Полезные свойства маринованной капусты

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 20.09.2024

Полезным свойством маринованной капусты является особенность продукта сохранять витамины и микроэлементы в полном составе даже после засолки овоща. Кроме этого маринад содержит антиоксиданты и органические кислоты, способствующие улучшению работы сердечной системы и пищеварительного тракта. Но, как известно, во всем должна быть мера потребления блюда, только так маринованная капуста принесет пользу для организма в целом.

Особенности продукта

Капуста — источник необходимых питательных веществ, витаминов и микроэлементов. В столовой ложке готового блюда содержится суточная норма витамина К.

Описание

Мариновать можно капусту любых видов, например, красно или белокочанную, брюссельскую, цветную, главное, выбирать плотные кочаны, чтобы в готовом виде они не распались на кусочки. Время приготовления такого блюда – не более суток, главное, залить подготовленный овощ специальным соленым раствором со специями и убрать заготовку в прохладное место.

При подаче на стол капусту необходимо измельчить, повторно залить порционно маринадом и употреблять в холодном виде. Включать в блюдо можно различные овощи – морковь, свеклу, сладкий и острый перец, чеснок, корень петрушки или сельдерея, сладкий горошек.

Состав

Маринованная капуста, польза которой заключается в наборе макро- и микроэлементов, витаминов и минералов, содержит в 100 г:

Калорийность зависит от вида капусты, которая используется в процессе маринования. В среднем, на 100 г готового продукта выходит 30-60 ккал.

Лечебные свойства

Маринованная капуста содержит витамины, а также значительное количество растительной клетчатки и молочнокислых бактерий — все это полезно для здоровья кишечника, повышает кислотность и качество желудочной секреции.

Насыщение железом

В 100 г капусты больше железа, чем в таком же количестве свиной отбивной и почти столько же кальция как в 1 ст. молока. Кроме того, молочная ферментация стимулирует всасывание железа, что позволяет наполнить организм необходимым количеством минерала путем естественной ферментации.

Нормализация клеточного метаболизма

Белокочанная капуста богата фолиевой кислотой и другими витаминами группы В, важными для клеточного метаболизма. В результате беспрепятственно происходят процессы распада сложных веществ с образованием энергии, что в свою очередь повышает работоспособность и благоприятный настрой человека.

Улучшение работы кишечника

Капуста в маринованном виде – ценный источник пробиотиков. Благодаря молочнокислым бактериям подавляется развитие опасных микроорганизмов.

Исследование британских ученых показало, что восстановление поврежденных клеток кишечника ускоряется, а иммунные клетки становятся активными при регулярном потреблении маринованных изделий. Этот процесс вызывает элемент индол-3-карбинол, который выделяется при переваривании капусты.

Польза для иммунной системы

Маринованная капуста – важный источник витамина С, поэтому в прошлом, во времена великих мореплавателей, квашеная капуста использовалась как средство от цинги. Витамин С укрепляет иммунную систему и обладает важными антиоксидантными действиями.

Для похудения

Благодаря клетчатке и низкой калорийности продукта можно контролировать массу тела, делать эффективные разгрузочные дни без вреда для здоровья. Кроме того, растительные волокна создают ощущение сытости, поддерживают качественное пищеварение, помогают регулировать перистальтические движения и предотвращают запоры.

Также маринованная капуста — важный источник витамина B12, о котором следует помнить людям, придерживающимся веганской диеты. Этот элемент, обычно содержащийся в продуктах животного происхождения, образуется при хранении и ферментации капусты.

Защита от болезней: от простуды до рака

Зарубежные и отечественные исследования доказали, что возможно снизить вероятность развития раковых клеток при регулярном введении капусты в рацион детей и взрослых. По мнению ученых, это связано с 49 вторичными растительными веществами.

Глюкозинолаты обладают антибактериальным действием и инактивируют нежелательные ферменты в кишечнике. Витамин С укрепляет иммунную систему и обладает важным антиоксидантным действием, борясь с канцерогенными нитрозаминами.

Польза продукта

Диетологи рекомендуют вводить маринованные продукты в рацион каждого человека, что позволит улучшить работу всего организма, укрепляя его защитные функции, очищая от шлаков и токсинов, стабилизируя гормональный фон.

Для женщин

Маринованная капуста, польза которой при беременности заключается в высоком содержании фолиевой кислоты, поможет в процессе зачатия и вынашивания ребенка. Капуста в маринаде снижает вероятность развития тяжелого токсикоза. Однако важно соблюдать норму потребления блюда, во избежание отечности конечностей.

При лактации употреблять капусту в любом виде можно не ранее 3 месяцев после рождения малыша. Так как продукт может вызвать приступы метеоризма, что чревато ухудшением самочувствия как матери, так и новорожденного.

Не менее полезно употреблять маринованную капусту со свеклой, такой состав способствует повышению стрессоустойчивости, снижает развитие психоэмоциональных нарушений, стимулируя выработку красного кровяного тельца.

Также капуста показа для потребления женщинам с целью омоложения и улучшения кожного покрова. При регулярном потреблении продукта разглаживаются мимические морщины, становятся менее заметными пигментные пятна, кожа рук смягчается, а волосы приобретают здоровый блеск, увеличивается количество фолликулярных бляшек.

Для мужчин

Маринованная капуста, польза которой описывается в ознакомительных целях, для мужского организма способствует:

предотвращению воспалительных процессов мочеполовой системы;
улучшению работы предстательной железы;
устранению боли в мышцах;
заряду энергии на весь день;
стимуляции работы мозга;
улучшению мыслительного процесса, памяти, внимания;
увеличению концентрации;
профилактике преждевременного семяизвержения;
укреплению костного аппарата;
предотвращению старения тканей.

Продукт показан для усиления мужской силы. В Древнем Риме капустный лист прикладывали к репродуктивному органу при наличии проблем с противоположным полом.

Для детей

Маринованная капуста, польза которой для детей заключается в оказании помощи при простудных и вирусных заболеваниях, – природный лекарь в холодное время года, благодаря высокому содержанию витамина С и антиоксидантов. Во избежание проблем с пищеварением маринованные изделия не рекомендуется давать детям до 3 лет, после — дневная норма не более 50-100 г.

Возможный вред

К особенностям негативного воздействия маринованных блюд на организм следует отнести развитие метеоризма, а потому продукт противопоказан людям с наличием заболеваний поджелудочной железы, желудка, кишечника.

При потреблении капусты перед сном можно спровоцировать:

отечность;
брожение в кишечнике;
вздутие;
рези;
позывы к рвоте.

Особенно следует дозировать порции маринованных изделий людям с заболеваниями:

печени;
почек;
сердца;
сосудов;
пищевода;
щитовидной железы.

Во избежание симптомов метеоризма рекомендуется при варке капусты добавлять в блюдо семена тмина (цельные или молотые), с этой же целью может использоваться измельченная зелень укропа.

Противопоказания

Маринованная капуста не принесет пользу при нарушении дневной нормы: не более 200-250 г для взрослого человека и 50-100 г для ребенка, в возрасте от 3 лет.

Важно ограничиться в потреблении этого продукта пациентам с возможными аллергическими реакциями на этот продукт или же линейку сопутствующих компонентов. Перед включением овоща в рацион важно проконсультироваться с доктором-аллергологом.

Противопоказания к употреблению продукта:

болезни ЖК;
воспалительные процессы поджелудочной железы;
склонность к отечности;
гипертония;
инфаркт миокарда.

Категорически нельзя принимать маринованную капусту женщине в 1-ый триместр после рождения ребенка, во избежание ухудшения состояния матери и младенца. А вот спустя 3 месяца капуста обязана присутствовать в рационе роженицы: для укрепления иммунитета, нервной системы, улучшения работы сердечнососудистой системы.

Рецепты

Для приготовления вкусного и полезного блюда рекомендуется использовать белокочанную капусту средних или поздних сортов. Головки ранней – рыхлые и быстро распадаются, и сахара в них на порядок меньше, что может негативно сказаться на процессе брожения.

Если речь идет о размерах головок, то лучше брать большие кочаны, немного приплюснутые, белого цвета. При осмотре овоща важно обратить внимание на внешние верхние листья, они должны быть светло-зеленого цвета, без запаха гнили или инородных примесей.

Классический рецепт

Для приготовления быстрой маринованной капусты потребуются следующие ингредиенты:

средний кочан капусты – 1 шт.;
морковь небольшого размера – 1 шт.;
соль – 2 ст.л.;
сахара – 5 ст.л.;
несколько лавровых листков;
чеснок – 3 зуб;
душистый перец – 4 шт;
растительное масло – 2 ст.л.;
вода – 1 л;
уксус – 2 ч.л.

При желании в заготовку можно добавить другие специи и пряности.

Поэтапные действия:

Промыть и почистить основные компоненты.
Морковь и капусту нашинковать на терке или нарезать мелко острым ножом.
Слоями выложить в эмалированную посуду.
Чеснок также очистить от кожуры и пропустить через пресс.
Тщательно перемешать содержимое в емкости, можно использовать деревянную ложку или же выполнить этот процесс руками.
В процессе приготовления маринада довести жидкость до кипения, всыпать соль, сахара, добавить специи, масло, уксус, выдержать состав на медленном огне 3-4 мин.
Теперь осталось залить овощи кипяченым маринадом, положить сверху пресс или закрыть стерилизованной крышкой.
В завершении приготовления блюда убрать емкость на несколько часов в теплое место, а после – на 2-3 дня в более затемненное, например, под стол.

При подаче на стол добавить в блюдо небольшое количество растительного масла, измельченный укроп или петрушку.

Для хранения маринованной капусты использовать кладовку, погреб, а если емкость небольшая, то холодильник. Маринад сливать нельзя, только при выкладке блюда перед употреблением.

С яблоками

Чтобы разнообразить блюдо, в емкость к измельченной капусте можно добавить различные овощи:

свекла;
корень сельдерея;
лук;
горошек.

А также фрукты:

Для приготовления капусты с яблоками потребуется:

Для приятного аромата можно ввести в заготовку щепотку ванильного сахара.

Поэтапные действия:

Важно тщательно промыть кочан капусты под проточной водой, убрать подпорченные листья, а после нашинковать овощ длинной соломкой.
Яблоки также промыть, убрать все погрешности на оболочке, порезать фрукт на тонкие дольки и смешать с основным ингредиентом.
Добавить в емкость половину порции сахара, ложку соли и специи, оставить заготовку для пропитания на 3 ч в теплом месте.
За время настаивания блюда приготовить маринад: добавить в горячую воду сахар, уксус и тщательно перемешать до полного растворения гранул.
После капустно-яблочную смесь залить маринадом, поместить емкость на паровую баню и пастеризовать около 30 мин.
В завершении приготовления капусты герметично закрыть емкости обработанными крышками и убрать в темное место на хранение.

Салат станет украшением любого стола, а для украшения блюда можно использовать веточки укропа, розмарина, базилика, рукколы (по вкусу).

Со свеклой

Свекла придает блюду не только удивительный аромат и пикантность, но и закрашивает капусту в алый цвет, что смотрится эффектно и аппетитно. Калорийность состава на 100 г – 104 ккал.

Для приготовления лакомства потребуются следующие ингредиенты:

кочан капусты – около 1 кг;
свекла среднего размера – 2 шт.;
морковь небольшого размера – 1 шт.;
очищенная вода – 130 мл;
подсолнечное масло – 120 мл;
уксус, лучше использовать яблочный – 65 мл;
чеснок – несколько долек;
крупная соль – 1 ст.л.;
сахар – 2 ст.л.

Время для приготовления блюда – 20 мин, до полного настаивания – 6 ч.

Аналогично предыдущим рецептам необходимо подготовить и измельчить овощи: капусту можно нарезать соломкой или крупными квадратиками, а свеклу и морковь натереть на терке с крупными отверстиями.
Далее сложить подготовленные ингредиенты в эмалированную емкость, тщательно перемешать.
После этого очистить и пропустить через чеснодавку чеснок, добавить к подготовленным овощам.
В процессе приготовления маринада поставить небольшую емкость с водой на средний огонь, после закипания жидкости ввести соль, сахара, масло, уксус и другие специи, тщательно помешивать до полного растворения состава.
Далее залить заготовку маринадом, накрыть крышкой и оставить кастрюлю или банку при комнатной температуре на 4 часа. После убрать капусту в холодное место еще на 6-8 часов.

В таком виде маринованные овощи будут легко храниться в холодильнике, станут отличным подспорьем при потреблении различных блюд с картофелем, мясом, грибами и даже рыбой.

Маринованная капуста не принесет пользу для организма при неправильном ее приготовлении или потреблении. Важно соблюдать основные правила при закваске изделия, чтобы выдержать в полной мере процесс брожения и своевременно разложить готовый продукт в отдельные емкости для дальнейшего хранения. Маринованная капуста – прекрасный овощной гарнир ко второму блюду (мясу, рыбе).

Существует много рецептов маринования капусты. Для этого используются практически все сорта богатого клетчаткой и витаминами овоща. Однако не всем известно, что традиционное блюдо может заменить не одно лекарство в домашней аптечке. О том, как зависит польза и вред маринованной капусты от ее свойств и противопоказаний — пойдет речь дальше.

Состав и свойства маринованной капусты

Чтобы понимать, в чем польза маринованной капусты, нужно разобраться, какие элементы и витамины она содержит.

Состав 100 г готового продукта:

Полезные свойства капусты, приготовленной в маринаде:

помощь в освобождении от паразитов, бактерий и при проблемах с кишечником;
укрепление нервной и иммунной систем, обмена веществ;
снижение сахара, холестерина, расщепление белков;
помощь при проблемах с кожей, волосами, аллергией, мужской потенцией;
предупреждение развития раковых заболеваний;
облегчение симптомов простудных заболеваний и похмельного синдрома.

Сколько калорий в маринованной капусте

Разные сорта маринованной капусты содержат различное количество ккал на 100 г:

цветная – 63,8;
морская – 62;
белокочанная – 56;
краснокочанная – 52,6.

Полезна ли маринованная капуста на диете

Низкокалорийный овощ почти не содержит жиров: соответственно, он идеально подходит для людей, соблюдающих диету. И при этом прекрасно утоляет голод.

Еще одно его полезное свойство в том, что он способен выводить холестерин и вредные вещества из организма.

Польза маринованной капусты, как диетического продукта быстрого способа приготовления для организма несомненна, а вред может быть лишь в случае ее приема утром натощак и вечером перед сном.

Оптимальным сочетанием будет ее употребление с постным мясом: так лучше усваивается животный белок.

Можно ли есть маринованную капусту при диабете

Маринованный продукт содержит тартроновую кислоту, способствующую понижению уровня глюкозы, поэтому является низкокалорийным овощем, который после приготовления практически не теряет пользы своих целебных свойств.

При диабете маринованная капуста показана в качестве одного из основных продуктов питания в рационе. Такое полезное свойство, как снижения сахара и холестерина, будет хорошим дополнением к медикаментозному лечению.

Маринованная капуста при беременности и грудном вскармливании

Во время беременности врачи рекомендуют маринованную капусту из-за входящего в ее состав большого количества фолиевой кислоты, которая крайне необходима на стадии формирования у плода:

тканей и органов;
элементов крови (тромбоцитов, лейкоцитов и т. д.);
нуклеинов;
нервной системы.

Это также эффективное средство для того, чтобы справляться с проблемами возникающего токсикоза.

При грудном вскармливании малыш получает все элементы и витамины, присутствующие в питании матери. Одни врачи считают, что овощ провоцирует появление вздутия и колик в животе у ребенка, поскольку система пищеварения у него еще неустойчива.

Другие утверждают, что польза маринованного овоща проявляется в повышении иммунитета и у младенца, а регулярное его присутствие в рационе беременной женщины поможет укреплению нервной системы.

Внимание! Для женщин, склонных к аллергическим реакциям, перед включением блюда в состав меню необходимо проконсультироваться со специалистом-аллергологом.

Как замариновать капусту

На первом этапе овощ шинкуют, удаляя кочерыжку. Добавляют измельченную морковь, сладкий перец, свеклу, ягоды и другие ингредиенты – по вкусу.

Овощи смешивают руками, избегая давления.

При мелкой шинковке процесс маринования пройдет быстрее.

Следующий шаг – приготовление маринада, в состав которого входят: вода, сахар, соль, растительное масло, уксус, специи и пряности (по вкусу).

Овощи в приготовленном растворе быстро маринуются и сохраняют свои питательные вещества.

Рецепт быстрой маринованной капусты

капуста – 1 кочан (средний);
морковь средняя – 1 шт.

соль – 3 ст. л. (с горочкой);
сахар – 8 ст. л. (без горки);
лавровый лист – 5 г;
чеснок – 3 зубца;
растительное масло – 1 ст.;
вода – 1 л.;
9%-уксус – 1 ст.

Тонкой соломкой нарезать капусту.
Для моркови использовать крупную терку.
К перемешанным овощам добавить измельченный чеснок.
В отдельную кастрюлю с водой добавить ингредиенты для маринада (после закипания держать на огне 3 — 4 минуты).
Не давая остыть маринаду, вылить его в овощную смесь и прижать грузом (смесь должна быть полностью залита).
Использовать готовое блюдо как самостоятельное или добавку к винегрету можно после полного остывания.

Маринованная капуста со свеклой и чесноком

капуста – 1 кочан (средний);
свекла средняя – 1 шт.;
морковь – 2 шт.

растительное масло – 0,5 ст.;
соль – 2,5 ст. л.;
сахар – 1 ст.;
перец душистый – 3 — 5 горошин;
чеснок – 5 — 7 небольших зубчиков;
уксус (9%) – 1 ст.;
вода – 1 л.

Совет! Благодаря свекле капуста становится красной. Для эстетики можно нарезать свеклу крупными кубиками.

Нашинковать капусту.
Для моркови и свеклы использовать крупную терку (можно нарезать соломкой).
В тазу смешать (или выложить, чередуя, слоями) приготовленные овощи.
Закипятить воду, добавить ингредиенты для маринада.
Еще раз довести до кипения маринад, выключить и дать слегка остыть.
Залить овощи, чтобы они были покрыты жидкостью. Накрыть крышкой. Груз ставить необязательно.
Дать полностью остыть и поставить в холодильник.
Через 2-3 дня блюдо готово к употреблению.

Совет! Будет полезным полить готовое блюдо растительным маслом и слегка посыпать мелконарезанным луком (зеленым или репчатым).

Вред маринованной капусты и противопоказания к употреблению

Несмотря на то что маринованная капуста приносит пользу организму при ряде заболеваний, грубые растительные волокна, которыми богато растение, могут вызвать вред метеоризма кишечника, который проявляется скоплением газов с последующим вздутием в области живота.

Противопоказания к употреблению продукта касаются:

различных заболеваний ЖКТ;
болезней почек;
воспалений поджелудочной железы;
аллергических реакций;
склонности к вздутию и отекам;
повышенного давления и инфаркта миокарда.

Какая капуста полезнее: квашеная или маринованная

Квашеная капуста отличается от маринованной особенностями приготовления:

при квашении овощ кладут под груз (гнет) до выделения капустного сока, а затем убирают в холодное место, чтобы остановить процесс брожения и скисания;
в мариновании используют готовый маринад.

Пользу организму дают оба способа приготовления. Различия касаются таких аспектов:

При квашении осуществляется естественное брожение, и полезные бактерии не погибают от уксуса.

Помимо этого, такой способ имеет минимум вреда противопоказаний при употреблении.

Капуста в маринаде улучшает аппетит, вырабатывает желудочный сок, содержит меньше кислоты, легче усваивается организмом. Кроме того, в пользу маринования говорит и быстрый процесс приготовления: продукт практически сразу можно использовать в пищу либо закатывать в банках для длительного хранения.

Быстрота приготовления также помогает сохранить выраженные питательные и антиоксидантные свойства овоща.

Заключение

Польза и вред маринованной капусты хорошо изучены диетологами. Ее целебные свойства обширны — от профилактики простудных заболеваний до снижения вероятности развития рака и укрепления организма в целом, в то время как вред продукта можно считать условным, если учитывать противопоказания.

Героиня этой статьи — хорошо знакомая всем закуска — маринованная капуста: полезные свойства, калорийность и как употреблять продукт при различных заболеваниях. Ведь многие делают домашние заготовки на зиму даже не задумываясь о всех полезных и вредных свойствах овоща!

Чтобы сделать несравненную хрустящую закуску и получить ожидаемый результат, нужно знать некоторые секреты о самом овоще.

Состав и свойства маринованной капусты

Чтобы понимать, в чем польза маринованной капусты, нужно разобраться, какие элементы и витамины она содержит.

Состав 100 г готового продукта:

Полезные свойства капусты, приготовленной в маринаде:

помощь в освобождении от паразитов, бактерий и при проблемах с кишечником;
укрепление нервной и иммунной систем, обмена веществ;
снижение сахара, холестерина, расщепление белков;
помощь при проблемах с кожей, волосами, аллергией, мужской потенцией;
предупреждение развития раковых заболеваний;
облегчение симптомов простудных заболеваний и похмельного синдрома.

Польза маринованной белокочанной капусты

Полезные свойства маринованной белокочанной капусты:

продукт имеет невысокую калорийность, содержит незначительное количество жиров, поэтому может включаться в рацион питания при диете и похудении;
при регулярном употреблении такой капусты улучшается работа нервной системы, увеличивается стойкость к стрессам, нормализуется кишечная микрофлора;
насыщенный витаминный состав закуски позволяет использовать ее для предупреждения и профилактики авитаминоза;

маринованная белокочанная капуста обогащена витамином С, нормализующим иммунные функции организма;
аминокислоты блюда восстанавливают белковый баланс в организме, снижают уровень в крови вредного холестерина, оказывают противомикробное действие;
маринованная капуста стимулирует процессы кровообращения, оказывает благотворное влияние на состояние десен, зубов;
содержащаяся в капусте никотиновая кислота ускоряет процессы расщепления жиров и углеводов.

Полезна ли маринованная капуста на диете

Еще одно его полезное свойство в том, что он способен выводить холестерин и вредные вещества из организма.

Оптимальным сочетанием будет ее употребление с постным мясом: так лучше усваивается животный белок.

Калорийность капусты маринованной быстрого приготовления на 100 грамм

Калорийность капусты маринованной быстрого приготовления на 100 грамм 58 ккал. В 100 г продукта:

Для быстрого приготовления маринованной капусты необходимо:

залить в кастрюлю 2 л воды, смешать воду с 1 стаканом сахара, 4 столовыми ложками соли, 5 горошинами душистого перца, 4 лавровыми листами;
довести воду до кипения, добавить 100 мл 9-процентного уксуса, 1 стакан растительного масла;
кипятить полученную смесь еще в течение 1 минуты;
нашинковать некрупно 3 кг белокочанной капусты, добавить к капусте 5 зубчиков давленного чеснока и одну нарезанную полукольцами репчатую луковицу. Все перемешать;
залить капусту горячим рассолом, отстаивать в течение 16 часов при комнатной температуре;
капуста готова к употреблению через 16 – 18 часов.

Маринованная капуста при беременности и грудном вскармливании

тканей и органов;
элементов крови (тромбоцитов, лейкоцитов и т. д.);
нуклеинов;
нервной системы.

Это также эффективное средство для того, чтобы справляться с проблемами возникающего токсикоза.

Химический и витаминный состав

Как мы уже выяснили, маринованная капуста невероятно богата на полезные вещества так необходимые человеческому организму в любое время года. Это настоящий кладезь всевозможных макро- и микроэлементов, витаминов и разнообразных минералов. Чтобы вы сами смогли в этом убедиться и без сомнений включить это замечательное блюдо в свой рацион, более пристально остановим своё внимание на том, чего же и сколько в нём содержится.

Макроэлементы на 100 г: K (калий) – 137.7 мг, Ca (кальций) – 28.4 мг, Mg (магний) – 7.4 мг, Na (натрий) – 12.3 мг, S (сера) – 20 мг, Ph (фосфор) – 14.2 мг, Cl (хлор) – 1039.3 мг.

Микроэлементы на 100 г: Al (алюминий) – 0.2604 мг, B (бор) – 0.0914 мг, Fe (железо) – 0.4 мг, I (йод) – 0.0014 мг, Co (кобальт) – 0.0016 мг, Mn (марганец) – 0.0819 мг, Cu (медь) – 0.0389 мг, Mo (молибден) – 0.0065 мг, Ni (никель) – 0.0069 мг, F (фтор) – 0.0046 мг, Cr (хром) – 0.0023 мг, Zn (цинк) – 0.193 мг.

Витамины на 100 г:

A (РЭ) – 0.009 мг;
A (ретинол) – 0.009 мг;
B1 (тиамин) – 0.01 мг;
B2 (рибофлавин) – 0.02 мг;
B5 (пантотеновая кислота) – 0.08 мг;
B6 (пиридоксин) – 0.06 мг;
B9 (фолиевая кислота) – 0.0046 мг;
C (аскорбиновая кислота) – 20.6 мг;
E (альфа токоферол, ТЭ) – 0.04 мг;
H (биотин) – 0.05 мкг;
PP (НЭ) – 0.4328 мг;
PP (никотиновая кислота) – 0.3 мг.

Как замариновать капусту

Рекомендуем к прочтению: Свекла: полезные свойства и противопоказания

Овощи смешивают руками, избегая давления.

При мелкой шинковке процесс маринования пройдет быстрее.

Овощи в приготовленном растворе быстро маринуются и сохраняют свои питательные вещества.

Важно! Использовать лишь эмалированную посуду и самую обычную соль (не йодированную и не морскую).

Рецепт быстрой маринованной капусты

капуста – 1 кочан (средний);
морковь средняя – 1 шт.

соль – 3 ст. л. (с горочкой);
сахар – 8 ст. л. (без горки);
лавровый лист – 5 г;
чеснок – 3 зубца;
растительное масло – 1 ст.;
вода – 1 л.;
9%-уксус – 1 ст.

Тонкой соломкой нарезать капусту.
Для моркови использовать крупную терку.
К перемешанным овощам добавить измельченный чеснок.
В отдельную кастрюлю с водой добавить ингредиенты для маринада (после закипания держать на огне 3 — 4 минуты).
Не давая остыть маринаду, вылить его в овощную смесь и прижать грузом (смесь должна быть полностью залита).
Использовать готовое блюдо как самостоятельное или добавку к винегрету можно после полного остывания.

Маринованная капуста со свеклой и чесноком

капуста – 1 кочан (средний);
свекла средняя – 1 шт.;
морковь – 2 шт.

растительное масло – 0,5 ст.;
соль – 2,5 ст. л.;
сахар – 1 ст.;
перец душистый – 3 — 5 горошин;
чеснок – 5 — 7 небольших зубчиков;
уксус (9%) – 1 ст.;
вода – 1 л.

Рекомендуем к прочтению: Перец чили: польза и вред, свойства, как едят

Совет! Благодаря свекле капуста становится красной. Для эстетики можно нарезать свеклу крупными кубиками.

Нашинковать капусту.
Для моркови и свеклы использовать крупную терку (можно нарезать соломкой).
В тазу смешать (или выложить, чередуя, слоями) приготовленные овощи.
Закипятить воду, добавить ингредиенты для маринада.
Еще раз довести до кипения маринад, выключить и дать слегка остыть.
Залить овощи, чтобы они были покрыты жидкостью. Накрыть крышкой. Груз ставить необязательно.
Дать полностью остыть и поставить в холодильник.
Через 2-3 дня блюдо готово к употреблению.

Рекомендуем к прочтению: Польза и вред лука-порея

Сколько калорий в маринованной капусте: польза и рецепты

В России, наверно, нет такого человека, которому маринованная капуста не была знакома. С самого детства, особенно в деревнях, мы привыкли на столе видеть тарелочку с маринованной капустой.

Чаще всего её подают на стол в качестве закуски или же добавляют в салаты или супы в качестве особого и важного ингредиента.

Дедушки и бабушки всегда говорили о пользе такого пикантного приготовления капусты, да и её вкусовые качества в этом виде раскрываются абсолютно по-другому.

Количество калорий в маринованной капусте

Маринованная капуста очень богата витаминами: B1, B2, B4, B6, B9, витамины K и C. В ней содержаться практически все полезные вещества из таблицы Д. И. Менделеева: йод, кальций, фосфор, магний, калий, натрий, фтор, железо и многие другие. Также она обогащена минералами.

В 100 г этого продукта содержится примерно:

0,92 г белка;
3,8 г жира;
4,5 г углеводов.

Исходя из этих данных, можно сказать, что маринованная капуста даёт организму всё необходимое, калорийность её составляет примерно 54 ккал на 100 г.

Чем полезна такая капуста

Маринованная капуста дольше хранит в себе все полезные вещества. При регулярном употреблении, она благотворно влияет на организм человека.

Маринованная капуста повышает иммунитет человека, стрессоустойчивость. Положительно влияет на микрофлору кишечника, а зимой помогает избежать авитаминоза.

Маринованная капуста сохраняет в себе аминокислоты, которые отвечают в нашем организме за обезвреживание белков инородного происхождения, это лизин, пектин и каротин. Употребление такой капусты благотворно влияет на деятельность пищеварительной системы, сокращение стенок пищеварительных органов становится более частым и энергичным, это способствует улучшению пищеварения.

Капуста богата витамином U, в нём нуждаются люди с язвами желудка или двенадцатиперстной кишки, также её желательно кушать людям с гастритом и сахарным диабетом. Существует большое количество заболеваний, при которых, маринованная капуста, при регулярном употреблении, благотворно повлияет на организм:

подагра,
ишемические болезни сердца,
проблемы с почками,
гастриты,
запоры.

Маринованная капуста очень полезна для человека, содержащиеся в ней полезные вещества уничтожают микробов, понижают уровень холестерина в крови и в общей степени оказывают благотворное влияние на организм. Если правильно замариновать капусту, то свои полезные свойства она сохранит больше, чем на полгода.

Рецепты

Маринованную капусту любят практически все, особенно зимой, но в каждой семье свои традиционные рецепты. Приведем несколько популярных и несложных способов приготовления.

Понадобится: 1 средних размеров вилок капусты, литр кипяченой воды, сахар 2/3 стакана, 2 ст. ложки соли, полторы десертные ложки 70% уксуса.

Способ приготовления: шинкуем капусту в стеклянную банку; смешиваем воду, уксус и соль с сахаром, получаем рассол; добавляем в капусту рассол и закрываем банку капроновой крышкой. Попробовать можно будет уже через 12 часов.

Понадобится: килограмм капусты, 2 морковки, половина сладкого красного перца, 2 зубчика чеснока, масло растительное – 80 мл, 9% уксус -75 мл, 50 г сахара, ст. ложка соли, 4 горошка черного перца, лавровый листик, 250 мл воды.

Способ приготовления: капусту и морковь нашинковать, перец измельчить, капусту и морковь мнем, пока не даст сок, только после этого добавляем перец; остальные ингредиенты, исключая уксус, кипятим в кастрюле около 5 минут; снимаем с огня и добавляем уксус; тем временем капуста с морковкой и перчиком лежат в банке, добавляем в неё горячий рассол. Банку остужаем и отправляем в холодильник на 12 часов, после можно подавать на стол.

Понадобится: килограмм капусты, крупный перец, 4 морковки, 6 зубчиков чеснока; уксус, вода, сахар и растительное масло по 100 мл (гр) каждого, 30 г соли, 5 листов лаврушки, 10 горошинок черного перца.

При большом желании можно найти кучу рецептов маринованной капусты и каждый день радовать ею своих близких.

Кому противопоказана маринованная капуста

Не смотря на большой спектр полезных свойств, маринованную капусту всё-таки не рекомендуется употреблять людям при инфаркте миокарда, колитах, поносе, при повышенной кислотности желудка, а также с повышенным артериальным давлением.

Во время просмотра видео вы узнаете о рецепте маринованной капусты.

В одном случае может благотворно повлиять на организм, а в другом навредить, не забывайте прислушиваться к своему самочувствию и следить за здоровьем.

Вред маринованной капусты и противопоказания к употреблению

Противопоказания к употреблению продукта касаются:

различных заболеваний ЖКТ;
болезней почек;
воспалений поджелудочной железы;
аллергических реакций;
склонности к вздутию и отекам;
повышенного давления и инфаркта миокарда.

Какая капуста полезнее: квашеная или маринованная

Квашеная капуста отличается от маринованной особенностями приготовления:

при квашении овощ кладут под груз (гнет) до выделения капустного сока, а затем убирают в холодное место, чтобы остановить процесс брожения и скисания;
в мариновании используют готовый маринад.

Пользу организму дают оба способа приготовления. Различия касаются таких аспектов:

При квашении осуществляется естественное брожение, и полезные бактерии не погибают от уксуса.

Помимо этого, такой способ имеет минимум вреда противопоказаний при употреблении.

Быстрота приготовления также помогает сохранить выраженные питательные и антиоксидантные свойства овоща.

Состав и свойства маринованной капусты

Чтобы понимать, в чем польза маринованной капусты, нужно разобраться, какие элементы и витамины она содержит.

Состав 100 г готового продукта:

Полезные свойства капусты, приготовленной в маринаде:

помощь в освобождении от паразитов, бактерий и при проблемах с кишечником;
укрепление нервной и иммунной систем, обмена веществ;
снижение сахара, холестерина, расщепление белков;
помощь при проблемах с кожей, волосами, аллергией, мужской потенцией;
предупреждение развития раковых заболеваний;
облегчение симптомов простудных заболеваний и похмельного синдрома.

Польза маринованной белокочанной капусты

Полезные свойства маринованной белокочанной капусты:

продукт имеет невысокую калорийность, содержит незначительное количество жиров, поэтому может включаться в рацион питания при диете и похудении;
при регулярном употреблении такой капусты улучшается работа нервной системы, увеличивается стойкость к стрессам, нормализуется кишечная микрофлора;
насыщенный витаминный состав закуски позволяет использовать ее для предупреждения и профилактики авитаминоза;

маринованная белокочанная капуста обогащена витамином С, нормализующим иммунные функции организма;
аминокислоты блюда восстанавливают белковый баланс в организме, снижают уровень в крови вредного холестерина, оказывают противомикробное действие;
маринованная капуста стимулирует процессы кровообращения, оказывает благотворное влияние на состояние десен, зубов;
содержащаяся в капусте никотиновая кислота ускоряет процессы расщепления жиров и углеводов.

Полезна ли маринованная капуста на диете

Еще одно его полезное свойство в том, что он способен выводить холестерин и вредные вещества из организма.

Оптимальным сочетанием будет ее употребление с постным мясом: так лучше усваивается животный белок.

Калорийность капусты маринованной быстрого приготовления на 100 грамм

Калорийность капусты маринованной быстрого приготовления на 100 грамм 58 ккал. В 100 г продукта:

Для быстрого приготовления маринованной капусты необходимо:

залить в кастрюлю 2 л воды, смешать воду с 1 стаканом сахара, 4 столовыми ложками соли, 5 горошинами душистого перца, 4 лавровыми листами;
довести воду до кипения, добавить 100 мл 9-процентного уксуса, 1 стакан растительного масла;
кипятить полученную смесь еще в течение 1 минуты;
нашинковать некрупно 3 кг белокочанной капусты, добавить к капусте 5 зубчиков давленного чеснока и одну нарезанную полукольцами репчатую луковицу. Все перемешать;
залить капусту горячим рассолом, отстаивать в течение 16 часов при комнатной температуре;
капуста готова к употреблению через 16 – 18 часов.

Маринованная капуста при беременности и грудном вскармливании

тканей и органов;
элементов крови (тромбоцитов, лейкоцитов и т. д.);
нуклеинов;
нервной системы.

Это также эффективное средство для того, чтобы справляться с проблемами возникающего токсикоза.

Химический и витаминный состав

Витамины на 100 г:

A (РЭ) – 0.009 мг;
A (ретинол) – 0.009 мг;
B1 (тиамин) – 0.01 мг;
B2 (рибофлавин) – 0.02 мг;
B5 (пантотеновая кислота) – 0.08 мг;
B6 (пиридоксин) – 0.06 мг;
B9 (фолиевая кислота) – 0.0046 мг;
C (аскорбиновая кислота) – 20.6 мг;
E (альфа токоферол, ТЭ) – 0.04 мг;
H (биотин) – 0.05 мкг;
PP (НЭ) – 0.4328 мг;
PP (никотиновая кислота) – 0.3 мг.

Как замариновать капусту

Рекомендуем к прочтению: Свекла: полезные свойства и противопоказания

Овощи смешивают руками, избегая давления.

При мелкой шинковке процесс маринования пройдет быстрее.

Овощи в приготовленном растворе быстро маринуются и сохраняют свои питательные вещества.

Важно! Использовать лишь эмалированную посуду и самую обычную соль (не йодированную и не морскую).

Рецепт быстрой маринованной капусты

капуста – 1 кочан (средний);
морковь средняя – 1 шт.

соль – 3 ст. л. (с горочкой);
сахар – 8 ст. л. (без горки);
лавровый лист – 5 г;
чеснок – 3 зубца;
растительное масло – 1 ст.;
вода – 1 л.;
9%-уксус – 1 ст.

Тонкой соломкой нарезать капусту.
Для моркови использовать крупную терку.
К перемешанным овощам добавить измельченный чеснок.
В отдельную кастрюлю с водой добавить ингредиенты для маринада (после закипания держать на огне 3 — 4 минуты).
Не давая остыть маринаду, вылить его в овощную смесь и прижать грузом (смесь должна быть полностью залита).
Использовать готовое блюдо как самостоятельное или добавку к винегрету можно после полного остывания.

Маринованная капуста со свеклой и чесноком

капуста – 1 кочан (средний);
свекла средняя – 1 шт.;
морковь – 2 шт.

растительное масло – 0,5 ст.;
соль – 2,5 ст. л.;
сахар – 1 ст.;
перец душистый – 3 — 5 горошин;
чеснок – 5 — 7 небольших зубчиков;
уксус (9%) – 1 ст.;
вода – 1 л.

Рекомендуем к прочтению: Перец чили: польза и вред, свойства, как едят

Совет! Благодаря свекле капуста становится красной. Для эстетики можно нарезать свеклу крупными кубиками.

Нашинковать капусту.
Для моркови и свеклы использовать крупную терку (можно нарезать соломкой).
В тазу смешать (или выложить, чередуя, слоями) приготовленные овощи.
Закипятить воду, добавить ингредиенты для маринада.
Еще раз довести до кипения маринад, выключить и дать слегка остыть.
Залить овощи, чтобы они были покрыты жидкостью. Накрыть крышкой. Груз ставить необязательно.
Дать полностью остыть и поставить в холодильник.
Через 2-3 дня блюдо готово к употреблению.

Рекомендуем к прочтению: Польза и вред лука-порея

Сколько калорий в маринованной капусте: польза и рецепты

Количество калорий в маринованной капусте

В 100 г этого продукта содержится примерно:

0,92 г белка;
3,8 г жира;
4,5 г углеводов.

Чем полезна такая капуста

подагра,
ишемические болезни сердца,
проблемы с почками,
гастриты,
запоры.

Рецепты

Понадобится: килограмм капусты, 2 морковки, половина сладкого красного перца, 2 зубчика чеснока, масло растительное – 80 мл, 9% уксус -75 мл, 50 г сахара, ст. ложка соли, 4 горошка черного перца, лавровый листик, 250 мл воды.

При большом желании можно найти кучу рецептов маринованной капусты и каждый день радовать ею своих близких.

Кому противопоказана маринованная капуста

Во время просмотра видео вы узнаете о рецепте маринованной капусты.

Вред маринованной капусты и противопоказания к употреблению

Противопоказания к употреблению продукта касаются:

различных заболеваний ЖКТ;
болезней почек;
воспалений поджелудочной железы;
аллергических реакций;
склонности к вздутию и отекам;
повышенного давления и инфаркта миокарда.

Какая капуста полезнее: квашеная или маринованная

Квашеная капуста отличается от маринованной особенностями приготовления:

при квашении овощ кладут под груз (гнет) до выделения капустного сока, а затем убирают в холодное место, чтобы остановить процесс брожения и скисания;
в мариновании используют готовый маринад.

Пользу организму дают оба способа приготовления. Различия касаются таких аспектов:

При квашении осуществляется естественное брожение, и полезные бактерии не погибают от уксуса.

Помимо этого, такой способ имеет минимум вреда противопоказаний при употреблении.

Быстрота приготовления также помогает сохранить выраженные питательные и антиоксидантные свойства овоща.

Читайте также: