Перец паприка сладкая полезные свойства и противопоказания

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 20.09.2024

Паприка — это молотая специя, приготовленная из сушеных сортов перца. По интенсивности он варьируется от сладкого до горячего, а некоторые сорта перца имеют дымный привкус.

Большинство из них мягкие. Цвет перца также может варьироваться от ярко-оранжевого до темно-красного. Паприка используется в различных кухнях по всему миру, включая венгерскую, испанскую и мексиканскую кухни.

Паприку можно найти в ряду со специями в большинстве супермаркетов и продуктовых магазинов.

Содержание

Польза паприки для здоровья

Паприка содержит капсаицин — соединение, содержащееся в перце, которое, как было доказано, обладает широким спектром преимуществ для здоровья. Например, он обладает антиоксидантными свойствами, может помочь снизить риск рака и сердечных заболеваний, повысить иммунитет и даже уменьшить газообразование.

Многие ингредиенты, содержащиеся в этой специи, положительно влияют на кожу.
Он богат бета-каротином, органическим соединением, которое придает ему насыщенный красно-оранжевый цвет.
Организм превращает бета-каротин в витамин А, который играет важную роль в здоровье кожи.
Витамин А способствует яркому цвету лица и оказывает антивозрастные свойства, в том числе предотвращает образование морщин.

Наряду с бета-каротином, железо и витамины помогают предотвратить появление пигментных пятен и веснушек. Когда специя сочетается с медом для создания маски для лица, она уменьшает появление тонких линий, помогает тонизировать кожу и помогает при лечении черных точек и прыщей.

Перед использованием в качестве местного средства рекомендуется провести тест на пластырь, поскольку у некоторых людей может возникнуть аллергическая реакция.

Паприка обладает антибактериальными свойствами, что делает ее эффективной при лечении различных бактериальных проблем кожи, включая прыщи. Исследования показывают, что он обладает свойствами, укрепляющими вены. Это помогает уменьшить сосудистые звездочки и предотвратить развитие новых.

Польза для волос заключается в витамине B6 и железе, которые богаты этой специей. Железо улучшает кровообращение в коже головы и стимулирует рост волос.

Витамин B6 блокирует определенные гормоны, которые останавливают рост волос, снижает стресс, который может привести к потере волос. Эти два питательных вещества вместе делают волосы более густыми и здоровыми.

Паприка содержит множество питательных веществ, положительно влияющих на систему кровообращения.
Калий, содержащийся в паприке, помогает повысить кровяное давление, поскольку является сосудорасширяющим средством.
Сосудорасширяющие средства увеличивают кровоток за счет снижения сопротивления сосудов.
Это снижает риск сердечных заболеваний, инсультов и атеросклероза. Железо, медь и витамин Е необходимы для образования новых клеток крови.
Недостаток железа может вызвать анемию. Витамины E и K необходимы для образования тромбов. Без них организм не имеет возможности заживлять раны.

Кроме того, паприка может принести и другие преимущества для здоровья, например.

Обезболивающий эффект паприки

Было доказано, что капсаицин обладает обезболивающим действием и используется в терапевтических целях для снятия боли. Некоторые местные обезболивающие включают в себя капсаицин в качестве ингредиента.

Избавление от ожирения с помощью паприки

Капсаицин в паприке может иметь свойства против ожирения и подавления аппетита. Исследования показали, что он улучшает метаболизм жиров, особенно окисление абдоминального жира. Капсаицин также может снизить аппетит и потребление калорий, если его включить в состав здорового питания.

Другие соединения перца, называемые ксантофиллами, также демонстрируют способность уменьшать абдоминальный жир и ИМТ.

УФ-защита

Включаем перец в свой рацион, чтобы защитить кожу от вредного воздействия солнца . В двойном слепом плацебо-контролируемом исследовании диетические ксантофиллы перца подавляли УФ-индуцированное повреждение кожи.

Профилактика рака

Несколько исследований указывают на противораковые эффекты капсаицина. Включение в рацион паприки, содержащей капсаицин, может обеспечить защиту от самых разных видов рака.

Полезные вещества

Паприка богата калием, минералом, важным для электрических и клеточных функций. Калий — это электролит и главный положительный ион, обнаруженный во всех клетках тела.

Он регулирует водный баланс и помогает поддерживать необходимый уровень pH в тканях и крови. Это важно для нервной проводимости.

Питание

Паприка богата кальцием , калием и фосфором , которые важны для укрепления зубов, костей и мышц.

Паприка также является хорошим источником:

Фолиевая кислота
Витамин А
Холин
Ниацин
Витамин B-6
Витамин Е
Витамин К

Питательные вещества на порцию

Порция перца в 1 чайной ложке (количество, которое обычно используется для ароматизации блюд) содержит:

Калорийность: 6,49
Белок : 0,325 г
Жиры : 0,296 г
Углеводы : 1,24 г
Клетчатка : 0,803 грамма
Сахар: 0,238 г

Размеры порций

Поскольку перец — это специя, используемая для придания вкуса блюдам, размеры порций для паприки небольшие по сравнению с другими продуктами. Большинство рецептов потребуют около чайной ложки.

Как приготовить паприку

Можно найти перец в остром, сладком и копченом виде. Он придает блюдам пикантности и яркого цвета.

Паприка часто используется в соусах для барбекю и в маринадах для мяса. Это частый ингредиент в традиционных рецептах, таких как гуляш, куриный перец и паэлья.

Вот несколько способов использовать перец в рецептах:

Совет: Еще одна вещь, о которой следует помнить при использовании паприки, заключается в том, что большинство содержащихся в нем каротиноидов являются жирорастворимыми, а это означает, что их нужно употреблять со здоровыми жирами, чтобы улучшить их усвоение.

Это легко сделать, если едим мясо или рыбу травяного откорма, но если используем перец в блюдо с небольшим содержанием жира или без него, попробуем добавить пару чайных ложек оливкового масла или авокадо.

Острая еда – это предмет вечных споров. Кто-то от неё без ума и однажды попробовав пикантные нотки, никак не может убрать их из своего рациона, а кто-то, напротив, боится часто употреблять жгучую еду, переживая за свое здоровье. Кто же прав? Мы решили разобраться, вредно ли часто есть острую еду. Обязательно прочтите и запомните информацию ниже, если вы совсем не прочь добавить щедрую щепотку пикантных специй в свой привычный обед или ужин.

Аргументы "за"

Улучшают кровообращение

Попадая в организм, острая пища согревает нас изнутри. В результате кровь движется быстрее, а стенки сосудов расширяются, нормализуя давление. Жгучая еда также провоцирует выброс адреналина, который делает нас бодрее, веселее, уравновешеннее и продуктивнее.

Во всех видах острого перца содержится огромное количество витаминов и минералов, которые самым благоприятным образом влияют на здоровье человека. Помогает острая пища и стенкам сосудов: витамины А и С их укрепляют.

Укрепляют иммунитет

Регулярно есть острое сможет не каждый человек, но время от времени включать в рацион пикантную еду должны все. Все дело в том, что жгучие нотки укрепляют иммунитет и повышают защитные силы организма. Витамины, минералы и активные вещества борются с бактериями, вирусами и микробами, которые есть в нашем организме.

Если вы простыли, то обратите внимание на острую еду. Она повышает потоотделение, что, в свою очередь, снижает дискомфорт, вызванный повышенной температурой тела. А еще пряная пища способствует очищению носовых ходов во время насморка и отхождению слизи с поверхности бронхов при кашле.

Помогают похудеть

Все худеющие слышали о том, что острая еда стимулирует активную потерю лишних килограммов. Разбираемся, как это работает на практике. Никакой магии здесь нет, а есть лишь сплошные факты, подтвержденные и доказанные наукой.

В перце и некоторых других острых продуктах содержится вещество под названием "капсаицин". Оно активно воздействует на жировые отложения, провоцируя их сжигание и, как следствие, потерю. А еще капсаицин улучшает работу пищеварительной системы, стимулируя секрецию желудочного сока и ускоряет обмен веществ, что также полезно для стройной фигуры.

Аргументы "против"

Гастрит и изжога

К сожалению, переизбыток острой пищи может стать причиной развития довольно серьезных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Среди них следует выделить гастрит и изжогу.

В первом случае слизистая желудка воспаляется и снижается ее защитная функция, что может привести к развитию инфекционных заболеваний. Во втором случае острая пища стимулирует активную выработку желудочного сока и забрасывание содержимого желудка в пищевод.

Неприятный запах изо рта

Острая пища может стать причиной неприятного запаха изо рта. Это не такая большая проблема, но следует все же учитывать этот момент. Если вы ведете активную социальную жизнь, то после пикантного обеда не забудьте освежить дыхание. В этом вам поможет жевательная резинка, зубная нить или обычное яблоко. Если есть возможность, то лучше и вовсе почистить зубы.

Повреждение вкусовых рецепторов

Вкусовые рецепторы человека очень чувствительны. Чрезмерное употребление пикантной пищи способно "вывести их из строя" и серьезно нарушить их слаженную и четкую работу. В будущем это может привести к серьезным заболеваниям.

Если вы регулярно и в больших количествах употребляете жгучие блюда, то прислушайтесь к своим ощущениям. Обычная еда стала пресной и безвкусной? Есть риск, что вы переборщили с остреньким. В таком случае лучше не затягивать и обратиться к специалисту, ведь восстановление здоровья вкусовых рецепторов — это довольно сложный и длительный процесс.

Вывод

У острой еды есть свои очевидные достоинства и весьма серьезные недостатки. Жгучие блюда, вне всяких сомнений, полезны для организма, ведь они укрепляют иммунитет, благоприятно влияют на работу многих органов и способствуют похудению, но есть определенные нюансы, которые нужно знать.

Так, острая еда противопоказана людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как она послужит своеобразным "триггером" и лишь обострит болезнь. Чрезмерное употребление острого также не пойдет на пользу, ведь вкусовые рецепторы от этого будут лишь страдать.

Обязательно ешьте острое при отсутствии противопоказаний, но делайте это грамотно и с умом!

Южная Америка. В настоящее время эту культуру выращивают в США, Испании, Турции, Венгрии.

О продукте

Паприка – пряность, смолотая из сушеного сладкого мясистого перца Capsicum annum красных сортов. На своей родине перец растет как многолетний кустарник, а в странах умеренного климата возделывается как однолетнее растение. Побеги прямостоячие, ветвистые. Плоды – зеленые стручки, которые по мере созревания становятся красными. Для получения паприки плоды перца сначала сушат, затем растирают в порошок, обладающий характерным ярко-красным цветом.

Вкус и аромат

Обладает легким сладковатым вкусом с легким оттенком горечи. Вкус молотой паприки может быть жгучим или не иметь жгучести, но ее запах должен быть приятно ароматным. Молотая паприка не должна иметь никаких негативных привкусов и запахов, в частности, затхлости и прогорклости.

Гарантия высшего качества

Паприка высокого качества – это хорошо сыпучий порошок насыщенного красного цвета с тонким приятным ароматом и сладковатым вкусом.

В настоящее время паприку можно купить в виде хлопьев – это яркие сморщенные тонкие пластинки естественных цветов – красного или зеленого.

Исторические факты

Перец приплыл в Европу на кораблях Колумба. Испанские исследователи привезли красный перец в Европу, где растение постепенно потеряло острый вкус и превратилось в "сладкую" паприку.

Впервые в Европе перец стал выращиваться на западе Испании. Культивировался он исключительно на землях, принадлежащих мужским монастырям. Монахи высушивали собранный вручную перец с помощью дыма от горящих костров. Процесс сушки длился около 3 недель, и, в конце концов, перец, приобретя копченый аромат, перемалывался в порошок.

В других странах Европы, которые сейчас знамениты производством стандартного молотого перца, процесс переработки сырья другой - собранный урожай перца рассыпался на специальных площадках, где слегка подсушивался, после чего его вручную нанизывали в большие гирлянды, которые подвешивали сушиться на осеннем солнце.

Сейчас для сушки используются не только естественные методы, но и огромные вентиляторы, которые значительно упрощают процесс производства пряности.

Можно купить

Применение в кулинарии

Национальные кухни:
венгерская, испанская, турецкая, мексиканская, немецкая.

Сочетание с пряностями:
чеснок, кориандр, базилик, лавровый лист, мускатный орех, острые сорта перца чили

Не сочетается с пряностями:
зелень кинзы, лук репчатый

Использование:
Используется в сушеном молотом виде, а также в виде кусочков или хлопьев. Кусочки высушенного сладкого болгарского перца – красного или зеленого цветов – обладают ароматом и вкусом свежего. Паприка хлопьями делает блюда привлекательными и придают им тонкий приятный аромат.

Применение:
мясо, рыба, морепродукты, яйцо, овощи, молочные продукты (ИКОНКИ)

Применение в медицине

Благоприятное воздействие на:

нервную систему. Рекомендуется включать паприку в блюда при стрессе и депрессии, а также при ухудшении памяти, бессоннице, упадке сил.
иммунную систему, так как по количеству витамина С перец превосходит лимоны и черную смородину.
кровеносную систему, так как перец содержит значительное количества витамина Р, что способствует укреплению кровеносных сосудов.
стимулирование роста волос и ногтей, поэтому рекомендуется употреблять паприку в целях профилактики раннего облысения.
стимулирующее пищеварительную деятельность средство.

Советы эксперта

Статья о качестве

Качество паприки в первую очередь определяется по цвету – чем насыщенней цвет приправы, тем выше ее качество. Обратите внимание и на упаковку – она должна быть прочной и непроницаемой для жиров.

Паприка это специя, знакомая многим. Изготавливают ее из мясистого красного перца. Его приятный аромат чувствуется даже в высушенном виде. Более того, он гораздо сильнее выражен, чем в свежем овоще. Вкус может иметь небольшую горчинку или быть острым.

Что такое паприка

Паприка – приправа, которая придает различным блюдам удивительный вкус. Однако, ее использование на этом не ограничивается, применяют ее и в качестве натурального пищевого красителя, используя в этих целях маслосмолы растения, получаемые из плодов.

Экстрактом паприки (иначе E160c) подкрашивают не только сухарики, чипсы, соусы, колбасные изделия, но еще и конфеты, мороженое и даже апельсиновый сок.

История пряности

В Европе перец растет с середины XVI века. Растение пришлось по вкусу жителям Испании. Изготовлением специи занимались испанские монахи в монастырях, расположенных в западной части страны.

Они сушили плоды, используя дым от костров. Через 3 недели плоды высыхали и обретали изумительный копченый аромат. Их измельчали до состояния порошка. Тогда паприка была очень дорогой, поэтому использовать ее могли только самые богатые жители.

В остальных странах Европы перец сушили под воздействием солнечных лучей. Для этого плоды выкладывали на хорошо освещаемые поверхности. Подвяленные плоды в виде гирлянды вешали сушиться на солнце.

Наиболее популярна специя в Венгрии, Мексике, Испании, Болгарии и Турции. Там же выращивают перец для ее изготовления. На данный момент процесс производства пряности сильно упростился.

Что такое паприка в России узнали лишь в прошлом столетии. А общеизвестной в стране она стала благодаря импортным продуктам, которые в определенные моменты истории были дефицитными и даже диковинными: полуфабрикатам, снэкам, соусам, в которых она выступала одним из ключевых ингредиентов, придающим пикантную остроту и привлекательный цвет.

Пряность изготавливают из высушенных плодов красного перца.

Внешний вид растения и места произрастания

Красный перец относится к овощной культуре семейства пасленовых. Его кусты имеют высоту до 150 см. В Южной Америке перец представляет собой многолетний кустарник. Из-за суровых климатических условий Европы он выращивается как однолетник. Стебли – прямостоячие и ветвистые с одревесневшей нижней частью. Белые цветки расположены по одному в разветвлениях стебля.

Плоды культуры – зеленые стручки. Созревая, они краснеют.

Выращиванием перца, из которого производят паприку, занимаются во многих странах, преимущественно в Мексике, Венгрии и Испании.

Как изготавливают пряность

От посадки семян до заключительного этапа изготовления конечного продукта проходит много времени. Прежде всего необходимо дождаться максимальной спелости и налива плодов, обретения ими красивого красного цвета. Спелые перцы отправляют сушиться.

Остроту готовой специи регулируют, изменяя количество добавляемых семян и перегородок. Они содержат капсаицин, наделяющий перец остротой. После полного высушивания плоды перемалывают.

Красные перцы, которые служат сырьем для изготовления специи, являются плодами полукустарника Capsicum annuum. Выращивают их премущественно в Венгрии, Испании, США, Турции.

Вкус и аромат

Уровень остроты специи также отличается. Однако, она всегда достаточно мягкая, ненавязчивая и чувствуется слабее, чем ее обволакивающая сладость.

Химический состав

Паприка специя, которую считают необычайно полезной. И это вполне оправданно, она содержит следующие нутриенты:

минеральные вещества;
витамины группы В, А, С, Е и никотиновая кислота;
эфирные масла;
белки;
каротиноиды;
капсаицин.

Каротиноиды придают специи цвет, а капсаицин остроту.

Паприка калорийность имеет довольно высокую – 282 Ккал содержится в 100 граммах специи. Она практически не увеличивает калорийность блюд, поскольку добавляется в минимальном количестве. Химический состав пряной культуры помогает не только придавать блюдам изысканный вкус и аромат, но и повышает их пользу.

Острота пряности зависит от содержания капсаицина, который входит в состав семян. При изготовлении сладких видов специи высушенные плоды измельчают, предварительно извлекая семена.

Острая или сладкая: виды паприки

Изготавливают следующие виды специи:

Нежная. Обладает мягким вкусом, не содержит капсаицин, поэтому совсем неострая.
Деликатесная. С легкой остротой. Специя имеет различные оттенки красного. На результат влияет цвет используемого перца.
Сладкая (ее второе название благородная). Она имеет алый цвет. Ее запах очень приятный, а вкус с благородной горчинкой.
Розовая. Средне-острая с сильным пряным ароматом. Цвет специи бледный с розовым оттенком.
Полусладкая. Вкус у нее мягкий. В состав входит сахар.
Специальная. При ее изготовлении плоды измельчаются очень мелко. Имеет яркий цвет. Обладает нежным сладковатым вкусом.
Острая. Данный вид считается самым острым и жгучим. Имеет оранжевый или багряный цвет.

Паприку зачастую ассоциируют с острой специей. Но это не совсем так. Определенные виды пряности отнюдь не острые, скорее сладкие, так как не содержат капсаицин. При изготовлении таких видов перемалывают только высушенную мякоть плодов, не используя при этом семена , которые и придают специи характерную жгучесть.

Чем полезна паприка

Употребление паприки, польза и вред которой обусловлены содержанием нутриентов в ее составе, оказывает следующие действия на организм:

разжижает кровь, как и остальные виды перца;
повышает иммунитет;
налаживает обмен веществ;
улучшает работу органов пищеварения;
регулирует работу кишечника;
оказывает бактерицидное действие, помогая организму во время простуды бороться с болезнетворными микроорганизмами.

Применение в кулинарии

Кулинары разных стран любят эту специю за ее изысканный аромат и утонченный вкус. Она стимулирует аппетит и окрашивает блюда в красивый цвет, делает его привлекательнее.

Самым крупным экспортером специи является Венгрия, которая ежегодно поставляет в другие европейские страны около 5 тонн пряности.

В какие блюда добавляют паприку

Со специей готовят гарниры, овощные яства, мясо. Во время продолжительного нагрева утрачиваются ее полезные свойства и появляется горечь. Чтобы избежать этого, ее вводят в блюдо на самом последнем этапе.

Приготовленные с паприкой мясные кушанья выглядят очень аппетитно. Добавление ее в колбасный фарш придает готовому продукту приятный запах и розовый цвет.

Диетологи любят использовать эту специю. С ее помощью даже самые простые продукты становятся вкусными. Пряность способствует ускорению метаболизма и сжиганию сложных жиров. Специя восполняет характерный диетическому рациону недостаток витаминов и минеральных веществ.

Паприкой подкрашивают тесто для выпечки бисквитов, капкейков, пирогов, печенья, кексов, хлеба. Ей приправляют рис, макароны, холодные закуски и салаты. Широко применяется эта специя в приготовлении подливов, соусов, маринадов.

Особенности использования

Применяя паприку, следует знать о нюансах ее использования:

При воздействии высокой температуры она изменяет цвет и становится горькой.
Наиболее полно паприка раскроет свои ароматические и вкусовые характеристики, если добавить ее в топленый жир или любое рафинированное растительное масло и при слабом нагреве довести блюдо до готовности.
Чтобы уменьшить остроту паприки, ее следует добавлять за несколько минут до готовности блюда. Также это позволит сохранить приятный красный оттенок специи.
Для придания паприке темно-багряного оттенка и насыщенного вкуса, ее необходимо обжарить на сухой сковороде на слабом огне. При этом следует обязательно непрерывно помешивать специю. Затем ее добавляют в блюдо.
Количество паприки, добавленной в одно блюдо с усредненным количеством порций – 1-2 ч. л. специи.

Паприка гармонирует со множеством специй, а также является практически универсальной для большинства блюд.

С какими специями сочетается

Специя придает блюдам утонченный вкус и идеально гармонирует с мускатным орехом, кориандром, лавровым листом и жгучими видами перца. Не менее удачным получается ее сочетание с укропом, петрушкой, чесноком и базиликом.

Чем заменить

В условиях отсутствия пряности ее заменяют:

свежим болгарским перцем;
жгучим красным перцем;
сушеными или вялеными томатами;
жгучим красным перцем с куркумой;
универсальной приправой, содержащей сушеные морковь, томаты, болгарский перец и куркуму.

Рецепты блюд с пряностью

С паприкой готовят большое количество разнообразных блюд.

Паприкаш

Это традиционное блюдо венгерских семей. Чтобы его приготовить потребуется:

1 кг куриного филе;
0,25 л сметаны;
5 больших зубчиков чеснока;
4 помидора;
3 болгарских перца;
2 луковицы;
0,25 л томатного сока;
3 ст. л. паприки;
3 ст. л. оливкового масла;
1 ст. л. муки;
по вкусу добавляют соль и перец.

Паприкаш относится к тем блюдам, приготовление которых не обходится без паприки.

Готовят паприкаш следующим образом:

До румяного цвета обжаривают на оливковом масле куриное филе, немного подсолив.
Добавляют лук, нарезанный крупными кубиками.
Режут овощи, измельчают чеснок и добавляют их вместе с соком томатов, солят и перчат по вкусу. Также можно добавить немного воды (либо предварительно приготовленный куриный или говяжий бульон).
Тушат блюдо примерно полчаса при небольшом кипении.
Добавляют в емкость сметану, предварительно соединив ее с мукой. Их следует смешивать тщательно, чтобы не было комочков.
После этого тушат еще 10 минут, за 2-3 мин. до конца приготовления вводят пряность.

Курица пири-пири

небольшая куриная тушка;
4 перца чили;
1 сладкий перец;
1 зубчик чеснока;
1/2 лимона;
1 ч. л. паприки;
0,5 ч. л. соли;
1 ст. л. оливкового масла.

Готовят курицу пири-пири следующим образом:

У вымытого перца удаляют семена. Чтобы чили не обжигал руки, следует надеть перчатки.
Перец режут на кусочки небольшого размера и обжаривают в сотейнике в течение 10 минут с соком 1/2 лимона и оливковым маслом.
Готовый перец измельчают в блендере с паприкой, чесноком и солью.
Разрезают цыпленка вдоль грудки, но не до конца, раскрывают тушку и отбивают с каждой стороны.
Обильно смазывают цыпленка соусом и оставляют мариноваться на 40-60 минут.
Тушку запекают при температуре 180 градусов около 40-50 минут.

В качестве гарнира рекомендуется подавать картофельное пюре или свежие овощи.

Сарсуэла

Сарсуэла — особое блюдо каталонской кухни, которое популярно на всей территории Испании. Сами каталонцы считают ее праздничным блюдом, из приготовления которого зачастую устраивают настоящее шоу. По сути, сарсуэла представляет собой знаменитую на весь мир испанскую поэлью, но без риса. Для ее приготовления необходимы:

рыба (идеально подходят мерлуза или хек) – 4 кусочка средней величины;
мидии среднего размера – 0,2 кг;
моллюски – 0,15 кг;
креветки (лучше всего тигровые) – 0,15 кг;
помидор – 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
чеснок – 3 зубка;
оливковое масло – 40 мл;
белое вино – 1 бокал;
соль, паприка, зелень петрушки и лавровый лист по вкусу.

В Испании Сарсуэлу готовят по праздникам, но если немного упростить рецепт и использовать более доступные ингредиенты, блюдо может стать вполне обыденным.

Нарезанные лук и чеснок и пассеруют на маленьком огне.
Добавляют порезанный помидор и рубленую петрушку. Можно измельчить помидор с помощью блендера или протереть с помощью терки, сняв предварительно кожицу. Так блюдо получится еще вкуснее.
Добавляют лавровый лист, белое вино, рыбу и морепродукты.
Добавляют небольшое количество рыбного бульона или воды, солят его по вкусу.
Тушат полученную смесь при медленном кипении до готовности.
За несколько минут до завершения приготовления добавляют паприку.

Как изготовить пряность самостоятельно

Паприку довольно просто изготовить в домашних условиях. Для этого высушивают нарезанный спелый сладкий перец естественным путем или с помощью духового шкафа. Измельчить высушенные плоды можно посредством кофемолки или блендера (в целях придания остроты молоть их следует вместе с семенами).

Далее необходимо просеять полученную паприку через сито. Хранить готовую специю следует в плотно закрывающейся стеклянной или керамической емкости.

Выбор и хранение

При выборе паприки следует оценить ее консистенцию. Помол должен быть равномерным, а сама пряность сухой и рассыпчатой.

Специя должна иметь ярко-красный цвет (отдельным видам характерны и другие оттенки). Аромат качественной специи мягкий и приятный. Паприка сладкая, без резкой остроты. Лучше всего приобретать паприку фабричной фасовки. В такой упаковке максимально сохраняются вкус и аромат.

Молотая паприка хранится в темном и сухом месте в течение двух лет. Под воздействием прямых солнечных лучей портятся ее вкусовые и ароматические характеристики.

В Венгрии в городе Калоча функционирует Музей паприки, открытый для свободного посещения.

Противопоказания

Польза этой специи велика. При этом имеются определенные противопоказания к ее употреблению. Не стоит использовать паприку людям, имеющим:

заболевания почек и печени;
высокий уровень нервной возбудимости;
проблемы с сердцем или сосудами;
нестабильное артериальное давление;
аллергические высыпания на теле;
воспаления язвенного генеза желудка или кишечника.

Кроме того, не рекомендуется вводить паприку в рацион женщинам в положении и матерям, кормящим ребенка грудью.

Интересные факты

Читайте также: