Почему мороженый картофель обладает сладким вкусом а вареный клеящими свойствами
Добавил пользователь Евгений Кузнецов Обновлено: 21.09.2024
Думаете, что скачать готовую работу — это хороший вариант? Лучше закажите уникальную и сдайте её с первого раза!
Отзывы студентов
выполнили все быстро ,как по мне ,так все качественно ,надеюсь ,что оценка будет хорошая ,я рада,что обратилась именно …
Работа была очень срочной, но тем не менее всё было сделано в срок! Огромное спасибо менеджерам и самому мастеру, выпол…
– раздел механики, которому уделяется больше всего учебных часов. Уделите 5 минут на то, чтобы прочесть нашу статью и чуть больше разобраться в решении задач по динамике.Наш – место, где мы скрупулезно отбираем, фильтруем и выкладываем все, что может быть полезно современному студенту. Под лежачи…
Роль самостоятельной работы довольно велика:Самостоятельная работа не нацелена на то, чтобы давать знания. Она направлена на обучение студентов правильному самостоятельному поиску этих знаний. Образовательная система несовершенна. Существует огромный разрыв между тем, что должен знать студент, и т…
Многие сталкивались с досадным явлением – картошка стала сладкой в процессе хранения. Причина смены вкуса – подмораживание, которое вызвало биохимическое превращение крахмала в сахар. Безопасно ли употреблять в пищу такие клубни? Пригодны ли они для посадки? Как не допустить подмораживания картофеля в дальнейшем? Ответы – в статье.
Почему картофель сладкий после подмораживания
При длительном хранении клубней при температуре от 0 до +9 °С или при кратковременном воздействии мороза их вкус заметно меняется. Всё дело в крахмале, содержание которого в картофеле – около 20% в расчете на свежую массу. Крахмал представляет собой полисахарид из нескольких сотен тысяч молекул глюкозы, соединенных между собой в цепочку.
Под воздействием низких температур около 20% крахмала расщепляется ферментами до сахарозы – в итоге картошка становится сладкой. Образовавшиеся моносахариды после реакции с аминокислотами образуют темноокрашенные вещества (меланоидины), портящие вид овоща и ухудшающие его свойства.
Если картошка стала сладкой, не стоит расстраиваться: процесс расщепления крахмала до сахаров – обратимый. Если поместить клубни в тепло, они постепенно обретут прежний, нейтральный вкус: большая часть полисахаридов восстановится из сахарозы. Ведь корнеплод – живой организм, использующий образовавшиеся сахара для поддержания жизнедеятельности и клеточного дыхания. Ресинтез крахмала подавляется при снижении температуры, так как замедляются все биохимические процессы, и сахароза стремительно накапливается в клетках.
Можно ли есть сладковатый картофель
Такие клубни не всем нравятся, но пригодны для употребления в пищу – под воздействием низких температур не образуются токсические вещества, только сахара. Если картошка стала сладкой, устранить непривычный привкус можно при помощи специй, сочетания с кислыми или квашенными овощами, или добавления ложки уксуса на 1 л воды при варке.
Пригодны ли для посадки клубни картофеля после подмораживания
Чтобы определить, не потерял ли он всхожесть, проведите простой тест. Подержите корнеплоды, принесенные из погреба, несколько дней в тепле. Замерзшие картофелины в разрезе будут иметь розовый оттенок, размякнут и быстро испортятся.
Такой картофель непригоден к посадке
Мы отвечаем: Владельцы частных участков имеют огромное преимущество перед жителями городских многоэтажек в виде погреба или подвала, где хранится картофель и прочий стратегический запас на зиму. Последним же остается только одно – использовать в этих целях балконы и лоджии, что часто приводит к повреждению овощей морозом. Если вы тоже столкнулись с подобной проблемой, наверняка вам будет интересно, что делать с такими клубнями и можно ли есть подмороженную картошку. Не спешите избавляться от заготовленных припасов, чаще всего все не так уж и плохо. Все зависит от того, насколько вы требовательны в отношении гурманских предпочтений. А также от степени повреждения клубней и правильного их дальнейшего использования.
Как определить, насколько сильно картофель пострадал от низкой температуры
Оптимальная постоянная температура хранения картофеля составляет не меньше 2 и не больше 5 °С тепла. При более высоких показателях корнеплоды начинают преждевременно прорастать, а в диапазоне плюс 1 – минус 1 °С уже подмерзают. Понижение более 2 °С и вовсе превращает хранение в заморозку, что существенно портит вкус и посадочный материал.
Чтобы определиться, что делать с корнеплодами, необходимо проверить степень их повреждения:
- Занесите несколько картошек в теплое помещение и через два часа попробуйте разрезать их. Если это получилось сделать без усилий и мякоть внутри светлая, значит, овощи только немного подмерзли.
- Если за два часа картофелины так и остаются твердыми и нож идет туго, то они полностью заморозились. Кроме того, часто после размораживания в разрезанном картофеле можно увидеть черную внутренность. Так бывает при перепадах температуры, когда после мороза снова теплеет. Замерзший картофель оттаивает и начинает гнить изнутри, оставаясь нормальным сверху.
Можно ли есть подмороженную картошку
Если вы обнаружили подгнивший внутри корнеплод, то выбрасывайте его без сожаления, для еды он уже непригоден. А вот померзшую картошку со светлой обычной мякотью вполне еще можно использовать для приготовления некоторых блюд. От подмерзания она не становится ядовитой, только сильно меняет свой вкус в сладкую сторону. Низкая температура приводит к тому, что крахмал начинает превращаться в сахарозу и фруктозу. Именно поэтому подмерзший, а особенно замороженный, картофель сладкий.
Если вас не смущает сладкий овощ, можете смело его есть, только лучше всего в запеченном виде. Или приготовьте драники, они получаются очень вкусными. А вот для супа или жарки подмерзшая картошка не очень подходит. В первых блюдах она будет слишком мягкая, а при жарке может почернеть.
И еще один важный момент – правильно размораживайте пострадавшие от мороза корнеплоды. Не ждите, пока картошка полностью оттает, пусть растает только верхний слой, чтобы можно было почистить. И сразу ставьте готовить. Тогда крахмальные ферменты не успеют полностью разрушиться, и сладость будет не так выражена. Ну а в случае, если привыкнуть к новому вкусу не получается, вы всегда можете скормить такой картофель скоту из подсобного хозяйства. Им уж точно понравится необычное лакомство.
Почему после подмораживания клубни картофеля становятся сладковатыми, а плоды рябины, калины и некоторых других растений — сладкими и вкусными?
Решение
В процессе подмораживания картофеля, рябины, калины и других растений, крахмал, находящийся в них декристаллизуется и начинает частично преобразовываться назад в глюкозу. Именно поэтому плоды и клубни после подмораживания становятся сладковатыми.
Ягодам такой процесс идёт на пользу — они становятся вкусными и сладкими. А вот подмороженный картофель на вкус неприятный, хоть и не представляет угрозы для здоровья человека.
Читайте также: