Технология приготовления блюд из овощей

Добавил пользователь Alex
Обновлено: 21.09.2024

Открытый урок на тему: " Технология приготовления блюд из овощей и фруктов".Презентация.

Вложение	Размер
000591ac-6812510b.pptx	1.21 МБ

Предварительный просмотр:

Подписи к слайдам:

Цель: организовать деятельность обучающихся по приготовлению блюд из сырых овощей.

Горячие напитки – это … Сначала надо вскипятить воду и сполоснуть …. Всыпать в заварочный чайник чайную заварку …. (сколько) и залить кипятком … (какой объем чайника) Прикрыть заварочный чайник …. Дать чаю настояться …. Долить заварочный чайник ….

. УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

Овощи и фрукты — важнейшие источники витаминов С, Р, некоторых витаминов группы В, провитамина А (каротина), минеральных веществ (особенно солей калия), ряда микроэлементов, углеводов, фитонцидов, способствующих уничтожению болезнетворных микробов, массы биологически активных веществ, а также пищевых волокон, необходимых для нормальной работы кишечника. Польза овощей в питании человека подтверждена научными исследованиями и практическими наблюдениями. РОЛЬ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ В ПИТАНИИ

Содержание питательных веществ в овощах

Содержание питательных веществ в фруктах

ГРУППЫ ОВОЩЕЙ клубнеплоды (картофель, топинамбур, батат) корнеплоды (свекла, морковь, репа, брюква, редис, редька, петрушка, сельдерей, пастернак) корневищные (хрен, катран, съедобный лопух) капустные (капуста белокочанная, краснокочанная, брюссельская, савойская, брокколи, цветная, кольраби) листовые (салат, шпинат, щавель, мангольд, крапива ) пряные (укроп, мелисса, чабер, базилик, эстрагон, петрушка листовая, майоран, мята, тимьян) луковичные (лук, чеснок) томатные (помидор, перец, баклажан) тыквенные (тыква, кабачок, патиссон, огурец, арбуз, дыня) бобовые (горох, фасоль, бобы) злаковые (сахарная кукуруза) десертные (спаржа, артишок, ревень)

МЕХАНИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ

НАРЕЗКА (ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ) ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

ФИЗКУЛЬТМИНУТКА Ежедневно по утрам Заниматься надо нам. Мы с доски не сводим глаз, И учитель учит нас. Руки в стороны поставим, Правой левую достанем, А потом наоборот, Будет вправо поворот. Раз – хлопок, два – хлопок, повернись еще разок! Раз, два, три, четыре, Плечи выше, руки шире! Опускаем руки вниз, И за парту вновь садись!

САЛАТ – холодное блюдо из одного или нескольких видов овощей, измельченных и заправленных сметаной, майонезом, салатной заправкой или растительным маслом.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛАТА ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ (ФРУКТОВ)

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА Посоветуйся с членами бригады, какое блюдо из сырых овощей вы будете готовить. Распределите обязанности(роли). Изучи технологическую последовательность приготовления выбранного блюда. Выполни поручения, соответствующие твоей роли в бригаде. Продегустируй блюдо. Оцени вкусовые качества приготовленного блюда.

В салате овощи должны быть одинаково нарезанными. При обработке следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, т.к. при соприкосновении с железом витамин С разрушается. Чем свежее овощи, тем больше в них содержится витамина С. Овощи очищают и нарезают за 1-2 часа до подачи. ЗАПОМНИ!

Н е работать с ножом в направлении к своему телу. К репко держать рукоятку ножа. И спользовать только хорошо заточенные ножи и инструменты. С ледить, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими; Н е оставлять нож в положении режущей кромкой вверх. Н е оставлять нож вколотым в продукты или между ними. Н е пытаться поймать падающий нож. Н е использовать кухонный нож не по назначению. М ыть нож после каждого применения Основные правила работы с ножом:

ВАРИАНТЫ ОФОРМЛЕНИЯ САЛАТОВ

ПРАВИЛА ПРИЕМА ПИЩИ 1.Принимать пищу четыре-пять раз в день. 2. Соблюдать норму питания: недоедание, как и переедание, одинаково вредно. 3. Распределять суточную норму продуктов так: большая часть - в обед, завтрак немного больше ужина. Самым легким должен быть полдник 4 Не рекомендуется есть в промежутках между приемами пищи, особенно сладкое - это снижает аппетит и ухудшает пищеварение.. 5. Есть нужно спокойно, тщательно пережевывая пищу. 6. В любое время года необходимо заботиться о том, чтобы пища была разнообразной, питательной, богатой витаминами.

Какие основные группы овощей вы знаете? Какой овощ содержит самое большое количество витамина С ? Какое значение овощи и фрукты имеют в питании человека? Какие формы нарезки овощей существуют? Почему овощи так незаменимы в питании? Как и где хранят овощи и фрукты? Какие операции включает в себя первичная обработка овощей? Являются ли овощи скоропортящимися продуктами? Что такое салат? Какова технологическая последовательность приготовления салата из сырых овощей и фруктов? ЗАКРЕПЛЕНИЕ ИЗУЧЕННОГО МАТЕРИАЛА

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ 1 . Изучить §10, выполнить задания и ответить на вопросы в конце параграфа. 2. Приготовить салат, вымыть посуду ( в рабочих тетрадях заполнить отзывы родных, высказанные относительно выполненных работ). 3. Творческое задание: составить кроссворд или анаграмму по данной теме.

РЕФЛЕКСИЯ Мне понравилось… Я научилась…… Мне запомнилось… Мне пригодится……

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ !

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

"Технология приготовления блюд из овощей" 5 кл.

В основе урока используется технология развития критического мышления. Эта технологя о получении, восприятии и передаче информации, поэтому её считают универсальной.

Карточка-задание по теме "Технология приготовления блюд из овощей и фруктов.

Дидактический материал по теме " Способы нарезки овощей", раздел "Кулинария" для учащихся 5 класса.

Дидактический материал "Приготовление блюд из овощей и фруктов"

Карточки-задания по теме " Приготовление блюд из овощей и фруктов", раздел "Кулинария" для учащихся 5 класса.

Тест "Технология приготовления блюд из овощей и фруктов".

Конспект урока на тему "Технология приготовления бутербродов"

Конспект урока разработан для проведения открытого урока.

Конспект урока.Тема: "Технология приготовления блюд из овощей и фруктов".

Украшают салаты теми же продуктами, из которых они приготовлены. Для украшения отбирают красивые и ровно нарезанные ломтики яблок, огурцов, моркови, помидоров, а также листики зелёного салата, зелень петрушки, укропа, сельдерея.

§ 10 Технология приготовления блюд из ово-щей и фруктов

Украшение салатов

Украшение салатов – особое искусство. Для этого нужны специальные инструменты. Но даже простым ножом можно сделать украшения для салатов.

Ознакомьтесь с методами обработки овощей, которые помогают максимально сохранить питательную ценность продуктов.

На самом деле, не все из них позволяют нам полностью использовать богатство витаминов и минеральных веществ, но делают наше меню очень разнообразным.

Приготовление на пару

Учитывая то, что овощи на пару не погружаются в воду, теряют меньше витаминов и микроэлементов, которые растворяются в воде. Больше всего питательных веществ хранят овощи, завернуты в алюминиевую фольгу, поскольку, сок, который из них вытекает, остается в ней.

Что дает готовка на пару?

Сохраняется большинство питательных веществ
Овощи сохраняют естественную окраску
Имеют низкое содержание жира

Варка

Следует использовать как можно меньше жидкости и вкладывать овощи в кипяток, а не в холодную воду, чтобы процесс длился как можно меньше времени. Варка в кипятке является лучшим способом для твердых овощей, таких как спаржевая фасоль, брокколи или морковь. Овощи следует готовить, по возможности, как можно меньше времени, слить воду и сразу подавать к столу. Таким образом приготовленные овощи являются прекрасным гарниром.

Высокая температура не уничтожает микроэлементов, зато они растворяются в воде. Лучшим методом их сохранения является приготовление отвара супа.

Тушение

Прежде чем добавить к тушоному блюду воду, поджарьте овощи на растительном или оливковом масле. Накройте кастрюлю и тушите продукты 5-8 минут. Лучше всего для такого способа приготовления подойдёт морковь, сельдерей, лук-порей и фенхель. Тушеные корнеплоды и листовые овощи прекрасно сочетаются в качестве гарнира к мясу. Следует использовать как можно меньше жидкости и не отцеживать овощи перед подачей.

Обжаривания

Идеальный метод, особенно для сладкого перца, баклажана, грибов и кабачков. Их необходимо смазать маслом и уложить в разогретую духового шкафа, лучше всего в стеклянной огнеупорной посуде, чтобы сохранить как можно больше соуса.

Запекания

Этот метод позволяет сохранить максимальное количество питательных веществ, которые растворяются в воде. Нарезанные овощи высыпаются в миску и заливаются оливковым маслом. Добавляется чеснок, лук, соль и перец. Тогда овощи выкладываются на противень и запекаются в духовом шкафу до приобретения мягкой текстуры при температуре ок. 150°C. Можно запекать даже листовые овощи, заворачивая в них фарш.

Жарка в такой способ помогает сохранить максимальное количество питательных веществ в овощах, поскольку требует немного времени и небольшое количество жидкости или жира. Подаются овощи вместе с соусом, который остался после жарки. Таким образом можно приготовить баклажаны для салата.

Приведенные выше методы приготовления пищевых продуктов служат для приготовления здоровых и естественных блюд. Их использование предотвращает чрезмерное употребление жиров, ограничивает потерю витаминов.