Огурцы на зиму с уксусом яблочным уксусом

Добавил пользователь Алексей Ф.
Обновлено: 21.09.2024

Консервирование огурцов с яблочным уксусом позволяем получить очень интересный и нежный вкус маринада . Необычный подбор специй, которые используются в этом рецепте, делает заготовку пикантной, но не слишком острой. Это отличный закусочный вариант огурчиков, которые всегда пользуются большим спросом за столом!

Ингредиенты:

Лук репчатый 1шт

Яблочный уксус 100 мл

Перец горошком 0,5 ч.л.

Семена укропа 1 ч.л.

Для начала нужно промыть огурчики и залить их водой. Пока плоды отмокают, можно простерилизовать банку и почистить луковицу. Особенно вкусный и красивый салатик получается с красной луковицей.

Далее нужно нарезать огурцы на кружочки, а лук полукольцами. Выкладываем эти ингредиенты в миску и посыпаем солью. Все тщательно перемешиваем и ставим под гнет на пару часов.

После этого огурчики с луком без жидкости выкладываем в банку . Сок, который дали овощи, необходимо перелить в кастрюльку. Сюда вливаем уксус и четыре столовые ложки воды. Высыпаем в маринад куркуму, укропные семена, перец и сахар. Все хорошо перемешиваем и ставим на огонь. Доводим содержимое кастрюли до кипения и сразу заливаем кипящим маринадом огуречный салат.

Заготовку нужно сразу закрыть металлической крышкой , а после можно оставить остывать в перевернутом состоянии. Когда салатик остынет, его следует переставить в темное и нежаркое место , где он сможет простоять до зимы!

Идеальный вариант для маринования огурцов – это яблочный уксус. Натуральный продукт мягче эссенции, поэтому не наносит вред пищеварительной системе. Содержит набор полезных активных веществ.

Важно! Классический яблочный уксус отличается приятным фруктовым запахом.

Зачем при консервировании добавлять в огурцы яблочный уксус

Консервант для маринованных овощей на зиму – компонент обязательный. Эссенция небезопасна для людей с заболеваниями желудка, печени и почек. Поэтому вместо нее используют более мягкий натуральный продукт.

Чтобы жидкость была прозрачной, при мариновании огурцов кладут яблочный уксус. В кислой среде микробы и бактерии, являющиеся причиной помутнения рассола и порчи продукта, не могут существовать. Чтобы овощи были упругими, добавляют кислоту. Натуральный консервант придает заготовке приятный вкус. Задача кислоты – предотвратить процесс брожения, после которого заготовка теряет вкус и становится непригодной для употребления. Консервант гарантирует длительный срок хранения.

Сколько яблочного уксуса нужно на банку огурцов

Для маринованных овощей используют 6% яблочный уксус, но можно применять и 3%. Если процентное соотношения меньше, то количество увеличивают в 2 раза. На 3 литровую банку огурцов понадобиться 90 мл яблочного уксуса (6%). В остальных случаях:

Объем емкости (л)	Количество (мл)
0,5	15
1,0	30
1,5	45
2	60

Это классическая дозировка яблочного уксуса для соления огурцов, количество консерванта зависит от рецепта.

Особенности приготовления

Для маринования выбирают огурцы длиной не более 10-12 см, желательно одного размера, чтобы они могли промариноваться равномерно.
Для того чтобы огурцы лучше отмылись и стали более упругими, их перед маринованием на 2-3 часа замачивают в холодной воде.
Кончики у плодов желательно отрезать, так как в этих местах обычно скапливается больше всего грязи.
Огурцы останутся хрустящими, если в банку с ними положить листья дуба или плодовых деревьев, кустарников, содержащие дубильные вещества. Они же придадут заготовке характерные пряные нотки.
Более пикантными огурцы получаются, если в банку с ними положить листья или корень хрена, кусочки острого перца, зубчики чеснока.
Для аромата в консервацию добавляют зонтики или семена укропа, фенхеля, зелень укропа, сельдерея и петрушки, листья лавра, другие приправы.
Яблочный уксус является консервантом, и его добавляют в заготовки, чтобы они лучше хранились. Однако одновременно он придает овощам пикантность, поэтому в одних рецептах его требуется меньше в других – больше. Чем больше использовано уксуса, тем острее получатся маринованные огурцы, и тем лучше они будут храниться.
Для того чтобы консервы лучше хранились, их часто рекомендуется остужать в условиях паровой бани, накрыв чем-то теплым. Однако от этого огурцы могут стать мягкими, потерять хрусткость. Поэтому их остужают, не укутывая или укутывая не слишком сильно и ненадолго.
Банки под огурцы необходимо простерилизовать. Крышки тоже стерилизуют, подвергая их с этой целью кипячению. Закрывать банки с огурцами можно только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность (пластиковые с этой целью не справятся).
Рецептов, по которым маринад для огурцов готовится с добавлением яблочного уксуса, существует достаточно много. Результат зависит от соотношения уксуса, сахара, соли, воды и приправы. Для того чтобы он оправдал ожидания кулинара, следует прислушиваться к рекомендациям в конкретном рецепте и не нарушать указанные в нем пропорции.

Секреты засолки огурцов с яблочным уксусом

Для маринованных заготовок выбирают сорта специально для засолки. Они не теряют упругость после термической обработки. Овощи берут среднего или маленького размера, максимальная длина – 12 см. Они хорошо войдут в горлышко банки, их легче достать.

Натуральный продукт получают путем естественного брожения фруктов

Фасуют в стеклянные или пластиковые емкости. При выборе продукта обращают внимание на его состав. С вкусовыми или ароматическими добавками яблочный уксус используют в салатах, для маринования огурцов он не подходит, т. к. это продукт синтетического производства. Натуральный отвечает следующим требованиям:

Важно! Стоимость натурального яблочного уксуса значительно выше, чем синтетического.

Несколько секретов засолки или маринования:

чтобы огурцы были плотными, добавляют части растений содержащих дубильные вещества, ветки или листья вишни, смородины;
остроту и аромат придадут: чеснок, корень или листья хрена, перец горошком или красный стручковый;
чтобы крышки не выгнулись, и их не сорвало с банок, кладут семена горчицы;
овощи перед переработкой замачивают на 3 часа в холодной воде, они напитаются влагой и не вберут в себя часть маринада;
соль используют без добавления йода, крупного помола.

Совет! После закупорки крышек банки переворачивают (ставят на горлышко).

Выбор и подготовка огурчиков

Для маринования используют огурцы, длина которых не превышает 10 сантиметров. На них не должно быть признаков порчи. Идеально, если все плоды будут подобраны одинакового размера и формы. Так их проще закладывать в банки, и смотрятся они красиво.

Перед закладкой в подготовленную тару огурцы стоит замочить на несколько часов в холодной воде, даже если они сорваны недавно.

Делается это для того, чтобы впоследствии зеленцы не впитали большое количество маринада. Если в банке образуется пустое пространство с воздухом, то заготовка будет быстро портиться из-за размножения там патогенных бактерий. Поэтому маринад должен полностью заполнять свободное пространство.

Правила, как в квартире хранить соленые и маринованные огурцыЧитать

Классическая засолка огурцов на зиму с яблочным уксусом

Один из простых способов соления огурцов на зиму с использованием в качестве консерванта яблочного уксуса. Рецепт с минимальным набором компонентов:

средний пучок эстрагона;
чеснок – 3 зубца, дозировка свободная;
1 горький перец.

В расчете на 1 кг овощей потребуется 2 ст. л. уксуса из яблок и 1 ст. л. соли.

Технология приготовления маринованных заготовок:

Овощи обрезают с двух сторон.
Кладут перец, слой овощей, чеснок и эстрагон, чередуют до заполнения емкости.
Заполняют кипятком. Необходимо чтобы жидкость полностью покрыла верхнюю часть овощей.
Прогревают около 10 минут.
Сливают, вводят ½ часть консерванта и соль.
Кипящую жидкость заливают в банки.
Сверху накрывают бумагой и завязывают.

Через сутки добавляют остатки консерванта. Огурцы за 24 часа впитают примерно 200 мл заливки, если закладка овощей плотная. Этот объем кипятят с остатком консерванта и добавляют в банку, закрывают винтовой крышкой.

Огурцы, консервированные с яблочным уксусом без стерилизации

Консервированные огурцы по рецепту, в котором используют только яблочный уксус:

огурцы – 1, 5 кг;
консервант – 90 г;
лавровый лист – 2 шт.;
соцветие укропа – 1 шт.;
соль без йода – 30 г;
листья хрена – 2 шт.;
сахар – 50 г.

Процесс получения маринованного продукта:

Стерилизуют емкости, кипятят крышки.
Дно закрывают хреном, половиной соцветия укропа, затем плотно закладывают огурцы.
Добавляют лавровый лист, укроп, лист хрена.
Заливают кипящей водой, прогревают овощи 10 минут.
Жидкую основу ставят на плиту с сахаром и солью
Как только смесь закипит, выдерживают 10 минут, вводят кислоту и заполняют банку.

Закупоривают и укутывают.

Маринованная заготовка длительно сохраняет вкус и пищевую ценность

Огурцы, маринованные на зиму с яблочным уксусом и зеленью

Маринование с яблочным уксусом огурцов можно сделать с зеленью. Траву берут только свежую, сушеная для маринованных овощей не подойдет. Набор компонентов:

консервант – 2 ст. л.;
по 1 небольшому пучку листьев петрушки и укропа;
базилик – 2 шт.;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 4 ст. л.;
огурцы – 1 кг.

Алгоритм получения маринованной заготовки:

Огурцы в емкости для маринования перекладывают целой или нарезанной зеленью.
Прогревают кипятком 15 минут.
Слитую воду со всеми вышеуказанными ингредиентами (кроме консерванта) кипятят несколько минут.
В заготовку вводят уксус из яблок и кипящий маринад.

Закатывают, утепляют для постепенного остывания.

Зачем добавлять в маринованные огурцы яблочный уксус

В некоторых рецептах маринованных огурцов вместо столового уксуса встречается яблочный. Каковы его функции и сколько добавлять при мариновании – обо всем по порядку.

Что он дает

Основная функция яблочного уксуса такая же, как у столового – обеспечение длительного хранения зимних заготовок. В отличие от столового яблочный позволяет сохранить большую часть полезных свойств маринованных овощей.

Чтобы огурчики были твердыми и хрустящими, опытные хозяйки добавляют яблочный уксус в огуречный маринад. Он получается мягким, без постороннего привкуса. Огурцы, маринованные с яблочным уксусом, радуют красивым цветом и упругой кожицей.

Сколько уксуса добавлять в маринад

Будьте внимательнее с рецептурой. Лить на глазок нельзя. Уксус яблочный, как правило, должен быть 4%. А вот его количество зависит от сопутствующих ингредиентов и, конечно, от объема банки. Внимательно читайте каждый рецепт и помните, что избыток уксуса хуже, чем недостаток.

Важно! Обратите внимание на процент, указанный на банке. Чем он ниже, тем больше уксуса необходимо.

Рецепт огурцов, маринованных с яблочным уксусом и пряностями

Можно получить ароматные огурцы, если солить их с яблочным уксусом и пряностями. Заготовка на 1 кг овощей:

уксус – 30 мл;
по 5 горошин душистого и черного перца;
гвоздика – 5 шт.;
семена укропа – 1/2 ч. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
небольшой корень хрена.

Алгоритм получения маринованного продукта:

Корень хрена режут на части.
Укладывают огурцы и хрен вперемешку.
Заливают кипятком на 10 мин.
Жидкость сливают, ее для маринада не используют.
В воду кладут все составляющие рецепта, кипятят до растворения кристаллов, перед тем как выключить огонь, вводят консервант.

Заполняют огурцы заливкой и закатывают.

Подведем итоги

Мариновать огурцы с яблочным уксусом можно и нужно. Он продлевает срок хранения, безопасен для желудка и не имеет привкуса. Огурцы лучше собирать с вечера размером не более 13 см, со здоровым и ровным окрасом.

Сочетаются огурчики с яблочным уксусом, петрушкой, укропом, луком, хреном и различными видами перцев, кроме зеленого болгарского. Хранятся заготовки в погребе более 2 лет, но употребить в пищу их желательно в течение 12 мес. Открытые банки с огурцами нужно хранить только в маринаде и не более 7 дней.

Огурцы, консервированные с яблочным уксусом на зиму, рецепты которых уже имеются в копилке у многих хозяек, помогают разнообразить меню в зимнюю пору. Их применяют, как самостоятельное блюдо, а также для приготовления салатов. Добавляя те или иные ингредиенты, можно создать оригинальный вкус консервации, который полюбится каждому члену семьи.

Маринование огурцов на зиму с яблочным уксусом и зернами горчицы

Набор продуктов для рецепта на 2 кг основного сырья:

зерна горчицы – 4 ст. л.;
консервант – 4 ст. л.;
куркума – 1 ч. л.;
молотый перец – 1 ч. л.;
сахар – 9 ст. л.;
соль – 6 ст. л.;
лук – 4 небольших головки.

Последовательность приготовления маринованных овощей:

Лук и огурцы нарезают кольцами.
Помещают в неметаллическую посуду, пересыпают солью, оставляют на 3 часа.
Заготовку хорошо промывают и выкладывают в банки.
В маринад кладут все оставшиеся ингредиенты, когда вода закипит, добавляют огурцы, выдерживают 10 минут.

Горячий продукт фасуют по банкам, емкость доверху заполняют маринадом, закатывают.

Рецепт засолки огурцов с яблочным уксусом и чесноком

Компоненты рассчитаны на 3 л банку с плотно помещенными в нее овощами:

чеснок – 1 головка.
соль – 3 ст. л.;
горчица сухая – 2 ст. л.;
консервант – 1 ст. л.

Чеснок разбирают на зубчики и кладут в заготовку, распределяя по всей банке.
Кипятят воду, оставляют до полного остывания.
В чистый лоскут хлопчатобумажной ткани (размером с носовой платок) по центру насыпают соль и горчицу, заворачивают в виде конверта.
Банку заливают водой и консервантом, сверху кладут сверток.

Огурцы закрывают капроновыми крышками и убирают в кладовку. До готовности пройдет 30 дней, рассол станет мутным. Огурцы получаются хрустящими, резкими и очень вкусными, хранятся 6-8 месяцев.

После закатывания маринованные огурцы переворачивают

Особенности засолки огурчиков без стерилизации

В горячий сезон заготовок можно значительно сэкономить время, если закатывать огурцы без стерилизации. Для этой цели нельзя использовать салатные сорта зеленцов. Особое внимание уделяют качеству отобранных плодов. Они не должны иметь повреждений и признаков порчи, в противном случае закатки могут испортиться или взорвать.

Не последнюю роль в качестве заготовок играет используемый маринад. Чтобы продлить срок их хранения, можно добавить немного водки. Специи помогают сохранить огурчики хрустящими, упругими и придать пикантный вкус. После закатывания тару следует остудить в течение суток и только потом выносить на хранение.

Как консервировать огурцы с яблочным уксусом, листьями вишни и смородины

Составляющие рецепта на 2 кг овощей:

листья смородины (лучше черной) и вишни – по 8 шт.;
базилик – 3 веточки;
чеснок – 10 зуб.;
укроп – 1 зонтик;
уксус – 3 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
сахар – 5 ст. л.;
перец черный – 10 горошин;
листья хрена – 2 шт.;
корень хрена – ½ шт.

Дно стерилизованной банки закрывают листьями хрена и частью всех составляющих пряных продуктов.
Емкость заполняют наполовину, затем засыпают слой с таким же набором специй. Сверху кладут оставшиеся компоненты, закрывают листом хрена.
2-3 раза заливают кипятком, выдерживая по 30 мин.
Затем воду сливают в кастрюлю, добавляют соль и сахар, а в банку наливают консервант.
Кипящим маринадом заполняют емкости и закупоривают.

Рецепт маринования огурцов с яблочным уксусом и болгарским перцем

Для маринованного продукта лучше подходит болгарский перец красных сортов, соленые огурцы с яблочным уксусом и перцем на контрасте зеленого и красного выглядят довольно красиво. Ингредиенты на 3 л банку:

огурцы – 2 кг;
перец – 2 шт. среднего размера;
маринад – 100 мл;
сахар – 1,5 ст. л.;
по 5 шт. листьев смородины и вишни;
укроп семена – 1 ч. л, можно заменить пучком зелени;
душистый перец – 10 горошин;
лавр – 2 шт.;
корень хрена – 1 шт.

У перца удаляют внутреннюю часть с семенами.
Делят на 8 продольных кусков.
Перекладывают овощи равномерно.
Корень хрена нарезают на произвольные куски.
В банку слоями кладут все ингредиенты.
Заливают кипятком и стерилизуют с накрытыми крышками 25-30 мин.
Перед завершением процесса вводят консервант.

Затем огурцы закатывают, банки утепляют.

Рецепты засолки

Рецептов засолки огурцов великое множество. На свое усмотрение вы можете взять привычный рецепт и заменить столовый уксус на яблочный. Но все же рекомендуем разнообразить полки кладовой заготовками по новым рецептам.

Классический с чесноком и пряностями

Из дополнительных ингредиентов в классической рецептуре присутствует лук. Он должен быть мелко нарезан. При желании можно вовсе исключить из рецепта этот компонент. А вот листья смородины и вишни – обязательные ингредиенты.

На 1,5 литровую банку:

1800 г овощей;
5 зубчиков чеснока;
1 луковица;
1 веточка укропа;
1 веточка петрушки;
120 мл яблочного уксуса;
1 ст. л. соли;
5 ст. л. сахара;
1 зонтик укропа;
3 лавровых листа;
4 листа смородины;
4 листа вишни;
перец горошком.

Способ приготовления:

Небольшие огурчики вымачивайте в ледяной воде 4 ч.
Срежьте хвостики и тщательно очистите каждый овощ от грязи.
Банки вымойте. Можете воспользоваться обычным моющим средством или содовым раствором. Хорошо выполаскивайте пену.
Банки стерилизуйте.
Луковицу мелко нарежьте.
Зелень промойте в прохладной воде.
Укроп и петрушку измельчите.
На дно емкостей положите вишневые и смородиновые листья.
Добавьте к ним 3 зубчика чеснока и измельченный лук.
Заполните банку огурцами, укладывайте их сначала вертикально.
Сверху положите рубленую зелень, оставшиеся зубчики чеснока и укропный зонтик.
Вскипятите воду.
Кипяток влейте в банки. Накройте крышками и остужайте 15 мин.
Слейте воду обратно, добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец горошком.
Вскипятите, затем влейте яблочный уксус и сразу снимайте с огня.
Заполните банки маринадом до середины, а спустя 7-10 секунд долейте вторую часть.
Накройте крышками.
Стерилизуйте в течение 15 мин.
Вооружитесь закаточным ключом, закатайте банки. Переверните.
Заранее подготовьте плотные полотенца, укутайте ими заготовки. В таком виде они должны простоять ровно 2 сут.

Лавровый лист не должен попасть в банки, а вот перец горошком, наоборот, обязателен.

Яблочный уксус считается хорошим консервантом для заготовок. С его помощью консервируются и маринуются разные овощи и фрукты. В данном материале вы найдете рецепты маринованных огурцов с яблочным уксусом, а также узнаете о том, как подготовить всю посуду и компоненты к маринованию.

Преимущества добавления в заготовки яблочного уксуса

Для заготовок используются разные консерванты. Но среди других яблочный уксус выигрывает по следующим показателям:

Обладает небольшим процентом кислоты. Поэтому вероятность испортить огурцы избыточным количеством уксуса снижается.
Употребление заготовок, в которых используется уксус, подавляет аппетит. Также нормализует обмен организма жидкостью.
Разрушает часть жировых клеток, другим же помогает правильно сохраняться.
Замедляет процесс всасывания в кровь сахара. Благодаря этому происходит нормализация уровня глюкозы.
Нормализует процессы пищеварения, работу ЖКТ.
Употребление помогает снизить кровяное давление, удаляет из организма шлаки и токсины.

Подробную информацию за полезные свойства уксуса найдете в следующем видео:

Как правильно выбрать и использовать 6-процентный уксус

При выборе яблочного уксуса ориентируйтесь на следующие моменты:

При выборе руководствуйтесь всеми советами. Соответствие двум или трем критериям еще не является показателем качества.

Используйте яблочный уксус в тех пропорциях, которые указаны в рецепте. Так закуска получится действительно вкусной и ароматной. При работе будьте аккуратны, чтобы кислота не попала на кожу. Иначе может появиться раздражение или ожог.

Ознакомившись с фруктовой кислотой, закрепите знания практикой, вам поможет в этом рецепт засолки огурцов на зиму в банках с уксусом. Заготовка выполняется по проверенной технологии и с базовыми продуктами.

Подготовка огурчиков и тары для закатки

Подготовка плодов к консервации включает следующие этапы:

Отсортируйте огурчики. Овощи должны быть ровными, без повреждений и трещин. Кожура плотная, а цвет — ярко зеленый. Нужный размер — от 7 до 12 см. Слишком крупные плоды не рекомендуются для маринования.
Промойте в воде, удалив грязь и пыль с поверхности.
Замочите в ней на 2-3 часа. Если позволяет время, то оставьте в таком состоянии на ½ суток. Благодаря этому огурцы будут хрустеть после приготовления.
Высушите естественным путем (или же с использованием хлопкового полотенца).

Для замачивания используйте фильтрованную или родниковую воду. Так вы убережете плоды от попадания в них вредных веществ.

Для закатки используйте стеклянную тару. Это могут быть банки объемом от 1 до 3 л. На их поверхности должны отсутствовать сколы, трещины и другие внешние дефекты. А перед самой процедурой простерилизуйте емкости. Для этого вымойте их содовым раствором (или моющим средством) и мокрыми поставьте в духовку. Нагрейте ее до 160 градусов. Дождитесь, пока на поверхности высохнут все капли. После можете доставать баночки и закрывать в них заготовку.

Другие простые способы стерилизации банок смотрите в видео ниже:

Рецепт хрустящих маринованных на зиму с фото

Каждая хозяйка после маринования хочет получить хрустящие плоды. Подробный рецепт с фото поможет вам добиться именно такого результата.

Сколько уксуса и специй добавлять в маринад

Качество и вкус огурцов зависит от маринада, так как овощи хорошо впитывают посторонние вкусы. В итоге от первоначального вкуса плодов практически ничего не остается. Поэтому готовить его нужно с вниманием, соблюдая все пропорции.

вода — 1,5 л;
каменная соль — 1,5 ст. л.;
сахар — 4 ст. л.;
яблочный уксус — 150 мл;
лаврушка — 3 шт;
перец горошком (черный и душистый) — по 5 шт.

Рассола, приготовленного из 1,5 л воды, хватит на один трехлитровый баллон.

От размера банок зависят особенности консервирования. Если у вас небольшая тара, рассмотрите способ как мариновать огурцы с уксусом в литровых банках. В них удобно хранить грибы.

Как мариновать

Помимо ингредиентов для маринада, подготовьте и другие компоненты. В их число входят следующие:

огурцы — 1 кг;
перец чили — 1 шт;
укроп зонтиками — 3 шт;
зубчики чеснока — 2 шт.

После сушки у свежих огурчиков обрежьте попки.
Чесночные зубчики очистите от шелухи, нарежьте тонкими пластинками.
Поместите в баллон все пряности, которые не идут в маринад. Затем уплотненными рядами огурцов наполните банку.
Залейте в емкость с овощами крутой кипяток. Оставьте на ¼ часа. Жидкость для повторного использования не подходит, так что выливайте ее в раковину. Повторите процедуру 2 раза.
Для рассола вскипятите воду. Растворите в ней каменную соль и сахар. Добавьте лаврушку и перец. Как только жидкость повторно закипит, выключите огонь и влейте тонкой струйкой уксус, постоянно перемешивая раствор.
Залейте маринадом баллончик с огурцами. Сразу закатайте крышкой и переверните. Приятного аппетита, закуска готова.

Калорийность порции на 100 г — 13 Ккал.

Самые вкусные соленые огурчики

На приготовление соленых огурцов уходит приблизительно 3 дня. Но большую часть времени заготовка должна стоять в состоянии покоя. Поэтому это не отнимет у вас много сил.

Количество ингредиентов для засолки

огурцы — количество, которое влезет в банку;
лаврушка — 3 шт;
укроп семенами — 2 ч. л.;
2 зонтика укропа;
лист хрена;
чесночные зубчики — 4 шт;
вода — 1,5 л;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 2 ст. л.;
яблочный уксус — 100 мл.

Если для засолки вы выбрали крупные плоды, то можете разрезать их по длине на несколько частей. Так они лучше пропитаются маринадом.

Иногда требуется закрывать консервацию в больших объемах. Узнайте сколько уксуса на 1.5 литровую банку огурцов требуется. Рецепт поможет вам не ошибиться с пропорциями.

Как посолить

Все специи и пряности заложите в самый низ банки. Затем туда же плотно разместите овощи.
В холодной воде растворите соль и сахар. Залейте жидкость в баллон.
Тонкой струйкой влейте уксусную кислоту.
Закройте сверху крышкой с дырочками. Уберите в темное место при комнатной температуре на 3 суток. Банку поставьте в таз, так как из нее будет выделяться жидкость.
На 3 дней весь рассол слейте в кастрюлю. Добавьте 150 мл чистой воды. Закипятите.
Кипяток влейте в плоды. Закройте крышкой и укройте одеялом. Как только заготовка остынет, можете убирать ее в место хранения.

Калорийность огурчиков на 100 г — 14 Ккал.

Как закрыть огурчики кружочками с перцем по-корейски

Корейская кухня отличается остротой и пряностью. Огурцы, приготовленные по азиатской рецептуре, на русском столе пользуются популярностью. При этом способ приготовления не отличается сложностью или набором каких-то необычных ингредиентов.

Сколько ингредиентов добавлять

огурцы — 2 кг;
морковь — 0,5 кг;
1 головка чеснока;
жгучий перец — 1 шт;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 1 ч. л.;
растительное масло — полстакана;
яблочный уксус — 0,5 ст;
черный перец (молотый) — 1 ч. л.

Под тару для консервирования обычно выбирают стандартные емкости. Ознакомьтесь сколько уксуса добавлять в огурцы на трехлитровую банку. Такие банки не занимают много места и имеют достаточный объем.

Как консервировать

У огурцов отрежьте попки и переднюю часть хвостика. Все плоды покрошите на кружочки среднего размера.
Морковь натрите на специальной корейской терке. Головку чеснока порежьте на мелкие кубики, а перец — колечками.
Соедините все овощные нарезки в тазике. Сверху засыпьте соль, перец и сахар.
Влейте растительное масло и уксус. Перемешайте массу руками.
В течение 4 часов овощи должны настаиваться и пропитываться маринадом. Они дадут сок, так что количество жидкости увеличится в 1,5-2 раза.
В процессе пробуйте плоды. При необходимости добавьте еще кислоты или соли.
Затем заложите заготовку в банку так, чтобы оставалось минимум свободного места с воздухом. Сверху залейте жидкостью с маринада. Закуска по корейскому рецепту готова.

Калорийность на 100 г — 32 Ккал.

Рецепт приготовления маринованных огурцов по-корейски:

Как солить корнишоны

Для консервации корнишонов учитывайте размер. Оптимальная длина плодов — 4 см. Можно чуть больше, но при этом она не должна превышать 8 см.

Сколько нужно компонентов для рассола

Компоненты для приготовления рассола:

фильтрованная вода — 1 л;
сахар — 20 г;
каменная соль — 20 г;
яблочный уксус — 1 ст. л.;
набор прованских трав — 2 ч. л.

Многие предпочитают закатывать маринованные огурцы в 2 литровых банках с уксусом. Так ли это выгодно и в чем разница?

Как закатать

Соление огурцов с яблочным уксусом производится в следующей последовательности:

Корнишоны распределите по банке. Добавьте сверху 1 зубчик чеснока, нарезанный на тонкие пластинки.
С помощью кипятка произведите двойную заливку. Каждый раз выдерживайте заготовку под крышкой 5 минут.
Во второй раз жидкость слейте в эмалированную кастрюлю. Закипятите. Добавьте туда все остальные компоненты.
После закипания залейте рассол в баночку с корнишонами. Закройте закручивающейся крышкой. Переверните.

Калорийность на 100 г огурчиков — 21 Ккал.

Как замариновать по-корейски с медом

Рецепт засолки огурцов с яблочным уксусом и медом подойдет для тех, кому надоели заготовки со стандартным набором компонентов. Закуска обладает необычным, экзотическим вкусом и ароматом.

свежие огурцы — по вместимости банки;
зубчики чеснока — 3 шт;
сухие зонтики укропа — 4 шт;
вишневые и смородиновые листья — по 3 шт;
кориандр — 1 шт;
лаврушка — 2 шт;
жгучий перец — по вкусу;
мед — 3 ст. л;
соль — 2,5 ч. л;
вода — 1,5 л;
уксус — 60 мл.

Очистите и нарежьте на 3-4 кусочка зубчики чеснока. Вместе с зеленью заложите их в баллончик.
У плодов срежьте попки. Плотными рядочками распределите по стеклянной емкости.
Сверху засыпьте все сыпучие компоненты, а также лаврушку. Положите 3 ст. л. меда.
Залейте водой, но не до самого горлышка, чтобы еще вместился яблочный уксус. Тонкой струйкой влейте кислоту.
Закройте крышкой. Поместите банку в эмалированную кастрюлю. По плечики залейте теплой водой.
Поставьте емкость на огонь и кипятите в течение ¼ часа.
После закройте плотной крышкой. Огурчики с медовым рассолом готовы.

Калорийность закуски на 100 г — 25 Ккал.

Откройте для себя секрет как приготовить огурцы с уксусной эссенцией в 3 литровой банке. Возможно именно этот рецепт вы искали.

Как засолить резанные

В таком варианте можно заготавливать даже крупные плоды. За счет того, что они будут разрезаны на несколько частей, кусочки промаринуются и получатся такими же вкусными.

свежие огурчики — 1 кг;
сахарный песок — 2 ст. л.;
соль поваренная — 25 г;
яблочный уксус — 80 мл;
вода — 1 л;
лаврушка — 1 шт;
острый перец — 1 шт;
перец горошком — 4 шт;
зубчик чеснока.

У огурцов отрежьте попки, нарежьте их кольцами, дольками или полосками. Перец нарежьте полукольцами, чеснок очистите, промойте и разделите на несколько частей.
Сначала в баллон заложите пряности, зелень и сушеные элементы. Потом — овощи.
Вскипятите воду. Добавьте в нее соль и сахар. Перемешивайте несколько минут, чтобы компоненты полностью растворитесь. Снимите раствор с огня. Дайте остыть ¼ часа. Затем влейте уксус, перемешайте.
Полученным маринадом заполните банку. Закройте крышкой, переверните, укройте одеялом. Оставьте в таком состоянии до полного остывания.

Калорийность на 100 г — 20 Ккал.

Соление с черным перцем

Закатать огурцы с яблочным уксусом и черным перцем можно по тому же рецепту, который указан выше. Только в данном случае ко всем компонентам еще добавляется черный перец. Подойдет как молотый вариант, так и горошком.

В процессе используйте каменную соль, а не йодированную. В противном случае заготовка потеряет некоторые вкусовые качества, а вероятность мягких плодов возрастет в несколько раз.

Как закатывать консервированные с гвоздикой

Огурцы с яблочным уксусом на зиму по такому рецепту подойдут для любителей пряных и ароматных заготовок. Для приготовления использовать можно как сухие соцветия гвоздики, так и молотый их вариант.

свежие огурцы — 2 кг;
укроп зонтиками — 3 шт;
вишневые и смородиновые листья — по 3 шт;
лист хрена;
чеснок — 2 зубчика;
лаврушка — 1 шт;
гвоздика — 5 шт;
вода — 1 л;
соль — 3 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
уксус — 30 мл.

Все ингредиенты вымойте. У листья вишни и смородины удалите веточки, хрен разрежьте на несколько полосок.
Зубчики чеснока очистите от скорлупы и разрежьте каждый на 4 дольки. У огурцов удалите попку.
Все компоненты, за исключением соли, сахара и уксуса, уложите в самый низ баллона. Туда же плотными рядами распределите овощи. Для удобства закладывайте сначала крупные плоды, а потом — более мелкие.
Маринование подразумевает тройную заливку. Первый раз в банку залейте чистый кипяток. Оставьте на 10 минут.
Для повторного кипячения жидкость слейте в эмалированную емкость. Растворите там соль и сахар. Вскипятите. Залейте в баллон. Пусть постоит ¼ часа.
Снова раствор вылейте в кастрюлю. Добавьте уксус. Закипятите.
Горячим залейте в огурцы и закатайте крышкой.

Калорийность на 100 г — 18 Ккал.

Когда время — деньги, малосольные огурцы с уксусом быстрого приготовления идеальный вариант. Готовка не занимает лишнего часа, а результат не уступает по вкусовым качествам.

Как купорить с болгарским перцем и чили

Замариновывать огурчики можно в сочетании с другими овощами. Прекрасно с ними гармонирует болгарский перец и чили.

свежие огурцы — 1 кг;
болгарский перец — 0,5 кг;
перец чили — 2 шт;
укроп семенами — 1 ч. л.;
чеснок — 5 зубчиков;
яблочный уксус — 40 мл;
оливковое масло — 30 мл;
соль — 15 г.

Огурцы разрежьте на круглые кусочки небольшого размера. У болгарского перца удалите семена, покрошите на кубики приблизительно одинакового размера. Перец острый поделите пополам. Чеснок разрежьте на 3-4 части.
В одной емкости соедините все упомянутые выше овощи. Добавьте туда соль и укроп. Перемешайте.
Через несколько минут овощи дадут сок. Тогда вливайте уксус и масло. Помешайте и оставьте настаиваться на ⅓ часа.
Затем распределите массу по баллончикам. Прикройте крышкой и поставьте в кастрюлю с теплой водой.
Нагрейте жидкость до 90 градусов. Проварите 15 минут.
Достаньте баночку и плотно закройте крышкой. Зимний вариант закуски готов.

Калорийность порции на 100 г — 24 Ккал.

Еще один вариант консервирования огурцов с таким набором компонентов найдете в следующем видео:

Часто задаваемые вопросы

В процессе приготовления иногда возникают вопросы, которые требуют немедленного решения. Чтобы они не застали вас врасплох, ознакомьтесь с ответами на самые распространенные из них.

Можно ли заменить столовым уксусом 9 процентов

Да, можно, такой вариант тоже подходит для маринования. Заменить яблочный уксус можно разными консервантами.
Замена яблочного уксуса

Узнайте более подробно сколько нужно 70 уксуса на 3 литровую банку огурцов. Рецепт поможет вам не ошибиться с пропорциями. Соблюдайте четко предписания для консервирования и все будет хорошо.

Какие банки лучше брать для консервирования

Для консервации берите стеклянную тару. Объем зависит от ваших личных предпочтений и размера огурцов. Так, например, если вы маринуете корнишоны, то лучше брать пол-литровые или литровые банки. А для больших плодов — трехлитровые.

Какие правила хранения такой консервации есть

Место хранение должно быть сухим, далеким от источников тепла.
Обеспечьте прохладную температуру (от 10 градусов до 0). Если опустится ниже 0, то вода начнет расширяться из-за холода, и банки взорвуться.
Нельзя, чтобы на баллоны попадали прямые солнечные лучи.
В этом месте должны отсутствовать плесень и другие грибковые поражения.

Для хранения консервации подходит подвал, погреб, неотапливаемый гараж (или другое помещение), кладовая, холодильник. При необходимости в квартире можно оборудовать специальные дополнительные места для заготовок.

Какой уксус лучше подходит для консервации: яблочный или спиртовой

Для консервации подходит яблочный уксус. Спиртовой может навредить заготовкам, а также он не является полезным для организма человека.

Какими крышками лучше закрывать

Закрывать банки можно следующими видами крышек:

Жестяными. Обеспечивают самое герметичное закрывание в сравнении с другими вариантами. Для закатки нужна специальная закатывающая машинка.
Закручивающиеся крышки. Просты в вопросе эксплуатации. Можно использовать повторно.
Капроновые. Самый доступный вариант. Подходят для многократного использования. Не такие герметичные, как предыдущие варианты.

Подходит ли для соления домашний уксус

Да, подходит. С домашним яблочным уксусом получится не только вкусно, но и точно полезно для организма.

Как перевести 1 стакан в мл

1 стакан равняется 250 мл.

Почему лучше катать в стерилизованных банках

Благодаря стерилизации с поверхности тары уничтожаются все болезнетворные и вредные бактерии, которые могут вызвать порчу заготовки. Так что процедура позволяет сохранить консервацию пригодной для пищи длительное время.

.site-header .container < padding-top:0>.site-title

Основные правила засолки огурцов с яблочным уксусом

Для консервации с использованием яблочного уксуса важно выбрать именно натуральный продукт. Внимательно прочитайте этикетку и ознакомьтесь с составом. Обычно натуральный продукт имеет концентрацию 3–6% и состоит из натурального сырья.

Знаете ли вы? В яблочном уксусе находится много минералов — кальций, сера, магний, медь, фосфор, железо, натрий, кремний, калий, а также витамины (А, Р, С, Е, группа В и каротины), пектин. В нём находится 16 аминокислот — в 3 раза больше, чем в свежих плодах.

Если в составе имеются ароматизаторы, красители, то смысла в такой покупке не будет. Лучше всего остановить свой выбор на продукте, упакованном в бутылки из затемнённого стекла. Его стоимость всегда будет дороже обычного столового уксуса. Если наблюдается небольшой осадок, то не стоит переживать — для продукта из яблок это нормальное явление.

Лучше всего собрать свежие огурчики засолочного типа у себя в огороде и законсервировать в тот же день. При покупке огурцы надо выбирать засолочных или универсальных сортов, а затем мыть и вымачивать в холодной воде минимум 1,5–2 часа, а лучше 5–6 часов, чтобы они получились хрустящими.

Лучшие засолочные сорта имеют бугристость и тёмные шипы, тонкую кожуру, а их размеры не превышают 7–12 см. Не следует покупать мягкие, желтоватые или повреждённые плоды.

Огурцы маринованные стерилизованные

3 кг огурцов,
450-500 г 6%-ного уксуса,
100 г соли,
100 г сахара,
10 лавровых листов,
5 красных стручковых перцев,
50 горошин черного перца,
50 горошин душистого перца,
40 шт гвоздики.

Тщательно промойте огурцы и замочите их в холодной воде на 6-8 часов. Удалите у огурцов хвостики с обеих сторон, промойте в проточной воде и ошпарьте кипятком.
Положите в банки огурцы, специи и пряности. Приготовьте маринад из 1,5 литров воды, уксуса, соли и сахара.
Залейте огурцы горячим маринадом, закройте банки крышками и стерилизуйте в кипящей воде 15-20 минут. Чтобы избежать размягчения огурцов, банки следует сразу же охладить.

1 кг корнишонов,
1 ст. воды,
1 ст. 6%-ного уксуса,
1 стручок горького перца,
2 луковицы,
5-6 долек чеснока,
1 ст. л. соли.

Очистите лук и нарежьте его тонкими колечками. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Вымойте перец, разрежьте его вдоль, удалите семена и мелко нарежьте. Корнишоны промойте в проточной воде, обсушите и плотно уложите в пол-литровые банки, перекладывая их луком, чесноком и перцем.
1 стакан воды доведите до кипения, добавьте соль и уксус, после чего остудите. Полученным рассолом залейте корнишоны и накройте крышкой. Стерилизуйте банки в течение 10 минут, после чего закатайте.

1 кг огурцов,
400 г 6%-ного уксуса,
1 ст.л. соли,
½ ст.л. сахара,
1 головка чеснока,
½ стручка красного перца,
зелень укропа.

Отберите крепкие, зеленые, некрупные огурцы. Промойте их в холодной воде, обдайте кипятком и дайте воде стечь. Мелко нарежьте перец, чеснок и укроп.
Выложите огурцы в банки, перекладывая их перцем, чесноком и укропом. Добавьте в уксус соль и сахар, немного разбавьте водой и вскипятите.
Охладите маринад и залейте им огурцы. Банки закройте пергаментной бумагой, завяжите и храните в холодильнике.

Чем можно заменить яблочный уксус

Этот продукт не всегда может находиться под рукой во время консервации. Его вполне допустимо заменять обычным столовым уксусом или уксусной эссенцией, лимонной кислотой, получив раствор в чистой кипячёной воде нужной концентрации.

Яблочный уксус 6% можно заменить так:

уксусная эссенция (70%) — растворить водой в пропорции 1:11;
уксус столовый 9% — растворить 2 части в 3 частях воды;
лимонная кислота — 1 ч. л. на 22 ст. л. воды.

Важно! Уксусную эссенцию надо хранить подальше от детей.

Столовый уксус и эссенцию делают из газа и древесных опилок, и вряд ли такой продукт будет полезен. Можно воспользоваться виноградным уксусом с таким же содержанием кислоты
.

Маринованные болгарские огурчики

огурцы,
1 ст. сахара,
3 ст.л. соли,
250 гр 9%-ного уксуса,
1 лист хрена,
1 лист смородины,
чеснок, укроп,
перец черный горошком.

Вымойте огурцы и замочите их на 6-8 часов в холодной воде. В большую кастрюлю налейте 10 стаканов воды, добавьте сахар и соль. Доведите до кипения и добавьте уксус. Не снимая кастрюлю с огня, добавьте огурцы, накройте крышкой и оставьте на 5-10 минут.
Время от времени помешивайте огурцы, чтобы они все окунулись в маринад. Пока огурцы варятся, в стерилизованные банки разложите пряности и зелень. Когда маринад с огурцами закипит, аккуратно, чтобы не обжечься, разложите огурцы по банкам, залейте маринадом и сразу закатайте.

Предлагаю вам очень удачный рецепт приготовления огурцов с яблочным уксусом на зиму.

Огурчики получаются вкуснейшими, ароматными, хрустящими, кисло-сладенькими и чуть островатыми. Они отлично подойдут к любому второму блюду, с ними можно готовить салаты. Храниться такие огурцы могут в условиях городской квартиры. Из данного количества продуктов получится 1 двухлитровая баночка.

Особенности хранения заготовок

Если при консервации проводили процесс стерилизации и банки плотно закатаны жестяными крышечками, то хранение можно осуществлять в домашних условиях. Место для хранения должно быть сухим, тёмным. Хорошо подойдёт кладовка, кухонный шкаф и другое место без доступа солнечного света и нагревательных приборов.

Если есть подпол или подвал, то консервацию можно перенести туда и доставать по мере необходимости. Консервацию без стерилизации надо хранить в холодном месте, так как яблочный уксус не так сильно концентрирован, как обычный. Срок хранения — 1 год.

Сколько и как хранится консервация

При соблюдении всех правил консервации маринованные огурцы могут храниться около одного года. Для хранения подойдет как подвал, так и жилая квартира. Нельзя хранить заготовки рядом с отопительными приборами, духовками, другими обогревательными приспособлениями. На консервацию не должны попадать прямые солнечные лучи. Если банки стоят на балконе, то температура там не должна опускаться ниже нуля градусов.

В условиях квартиры для хранения маринованных огурцов идеально подходит кладовка, антресоль либо кухонный ящик.

Нельзя употреблять в пищу консервированные огурцы старше двух лет. В противном случае можно нанести серьезный вред своему здоровью.

Полезные рекомендации

Специалисты-кулинары дают следующие советы по маринованию огурцов яблочным уксусом:

Овощи будут более плотными и не размякнут, если добавить в ёмкость для маринования растения, которые содержат дубильные вещества — это листья и ветки дуба, смородины, вишни.
Остроту можно придать при помощи листьев и корня хрена, зубков чеснока, добавления разных пряностей (горошины чёрного и душистого перца, гвоздика). Любители остренького могут добавить такие ингредиенты выше нормы.
Свежесорванные огурцы можно консервировать сразу, но если они сорваны более суток назад, их лучше замочить в прохладной (лучше родниковой) воде на 4–6 часов. Плоды впитают влагу и при дальнейшем хранении не будут поглощать маринад в банке. Это, в свою очередь, приведёт к снижению уровня жидкой среды в ёмкости для хранения и образованию пустого пространства, что может спровоцировать появление и размножение вредных микроорганизмов.
Избежать вздутия и взрывания банок помогут семена горчицы.
Для заготовок на зиму нужно брать только каменную соль, она хорошо просаливает овощи, в отличие от экстры.
Приправ и пряных трав не должно быть более 5–6% от общего объёма консервации.
Воду для маринада лучше брать из колодца или скважины. Если используют воду из-под крана, нужно дать ей отстояться несколько часов.
После закупорки закаточным ключом банки лучше перевернуть, чтобы крышка более плотно прилегала к горлышку банки.

Знаете ли вы? Вода с яблочным уксусом и мёдом полезна при ожирении, запорах, высоком холестерине, является профилактикой старения. Этот продукт используют также наружно — при варикозном расширении вен, поражении грибками ногтевой пластины и для ополаскивания волос.
Консервация с натуральным яблочным уксусом более полезна, чем с обычным столовым. Нужно ответственно отнестись к выбору и покупке такого продукта.

Приготовление

1. В первую очередь выбираем огурцы. Они должны быть небольшие, обязательно плотные, без видимых повреждений. Чеснок я предпочитаю молодой, он гораздо острее и ароматнее. А вот если у вас под рукой нет листьев смородины или хрена – ничего страшного, без них тоже получится вкусно. Хорошо промываем огурцы. Лучше залить их холодной водой и дать постоять 3-4 часа, тогда они получатся еще более хрустящими. Пока огурцы отмокают, подготовим банки. Для этого их тщательно моем, уделяя особое внимание горлышку, а потом ошпариваем крутым кипятком. Не забываем про крышки, их также необходимо ошпарить, а лучше пару минут проварить в кипятке. Теперь начинаем собирать.

2. На дно банки укладываем чеснок, укроп, петрушку и листья смородины. У огурцов отрезаем кончики и вертикально помещаем их на зелень. Утрамбовывать их нужно максимально плотно, чтобы они не всплывали в маринаде.

3. Повторяем процедуру, перемежая огурцы, специи и травы. Верхний слой не должен выступать за края банки и быть очень плотным.

4. Заливаем огурцы крутым кипятком, прикрываем крышкой и оставляем на 10-15 минут, после чего эту воду необходимо слить. Но пока огурцы ждут своей очереди, сделаем маринад.

5. На 1 литр воды нам понадобится примерно 2 ст. л. (без верха) соли, 4 ст. л. сахара, несколько горошин черного перца и лавровый лист. Смесь необходимо прокипятить 3-4 минуты и сразу разлить по банкам до самого верха. Но трехлитровую банку в зависимости от крупности огурцов и плотности их укладки потребуется примерно 1,5 литра рассола. Туда же добавляем 2 ст. л. яблочного уксуса 9% и быстро закатываем.

Хозяйки заготавливают на зиму множество овощей – помидоров, патиссонов, перцев, огурчиков и пр., зная, что заготовки станут отличным подспорьем. Например, очень хороши маринованные огурцы в яблочном уксусе, но их нужно съедать в считанные дни, т.к. данный консервант довольно слаб, зато не вреден. Если хочется удивить домашних или гостей новой , мясу, либо иным горячим блюдам, достаточно узнать, как мариновать огурчики.

Огурцы, маринованные с яблочным уксусом и чесноком

Ингредиенты:

Огуречные плоды – 1 кг
Чеснок – 5 зубцов
Соль – 1 ст.л.
Сахарный песок – 1 ст.л.
Яблочный уксус – 1,5 ст.л.
Укропная зелень – на ваш вкус

Как приготовить огурцы на яблочном уксусе с чесноком

Чесночная заготовка хранится в погребе либо холодильнике недолго: 6-7 суток, поэтому ее нужно съесть поскорее. Конечно, она вряд ли застоится: ее неповторимый вкус соблазнит вас настолько, что вы съедите ее в один-два приема, особенно с гостями или семьей. Замаринуем огурцы по легкому рецепту:

Моем плоды и режем дольками.
Измельчаем очищенный чеснок.
Смешиваем огуречную нарезку с укропом, чесночной массой, сахаром и солью, и держим три часа в комнатных условиях.
Вливаем в смесь яблочный уксус, перемешиваем, перекладываем в чистую банку и заливаем выделившимся соком.

Закрываем тару капроновой крышечкой, убираем в холодильник и приступаем к дегустации спустя 1-2 суток.

Китайские маринованные огурцы на яблочном уксусе, рецепт

Ингредиенты:

Огуречные плоды – 1 кг
Острый перчик в стручке – 1 шт.
Чесночные зубчики – 4 шт.
Яблочный уксус – 3 ст.л.
Масло растительное – 4 ст.л.
Соевый соус – 3 ст.л.
Сахарный песок – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Кунжут – 2 ст.л.
Черный перец в порошке и паприка – на ваш вкус

Можно ли яблочным уксусом мариновать огурцы, и как это делать

Промываем плоды, обсушиваем и режем пластинами толщиной 0,5 см.
Моем зелень, обсушиваем и измельчаем.
Очищаем чеснок и крупно нарезаем.
Послойно укладываем в широкую посудину из стекла или керамики огурцы, перемежая их зеленой нарезкой, солью и чесноком.
Смешиваем уксус с водой, доводим до кипения и охлаждаем до комнатной температуры.
Заливаем огуречную смесь маринадом, накрываем смородиновыми листочками и тарелкой (доской), и кладем гнет.
Спустя сутки сворачиваем огуречные пластинки в рулеты вместе с зеленью и чесноком и плотненько укладываем в стерильную тару.

Фильтруем маринад, доводим до кипения, заливаем содержимое банок, закрываем капроновыми крышками и храним в прохладном местечке.

По-корейски с морковью

Ингредиенты:

Огурцы – 500 г
Морковка – 100 г
Жгучий перец – треть стручка
Чесночные дольки – 3 шт.
Укропная зелень – 4 ветки
Семя кориандра – 1 ч.л.
Яблочный уксус – 3 ст.л.
Сахарный песок – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Соевый соус – 1 ст.л.
Кунжут – 1 ст.л.

Как сделать маринованные огурцы на яблочном уксусе по рецепту

Уксус яблочный годится для засолки огурцов и маринования, если подразумевается, что заготовка будет съедена в считанные дни. Главное, следовать пошаговой рецептуре, и вы легко сварганите вкуснейшую пряно – острую закуску к горячим блюдам:

Промываем огурчики и держим в холодной воде три часа.
Разрезаем их крестообразно, не дорезая примерно 1,5 см до кончика.
Обсыпаем плоды солью внутри и снаружи, и оставляем на 15 минут.
Моем, чистим и шинкуем морковку тонкой соломкой либо трем на терке для корейской моркови.
Давим очищенный чеснок и смешиваем с морковной массой, рубленым укропом и измельченным перцем.
Перемешиваем массу с сахаром, солью, кориандровым семенем, уксусом и соевым соусом. Слегка перетираем все руками, чтобы хорошенько смешалось.
Начиняем огурцы полученной смесью, обсыпаем кунжутом.

Оставляем заготовку под крышкой в комнате на три часа и подаем к столу.

Подготовка тары

Для заготовок удобно использовать резьбовые банки. Однако они не отличаются высокой надежностью, потому, после стерилизации, следует перевернуть их вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания. Впоследствии стоит убедиться в отсутствие течи.

Перед закладкой специй и огурцов стеклянную тару и крышки обязательно подвергают стерилизации. Делать это можно на пару, в духовке либо в микроволновой печи. Опытные хозяйки чаще всего предпочитают старый и проверенный способ – на пару, но если требуется много посуды, то такая процедура займет довольно много времени.

Крышки достаточно прокипятить в течение нескольких минут. Если стерилизация производится в микроволновке, то на дно стеклянной тары надо обязательно налить немного воды, иначе она разорвется. Время стерилизации зависит от объема банки.

Читайте также: