Рассольник на зиму без огурцов

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 20.09.2024

Многие хозяйки задумываются о том, какие интересные заготовки можно сделать помимо традиционных солений. К одним из таких блюд относятся многочисленные салаты, закуски и даже основы для будущих супов. Если вы хотите сделать из свежих или соленых огурцов рассольник на зиму в банке, то узнайте перед этим обо всех тонкостях приготовления. Попробовав сварить суп из перловки один раз, вы будете делать его все время - ведь это блюдо точно придется по вкусу всей семье.

Как приготовить рассольник на зиму

Сама же заправка готовится вдумчиво и основательно. Для ее приготовления ингредиентов требуется немного – самыми основными являются огурцы и перловка. Эта крупа придает зимней заготовке особую консистенцию и неповторимый вкус. Для достижения насыщенного вкуса, придерживайтесь следующих рекомендаций по созданию перлового полуфабриката:

Перловку, перед непосредственной варкой, обязательно замочите.
Лучше избавиться от слишком грубой кожицы огурцов.
Крышки перед консервацией нужно стерилизовать.
Заготовку закатывают только в стерилизованные банки.

Рецепты рассольника на зиму

Рассольник с перловкой на зиму

• Время: 1 час.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 45 ккал на 100 г.
• Предназначение: на ужин, обед; постное питание.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Когда совсем нет времени для того чтобы приготовить суп или что-нибудь на второе, а накормить семью чем-нибудь нужно – выручить может такая заправка для рассольника на зиму, как эта. Нужно просто достать баночку из холодильника и добавить ее содержимое в кипящую воду. Приготовленный по данному рецепту консервированный рассольник хорошо подойдет в качестве основы для солянки, а рассол можно использовать как подливу к любому гарниру.

Ингредиенты:

огурцы – 3 кг;
вареная перловка – 500 г;
морковь – 1 кг;
лук – 1 кг;
томатная паста – 1 ст.л;
растительное масло – 200 мл;
9% уксусная эссенция - 100 мл;
сахар – 250 г;
соль – 2 ст.л;
вода – 100 мл.

Способ приготовления:

Овощи нарезать.Смешать в кастрюле. Добавить соль, сахар, томат-пасту, масло. Варить 40 минут.
Дополнить крупой. Проварить еще 10 минут.
Залить эссенцию за 5 минут до готовности.
Разлить горячую заготовку в банки, закатать.

Из свежих огурцов

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 48 ккал на 100 г.
• Предназначение: на ужин, обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Если вы думаете, как приготовить консервированный перловый суп – то обратите внимание на этот рецепт рассольника на зиму. Закатывать заготовку по данному методу нужно в пору созревания огурцов. В классическом рецепте используются соленые плоды, но если заготовки делаются летом, то рациональнее будет использовать свежие овощи. Приготовленный рассольник из свежих огурцов на зиму получится очень аппетитным. Если вы будете использовать все необходимые компоненты, указанные в составе, то у вас получится очень вкусно.

Ингредиенты:

свежие огурцы – 3 кг;
перловка – 500 г;
томаты – 1,5 кг;
репчатый лук – 1 кг;
болгарский перец - 300 г;
морковь – 1 кг;
уксус 9% - 150 мл;
растительное масло – 200 мл;
соль – 2 ст.л;
вода – 150 мл.

Способ приготовления:

Нарезать кубиками овощи (морковь можно натереть, используя крупную терку так, как указано на фото).
Размельчить в мясорубке очищенные от кожицы помидоры.
Хорошо промыть крупу. Отварить почти до полной готовности.
В кастрюлю добавить помидоры, крупу, воду, масло, сахар и соль. Все перемешать. Поставить тушиться.
Через 15 минут добавить остальные овощи и еще немного проварить.
Добавить уксус и закатать.

С солеными огурцами

• Время: 1 час 10 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 56 ккал на 100 г.
• Предназначение: на ужин, обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Заготовка на зиму для рассольника из соленых огурцов считается исконно русским блюдом. Этот вариант приготовления считается традиционным. Огурцы придают заправке неповторимый, присущий только этому блюду вкус. Важно отметить: главный овощной ингредиент рассольника не должен быть квашеным или маринованным – это должны быть обязательно засоленные плоды.

Ингредиенты:

соленые огурцы – 1,5 кг;
перловая крупа – 300 г;
лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
растительное масло – 100 мл;
томатный сок – 1 л;
соль - 1,5 ст.л;
вода – 300 мл.

Способ приготовления:

Крупу отварить до состояния почти полной готовности.
Овощи нашинковать как на фото, обжарить, положить в сотейник. Добавить воды. Тушить 20 минут.
Залить в емкость к готовящимся ингредиентам томатный сок. Тушить еще 10 минут.
Дополнить овощи крупой, довести до кипения.
Разлить суповую заготовку по банкам.

Из зеленых помидоров

• Время: 1 час 50 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 53 ккал (на 100г).
• Предназначение: на ужин, обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Не знаете, как приготовить основу для супа без традиционного участия соленых огурцов? Обратите внимание на рецепт приготовления исконно русского перлового супа с добавлением зеленых помидоров. Томаты придадут заготовке неповторимый вкус. В приготовленный из этой заготовки гарнир или суп можно добавить чеснок - так будет еще более вкусно.

В сезон огурцов я закрываю на зиму рассольник с перловкой и свежими огурцами в банках, и предлагаю вашему вниманию свои самые удачные опробованные рецепты. Очень удобно зимой открыть такую баночку, и вскоре наслаждаться вкусным, наваристым супом.

Вкусный рассольник на зиму по бабушкиному рецепту без уксуса

Для закрутки подготовим:

3/4 граненого стакана перловки отварить почти до готовности
4 крупные луковицы, порезанные соломкой
килограмм огурцов нарезать кубиками
3 средние морковки натереть
граненая рюмка томатной пасты
половина граненой рюмки постного масла
десертная ложка с горкой сахара
полная десертная ложка не йодированной соли
лимонка на кончике ножа

Простой рецепт приготовления:

В казанке разогреваю масло. Пассирую лук до легкого золочения. Высыпаю морковку, обжариваю три минуты. Пасту развожу водой до состояния жидкой сметаны, выливаю в казанок. Туда же сыплю сахар, солю, тушу еще три минуты. Добавляю огурцы, лимонку, тушу пятнадцать минут. После добавления перловки варю двадцать минут.

Закрываю заправку в банках объемом пол литра. Я их предварительно мою, стерилизую. Тара обязательно сухая. Разложенную смесь сразу закручиваю, тепло укрываю. Остывшие заготовки выношу в подвал.

Консервированный рассольник из свежих огурцов с перловкой и томатной пастой

Много различных рецептов консервирования рассольников на зиму. Наряду с другими рецептами, еще один с томатом.

1,5 килограмма огурцов любого размера
пол кило сочной морковки
пол кило крымского лука
стакан с четвертью перловки
граненый стакан томатной пасты
половина стакана масла
2 десертные ложки сахара
3 столовые ложки крупной соли
половина граненой рюмки уксуса
чайная ложка перца
лаврушка
небольшой пучок разной зелени

Перловку отвариваем почти до готовности. Огурцы и репчатый лук режем небольшими кусочками, морковку натираем. Овощи тушим с приправами двадцать минут. Кладем отварную перловую крупу, уксус, размешиваем, тушим пятнадцать минут. За пять минут до окончания варки добавляем измельченную зелень.

Смесь размещаем по подготовленным баночкам, завинчиваем. Укрываем до остывания.

Острая заправка для рассольника с перчиком чили

Этот рецепт заготовки для любителей остренького. Готовится быстро без стерилизации.

2 килограмма огурцов
пол кило крымского лука
0,5 килограмма сочной морковки
перчик чили
половина большой головки чеснока
пучок кудрявой петрушки
2 столовые ложки с горкой соли

Овощи режем произвольной формы, выдавливаем чеснок, острый перец измельчаем, рубим зелень. Все ингредиенты смешиваем, солим, помещаем в кастрюлю. Заготовка должна постоять час в тепле. По прошествии этого времени овощи в собственном соку ставим на плиту. Томим двадцать минут, периодически помешивая. Готовую смесь помещаем в банки. Герметично закручиваем.

Как сделать рассольник на зиму без крупы – простой рецепт

Эта заправка без уксуса готовится с большим количеством разнообразных овощей. Ее можно использовать для приготовления супа или как вкусный гарнир.

Нам понадобятся следующие продукты:

1 килограмм соленых огурцов
0,5 килограмма моркови
200 грамм лука
3 крупных вызревших помидора
1 небольшой корень петрушки
маленький корень сельдерея
перец желтый сладкий
3 больших зубка чеснока
небольшой пучок кудрявой петрушки
лист лавра
несколько горошин перца

Томаты с болгарским перцем ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать произвольными кусочками.

Коренья сварить до готовности, остудить, порезать кубиком.

Огурцы измельчить при помощи терки. Измельченные овощи поместить в кастрюлю. В смесь добавить выдавленный чеснок, порубленный мелко лук с зеленью.

Перемешать, в овощи влить кипяток. Вода должна полностью покрыть овощную смесь.

Рассольник – традиционное блюдо русской кухни. Заготовки рассольника на зиму из огурцов с перловкой разнообразят ваше меню первых блюд.

Заправка для рассольника на зиму опробована в прошлом году и успешно прошла все испытания. Рассольники и солянки, сваренные с добавлением этой заправки, были отмечены по достоинству "неподкупным" домашним жюри. И мало того, что заготовка на зиму классная, так и сделать ее проще простого.

Рассольник с перловкой - заготовка на зиму, которая сократит время приготовления вкусного супа до минимума. Вам останется лишь сварить мясо, добавить в бульон картофель, а затем - эту заготовку, - и наваристый рассольник уже дымится в тарелке на вашем столе!

Любителей рассольника заинтересует рецепт заготовки для рассольника из огурцов с луком, чесноком и укропом. Эту консервированную заготовку для рассольника можно использовать и для приготовления рассольника, и как овощной салат.

Заготовкой для рассольника с перловкой на зиму хозяйки занимаются давно. Ведь и сама заготовка из огурцов с перловкой - это отличная закуска к горячему гарниру, и суповая заправка - незаменимый продукт для приготовления рассольника. В банки на зиму закатанные овощи с крупой - настоящая находка. На эту заготовку много времени не уйдет, зато результатом останетесь довольны. Готовый полуфабрикат для использования в приготовлении ароматного супа будет всегда у вас наготове.

Рецепт рассольника на зиму - это прежде всего соленые или свежие огурцы и перловая крупа. Рассольник на зиму со свежими огурцами и рассольник на зиму с солеными огурцами отличаются степенью кислоты, но никак не технологией приготовления. Огурцы обычно натираются на терке или мелко режутся. Репчатый лук и морковку лучше всего обжарить, но можно положить и в свежем виде. Рассольник с перловкой и огурцами на зиму обогащается в конце варки уксусом и специями по вкусу. Рецепт рассольника на зиму с перловкой предусматривает закладку продуктов в стерилизованные банки с последующим закрытием закаточным ключом.

В дальнейшем, при готовке рассольника из огурцов на зиму в суп можно добавить дополнительные ингредиенты: грибы, курицу, рыбу. Любой из этих продуктов добавит насыщенности и вкуса блюду, дополнит огурцы для рассольника на зиму. Рецепт не запрещает использование и других ингредиентов, овощей.

Еще несколько советов, как заготовить на зиму рассольник с перловкой и свежими огурцами (солеными огурцами):

- если перемешивать приготовленные овощи руками, консервация получится жидковатой, поскольку из огурцов выделится много сока;

- перемешивание овощей ложкой не приведет к образованию лишней жидкости;

- если огурцы порезать, а не натереть на терке, они будут более хрустящими;

- кожицу с томатов легче снять, если предварительно обдать ее кипятком;

- добавленные сверх рекомендуемого рецептом количества дополнительные специи придадут супу еще пряности и сильный аромат. Это нужно регулировать по вкусу.

Ассортимент домашних заготовок настолько разнообразный, что на зиму можно заготовить даже суп. Такая заготовка для приготовления рассольника значительно облегчает жизнь хозяйкам и позволит приготовить вкусный обед. По 7 собранным в статье рецептам, вы легко сможете приготовить такую заготовку в домашних условиях.

Классический рассольник с перловкой и свежими огурцами на зиму

Рассольник – один из самых вкусных первых блюд. Его приготовление достаточно хлопотный процесс, чтобы его упростить, можно закатать основу для рассольника на зиму по этому несложному рецепту.

Огурец 1 кг
Помидоры 750 гр.
Лук репчатый 450 гр.
Морковь 450 гр.
Перловая крупа 250 гр.
Масло растительное 60 мл.
Уксус столовый 9% 60 мл.
Сахар-песок 2 ст.л.
Соль 1 ст.л.
Вода 250 мл.

Перловую крупу помойте несколько раз и замочите в холодной воде, пока занимаетесь другими ингредиентами. Огурцы помойте и нарежьте мелкой соломкой.

Помидоры помойте, сделайте на них крестовые надрезы и опустите в кипяток на 1 минуту. Затем начиная от надрезов снимите кожицу и измельчите помидоры в блендере.

С крупы слейте воду. В объемную кастрюлю выложите все подготовленные ингредиенты, добавьте соль, сахар, растительное масло и воду.

Затем поставьте кастрюлю на огонь, доведите массу до кипения. Убавьте огонь и тушите рассольник под крышкой полчаса, периодически помешивайте. В конце варки добавьте уксус, перемешайте.

Разложите рассольник по стерилизованным банкам и закатайте их крышками. Закатки переверните вверх дном, укутайте одеялом и дайте полностью остыть. Храните закатки в прохладном месте.

Рассольник с перловкой, свежими огурцами и помидорами на зиму

Очень удобно заготавливать рассольник небольшими порциями в пол-литровые банки. У вас всегда будет возможность быстро приготовить вкусное первое блюдо для всей семьи.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Огурцы свежие – 1,5 кг.
Помидоры – 1,5 кг.
Лук репчатый – 0,6 кг.
Морковь – 0,6 кг.
Перловка – 0,25 кг.
Масло растительное – 375 мл.
Соль – 1,5 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Эссенция уксусная – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Огурцы и морковь помойте, морковь очистите. Натрите овощи на крупной терке.

2. Помидоры и репчатый лук нарежьте кубиками. Измельченные овощи сложите в кастрюлю, добавьте перловку и перемешайте.

3. Всыпьте соль, сахар и растительное масло, перемешайте и оставьте заготовку на 3 часа.

4. Далее поставьте кастрюлю на огонь, доведите ее содержимое до кипения. Затем убавьте огонь и тушите рассольник 1 час. За 5 минут до окончания тушения добавьте уксусную эссенцию.

5. Пол-литровые банки помойте и простерилизуйте, крышки прокипятите. Разложите рассольник по банкам, закатайте их. Дайте закаткам остыть под одеялом, затем перенесите их в прохладное место на хранение.

Рассольник с перловкой, огурцами, помидорами и болгарским перцем на зиму

Заготовить на зиму можно не только салаты и отдельные овощи, но еще и домашние полуфабрикаты для супов. Вкусный и полезный рассольник в банках станет для вас настоящим открытием, первое блюдо всегда получается густым и наваристым.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

Огурцы – 3 кг.
Помидоры – 1,5 кг.
Перец болгарский – 5 шт.
Лук репчатый – 1 кг.
Морковка – 1 кг.
Крупа перловая – 0,5 кг.
Масло растительное – 400 мл.
Вода – 1 л.
Соль – 2 ст.л.
Сахар – 2 ст.л.
Перец черный молотый – 1 ст.л.
Уксус 9 % – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Овощи помойте. Огурцы и репчатый лук нарежьте кубиками. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшими полосками. Морковь натрите на терке.

2. Перловую крупу промойте в нескольких водах и отварите.

3. На помидорах сделайте крестовые надрезы и опустите их в кипящую воду на 1 минуту. Затем промойте помидоры холодной водой и снимите с них кожицу. Разрежьте овощи на четвертинки и измельчите в блендере.

4. Можно приступать к приготовлению рассольника. В кастрюлю влейте растительное масло, разогрейте его, затем выложите лук, жарьте его 5-7 минут, постоянно помешивая. Далее добавьте морковку и продолжайте жарить овощи еще несколько минут.

5. После этого выложите в кастрюлю перец, тушите овощи еще 5-7 минут. Затем добавьте огурцы.

6. Перловую крупу и томатную массу добавьте в последнюю очередь. Хорошо перемешайте содержимое кастрюли, накройте крышкой и оставьте тушиться на час на медленном огне.

7. Пока готовится рассольник, простерилизуйте банки любым удобным для вас способом, крышки прокипятите.

8. Через час добавьте в рассольник соль, сахар и молотый перец, перемешайте и продолжайте тушить.

9. За несколько минут до готовности рассольника добавьте уксус, перемешайте. Готовый рассольник разложите по банкам, закатайте, остудите закатки в перевернутом состоянии. Хранить рассольник следует в прохладном месте.

Как сварить рассольник с перловкой, свежими огурцами и томатной пастой?

Заготовьте рассольник летом и радуйте себя зимой вкусным супом. Это старое русское блюдо, известное с начала 19 века. Основной отличительной чертой рассольника является его приятная кислинка и густая консистенция.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Огурцы свежие – 1,5 кг.
Паста томатная – 250 мл.
Лук репчатый – 500 гр.
Морковка – 500 гр.
Крупа перловая – 250 гр.
Сахар – 2 ст.л.
Соль – 1,5 ст.л.
Уксус столовый – 80 мл.
Масло растительное – 200 мл.

Процесс приготовления:

1. Перловую крупу несколько раз промойте и замочите на несколько часов.

2. Затем залейте крупу свежей водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите до полуготовности. Когда в кастрюле останется совсем немного жидкости, выключите огонь, закройте крышку и дайте каше дойти до готовности, так она сохранит свою форму и будет рассыпчатой.

3. Овощи помойте. Морковь натрите на крупной терке, огурцы и лук нарежьте кубиками.

4. В кастрюлю влейте растительное масло, разогрейте его и выложите репчатый лук, жарьте до золотистого цвета.

5. Затем добавьте морковь.

6. Выложите томатную пасту и хорошо перемешайте ингредиенты.

7. На сильном огне доведите массу до кипения, затем убавьте температуру и варите 20 минут, периодически помешивая.

9. Вновь доведите рассольник до кипения и продолжайте варить на медленном огне 10 минут.

10. После этого всыпьте сахар, соль и влейте уксус, перемешайте и варите еще 10 минут.

11. Затем разложите рассольник по стерилизованным банкам и закатайте.

12. Баночки переверните вверх дном, укутайте в одеяло и дайте им полностью остыть. Храните закатки в прохладном помещении.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 12.

Ингредиенты:

Огурцы свежие – 3 кг.
Лук репчатый – 1 кг.
Морковка – 1 кг.
Паста томатная – 0,5 л.
Сахар – 1 ст.
Масло растительное – 200 мл.
Крупа перловая – 0,5 кг.
Соль – 4 ст.л.
Уксус 9 % – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Лук и морковь очистите. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на терке. Огурцы нарежьте мелкими кубиками.

2. Перловку несколько раз промойте проточной водой и отварите до готовности.

3. Подготовленные овощи сложите в кастрюлю, всыпьте соль, сахар, влейте растительное масло и томатную пасту.

4. Поставьте кастрюлю на огонь и варите рассольник на среднем огне 35-40 минут. Затем добавьте перловку, перемешайте и варите еще 5 минут.

5. В конце приготовления влейте уксус.

6. Затем разложите рассольник по стерилизованным банкам, плотно закупорьте их крышками. Закатки переверните вверх дном и укутайте в одеяло. Когда банки полностью остынут, перенесите их на хранение в прохладное место.

Рассольник из переросших огурцов с перловкой в банках

Даже переросшие огурцы могут стать основой для великолепной заготовки на зиму. Рассольник из свежих огурцов понравится вам своим в меру соленым вкусом и наваристой консистенцией. Одной пол-литровой банки хватит для того, чтобы приготовить сытный обед для большой семьи.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 12.

Ингредиенты:

Огурцы – 3 кг.
Крупа перловая – 500 гр.
Морковка – 1 кг.
Лук – 1 кг.
Помидоры – 1 кг.
Масло растительное – 0,5 ст.
Уксус 9 % – 0,5 ст.
Соль – 2 ст.л.
Сахар – 4 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Перловую крупу промойте проточной водой несколько раз и замочите на ночь. Овощи помойте. Помидоры измельчите блендером, огурцы нарежьте кубиками, морковь натрите на терке, лук нарежьте полукольцами.

2. Сначала в емкость выложите томатное пюре, доведите его до кипения. Затем добавьте соль, сахар и растительное масло, перемешайте.

3. Через 15 минут добавьте огурцы, перемешайте и продолжайте готовить на сильном огне.

4. Далее выложите в емкость лук, морковь и перловку, перемешайте и доведите до кипения на сильном огне.

5. Затем убавьте огонь до среднего и варите рассольник 25 минут, периодически помешивая.

6. После этого добавьте уксус, перемешайте и варите еще 5 минут. Затем разложите рассольник по стерилизованным банкам, закатайте их крышками. Храните закатки в прохладном месте.

Как заготовить рассольник с перловкой в мультиварке на зиму?

Рассольник готовится из большого количества огурцов и помидоров, причем огурцы берутся свежие. Благодаря такому составу выделяется достаточно большое количество овощного сока, и заготовка приобретает насыщенный вкус и аромат. Суп из нее получается просто восхитительный.

Время готовки: 140 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Крупа перловая – 5 ст.л.
Огурцы свежие – 300 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковка – 1 шт.
Помидоры – 300 гр.
Масло растительное – 20 мл.
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 0,5 ч.л.
Уксус столовый – 0,5 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Помидоры измельчите до состояния пюре при помощи блендера или мясорубки. Огурцы натрите на крупной терке. В чашу мультиварки влейте растительное масло и томатное пюре, добавьте огурцы.

2. Морковь очистите и натрите на крупной терке, добавьте ее в чашу.

3. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте кубиками и выложите к остальным ингредиентам.

4. Перловую крупу следует предварительно помыть и замочить в холодной воде. С крупы слейте воду и отправьте ее в чашу мультиварки.

6. Примерно за 10-15 минут до окончания программы влейте уксус, перемешайте.

7. Банки для закаток предварительно вымойте и простерилизуйте, крышки прокипятите. Разложите горячий рассольник по банкам, закатайте их крышками, остудите и переместите на хранение в прохладное помещение.

Описание приготовления:

Вот вам совсем простой рецепт рассольника на зиму в банках. Можно, конечно, купить и в магазине, но сделанный самими будет куда вкуснее и надежнее. Зимой проще простого! Хочется сварить суп - достаем рассольник на зиму в банках и добавляем к мясному бульону с картошкой. Вот и все. Готово. Описываю как приготовить рассольник на зиму в банках в домашних условиях. Приятного аппетита!

Читайте также: