Помидоры по итальянски на зиму
Добавил пользователь Alex Обновлено: 21.09.2024
Ингредиенты
для вяленых томатов | |
---|---|
помидор | 1500 г |
сахар | 1 ст.л. |
соль | 1 ст.л. |
растительное масло(200г. в банку, 50г. перед запеканием) | 250 г |
базилик(веточка) | 1 шт |
розмарин(веточка) | 1 шт |
чеснок(головка) | 1 шт |
перец черный(смесь) | 0,5 ч.л. |
Общая информация
Общее время приготовления
5 ч
Активное время приготовления
1 ч 0 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
Кухня
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
Помидорки и зелень хорошо мою.
Базилик измельчаю, с веточки розмарина снимаю листочки, чеснок чищу и режу на тонкие слайсы.
В глубокой емкости смешиваю помидоры, половину зелени и чеснока, смесь перцев, соль, сахар, 2 ст. л. растительного масла. У меня оливковое, можно взять обычное подсолнечное. Если помидоры кисловаты, можно взять сахара столовую ложку с горкой. Все хорошо перемешиваю.
Выкладываю на противень, вместе с зеленью, чесноком и соком, который образуется на дне.
Как раз полтора килограмма помещается на одном противене.
И отправляю в заранее разогретую до 100 градусов духовку. Желательно если будет конвекция, но можно и без нее. Периодически открываю дверцу духовки, чтобы выпустить пар.
Приблизительное время 4-5 часов, все зависит от размера помидор и от степени сушки.
Вот такие помидорки через час.
Такие через два.
Такие через 4 часа.
Масло, которое буду заливать в банку нужно прокалить.
Ставлю на плину, на средний огонь и грею около 2 минут. Будьте внимательны, если перегреете оно начинает дымиться.
Баночку и крышку можно просто хорошо помыть, но я стерилизовала.
Слоями укладываю помидорки и оставшуюся половину зелени и чеснока.
Заливаю маслом.
Как по мне, то уже картинка просто умопомрачительная:)Так ярко, сочно, по-летнему!
Будьте острожны, когда будете заливать масло, оно достаточно горячее.
Закрываю баночку, даю остыть, и убираю в холодильник на 2-3 дня. Можно есть сразу, но я люблю когда помидорки постоят, пропитаются маслечком и ароматными травами.
А хранить такие помидорки не дольше 3 месяцев в холодильнике.
Приятного аппетита.
Из томатов можно сделать множество заготовок на зиму: паста, сок, соленые помидоры, салаты, зеленые по-грузински и даже варенье. Консервированные вяленые помидоры пришли к нам из Средиземноморья. В Италии и Греции многие национальные блюда включают в себя этот ингредиент. В основном вялению подлежат помидоры сорта Сан Марцано. Сезон томатов у нас не круглый год, но славянские хозяюшки не отстают от тенденций зарубежья, используя лучшие рецепты консервации томатов.
Вяленые помидоры по-итальянски
В настоящих средиземноморских томатах для хранения используется оливковое масло первого холодного отжима и прованские травы. Можно его заменить на подсолнечное, но вкус от этого станет другим. Оливковое масло стоит недешево, поэтому истинные ценители итальянского качества должны понимать цену такой консервации.
Ингредиенты:
- помидоры;
- оливковое масло;
- соль;
- сахар;
- прованские травы (можно использовать готовую смесь, а можно собирать составляющие по отдельности, исходя из собственного вкуса).
Этапы консервации в домашних условиях:
- Подготовить помидоры. Их необходимо хорошо вымыть, протереть полотенцем насухо. Томаты разрезать дольками на части, удалить семечки и белую часть около плодоножки. Разложить овощи на решетку.
- Чтобы помидоры не закисали, нужно сверху посыпать их солью. В противень под решеткой духовой печи налить масло. Во-первых, оно пройдет стерилизацию, а во-вторых, смешается с томатным соком и солью – будет хороший рассол.
- Держать в духовке при 90 градусах около 3–4 часов. Периодически убирать с противня готовые вяленые помидоры.
- Подготовить банки для консервации. Вымыть, вытереть, стерилизовать не обязательно.
- На дно банок нужно налить чуть масла, добавить специи. Помидоры и пряности добавлять слоями.
- Залить пустое пространство теплым оливковым маслом, аккуратно придавливая вилкой, чтобы выходил воздух. Жидкость должна заполнить все помидоры.
- Закатать и оставить на 2 недели, чтобы томаты пропитались специями.
С чесноком
Острая заготовка хорошо будет сочетаться с ингредиентами в салатах. Также ее можно подавать к гарниру.
Нужно:
- помидоры вяленые – 0,5 кг;
- листья базилика;
- чеснок (количество по желанию);
- подсолнечное (оливковое) масло – 500 мл.
Для приготовления выполнить следующие действия:
Чем дольше постоит банка, тем лучше овощи пропитаются чесноком, базиликом и будут иметь непревзойденный вкус.
С мякотью
Практически во всех рецептах мякоть не используется. Но это не значит, что вяленые помидоры нужно делать без нее. Для консервации можно использовать любой сорт плотных, не водянистых помидор.
Ингредиенты:
- расчет на 1,3 кг свежих помидор;
- сахар – ч. л.;
- 3 небольших зубчика чеснока;
- тимьян сушеный – ст. л.;
- соль – 1,5 ч. л.;
- черный перец;
- 6 ст. л. масла.
Консервирование вяленых томатов:
- Подготовить овощи, помыть, высушить. Нарезать кружочками не более 1 см толщины.
- Застелить противень пергаментной бумагой и плотно уложить помидоры. В духовке они уменьшаться.
- Сверху посыпать солью, сахаром и предварительно измельченным чесноком. Для присыпки можно выбрать любую ароматную траву (орегано, базилик, майоран, чабрец, розмарин).
- Слегка сбрызнуть оливковым (можно заменить рафинированным подсолнечным) маслом.
- Поместить противень в духовку. С мякотью томаты выдержать 3–4 ч при температуре 100–110 градусов.
- Периодически стоит смотреть в духовку, если помидоры начнут поджариваться, нужно уменьшить огонь.
- Готовые вяленые овощи разложить по стерильным баночкам и сразу (пока горячее) слить масло.
- Закатать крышками.
Хранить при низких температурах (холодильнике или погребе).
Томатное ассорти
Этот рецепт предусматривает консервацию из различных сортов томата. Каждый вкус баночке будет особенным. Можно взять черри, розовые, сливки и др.
Кроме помидор необходимы:
- соль, сахар, черный перец в соотношении 3/5/2;
- 2 головки свежего чеснока;
- пучок базилика (около 40 г);
- розмарин 1 ветка;
- свежий тимьян 5–6 шт;
- масло (желательно оливковое) – 200–300 мл;
- белый уксус (ст. л. на банку).
Последовательность действий:
Длительного хранения
Вяленые помидоры желательно хранить в холоде и употребить в течение полугода. Иногда хозяйкам хочется, чтобы консервации хватило до следующего урожая. Поэтому необходимо знать рецепты, которые позволят храниться вяленым помидорам около года.
Состав:
- томаты – 2 кг;
- масло – 250 г;
- по 1 ч. л. базилика и розмарина;
- соль;
- душистый перец – треть ч. л.;
- головка чеснока (средний размер);
- перец-горошек 4–5 шт.;
- гвоздика – 1–2 звездочки;
- лавровый лист.
Для консервации нужно:
- Подготовить помидоры: вымыть, порезать, удалить сердцевину.
- Пергаментом или фольгой застелить противень. На лист плотно уложить подготовленные дольки томатов.
- Сверху посолить и посыпать сахаром.
- Разогреть духовой шкаф до 110–120 градусов. Поместить томаты на 2,5 часа.
- Затем снизить температуру до 90 градусов и продолжить сушить, постепенно убирая готовые овощи. Если в духовке есть функция обдувания, тогда можно достичь эффекта вяленых на солнце помидор.
- В чистую стеклянную банку плотно уложить овощи и специи.
- Подсолнечное или оливковое масло подогреть на огне и довести до кипения.
- Чеснок для большего аромата рекомендуется прокипятить в этом масле.
- Залить банки с помидорами под горлышко. Следить за тем, чтобы между дольками не оставался воздух. Можно аккуратно помогать в этом вилкой.
- Закатать банки и оставить их остывать в перевернутом состоянии. Хранить такую консервацию можно при 20 градусах. После открытия вяленые помидоры хранятся только в холодильнике.
Вяленые помидоры в масле (видео)
Баночка вяленых помидоров по-итальянски в магазине стоит очень дорого, а вот заготовить их самостоятельно не составит труда. Все, что для этого нужно – духовка и желание полакомиться томатами вне урожайного сезона. Все рецепты для консервации основаны на масляной заливке. Играя с пропорциями и количеством специй, можно выбрать для себя оптимальный вариант заготовки вяленых помидоров. Витамины после термической обработки в томатах не исчезают, поэтому такая баночка овощей не только напомнит о лете, но и наполнит витаминами организм.
Вяленые томаты – жемчужина итальянской кухни. Итальянцы готовят их в огромном количестве и используют в различных блюдах. С чем едят в Италии вяленые помидоры читайте ниже, в разделе Рецепты с вялеными томатами
Солить помидоры и делать хреновую закуску, вот и все наши заготовки на зиму, а вяленые помидоры по итальянскому рецепту, это еще один способ наслаждаться томатами круглый год.
Итак, начнем с того, что закупим красивые сочные помидоры, конечно хорошо вырастить их самостоятельно, но если сада нет, то нам прямая дорога на рынок, потому, что в магазине покупать не советую. Выберем сливовидный сорт и обязательно осмотрим каждую помидорку на отсутствие порчи.
Придя домой тщательно вымоем, разрежем пополам и отправим в дегидратор. О том, как сушить помидоры правильно читайте на страницах нашего журнала.
В Италии, после того, как помидоры завялены и перед тем, как залить их оливковым маслом, томаты подваривают в крепком маринаде. Затем отсушивают на полотенцах и только потом заливают оливковым маслом со специями и чесноком. Если эту промежуточную операцию не провести, томаты не будут стоять всю зиму, они очень быстро испортятся, да и вкус у них получится совсем другой. Именно этой промежуточной операцией и отличается итальянский рецепт приготовления от остальных.
Для маринада нам потребуется 1 литр воды и 100 мл винного уксуса. Смешаем, доведем до кипения и будем подваривать томаты.
Итак, сделаем закуску из хороших помидоров и съедим их зимой с картошкой, спагетти, макаронами, свининой, говядиной, курицей или индейкой. А если расстараться и приготовить что нибудь новенькое, то можно замахнуться на фокаччу: готовится пышное мягкое тесто на дрожжах, лепится круглая лепешка, затем в ней делаются надрезы, в которые вкладываются кусочки вяленых помидоров. Именно с вялеными томатами фокачча имеет настоящий итальянский вкус. Я пеку ее с удовольствием, получается фокачча тонкая хрустящая и очень мне нравится.
Невозможно представить итальянскую кухне без помидоров. Особенно, кухню Южной Италии, которая подарила миру образы пиццы и спагетти, немыслимые без помидорного соуса.
Пассата от итальянского passare ( проходить через что-то)– это протертая мякоть помидоров без семян и кожицы.
Пелати от итальянского pelato ( очищенный от шкурки) – очищенные от кожицы помидоры в помидорном соке. Они могут быть законсервированы цельными плодами и порезанными на дольки.
Существует ещё целый ряд помидорных консервов промышленного производства, но мне захотелось познакомить с о способом домашнего консервирования пассаты , которым пользуются итальянские женщины.
Конец июля и начало августа - время помидорных посиделок, когда женщины собираются, чтобы помочь какой-то хозяйке в заготовке. Сегодня у одной, завтра у другой и т.д. Из фото ниже легко будет понять, почему это консервирование трудно провернуть в одиночку.
Самыми лучшими помидорами для консервов считается сорта Сан Марцано . Ярко-красные плоды удлинненной формы довольно мясистые, с небольшим содержанием семян и вегетативной жидкости, обладают гармоничным кисло-сладким вкусом.
Конечно, хозяйки используют для консервирования и другие сорта, за исключением чисто салатного направления.
Зрелые помидоры сначала тщательно моются и обсушиваюся на воздухе.
Затем плоды режутся с цель удалить из них семена и вегетативную жидкость. Как раз этим и занимаются женщины на фотографии выше.
Подготовленные плоды пропускается через машинку по типу мясорубки, в которой мякоть давится и просачивается через перфорированную поверхность рабочей части, а шкурки выталкиваются наружу.
Кстати, таким же способом давится и виноград на вино.
В доиндустриальные времена помидоры протирали через металлическую поверхность, напоминающую терку.
Продавливание, т.е. прохождение помидорной мякоти через дырчатую поверхность и дало название продукту la passata.
Полученную пассату тутже разливают по стеклянным бутылкам. Для справки: семья из 3-4 человек в среднем заготавливает до 500 бутылок пассаты.
В настоящее время нет проблем с бутылками, а раньше обязанностью детворы был сбор пивных бутылок.
Надо же, обнаружила еще одно отличие детства моих итальянских ровестников: они собирали пивные бутылки для пассаты в то время, когда мы сдавали такие бутылки, чтобы купить лимонад)))
Бутылки закрываются железными крышечками при помощи специальной машинки.
Всё оборудование и инвентарь имеются в продаже.
Очищение помидоров от шкурок для приготовления пелати в домашних условиях чрезвычайно трудоёмко, поэтому хозяйки предпочитают не очищать помидоры, а их шкурки убирают уже во время приготовления блюд.
Банки закрываются крышками, герметичность которых достигается в процессе возникновения вакуума при охлаждении после пастеризации.
Последним этапом является пастеризация консервов.
Бутылки укладывают в бочку, перекладывают тряпками или заворачивают в газеты и заливают водой.
Под бочкой установлена газовая горелка. Сверху бутылок кладутся крупные картофелины. Когда они оказываются сваренными, нужная для стерилизации температура в обязательном порядке достигнута в любой бутылке.
Бутылки и банки вытаскивают из бочки, когда вода в ней полностью остынет.
Существует и другой способ получения помидорной пассаты, главное отличие которого состоит в том, что помидоры не очищаются предварительно от семян и вегетативной жидкости, а нарезанными отвариваются. Во время нагревания мякоть и вегетативная жидкость разделятся. Жидкость отделяют разными способами (от откачки при помощи насоса до фильтрации через ткань), а затем мякоть пропускают через машинку.
Я же хочу обратить внимание читателей еще на один мой пост, в котором детям рассказывают и показывают способы изготовления помидорных консервов в Италии в доиндустриальную эпоху. Очень занимательно!
Читайте также: