Овощи темпура технология приготовления

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 21.09.2024

Под "Темпурой" подразумевают комплексный обед японской национальной кухни. Как правило, это рыба, морепродукты и овощи, обжаренные в кляре. В дополнение к основному блюду подается пикантный соус.

Описание приготовления:

Очень простой рецепт приготовления овощей в кляре темпура. На самом деле таким образом готовят все овощи, фрукты и морепродукты, которые есть под рукой. Хрустящая корочка кляра получается настолько вкусной, что хочется кушать еще и еще. Пикантный ореховый соус идеально подходит для обмакивания кусочков аппетитного блюда. Попробуйте и вы!

Ингредиенты:

Кальмары — По вкусу
Лук репчатый — 2 Штуки
Помидоры — 2 Штуки
Огурец — 1 Штука
Лимон — 1 Штука
Масло растительное — 500 Грамм
Орех грецкий — 50 Грамм (очищенный)
Вода — 250 Грамм (ледяная)
Соль и перец — По вкусу
Паприка — 1 Чайная ложка
Кунжут — 3 Ст. ложки
Семена льна — 3 Ст. ложки
Овсяные хлопья — 3 Ст. ложки
Манка — 5 Ст. ложек
Мука — 100 Грамм
Яблоко — 1 Штука
Зелень — По вкусу

Как приготовить "Овощи в кляре темпура"

Кальмары промойте и порежьте порционными кусочками. Нарежьте колечками лук и яблоки. Сбрызгиваем все лимонным соком, солим и перчим по вкусу.

Приготовим кляр. Смешиваем: манку, семена льна, муку, овсяные хлопья, кунжут, паприку, специи и разрыхлитель. Кроме того, вливаем ледяную воду.

Обмакиваем лук, яблоки и кальмары в кляр. Жарить можно и другие овощи. Обжариваем все на растительном масле с двух сторон.

Приготовим ореховый соус. Смешиваем: измельченные орехи, зелень, соль, сахар и специи. Добавляем немного лимонного сока и воду, перемешиваем до однородности.

Рецепт темпуры

Сложность
средняя

Время
30 минут

Темпура — рецепт, который японцы заимствовали у европейцев: невероятно вкусные овощи и морепродукты в лёгком, тонком кляре.

Алексей Онегин
кляр, темпура рецепт, темпура креветки рецепт, темпура из овощей рецепт, рецепт, японская кухня
Закуска
Японская кухня

Перед началом приготовления темпуры необходимо вымыть, очистить, нарезать и подготовить все ингредиенты. Очистите креветок от панциря, оставив хвостик, сделайте продольный надрез по спинке, чтобы удалить кишечник, и серию неглубоких поперечных надрезов через каждые 5 мм на брюшке: благодаря этому креветки не изогнутся во время жарки, а сохранят прямую форму. Овощи нарежьте толстыми брусками длиной около 5 см.

Что ещё можно добавить в темпуру?

В зависимости от сезона и доступности ингредиентов, вы можете добавить или заменить указанные в рецепте ингредиенты следующими:

Овощи — батат, тыква, спаржа, ростки бамбука, грибы от шампиньонов до шиитаке, морковь, кукуруза, стручковая фасоль, корень лотоса и другие;
Морепродукты — кальмар, осьминог, моллюски и другие;
Филе белой рыбы

Для темпуры соедините крахмал, разрыхлитель и щепотку соли, добавьте муки так, чтобы получился целый стакан, перемешайте и пересыпьте в миску. Готовьте кляр перед самой жаркой, когда масло уже нагрелось. Для этого влейте в миску ледяное пиво или газированную воду, и быстро перемешайте палочками для еды — так, чтобы жидкость и мука только соединились, но в кляре ещё оставались комочки. На отдельную тарелку насыпьте немного муки.

Нагрейте растительное масло в кастрюле или воке до температуры 190 градусов. Обваляйте ингредиенты в небольшом количестве муки, опустите в кляр, стряхните его излишки и аккуратно погрузите ингредиенты в масло. Готовьте несколько минут, при необходимости аккуратно помешивая ингредиенты шумовкой, затем выловите их, переложите на решётку, а оттуда — на бумажные полотенца, чтобы впитать те излишки масла, которые остались на поверхности.

Настоящая темпура должна быть не золотистой, а кремовой, почти что белой. Для этого ингредиенты, которые могут выпустить в масло соки, жарят последними, сухие овощи жарят перед сочными, а морепродукты после овощей.

Чтобы темпура была хрустящей

Чтобы кляр был лёгким и действительно хрустел, следуйте этим правилам:

— Кляр должен быть достаточно жидким, чтобы на поверхности ингредиентов его оставалось не так много. Чем больше теста, тем хуже оно будет хрустеть.
— Пиво или вода должны быть по-настоящему ледяными, так кляр будет лучше держаться.
— Не перемешивайте кляр слишком долго, чтобы не выработался глютен, который сделает его плотнее.
— Не готовьте кляр заранее, это тоже даст глютену время развиться и сделать кляр более плотным.
— Использование газированной воды и разрыхлителя ускоряет выход воды из кляра, и он быстрее делается хрустящим.
— Жарьте ингредиенты небольшими партиями, и убедитесь, что масло снова нагрелось перед добавлением следующей.
— Обязательно пользуйтесь бумажными полотенцами, чтобы масло не успевало впитаться в поверхность.
— Подавайте темпуру сразу же — даже самый хрусткий кляр, полежав, потеряет это свойство.

Подавайте темпуру сразу же, при желании сопроводив соусом из бульона даси, мирина, соевого соуса и сахара.

Как приготовить темпуру?

Кляр, в который обмакивают рыбу или овощи, готовится очень тщательно. Основа кляра — яйца, мука и вода, однако каждый японец готовит эту смесь по-своему.

Профессионалы утверждают, что лучше всего использовать ледяную, а еще лучше — газированную воду, чтобы кляр был воздушным и хрустящим. Рекомендуют также вместо яиц использовать только желтки. Что касается муки, то возможно сочетание нескольких видов муки, в том числе пшеничной, рисовой и кукурузной, а также крахмала.

Добавляется в кляр по желанию морская соль, перец, карри, острый красный перец, горчичный порошок и разрыхлитель. В продаже имеется специальная мучная смесь для темпуры, которая упрощает этот процесс.

В какой посуде лучше готовить?

Для обжаривания используют фритюрницу, кастрюлю или сковороду с высокими бортами. Растительное масло нагревается до кипения. Подготовленные кусочки обмакиваются в кляр и поочередно опускаются в кипящее масло. Для обжаривания овощей достаточно трех минут до появления красивой хрустящей корочки.

Обжаривать рыбу и морепродукты надо немного дольше, чтобы морепродукты прожарились, хотя сами японцы предпочитают, чтобы рыба оставалась полусырой. Японцы также предпочитают использовать для жарки кунжутное или рисовое масло. Сразу после обжарки кусочки необходимо выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось масло. Подают темпуру с морской капустой, васаби и другими острыми соусами.

Само слово происходит от португальского temperо . Португальские миссионеры Ордена Иезуитов, основавшие в 1569 году город Нагасаки, принесли сюда обычай есть эти продукты во время Великого Поста, на латинском - tempora. И, несмотря на то, что миссионеры впоследствии были изгнаны из Японии, обычай готовить темпуру остался. Сейчас этот способ приготовления очень популярен и распространен во всем мире.

Кляр для темпуры: на 4 порции

150 гр. муки,
150 мл. пива ( пиво должно быть очень холодным ),
1 яичный желток,
оливковое масло.

Овощи для темпуры:

1 кабачок,
1 баклажан,
3 - 4 молодых луковицы,
1 зеленый болгарский перец,
1 красный болгарский перец.

Продукты для соуса Ромеско:

3 - 4 спелых помидора,
1/2 головки чеснока,
2 круглых маленьких сладких перца ( в Испании этот перец называется ñora - ньора ),
1 ломтик черствого хлеба,
1 кусочек острого кайенского перца (перец Чили ),
50 гр. поджаренного ( без масла) миндаля,
30 гр. поджаренных ( без масла) лесных орехов,
винный уксус,
100 мл. оливкового масла,
соль.

Продукты для соуса Тартар:

200 мл. майонеза,
1 вареный яичный желток,
1 молодая луковица,
зеленый лук.

Рецепт темпуры из овощей с соусом

1. Отделить яичный желток от белка. К желтку добавить очень холодное пиво. Вместо пива можно использовать воду. Она тоже должна быть очень холодной. Взбить венчиком. Добавить муку и продолжать взбивать до получения однородной массы. При взбивании особо не усердствуйте. Если останутся небольшие комочки, то это не страшно. Пока будете подготавливать овощи, поставьте посуду с кляром в холодильник, чтобы он не нагревался.

"Перец ньора. Фото из Википедии."

2. Приготовим соус Ромеско. Для этого разогреем духовку до 200°. Смазать противень растительным маслом и положить на него помидоры, чеснок, перец и хлеб. Запекать в течение 10 минут. Вынуть перец и хлеб, остальные овощи продолжать запекать еще минут 15. Остывшие овощи почистить от кожицы, а перец - и от семян. В ступке пестиком растолочь с солью миндаль, лесные орехи, кайенский перец, сладкий перец и, смоченный в небольшом количестве уксуса, хлеб. Затем добавить печеные помидоры и чеснок. Все растереть, чтобы получился густой соус. Добавить оливковое масло и опять все хорошенько перемешать.

3. Готовим соус Тартар . Мелко порезать луковицу и зеленый лук. В ступке растереть вареный яичный желток. Добавить майонез и лук, все тщательно перемешать. Соусы до употребления хранить в холодильнике.

4. Подготовим овощи для темпуры. Помыть их и почистить. Порезать крупной соломкой . Лук порезать на дольки.

5. В глубокую сковороду налить большое количество оливкового масла. Хорошо разогреть его. Порциями обмакивать овощи в кляр. Излишкам кляра дать стечь. Опускать в горячее масло и жарить во фритюре 2 - 3 минуты. Овощи должны приобрести золотистый цвет. Вынимать шумовкой и выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Подавать темпуру из овощей на стол горячей. Отдельно в соусниках подать 2 вида соуса.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Читайте также: