Огурцы с дубовыми листьями на зиму в банках
Добавил пользователь Владимир З. Обновлено: 21.09.2024
Огурцы с дубовыми листьями – это один из многочисленных рецептов приготовления овощной зимней заготовки. Его смело можно назвать одним из самых старых, ведь пришел он к нам от донских купцов.
Во времена наших предков было принято солить огурцы в дубовых бочках, благодаря чему готовая закуска приобретала особый вкус и аромат. Также засоленные таким образом овощи получались хрустящими и упругими, будто свежие. Отсюда и появилась идея закрывать огурцы с дубовыми листьями, имитируя аромат дубовой бочки. Конечно, с бочкой это не сравнимо, но результат получается похожим.
Засолить свежие огурцы с дубовыми листьями очень просто, в домашних условиях с этой задачей справится любая хозяюшка. Вам необходимо только запастись всеми продуктами, которые вы будете использовать для приготовления такой зимней заготовки, а также взять на заметку наш рецепт с пошаговыми фото. Благодаря им вы сможете наглядно увидеть, как выглядит процесс приготовления маринованных огурцов с дубовыми листьями.
Давайте разберемся, что дают дубовые листочки при засолке огурцов и почему опытные хозяйки рекомендуют именно этот рецепт.
Сочетание дубовых листьев с другими ингредиентами (укропом и смородиной) позволяет получить более изысканный и неповторимый вкус.
Фото: Pixabay
Кроме вкуса есть и другие плюсы. Листва – это отличный антисептик, который препятствует брожению среды. Еще дубовые листочки добавляют для крепости и хруста огурцов.
Если положить в банку с огурцами листочек дуба, овощи не будут развалиться.
Не забудьте положить в банку специи, один дуб вкуса не даст. К подходящим для огурцов специям относят мяту, душицу, базилик, майоран.
Дубовые листья перед консервацией никакой обработки не требуют – их достаточно хорошо помыть.
Огурцы маринованные с дубовыми листьями и листьями смородины
Ингредиенты для рецепта маринованных огурцов с листьями дуба и лесной смородины (из расчёта на 1 литр маринада):
- огурцы свежие (лучше корнишоны) - необходимое количество, чтобы плотно набить банку с заготовками;
- горчица в зёрнах - 1 чайная ложка;
- листья дуба - 5-8 небольших листочков;
- листья лесной смородины - 7-8 шт.;
- соль - 2 столовых ложки (без горки);
- сахар - 2 столовых ложки (без горки);
- перец чёрный горошком - 8 - 10 шт.;
- зелень укропа - небольшой пучок;
- уксус 9 % - 2 столовые ложки;
Рецепт приготовления маринованных огурцов с листьями дуба и лесной смородины:
Огурцы тщательно промываем под струёй проточной воды. Отрезаем попки от огурцов. Замачиваем в холодной воде на пять часов. За это время пару раз меняем воду на свежую. Данный процесс позволит нам избавиться от возможных огуречных пустот и, соответственно, многократно уменьшит возможность взрывания банок во время хранения. На низ прокипячённой банки укладываем листья дуба, листья лесной смородины, добавляем перец, чеснок, укроп и горчицу в зёрнах. На полученную "подушку" укладываем стоймя свежие огурцы. Кипятим воду и кипятком под горлышко заливаем огурцы. На банку прикладываем крышку, которой будем закручивать и в таком состоянии оставляем на 10 минут. Сливаем воду с огурцов в кастрюлю и повторно кипятим. В кипящую воду добавляем соль и сахар. Кипятим маринад на медленном огне пару минут. Отключаем. Добавляем уксус в маринад. Заливаем банки с огурцами горячим маринадом. Закручиваем прокипячёнными крышками банки с маринованными огурцами. Переворачиваем и ставим банки на крышки на плотную ткань. В таком состоянии оставляем на сутки при комнатной температуре. Далее убираем маринованные огурцы в прохладное место.
Дача и сад
С наступлением лета начинается пора овощей и фруктов, которые каждая хозяйка предпочитает консервировать на зиму. Огурцы с дубовыми листьями – это необычное, но в тоже время очень вкусное соление, которое никого не оставит равнодушным. Законсервировать овощи таким способом довольно просто.
Маринованные огурчики с дубовыми листьями
Традиционно соленые огурцы готовят со смородиновыми или вишневыми листьями, тархуном или укропом. Но можно поэкспериментировать и вместо привычной зелени добавить листья дуба.
На самом деле засолка огурцов с дубовыми листьями не такой уж и новый рецепт. Наши прабабушки и бабушки очень часто использовали листья дуба и ореха для засолки.
- 6 кг огурчиков среднего размера;
- 20 штук дубовых листиков;
- Листочки черной смородины;
- 2 средние головки чеснока;
- Пучок свежего укропа;
- 40 гр зерен горчицы;
- Черный перец (лучше взять горошек);
- 4 ст. л. поваренной соли мелкого помола;
- 160 мл уксусной кислоты;
- 60 гр сахара-песка;
- 3 л фильтрованной воды.
Способ приготовления огурцов с дубовыми листьями в банках на зиму:
Огурчики замочить на сутки в холодной воде. Затем тщательно промыть и обрезать со стороны плодоножки. Выложить на полотенце, чтобы они обсохли.
Чеснок очистить полностью от шелухи, укроп мелко нарезать. Заранее подготовить банки. На дно уложить листья дуба, чеснок и перец горошком. Плотно выложить овощи в заранее подготовленные банки, затем кладем смородину и вишню, горчицу и зелень укропа.
Теперь можно приступить к приготовлению рассола. Воду довести до температуры кипения, добавить соль мелкого помола и сахар-песок. Залить подготовленным рассолом овощи. Теперь можно маринованные огурцы стерилизовать (на протяжении 10 минут). Накрыть баночки металлической крышкой и закрутить.
Посмотрите также
Оригинальные рецепты засолки огурцов с капустой на зиму в банках Читать
Банки перевернуть вверх дном и подождать пока они остынут, затем можно их убрать в прохладное помещение. Дубовые листья дают овощам необычный привкус.
Консервирование огурчиков холодным способом
Как замариновать овощи на зиму холодным способом? Огурцы маринованные, приготовление по этому методу получаются очень вкусными и хрустящими. А самое главное – это самый быстрый рецепт засолки огурцов на зиму.
Чего нельзя делать, чтобы маринованные огурцы получились очень хрустящими, так это увлекаться чесноком и добавлять его в банки в большом количестве. Иначе они станут слишком мягкими.
- 5 кг корнишонов;
- Зонтики укропа с семенами;
- 6 листочков черной или красной смородины;
- Дубовые листья;
- Веточки тархуна;
- Лаврушка;
- 7 небольших зубчиков чеснока;
- Черный перец горошком;
- 55 мл водки;
- 2 л фильтрованной воды.
Консервирование овощей без уксуса холодного посола:
Маринование этим методом требует особой подготовки овощей. Корнишоны необходимо тщательно помыть, несколько раз при этом меняя воду. Затем корнишоны следует ошпарить кипятком и залить ледяной водой на несколько часов. Они должны впитать достаточное количество жидкости.
Давайте теперь приступим к посолу корнишонов без уксуса. Зелень нужно помыть, класть ее необходимо на дно банки вместе с листьями дуба. Затем плотно утрамбовать корнишоны.
Маринады бывают различные, но в этом случае он будет на основе водки. На 1 л воды потребуется 50 мл водки и 50 гр соли. Хранить корнишоны, засоленные этим методом можно под капроновой крышкой в холодильнике или в любом прохладном месте.
Маринованные огурчики с луком и листьями дуба
Солить огурчики можно не только с чесноком, но и с репчатым луком. Для консервации лучше использовать специальные сорта огурцов. Они должны быть с тонкой кожицей и большим количеством черных шипов.
Посмотрите также
Соленые шампиньоны быстрого приготовления в домашних условиях Читать
Дубовые листья желательно собирать подальше от дорог и крупных населенных пунктов. Консервированные огурцы с листьями можно употреблять не только в целом виде, но и готовить из них солянки, супы и различные салаты.
- Молодые огурчики среднего размера;
- Молодых листьев дуба;
- 3 небольшие луковицы;
- 100 гр соли крупного помола;
- 2 ст. л. зерновой горчицы;
- Черный перец (можно взять горошек);
- Лаврушка;
- Холодная вода;
- Пучок укропа;
- Несколько веточек тархуна;
- Листья хрена (можно взять корень)
- 170 гр сахара-песка;
- 50 мл 9 % уксусной кислоты.
Рецепт огурцов с дубовыми листьями и репчатым луком:
Сначала необходимо заняться огурчиками. Их следует тщательно помыть, залить холодной водой и поставить на 4 часа в холодильник. Затем разложите их на полотенце, обрежьте плодоножку и дайте жидкости стечь.
Банки необходимо простерилизовать на парой бане. Зелень промыть, укроп мелко нашинковать. Лук порезать крупными дольками. После этого на дно баночки выложить зелень, часть лука и часть огурцов. Затем снова выложить зелень, оставшуюся часть лука и огурчиков. Овощи должны плотно прилегать друг к другу. Залить маринадом.
В большой емкости довести воду до температуры кипения и залить огурчики примерно на 10 минут. Затем воду вылить в эту же кастрюлю и прокипятить еще раз. Процедуру повторить три раза. Это нужно для того, чтобы овощи прогрелись, а зелень не стала темной.
В последний раз в воду уже можно добавить поваренную соль и сахар. Залить маринадом овощи и влить 2 ч. л. уксусной кислоты (можно использовать уксусную эссенцию). Накрыть баночки крышкой и закатать. Перевернуть, накрыть тканью и поставить остывать. Затем спустить в подвал. Солёные огурчики можно подавать к столу как закуску к любым блюдам.
Читайте также: