Рыба припущенная в томате технология приготовления
Добавил пользователь Евгений Кузнецов Обновлено: 20.09.2024
Есть такой метод приготовления, как приспускание рыбы. Блюда из припущенной рыбы являются менее калорийными, они намного полезнее для организма и обладают лучшими вкусовыми характеристиками. Так происходит, поскольку вкусовые и питательные вещества сохраняются в большем количестве, не уходят в бульон, как при варке или тушении. Натуральный вкус и витаминные вещества хранятся в максимальном объеме.
Какую рыбу припускают, а какую нет
Для приготовления таких блюд, необходимо знать, какую рыбу припускают. Для этого способа обработки рекомендуется использовать рыбу, у которой отсутствует резкий и специфический запах и вкус.
Какую рыбу припускают:
- форель;
- судак;
- стерлядь;
- камбала;
- палтус;
- налим;
- треска;
- кефаль;
- морской окунь;
- угорь;
- сиг.
Такую технологию приготовления нельзя использовать для таких видов рыб:
Варка припущенной рыбы
Блюда из припущенной рыбы варят целиком, используют звеньями – порционными кусочками. Можно пропускание делать с кожей без косточек либо снимать и кожу с тушек. Целиком чаще варят или пропускают рыбу среднего или небольшого размера. А крупные тушки потрошат и режут на порционные кусочки или звеньями. С головой принято пропускать щуку, лосось, форель, треску, кефаль. Эти виды рыб предназначены для приготовления банкетных блюд. У рыб отрезают голову, удаляют кости, срезают плавники, вынимают потроха. Разрезают на кусочки.
Пропускание предполагает варку в небольшом количестве воды либо в собственном соку, который начинает выделяться при термической обработке. Такой способ приготовления позволяет сохранить сочность продукта, витамины и минералы, а также сделать отварную рыбу менее калорийной по сравнению с другими методами готовки.
Технология варки рыбы отличается от припускания тем, что во время варки рыба опускается в процеженный концентрированный овощной бульон. А во время припускания кусочки или тушки рыбы укладывают в небольшое количество воды и добавляют пряности.
Чтобы разнообразить повседневное меню, используются кусочки рыбы для отваривания. А для праздничного меня принято готовить тушки целыми. Отпускают рыбу с помощью специальной посуды, которая оснащена вынимающимся вторым дном в виде решетки. На килограмм рыбы нужно взять два литра воды. Налить жидкость нужно так, чтобы она покрывала тушки или кусочки рыбы на три сантиметра. Нарезанные кусочки опускают в горячую воду. А целые тушки рекомендуется заливать холодной водой.
Правила приготовления такие, что нельзя отпускать рыбу при бурном кипении воды. Только в горячую или холодную воду. При бурном кипении целую тушку рекомендуется надрезать на спине. В противном случае кожа лопнет при термической обработке. Продолжительность приготовления зависит от размеров рыбы. В среднем, отварную или запеченную с овощами рыбу готовят в течение 15-30 минут.
Для отваривания целиком или звеньями используют плоскую кастрюлю либо сотейник. Также используется форма для запекания в духовке. Дно посуды и бока смазать маслом. Укладывают рыбу. Чешуйчатую или бесчешуйчатую рыбу, нарезанную на кусочки, рекомендуется уложить кожей вверх. Так более плотное филе приготовится лучше и будет мягким. Далее в форму, сковороду или сотейник наливают такое количество воды, чтобы она наполовину покрыла содержимое
Совет. Вместо простой воды можномолоко, бульон с овощами, белые грибы, огуречный рассол, майонез, лимонный сок, белое вино. Также можно не добавлять ничего в рыбное блюдо, а готовить филе в собственном соку.
Если рыбу запекают по-русски в духовке, лучше сверху накрыть ее пергаментом для выпечки или фольгой. Так не будет подсыхать верхний слой. Рыбный бульон лучше готовить из таких ингредиентов:
- белые коренья (сельдерей, петрушка);
- лук;
- пряности;
- отвар из белых грибов.
Плотно закрыть крышку сковороды или сотейника, варить или запекать на слабом огне до готовности. Продолжительность приготовления и температурный режим устанавливают, в зависимости от того, какой размер рыбы. По сравнению с крупными тушками, кусочки осетровых или любых других представителей водного мира можно приготовить в течение 20 минут, соблюдая температурный режим 140 градусов. Целую рыбу на бульоне готовят около 40 минут на слабом огне. Почему нужно готовить при такой температуре:
- кусочки будут сочными;
- кожа не лопнет при варке;
- сохранятся все витамины и минералы;
- кусочки или тушки останутся целыми, не разваленными.
Калорийность блюда составляет 86 Ккал, белков – 18 г, жиров – 1,8 г, углеводов – 2,7 г. При приготовлении в духовке калорийность составляет 140 Ккал, белков – 14 г, жиров – 7,8 г, углеводов – 6 г.
Вот почему лучше такой температурный режим, при котором рыба будет томиться, а не кипеть.
Горбуша порционно
Перед тем, как припускают рыбу порционными кусками, необходимо подготовить пряный отвар, которым ее потом заливают. Рецепт и условия приготовления такие:
Рыба в томате — одно из классических сочетаний в кулинарии, которое тем не менее быстро надоедает. Если же есть желание разнообразить рацион, то можно воспользоваться одним из способов, позволяющих приготовить это блюдо настолько вкусным, что родные обязательно попросят добавки.
С луком и морковью
Хек — нежирная морская рыба. Сделать ее максимально нежной и сочной помогут овощи. Для этого блюда потребуется:
- 1 кг хека;
- 2 ст. л. томатной пасты или 250 мл готового соуса;
- 2 луковицы;
- 1 крупная морковь;
- 3 ст. л. муки;
- 3-4 ст. л. рафинированного подсолнечного масла;
- соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу.
- Тушки хека очистить, нарезать крупными кусками, посолить и обвалять в муке. После этого обжарить на растительном масле.
- Тем временем измельчить лук и морковь, которые обжарить на отдельной сковороде. Добавить к овощам томатную пасту, затем влить стакан горячей воды.
- Если вы используете соус, то воду вливать не нужно. Потушить овощи в течение 10 минут.
- После этого выложить в глубокую кастрюлю тушки хека, покрыть овощной заливкой. А затем добавить воды столько, чтобы все продукты были ею покрыты.
- Тушить на медленном огне в течение получаса.
Вариант приготовления рыбы в томате — восхитительный. Это настоящий шедевр, который понравится даже капризным детям.
С овощами и рисом
При желании рыбу можно тушить одновременно с гарниром, например рисом. Потребуются такие продукты:
- 250 г филе минтая;
- 100 г риса, желательно круглого, но если вы любите рассыпчатый, тогда подойдет сорт басмати;
- по 50 г сладкого перца и лука;
- 60 г моркови;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 стакан кипяченой или фильтрованной воды;
- перец, соль, лавровый лист по вкусу.
- Овощи необходимо очистить, вымыть, а затем измельчить. Минтай нарезать порционными кусками.
- На разогретом масле сначала обжарить морковь, лук и перец в течение 10 минут. После этого добавить томатную пасту, специи, воду, рыбу и промытый рис.
- Аккуратно перемешать, чтобы рис был покрыт жидкостью.
- Сковороду закрыть крышкой и тушить в течение 30 минут на маленьком огне.
С артишоками и чесноком
Если вы хотите удивить родных или гостей, то рыбу можно тушить с артишоками. Потребуются такие ингредиенты:
- 500 грамм филе белой рыбы;
- 800 грамм консервированных артишоков;
- 1 луковица;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 зубчик чеснока;
- соль, перец по вкусу.
Чеснок и лук измельчить, затем обжарить на оливковом масле в течение 3 минут. В эту смесь добавить томатную пасту и специи, после чего тушить на слабом огне еще 2-3 мин.
Тем временем разрезать артишоки на две части, после чего положить их в сковороду. Теперь нарезать филе небольшими кусочками, добавить к общей массе и тушить 15-20 минут под закрытой крышкой на медленном огне.
Нежная, сочная рыба в овощном соусе. Готовится быстро, получается вкусно, даже в холодном виде.
- Рыба (белая - хек, минтай, треска) — 800 г
- Сок свежевыжатый (из 600 г помидоров) — 2 стак.
- Лук репчатый — 3 шт
- Морковь — 4 шт
- Мука пшеничная / Мука — 6 ст. л.
- Лист лавровый — 2 шт
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Масло растительное
- Соль
- Перец душистый
- Петрушка
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1817.8 ккал | белки 166.3 г | жиры 79.3 г | углеводы 180.5 г |
| Порции | |||
| ккал 454.5 ккал | белки 41.6 г | жиры 19.8 г | углеводы 45.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 90 ккал | белки 8.2 г | жиры 3.9 г | углеводы 8.9 г |
1. Помидоры обдать кипятком, потом холодной водой и снять кожицу. (Это необходимо, потому что томатный жмых тоже будет использоваться). Выжать сок из помидоров.
2. Филе порезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в 4 ст л муки и обжарить в масле на большом огне до образования хрустящей корочки.
3. Лук нарезать полукольцами средней толщины и обжарить на среднем огне 5-7 минут до золотистого цвета.
4. Морковь нарезать соломкой и потушить в растительном масле 10 минут на среднем огне.
5. Обжарить 2 ст л муки в сливочном масле в глубокой сковороде до золотистого цвета, добавить 5 ст. л томатного жмыха, размешать и постепенно влить томатный сок, посолить, поперчить и добавить лавровый лист. Готовить 5-7 минут, помешивая, до загустения соуса.
6. В кастрюлю с толстым дном влить треть соуса и выложить половину рыбы. Накрыть слой рыбы ½ тушеной моркови и ½ тушеного лука. Залить третью соуса и сделать еще по 1 слою рыбы, моркови и лука. Залить оставшимся соусом.
Довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить минут 10, чтобы рыба пропиталась соусом.
7. Посыпать рубленой петрушкой или просто украсить несколькими веточками.
8. Подавать с пюре.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Рыба в томатном соусе
Нежная, сочная рыба в овощном соусе. Готовится быстро, получается вкусно, даже в холодном виде.
Другие варианты рецепта
Рыба в томатном соусе
Килька в томатном соусе
Рыба "Красная"
Рыба по-болгарски
Минтай "Сладкий"
Рыба, томленная в томатном соке
Рыба в томатно-яблочном соусе
Треска в томатном соусе
"Рыбка в лисьей шубке" или треска под маринадом
Рыбка в томате
"Килька" из речной рыбы в томатном соусе
Горбуша по-болгарски
Филе судака в томатном соусе
Рыба в томатном соусе с каперсами
Тушеная рыба с овощами
Хек, тушенный с луком и морковью
Сазан, запеченный с томатами и овощами
Скумбрия с овощами, запеченная в духовке
Камбала, тушенная с овощами
Рыба в кисло-сладком соусе
Рыба в томатном соусе
Холодная рыба в остром соусе
Сом в томатном соусе
Горбуша под морковным маринадом
Похожие рецепты
Картофель с рыбой в йогуртовом соусе
Рыба в фольге с кабачками
Дорада, запеченная в конверте
Карп в духовке с картофелем
Лосось на овощах с молодым картофелем
Карп с луком и антоновкой по-патриарши
Рыба, запеченная в пергаменте
Гречка с сардинами в мультиварке
Лосось с имбирем и лимоном
Попробуйте приготовить вместе
Салат "Вдохновение"
Шаурма в багете
Королевский торт
Комментарии и отзывы
К счастью или не счастью но люблю рыбу с томате, с овощами а у Вас всё просто и понятно, Спасибо за рецепт, обязательно воспользуюсь.
Готовлю почти также рыбку, но вместо сока просто помидорчики ошпариваю кипяточком, снимаю кожицу, режу и добавляю к морковке, когда она уже немножко прожарилась, протушиваю, немножко сахарочка и супер. Кусочки помир протушиваются и совсем не мешают, а даже наоборот когда мякоть попадается, вкусно.
Очень люблю такую рыбку. Готовлю без томата правда и в духовке. Слой моркови с луком, вся рыбка и опять овощи. Солю, перчу, добавляю листик лаврушки и пару горошин душистого перца. 100 мл бульона или воды и накрываю крышкой и тушу в духовке при 180’С 35-40 минут. Вкус напоминает кильку в томатном соусе. Тоже подаю с пюре. Вкусно ООО!
Но хочу и ваш рецепт попробовать. Спасибо.
Рыба с овощами - всегда беспроигрышный вариант. Вкусно, полезно и не хлопотно. Овощи я порезала кусочками, в процессе приготовления они пропитали своим соком рыбку и стали отличным к ней гарниром.
Большое спасибо за рецепт! Очень вкусно!! Этим рецептом действительно можно "реанимировать" любую рыбу! ( в белорусских гиперах сложно найти хорошую неперемороженную рыбку)
Сделала все как по рецепту, только помидоры заменила на томатный соус (сейчас зима). Купила самый простой "Асалода" острый (Борисовский завод), кстати, оочень вкусный оказался
В холодильнике нашелся пучок свежего сельдерея - идеально подошел!
Уверена, большинству мужчин понра это блюдо.
К приготовлению - рекомендую.
рецепт интересный,но я не поняла смысла выжимать из помидоров сок, а затем все равно добавлять вместе со жмыхом. нельзя просто разрезать помидор пополам,натереть на терке и выкинуть шкурку? или не получится?
в холодильнике лежала треска бог знает с каких времен.Я ее купила неудачно,дома обнаружила что ее в магазине замораживали повторно,и она стала как губка.Выкинуть рука не поднимается,пробовала готовить-получалось что попало.Вчера сделала по вашему рецепту: получила огромное удовольствие от полученного блюда.Огромное спасибо!
Огромное спасибо! Вы мне напомнили мной забытый рецепт моей маменьки. Прочитал и вспомнил замечательный вкус рыбки.
Моя свекровь всегда готовит такую рыбку,а меня всё не научит(5лет),но теперь я тоже побалую своих вкусняшкой,большущее спасибо
Вчера приготовила. У меня дома рыбу не любят, пытаюсь приучить). Понравилось! Однозначно буду готовить еще. Только в следующий раз рыбу буду без муки обжаривать, мне кажется мука здесь лишняя. А в целом спасибо за рецепт
Рада, что понравилось! Спасибо за комментарий. А мука сохраняет сочность рыбы при жарке и делает соус более густым. Но думаю, экспериментировать всегда интересно. Вполне можно попробовать и без муки.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Это один из лучших способов приготовления. Полезно и вкусно. Припущенная рыба не теряет полезные вещества. Поскольку блюда не так высококалорийны, то идеальны для диетического и детского питания, для людей, имеющих лишний вес и проблемы в ЖКТ.
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать припущенную рыбу? Если у вас замороженная рыба, разморозим ее естественным путем, но без горячей воды. У меня рыба хек, но таким образом можно припустить: судака, лосося и любую рыбу. Очистим от чешуи, обрежем плавнички и др.
Шаг 2:
Отделим аккуратно филе и уберем из него все косточки. Присыплем специями – пусть маринуется, пока мы займемся овощами. Овощи можно взять любые на ваш вкус. Подойдут замороженные овощные смеси.
Шаг 3:
Но прежде нальем воду в сотейник (в сковороду и пр.), отправим туда лавровый лист и горошинки перца. Включим плиту, накроем сотейник крышкой.
Шаг 4:
И теперь к овощам, которые я выбрала. Можно только луком обойтись, и далее делать по рецепту. Но ведь можно устроить очень полезный гарнир для рыбки? Очистим морковку, намоем ее и настрогаем. Как? Красиво будут смотреться кружочки, хороши и половинки.
Шаг 5:
Сельдерей придаст блюду аромат и прекрасный вкус. Нарежем его поперек.
Шаг 6:
Если вода уже закипела, отправим морковь и сельдерей томиться.
Шаг 7:
Нарежем цветную капусту, точнее ее зонтики, на 4 части.
Шаг 8:
Положим и капусту в сотейник, пусть закипит все. А через минуты 3-4 подсолим воду и выложим филе на овощи. Накроем крышкой эту красоту и томим на среднем огне после закипания минут 10, можно даже меньше, если филе тонкое.
Шаг 9:
Перед подачей приготовим белый соус – прожарим муку на сливочном масле и разведем это бульоном при непрерывном помешивании.
Шаг 10:
Капнем немного сока лимона или огуречного рассола если он у вас есть.
Шаг 11:
Выключив плиту под рыбой и овощами, сервируем тарелку овощами, которые получатся с небольшим хрустом, и филе. Полив все это соусом, присыплем свежемолотым перцем. Вкусно!
Рыба. Хороши многие сорта, но не рекомендуются те, что обладают резким специфическим запахом, это лещ, ерш, карась, сардинелла и навага. Припускают в целом виде (некрупные экземпляры) и в виде порционных кусков без кожи и костей либо с кожей, но без костей. Некрупную рыбу потрошат, удаляют голову, плавники и кости, разделывают на филе. А порционные куски крупных рыб после промывания очищают от кожицы, хрящей и ошпаривают.
Припускание. Если это кусочки крупной рыбины, то их готовят 10-15 минут, а целую тушку – 25-50. Такой вид блюд готовят в любой плоской посуде, в сковороде с высокими бортами или на противне в духовке (накрытая промасленной бумагой), в мультиварке и пр. Если рыба готовится без овощной подушки, то жидкости доливают так, чтобы она покрывала рыбу наполовину.
Жидкость. Для припускания подходит с добавлением белого вина, сока лимона и пр. вода, молоко, бульоны, отвары, огуречный рассол и даже сок и пиво. Целую тушку принято заливать холодной водой, а куски – горячей.
Дополнительные ингредиенты. Принято добавлять к рыбе в бульон сливочное или оливковое масло, любые специи, лук и другие овощи, грибы, лимонную кислоту (или лимон).
Соус. Его готовят из бульона, полученного в процессе припускания, или с помощью другой жидкости. Можно взять любой соус на свой вкус. Рецепты соуса для рыбы выбирайте здесь.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Читайте также: