежать вытекания яиц при варке, если появилась трещина на скорлупе, в воду добавляют соль, которая образует в растворе осмотическое давление выше давления внутри яйца. Разность этих давлений не дает возможность вытекать содержимому яйца. В сваренном яйце, не охлажденном в холодной воде, можно увидеть потемнение верхнего слоя желтка за счет образования сернистого железа из сероводорода белка и железа желтка. Быстрое охлаждение яйца в холодной воде не дает соединения сероводорода с железом, и желток не темнеет.

Яичная кашка. Яйцо 2 шт. или меланж 80, молоко 40, сливочное масло 5, гренки 35 или сыр 15. Выход: 140 или 120.

Яйца соединяют с молоком или водой, добавляют соль, тщательно размешивают, вводят кусочки сливочного масла и проваривают в маленькой кастрюле, непрерывно помешивая (не доводи до кипения), до легкого загустения. Отпускают на порционных сковородках или подогретых тарелках, выложив горкой. Вокруг можно положить поджаренные гренки из пшеничного хлеба или посыпать тертым сыром, кукурузными хлопьями. Яичную кашку отпускают также с дополнительным гарниром в виде обжаренных мясных продуктов (сосисок, ветчины, почек) или с грибами, зеленым горошком, отварной цветной капустой. Гарнир укладывают сверху.

Жареные блюда

К жареным яичным блюдам относят яичницу, омлет. При приготовлении этих блюд используют жаренье основным способом при температуре 140. 160°С. Яйца можно жарить во фритюре при температуре жира 180 °С. Наиболее распространенным блюдом является яичница-глазунья. Она может быть натуральной или с гарниром.

Яичница-глазунья (натуральная). Приготовляют на порционных сковородках. Можно использовать большие сковороды, противни или специальные сковороды с углублением для желтка. На хорошо разогретую сковородку со сливочным маслом осторожно выпускают подготовленные яйца так, чтобы желток остался целым. Посыпают солью и жарят 2. 3 мин до полного загустения белка. Желток должен остаться полужидким. Для глазуньи используют мелкую соль, которой солят белок, так как на поверхности желтка от соли остаются светлые пятна. Чтобы белок не вздувался и не разрывался, часть соли можно добавить в масло, на котором жарят яичницу. Желток можно при жарении посыпать молотым перцем.

Отпускают яичницу-глазунью на порционной сковородке, иногда перекладывают на тарелку, поливают сливочным маслом, посыпают измельченной зеленью. Используют в качестве самостоятельного блюда, как горячую закуску, для дополнения мясных блюд (бифштекс с яйцом, антрекот с яйцом), а также для бутербродов.

Яичница с гарниром. Яичницу можно приготовить с различными гарнирами — колбасой, ветчиной, сосисками, сардельками, шпиком, грудинкой, черным хлебом, зеленым луком, кабачками, картофелем, стручками фасоли, грибами, зеленым горошком, помидорами.

Мясные продукты нарезают кубиками, ломтиками, соломкой или кружочками и обжаривают на порционной сковороде основным способом. Фасоль отваривают, зеленый горошек прогревают в отваре, затем заправляют маслом сливочным. Кабачки, баклажаны, сырой или вареный картофель нарезают ломтиками, помидоры — кружочками и жарят.

Ржаной хлеб зачищают от корок, нарезают кубиками или ломтиками и поджаривают. На подготовленный гарнир выливают сырые яйца так, чтобы желток остался целым, посыпают солью и продолжают жарить до готовности.

Яичница-глазунья с ветчиной. Яйцо 2 шт., маргарин 13, ветчина, колбаса вареная или сосиски 34, Выход: 105.

Ветчину нарезают ломтиками и слегка обжаривают на порционной сковороде 2. 3 мин. Затем на ветчину выпускают яйца, так чтобы желток сохранил форму, белок посыпают мелкой солью и жарят до загустения белка. Отпускают на этой порционной сковородке, поливают маслом.

Так же приготовляют яичницу с колбасой, сосисками, сардельками, шпиком, ржаным хлебом.

Яичница-глазунья с овощами. Фасоль нарезают квадратиками, спаржу нарезают брусочками, цветную капусту разделяют на мелкие соцветия, отваривают и заправляют сливочным маслом.

Зеленый горошек консервированный прогревают и заправляют сливочным маслом.

Кабачки, баклажаны, очищенные от кожицы, или грибы нарезают ломтиками, поджаривают.

На порционную сковородку кладут один из видов подготовленных овощей, выпускают на них яйца и жарят 5. 7 мин. Отпускают на той же порционной сковородке, поливают маслом, посыпают зеленью.

При приготовлении яичницы с кабачками, фасолью, грибами, цветной капустой подготовленные овощи заправляют сметанным соусом. При отпуске в баранчик или порционную сковородку кладут овощи, а сверху яичницу-глазунью.

Зеленый лук шинкуют. На порционную сковородку выпускают яйца, жарят яичницу, посыпают солью и луком, доводят до готовности.

Помидоры нарезают кружочками и жарят. При отпуске их помещают на готовую яичницу-глазунью.

Омлеты. Омлеты отличаются от яичницы тем, что их приготовляют с добавлением жидкости — молока, воды или сливок. По технологии приготовления омлеты подразделяют на натуральные, смешанные с гарниром, фаршированные гарниром.

Для приготовления омлетов используют яйца, меланж; или яичный порошок. Подготовленные яичные продукты соединяют с молоком и солью, хорошо вымешивают, слегка взбивая до появления на поверхности пены. В полученную омлетную массу можно добавить небольшое количество растопленного масла. На одно яйцо берут 15 г молока.

Омлет натуральный. Готовят на сковороде с толстым дном, которую хорошо разогревают, после чего растапливают на ней сливочное масло и быстро выливают подготовленную омлетную массу. Жарят омлет, встряхивая сковороду или слегка помешивая ножом до загустения массы. У готового омлета загибают края, придавая ему форму пирожка, и перекладывают на подогретую тарелку швом вниз. При отпуске омлет можно полить сливочным маслом или посыпать мелкорубленой зеленью.

Смешанный омлет жарят так же, как натуральный, предварительно в омлетную массу добавляют мелко нарезанные овощи, грибы, мясные продукты, слегка обжаренные.

Омлет с сыром. Яйцо 2 шт. или меланж 80, молоко или вода 30, сыр 16,5, маргарин 5, масло сливочное 5. Выход: 120.

В подготовленную омлетную массу кладут натертый сыр, перемешивают, жарят и отпускают так же, как омлет натуральный.

Фаршированные омлеты. Приготовляют с мясными или овощными гарнирами или сладкими. Омлетную массу выливают на подготовленную разогретую сковороду с маслом и жарят до загустения массы. На середину укладывают подготовленный фарш, завертывают с двух сторон края омлета, закрывая ими фарш и придавая ему форму пирожка. При отпуске укладывают на подогретую тарелку швом вниз, поливают растопленным маслом.

Для приготовления гарниров мясопродукты (ветчину, вареную колбасу или сосиски), отварные почки, а также печень или мясо нарезают мелкими кубиками, или соломкой, обжаривают, соединяют с соусом красным, томатным или сметанным с луком и доводят до кипения. Овощи нарезают мелкими кубиками. Фасоль и цветную капусту отваривают, зеленый горошек подогревают, морковь и шпинат припускают, кабачки, грибы обжаривают, заправляют соусом молочным, сметанным или сметаной. Гарниры для фарширования могут состоять из одного вида продуктов или из сочетания нескольких видов.

При приготовлении сладкого омлета в омлетную массу добавляют тертую лимонную цедру или кардамон, растертый с сахаром. Омлет фаршируют ягодами из варенья без косточек, джемом или конфитюром.

При отпуске посыпают рафинадной пудрой.

Запеченные блюда

В запеченном виде приготовляют омлет натуральный и смешанный, драчену, яйца под молочным соусом и другие блюда. Яичные блюда запекают при температуре 160. 180°С.

Смешанные запеченные омлеты приготовляют с различными гарнирами — жареным картофелем, припущенной морковью или капустой, с рассыпчатыми кашами, мясом и мясными продуктами.

Омлет натуральный запеченный. Омлетную массу слегка взбивают и выливают на противень, смазанный маслом, ставят в жарочный шкаф и запекают до полного загустения массы и появления на поверхности слегка подрумяненной корочки. Этот способ используется обычно при массовом изготовлении, хотя запеченный омлет можно приготовить и на порционной сковородке.

Готовый омлет нарезают на порционные куски квадратной и треугольной формы по одному на порцию и отпускают, уложив на тарелку и полив маслом. Такой омлет можно использовать для бульона, для закрытых бутербродов.

Омлет с морковью (запеченный). Яйцо 3 шт., молоко 40, морковь 50, маргарин 5, сливочное масло или маргарин 5. Выход: 175.

Морковь варят, протирают через протирочную машину или мелко рубят, смешивают с омлетной массой. В противень, смазанный маслом, выливают подготовленную массу слоем 3 см и ставят в жарочный шкаф на 8. 10 мин. Готовый омлет разрезают на порции. При отпуске кладут на тарелку, поливают маслом, посыпают зеленью.

Драчена. Приготовляют с добавлением муки и сметаны. Подготовленные яйца разбивают в посуду, добавляют сметану, соль, затем вводят просеянную муку (можно в пассерованном виде) и все хорошо вымешивают венчиком, процеживают. В массу можно добавить растопленное сливочное масло. Противень или порционную сковороду смазывают маслом и выливают массу слоем не более 1 см. Драчену запекают в жарочном шкафу до появления на поверхности слегка подрумяненной корочки и сразу же используют для отпуска. Нарезают на порционные куски, отпускают с маслом. Драчена не подлежит хранению, так как при хранении теряет свой внешний вид и вкусовые качества.

Яйца, запеченные под молочным соусом. Яйцо 2 шт., хлеб пшеничный 20, сливочное масло 10, соус 100, сыр 6,5. Выход: 175.

Требования к качеству блюд из яиц и сроки их хранения

Вареные яйца не должны быть загрязненными, с трещинами и выливами. На поверхности вареного яйца не должно быть темного слоя.

Яйца вкрутую должны иметь полностью загустевшие белок и желток.

Яичница-глазунья должна иметь сохранивший форму полужидкий желток. Края яичницы не подсушены, нижняя часть не загрязнена, Нежелательны белые пятна на желтке от соли. В яичнице с гарниром продукты слегка поджарены, однородной формы нарезки.

Омлет жареный имеет форму пирожка. Цвет — светло-желтый со слегка коричневатой поджаристой корочкой. В смешанном омлете продукты мелко нарезаны и распределены в массе равномерно. Для фаршированных омлетов гарниры сочные, заправленные соусом. Запеченные омлеты должны иметь на поверхности слегка подрумяненную корочку.

Драчена должна быть плотной, хорошо пропеченной. Поверхность не должна быть подгорелой, изделия — пересоленными. Вкус и запах яичных блюд соответствуют запаху свежих яиц и добавленных в блюдо продуктов.

Основные научные достижения Средневековья: Ситуация в средневековой науке стала меняться к лучшему с.

Роль химии в жизни человека: Химия как компонент культуры наполняет содержанием ряд фундаментальных представлений о.

Ограждение места работ сигналами на перегонах и станциях: Приступать к работам разрешается только после того, когда.

Развитие управляющих функций мозга ребёнка: полезные советы и упражнения для педагогов

Сертификат и скидка на обучение каждому участнику

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа село Тунгуска.

Технологическая карта урока

Учитель: Хомченко Анна Николаевна

Урок по технологии:

Цель: организовать деятельность обучающихся по приобретению умений готовить блюда из яиц.

1. Проинформировать о пищевой ценности яиц.

2. Обучить различным способам определения свежести яиц.

3. Ознакомить с технологией приготовления блюд из яиц.

4. Ознакомить с бытовыми электрическими приборами для приготовления блюд из яиц.

5. Обучить приготовлению блюд из яиц и подаче их на стол.

Предметные: освоение новых знаний о строении и видах яиц; формирование навыка по определению доброкачественности

яиц и приготовлению блюд из яиц.

Метапредметные:

регулятивные УУД - уметь определять и формулировать цель на уроке с помощью учителя; планировать своё действие в соответствии с поставленной задачей; вносить необходимые коррективы в действие после его завершения на основе его оценки и учёта характера сделанных ошибок; высказывать своё предположение ;

коммуникативные УУД - формирование умения работать в коллективе, рационально распределять функции между его членами с учетом творческих и других способностей каждого учащегося, справедливо оценивать его результат при выполнении задания;

познавательные УУД - учить формулировать проблему, определять тему урока; способствовать формированию умения извлекать необходимую информацию из разных источников и творчески ее перерабатывать; формирование умения проводить анализ первоначальных идей и выбору наиболее рационального способа приготовления блюда, умения проводить сравнительный анализ вкусовых качеств приготовляемого блюда.

Личностные УУД: воспитывать у обучаемых качества аккуратности и собранности при выполнении приёмов труда, трудолюбие, умение провести самоанализ выполненной работы .
Тип урока: комбинированный

Формы познавательной деятельности учащихся:

Дидактические средства обучения: учебник технологии 5 класс $12, проектор, кухонный инвентарь, венчик для взбивания яиц.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА УРОКА

Деятельность учителя

Деятельность учащихся

Формируемые УУД

1.Организационный момент

Приветствие учащихся , проверка присутствующих, проверяет готовность к уроку, желает успеха.

-Ребята, я хотела бы узнать, какое у вас настроение. Выберите из предложенных смайликов тот, который соответствует вашему настроению. На столах у каждого из вас лежит

Приветствие. Восприятие информации. Дети выбирают смайлики настроения.

Л: самоорганизация, умение слушать и слышать учителя.

П: умение подготовить рабочее место; способность постановки и формулирования проблемы.

К: умение находить альтернативные способы решения проблемной ситуации.

Р: умение составлять план последующих действий.

2.Повторение пройденного материала

1. Какие пищевые вещества вы знаете?

2. Для чего нужны овощи в питании человека?

3. Какие способы нарезки овощей используют в кулинарии?

4. Какие правила техники безопасности следует соблюдать при нарезке продуктов?

Занесите результаты в таблицу.

Задают вопросы и задания, осмысливают и выполняют задание; взаимодействуют с учителем в случае затруднения выполнения задания;- контролируют процесс выполнения задания, своё время и управляют им.

П: умеют осознанно высказываться в устной форме.

К: умеют слушать; контролировать поведение партнера.

Р: выделение учащимся того, что уже усвоено и что еще подлежит усвоению.

3.Формулировка темы и цели урока

Ребятам задаются вопросы-загадки об одном из самых удивительных продуктов.

О чем? Угадаете загадки – вы сами сможете объявить тему сегодняшнего урока.

Ответим на вопросы.

Вопрос 1. Какая еда хоть вари еѐ в пяти пудах соли, никогда не будет соленой?

Вопрос 2. Пробил я стенку – увидел серебро, пробил серебро – увидел золото.

Вопрос 3. Может разбиться, может и свариться, если хочешь-в птицу может превратиться.

Вопрос 4. На столе – бело, упало со стола – желто.

Вопрос 6. В доме еда, а дверь заперта.

Совершенно верно-это яйцо.

Яйцо символизирует собой символ зарождающейся новой жизни, сама природа позаботилась о том, чтобы будущая жизнь была обеспечена всеми необходимыми питательными веществами.

Ребята давайте попробуем сформулировать тему и цель урока.

Тема урока. Блюда из яиц.

Практическая работа приготовление блюда из яиц

Цель урока: Дать представление о продукте, о свойствах и способах приготовления и хранения блюд из яиц. Проверить лабораторным способом доброкачественность яиц.

Отвечают на вопросы.

Беседуют с учителем, формулируют тему: Блюда из яиц, цель урока научиться готовить блюда из яиц.

Записывают в тетрадях тему урока.

Л: установление учащимися связи между целью учебной деятельности и ее мотивом.

П: поиск и сбор информации; смысловое чтение.

К: учащиеся обладают умением с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли.

Р: принимают и сохраняют учебную задачу.

4.Изучение нового материала

Почему люди так любят яйца и блюда из яиц?

Потому что яйцо полноценный диетический продукт с высокими вкусовыми качествами.

Яйца – это животный белок высшего качества со всеми незаменимыми аминокислотами. Яйца также источник витаминов А, D, Е, В2, В6, В12 и минеральных веществ: фосфора, серы, железа, цинка, меди. Основная часть полезных веществ сосредоточена в желтке. В желтке кроме белка содержится 30% жира. Яйца особенно полезны детям для улучшения развития, как физического, так и умственного. Ребенок, съедающий в день два перепелиных яйца, обладает лучшей памятью, крепкой нервной системой, острым зрением, лучше развивается и меньше болеет. Ведь не зря японские школьники перед занятиями съедают по два перепелиных яйца. Яйца в кулинарии используются в зависимости от их свойств.

Осветляющие – для приготовления бульона, заливного.

Пенообразующие – для приготовления сладостей (зефира, безе, крема).

Блюд из яиц не счесть. Но самая древняя еда – вареное яйцо.

Как можно сварить яйца?

1.Яйца всмятку варят – 2 минуты.

3. Яйца варят вкрутую – 8 - 10 минут.

Яйцо разбивают из скорлупы в едва кипящую воду, где оно припускается в спокойной воде 4 минуты. Белок становится плотным, образуя овал, а внутри него желток остается жидким. Яйца-пашот – рецепт французской кухни, в настоящее время популярный во всём мире

А чем отличается диетическое яйцо от столового?

Куриные яйца, маркированные с указанной датой, называются диетическими. Их срок хранения со дня яйцекладки – 7 суток, у столовых – срок хранения до 30 суток. У свежего яйца желток шаровидный, а белок плотно прилегает к скорлупе.

Важно, чтобы яйца были свежими. Можно ли есть сырые яйца? Сырые продукты птицеводства лучше не есть, поскольку они термически не обработаны. На яйцах могут быть возбудители многих заболеваний, например, сальмонеллеза — очень опасной для человека инфекции, которая поражает желудочно – кишечный тракт человека. Поэтому нужно соблюдать санитарно – гигиенические правила при кулинарной обработке яиц.

Хранить яйца нужно в холодильнике в специальной ячейке тупым концом вверх.

Свежесть яиц можно определить путем погружения их в подсоленную воду . Самое свежее яйцо опуститься на дно сосуда с водой. При длительном хранении яйцо высыхает, между белком и скорлупой образуется воздушное пространство – пуга. Отсюда яйцо будет плавать.

( Работа в парах по инструкционной карте).

Проведем опыт и определим свежесть яиц. Незабывайте заносить результаты в таблицу.

Работа с учебником стр 67. При помощи какого прибора можно определить свежесть яиц.?

Работа с учебником. (с.67)

Слуховое восприятие информации.

Ответы на вопросы, сопровождающиеся конспектированием основных моментов.

Работа с учебником, анализ информации.

Л: проявляют интерес, внимание.

П: умеют находить и выделять нужную информацию; контролировать и оценивать процесс и результат деятельности.

К: умеют активно слушать учителя и учащихся.

Р: ориентируются в учебнике, определяют последовательность действий; умеют принимать и сохранять учебную задачу урока.

5.Практическая работа

Расскажите последовательность приготовления блюда из яиц – яичницы-глазуньи?

Ответы обучающихся, дополнения учителя.

Я желаю вам продуктивной работы, если у вас возникнут вопросы, я отвечу на них.

По окончании работы необходимо убрать рабочие места. Выполнив работу, вам необходимо за сервировать стол и подать к столу яичницу-глазунью.

Занесение результатов в таблицу.

Ученики готовят яичницу-глазунью по технологической карте. Убирают за собой рабочее место. Сервируют стол, подают блюдо.

Отвечают на вопросы.

Л: имеют мотивацию к учебной деятельности; уважительное отношение к чужому труду; проявление интереса к новому материалу.

П: умеют описывать предмет, передавать его внешние характеристики; определять свежесть яиц при осмотре; формулировать выводы.

К: умеют согласовывать свои действия с партнером; активно слушать одноклассников, учителя.

Р: умеют преобразовывать практическую задачу в познавательную; прогнозирование результата.

6.Закрепление изученного материала.

В процессе анализа работы учитель организует беседу по вопросам:

-Почему яйца полезные?

-Какое яйцо является диетическим, какое столовым?

-Назвать время варки яиц? (всмятку, в мешочек, вкрутую).

-Как определить свежесть яиц?

- Сколько способов определения свежести яиц вы можете назвать?

Учитель напоминает учащимся заполнять таблицу.

Беседа с учителем, отвечают на поставленные учителем вопросы.

Активное закрепление изученного материала.

Дискуссии с одноклассниками.

Л: умеют строить внятные предложения;

П: умеют делать выводы; самостоятельное решении проблем творческого и поискового характера.

К: умеют обмениваться мнениями, слушать учителя, строить понятные речевые высказывания.

Р: умеют контролировать и оценивать свои действия.

Рефлексия

Продолжите высказывания, ответьте на вопросы:

На нашем уроке мы планировали….

Для этого потребовалось ….

Дети оценивают себя по таблице, зачитывают получившиеся баллы, которые они заносили в таблицу.

2. Кусочки тостового хлеба обжариваю в тостере или на сухой сковороде до легкого румянца.

3. Отделяю желтки от белков и взбиваю блендером белок до устойчивых пиков.

4. Выкладываю на противень два обжаренных тостика. На один кусочек кладу кольцо помидора, на другой – кольцо ветчины.

5. Поверх выкладываю взбитый белок, равномерно распределив поровну на кажный бутерброд. Отправляю в разогретую духовку до 170 градусов на 6 минут.

6. Белок немного схватился и ложкой делаю углубления для желтков.

7. Выливаю в углубления желтки и снова отправляю в духовку ещё на 20 минут.

8. Пока глазунья запекается, делаю простой салат из помидоров. Смешиваю небольшие кусочки оставшегося помидора, перца, соли, зелёного лука и оливкового масла.

9. Выкладываю готовое блюдо по тарелках и украшаю салатом и зеленью. Приятного аппетита!

Схваченный белок и нежный жидкий желток — вот как должна выглядеть идеальная глазунья. Это блюдо проще делать на антипригарной сковороде. Тогда яйца точно не будут прилипать ко дну.

Ингредиенты

1–2 столовые ложки растительного масла или кусочек сливочного;
1 или несколько яиц;
соль — по вкусу.

Приготовление

Слегка прогрейте сковородку. Влейте растительное масло или растопите сливочное.

После этого выключите газ на 30–40 секунд или переставьте ёмкость на холодную конфорку — благодаря этому посуда не перегреется и яйца прожарятся равномерно. Хотя если вы любите хрустящие края, этот шаг можно пропустить.

Аккуратно добавьте яйца. Можно разбить их сразу над сковородой или же в небольшую отдельную ёмкость, перелив затем в сковороду.

Убавьте огонь до минимального. Если готовить яичницу на сильном огне, она может подгореть. А за счёт слабого нагревания яйца будут прожариваться медленно и равномерно, края при этом не пересушатся. Если вам, наоборот, нужна хрустящая корочка, сделайте умеренный или средний огонь.

Иногда, если яйца не достаточно растеклись, часть белка вокруг желтка остаётся жидковатой. Если вам это не нравится, осторожно разорвите её вилкой, не задевая желток. Делать это нужно, когда побелеет нижняя часть белка.

Жарить яичницу на медленном огне нужно 4–5 минут. Если температура повыше, потребуется немного меньше времени. Блюдо будет готовым, когда белок побелеет и схватится. Не забывайте, что желток при этом должен остаться жидким.

Солить яйца лучше в конце приготовления или уже после подачи на стол.

2. Классическая яичница‑болтунья

По рецепту Джейми Оливера она получится бесподобной.

Ингредиенты

4 яйца;
соль — по вкусу;
1–2 столовые ложки растительного масла или кусочек сливочного.

Приготовление

В миске или другой ёмкости взбейте яйца вилкой или венчиком. Добавить соль можно сейчас или после того, как выльете массу на сковороду.

Разогрейте масло на сковороде на медленном огне. Перелейте туда взбитые яйца.

YouTube‑канал Jamie Oliver

Когда масса начнёт схватываться по краям, проведите лопаткой от середины линии окружности к её центру в нескольких местах. Яйца будут собираться в комочки.

YouTube‑канал Jamie Oliver

Продолжайте медленно и не слишком сильно перемешивать яйца. За счёт этого болтунья получается неоднородной, в отличие от омлета.

YouTube‑канал Jamie Oliver

Готовая болтунья должна быть слегка жидковатой.

YouTube‑канал Jamie Oliver

Хотя если такая консистенция вам не нравится, жарьте яичницу чуть дольше. Тогда она будет посуше.

3. Яичница‑глазунья с помидорами и колбасой

Ингредиенты

100–150 г варёной или копчёной колбасы;
1 помидор;
1–2 столовые ложки растительного масла;
2 яйца;
соль — по вкусу;
любая зелень — опционально.

Приготовление

Нарежьте колбасу и помидор небольшими кусочками. Выложите колбасу на сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте на среднем огне около 5 минут.

Добавьте помидор и готовьте ещё 3–5 минут. Освободите место для яиц, вбейте их в углубления и жарьте несколько минут. Посыпьте яичницу солью и — по желанию — рубленой зеленью.

4. Яичница‑болтунья с помидорами и луком

Ингредиенты

1 луковица;
2–3 столовые ложки растительного масла;
1 помидор;
2 яйца;
соль — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте лук мелкими кусочками и выложите на сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте на умеренном огне до золотистого цвета.

Натрите помидор на крупной тёрке. Добавьте к луку и готовьте, пока не выпарится жидкость.

Яйца взбейте венчиком или вилкой и приправьте солью. Перелейте на сковороду и перемешивайте, пока масса не перестанет быть жидкой.

5. Яичница‑глазунья с луком, сыром и зеленью

Ингредиенты

2 столовые ложки растительного масла или кусочек сливочного;
¼–½ луковицы;
50 г твёрдого сыра;
3 яйца;
соль — по вкусу;
несколько веточек укропа или петрушки.

Приготовление

Разогрейте масло на сковороде на умеренном огне. Слегка обжарьте тонко нарезанный лук.

Разложите по краям сыр, нарезанный кусочками или натёртый на крупной тёрке. В середину вбейте яйца. Подсолите и держите на огне несколько минут, чтобы белок схватился. Готовое блюдо посыпьте рубленой зеленью.

6. Яичница‑глазунья с луком и шпинатом

Ингредиенты

1 луковица;
1 пучок шпината;
2–3 столовые ложки растительного масла;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
4 яйца.

Приготовление

Нарежьте лук мелкими кусочками. Порубите шпинат. Разогрейте в сковороде масло на умеренном огне. Обжарьте лук до золотистого цвета и мягкости.

Добавьте половину шпината, накройте крышкой и готовьте минут 5. Перемешайте, выложите оставшуюся зелень и жарьте ещё несколько минут. Приправьте солью и перцем.

Немного раздвиньте луково‑шпинатную массу так, чтобы было место на дне сковороды для каждого яйца. Разбейте их и готовьте несколько минут, пока белок не побелеет. Посыпьте солью и перцем.

7. Яичница‑глазунья с болгарским перцем, зелёным горошком и авокадо

Ингредиенты

100 г замороженного зелёного горошка;
1 зелёный болгарский перец;
1–2 столовые ложки растительного масла;
соль — по вкусу;
1 авокадо;
молотый чёрный перец — по вкусу;
4 яйца.

Приготовление

Отварите горошек в кипящей воде в течение 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг и остудите в миске со льдом.

Болгарский перец нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Выложите перец, подсолите и обжаривайте, помешивая, 5–6 минут. Добавьте горошек и кубики авокадо и готовьте 1–2 минуты. Приправьте солью и чёрным перцем.

Сделайте в смеси углубления и разбейте туда яйца. Жарьте на умеренном огне, пока белки не станут белыми. Посыпьте яичницу специями.

8. Яичница‑болтунья с копчёным лососем, сливками и зеленью

Ингредиенты

4 яйца;
1 столовая ложка сливок;
соль — по вкусу;
кусочек сливочного масла;
60 г копчёного лосося;
несколько веточек петрушки.

Приготовление

Взбейте яйца со сливками и солью. Вылейте на сковороду с маслом, растопленном на умеренном огне. Когда масса начнёт схватываться, начинайте перемешивать её.

Пока яйца ещё жидковаты, добавьте кусочки рыбы и рубленую петрушку. Хорошенькое перемешайте яичницу.

9. Яичница‑глазунья в лаваше с сыром

Ингредиенты

2 круглых лаваша;
5 яиц;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
несколько веточек укропа или петрушки;
200 г твёрдого сыра.

Приготовление

Выложите один лаваш на дно сковороды. Если он не умещается, подровняйте края. Разбейте туда яйца, посыпьте солью, перцем, рубленой зеленью и половиной мелко натёртого сыра.

Покройте вторым лавашом и слегка придавите. Поставьте сковороду на средний огонь и готовьте блюдо под крышкой примерно 5 минут.

Переверните яичницу и посыпьте оставшимся сыром. Накройте крышкой и обжаривайте ещё 3–5 минут.

10. Яичница‑болтунья с беконом, сливками и сыром

Ингредиенты

7 ломтиков бекона;
7 яиц;
2–3 столовые ложки сливок;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
кусочек сливочного масла;
50 г твёрдого сыра;
несколько перьев зелёного лука.

Приготовление

Нарежьте бекон крупными кусочками и выложите на разогретую сковороду. Обжарьте на среднем огне до образования хрустящей корочки. Переложите на бумажное полотенце.

Слейте жир из сковороды, оставив немного для обжаривания. Взбейте яйца со сливками, солью и перцем. Растопите в сковороде масло и вылейте в неё яичную массу.

Готовьте, постоянно помешивая, несколько минут. Добавьте тёртый сыр и бекон и перемешайте. Перед подачей посыпьте рубленым луком.

11. Яичница‑глазунья в хлебе

Ингредиенты

1 ломтик хлеба;
1 столовая ложка растительного масла;
1 яйцо;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Вырежьте из хлеба сердцевину. Это можно сделать ножом или с помощью формы для печенья. Выложите хлеб на сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте на умеренном огне до румяности. Переверните и вбейте в отверстие яйцо. Постарайтесь, чтобы белок не вытек за края.

Готовьте несколько минут, пока белок не побелеет. Приправьте солью и перцем. Вырезанную хлебную сердцевину тоже можно поджарить с двух сторон.

12. Яичница‑болтунья с козьим сыром

Ингредиенты

3 яйца;
соль — по вкусу;
2 столовые ложки растительного масла;
50–70 г козьего сыра.

Приготовление

Взбейте яйца с солью. Разогрейте масло на сковороде на умеренном огне. Вылейте туда яичную массу.

Как только она немного схватится, начните перемешивать. Продолжайте, пока яйца почти полностью не схватятся. Добавьте мелкие кусочки сыра и тщательно перемешайте.

13. Яичница‑глазунья c колбасой, фетой и зеленью

Ингредиенты

1 чайная ложка растительного масла;
1 чайная ложка копчёной паприки;
70 г чоризо или другой сыровяленой колбасы;
4 яйца;
50 г феты;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
несколько перьев зелёного лука (вместе с белой частью);
несколько веточек петрушки.

Приготовление

Подогрейте сковороду на среднем огне. Влейте масло, всыпьте паприку и помешивайте 30 секунд. Добавьте кусочки колбасы и готовьте 1 минуту. Переложите на тарелку.

Вбейте в сковороду яйца и жарьте несколько минут почти до готовности. Посыпьте колбасой и раскрошенной фетой и готовьте под крышкой ещё немного.

Перед подачей посыпьте яичницу солью, чёрным перцем и рубленой зеленью.

14. Яичница‑глазунья с сыром и солёными огурцами

Ингредиенты

50–70 г твёрдого сыра;
2–3 маленьких солёных или маринованных огурца;
2 яйца;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 столовая ложка майонеза;
кусочек сливочного масла.

Приготовление

Натрите сыр и огурцы на крупной тёрке. Количество этих ингредиентов должно быть примерно одинаковым.

Отделите яичные желтки от белков. Добавьте к белкам соль, перец и майонез и взбейте вилкой.

Растопите масло на сковороде на слабом огне. Выложите огурцы и сыр и слегка обжарьте. Когда сыр начнёт плавиться, влейте белковую массу.

Сверху разложите желтки. Готовьте яичницу под крышкой 2–3 минуты.

15. Яичница‑болтунья с авокадо и фетой

Ингредиенты

4 яйца;
соль — по вкусу;
кусочек сливочного масла;
1 авокадо;
40 г феты;
несколько веточек укропа или петрушки.

Приготовление

Взбейте яйца с солью венчиком или вилкой. Растопите масло на сковороде на умеренном огне. Вылейте туда яичную массу и перемешивайте несколько минут.

Добавьте кубики авокадо и кусочки феты и тщательно перемешайте. Посыпьте готовое блюдо рубленой зеленью.

Редактор, переводчик. Занимаюсь рукоделием: умею вязать, делать игрушки и элементы интерьера своими руками. Делюсь своими знаниями и создаю понятные инструкции для всех, кто хочет научиться так же. Ещё люблю готовить и пишу о еде. Несколько лет назад перешла на вегетарианство и теперь доказываю всем, что совершенно любое блюдо можно сделать вкусным.

Читайте также: