Рис с овощами технология приготовления

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 20.09.2024

Блюда из риса готовят в разных странах. Широко известны русская каша с тыквой, узбекский плов, японское суши, итальянское ризотто. О последнем блюде и пойдет речь в данном материале. Оно имеет особую технологию приготовления, не зная которой невозможно получить ожидаемый результат. Ризотто с овощами, сделанное по любому классическому рецепту, обладает кремовой консистенцией, аппетитно выглядит, сытное и полезное, при этом оно не требует каких-либо дополнений. Впрочем, итальянки иногда сочетают в ризотто рис не только с овощами, но еще и с курицей, грибами, морепродуктами. В представленной ниже подборке вы найдете все популярные варианты традиционного итальянского кушанья.

Кулинарные секреты: как правильно готовить ризотто

У ризотто, как у любого другого национального блюда, готовящегося почти в каждом доме страны, нет и не может быть единственно правильного рецепта. Однако классическая технология приготовления этого блюда существует. Придерживаясь ее, вы получите такое же кушанье из риса, как и итальянка, которая готовит его уже много лет.

Для ризотто не подойдет длиннозерный рис – в нем слишком мало крахмала для придания блюду кремовой консистенции. Лучшими для этого кушанья считаются такие сорта злака как арборио, карнароли, марателли, виалоне нано. Однако краснодарский или кубанский круглозерный рис для ризотто тоже подойдет, так что переплачивать нет смысла.
Рис для ризотто следует выбирать максимально чистый, так как промывать его перед приготовлением не рекомендуется, чтобы сохранить находящийся на поверхности крупинок крахмал. Однако если вы не уверены, что крупа чиста, мы все же советуем ее промыть.
Рис – не единственный компонент, который обязательно должен быть в ризотто. В его состав обязательно входит лук, мелко порезанный и обжаренный до прозрачности в большом количестве масла. Часто для того, чтобы сбалансировать крахмалистый привкус риса, в ризотто добавляют белое сухое вино. Потребуется также бульон, который, впрочем, можно заменить горячей кипяченой водой. Чаще всего (хоть и не всегда) в состав итальянского кушанья из риса входит твердый сыр (пармезан или аналогичный ему). Остальные продукты добавляются по вкусу. Обычно это всевозможные сезонные овощи: сладкий перец, кабачки, тыква. Иногда они дополняются спаржей, зеленым горошком, стручковой фасолью. Нередко ризотто готовится одновременно и с овощами, и с более сытными продуктами: мясом птицы, морепродуктами, грибами.
Готовят ризотто в большой сковороде, сотейнике. Рис закладывают тогда, когда лук уже будет обжарен, и немного обжаривают вместе с ним, не добавляя жидкости. Затем подливают немного вина, а после выпаривания алкоголя начинают вводить бульон, обычно овощной или куриный. Жидкость подливают небольшими порциями (обычно по половнику). И только после того, как она полностью или почти полностью впитается в крупу, вводят новую порцию кипятка или бульона. В результате крупинки должны внутри остаться слегка твердоватыми, а само кушанье приобрести жидко-вязкую консистенцию (кремовую).
Овощи для ризотто обычно готовят отдельно и добавляют к рису вместе с последней порцией бульона (или воды).
Мелко натертый сыр и сливочное масло в ризотто добавляют, когда оно уже готово. После введения этих компонентов кушанье перемешивают и сразу же подают к столу.

Сливочное масло допустимо заменять оливковым или любым другим растительным маслом без запаха (рафинированным). Иногда вместо масла используют сливки, это тоже соответствует традиции.

Далее вы найдете базовый рецепт ризотто (без овощей, если не считать лука) и 10 рецептов этого итальянского кушанья с различными овощами, как свежими, так и замороженными.

Базовый рецепт ризотто с луком

рис – 0,2 кг;
лук – 100 г;
белое сухое вино – 100 мл;
твердый сыр (типа пармезана) – 50 г;
куриный или овощной бульон – 1 л;
сливочное масло – 30 г;
оливковое масло – 30 мл;
шафран – 1 ч. л.;
соль (не обязательно) – по вкусу.

В сотейнике разогрейте растительное масло, положите в него мелко порезанный лук и обжарьте его до прозрачности.
Бульон разогрейте до кипения. Можно приготовить его из кубика или даже заменить соленым кипятком. Всыпьте в бульон или воду шафран, перемешайте, снимите с огня.
К луку добавьте рис и обжарьте его, помешивая, в течение 2-3 минут. Добавьте вино.
Готовьте рис с вином, продолжая периодически перемешивать, пока жидкости в сковороде почти совсем не останется.
Подлейте к рису половник бульона. Когда он впитается в крупу, влейте следующую порцию жидкости. Продолжайте готовить рис, подливая к нему бульон по мере его впитывания, пока жидкости в кастрюле не останется.
Посыпьте ризотто тертым сыром, добавьте сливочное масло. Быстро перемешайте кушанье и снимите сотейник с плиты.

Подсаливать блюдо, скорее всего, не придется, так как и бульон, и сыр довольно солоны. Солонку лучше поставить на стол, чтобы едоки могли подсаливать ризотто, если посчитают это нужным, по своему вкусу.

Классический рецепт ризотто с овощами

рис – 0,3 кг;
бульон – 1 л;
лук – 0,2 кг;
морковь – 150 г;
цукини – 0,35-0,4 кг;
свежий или замороженный зеленый горошек – 0,2 кг;
чеснок – 2 зубчика;
пармезан или аналогичный ему сыр – 50 г;
оливковое масло – 60 мл;
сливочное масло – 50 г;
петрушка или базилик – 30 г;
белое сухое вино – 100 мл;
соль, смесь перцев – по вкусу.

Цукини, морковь и одну луковицу нарежьте небольшими кубиками. Зелень и чеснок мелко порубите ножом.
В сковороду влейте 2 столовые ложки растительного масла, положите в него лук и чеснок. Пассеруйте их 2-3 минуты, затем добавьте к ним морковь и цукини. Обжарьте их в течение 5 минут. Введите горошек и половник бульона. Потушите овощи 5 минут, снимите с огня.
В чистом сотейнике растопите 20 г сливочного масла, подлейте к нему ложку растительного, положите в эту смесь вторую луковицу, предварительно мелко ее порезав.
Через несколько минут добавьте к луку рис и готовьте их вместе пару минут.
Подлейте вино. После его впитывания в крупу начните вводить бульон. Подливайте его частями, по половнику, каждый раз дожидаясь впитывания предыдущей порции.
Когда бульон закончится, добавьте к рису овощи и зелень, перемешайте и продолжите готовить ризотто около 5 минут.

Остается посыпать ризотто сыром, полить растопленным сливочным маслом, перемешать и подать к столу. Приведенный рецепт итальянского блюда из риса многие из наших соотечественников считают классическим.

Простой рецепт ризотто с овощами

рис – 0,2 кг;
бульон – 0,8 л;
репчатый лук – 100 г;
сладкий перец – 100 г;
сливочное масло – 50 г;
херес или белое вино – 50 мл;
жирные сливки – 50 мл;
соль, смесь перцев, сушеные итальянские травы – по вкусу.

Перец нарежьте квадратными кусками размером около 7-8 мм или соломкой. Обжарьте на небольшой сковороде в небольшом количестве сливочного масла до мягкости.
В глубокой сковороде растопите оставшееся масло, обжарьте в нем до прозрачности нарезанный небольшими кубиками лук.
Добавьте к луку рис, через 1,5-2 минуты подлейте херес. Спустя 2-3 минуты начните вводить горячий бульон.
С последней порцией бульона введите обжаренный перец и приправы. Доведите ризотто до готовности, полейте сливками, перемешайте и снимите с плиты.

Этот вариант ризотто – один из самых простых и доступных. Сделать популярное итальянское блюдо по приведенному рецепту сможет любая хозяйка.

Ризотто с баклажанами

рис – 0,2 кг;
баклажан – 0,2 кг;
помидоры – 0,5-0,6 кг;
вода или бульон – 1 л;
белое сухое вино – 80 мл;
лук – 100 г;
сушеный тимьян – 0,5 ч. л. (или 2-3 веточки свежего);
лук – 100 г;
чеснок – 1 зубчик;
оливковое масло – 60 мл;
пармезан или другой твердый сыр – 50 г;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Попробуйте посыпать это блюдо при подаче к столу дроблеными орехами – они придадут ему еще более необычный вкус.

Ризотто с тыквой

тыква – 0,5 кг;
рис – 0,2 кг;
кипяток или овощной бульон – 1 л;
лук – 75 г;
твердый сыр – 30 г;
белое сухое вино – 60 мл;
сливочное масло – 30-40 г;
рафинированное растительное масло – 40 мл;
свежий шалфей – 20 г;
соль, приправы – по вкусу.

Тыкву нарежьте маленькими кубиками, посыпьте измельченным шалфеем и запеките при 220 градусах в течение 25-30 минут.
Несколько кусков тыквы отложите в сторону, чтобы украсить ими ризотто при его подаче к столу, остальные протрите через сито или взбейте блендером, чтобы получилось пюре.
Лук мелко порежьте и обжарьте до прозрачности в растительном масле. Положите к нему рис, обжарьте в течение пары-тройки минут. Добавьте вино, а через минуту-другую – половник бульона. Когда первая порция жидкости впитается, введите вторую.
С последним половником бульона добавьте к рису тыквенное пюре и продолжайте готовить ризотто около 10 минут.
Посолите и приправьте кушанье, добавьте мелко натертый сыр и сливочное масло, перемешайте.

При подаче блюда к столу украсьте его кусочками печеной тыквы и листиками шалфея. Предварительно их не помешает обжарить до хруста на сухой сковороде.

Ризотто с овощами в мультиварке

рис – 0,2 кг;
вода или бульон – 0,6 л;
лук, морковь, стручковая фасоль, зеленый горошек, сладкий перец – по 100 г;
кабачок – 0,2 кг;
рафинированное растительное масло – 60 мл;
соль, приправы – по вкусу;
сливочное масло (не обязательно) – для подачи.

Остается перемешать ризотто, заправив его сливочным маслом, разложить по тарелкам и подать к столу.

Ризотто с замороженными овощами – самый простой рецепт

рис – 1 стакан;
горячая вода – 3 стакана;
замороженная овощная смесь – 0,4-0,5 кг;
рафинированное растительное масло – 3 ст. л.;
молотая паприка – 1 ч. л.;
лук – 1 шт.;
мускатный орех – щепоть;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Вскипятите воду, растворите в ней соль и приправы.
В большой сковороде разогрейте масло, в течение 2 минут обжарьте в нем измельченный лук, добавьте рис, пожарьте его 2 минуты с луком.
Высыпьте на сковороду с рисом замороженные овощи (размораживать их перед этим не нужно). Готовьте овощи с рисом 5 минут.
Спустя указанное время начинайте вводить подготовленный кипяток, подливая его частями, по стакану.

Ризотто с овощами и курицей

рис – 0,2 кг;
филе куриной грудки – 0,2 кг;
лук, морковь, стебель сельдерея – по 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
белое сухое вино – 150 мл;
стручковая фасоль (свежая или замороженная) – 100 г;
бульон – 0,5 л;
твердый сыр – 50 г;
рафинированное растительное масло – 60 мл4
соль, итальянские приправы – по вкусу.

Лук, морковь и черешок сельдерея нарежьте небольшими кубиками, чеснок – пластинами. Фасоль порежьте на куски длиной 2-3 см.
Куриное филе помойте, нарежьте средними кубиками или продолговатыми кусками.
В сотейнике разогрейте масло, обжарьте в нем чеснок. Когда он потемнеет, удалите его из сковороды.
На место чеснока положите лук, морковь и сельдерей, обжарьте их в течение 5 минут.
Добавьте куски куриного филе и обжаривайте их, пока они не поменяют цвет.
Добавьте рис и вино. Потушите продукты несколько минут, пока алкоголь не впитается в крупу.
Добавьте фасоль и половник горячего бульона. После впитывания жидкости введите оставшийся бульон и приправы. Доведите кушанье до готовности.

При подаче к столу посыпьте ризотто мелко натертым сыром и перемешайте. Дополнительно блюдо можно украсить листиками базилика, петрушки, сельдерея.

Ризотто с овощами и грибами

рис – 0,3 кг;
бульон – 1,5 л;
свежие шампиньоны – 0,3 кг;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 100 г;
сливочное масло – 100 г;
белое сухое вино – 100 мл;
чеснок – 1 зубчик;
растительное масло – 40 мл;
твердый сыр – 60 г;
соль, черный молотый перец, молотая паприка – по вкусу.

Грибы нарежьте пластинами и обжарьте в растительном масле, пока не испарится выделившаяся их них жидкость.
Морковь крупно натрите, лук мелко порежьте.
Чесночную дольку разрежьте на несколько частей.
Растопите в сотейнике половину рецептурного количества сливочного масла, положите в него чеснок. Когда раздастся характерный запах, кусочки чеснока удалите.
Положите в масло лук и морковь, обжарьте их до мягкости.
Добавьте рис и вино. После его впитывания в крупу постепенно введите бульон. С последней порцией жидкости введите грибы, приправы и соль.
Положите в ризотто порезанное на небольшие куски масло, посыпьте его сырной стружкой. Перемешайте, чтобы масло полностью растворилось в кушанье.

Если вы соблюдаете пост или придерживаетесь принципов вегетарианства, сливочное масло можете заменить оливковым, а сыр из состава блюда вообще исключить.

Ризотто с овощами и креветками

рис – 0,2 кг;
варено-мороженые очищенные креветки (мелкие) – 150 г;
чеснок – 1 зубчик;
лук, морковь – по 1 шт.;
зеленый горошек или кукуруза – 100 г (или по 50 г того и другого);
базилик – 1-2 веточки;
оливковое масло – 60 мл;
сливочное масло – 50 г;
вода – 3-4 стакана;
соль, черный молотый перец, мускатный орех – по вкусу.

Вскипятите воду, подсолите, положите в нее креветок, поварите их 3-5 минут, снимите кастрюлю с плиты. Откиньте морепродукты на дуршлаг, позвольте стечь воде. Очистите ракообразных.
Чеснок обжарьте в оливковом масле до появления аромата. Извлеките куски чеснока из масла – они сделали свое дело.
В чесночное масло положите нарезанные мелкими кубиками морковь и лук, пожарьте их в течение 5 минут. Добавьте горошек, через 5 минут высыпьте к овощам рис и постепенно введите бульон.
Когда бульон закончится, введите приправы, креветки и сливочное масло.

Хорошо перемешав ризотто, подайте его к столу. Креветки можно не смешивать с рисом и овощами, а разложить сверху при подаче кушанья к столу.

Ризотто с овощами и фаршем

рис – 0,3 кг;
вода или бульон – 1 л;
куриный или мясной фарш – 0,2-0,25 кг;
лук, морковь, стебель сельдерея – по 1 шт.;
сухое вино (если фарш мясной, вино можно взять красное) – 100 мл;
томатная паста – 100 мл;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
сливочное масло и твердый сыр (не обязательно) – по вкусу;
соль, смесь перцев – по вкусу.

Половину мелко нарезанного лука, сельдерей и крупно натертую морковь обжарьте до золотистого оттенка, добавьте к ним фарш. Обжаривайте его с овощами, пока он не поменяет свой цвет. Посолите, поперчите, добавьте томатную пасту и 100 мл воды, потушите до готовности.
Оставшийся лук обжарьте в сотейнике до прозрачности, добавьте к нему рис и вино. Когда вино впитается в крупу, подлейте четвертую часть бульона. После его впитывания введите следующую порцию жидкости.
С последней порцией бульона добавьте к рису фарш и дождитесь, когда вся жидкость впитается в рис.

Дополнительно ризотто можно смешать со сливочным маслом и мелко натертым сыром, но и без этого оно выходит вкусным и сытным.

Рис и овощи — овощной рис. В приготовлении овощного риса, который может служить самостоятельным блюдом, нет ничего сложного.

Поделитесь?

Никому и в голову не приходило, что сортов риса, с разными свойствами, существует множество. Ну не привыкли мы. Для нас главная крупа — перловка, манка и горох. Учитывая, что гороховый суп — чуть ли не самый первый из первых блюд. Впрочем, все-таки, рисовый супчик всегда уважался, да и суп харчо без риса не совсем получится.

В странах, где традиционно принято вегетарианство, по различным причинам — этическим, религиозным, экономическим, а чаще — просто из-за личных убеждений, использование риса в приготовлении блюд весьма широко распространено. Рис вообще полезен, а в медицинских целях — даже еще более полезен. К сожалению, подавляющее большинство людей употребляют шлифованный рис (белый), а со шлифовкой удаляются и полезные вещества, вместе с оболочкой.

Употребление риса рекомендовано людям с лишним весом.

Низкое содержание солей и клетчатки, и высокое содержание витаминов группы В — способствует повышению сопротивляемости организма различным болезням. Наряду с этим — рис практически чистый крахмал. А значит — очень питательный.

В Азии весьма популярная еда — жареный рис, готовится быстро и просто. В Италии — ризотто, народное блюдо. И во всем мире популярен плов, рис с мясом и т. д.

Обычно, по себе знаю, если есть выбор гарнира — картошка-пюре или рис, всегда выбирают картошку. А зря! Хорошо приготовленный рис на гарнир, особенно с овощами, со сбалансированными специями — намного вкуснее. Это всегда нечто своеобразное и удивительное, особенно если рис и овощи гармонично сочетаются. Рецепт рис с овощами я уже публиковал.

В приготовлении овощного риса — рис и овощи, который может служить самостоятельным блюдом, а не только гарниром, нет ничего сложного. Это не сложнее, чем приготовить простое ризотто с луком. Нужны только овощи, и пока они тушатся, надо отварить рассыпчатый рис.

Ингредиенты для риса и овощей

Рис (парбоилд) 200 г
Зеленый горошек и зеленая фасоль 100 г
Брокколи 100 г
Морковка 1 шт
Кукуруза (консерв) 1 банка
Лук 1 шт
Чеснок 1-2 зубчика
Соль, перец белый молотый, сухие травы по вкусу
Оливковое масло по вкусу

Как приготовить рис и овощи

Рис и овощи — овощной рис. Бесподобный гарнир

Еще интересней:

Гарнир из риса

Гарнир из перловки

Отзывы посетителей

Огромнейшее Вам спасибо! Никогда не думала что смогу приготовить рассыпчатый рис, а не склеенную массу. Спасибо! Получилось очень вкусно и просто делать))

Очень вкусно! Спасибо! Долго искала вкусный рецепт "рис с овощами". Пробовала разные варианты, Ваш вариант самый вкусный!

Сергей! Пишу этот комментарий по просьбе(весьма настоятельной) моего сына, который недавно вернулся из командировки в Шанхай. Он любит Ваш блог и Ваши рецепты(в моем исполнении), поэтому его критика — от "любви" и, поэтому, конструктивна. Кроме того, я с с ним тоже согласна. Ваш "овощной рис" — это, конечно, реплика китайской(а точнее, кантонской) кухни. Рассыпчатого риса в ней быть не может. Только клейкий. Сын сказал, что "абсолютно такую" уличную еду он видел на шанхайских улицах повсеместно. Но рис — клейкий и только клейкий. У нас такой(китайский) найти непросто. Но более-менее(по моему собственному опыту) подходит "краснодарский" рис в прозрачно-красных пакетах. Не знаю, продается ли он еще в Киеве?!
Но рецепт — отличный. Я его делала уже не один раз.

Я не очень уважаю клейкий рис, как-то не сложилось. Если надо клейкий — покупаю в любом магазине обезличенный "Рис", круглый. Это почти гарантия что он склеится. Или покупаю египетский "камолино", он что-то среднее между парбоилдом и клейким.

В Киеве продают несколько хороших фасовщиком, с одним из них у меня тесные связи, работает друг. так что я в курсе "новинок", вот ожидаю рис для паэльи. С маркировкой "краснодарский" не видел ни разу, а может просто не смотрел. У меня в ходу — басмати, парбоилд, арборио, балдо, Другие сорта — реже. иногда для пикника девзира, но редко. Иногда красный — есть пара рецептов любимых.

Нешлифовку крайне редко используем.

я искала как-то диетические блюда у вас на сайте) выборочно есть некоторые, хотелось бы отдельный раздел, действительно)) Спасибо за вкусный рецепт) пойду готовить)

Все! Убедили. Я сомневался на счет калорийности. Я вот думаю, надо бы наверное раздел сделать низкокалорийных и диетических блюд, у меня на этот счет есть чего показать . Не думал что, это актуально

Я летом часто готовлю рис с овощами,но немного в другом варианте(помидоры, перец, баклажаны), нормально.Довольно таки легкий продукт.

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 120 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Морковь очищенная нарезанная соломкой Пассерование 20 20 г 2

Калорийность: 164,34 ккал

Углеводы: 15,63 г

Внешний вид - кусочки запеченного риса равномерные по величине, аккуратной формы, прослойка из овощей равномерной толщины. Вкус и запах - запеченного риса и пассерованных овощей. Цвет - рис золотисто-желтый, прослойка из овощей имеет цвет, свойственный входящим в нее компонентам. Консистенция - рыхлая, однородная.

Метод обработки: Запекание

Крупу рисовую припускают с маслом, охлаждают,добавляют сырые яйца, половину нормы сыра, перемешивают. Овощи нарезают соломкой и пассеруют на масле до готовности, добавляют зеленый горошек и соль. Половину подготовленного риса выкладывают на противень, предварительно смазанный маслом, на него слой овощей, разравнивают и сверху кладут слой риса, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. Отпускают с бульоном или подают отдельно.

Цвет: рис золотисто-желтый, прослойка из овощей имеет цвет, свойственный входящим в нее компонентам..
Вкус: запеченного риса и пассерованных овощей..
Запах: запеченного риса и пассерованных овощей..
Консистенция: рыхлая, однородная..
Внешний вид: кусочки запеченного риса равномерные по величине, аккуратной формы, прослойка из овощей равномерной толщины..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Приготовление:
Рис тщательно промойте в холодной воде.
На раскаленную сковороду налейте немного растительного масла и выложите замороженную овощную смесь. Пожарьте смесь минут 5 под крышкой, а затем хорошенько перемешайте.
Еще через 5 минут добавьте на сковороду томат, соль и пряности, перемешайте и потушите все вместе несколько минут.
Высыпьте на сковороду рис, перемешайте с овощной смесью и залейте водой так, чтобы рис оказался покрытым примерно на палец. Накройте сковороду крышкой и оставьте тушиться, пока рис не дойдет до готовности.

Тут пошли некоторые нарекания на малое количество овощных блюд. Экстренно разруливаю ситуацию и даю рецепт очень вкусного гарнира :) Это рассыпчатый рис, приготовленный по принципу плова, дополненный сочными овощами и грибами.

По такому принципу я готовлю гарниры из риса с разным наполнением. То есть вы можете менять наор овощей по своему усмотрению.

Добавить в меню
Приготовлено!
В список покупок!
Распечатать

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

Рецепт приготовления:

Морковь нарезаем соломкой, лук и чеснок мелко рубим. Грибы нарезаем на 4-6 частей в зависимости от размера, перец режем кубиками, брокколи разрезаем на небольшие соцветия.

В казане разогреваем 3 ст.л. растительного масла. Я иногда жарю на вытопленном утином жире - это придает блюду особенный аромат, но при этом оно перестает быть вегетарианским ;)

Кладем морковь и лук, жарим, помешивая, 3-4 минуты.

Добавляем чеснок и рис и перемешиваем так, чтобы жир покрыл каждую рисинку.

Вливаем воду или бульон, добавляем соль. Доводим до кипения. Готовим на минимальном нагреве до готовности риса и полного испарения жидкости. При необходимости в процессе доливаем немного воды.

Пока варится рис, готовим мягкие овощи. В сковороде разогреваем 1 ст.л. растительного масла, кладем перец и жарим, помешивая, 2 минуты.

Добавляем грибы и брокколи, жарим, помешивая, до мягко-хрустящего состояния.

Читайте также: