Помидоры по болгарски на зиму

Добавил пользователь Дмитрий К.
Обновлено: 21.09.2024

Без заготовок на зиму в наше время обойтись трудно, ведь это лучший способ запастись любимыми фруктами и овощами на период холодов. И помидоры — это, пожалуй, самая популярная закатка в каждой семье.

Как правильно мариновать помидоры по-болгарски

Для того чтобы закатанная банка сохранилась, необходимо соблюдать определенные правила. При приготовлении требуется чистота. Все емкости и ингредиенты необходимо тщательно промывать в горячей воде, а еще лучше – кипятить.

К самим плодам требования высокие. Далеко не все сорта подходят для рецепта томатов по-болгарски. Поэтому стоит выбирать только те овощи, у которых плотная кожица и упругая мякоть. Такие продукты можно смело заливать кипятком по несколько раз. Они не будут трескаться и хорошо промаринуются.

Одним из важных моментов при консервировании любых овощей является создание подходящего маринада. Его рецепт должен быть таким, чтобы защитить продукты от размножения бактерий. Для подстраховки некоторые домохозяйки используют особый ингредиент – аспирин. Но его применять нужно осторожно и строго по правилам.

Особенности приготовления

Для маринования по-болгарски подходят спелые или недозревшие, но не перезревшие плоды. Важно, чтобы они не были поврежденными. Размер овощей тоже должен быть небольшим. Идеально подойдут сорта Дамские пальчики, Сливка.
Для того чтобы сохранить весь аромат пряных трав, кореньев и специй, используется технология приготовления, исключающая многократную заливку помидоров кипятком, но предусматривающая стерилизацию закуски на водяной бане. Это удобно делать, когда закуска разложена по банкам небольшой величины и одинакового размера. Лучше всего подготовить емкости объемом 1 л.
Подготовка банок включает в себя их мытье с содой и стерилизацию. Крышки обязательно кипятят в течение 5 минут. Закрывают закуску металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые для этой цели не подойдут.
Перед помещением в банку помидоры накалывают зубочисткой. Это облегчает проникновение внутрь маринада и не дает плодам растрескаться при наполнении банок кипятком.
Чтобы при заполнении кипятком банки не треснули, под них кладут нож. На дно кастрюли при стерилизации необходимо постелить ткань, кастрюлю наполнять теплой водой — только тогда банки во время стерилизации не лопнут.
Мыть необходимо не только помидоры, но и зелень, и специи. Перед помещением в банки все они должны высохнуть.

Традиционный рецепт помидоров по-болгарски

Существует огромное количество рецептов приготовления вкусных и ароматных томатов. Помидоры по-болгарски пользуются особой популярностью, а все благодаря своим вкусовым качествам.

Важно! Банки необходимо тщательно промыть кипятком.

Если использовать традиционный рецепт, то для приготовления понадобятся:

толстокожие томаты с плотной мякотью – 1 кг;
лук – несколько шт.;
морковь – 1 шт.;
петрушка;
перец горошком и лавровый лист.

Томаты необходимо укладывать в банку целыми, морковь же нужно порезать соломкой, а лук – полукольцами.

Далее следует подготовить маринад. Он будет состоять из:

3 л чистой воды;
3 ст. л. соли;
7 с. л. сахара;
1/4 л 9%-ного уксуса.

Если плодов окажется очень много, то объем воды и соответствующее количество дополнительных компонентов для маринада необходимо увеличить по рецепту.

Выкладывать на дно лучше всего морковь и лук, а уже после на подготовленную массу – томаты.
Далее добавляют перец горошком, петрушку и лавровый лист.
Заполненные овощами емкости необходимо залить заранее подготовленным маринадом.
После этого их прикрывают крышками и помещают в духовку. Здесь банки нужно оставить до тех пор, пока не начнется процесс кипения.
Затем можно вынимать заготовки и закатывать их при помощи специальной машинки. Переворачивать емкости необязательно.
После того как они остынут, болгарские помидоры, фотокоторых можно найти чуть ниже, будут готовы.

Готовим быстрым способом

не хочется долго ждать, то мариновать зеленые помидоры можно ускоренным методом.

В этом случае нужно взять:

3 крупных томата;
пол-литра воды;
300 миллилитров уксуса 9%;
75 грамм соли;
головку чеснока;
200 грамм свежих веток укропа.

Делается все очень просто:

Помидоры хорошенько вымыть и аккуратно нарезать крупными дольками.
Произвольно измельчить укроп.
Очищенные зубки чеснока покрошить тонкими слайсами.
Продукты уложить в широкую емкость и перемешать.
Отдельно закипятить воду и растворить в ней соль. Только после этого добавить уксус.
Кипящим раствором залить овощи.
После остывания поставить их в холодильник.

Буквально через час быстрая закуска из зеленых маринованных плодов будет готова.

Простой рецепт болгарских помидоров на зиму

Особенностью этого рецепта является то, что дополнительная стерилизация томатам не нужна, поэтому процесс приготовления проходит быстро и просто.

На одну банку томатов по-болгарски нужно взять:

2 кг качественных овощей;
5 зубчиков чеснока;
1 ч. л. уксусной эссенции;
2 ч. л. соли;
6 ст. л. сахара;
гвоздику;
перец горошком;
1 л воды;
зонтик укропа;
немного листьев смородины.

Обрабатывают овощи и остальные ингредиенты.
Томаты с чесноком помещают в емкость.
Остальные компоненты кипятят в воде.
Маринадом заливают содержимое емкости и получившуюся заготовку закатывают металлической крышкой.
Банки нужно перевернуть вверх дном и укутать до их полного остывания.

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашем возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Помидоры по-болгарски с луком

В традиционном рецепте очень часто можно встретить такой компонент, как лук. С ним можно готовить не только обычные помидоры по-болгарски, но и зеленые. Получается очень необычное и вкусное блюдо на зиму.

Для приготовления помидоров по-болгарски по этому рецепту необходимо взять:

5 кг зеленых томатов;
7 зубчиков чеснока;
петрушку, укроп и сельдерей;
3 л чистой воды;
2 ст. сахара;
1 ст. соли;
¼ ст. 6%-ного уксуса.

На дно стерилизованных банок укладывают тщательно промытые овощи с зеленью и чесноком. Далее все заливают кипящим маринадом и прикрывают крышкой.

Зеленые помидоры необходимо обязательно стерилизовать минимум 20 минут. После этого банки можно закатать и переместить на хранение в кладовку.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1662.8 ккал	белки 51.4 г	жиры 9.9 г	углеводы 353 г
Порции
ккал 831.4 ккал	белки 25.7 г	жиры 5 г	углеводы 176.5 г
100 г блюда
ккал 28.3 ккал	белки 0.9 г	жиры 0.2 г	углеводы 6 г

Самые вкусные помидоры по-болгарски на зиму

О том, какой рецепт самый удачный, можно спорить долго, так как вкусы у всех разные. Но овощи, приготовленные по этому рецепту, пользуются популярностью. Поэтому его любят и применяют многие хозяйки.

Для приготовления помидоров по-болгарски по этому рецепту необходимо взять:

2 кг спелых, но очень плотных томатов;
зонтик укропа;
небольшой корень хрена;
5 зубчиков чеснока;
душистый перец;
немного острого стручкового перца для тех, кто любит пикантные маринады;
2 л чистой воды;
1 ст. л. уксуса;
3 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли.

На дно стерилизованной банки укладывают хрен и чеснок, а затем томаты. Остальные компоненты будут использоваться в маринаде, который варится отдельно.
Если планируется применение острого перца, то его тоже стоит сразу положить в банку.
Пока готовится маринад, можно взять крутой кипяток и залить им овощи минут на 10. Далее эта жидкость просто сливается, так как в дальнейшем она использоваться не будет.
Вторая заливка производится уже с нормальным маринадом.
После этого можно провести стерилизацию емкостей, хотя некоторые хозяйки этот пункт игнорируют.
Закатанные банки переворачивают и укутывают до полного остывания.

Выбор и подготовка томатов для консервации

Чтобы овощи легко проходили через горлышко емкости, в которую закрываются, они должны быть среднего или маленького размера. Не годятся для консервирования мятые плоды с трещинами и пятнами. Маринуют не только спелые помидоры, но и зеленые, перезревшие подходят лишь для приготовления кетчупов и соусов. Красиво смотрятся в банках миниатюрные черри и сливки.
Томаты моют, просушивают, удаляют плодоножку. Чтобы рассол быстрее проникал в мякоть, прокалывают кожицу острым и тонким предметом. Если нет мелких помидоров, крупные овощи разделяют на дольки. Чтобы томаты приобрели сладкий привкус, в процессе маринования добавляют перец, морковь или яблоки. Остроту продукту придают листья хрена и чеснок.

Помидоры по-болгарски без стерилизации

Данный рецепт помидоров по-болгарски предусматривает использование одной хитрости – добавления аспирина. За счет этого можно не переживать о том, что банки взорвутся в процессе хранения.

Для приготовления таких овощей нужно взять:

спелые и плотные плоды – 1 кг;
немного укропа;
5 зубчиков чеснока;
3 ст. л. соли;
3 таблетки аспирина.

Эти компоненты должны поместиться в 3-литровую банку.

Емкость необходимо обязательно простерилизовать.
Овощи промыть в кипятке.
Далее выкладывают треть подготовленной зелени и 2 зубчика чеснока.
После этого распределяют часть помидоров.
Слои повторяются: выкладывают зеленью с чесноком, потом томаты. Процесс продолжается пока банка не наполняется доверху.
Когда все ингредиенты будут утрамбованы, заготовку посыпают солью и аспирином.
После этого в банку заливают крутым кипятком, сразу закатывают крышкой и укутывают до полного остывания.

Наша история

Что было в банке? Да в общем не много: томаты, пару лавровых листов, и 3-4 горошины горького перца горошка и часть листа хрена. А вот ГОСТ СССР узаконил в закладку стручковый горький перец, зелень петрушки, сельдерея и укропа, хотя в банках их не было.

Маринад делали на консервных заводах одинаковый как для красных, так и для зелёных томатов, и его воссоздать гораздо легче.

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Быстрый и простой рецепт маринованных зеленых помидоров

Зеленые помидоры

получаются более плотными и более мясистыми, в отличие от красных, да и вкус ощутимо отличается.

Чаще всего я делаю , но тут появилась возможность замариновать и зеленые.

Для маринованных зеленых помидоров понадобится:

В данном случае я делал 4 литровые банки. Но количество и массу помидоров, и, соответственно количество маринада и ингредиентов к нему точно подсчитать сложно. Мне потребовалось 2½ литра маринада, так что расчет количества ингредиентов приводится на этот объем.

Зеленые помидоры. ~1½ кг. Я предпочитаю небольшие, почти черри, поскольку наполняемость каждой банки становится намного больше. Да и есть их удобнее.
Чеснок. 2-3 зубчика на банку.
Острый перец в стручках (сушеный). ½ перца на банку или по вкусу.
Зонтики укропа. Опционально. Если используете — то 1 зонтик на банку.
Сахар. Примерно 100-120 гр.
Соль. ~ 3 столовые ложки.
Уксус. 9%. 100 мл. ½ граненого стакана.
Гвоздика. 2 почки на банку + 3 в маринад.
Душистый перец. 2 горошины на банку + 4-5 в маринад.
Черный перец горошком. 5-6 зерен на банку + 10 в маринад.
Опционально по желанию — зерна горчицы, семена кориандра, корица палочками.

Готовим маринованные зеленые помидоры.

Наливаем в большой чайник воду и доводим ее до кипения.

Зеленые помидоры

очищаем от остатков плодоножки и тщательно моем.

Зубочисткой прокалываем помидор со стороны плодоножки практически насквозь.

Закладываем помидоры в банки и заливаем их кипятком. Помидоры нужно как следует прогреть и заодно примерно понять сколько потребуется маринада.

Прогреваться помидоры будут минут 20, так что есть время заново вскипятить чайник для последующего ошпаривания банок, а также заняться приготовлением маринада.

Ставим кастрюлю на огонь и заливаем в нее холодную воду. Во второй небольшой кастрюле ставим кипятиться крышки, которыми нужно будет закрывать банки.

Добавляем примерно 100-120 гр. сахара и соль — 2½ — 3 столовые ложки (в моем случае на 3 литра воды — всегда делаю больше маринада, чем требуется, поскольку лучше вылить излишки, нежели, чем маринада не хватит).

Как следует размешиваем сахар и соль в воде и доводим все до кипения. Добавляем черный перец горошком, душистый перец и несколько бутонов гвоздики.

Пробуем будущий маринад на вкус и при необходимости правим его на соль и сахар. Если же маринад на ваш вкус оказался слишком соленым или слишком сладким — то просто подливаем кипяток.

Сливаем воду из банок, достаем помидоры, а банки ошпариваем кипятком.

Сушеный горький перец, если вы его используете, очищаем от семян и разламываем пополам. На каждую банку я обычно использую половину стручка горького перца.

В в каждую банку выкладываем 2 бутона гвоздики, 2 горошины душистого перца, несколько горошин черного перца, половину стручка острого перца, несколько зубчиков чеснок, которые можно разрезать вдоль пополам, а также 1 зонтик укропа.

Несколько раз на глаза попадалось утверждение, что укроп с помидорами вызывает брожение и банки могут взорваться.
Сколько я не делал маринованных помидоров — пока ни разу с такой ситуацией не встречался, так что укроп кладу без боязни. Все же банки чаще всего взрываются из-за того, что или был недостаточно хороший маринад, или хранились в совсем теплом месте, или же банки и их содержимое были недостаточно хорошо вымыты, соответственно в них завелась жизнь.

Плотно закладываем помидоры в банки.

Еще раз пробуем маринад на вкус и, убедившись, что он соответствует вашим предпочтениям, добавляем в кипящий маринад примерно половину стакана 9% столового уксуса.

Снова пробуем, чтобы убедиться, что всего достаточно, оставляем маринад покипеть примерно пару минут и сразу заливаем горячий маринад в банки с помидорами до самого верха.

Тут же очень плотно закрываем банки прокипяченными крышками и ставим перевернутые банки в какую-либо глубокую емкость, чтобы при катастрофе не залить маринадом все вокруг.

У меня для этих целей служит большой таз, вместимостью в 14 банок.

Маринованные зеленые помидоры как в магазине в Советское время имели свой неповторимый вкус. Сейчас люди пытаются вспомнить его и восстановить.

Татьяна Коваль (168 рец.)

Многие любят закатки из помидоров за их сочность, но добиться ее не всегда получается. По рецепту помидоров в томатном соке по-болгарски с сочностью у вас точно не возникнет никаких проблем. Помидоры получаются еще и очень ароматными и вкусными. Вам обязательно понравится!

Ингредиенты

Помидоры свежие 1 кг Томатный сок 1 л. Чеснок 4 зуб. Перец чёрный горошек 10 шт. Перец душистый 6 шт. Лавровый лист 2 шт. Сахар-песок 2 ч.л. Соль 2 ч.л. Уксус столовый 9% 2 ч.л.

Процесс приготовления

Подготовить все необходимые ингредиенты. Помидоры помыть, просушить на кухонном полотенце. Чеснок очистить. Банки для закатки стерилизовать, а крышки обдать кипятком. На дно каждой банки выложить лавровый лист, перец душистый и горошком, чеснок. Затем плотно уложить в банки помидоры.

В это время в кастрюле вскипятить томатный сок, всыпать туда соль, сахар, довести массу до кипения. В конце варки добавить к томатному соку уксус, перемешать, снять маринад с огня.

Из банок с помидорами слить воду, залить в них томатный сок. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать и дать остыть.

Хранить помидоры в томатном соке по-болгарски в кладовой или другом темном и прохладном месте. Объеденье!

Как правильно мариновать помидоры по-болгарски

Традиционный рецепт помидоров по-болгарски

Важно! Банки необходимо тщательно промыть кипятком.

Если использовать традиционный рецепт, то для приготовления понадобятся:

толстокожие томаты с плотной мякотью – 1 кг;
лук – несколько шт.;
морковь – 1 шт.;
петрушка;
перец горошком и лавровый лист.

Томаты необходимо укладывать в банку целыми, морковь же нужно порезать соломкой, а лук – полукольцами.

Далее следует подготовить маринад. Он будет состоять из:

3 л чистой воды;
3 ст. л. соли;
7 с. л. сахара;
1/4 л 9%-ного уксуса.

Выкладывать на дно лучше всего морковь и лук, а уже после на подготовленную массу – томаты.
Далее добавляют перец горошком, петрушку и лавровый лист.
Заполненные овощами емкости необходимо залить заранее подготовленным маринадом.
После этого их прикрывают крышками и помещают в духовку. Здесь банки нужно оставить до тех пор, пока не начнется процесс кипения.
Затем можно вынимать заготовки и закатывать их при помощи специальной машинки. Переворачивать емкости необязательно.
После того как они остынут, болгарские помидоры, фотокоторых можно найти чуть ниже, будут готовы.

Сезон консервации: топ 5 рецептов консервирования лечо

Пока не кончилось лето, спешите приготовить лечо. Ароматный болгарский перец в теплую пору наливается сахаром, и если успеть его закатать в банку, — зимой можно будет побаловать себя вкуснятиной с ароматом лета. ХОЧУ собрал для вас 5 лучших рецептов приготовления этого блюда.

Почему рецепт лечо так популярен? Потому что такой консервированный салат — это универсальный помощник в приготовлении самых разнообразных блюд. Лечо из болгарского перца может быть как отдельная закуска, так и начинка для пиццы и пирогов, заправка к первым блюдам. И, конечно, лечо из помидор — это прекрасное дополнение ко всем гарнирам.

Рецепт лечо из болгарского перца и помидор на зиму поможет пережить нехватку сезонных овощей в холоднее время года. И, благодаря красочности, украсит и повседневный, и праздничный стол. А что самое главное, рецепт лечо из болгарского перца позволяет варьировать его вкус: сделать по желанию более острым или более сладким.

Что нам понадобится:

Спелые помидоры – 4 кг;
Красный болгарский перец – 3 кг;
Репчатый лук – 1 кг;
Морковь – 1 кг;
Растительное масло – 500 мл;
Сахар – 2 стакана;
Уксус – 100 мл;
Соль – 3 ст.л.

Как готовить пошагово:

1. Промойте все овощи, почистите лук, морковь и перец. 2. Помидоры перекрутите в мясорубке и 1 час варите на маленьком огне, периодически помешивая смесь. 3.

Порежьте лук полукольцами, морковь для блюда — соломкой и все бланшируйте в масле 5-10 минут. 4. Нарежьте соломкой перец, перемешайте его с луком и морковью и добавьте к помидорам. 5. Добавьте сахар, соль, уксус и варите 15 минут. 6.

Поместите овощи в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном и укутайте в теплую ткань.

Рецепт пряного лечо

Что нужно:

Помидоры – 3 кг;
Перец – 2 кг;
Морковь – 2 шт;
Чеснок – 300 г;
Стручки острого перца – 2-3 шт;
Бутоны гвоздики – 10 шт;
Сахар – 3 ст.л.;
Соль – 2 ст.л;
Черный перец в горошке – 10 шт.

Способ приготовления:

Очистите помидоры от кожуры, перекрутите их в блендере. Заранее подготовленный перец нарежьте соломкой, морковь натрите на крупную терку. Смешайте все овощи, добавьте специи, соль, сахар. Доведите до кипения и проварите 10 минут. Смесь горячей поместите в стерилизованные банки и закатайте.

Лечо с баклажанами

Что нужно:

Помидоры – 3 кг;
Красный и зеленый перец – 1,5 кг;
Баклажаны – 1,5 кг;
Соль – 2 ст.л.;
Растительное масло – 0,5 стакана;
Сахар – 0,5 стакана.

Способ приготовления:

Перемешайте помидоры в блендере, поместите в кастрюлю и доведите до кипения. Проварите 30 минут, заправьте маслом, солью и сахаром и снова варите 30 минут. Нарежьте перец и баклажаны (неочищенными) кубиками и бросьте в емкость с помидорами. Все вместе варите еще 30 минут. Горячим поместите в стерилизованные банки и закатайте.

Лечо в томатном соусе

Что нужно:

Сладкий перец – 5 кг;
Томатный сок – 3 л;
Чеснок – 50 гр;
Морковь – 0,5 кг;
Подсолнечное масло – 300 гр;
Уксус – 100 гр;
Сахар – 400 гр;
Соль – 100 гр.

Способ приготовления:

Нарежьте перец кубиками, морковь и чеснок натрите на среднюю терку. Смешайте все ингредиенты в емкость и варите на среднем огне 7-10 минут, в конце добавьте немного перца и лавровых листьев. Горячи поместите в банки и закатайте.

Классический лечо

Что нужно:

Помидоры – 5 кг;
Перец болгарский – 3 кг;
Растительное масло – 1 стакан;
Чеснок – 5 крупных головок;
Сахар – 1 стакан;
Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Перекрутите помидоры в блендере и поставьте варить на 15 минут. Каждый перец порежьте на 4 части и добавьте в кипящую помидорную смесь. Следом за перцем добавьте 1 стакан сахара и 1 стакан растительного масла. Варите ровно 25 минут.

Пока варится смесь, на терку натрите чищенный чеснок. После того как прошло 25 минут, добавьте чеснок и 1 стакан уксуса. Варите еще 5 минут, затем залейте в банки и укутайте теплой тканью.

А чтобы подготовиться к сезону консервации на все сто — покупайте банки для консервации, а также вакуумные крышки.

Простой рецепт болгарских помидоров на зиму

На одну банку томатов по-болгарски нужно взять:

2 кг качественных овощей;
5 зубчиков чеснока;
1 ч. л. уксусной эссенции;
2 ч. л. соли;
6 ст. л. сахара;
гвоздику;
перец горошком;
1 л воды;
зонтик укропа;
немного листьев смородины.

Обрабатывают овощи и остальные ингредиенты.
Томаты с чесноком помещают в емкость.
Остальные компоненты кипятят в воде.
Маринадом заливают содержимое емкости и получившуюся заготовку закатывают металлической крышкой.
Банки нужно перевернуть вверх дном и укутать до их полного остывания.

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашем возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Помидоры по-болгарски с луком

Для приготовления помидоров по-болгарски по этому рецепту необходимо взять:

5 кг зеленых томатов;
7 зубчиков чеснока;
петрушку, укроп и сельдерей;
3 л чистой воды;
2 ст. сахара;
1 ст. соли;
¼ ст. 6%-ного уксуса.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1662.8 ккал	белки 51.4 г	жиры 9.9 г	углеводы 353 г
Порции
ккал 831.4 ккал	белки 25.7 г	жиры 5 г	углеводы 176.5 г
100 г блюда
ккал 28.3 ккал	белки 0.9 г	жиры 0.2 г	углеводы 6 г

Самые вкусные помидоры по-болгарски на зиму

Для приготовления помидоров по-болгарски по этому рецепту необходимо взять:

2 кг спелых, но очень плотных томатов;
зонтик укропа;
небольшой корень хрена;
5 зубчиков чеснока;
душистый перец;
немного острого стручкового перца для тех, кто любит пикантные маринады;
2 л чистой воды;
1 ст. л. уксуса;
3 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли.

На дно стерилизованной банки укладывают хрен и чеснок, а затем томаты. Остальные компоненты будут использоваться в маринаде, который варится отдельно.
Если планируется применение острого перца, то его тоже стоит сразу положить в банку.
Пока готовится маринад, можно взять крутой кипяток и залить им овощи минут на 10. Далее эта жидкость просто сливается, так как в дальнейшем она использоваться не будет.
Вторая заливка производится уже с нормальным маринадом.
После этого можно провести стерилизацию емкостей, хотя некоторые хозяйки этот пункт игнорируют.
Закатанные банки переворачивают и укутывают до полного остывания.

Выбор и подготовка томатов для консервации

Помидоры по-болгарски без стерилизации

Как правильно мариновать помидоры по-болгарски

Традиционный рецепт помидоров по-болгарски

Важно! Банки необходимо тщательно промыть кипятком.

Если использовать традиционный рецепт, то для приготовления понадобятся:

толстокожие томаты с плотной мякотью – 1 кг;
лук – несколько шт.;
морковь – 1 шт.;
петрушка;
перец горошком и лавровый лист.

Томаты необходимо укладывать в банку целыми, морковь же нужно порезать соломкой, а лук – полукольцами.

Далее следует подготовить маринад. Он будет состоять из:

3 л чистой воды;
3 ст. л. соли;
7 с. л. сахара;
1/4 л 9%-ного уксуса.

Выкладывать на дно лучше всего морковь и лук, а уже после на подготовленную массу – томаты.
Далее добавляют перец горошком, петрушку и лавровый лист.
Заполненные овощами емкости необходимо залить заранее подготовленным маринадом.
После этого их прикрывают крышками и помещают в духовку. Здесь банки нужно оставить до тех пор, пока не начнется процесс кипения.
Затем можно вынимать заготовки и закатывать их при помощи специальной машинки. Переворачивать емкости необязательно.
После того как они остынут, болгарские помидоры, фотокоторых можно найти чуть ниже, будут готовы.

Сезон консервации: топ 5 рецептов консервирования лечо

Что нам понадобится:

Спелые помидоры – 4 кг;
Красный болгарский перец – 3 кг;
Репчатый лук – 1 кг;
Морковь – 1 кг;
Растительное масло – 500 мл;
Сахар – 2 стакана;
Уксус – 100 мл;
Соль – 3 ст.л.

Как готовить пошагово:

Поместите овощи в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном и укутайте в теплую ткань.

Рецепт пряного лечо

Что нужно:

Помидоры – 3 кг;
Перец – 2 кг;
Морковь – 2 шт;
Чеснок – 300 г;
Стручки острого перца – 2-3 шт;
Бутоны гвоздики – 10 шт;
Сахар – 3 ст.л.;
Соль – 2 ст.л;
Черный перец в горошке – 10 шт.

Способ приготовления:

Лечо с баклажанами

Что нужно:

Помидоры – 3 кг;
Красный и зеленый перец – 1,5 кг;
Баклажаны – 1,5 кг;
Соль – 2 ст.л.;
Растительное масло – 0,5 стакана;
Сахар – 0,5 стакана.

Способ приготовления:

Лечо в томатном соусе

Что нужно:

Сладкий перец – 5 кг;
Томатный сок – 3 л;
Чеснок – 50 гр;
Морковь – 0,5 кг;
Подсолнечное масло – 300 гр;
Уксус – 100 гр;
Сахар – 400 гр;
Соль – 100 гр.

Способ приготовления:

Классический лечо

Что нужно:

Помидоры – 5 кг;
Перец болгарский – 3 кг;
Растительное масло – 1 стакан;
Чеснок – 5 крупных головок;
Сахар – 1 стакан;
Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Простой рецепт болгарских помидоров на зиму

На одну банку томатов по-болгарски нужно взять:

2 кг качественных овощей;
5 зубчиков чеснока;
1 ч. л. уксусной эссенции;
2 ч. л. соли;
6 ст. л. сахара;
гвоздику;
перец горошком;
1 л воды;
зонтик укропа;
немного листьев смородины.

Обрабатывают овощи и остальные ингредиенты.
Томаты с чесноком помещают в емкость.
Остальные компоненты кипятят в воде.
Маринадом заливают содержимое емкости и получившуюся заготовку закатывают металлической крышкой.
Банки нужно перевернуть вверх дном и укутать до их полного остывания.

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашем возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Помидоры по-болгарски с луком

Для приготовления помидоров по-болгарски по этому рецепту необходимо взять:

5 кг зеленых томатов;
7 зубчиков чеснока;
петрушку, укроп и сельдерей;
3 л чистой воды;
2 ст. сахара;
1 ст. соли;
¼ ст. 6%-ного уксуса.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1662.8 ккал	белки 51.4 г	жиры 9.9 г	углеводы 353 г
Порции
ккал 831.4 ккал	белки 25.7 г	жиры 5 г	углеводы 176.5 г
100 г блюда
ккал 28.3 ккал	белки 0.9 г	жиры 0.2 г	углеводы 6 г

Самые вкусные помидоры по-болгарски на зиму

Для приготовления помидоров по-болгарски по этому рецепту необходимо взять:

2 кг спелых, но очень плотных томатов;
зонтик укропа;
небольшой корень хрена;
5 зубчиков чеснока;
душистый перец;
немного острого стручкового перца для тех, кто любит пикантные маринады;
2 л чистой воды;
1 ст. л. уксуса;
3 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли.

На дно стерилизованной банки укладывают хрен и чеснок, а затем томаты. Остальные компоненты будут использоваться в маринаде, который варится отдельно.
Если планируется применение острого перца, то его тоже стоит сразу положить в банку.
Пока готовится маринад, можно взять крутой кипяток и залить им овощи минут на 10. Далее эта жидкость просто сливается, так как в дальнейшем она использоваться не будет.
Вторая заливка производится уже с нормальным маринадом.
После этого можно провести стерилизацию емкостей, хотя некоторые хозяйки этот пункт игнорируют.
Закатанные банки переворачивают и укутывают до полного остывания.

Выбор и подготовка томатов для консервации

Помидоры по-болгарски без стерилизации

Традиционный рецепт помидоров по-болгарски

Важно! Банки необходимо тщательно промыть кипятком.

Если использовать традиционный рецепт, то для приготовления понадобятся:

толстокожие томаты с плотной мякотью – 1 кг;
лук – несколько шт.;
морковь – 1 шт.;
петрушка;
перец горошком и лавровый лист.

Томаты необходимо укладывать в банку целыми, морковь же нужно порезать соломкой, а лук – полукольцами.

Далее следует подготовить маринад. Он будет состоять из:

3 л чистой воды;
3 ст. л. соли;
7 с. л. сахара;
1/4 л 9%-ного уксуса.

Выкладывать на дно лучше всего морковь и лук, а уже после на подготовленную массу – томаты.
Далее добавляют перец горошком, петрушку и лавровый лист.
Заполненные овощами емкости необходимо залить заранее подготовленным маринадом.
После этого их прикрывают крышками и помещают в духовку. Здесь банки нужно оставить до тех пор, пока не начнется процесс кипения.
Затем можно вынимать заготовки и закатывать их при помощи специальной машинки. Переворачивать емкости необязательно.
После того как они остынут, болгарские помидоры, фотокоторых можно найти чуть ниже, будут готовы.

Помидоры маринованные по-болгарски: все рецепты

Любимые рецепты консервации наших мам, как ни странно, родом из бывших социалистических стран. Одной из таких дружественных кулинарных держав на протяжении всего времени существования СССР была Болгария.

Несколько поколений бывших советских граждан активно заимствовали рецепты у болгар, уважающих заготовки на зиму. Особенно в чести была заготовка помидор на зиму по-болгарски.

И это неудивительно, ведь вкус помидорчиков получался непревзойденный.

Но немногие знают, что рецептов помидор по-болгарски существует не один и не два, а гораздо больше. Сколько? Читайте далее и узнаете этот небольшой секрет. А заодно не забудьте сохранить наши проверенные болгарские рецепты! Ранней осенью, в сезон массовой заготовки помидор, они вам обязательно пригодятся.

Начнем, как обычно, с самого простого и любимого хозяйками рецепта.

Помидоры по-болгарски с луком и чесноком на зиму

1 литр воды
уксус 75 процентный – одна столовая ложка;
соль – две столовые ложки без горки;
сахар – три столовые ложки с горкой;
репчатый лук и чеснок по вкусу.

Количество ингредиентов указано из расчета на 3-литровую банку.

Помидоры стоит выбирать плотные без явных признаков лежалости плода, которые необходимо хорошо промыть и обязательно удалить плодовые ножки.

Репчатый лук необходимо очистить и порезать в виде полуколец из расчета по 2 небольшие луковицы на одну 3-х литровую банку.

Чеснок же после очистки от шелухи стоит нарезать не очень мелко или же вовсе оставить целые дольки в количестве 4-5 штук на ту же емкость.

Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду, при этом добавив сахар, уксус и соль. Банки должны быть предварительно стерилизованы. На дно каждой подготовленной емкости кладется часть чеснока и лука, кладутся помидоры и потом опять выкладывается чеснок с луком.

После проделанной процедуры банки заливаются горячим маринадом, стерилизуются в течение 20 минут (для этого будем использовать кастрюлю с горячей водой) и закатываются крышками.

Простой рецепт болгарских помидоров на зиму

На одну банку томатов по-болгарски нужно взять:

2 кг качественных овощей;
5 зубчиков чеснока;
1 ч. л. уксусной эссенции;
2 ч. л. соли;
6 ст. л. сахара;
гвоздику;
перец горошком;
1 л воды;
зонтик укропа;
немного листьев смородины.

Обрабатывают овощи и остальные ингредиенты.
Томаты с чесноком помещают в емкость.
Остальные компоненты кипятят в воде.
Маринадом заливают содержимое емкости и получившуюся заготовку закатывают металлической крышкой.
Банки нужно перевернуть вверх дном и укутать до их полного остывания.

Маринованные помидоры с уксусной эссенцией

Помидоры нужно промыть, высушить и проколоть зубочисткой. На дно банок уложить чеснок, перец, гвоздику и зелень петрушки и укропа. Заполнить банки помидорами, и залить кипятком на 15-20 минут, накрыв крышками. Далее вода из банок сливается в кастрюлю, и кипятится с солью и сахаром. Перед снятием с огня нужно добавить уксусную эссенцию. Готовый маринад заливаем в банки, и закатываем их. Банки закатываются крышками, переворачиваются, и укутываются до полного остывания.

Все. Наши вкусные и ароматные маринованные помидоры по-болгарски готовы и ждут своего часа, чтобы порадовать зимой. Приятного аппетита!

В настоящее время многие овощеводы предпочитают возделывать на своих участках болгарские помидоры. Они имеют неповторимый вкус, их приятно использовать в свежем виде, кроме того, из таких томатов получаются замечательные заготовки.

В настоящее время многие овощеводы предпочитают возделывать на своих участках болгарские помидоры

Неповторимый вкус болгарских помидоров помнят те, кто успел родиться и вырасти до 1989 года. До указанного периода в Болгарии выращивали только собственные сорта томатов. После переходного периода в страну стали завозить и возделывать семена овощей из Голландии и Франции. В советские времена в Болгарии культивировали преимущественно ранние сорта помидоров, которые отправлялись на переработку, часть урожая экспортировалась и предлагалась для прямого потребления. В государстве немалое количество средств выделяли для развития сельского хозяйства. В настоящее время плодоовощное производство находится в трагическом состоянии, но огородники западного побережья Черного моря до сих пор используют местный посадочный материал.

Болгарские овощи вырастают с нежной кожицей, имеют гармоничный сладко-кислый вкус. Стоит отметить, что вкусные болгарские томаты имеют массу полезных свойств и отличительный внешний вид. Основная польза, которой наделены овощи болгарской селекции, — это содержание в них трех видов антиоксидантов. Болгарские сорта имеют двойную дозу содержания подобных веществ.

Неповторимый вкус болгарских помидоров помнят те, кто успел родиться и вырасти до 1989 года

Ликопин хорошо очищает кровь от присутствия в ней свободных радикалов. Эти токсичные компоненты являются главной причиной быстрого старения человека. Витамин С — основной компонент для любого организма, он эффективно укрепляет иммунную систему, спасает от цинги, необходим для восстановления и роста клеток ткани, укрепления костей и т. д.

Помидоры по-болгарски с луком

Для приготовления помидоров по-болгарски по этому рецепту необходимо взять:

5 кг зеленых томатов;
7 зубчиков чеснока;
петрушку, укроп и сельдерей;
3 л чистой воды;
2 ст. сахара;
1 ст. соли;
¼ ст. 6%-ного уксуса.

Как приготовить маринованные помидоры по болгарскому рецепту на зиму в банках

Помидоры, родиной которых называют Латинскую Америку, впитывают в себя энергию солнца, а вместе с ней и вещества, которые необходимы для человеческого здоровья. Помидоры богаты витаминами и микроэлементами. Они выполняют функции природного антиоксиданта, улучшают пищеварение. Ликопин, что присутствует в томатах, препятствует перерождению клеток. На зиму помидоры по-болгарски закрывают многие женщины. Такая закуска подойдет и на торжественный обед, и на семейный ужин. Яркие кисло-сладкие овощи сохраняют свойства, не утрачивают полезные компоненты при консервации.

Самые вкусные помидоры по-болгарски на зиму

Для приготовления помидоров по-болгарски по этому рецепту необходимо взять:

2 кг спелых, но очень плотных томатов;
зонтик укропа;
небольшой корень хрена;
5 зубчиков чеснока;
душистый перец;
немного острого стручкового перца для тех, кто любит пикантные маринады;
2 л чистой воды;
1 ст. л. уксуса;
3 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли.

На дно стерилизованной банки укладывают хрен и чеснок, а затем томаты. Остальные компоненты будут использоваться в маринаде, который варится отдельно.
Если планируется применение острого перца, то его тоже стоит сразу положить в банку.
Пока готовится маринад, можно взять крутой кипяток и залить им овощи минут на 10. Далее эта жидкость просто сливается, так как в дальнейшем она использоваться не будет.
Вторая заливка производится уже с нормальным маринадом.
После этого можно провести стерилизацию емкостей, хотя некоторые хозяйки этот пункт игнорируют.
Закатанные банки переворачивают и укутывают до полного остывания.

Кабачки по-болгарски на зиму: рецепты маринования с фото и видео

Интересные рецепты с фото по засолке можно найти в различных источниках: книгах, сайтах, журналах. Маринованные кабачки на зиму по-болгарски понравятся тем, кто любит необычные закуски, и не желает тратить на их приготовление много времени. На вкус они получаются кисло-сладкими, их можно есть с любым гарниром, либо готовить из них пиццу, пироги.

Мариновать можно любые сорта, молодые или зрелые, с кожурой и без. Все рецепты различаются определенными особенностями, но техника приготовления едина. Чтобы кабачки в банках получились вкусными, ее необходимо изучить.

Ингредиенты для закуски

Маринованные кабачки готовят из свежих овощей, соли, уксуса, сахара, чеснока и зелени.

Количество продуктов на банку три литра:

Полтора килограмма кабачков;
3 штуки чеснока;
Один литр воды;
Соль 1-2 большие ложки;
Сахар 150 грамм;
Уксус обычный 130 грамм;
Листья лавровые;
Листья смородины, малины;
Черный горошек перец;
Укроп две-три ветки, петрушка, любая зелень;
Немного острого перца в качестве приправы.

Овощи и травы помыть, очистить от пятен, гнили, желтизны. Чеснок почистить и промыть. Все овощи можно промыть с добавлением пищевой соды, так как этот продукт обладает дезинфицирующим свойством и не оставляет неприятного запаха. Сода не дорогая, и есть на кухне у любой хозяйки.

Если овощи не молодые, то кожу лучше очищать, потому что она уже жесткая. Правила приготовления просты. Чтобы кабачки получились вкусные и хранились как можно дольше, нужно изучить эти правила.

Правила приготовления блюда

Кабачки, которые готовят на зиму без стерилизации, напоминают старую закуску советских времен. Ее нет необходимости стерилизовать, поэтому она делается очень быстро.

После того, как овощи помоют в прохладной воде губкой, очищают кожуру, их надо будет нарезать. Режут кружками средней толщины. Надо дать им немного обсохнуть, и затем обжарить на сковородке в растительном масле со всех сторон. Масло должно стечь.

Зелень перебирают от сухих и пожелтевших веток, моют ее и сушат. Чеснок очищают и разделяют на дольки. Ими нужно наполнить дно банок. Затем уложить кабачки так, чтобы они смотрелись красиво и оригинально.

Еще нужно сварить маринад. Кипятят воду, добавляют соль, сахар, укроп, острый перец, листья малины или смородины. Варить рассол минут 6-7. Затем дать немного постоять, и наполнить им банки доверху.

Различные секреты

В основном секрет вкуснейших кабачков кроется в маринаде. Консервированные кабачки имеют особый вкус и аромат, они хрустят и имеют неповторимую кислинку.

Во время добавления маринада в кабачки, их лучше не перемешивать сильно, не мять овощи. Если все-таки добавляется уксус, то в небольших количествах, и в конце приготовления. Сахар должно быть больше, чем соли.

Зелень для вкуса добавлять обязательно, она всегда прибавляет пикантности и незабываемый аромат. Это может быть просто укроп, или петрушка, кинза, сельдерей, хрен, мелисса, базилик.

После закрывания крышек лучше банки накрыть полотенцем или одеялом. Так они будут защищены от света и резкого остывания. После того, как банки остынут, их лучше хранить зимой в холодильнике. Так они дольше сохранят свежесть, и у них не будет риска заплесневеть.

Крышки каждый раз покупать новые в магазине, чтобы не завелись вредные бактерии и грибы. Они должны быть металлические, прочные, хорошо завинчивающиеся.

Приготовление маринованных кабачков по-болгарски является простым способом сохранить богатый урожай на зиму, а также побаловать себя оригинальной закуской. Изучите правила заготовки и приступайте к ней.

Помидоры по-болгарски без стерилизации

Читайте также: