Содержится в больших количествах в соке плодов в меде сахарной свекле

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 21.09.2024

Химический состав мёда состоит из многих компонентов. В нём присутствуют: углеводы мёда (70—80%), благодаря чему 100 г пчелиного мёда, на 10% обеспечивают суточную потребность взрослого человека в энергии; вода (до 20%); белки (0,3—0,4%); аминокислоты и другие органические, а также неорганические кислоты; минеральные вещества мёда, содержание которых в 100 г мёда невелико, однако обеспечивает суточную потребность в меди и цинке на 4%, в калии, железе и марганце на 6,6%, в кобальте на 25%; ферменты мёда; декстрины (углеводы, образующиеся при ферментативном расщеплении крахмала); витамины В1 В2, В3, В6, РР, Н, С; фитонциды, ароматические вещества и множество других различных веществ. В общей сложности в нем насчитывается 30—37 элементов. Содержание минеральных веществ в меде колеблется от 0,006 до 3,45%. Соотношение между микроэлементами зависит от местности и цветов, с которых собран нектар. Содержание воды в меду колеблется от 16 до 22%, в среднем 19%.

Основные сахара меда — глюкоза, фруктоза и сахароза — составляют около 95% всех сухих веществ. На долю остальных веществ, а их насчитывается свыше 50, приходится около 5%. Глюкоза и фруктоза (восстанавливающие сахара) составляют 66—78% меда. Оба эти сахара относятся к группе моносахаридов; они усваиваются в организме пчелы без какой-либо предварительной переработки в пищеварительном тракте. Таким образом пчелы зимой питаются кормом, подготовленным к легкому усваиванию пчелами летних поколений. Глюкоза (виноградный сахар) составляет 31—38%, т. е. менее половины всех Сахаров. Этот сахар быстрее кристаллизуется, чем остальные сахара.
На фруктозу (плодовый сахар) приходится 38—43%, более половины всех Сахаров меда. Фруктоза, в отличие от глюкозы, плохо кристаллизуется. Сахароза (тростниковый, свекловичный сахар) относится к группе дисахаридов. В меду сахарозы бывает немного, от 0 до 2%, так как она почти полностью расщепляется на глюкозу и фруктозу под влиянием фермента инвертазы. Свежесобранный, еще не созревший мед может иметь до 6% сахарозы, но в ячейках гнезда процесс расщепления ее ферментами продолжается, в результате чего количество сахарозы постепенно снижается.

В состав меда входят еще декстрины — продукты неполного разложения крахмала.
Общее количество декстринов составляет чаще всего 1—4%, хотя в отдельных случаях их количество может достигать 0,5—12,9%. Декстрины обнаружены и в корме, который пчелы приготовили из скормленного им чистого сахара, что указывает на способность пчел синтезировать декстрины под воздействием ферментов пищеварительного тракта. Белки содержатся в меду в незначительном количестве. Их происхождение двоякое: часть попадает из нектара и относится к растительным белкам, другая часть попадает вместе с секретом слюнных желез пчел и относится к животным белкам. Количество белковых веществ составляет от 0,1 до 1,5% (в среднем— 0,4-0,6%).

В химический состав меда включает кислоты, довольно разнообразные по составу. Больше всего в меду органических кислот, из них основная — глюконовая кислота, обнаружены еще молочная, винная, щавелевая, лимонная; содержатся также кислоты, связанные с другими химическими соединениями; выявлены (правда, в очень небольшом количестве) и неорганические кислоты — фосфорная и соляная. Активная кислотность меда (рН) в среднем составляет 3,78 с колебаниями от 3,26 до 4,36. Следовательно, мед всегда имеет явно кислую реакцию.

Минеральные вещества меда очень разнообразны. После сожжения его остается зола, в которой содержатся калий, натрий, кальций, магний, железо, фосфор; в очень малых дозах обнаружены алюминий, медь, марганец, свинец, цинк и другие вещества.
Содержание минеральных веществ составляет от 0,006 до 0,830% со средней величиной 0,178%. Красящие вещества меда разнообразны и мало изучены. От них зависит его цвет — от золотисто-янтарного до коричневого и темного. Ароматические вещества меда придают ему специфический запах и зависят от вида растений, с которых он собран.

В меду всегда содержится примесь пыльцевых зерен.
Попадают они в нектар, стряхиваясь с пыльников цветка, а также при переработке его молодыми пчелами. При слабом взятке пчелы лучше очищают мед от пыльцевых зерен, чем при обильном взятке. Содержание пыльцевых зерён возрастает, если мед откачивают из сотов, содержащих одновременно сложенную в ячейки пергу, залитую сверху медом. По преобладающему виду пыльцевых зерен можно установить происхождение меда (пыльцевой анализ меда). Сравнительное содержание основных веществ, входящих в состав меда и нектара, представлено в табл. 1. В процессе переработки нектара в мед, до его запечатывания, пчела-приемщица многократно, до 200 раз, выпускает из медового зобика на хоботок капельку нектара и заглатывает его обратно. При этом происходит превращение сахарозы в глюкозу и фруктозу, и мед насыщается ферментами, витаминами, бактерицидными и биологически активными веществами, поступающими в него из медового зобика пчелы. Плотность зрелого запечатанного меда составляет 1,48—1,51 г/см3.
При откачивании незрелого меда и попытке повысить его плотность выдержкой при комнатной температуре она изменялась незначительно. Повышение плотности достигалось только при воздействии пчел. Бактерицидные свойства меда проверяют по сроку сохраняемости кусочка мяса и мясных продуктов, погруженных в мед. Зрелый мед сохраняет их в течение нескольких лет. Срок хранения мяса зависит от плотности меда: чем она выше, тем дольше срок. Мед с плотностью выше 1,45 г/см3 обеспечивает хранение мясных продуктов более месяца. При нагревании меда свыше 50 °С его бактерицидные свойства снижаются, а свыше 70 °С — практически исчезают. Плотность меда измеряют ареометром или соотношением массы, налитой в мерную емкость, к ее объему. В некоторых зарубежных странах плотность меда является показателем его натуральности. Минимально допустимое значение плотности определяется государством: в Австралии — 1,45 г/см3, в Канаде — 1,47 г/см3 , в Новой Зеландии — 1,475 г/см3. Мед с меньшей плотностью в этих странах считается фальсифицированным и приемке не подлежит.

После оценки плотности мед оценивают по запаху, вкусу и цвету. В зависимости от местности и цветков он может быть без запаха, иметь приятный или неприятный запах. Мед может отличаться по вкусу: быть без вкуса, иметь приятный или неприятный вкус. Самый душистый мед собирают в средней полосе России, Украине, Башкирии, Молдове. В северо-западной зоне этот продукт практически не имеет запаха или он слабый, приятный. Мед средней полосы, за исключением собранного с липы, имеет резкий вкус. Мед северо-западной зоны более мягкий на вкус. Так как мед является биологически активным продуктом, при употреблении на голодный желудок (натощак) он снижает кровяное давление, а в остальных случаях способствует его нормализации. Цвет меда полностью определяется цветами, с которых он собран. Самый темный мед, коричневый, пчелы собирают с гречихи, темно-янтарный — с вереска. Мед с других цветов, а также луговых, может иметь окраску от белого до золотисто-желтого цвета.

Химический состав мёда у разных сортов различен и зависит от вида растения, с которого собран нектар, от почвенных и климатических условий. Например, в акациевом меде глюкозы содержится 35,98%, фруктозы 40,35%, в гречишном — глюкозы 36,75%, фруктозы — 40,29%. Липовый мед содержит 36,05% глюкозы и 39,27% фруктозы. Хлопковый мед включает в себя 36,1% глюкозы и 39,40% фруктозы.

Химический состав мёда
В цветочном меде главную массу составляют три вида Сахаров: виноградный сахар (глюкоза) , плодовый (фруктоза) и отчасти тростниковый (сахароза) .

Тростниковый сахар — это сахар, который мы употребляем в пищу и который у нас вырабатывают из сахарной свеклы, а в южных странах — из сока сахарного тростника. Этот вид сахара находится также в соке моркови, тыквы, березы, липы, клена и многих других травянистых и древесных растений.

Если пищевой (тростниковый) сахар растворить в воде, а затем выпарить из раствора воду то можно снова получить кристаллический сахар. Это свойство тростникового сахара часто используют в быту при приготовлении из сахарного песка так называемого вареного сахара. Однако стоит добавить в сахарный сироп небольшое количество какой-нибудь кислоты (например, лимонной) , а затем выпарить воду, то мы уже не получим кристаллов тростникового сахара. Под влиянием кислоты тростниковый сахар распадется на два других вида сахара: виноградный и плодовый. При дальнейшем выпаривании воды сироп превратится в твердую, но прозрачную карамель.

Виноградный сахар (глюкоза) встречается в соке многих плодов и ягод, в том числе и винограда, отчего и произошло название этого вида сахара.

Плодовый сахар (в смеси с виноградным) имеется в соках большинства растений, но особенно много плодового сахара содержат соки фруктов (плодов) , отчего его и назвали фруктозой, или плодовым сахаром.

Виноградный и плодовый сахара, полученные в результате расщепления тростникового сахара под действием кислот, называют инвертированным (превращенным) сахаром.

Тростниковый сахар переходит в инвертированный (т. е. в смесь виноградного и плодового) не только под влиянием кислот, но и благодаря воздействию на него особых веществ, называемых ферментами. Такой фермент —инвертаза — вырабатывается слюнными железами пчел.

В нектаре цветков, как правило, преобладает тростниковый сахар. Например, в нектаре конского каштана содержится почти один тростниковый сахар. Однако бывают исключения. В нектаре лаванды содержание инвертированного и тростникового сахара почти одинаково. Нектар красного клевера содержит инвертированного сахара в 3 раза больше, чем тростникового, а в нектаре рододендрона находят почти исключительно инвертированный сахар.

Обычно содержание виноградного и плодового сахара в меду бывает примерно равным.

Тростниковый сахар, содержащийся в нектаре, при переработке нектара в мед под влиянием фермента инвертазы расщепляется, т. е. превращается в равные доли виноградного и плодового сахара. Однако очень небольшая часть тростникового сахара почти всегда переходит из нектара в мед в неизмененом виде. Поэтому наряду с инвертированным сахаром в меде имеется около 2% тростникового сахара или немного больше. Натуральный мед с повышенным содержанием тростникового сахара встречается редко.

Общее количество инвертированного сахара в меде, по А. Ф. Губину, может колебаться в пределах от 55,2 до 83,4% (среднее число 74,4%).

Помимо сахара, зрелый натуральный мед содержит от 16 до 20 % воды. Свежий, незакристаллизовавшийся мед представляет собой насыщенный водный раствор Сахаров.

Химический состав меда обусловлен комбинацией многих переменных. Для цветочных сортов в первую очередь, это, конечно же, растения, обеспечивающие пчел нектаром и пыльцой. Для падевых – соответственно источник пади или медвяной росы.

В сложнейшем химическом составе деликатесного лекарства насчитывается от трехсот до четырехсот биологически активных соединений. Падевые сорта, которые из-за низкой пищевой ценности практически не встречаются в продаже, стоят особняком, для них приняты отдельные нормы и стандарты качества, так же как для смешанных падево-цветочных сортов.

По разным исследованиям мед может на 14-26% состоять из воды. На данный момент в России принят ГОСТ, согласно которого в меде должно быть не более 20% влаги, без подразделения на сорта.

Самой главной частью любого без исключения меда являются углеводы. В зрелом меде некоторых сортов удельный вес сахаров может доходить до 86%. Хорошо изучены более 40 видов. Главной составной частью всех сортов меда является глюкоза (виноградный сахар) и фруктоза (фруктовый сахар). Кроме фруктозы и глюкозы в меде содержится и около 3% более сложного сахара — сахарозы. В нектаре растений сахарозы гораздо больше (до 20%). В процессе превращения нектара в мед под влиянием ферментов происходит расщепление сложного углевода сахарозы на более простые углеводы — глюкозу и фруктозу.

Минеральные вещества в натуральных продуктах пчеловодства, а именно в меде, представлены списком из более, чем 40 элементов. При этом падевые сорта в этом плане более богаты, чем цветочные. В среднем в натуральном меде может быть около 1% золы. Именно этим показателем определяется уровень его минерализации. Зольность зависит от географии сбора, нектаропродуктивных растений, климатических условий. Ее параметры варьируются в разных сортах от 0,006% до 3,5%. Колебаниям подвержена не только общая зольность, но и удельный вес отдельных элементов. Иногда их предельные значения для разных сортов отличаются в тысячу раз.

Основным элементом, который имеет наибольший удельный вес по зольности во всех сортах, является калий. Его количество иногда превышает 30% состава всей золы. На втором месте после калия по уровню присутствия в меде стоит фосфор. Затем следует кальций, хлор, сера, натрий, магний.

Обобщенную картину зольности натурального меда можно увидеть в следующем списке, показывающем содержание в нем макро и микроэлементов.

Макро и микроэлементы меда:

Калий — до 4700;
Бор — до 35;
Сера — до 126;
Фосфор — до 1300;
Хлор — до 200;
Магний — до 300;
Железо — до 34;
Кремний — до 72;
Натрий — до 400;
Марганец — до 40;
Алюминий — до 40;
Кальций — до 1780.

Кроме них в натуральном меде могут присутствовать цинк, свинец, серебро, титан, йод, золото, молибден, ванадий, литий, олово, стронций, сурьма, висмут, кобальт и многие другие макро и микроэлементы.

Пчелы обогащают нектар азотистыми веществами, в первую очередь – белками. Их содержание в цветочных сортах натурального меда в среднем составляет 0,5%. Наибольшее количество белков присутствует в падевых сортах – до 2% (такой высокий процент связан с тем, что источником сырья для пчел служат сладкие выделения насекомых).

Кроме углеводов и минеральных веществ натуральный мед содержит ферменты. Исследования подтверждают ферментативную активность белковых соединений. Ее измеряют показателем диастазного числа в единицах Готе. В среднем оно составляет 15 ед., но может колебаться от 0 до 50.

Постоянные ферменты:

амилаза;
инулаза;
липаза;
глюкозооксидаза;
инвертаза;
кислая фосфатаза;
фосфолипаза;
аскорбинатоксидаза;
каталаза;
протеаза;
пероксидаза;
редуктаза;
полифенолоксидаза;
гликогеназа.

Следующей ценной группой полезных веществ, содержащихся в натуральном меде, являются аминокислоты. Около 15% всех азотистых веществ в натуральном меде представлены аминокислотами. 100 грамм целебного нектара в среднем содержит порядка до 98 мг различных аминосоединений, чаще всего в их составе присутствует:

лизин;
изолейцин;
фенилаланин;
аргинин;
треонин;
серин;
аланин;
глутаминовая кислота;
тирозин;
валин;
аспарагиновая кислота;
лейцин.

Целебные свойства пчелиного лекарства многие исследователи приписывают наличию в меде специфических азотсодержащих веществ – алкалоидов. В малом количестве они оказывают определенный терапевтический эффект, в большом – токсичны для организма. Наиболее часто в нектаре встречаются такие вещества как:

никотин;
кофеин;
хинин;
морфин;
стрихнин.

Кроме неорганических кислот переработанный пчелами нектар имеет огромное количество органических кислот. Богатейшее разнообразие нюансов вкуса и оттенков ароматов обеспечивается, в том числе, и комбинацией органических кислот. Из них наиболее часто встречаются:

молочная;
яблочная;
щавелевая;
пировиноградная;
муравьиная;
лимонная;
уксусная;
винная;
олеиновая;
линолевая;
гликолевая;
сахарная;
глюконовая;
янтарная;
и многие другие кислоты.

Отдельное и очень важное место в натуральном меде занимают витамины. Витамины в меде улучшают его усвояемость как пищевого продукта. Роль витаминов в организме огромна. Витамины необходимы для нормального протекания обменных процессов. При недостатке или отсутствии в пище того или иного витамина, а также при повышенной потребности организма в витаминах развивается заболевание гипо- или авитаминоз. Так, витамин В2 (рибофлавин) необходим для нормального обмена белков, жиров и углеводов; кроме того, он улучшает зрение. Цвет меда в значительной степени также зависит от рибофлавина. При недостаточности витамина В6 (пиридоксина) появляется мышечная слабость, повышенная раздражительность и т. д. Поэтому витамин В6 применяется при некоторых заболеваниях нервной системы. Витамин Н нормализует жировой обмен, предохраняет печень от избыточного отложения в ней жира. Фолиевая кислота необходима для нормального кроветворения, при ее недостатке в пище развивается малокровие. Витамин К уменьшает кровоточивость, повышая свертываемость крови. Витамин С (аскорбиновая кислота) принимает участие в самых разнообразных биохимических реакциях, протекающих в организме. Он необходим для нормализации окислительно-восстановительных процессов. При его недостатке развивается цинга (скорбут).

Аскорбиновая кислота — 30 мкг/г;
Ниацин (PP, B5) — 3,3 мкг/г;
Тиамин (В1) — 0,2 мкг/г;
Токоферол (Е), может вообще отсутстовать 10 мкг/г;
Ретинол, (А), иногда есть только в виде следов — 0,4 мкг/г;
Рибофлавин (В2) — 0,6 мкг/г;
Биотин (Н) — 3,9 мкг/г;
Пантотеновая кислота (G, B3) — 4 мкг/г;
Пиридоксин (B6) — 3,1 мкг/г.

Помимо этого, во многих сортах присутствуют кобаламин (В12), холин, филлохинон (К) и фолиевая кислота (Вс). При этом в них нет даже следов кальциферола (D).

О полезных свойствах натурального меда слышал каждый человек. Но некоторые недобросовестные пасечники увеличивают количество ароматного продукта за счет сахарного сиропа. Это помогает удешевить производство, но негативно сказывается на лечебных качествах нектара. Именно поэтому особую актуальность для любителей сладкого лакомства приобретает вопрос, есть ли в меде сахар и каким способом можно определить его дозировку.

Состав качественного меда

Для того чтобы ответить, сколько сахара в меде, нужно внимательно изучить строение природного лакомства. В его состав входит глюкоза, фруктоза и сахароза, которые занимают практически 95% всего биохимического содержания продукта.

В состав натуральной сладости входят:

фруктоза – 40-50%;
глюкоза – 32-44%;
сахароза – 0,5-1%;
вода – 15-19%;
другие виды сахаров – 7,5-8,5%;
другие активные ингредиенты – 2,5-2,9%.

Особенностью биохимического состава пчелиного нектара является то, что он практически на 95% состоит из сахаров, как и рафинад. Но с единственным исключением – они содержат уже расщепленные углеводы.

ВАЖНО! Эти моносахариды полностью усваиваются пищеварительной системой человека, не оказывая повышенной нагрузки на поджелудочную железу.

Сколько сахара содержится в меде?

Уровень природного сахара в составе ароматного лакомства не превышает 2-5%, хотя сам продукт не менее чем на 90 % состоит из углеводов. Это объясняется тем, что во время сбора пыльцы пчелы выделяют специальные пищевые ферменты, расщепляющие сахарозу на составляющие части – фруктозу и глюкозу.

Они полностью перерабатываются желудочно-кишечным трактом и не требуют дополнительных энергетических затрат. Минимальное количество сахара в 100 граммах обусловлено активным воздействием ферментов, которые перерабатывают сахарозу на глюкозу и фруктозу.

Поэтому, отвечая на вопрос, есть ли в меде сахар, официальная медицина подчеркивает – это вещество присутствует в незначительном количестве и не может нанести вред организму человека.

Для чего в мед добавляется сахар?

Многие недобросовестные пасечники добавляют в пчелиный нектар сахарный песок или сироп. Для чего это делается:

Производство дешевого фальсификата в больших объемах – сахарный сироп смешивают с небольшой дозой медового продукта, которая служит исключительно для придания продукту характерного аромата.
Восстановление и дальнейшая продажа испорченного продукта – чаще всего применяется при брожении. Многие производители собирают несозревший нектар, который начинает быстро бродить или закисать, так как содержит огромное количество воды.

В случае восстановления испорченного продукта его топят на водяной бане и смешивают с сахарным сиропом, который уменьшает количество воды в его составе и останавливает процесс брожения.

Как определить мед на наличие и количество сахара?

Сколько сахара в меде – существует несколько способов, помогающих определить количество сладкого вещества, добавленного для увеличения его объема или ускоренного созревания.

Мелкие, застывшие крупинки сахара, появившиеся на поверхности десерта после покупки – признак того, что он был разбавлен сахарным сиропом.
Нанесите каплю на кожу ладони и слегка вотрите – если продукт был разбавлен сахаром, его крупицы останутся на руке.
Опустите в емкость со сладостью ложку и посмотрите, как именно она стекает – натуральный, качественный нектар без добавок создает тонкую, однородную струйку. При добавлении сахара струйка широкая и зернистая, создает крупные брызги и пену.
Как определить сахар в меде – самым простым способом станет добавление ароматного лакомства в теплый чай. Если он превратится в осадок и опустится на дно чашки – продукт фальсифицированный.
Нанесите несколько капель нектара на лист бумаги – чистый продукт без добавок будет стекать с листа, разбавленный промочит его насквозь.
Попробуйте лакомство – легкий карамельный привкус свидетельствует о фальсификации десерта.
Определить натуральность продукта пчеловодства поможет тест с поджиганием. Нанесите немного лакомства на лист бумаги и подожгите. Натуральный нектар высокого качества не сгорает и не меняет свой цвет. Если же капли полностью сгорели – качество этого продукта оставляет желать лучшего.

Интересуясь, сколько сахара в меде, обязательно учитывайте высокую вероятность и других добавок – картофельного крахмала, мела. Для их определения добавьте в нектар несколько капель столового уксуса – шипение укажет на добавление мела. Также можно воспользоваться обычным аптечным йодом. Если лакомство окрасится в сине-фиолетовый цвет, значит в нем присутствует крахмал.

Почему мед полезней сахара?

Что лучше мед или сахар – врачи советуют отказаться от рафинированного продукта в пользу ароматного, натурального нектара. Он выполняет очень важные лечебные и медицинские функции – укрепляет иммунные силы организма, оказывает антибактериальное и противовоспалительное действие, повышает активность и работоспособность.

ВАЖНО! Если говорить о сладком вкусе, то его основой выступает именно фруктоза. Так как это вещество не входит в состав рафинированного сахарного песка, можно сделать вывод, что вкус натурального меда более сладкий.

Преимущества меда перед сахарным песком

Рафинированный сахар и натуральный мед – это взаимозаменяемые продукты. Употребление пчелиного нектара вместо сахара обеспечивает организм необходимым количеством фруктозы и глюкозы, которые являются отличным, легкоусвояемым источником энергии с минимумом калорий.

Другие преимущества ароматного нектара перед рафинированным сахаром:

ВАЖНО! Единственным исключением является индивидуальная непереносимость меда и других продуктов пчеловодства. В таких случаях лучше всего заменить его сахарным песком – это рафинированный продукт, не содержащий каких-либо компонентов, которые могут стать причиной аллергической реакции, тут, скорее, дело в непереносимости.

Мед – это вкусный, ароматный и полезный продукт, который станет отличной альтернативой привычному сахарному песку. При выборе пчелиного нектара обращайте внимание на любые детали – цвет, аромат, привкус и консистенцию. Это поможет выбрать действительно качественный, натуральный продукт без примесей и добавок.

Мед — кладезь витаминов. Однако получить максимальную пользу можно только от качественного натурального продукта. Но иногда случается так, что недобросовестные пчеловоды добавляют в продукт пчеловодства сахар для разных целей. Как в домашних условиях определить наличие добавок и примесей в пчелином нектаре? И каков идеальный состав меда? Обо всем этом в нашей статье.

Состав качественного меда и количество сахара

Натуральный мед, в котором нет примесей и различных добавок, состоит из следующих компонентов:

углеводы меда — на 75–80 %;
вода — не более 21 %;
белок — 0,3–0,5 %;
минеральные составляющие, органические и неорганические кислоты — 0,2–0,3 % (больше всего в меде яблочной, лимонной и молочной кислоты);
медь и цинк — 4 %;
кобальт — 25 %;
марганец и железо — 4–5 %;
витамины — В6, В1, В2, В3, Н и РР;
ароматические компоненты (в качественном продукте их более 200, поэтому он такой ароматный);
фитонциды.

СПРАВКА! Всего в натуральном меде насчитывается около 35–38 полезных составляющих.

В меде содержится три вида сахара:

глюкоза;
фруктоза;
сахароза (сахар в привычном для нас виде или сахарный песок).

В натуральном меде не бывает более 7 % сахарного песка. Хотя сам пчелиный продукт на 80 % состоит из углеводов. Такое небольшое содержание объясняется действием ферментов, при соединении с которыми сахар расщепляется на глюкозу и фруктозу. Эти компоненты легко перерабатываются в желудочно-кишечном тракте, не требуя дополнительных энергетических затрат. Больше всего в меде содержится фруктозы (практически половина всех углеводов). Она усваивается в организме медленно, без помощи инсулина, поэтому и не приводит к резкому повышению уровня сахара в крови. Также в нектаре содержится большое количество глюкозы (около 40 % всех углеводов). Для его расщепления уже задействуется инсулин, а усваивается он практически моментально.

Таким образом, можно смело говорить, что в пчелином нектаре содержится минимальное количество сахара, не способное навредить организму человека.

Особенности содержания сахарозы в нектаре:

В свежем меде максимальное количество сахарного песка. Как только происходит откачка, мед оседает, начинается работа ферментов и аминокислот, которые способствуют разложению сахарозы.
В некоторых сортах меда нет ни грамма сахарного песка.

Зачем в мед добавляют сахар?

Некоторые пасечники (не самые добросовестные) могут добавлять в нектар сахарный песок или сироп. Это делается по нескольким причинам:

Производство большого объема при минимальных затратах. Сахарный сироп смешивается с небольшим количеством сахара. Последний нужен только для придания характерного аромата.
Восстановление и последующая продажа испорченного продукта. Обычно такую манипуляцию проводят при брожении. Иногда пчеловоды собирают недозревший нектар. Из-за большого количества воды быстро начинается брожение. Мед становится непригодным к употреблению.

Для восстановления испорченного продукта его растапливают на водяной бане для выпаривания воды и с этой же целью добавляют сироп из сахара.

Как проверить мед на сахар в домашних условиях?

Есть несколько надежных способов проверить наличие сахара и других примесей в меде в домашних условиях.

Йодом

Для осуществления этого метода мед смешивают с водой примерно в одинаковых количествах (достаточно по одной чайной ложке), а потом добавить несколько капель йода. Если в нектаре присутствует крахмал, мука или большое количество сахара, смесь приобретет синеватый оттенок.

Химическим карандашом

Манипуляция с использованием химического карандаша позволяет оценить наличие жидких примесей в сладком продукте. Для опыта нужно приготовить и небольшой кусочек бумаги. На нее тонким слоем наносится мед. Сверху нужно попытаться что-то написать химическим карандашом. Если на бумаге проявились разводы синего или фиолетового цвета, в меде присутствует сахарный сироп или обычная вода.

Взвешиванием

Метод основывается на соотношении количества воды в нектаре и его массе. Чем больше показатели воды, тем меньше весит мед. Качественный натуральный продукт без посторонних добавок, если его поместить в литровую банку из стекла, будет весить примерно 1500 г. Если масса меньше, в нектаре точно присутствуют добавки.

ВАЖНО! Во время взвешивания не забывайте учитывать массу самой тары.

Нашатырем

Для опыта понадобится всего несколько капель спирта. Мед развести с водой до получения однородной массы, далее добавить 2–3 капли (на 2–3 чайных ложки смеси) нашатырного спирта. Если в нектаре есть примеси, вся масса окрасится в бурый цвет, а затем еще выпадет и осадок.

СПРАВКА! Подобный опыт можно провести и с этиловым спиртом. Схема проведения такая же, отличаться будет только результат. О наличии добавок сообщит молочный осадок, характеризующийся липкой консистенцией.

Уксусом

Уксус дает возможность определить наличие мела, добавленного в мед недобросовестным пчеловодом или продавцом. Нектар снова смешивается с водой. В смесь добавляется уксус (его можно заменить уксусной кислотой).

Начало бурной реакции (шипения) говорит о наличии углекислого газа, то есть меловой добавки.

Молоком

Свежее молоко поможет в определении искусственного созданного меда или же натурального продукта, но с большим количеством добавок. Для проведения опыта нагревают стакан молока и добавляют в него чайную ложку меда. Если пчелиный нектар свернулся, перед вами продукт с добавлением сахара.

Хлебом

Еще один, как вариант выявить добавление в мед воды, которой в продукте вовсе быть не должно. Для осуществления опыта небольшой кусочек хлеба окунуть в мед на 10–15 секунд. Если продукт натуральный, хлеб затвердеет. При наличии воды в пчелином нектаре, мучной продукт размякнет.

Водой

Обычная вода не подойдет для эксперимента, понадобится дистиллированная. В стакан такой воды добавляют чайную ложку меда и тщательно его размешивают. Если нектар натуральный, в нем отсутствуют примеси, он полностью растворится в воде, окрашивая ее в светло-желтый цвет и придавая ей мутный вид.

Если продукт приготовлен искусственным путем либо в нем есть добавки, в воде появится осадок (иногда он может всплыть на поверхность воды).

Бумагой

Очередной вариант проверки меда на наличие воды. Необходимо взять небольшой кусочек чистой бумаги (это может быть даже кусок газеты) и нанести на него 3–4 капли меда. Оставить на несколько секунд, а потом посмотреть состояние бумаги. Если мед натуральный, бумага останется сухой. При наличии водных примесей бумага станет влажной.

Что лучше: мед или сахар?

Большинство врачей рекомендует отказаться сахара в пользу меда. Пчелины нектар — это не просто сладость, а продукт, выполняющий лечебные функции (укрепляет иммунитет, борется с воспалением и бактериями, улучшает работоспособность и активность). Сладость меду обеспечивает фруктоза, поэтому он слаще по сравнению с сахарным песком.

Сахар и мед — продукты, способные заменять друг друга. Но стоит учесть, что употребление продукта пчеловодства насыщает организм фруктозой и глюкозой. Эти компоненты — отличный источник энергии при относительно небольшом количестве калорий.

Достоинства меда перед сахарным песком:

мед характеризуется низким гликемическим индексом (в пределах 48–53) – за счет этого сладкий продукт легко и быстро усваивается желудочно-кишечным трактом, не отяжеляя его, а также не перегружая поджелудочную железу;
несмотря на то что в меде калорий больше (28 на чайную ложку) по сравнению с сахаром (17 на такую же массу), нектар способен обеспечить насыщение на более длительный срок, именно по этой причине съесть много меда не удастся даже при сильном желании;
в нектаре содержится много микро- и макроэлементов, витаминов и органических кислот, обеспечивающих нормальное функционирование организма.

При сравнении сахара и натурального меда не стоит забывать и о возможной индивидуальной непереносимости пчелиного нектара, поскольку он может быть сильнейшим аллергеном. Именно по этой причине мед не рекомендуется давать детям как минимум до трех лет, а после первой небольшой порции внимательно следить за состоянием ребенка.

Диабетикам все же не стоит увлекаться и употреблением меда, поскольку в некоторых видах гликемический индекс может быть завышен и приравнен к сахарному.

Заключение

Мы рассказали о способах определения примесей в меде. Не нужно стесняться проверять продукт прямо на рынке при продавцах, некоторые варианты легко осуществляются даже на рыночных прилавках. После проведения одного из опытов вы сможете убедиться в том, что приобретаете действительно качественный и полезный продукт. Главное — употреблять его в меру, в качестве добавки к каше или чаю.

Читайте также: