Сколько соли на литр воды для засолки огурцов горячим способом

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 21.09.2024

Как происходит засолка огурцов, чем отличается от маринования

Неопытные хозяйки часто путают засолку и маринование овощей, но это разные процессы, и они позволяют получить не совсем одинаковый результат.

Засолка огурцов происходит под действием молочнокислых бактерий. Они вырабатываются в ходе брожения. Для того чтобы оно произошло, огурцы заливают теплым или остывшим рассолом и оставляют на некоторое время в тепле. За это время сок из овощей частично перейдет в рассол, из-за чего он может переливаться за края емкости, в которой находятся огурцы. До завершения брожения огурцы убирают на время в прохладное, но не сильно холодное место. Через какое-то время они вернут первоначальный объем, напитавшись рассолом. Для того чтобы остановить брожение, заготовку переносят в холодный погреб или стерилизуют. Процесс брожения занимает 10-15 дней в зависимости от различных условий.
Маринование овощей происходит под действием уксусной, лимонной или другой кислоты, которая не вырабатывается естественным путем в ходе брожения, а добавляется в маринад. То есть при мариновании процесса брожения не происходит, а в качестве консерванта выступает не молочнокислая кислота, а уксусная, лимонная или другая (например, иногда огурцы маринуют в яблочном соке).
Рассол не содержит кислот, в него добавляется лишь соль. Иногда в состав вводят и сахар, так как он активизирует брожение. Маринад содержит соль, сахар и какую-либо кислоту, и сахар в нем нужен для придания заготовке сбалансированного вкуса. В маринад обычно добавляют меньше соли, чем в рассол, но иногда и столько же.

Вкус соленых огурцов зависит не от количества соли и сахара, а от использованных специй. Это могут быть зонтики укропа, горошины перца, чеснок и другие острые или пряные добавки. Часто для лучшей сохранности огурцов используют горчицу, а для того, чтобы они оставались хрустящими, дубовые листья и хрен.

Пропорции соли и воды для засолки огурцов

Уксуса и других кислот в рассол не добавляют.

Рассол для засолки огурцов холодным способом

Состав (на 10 л):

вода – 5 л;
соль – 0,3 кг;
листья хрена, чеснок, зонтики укропа – по вкусу.

Помойте и обдайте кипятком дубовую кадку или бочку, на дно положите часть вымытых приправ. Уложите тщательно вымытые огурцы (около 6 кг), пересыпая приправами.
Воду смешайте с солью и прокипятите 5 минут. Позвольте рассолу остыть до комнатной температуры, залейте им огурцы.
Оставьте емкость с огурцами на 3-4 дня в теплой кухне, затем перенесите на 1,5-2 недели в прохладное помещение.
Спустя указанное время долейте рассола, если его осталось мало (он должен полностью прикрывать овощи). Перенесите емкость с огурцами в холодный погреб.

Если вы планируете хранить огурцы в банках, их можно простерилизовать на водяной бане, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить такие заготовки все равно требуется в прохладном месте.

Рассол для засолки огурцов горячим способом

Состав (на 3 л):

огурцы – 1,6-1,8 кг;
вода – 1,5 л;
соль – 90-100 г;
зонтики укропа – 2 шт.;
лист хрена – 2 шт.;
листья вишни или смородины – 3 шт.;
чеснок – 2-3 зубчика;
листья лавра – 3 шт.;
черный и душистый перец горошком – по 5-6 шт.

Простерилизуйте банку, положите на дно лист хрена, укроп и листья плодовых деревьев. Поместите в банку предварительно хорошо вымытые огурцы. Накройте их оставшимся хреновым листом.
В кастрюлю положите листья лавра и перец, всыпьте соль, влейте воду. Доведите рассол до кипения, прокипятите 5 минут. Подложите под банку лезвие ножа, чтобы стекло не треснуло от перепада температур, и наполните емкость с огурцами горячим рассолом.
Оставьте банку в тепле, пока не начнется брожение. Переставьте ее в прохладное место и дождитесь, когда брожение завершится.
Слейте рассол из банки, прокипятите, верните в банки. Закатайте их, переверните и укутайте, оставьте так до остывания.

Хранить такую заготовку можно в любом прохладном месте. Если в доме нет погреба, то подойдет и неотапливаемая кладовка.

Хороший рецепт 1

Рассол для засолки огурцов с добавлением сахара

Состав:

вода – 1 л;
сахар – 20 г;
соль – 60 г;
лист хрена, семена горчицы, укроп – по вкусу.

Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар.
Огурцы уложите в подготовленную емкость, пересыпая специями.
Залейте овощи холодным или горячим маринадом. Позвольте им перебродить в течение недели.
Остановите брожение путем стерилизации банок на водяной бане, кипячения рассола или охлаждением заготовки.

Хранить заготовку нужно на холоде. Если консервы прошли термическую обработку после завершения брожения и были герметично закрыты, то их можно хранить при температуре до 16-18 градусов, иначе они требуют хранения в холодном погребе.

Технология засолки огурцов в банках

Сразу скажем: в составе рассола не может быть никаких кислот (уксуса, лимонной кислоты, фруктового сока), иначе он становится маринадом. Консервация осуществляется в процессе молочнокислого брожения. В этом главное отличие засолки огурцов от их маринования.

Стандартная технология соления огурчиков выглядит следующим образом:

Огурцы моют, срезают у них самые кончики, так как в них часто скапливается грязь.
Овощи кладут в ведро с холодной водой, оставляют в прохладном месте на срок от 2 до 4 часов и снова промывают. Эта процедура помогает овощам восстановить упругость и одновременно очиститься от загрязнений, если они не были полностью удалены на первом этапе подготовке плодов к засолке.
Подготавливают тару. Деревянные бочки и кадки обдают кипятком. Эмалированные кастрюли и стеклянные банки моют. Если консервация будет осуществляться в банках, их нужно простерилизовать.
Моют и обсушивают входящие в состав закуски специи, чеснок. Укладывают на дно подготовленной тары.
Плотно укладывают огурцы. Иногда их пересыпают специями.
Варят рассол. Иногда он остужается и фильтруется.
Огурцы заливают рассолом и оставляют на несколько дней в тепле, чтобы запустилось брожение. Часть сока в это время из огурцов переходит в рассол, они уменьшаются в размере, а сам рассол так и норовит вырваться наружу. Поэтому опытные хозяйки сразу подставляют под банки или кастрюлю миски или таз.
Емкость с огурцами переставляют в прохладное место на срок от 10-15 дней и ждут завершения брожения. За это время огурцы вернут свой объем, напитавшись рассолом.
Тару с солеными овощами убирают в погреб или стерилизуют, закатывают. Если рассола к этому времени осталось слишком мало, готовят новую его порцию и доливают до краев.

Когда огурцы солят в банках, герметично укупоренную тару переворачивают и укутывают, чтобы консервы, остывая в условиях паровой бани, продолжали стерилизоваться.

Вкус готовой закуски во многом зависит от используемых специй. Обычно это зонтики укропа, эстрагон, чеснок, горчица, хрен. Иногда добавляют лук, морковь, острый перец. Почти всегда кладут листья дуба, вишни, смородины, так как они содержат дубильные вещества, из-за чего соленые огурцы остаются хрустящими, а хрусткость является одним из показателей качества этой закуски.

Рассол для огурцов на 1 л воды

Желая засолить огурцы в домашних условиях, в первую очередь хозяйки хотят найти ответ на вопрос, сколько соли, сахара, специй и уксуса добавлять на 1 л воды.

Относительно уксуса мы ответили раньше: нисколько.
Соли кладут 60-80 г (то есть 6-8 %). Это 2 столовые ложки с горкой или 3 без горки.
Сахар не является обязательным компонентом, но иногда его вводят для ускорения процесса брожения. Достаточно будет 2-3%, то есть 20-30 г на 1 л. Это 1-1,5 столовые ложки без горки.
Количество специй определяют индивидуально в зависимости от рецепта и гастрономических предпочтений кулинара. Обычно на 1 л воды берут зонтик укропа, дольку чеснока, по 3-4 горошины черного и душистого перца, 0,5 листа хрена, не менее 2-3 листиков дуба или плодовых растений. Остальные специи кладут реже, и их количество может быть разным.

Приведем базовый рецепт рассола в расчете на 1 л воды.

вода – 1 л;
соль – 70 г;
сахар (не обязательно) – 20 г;
зонтик укропа (не обязательно) – 1 шт.;
листья дуба (или вишни, смородины) – 2 шт.;
душистый перец (не обязательно) – 3 шт.;
черный перец (не обязательно) – 3 шт.;
лист хрена (если иное не указано в рецепте) – 0,5 шт.;
чеснок (не обязательно) – 1 зубчик.

Специи и листья растений положите на дно емкости, в которой будете мариновать огурцы.
Сверху выложите сами овощи.
Вскипятите рецептурное количество воды, всыпьте в нее соль, сахар.
Прокипятите рассол 5 минут. Если рецепт предусматривает холодный посол, то дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
Профильтруйте рассол. Это нужно, чтобы огурцы не покрылись налетом, похожим на плесень, что иногда происходит при использовании соли низкого качества.

Залейте овощи рассолом и ожидайте окончания брожения, далее действуйте, руководствуясь конкретным рецептом.

Рассола, приготовленного из 1 л воды, хватит, чтобы засолить 1-2 литровые банки огурцов. Если вы планируете солить овощи в 3-литровой банке, увеличьте количество компонентов в 1,5 раза, так как вам потребуется не менее 1,2-1,3 л рассола.

Предлагаем познакомиться с подборкой из 5 популярных рецептов, по которым наши соотечественницы обычно солят огурцы на зиму в банках.

Классический рецепт соленых огурцов на зиму

Что нужно (на 3-литровую банку):

огурцы – 1,7-1,8 кг;
хрен – 1 лист;
вода – 1,5 л;
соль – 100 г;
чеснок – 3 зубчика;
листья черной смородины и вишни – по 3 шт.;
зонтики укропа – 3 шт.

Помойте, простерилизуйте банку.
Чесночные зубчики очистите, киньте на дно.
Помойте плодовые листья, укроп и хрен. Позвольте им обсохнуть.
Лист хрена разрежьте на 2 части, нижнюю положите на дно банки.
Поместите в нее листики вишни и смородины, 2 зонтика укропа.
Огурцы помойте, замочите на 3 часа в холодной воде. Промойте их, срежьте кончики. Дайте овощам обсохнуть.
Поместите овощи в банку. Сверху положите листик укропа и оставшуюся часть хренового листа.
Приготовьте рассол, остудите его до комнатной температуры, процедите.
Залейте огурцы рассолом.
Обвяжите горлышко банки марлей. Поставьте в теплое место примерно на 1,5 недели, пока процесс брожения не остановится.
Ежедневно закрывайте банку крышкой и по несколько раз переворачивайте, чтобы овощи не заплесневели.
Слейте рассол. Вскипятите и остудите чистую воду.
Влейте воду в банку, потрясите ее. Слейте жидкость.
Снова залейте огурчики холодной кипяченой водой.
Закройте банку капроновой крышкой и уберите в холодильник.

Соленные классическим способом огурцы можно только на холоде. Лучше всего держать их в холодильнике, но если у вас есть по-настоящему холодный погреб, то можно убрать заготовку и в него.

Соленые огурцы с эстрагоном и корнем хрена

Что нужно (на 3 л):

огурцы – 1,7-1,8 кг;
эстрагон – 3 веточки;
зелень укропа – 50 г;
чеснок – 6 зубчиков;
листья смородины или вишни – 12 шт.;
корень хрена – 6 г;
острый стручковый перец – 6 г;
вода – 1,5+0,5 л;
соль – 100+30 г.

Простерилизуйте банку. Положите на дно кусочек перца, корешок хрена, несколько листиков вишни или смородины, примерно 10 г зелени укропа, веточку эстрагона и порезанный пластинами зубчик чеснока.
Предварительно замоченные огурцы промойте и обсушите. Срежьте у плодов кончики.
Положите огурцы, чтобы они стояли, в один ряд. На них выложите половину оставшейся зелени, чеснока, эстрагона и плодовых листьев.
Положите оставшиеся огурцы, на них положите последнюю часть укропа, чеснока, эстрагона, вишневых или смородиновых листьев.
Из 1,5 л воды и 100 г соли сварите рассол. Когда он остынет, процедите его и влейте в банку с огурцами.
Обвяжите горлышко банки тканью, оставьте при комнатной температуре на 12-14 дней.
Перелейте рассол из банки в кастрюлю, прокипятите его несколько минут, верните в банку.
Сварите новый рассол из столовой ложки соли и половины литра воды.
Долейте свежего рассола, чтобы он доходил до самых краев банки.
Прикройте банку чистой металлической крышкой.
На дно кастрюли положите салфетку, поставьте на нее банку.
Наполните кастрюлю теплой водой (до плечиков банки).
На слабом огне доведите до кипения и простерилизуйте 20 минут.
Извлеките банку из кастрюли, закатайте.
Переверните банку, накройте одеялом. Пусть она остынет в таком виде.

Хранить засоленные по данному рецепту огурчики можно в обычной комнате, еще лучше они будут чувствовать себя в неотапливаемой кладовой, подвале.

Хрустящие соленые огурцы с водкой

Что нужно (на 3 л):

огурцы – 1,6-1,8 кг;
лист хрена – 2 шт.;
лист лавра – 3 шт.;
укроп – 1 зонтик;
вода – 1,5 л;
сахар – 40 г;
соль – 60 г;
водка – 100 мл.

На дно простерилизованной банки положите лист хрена, лаврушку и зонтик укропа.
Наполните банку подготовленными огурцами. Накройте вторым хреновым листом.
Вскипятите воду, всыпьте в нее сыпучие компоненты. Поварите 5-7 минут. Кристаллики сахара, соли должны полностью раствориться.
Остывший рассол процедите, залейте им огурцы.
Дайте рассолу побродить 3-4 дня, оставив банку с огурцами в теплом месте.
Перелейте рассол в кастрюлю, прокипятите его 5 минут – это убьет бактерии.
Влейте в банку водку, добавьте горячий рассол.
Закатайте банку. Позвольте ей остыть в перевернутом состоянии под чем-нибудь теплым.

Этот вариант соленых огурцов считается одним из традиционных. Однако нужно понимать, что сама водка появилась не так давно, и причислять рецепты с ней к старинным не совсем правильно.

Соленые огурцы с горчицей

Что нужно (на 3 л):

огурцы – 1,6-1,8 кг;
хрен – 1 лист;
сухая горчица – столовая ложка;
листья вишни – 3 шт.;
смородиновые листья – 3 шт.;
укроп – 2 зонтика;
вода – 1,5 л;
соль – 90 г;
сахар – 20 г.

На дно подготовленной банки уложите специи и пряные листья.
Заполните банку предварительно вымоченными огурцами.
Всыпьте горчицу, сахар и соль.
Влейте в банку кипяченую воду (но не горячую).
Поставьте емкость с огурцами в тепло и время от времени переворачивайте ее, чтобы сахар и соль лучше растворялись.
Через 3-4 дня переставьте банку в прохладное место, ждите еще 2 недели.
Прокипятите рассол, чтобы остановить брожение, залейте им огурцы. При необходимости долейте немного свежего рассола, приготовленного уже без добавления сахара.
Простерилизуйте банку на водяной бане 20 минут, плотно закрутите и оставьте остывать в укутанном виде.

Приготовленная на зиму по этому рецепту закуска обладает пряным вкусом, который почти наверняка вам понравятся.

Острые огурцы, засоленные на зиму в банках с морковью и перцем

Что нужно (на 3 л):

огурцы – 1,5 кг;
морковь – 0,2 кг;
острый перец – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
черный и душистый перец – по 6 шт.;
лист хрена – 0,5 шт.;
листья дуба – 3 шт.;
укроп – 1 зонтик;
вода – 1,5 л;
соль – 90 г.

Простерилизовав банку, положите в нее хрен, укроп, дубовые листочки.
Морковь нарежьте кружками.
Подготовьте огурцы, замочив их на 3 часа в ледяной воде, промыв и обрезов кончики.
Уложите вертикально первый ряд огурцов, вставив между ними стручок острого перца.
Положите в банку половину чеснока и кружочков моркови.
Заполните банку оставшимися овощами.
Растворите в воде соль, залейте огурчики.
Позвольте рассолу побродить в тепле около недели.
Слив рассол из банки в кастрюлю, прокипятите его и верните в банку.
Закатайте ее и позвольте остыть под теплым одеялом, стоя на крышке.

Соленые огурчики по данному рецепту получаются хрустящими, обладают пикантным вкусом. Они наверняка понравятся любителям острых закусок.

Соленные в банках огурцы по вкусу напоминают бочковые. Важно лишь не перепутать при их приготовлении рассол с маринадом. Приведенные в нашей статье рецепты и советы позволят избежать досадных ошибок, помогут вкусно засолить огурцы в домашних условиях даже малоопытной хозяйке.

Каждый сезон сбора урожая хозяйки вспоминают лучшие рецепты, делятся ими и находят новые способы засолки огурцов, чтобы зимой побаловать близких вкусными овощами. Очень популярная закуска требует тщательного подхода, чтобы огурчики получились вкусными и хрустящими. Здесь играет роль каждая мелочь - от качества воды, овощей, ингредиентов до рассола. Кстати, последний пункт является самым главным. Рассол для засолки огурцов придает им тот вкус, который требуется, и может быть разным.

Необходимые ингредиенты

Что необходимо для засолки огурцов? Во-первых, это сами овощи, которые должны быть молодыми и свежими. Во-вторых, это вода. Лучше брать бутилированную или отфильтрованную, хотя самой подходящей считается родниковая. В-третьих, это пряности. Вот уж где можно дать волю фантазии! Для засолки используют душистый перец, гвоздику, зерна горчицы, листья смородины, хрена, сельдерей, укроп, кориандр, мяту, эстрагон, тмин и любисток.

Можно в этот перечень добавить и еще несколько ароматных пряностей по своему усмотрению. Чем больше хрена, тем более хрустящие получаются огурчики. Ну и, наконец, соль. Это немаловажный и, пожалуй, самый главный ингредиент. Рассол для соленых огурцов лучше готовить из каменной соли. Категорически не рекомендуется использовать йодированную.

Два способа засолки

Есть два варианта засолки огурцов. Первый - это холодный способ. В этом случае рассол готовят из холодной воды и соли. Огурцы укладывают в банки со специями и пряностями и заливают холодным рассолом. Закрывают банки капроновыми крышками и хранят в холодном месте. Огурцы будут готовы через месяц. Это более длительный способ приготовления. Если залить огурцы горячим рассолом, то они будут готовы уже через 5-7 дней.

Если в рецепте используется уксус, то подходит только второй способ. В кипящую воду с солью кладем специи (лавровый лист, пряности, хрен и листья смородины) и заливаем подготовленные огурцы. Приготовление рассола для огурцов - дело несложное. Главное - знать, сколько соли необходимо положить. В среднем это две столовые ложки на литр воды. Но этот показатель можно изменять, и тогда получаются огурцы более или менее соленые.

Крутой рассол

Огурцы в таком рассоле получаются хрустящими, а на вкус малосольными, несмотря на большое количество соли. На трехлитровую банку необходимо взять молоденькие огурчики, листья хрена, черной смородины, вишни, свежий укроп, два зубчика чеснока, стакан соли, маленькую ложку уксуса и 2 литра воды. Огурцы выкладываем в подходящую емкость и добавляем к ним все пряности и специи. Отдельно готовим рассол для огурцов. На литр воды кладем половину стакана соли. В нашем случае возьмем два литра жидкости и стакан соли.

Воду лучше брать фильтрованную или кипяченую, остуженную. Разводим рассол и заливаем им огурцы. Они должны быть полностью покрыты жидкостью. Через три дня овощи промываем и перекладываем в банку. Специи можно больше не добавлять. Заливаем огурцы кипящей водой без соли, вливаем маленькую ложку уксуса и закатываем. Храним в прохладном месте. Огурчики получаются очень вкусными. Повторная заливка водой делает их в меру солеными и хрустящими.

Заготовка на зиму

Рассол для огурцов на зиму готовят так же, как и для повседневной засолки. Большими партиями их обычно заготавливают в объемных емкостях (ведрах или бочках) и без уксуса. Для засолки используют очень много пряностей, которые придают овощам необыкновенный вкус и аромат. На 10 килограмм огурцов нужно взять 350 грамм укропа (соцветия, стебли и семена), 60 грамм листьев хрена, 20 грамм чеснока, немного листьев черной смородины.

Использовать можно любые пряности, которые любите. Как приготовить рассол для огурцов? На 1 литр воды возьмем 60 грамм соли. Она должна быть крупного помола и не йодированная. Теперь выкладываем на дно подходящей емкости пряности, а затем огурцы. Чередуем ингредиенты слоями. Готовим рассол для огурцов. На 1 литр воды (холодной) кладем нужное количество соли, размешиваем и заливаем овощи. Сверху обязательно кладем гнет. Через 25-30 дней уже можно будет наслаждаться вкусной закуской.

Соленые огурцы на зиму в банках

Соленые огурцы на зиму можно заготовить и в банках. Чтобы они выдержали необходимый срок хранения, добавляют немного водки. На два килограмма огурцов возьмем немного зонтиков укропа, 5 листьев смородины черной, столько же листьев вишни, один или два зубчика чеснока, листья хрена, перец горошком и 50 грамм водки. Огурцы обдаем кипятком, а затем промываем холодной водой. Укладываем их в банки, чередуя со специями и пряностями. Отдельно готовим рассол для огурцов. На 1 литр воды берем 50 грамм соли. Используем холодный способ засолки. Заливаем рассолом огурца, вливаем водку и закрываем банки полиэтиленовыми крышками.

Малосольные огурчики горячим способом

Как известно, для приготовления рассола при засолке огурцов используют два способа. Горячий рассол позволяет овощам быстрее просолиться. Такие огурцы готовы уже через сутки. Для начала подготавливаем все необходимые ингредиенты. Лучше брать молодые овощи, у которых отрезаем кончики с двух сторон. Затем выкладываем их в подходящую емкость (можно использовать банку).

Добавляем к ним семена укропа, листья хрена, смородины и вишни, лавровый лист и перец горошком. Список специй можно расширить по своему желанию. Если положить чеснок, и стручок горького перца, то вкус будет более острым. Как приготовить рассол для малосольных огурцов? На 1 литр воды надо взять две ложки (столовые) соли. Горка должна быть неполной. Ставим кастрюлю с водой на огонь и добавляем соль. Кипящим рассолом заливаем емкость с огурцами и накрываем сверху крышкой. Когда огурцы остынут, они уже будут малосольными и пригодными для еды.

Квашеные огурцы

Вариантов засолки огурцов очень много. Они могут быть малосольными, маринованными, солеными или квашеными. И здесь важен не только рассол для огурцов. На литр воды можно взять необходимое количество соли, чтобы сделать овощи более или менее солеными. Очень большую роль играет и технология приготовления. Возьмем молоденькие огурчики, желательно одного размера. Затем окунем их в кипяток, а сразу после этого в холодную воду. Так овощи сохранят свой красивый цвет и после засолки.

Выкладываем огурцы в подходящую емкость, чередуя всевозможными специями и пряностями (сельдерей, укроп, корень хрена, петрушка, чеснок). Теперь нужно приготовить рассол для огурцов. На 1 литр воды кладем 60 грамм соли. Заливаем огурцы так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Сверху кладем гнет. Храним огурцы при комнатной температуре, пока рассол не помутнеет. Затем перемешаем их в более прохладное место. Если хотите закрыть огурцы на зиму в банки, то их следует промыть проточной водой и залить новым горячим рассолом.

Пряные огурцы

Чем больше используется специй и пряностей при засолке огурцов, тем более выраженный вкус имеет конечный продукт. У каждой хозяйки свой набор дополнительных ингредиентов, которые она традиционно использует в приготовлении. Но всегда можно добавить что-то новое, чтобы открыть новые грани этой хоть и простой, но очень любимой заготовки. На полтора килограмма огурцов возьмем 60 грамм зеленого укропа, 7 грамм очищенного чеснока, по 2 грамма красного и черного (горошком) перца, 8 грамм корня хрена, листья базилика, чабреца, кориандра, сельдерея, петрушки, черной смородины и эстрагона.

Все ингредиенты укладываем в подходящую для засолки емкость. Для приготовления рассола при засолке огурцов требуется всего два ингредиента: вода и соль. На один литр жидкости необходимо взять две ложки (столовых) с небольшой горкой. Это будет примерно около 60 грамм. Приготовленным рассолом заливаем огурцы со специями и пряностями и оставляем их в прохладном месте до готовности.

Несколько советов

В каждом рецепте есть свои тонкости, которые придают блюду изюминку. Засолка огурцов тоже не является исключением. Щепотка семян горчицы или большая ложка водки или спирта защитят банки с огурцами от взрыва. Если положить под крышку несколько ломтиков хрена, то сверху не появится плесень. Кстати, хрен придает огурцам необыкновенный вкус. Небольшой кусочек коры дуба делает овощи более хрустящими. Чтобы огурцы просолились быстрее у них надо срезать кончики с каждой стороны и наколоть их вилкой. Не стоит очень сильно заталкивать огурцы в банку. В этом случае в нее поместится меньше рассола, и овощи не просолятся в достаточной степени. Рассола делайте всегда немного больше, особенно если по рецепту требуется заливать банки не один раз. Перед тем как приготовить рассол для огурцов, подготовьте остальные ингредиенты. Особенно, это касается горячего способа засолки. Если не используется уксус, следите, чтобы заготовка не заплесневела. Регулярно убирайте плесень, а в случае необходимости промойте огурцы под проточной водой и залейте новым рассолом.

Классический рецепт рассола

Существует много рецептов засолки огурцов. Количество соли в каждом может быть разным. Но есть один показатель, на который стоит ориентироваться. Это две столовые ложки соли с небольшой горкой на один литр воды. В таком рассоле получаются вкусные соленые огурчики. Если хотите сделать их малосольными, то количество соли можно уменьшить. Чтобы ускорить процесс приготовления, необходимо заливать огурцы горячим рассолом. Но такой продукт хранится недолго. Больше соли класть не рекомендуется, так как огурцы получаются очень солеными, но это тоже на усмотрение каждого. Но если у вас получилась очень соленая закуска, просто промойте овощи и залейте их простой водой (можно кипяченой, охлажденной) и оставьте на некоторое время при комнатной температуре.

Малосольные огурцы ценятся за неповторимый вкус и аромат. Существует множество рецептов приготовления такой закуски. Но стоит рассмотреть именно горячий способ на 1 литр воды, который понравится каждому без исключения. Огурчики, засоленные по такому рецепту, станут отличным дополнением к трапезе.

Быстрый способ приготовления малосольных огурцов в кастрюле

Чтобы как можно быстрее попробовать малосольные огурцы, следует воспользоваться следующим рецептом приготовления, основанным на горячем способе на 1 литр воды.

огурцы — 2 кг;
вода — 1 литр;
уксус — 0,5 чайной ложки;
соль — 2 ст. л.;
чеснок и укроп с зонтиками — по вкусу.

Промыть огурцы под холодной проточной водой. Удалить кончики с обеих сторон, замочить плоды в воде на 2 часа.

Достать огурцы, сделать надрезы в виде креста. Это необходимо для того, чтобы они хорошо просолились в процессе.
Взять эмалированную кастрюлю. Сложить в нее чеснок, огурцы и укроп. Сверху выложить снова зелень и чеснок.
Приготовить рассол: соединить воду, соль и уксус. Вода должна полностью покрывать все огурцы. Чтобы как можно быстрее приготовились овощи, в этом рецепте применяется способ горячего соления. Поэтому вода должна быть горячей.

Налить рассол в кастрюлю с огурцами, сверху прикрыть крышкой, положить небольшой груз для утяжеления.

Кастрюлю продержать на протяжении суток в условиях комнатной температуры. После этого огурцы можно употреблять в пищу.

Малосольные огурцы с листвой вишни и смородины

Очень вкусные и хрустящие малосольные огурцы с тонким, ароматным послевкусием можно приготовить по такому рецепту горячим способом. На 1 литр воды понадобится дополнительное количество ингредиентов.

огурцы — 1,5 кг;
лист хрена — 1 шт.;
укроп — 2 зонтика;
лист смородины — 3 шт.;
лист вишни — 3 шт.;
перец острый — 1 шт.;
чеснок — 5 зубчиков;
соль — 1 ст. л.;
вода — 1 л.

У вымытых и высушенных огурцов удалить хвостики с обеих сторон, положить в глубокую кастрюлю.
Почистить чеснок, каждый зубчик разрезать на две половины, положить к огурцам.

Промыть листья вишни, смородины, хрена, зонтики укропа, расположить между огурцами.
Довести до кипения воду с растворенной в ней солью, залить огурцы подготовленным рассолом, чтобы они были полностью погружены в воду. Подождать, пока остынет, затем поставить в холодное место.

Спустя примерно сутки огурцы можно подавать к столу в нарезанном виде.

Малосольные огурцы с яблоками

Еще один рецепт приготовления малосольных огурцов на 1 литр воды горячим способом, но с добавлением свежих яблок. Получается очень вкусная и хрустящая закуска.

огурцы — 1 кг;
яблоки — 2 шт.;
чеснок — 4 зубчика;
укроп — 1 пучок;
хрен (листочки) — 2 шт.;
смородина красная (черная, листики) — 5 шт.;
вишня (листики) — 3-4 шт.;
перец черный (горошком) — 10 шт.;
соль (рассол) — 2 ст. л.;
вода (рассол) — 1 л.

Хорошо помыть под проточной водой огурцы, яблоки и зелень. Разделить чеснок на зубчики, почистить.
Большие яблоки можно разрезать на четыре части. Если используются маленькие плоды, из них нужно только вырезать сердцевину с косточками.

Подобрать глубокую форму или миску, положить в нее черный перец, листья хрена, смородины и вишни. Добавить чеснок и яблоки.
Отрезать с обеих сторон хвостики у огурцов, выложить в форму поверх листьев и остальных ингредиентов.

Закипятить воду, положить соль и хорошо размешать.

Залить огурцы с приправами горячим рассолом, оставить форму при комнатной температуре. Спустя сутки огурцы можно подавать к столу.

Малосольные огурцы в горячем рассоле

Зачастую летом надоедают свежие овощи и фрукты, хочется приготовить что-то действительно пряное. В таком случае отлично подойдут малосольные огурцы, приготовленные по следующему рецепту в горячем рассоле. Овощи получаются очень вкусными, плотными и хрустящими.

вода — 1 л;
соль — 1,5 ст. л.;
огурцы — 5-7 шт.;
лавровый лист — 1-3 шт.;
листья вишни и смородины — 5-6 шт.;
листья хрена — 1-2 шт.;
корень хрена — 1 ломтик;
душистый перец — 4-7 шт.;
чеснок — 1-3 зубчиков;
укроп — 1 пучок.

Подготовить необходимые для соления ингредиенты.
Взять небольшую кастрюлю, насыпать в нее соль, налить воду, поставить на плиту.
Довести до кипения, поварить в течение двух минут. Соль должна полностью раствориться в воде.
Хорошо вымыть подготовленную зелень, половину положить на дно емкости, в которой будут солиться огурцы.

Добавить чеснок, корень хрена и душистый перец.

Положить сверху хорошо помытые огурцы и оставшуюся зелень.
Залить огурцы горячим рассолом, накрыть тарелкой либо крышкой, сверху поставить гнет. Емкость с огурцами должна простоять в прохладном и темном месте 24 часа. После можно попробовать приготовленную закуску.

Чтобы огурцы были не только вкусные, но и ароматные, следует добавлять как можно больше разнообразной зелени. Первую пробу можно снимать уже через сутки, однако вкусовые качества максимально проявляются спустя три дня с момента приготовления. Огурцы должны находиться в темном и прохладном месте.

Малосольные огурцы с горчицей

Благодаря горчице малосольные огурцы получаются еще более ароматными и вкусными по сравнению с теми, что приготовлены по классическому рецепту. Такая закуска будет отлично дополнять любую трапезу.

огурцы — 700 г;
соль — 2 ст. л.;
горчица сухая — 1 ст. л.;
листья/ветки вишни, хрена, зонтики укропа — 50 г;
вода — 1 л.

Подготовить двухлитровую банку. На дно выложить листья хрена, вишни, а также зонтики укропа. Можно добавить перец и чеснок.

Хорошо промыть огурцы под проточной водой, отрезать кончики с обеих сторон. Это необходимо для того, чтобы овощ хорошо просолился. Огурцы лучше всего размещать в банке вертикально. Главное, чтобы в одну емкость поместилось как можно больше овощей.
Добавить две столовые ложки соли.

Засыпать сухую горчицу по вкусу (достаточно будет одной столовой ложки). Можно использовать вместо сухой горчицы продукт в зернах, а также готовую (из тюбика или банки).
Залить горячей водой (примерно 1 литр).

Накрыть марлей или крышкой, оставляя небольшое отверстие.
Банка должна простоять при комнатной температуре в течение суток. Спустя это время ее нужно поставить в холодильник.

Малосольные огурцы можно подавать к столу в виде закуски к основным блюдам.
Овощи необходимо укладывать плотно и утрамбовывая. Если они не заполняют банку полностью, воды все равно должно быть по самое горлышко.

За счет того, что огурцы вместе с дополнительными ингредиентами заливаются горячим рассолом и настаиваются в течение суток, они готовятся достаточно быстро. Это позволяет в сжатые сроки получить очень вкусную и аппетитную закуску.

Чтобы спустя сутки не продолжился процесс соления и скисания огурцов, их помещают в холодное место. Так они сохраняют свой хруст, упругость и плотность. Остаются достаточно солеными и не теряют свой яркий зеленый цвет.

Автор материала Татьяна Веселова

Оцените автора материала. Статью уже оценили 1 чел.

5.00 из 5 .

Нравится 0

Не нравится 0

А как вы готовите малосольные огурцы? 3

Какое же лето без малосольных огурчиков. Уже начинаю запасаться рецептами, чтобы приготовить что-нибудь интересное. Поскорее бы уже сезон овощей.

Никогда не делала малосольные огурчики в горячей воде, постоянно использовала только холодный раствор. Но в данном случае они солятся как минимум 3 дня. Обязательно воспользуюсь одним из рецептов, чтобы не тратить столько времени на приготовление.

Очень любим всей семьей малосольные огурцы. Делаю всегда горячим способом, так как уже через день можно лакомиться вкусной закуской. Добавляю побольше чеснока и укропа, получается невероятно аппетитно.

50%

в ДЗЕНЕ Подписаться

Сергей и Матильда Шнуровы

Рекламодателям
Контакты
Редакция
Блог редакции
Пользовательское соглашение
Политика конфиденциальности
Условия использования материалов

Учредитель: Исмагилов Евгений Рамильевич Главный редактор: Исмагилов Евгений Рамильевич

При горячем засоле рассол, который впоследствии будет залит в тару с огурцами, в обязательном порядке подвергают кипячению и в горячем виде заливают в тару огурцами. При таком способе сводится до минимума риск возникновения процесса брожения, убиваются патогенные бактерии. И как следствие, консервированный продукт возможно хранить в тёплых помещениях.

Знаете ли вы? Уникальное вещество, содержащееся в огурцах, — тартроновая кислота. Это вещество нейтрализует действие углеводов, предупреждает появление избыточной жировой массы.

Как подготовить огурцы

Подготовка огурцов к засолке состоит из нескольких простых действий:

Рецепт солёных хрустящих огурцов на зиму горячим способом в домашних условиях

В каждом рецепте используется определённый набор специй, пряностей, консервантов. Сколько соли на 1 литр воды необходимо брать при засолке огурцов, следует определять, исходя из того, какие огурцы вы хотите получить — более нежные, слабосолёные либо ядрёные для рассольников, солянок и винегретов.

Узнайте также о пользе и вреде солёных огурцов.

Шаги 8 ингредиентов

вода подготовленная 1,5 л
сахарный песок 1,5 ч. л
соль каменная 1,5 ст. л
листья хрена, смородины, вишни по 3 шт.
укропные зонтики 4 шт.
перец чёрный 10 шт.
зубцы чеснока (небольшие) 6 шт.
кислота уксусная (9%) 3 ст. л

Видео: засолка огурцов горячим способом

Рецепт солёных хрустящих огурцов на зиму горячим способом в домашних условиях Видео-рецепт: Рецепт солёных хрустящих огурцов на зиму горячим способом в домашних условиях

Классический рецепт с уксусом

Количество составляющих рассчитано на литровую банку:

Компоненты для заливки:

Количество компонентов заливки рассчитано на 4 ёмкости объёмом 1 л.

Важно! Для приготовления солёных бочковых огурцов требуется 60 г соли крупного помола без добавок на 1 л воды.

Шаги 6 ингредиентов

поваренная соль 50 г
сахарный песок 25 г
уксус столовый (9%) 80 мл
лавровый лист 1 шт.
гвоздика 1 бутон
душистый перец 2 горошины

Видео: огурцы с уксусом

Классический рецепт с уксусомВидео-рецепт: Классический рецепт с уксусом

Без стерилизации

Рецепт хорош тем, что плоды получаются хрустящие, со вкусом свежепросольных (малосольные) огурцов.

На банку объёмом 3 литра требуется:

Для рассола:

Вам будет полезно знать почему огурцы при засолке становятся пустыми внутри.

Шаги 6 ингредиентов

вода фильтрованная 1,5 л
соль каменная 3 ст. л. (без горки)
сахар 3 ст. л. (без горки)
чёрный перец горошком 5 шт.
гвоздика 3 соцветия
столовый уксус 9% 1,5 ст. л.

Если место хранения — тёплое помещение, количество уксуса по рецепту удваивается и составляет 3 ст. л. При использовании ёмкостей меньшего объёма количество составляющих рассола рассчитывается пропорционально.

С горчицей

Очень простой способ сделать хрустящие солёные огурцы.

Шаги 6 ингредиентов

огурцы (небольшие) 1,5 кг
дубовые и вишнёвые листья по 4 шт.
хрен 1 лист
соль (не йодированная) 3 ст. л. (без верха)
чеснок 3 зубка
горчичный порошок 1,5 л.

Важно! При покупке сухой горчицы следует обратить внимание на дату фасовки. Горчичный порошок для консервации овощей должен иметь ярко выраженный острый вкус и терпкий аромат.

С яблоками

Рецепт — для ленивых, а результат не разочарует.

Для ёмкости на 3 литра необходимо:

Для рассола:

Шаги 3 ингредиента

вода фильтрованная 1,5 л
соль каменная без добавок 1,5 ст. л
сахарный песок 1,5 ст. л

Рецепт под капроновую крышку

Способ, не требующий навыков закатки ключом ыстрая надёжная укупорка полиэтиленовыми крышками.

Шаги 10 ингредиентов

огурцы 1–1,2 кг
соль (на 1 л воды) 2 ст. л
сахар-песок (на 1 л воды) 3 ст. л
эссенция уксусная 70% 1 ч. л
листья (хрена, вишни, малины, смородины) по вкусу
чеснок 2 зубчика
перец чёрный (горошек) 7–10 шт.
перец душистый (горошек) 3–4 шт.
гвоздика (бутон) 3–4 шт.
укропные зонтики 1–2 шт.

Если правильно подобрать крышки по размеру горловины ёмкости, банки без риска разгерметизации будут храниться долгий срок.

Видео: рецепт под капроновую крышку горячим способом

Рецепт под капроновую крышку Видео-рецепт: Рецепт под капроновую крышку

Вкусные малосольные огурцы с зеленью и чесноком

Вам потребуются:

огурец — 1,5 кг;
вода — 1,7 л;
соль поваренная- 2 ст. л.;
лист лавровый — 2-3 шт.;
перец красный острый — 1 шт.;
чеснок — 3 зуб.;
петрушка — 1 пучок;
укроп — 1 пучок.

Способ приготовления:

1. В 2-х литровую кастрюлю набрать необходимое количество воды, добавить соль и лавровый лист, поставить на огонь.

2. Промыть огурцы и зелень укропа, петрушки.

3. Чеснок разделить на зубцы.

4. Начинаем заполнять банку зеленью, овощами и чесноком, разрезанным надвое.

5. Обязательно бросаем красный перчик.

6. Заложив все огурцы, наполняем трехлитровую банку кипятком.

Чтобы стекло банки не треснуло, аккуратно льем горячую воду половником по столовой ложке.

7. Заполняем банку рассолом до самого горлышка, чтобы покрыть верхние огурцы.

9. Далее хорошо охладить и можно смело подавать к столу.

Дополнительные советы по приготовлению

Несмотря на огромное количество описанных методов засолки огурцов, необходимо выполнять определённые правила, чтобы конечный продукт не потерял своих потребительских свойств:

Плоды огурцов для засолки должны быть свежие, одного размера, предпочтительно небольшого, с неповреждённой кожурой. Овощи просолятся равномерно и будут хрустящие на вкус.
Использование зелени, листьев, ягод со следами повреждения либо плесени исключается.
Тару, в которой засаливают огурцы, вымывают с применением раствора пищевой соды (1 ст. л. на 1 л воды).
Не допускать повторного использования металлических крышек с резьбой, так как в процессе хранения заготовок происходит коррозия (ржавчина) внутренних поверхностей.
Овощи, законсервированные методом соления, горячим способом, хорошо хранятся при комнатной температуре. Необходимо исключить попадание солнечного света на банки.
Солёные огурцы сохраняют микро- и макроэлементы даже при термической обработке, поэтому являются полезным дополнением пищевого рациона в зимний период. Главное — знать меру, так как потребление соли должно быть строго дозировано.

Общие рекомендации по засолке огурцов

Начинают заготовку с правильного выбора плодов. Если выращиваете огурцы на своем огороде, выбирайте сорта Нежинский, Муромский, Дебют, Паркет.

При покупке на рынке выбирайте плоды:

Огурцы с белыми шипами и толстой грубой кожурой для соления непригодны – соль плохо проникает внутрь таких плодов.

Приступая к заготовке огурцов на зиму, определитесь, каким способом будете закрывать – горячим или холодным.

Общие правила засолки огурцов:

Некоторые хозяйки добавляют вишневые, дубовые, лавровые листья. Для остроты используют горький перец, для аромата – душистый.

Читайте также: