Огурцы и помидоры на зиму с водкой
Добавил пользователь Skiper Обновлено: 21.09.2024
Соленые томаты — традиционная закуска, присутствующая практически на каждом праздничном застолье. Немного необычны помидоры с водкой на зиму, потому что вкус их отличается свежестью и многогранностью ароматического букета. Еще большей оригинальности блюду можно добавить, расширив рецепт пряностями и специями.
Качество маринованных помидоров с водкой незначительно меняется. Томаты становятся хрустящими, твердыми, просто пальчики оближешь, маринад остается безалкогольным. Таким методом можно приготовить маринованные помидоры любого сорта, главное, чтобы плоды были спелыми и красными. Если плоды мелковаты, помещать в банку их необходимо в целом виде. Крупные экземпляры стоит разрезать на несколько частей, но закатывают отдельно от тех, что положены в банки целыми. Консервированные с водкой помидоры — это очень вкусно.
Роль спирта в консервации
Сочетание овощей с водкой принято считать классическим, но идея добавлять напиток в процессе консервации стала популярной не так давно. Делается это из соображений лучшей сохранности компонентов засолки.
Спирт, присутствующий в составе соленых томатов, не отражается на их вкусе и аромате, однако способствует сохранению формы плодов, пролонгирует срок хранения заготовки. Помидоры, консервированные с водкой, — это не только пальчики оближешь, но еще и предотвращение брожения закуски и вздутия банок. Плесень не страшна томатам, засоленным с использованием водки.
Давно было подмечено, что с помощью этилового спирта можно остановить процессы брожения. На подобном действии основано производство крепленых вин, процесс брожения в которых не доходит до конца, а останавливается после добавления напитка крепостью от 40 до 60 градусов. Такое свойство используется в процессе маринования.
Заготовка овощей всегда несет в себе определенный риск возникновения брожения или появления плесени, несмотря на использование таких консервантов, как сахар и соль.
Причинами могут выступать нарушение гигиенических требований, грязь на посуде, отклонение от технологии приготовления и немытые руки. В некоторых случаях понять причины вскрытия банки и вовсе сложно.
Добавив к заготовкам совсем небольшое количество алкоголя, можно получить уверенность в сохранности будущей закуски. Спирт остановит брожение и уничтожит все болезнетворные микроорганизмы. Плесневелые грибки не получат возможности для размножения и порчи закруток. Чтобы сохранить заготовки в первозданном виде, необходимо использовать на 1 литр рассола около 20 миллилитров водки.
Ингредиенты для засолки томатов
Для приготовления томатов с водкой следует подготовить:
- красные помидоры в объеме, равном объему трехлитровой банки;
- 1,5 литра воды;
- 2 столовые ложки соли;
- 4 столовые ложки сахарного песка;
- лаврушка (3 листика);
- 5 шт. гвоздики;
- 1 щепотка красного жгучего перца;
- 2 зубчика чеснока;
- 5 вишневых или дубовых листьев;
- 10 горошин черного перца;
- 1 столовая ложка 9 % уксуса;
- 1 столовая ложка водки.
Листья дуба или вишни можно не добавлять, однако их присутствие может сделать помидоры в загадочном маринаде упругими и хрустящими, пальчики оближешь.
Пошаговое руководство по приготовлению
Рецепт приготовления помидоров с водкой на зиму прост. Солить овощи следует в таком порядке:
В процессе маринования ароматы зимних специй смешаются с ароматом томатов, а доля водки поспособствует долгой сохранности заготовок и крепости томатной мякоти. Зеленые помидоры с водкой получатся просто пальчики оближешь.
В промытые и выдержанные в духовке (или микроволновке) банки выложить чистые сухие овощи, чередуя.
Предварительно на дно банок нужно выложить половину специй, разрезав зубчики чеснока на 3-4части. Сверху на огурцы с помидорами выложить оставшиеся специи.
Залить в банки кипящую воду, накрыть стерилизованными крышками, на 10мин оставить, затем кипяток слить обратно в кастрюлю (удобнее это делать, как в предыдущем рецепте — надев на банку крышку с отверстиями), в воду всыпать сахар и соль, довести до кипения, добавить водку и уксус, еще раз довести до кипения, залить овощи в банках этим маринадом, закатать крышками.
Вверх дном перевернуть банки и до следующего дня оставить, укутав одеялом, затем поставить на хранение в любое место.
Отталкиваясь от предложенных рецептов, вы можете корректировать состав специй на свой вкус и делать вкусное ассорти из помидоров и огурцов на зиму без стерилизации по-своему.
У каждой хозяйки, которая делает заготовки на зиму, есть свой рецепт с секретным ингредиентом, чтобы огурчики после тепловой обработки оставались крепкими и хрустящими. Огурцы с водкой на зиму солят и маринуют именно для этого. Вкус алкоголя не чувствуется, а срок хранения увеличивается.
Хруст маринованных или соленых огурчиков превзойдет все ваши ожидания. Такие заготовки подойдут для приготовления салатов, или как закуска к основному блюду.
Соленые огурцы с водкой на зиму
Крепкие и хрустящие огурчики подойдут для приготовления винегрета или послужат прекрасной закуской к крепким алкогольным напиткам.
Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг.;
- вода – 1,5 л.;
- водка – 50 мл;
- чеснок – 1 головка;
- лавровый лист – 1-2 шт.;
- соль – 3 ст.л;
- укроп, листья.
Приготовление:
- Огурцы помойте и замочите в большой кастрюле или тазу в холодной воде.
- Оставьте их на несколько часов, а лучше на ночь.
- Банки тщательно помойте и простерилизуйте любым, удобным способом.
- Несколько листочков вишни и черной смородины помойте и положите на дно баночки.
- При желании можно добавить лист хрена или небольшой кусочек очищенного корня.
- Почистите чеснок, и добавьте зубчики в банку.
- Пару зонтиков укропа помойте, поделите на части и уложите на дно баночки.
- Уложите огурцы, но не старайтесь слишком плотно их утрамбовывать, чтобы процесс закваски шел быстрее.
- Засыпьте в банки соль и залейте чистой холодной водой до горлышка.
- Прикройте крышками и оставьте в теплом месте на несколько дней.
- Когда на поверхности воды появится пленочка, слейте жидкость в кастрюлю.
- В каждую банку влейте по рюмке водки.
- Вскипятите рассол, и горячим залейте огурцы со специями.
- Закупорьте банки при помощи специальной машинки.
Когда заготовки полностью остынут, переместите их в кладовку или погреб для хранения.
Огурцы с водкой на зиму без уксуса
Вкусные и в меру остренькие маринованные огурчики можно заготовить и без добавления уксуса.
Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг.;
- вода – 1,5 л.;
- водка – 2 ст.л.;
- чеснок – 1 головка;
- сахар – 3 ст.л.;
- соль – 3 ст.л;
- лимонная кислота – 1 ст.л.;
- укроп, листья.
Приготовление:
- Огурчики помойте и замочите в холодной воде на несколько часов.
- В стерильные банки уложите чистые листочки вишни и смородины, добавьте очищенные зубчики чеснока, горсть перца горошком и пару зонтиков укропа.
- Вскипятите воду и размешайте в ней соль и сахарный песок.
- Плотно уложите огурчики и залейте кипящим рассолом.
- Прикройте крышками и оставьте на несколько минут.
- Слейте жидкость в кастрюлю, добавьте лимонную кислоту и доведите до кипения.
- В банку добавьте водку, и влейте маринад.
- Закупорьте крышками при помощи специальной машинки.
- Когда заготовки полностью остынут, уберите их в кладовку или погреб.
Хрустящие огурцы с водкой на зиму можно мариновать и с уксусом, но при таком рассоле вкус получается нежнее, а алкоголь увеличивает срок хранения заготовок до нескольких лет.
Маринованные огурцы с морковкой и водкой
Очень красиво смотрятся баночки, если добавить молоденькую морковку.
Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг.;
- морковь – 10-12 шт.;
- вода – 1,5 л.;
- водка – 2 ст.л.;
- чеснок – 1 головка;
- сахар – 3 ст.л.;
- соль – 2 ст.л;
- уксус – 100 мл.;
- зелень, специи.
Приготовление:
- Помойте огурчики, а морковку почистите и отрежьте хвостики.
- Плотно уложите огурцы и морковку, при желании можно добавить маленькие патиссоны и болгарский перчик.
- В стерильные банки уложите листочки, зонтики укропа и перец горошком.
- Почистите чеснок и добавьте в банку зубчики.
- Если любите остренькое, добавьте небольшой горький перчик.
- Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахарный песок.
- Залейте горячим рассолом и прикройте крышкой.
- Слейте жидкость в кастрюлю, доведите до кипения и добавьте уксус.
- В банку влейте пару ложек водки и залейте кипящим маринадом.
- Закупорьте крышками и переверните кверху донышком.
- Когда банка полностью остынет, уберите её в кладовку.
Маринованная морковка очень эффектно смотрится на тарелке с соленьями, да и вкус её вам тоже понравится.
Огурцы и помидоры с водкой на зиму
Эти овощи прекрасно дополняют вкус друг друга. От этого заготовка получается особенно вкусной.
Ингредиенты:
- огурцы – 0,5 кг.;
- помидоры – 0,5 кг.;
- вода – 1,5 л.;
- водка – 2 ст.л.;
- чеснок – 1 головка;
- лук – 1 шт.;
- сахар – 3 ст.л.;
- соль – 1,5 ст.л;
- уксус – 80 мл.;
- зелень, специи.
Приготовление:
- Подготовьте банки и помойте овощи и зелень.
- Уложите на дно пару листочков смородины и вишни.
- Добавьте зонтик укропа и веточку петрушки.
- Очистите от шелухи небольшую луковицу и головку чеснока, и также добавьте их в банку.
- Всыпьте горсть горошинок черного перца или по желанию несколько кружочков свежего горького перчика.
- Уложите огурцы примерно до половины банки, а сверху поместите небольшие помидоры с твердой кожицей.
- В кастрюле вскипятите воду и растворите в ней соль и сахарный песок.
- Залейте раствором овощи и прикройте банку крышкой.
- Дайте постоять около четверти часа, а затем слейте жидкость обратно в кастрюлю.
- Дайте снова закипеть, а в банку влейте пару ложек водки, которая послужит дополнительным консервантом.
- В кипящую жидкость добавьте уксус, и кипящим рассолом залейте банку по горлышко.
- Закупорьте банку крышкой при помощи специальной машинки и дайте заготовке остыть.
Заготовку переместите в кладовку, и оставьте до зимы.
Какой бы рецепт вы не выбрали, огурчики получатся крепенькими и хрустящими. Такая заготовка порадует близких за семейным ужином, да и у гостей за праздничным столом домашние соленья всегда пользуются популярностью. Приятного аппетита!
Домашние заготовки актуальны всегда. Со временем популярность лишь растет. Появляются новые технологии и необычные сочетания. Хрустящие огурцы с водкой на зиму, рецепты которых радуют своей простотой, любят многие. И это неспроста. Это прекрасная закуска, отличное дополнение ко вторым и первым блюдам. Также такие огурчики хороши в салатах.
На заметку! Дорогие хозяюшки, приобретите перед засолкой огурчиков такую траву как амарант. Зачем? Достаточно несколько листочков, и огурчики получатся на редкость хрустящими.
Не думайте только, что водка “опьянит” заготовку. Нисколько! Алкоголь здесь не для вкуса и не для аромата. Это всего лишь секретный ингредиент для длительного хранения. Зато закрутки не испортятся при комнатной температуре и не взорвутся.
Сколько не солите, огурцы получаются мягкими и водянистыми? Тогда эта статья для вас.
Предложенные технологии консервации — самые лучшие и проверенные. Овощи плотные, хрустят и радуют насыщенным вкусом.
Не забудьте перед засолкой все ингредиенты подготовить. Промыть и обсушить. Также важно простерилизовать банки и крышки. Способ обработки выбираете самостоятельно: духовка, водяная баня, микроволновка и т. д.
Не терпится уже закрутить как можно больше хрустящих огурчиков? Тогда приступим к практической части.
Хрустящие огурцы с водкой на зиму целиком — рецепт на литровую банку
Необычный и очень простой способ засолки. Рассол варить не требуется. Заготовки просто заливаются кипятком в несколько этапов. Давайте посмотрим, что из этого получается.
Перечень компонентов на 1 литр:
- пара веточек свежего укропа;
- 5-6 зубчиков чеснока;
- 700 г огурцов;
- 7-8 горошин черного перца;
- пара штучек душистого горошка;
- 1/3 чили;
- 1 ст. л. водки;
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. эссенции 9%.
Примечание к рецепту! Свежие, только что сорванные с грядки огурцы замачивать необязательно.
- Огурцы заливаем водой и замачиваем на 6—12 час. Тем временем стерилизуем банки и крышки.
- Затем на дно каждой емкости отправляем зелень, чеснок, горошек, чили. Остальное пространство заполняем огурцами.
- Заливаем содержимое банок крутым кипятком, прикрываем крышками и оставляем на 15 минут.
- Сливаем воду и снова покрываем заготовки кипятком. Накрываем крышками и настаиваем 20 минут.
- Сливаем воду. Всыпаем в каждую баночку по 1 ст. л. соли. Заливаем все кипятком, добавляем уксус и плотно закручиваем крышки. Переворачиваем емкости верх дном, кутаем теплым одеялом. Спустя сутки отправляем закрутки на хранение.
Квашеные огурцы с водкой без уксуса
Огурцы получаются очень вкусными и хрустящими. Отлично хранятся при комнатной температуре, хотя и консервируются без уксуса.
- огурцы;
- чеснок;
- сельдерей;
- листья вишни
- черный горошек;
- соль;
- лавровый лист;
- водка;
- листья хрена;
- чили;
- укроп (зонтики либо семена).
Примечание! Строгих указаний по расходу ингредиентов нет. Берем все по своему вкусу. Например, любите “злодейские” огурчики, тогда не жалейте чеснока и чили.
- Огурцы предварительно замачиваем на 3 часа. В сухую чистую банку отправляем компоненты.
- Чеснок, нарезанный пластинами, зелень, лаврушку, кусочек чили.
- Далее, заполняем емкость огурцами. В середину выкладки всыпаем соль. На 3-литровую банку достаточно будет 2 столовые ложки.
- Заливаем содержимое емкости прохладной водой. Отправляем кваситься на 2—3 дня под капроновой крышкой.
- Желательно укладывать заготовки в поддоны, так как немного рассола может вытечь. Когда 2—3 суток пройдет. Приступаем к консервации. Крышки для закатывания заливаем кипятком. Держим минут 15.
- Рассол к этому времени помутнеет. В этом ничего страшного нет. Сливаем его в кастрюлю. Ставим на огонь и доводим до закипания.
- В банку с огурцами вливаем водку. На объем 3 литра берем 50 мл алкоголя. Затем заливаем все горячим маринадом.
Переворачиваем закрутки вниз горлышком и оставляем так до полного остывания.
Как законсервировать огурцы с водкой, чтобы получились хрустящие (как бочковые)
Такие огурцы не отличить от бочковых. Такие же вкусные и хрустящие. Способ закваски очень простой. Убедитесь в этом сами.
- 50 мл водки;
- 1,5-2 кг огурцов;
- 4-5 чесночных зубцов;
- вода;
- 100 г соли;
- бархатцы;
- зонтики укропа;
- смородиновые листья;
- щирица;
- листья хрена.
Примечание! Расход указан на банку, объемом 3 литра.
- Вымытые огурцы замачиваем в воде на пару часов. На дно стерильной банки укладываем зелень, бархатцы и чеснок.
- Затем наполняем банку огурцами. Соль растворяем в воде и заливаем огурцы. Оставляем заготовку в рассоле под капроновой крышкой на 4 дня. Затем сливаем все в кастрюлю.
- Ставим на огонь и ждем закипания. Тем временем заливаем содержимое емкости холодной водой, встряхиваем все под закрытой крышкой. Затем жидкость сливаем и добавляем в банку водку.
- Когда рассол закипит, отсчитываем 5 минут. Затем снимаем с огня и заливаем огурцы. Закатываем стерильной крышкой. Остужаем закрутки в перевернутом виде.
Рецепт с лимонной кислотой и водкой
Простая технология консервации зеленых огурчиков. Лимонная кислота и водка обеспечивают долгое хранение заготовок даже при комнатной температуре. Только берегите заготовки от прямых солнечных лучей и влаги.
- огурцы;
- специи;
- зелень;
- водка;
- лимонная кислота;
- сахар.
- Овощи промываем, обдаем кипятком и здесь же опускаем в ледяную воду на несколько минут. Затем отправляем огурчики в стерильные емкости, чередуя слоями с любимой зеленью.
- Приступаем к варке маринада. Доводим воду до кипения. Предварительно добавляем соль, сахар, лимонную кислоту и специи по вкусу.
- Заливаем кипящим рассолом заготовки, через 5 мин. сливаем его в кастрюлю и снова доводим до кипения. В банку добавляем водку, затем повторно заливаем горячим маринадом.
- Емкости герметично закупориваем и остужаем в перевернутом виде.
Очень вкусные хрустящие огурцы с водкой холодным способом
Закрутки, приготовленные холодным способом, не нуждаются в стерилизации. Огурцы по данному рецепту получаются хрустящими, вкусными и долго хранятся.
Подготовим ингредиенты на 3-литровую банку:
- огурчики;
- 3 ст. л. соли;
- 1,5 л воды;
- 50 мл водки;
- пряности.
Примечание к рецепту! Наиболее подходящими специями являются: листья хрена и смородины, горошки перца, сельдерей, зонтики укропа, чеснок.
- Огурцы вымочим в воде 3 часа. Затем обсушим, срежем кончики и распределим по емкостям.
- Предварительно на дно каждой банки отправим чеснок, зелень и специи. Далее, добавим соль и водку.
- Зальем содержимое холодной водой, закроем крышками и оставим кваситься дня на 3-4.
- Храним такие заготовки в прохладном месте.
Примечание к рецепту! Расход указан на 1 литр рассола.
Необычная закуска с особым мягким вкусом. Овощи получаются плотными и вкусными.
- огурцы:
- укроп в зонтиках;
- рябиновые и вишневые листья;
- корень хрена;
- чеснок;
- перец горошком;
- грозди рябины красной;
- жидкий мед — 2 ст. л.;
- водка — 1,5 ст. л.;
- соль — 1,5 ст. л.;
- лимонная кислота — 1 ч. л.
- Зеленые овощи замочим в воде часа на 3. затем обсушим с помощью кухонного полотенца. Также промоем зелень, ягоду, очищенный чеснок и корень.
- Корень хрена порежем на кусочки по 2 см. Банки простерилизуем и приступим к их заполнению. На дно отправим рябиновые листья, укроп, перец, хрен и чеснок.
- Затем уложим плотно огурцы, чередуя с гроздями. Сверху кинем вишневые листочки и зальем все кипятком. Оставим так на полчаса.
- После чего сольем воду в кастрюльку, замерив объем. Количество ингредиентов указано на литр.
- Подготовим столько компонентов, сколько потребуется по объему.
- Вскипятим жидкость, что слили, и зальем заготовки повторно. Через полчаса снова сольем воду в кастрюлю, доведем до кипения. Добавим соль, лимонную кислоту и проварим 3 минуты. Введем мед, размешаем и снимем с огня.
- В банки вливаем водку и покрываем содержимое горячим рассолом. Герметично закрываем, переворачиваем верх дном и кутаем теплым настилом. Оставляем так до полного остывания.
Лучший рецепт ассорти из овощей с водкой: видео
Как приготовить обалденный салат на зиму? Смотрите видео-рецепт овощного ассорти. Компоненты указаны на 3-литровую банку. Овощи с такой засолкой выходят просто отменные. Все родные будут в восторге.
Понравились рецепты? Расскажите друзьям. А в комментариях можете поделиться личным опытом.
Руслан
Маринованные огурцы с помидорами можно легко и просто приготовить на зиму в виде ассорти. Получается яркая и аппетитная закуска на любой вкус: кому-то больше нравятся хрустящие огурчики, а кто-то обожает сочные помидорки.
Маринованные овощи получаются очень вкусными, душистыми. Также с этих овощей можно приготовить очень вкусные и простые салаты на зиму.
Ассорти из огурцов и помидоров на зиму – простой рецепт на 3 литровую банку
Возьмите на трехлитровую банку:
- Соль – 1 большая ложка.
- Сахар – 3 большие ложки.
- Уксус 9% — 3,5 большие ложки.
- Зелень петрушки – 2 шт.
- Вода – 1,5 литра.
- Лист хрена, черной смородины – 3 шт.
- Укропная веточка – 2 шт.
- Лаврушка – пара листиков.
- Душистый и черный перец – по 6 горошин.
- Чеснок – 4 зубка.
- Гвоздика, бутоны – парочка.
- Огурцы, помидоры – сколько войдет.
- Сладкий перец – 1 шт.
Пошаговый рецепт:
- Помойте овощи. Сладкий перец поделите на части, удалив семенную коробку. Почистите чеснок.
- Огурцы освободите от кончиков. Ополосните зелень.
- Уложите на дно ёмкостей часть приправ, зелень. Наполните банки наполовину огурцами. Устанавливайте их вертикально, чтобы вошло больше. В свободное место вложите кусочки перца.
- Оставшееся место заполните остатками зелени, чесноком, помидорами.
- Вскипятите в кастрюле воду, влейте в баллоны доверху.
- Прикройте заготовку крышками, оставьте прогреваться в течение 15-20 минут. Слейте настой в кастрюлю, добавьте специи.
- Дождитесь закипания. Поварите маринад, пока кристаллы специй не растворятся полностью. В конце влейте уксус.
- Перелейте маринад в ассорти, сразу герметично укупорьте под железную или винтовую крышку.
- Храните в прохладном помещении.
Маринованные огурцы с помидорами на 1 литр воды без стерилизации
Ингредиенты:
- Помидоры и огурцы сколько влезет в банку
- 2-3 лавровых листа
- 5-10 перцев горошком
- 20 см листа хрена
- 1/2 луковицы
- 1/2 сладкого перца
- 2 зубчика чеснока
- зонтики укропа
Маринад на 1 литр воды:
- 2 ст. ложки сахара
- 2 ст. ложки соли
- 8 ст. ложек 9% столового уксуса
Приготовление:
- Банки нужно простерилизовать, крышки закипятить в воде. Вымыть овощи. Огурцы обрезать с двух сторон. Зелень вымыть. Лук нарезаем на дольки.
На дно банки помещаем специи, луком и чесноком, наполняем овощами. На дно огурцы, сверху томаты, между ними зонтики укропа, лист хрена, сладкий перец.
- Вскипятите чистую воду, и аккуратно кипятком наполните банки до верху. Прикрыв крышками, оставляем на 30 минут на столе.
- Затем сливаем воду, и измеряем ее литрами, чтобы приготовить маринад. Измерять литрами очень удобно, вы можете посчитать сколько вам понадобится соли и сахара на 1 литр воды для маринада помидор с огурцами.
- Всыпаем соль и сахар согласно вашим расчетам в литрах. Кипятим сироп помешивая пару минут, в конце вливаем столовый уксус. Тоже высчитываем, сколько вам понадобится.
- Заливаем банки с овощами, закатываем крышками. Переворачиваем верх дном. Укутываем, и оставляем до полного остывания под одеялом.
Салат из огурцов и помидоров с луком на зиму
Простой салат из огурцов и помидоров с луком и растительным маслом можно законсервировать на зиму.
- 2 кг огурцов;
- 2 кг помидоров;
- 1 кг лука;
- 150 гр. зелени укропа;
- 120 мл рафинированного масла;
- 6 чайных ложек соли (без горки);
- 6 чайных ложек сахара;
- 4 столовые ложки уксуса (9%).
Нарезаем огурцы кружками или половинкам кружков, лук шинкуем тонкими четвертинками колец, помидоры режем дольками. Мелко рубим зелень. Все подготовленные продукты смешиваем в большой ёмкости. Приправляем сахарным песком и солью, вливаем масло. Ставим кастрюлю на огонь и кипятим ровно три минуты. Добавляем уксус.
Быстро расфасовываем наш салат по подготовленным (простерилизованным) банкам и сразу же закупориваем их герметично.
Помидорно-огуречное ассорти с лимонной кислотой
Необходимые продукты на 3-х литровую емкость:
- черный перец – 10 горошин;
- помидоры — 1.8 кг;
- лавровый лист – 2 шт;
- огурцы — 0.7 кг;
- веточка сельдерея;
- чеснок – 4-5 зуб;
- острый перец – половина маленького стручка;
- лист хрена;
- сахар – 3 ст.л;
- лимонная кислота – ½ ч.л;
- соль — 1 стол. л.
Приготовление:
- Помидоры отбираем небольшого размера, моем. Огурцы заливаем холодной водой и оставляем на час.Банки очень хорошо моем и сначала кладем горошины перца и лавровый лист.
- Можно поставить заранее воду, чтобы закипела, из расчета 2 литра воды на 3-х литровую банку. Затем кладем часть помидоров, острый перец и огурцы без хвостиков.
- После снова помидоры, лист хрена, сельдерей и чеснок, который можно предварительно порезать пополам.
- Сверху кладем зонтик укропа и заполняем оставшееся пространство помидорами. Заливаем постепенно кипятком и накрываем стерилизованными крышками.
- Сверху накрываем все заполненные емкости махровым полотенцем и оставляем в таком виде на 30 минут. После этого всю жидкость сливаем и доводим до кипения. В это время банки опять накрываем полотенцем. Когда вода уже почти закипит, убираем полотенце и в каждую банку высыпаем соль, лимонную кислоту и сахар.
- Заливаем каждую банку кипятком и закатываем крышки.
- Переворачиваем банки, накрываем полотенцем и сверху еще чем-нибудь теплым. Оставляем так на 6-8 часов.
Ассорти из огурцов и помидоров пальчики оближешь
Ингредиенты:
- Помидоры – 1,5 кг.
- Огурцы – 1,5 кг.
- Сахар – 2,5 ст. л.
- Соль – 2 ст. л.
- Уксус 9% — 2,5 ст. л.
- Масло растительное – 1 ст.
- Лук – 0,7 кг.
- Лавровый лист, перец горошком.
- Укроп – 100 г.
Процесс приготовления:
- Вымытые огурцы и помидоры нарезать крупно. Огурцы – кружками толщиной около 1 см, а помидоры – половинками или четвертинками, в зависимости от их размеров.
- Лук нарезать крупными кольцами.
- Укроп вымыть и измельчить ножом. Можно брать зелень вместе с толстыми стеблями.
- Смешать в большой емкости овощи, укроп, всыпать соль и сахар, а потом масло и уксус. Хорошо перемешанные компоненты оставить для образования сока примерно на полчаса. По окончании отведенного времени всыпать специи. Кроме перца и лаврового листа, можно добавить пряные травы, например, душицу.
- Банки подготовить к последующей стерилизации: вымыть их с моющим средством, обдать кипятком и обсушить. Крышки для закатки прокипятить в воде в течение 3 минут.
- Равномерно распределить по банкам салат, разлить скопившийся в емкости сок. Прикрыть крышками заготовки и поставить стерилизоваться. Вода в емкости для стерилизации должна закрывать минимум ¾ высоты банок. После закипания жидкости стерилизовать салат 15-20 минут. Закатать банки, дать содержимому остыть и поставить в прохладное место.
Огурцы с помидорами и кабачками
Ингредиенты на 1 л банку:
- 250 г помидоров;
- 250 г огурцов;
- 200 г кабачков;
- 1-2 зонта укропа;
- 1 большой зубец чеснока;
- Горький перец – кусочек в 1 см;
- 1 лист смородины;
- 0,5 листа хрена;
- 6 горошин черного перца.
Маринад на три литровых банки:
- 1,5 л воды;
- 3 ст. л. соли;
- 9 ст. л. сахара;
- 12 ст. л. уксуса 9%.
Приготовление:
- Все компоненты моем, сушим. В стерилизованные банки выкладываем зонты укропа, смородиновые листья, перец горошком, лист хрена, разрезанный пополам зубок чеснока, кусочек горького перца.
- Заполняем банки огурцами, перемежая их томатами и порезанными кабачками.
- Заливаем кипятком: первый раз на 10 мин, второй – на 15. В третий раз добавляем в рассол соль, сахар, уксус, размешиваем. Доведем до кипения, зальем овощи.
- Закрутим крышками. Перевернем, укутаем.
Из кусочков кабачков можно вырезать фигурки – листья, цветочки.
Ингредиенты на 1,5 литровую банку:
- Огурцы — 500 г
- Помидоры — 500 г
- Цветная капуста — 200 г
- Перец болгарский — 2 шт.
- Чеснок — 3 зуб.
- Острый перчик — 1-2 шт. (до 10 см каждый)
- Корень хрена — по вкусу (1-2 кусочка по 4-5 см)
- Зонтик укропа – 2 шт.
Маринад:
- Вода — 750 мл
- Соль — 1 ст. ложка
- Сахар — 2 ст. ложки
- Уксус, 9% — 2,5 ст. ложки
- Перцы горошком черный и душистый — по 3-4 шт.
- Лист лавровый — 1 шт.
Видео-рецепт
Лечо из помидоров и сладкого перца с огурцами
Что нужно (на 2 л):
- сладкий перец – 0,5 кг
- огурчики и помидорчики – по 1 кг;
- постное масло и столовый уксус – по 50 мл;
- сахар, соль – по 40 г;
- чесночок – 5 зубков.
Как приготовить:
Стерилизации этот популярный салат не требует. Хранить его можно в комнате, кладовой.
Хрустящие маринованные огурцы с помидорами на зиму в 3 литровых банках
Ингредиенты на банку 3 литра:
- 1.8 кг помидор
- 0.7 кг огурцов
- зелень: листья хрена, веточка сельдерея, зонтик укропа
- 4-5 зубчиков чеснок
- 1 стол. ложка соли
- 1/2 чайная ложка лимонной кислоты
- 3 стол. ложки сахара
- пару листиков лаврового листа
- 10 горошин черного перца
Приготовление:
- Овощи вымыть, и выложить в миски. Берите небольшие огурчики и плотные спелые томаты. Их можно проколоть зубочисткой у плодоножки, чтобы не лопнули.
- Чистые стерильные баночки послойно наполняем зеленью, специями и овощами. Последний слой томатов.
- Кипяти чистую воду. Примерно по 2 литра воды на каждую 3 литровую баночку. Заливаем по чуть чуть, чтобы банки не лопнули и прогрелись постепенно. Прикрываем крышками, и укутываем полотенцем, оставив на 30 минут.
- Сливаем воду с банок с помощью крышки с отверстиями. Ставим воду на плиту кипятиться. А банки прикрываем крышками и полотенцем. Как закипит вода, в каждую банку всыпаем 3 столовые ложки сахара, 1 соли и пол чайной ложки лимонной кислоты. Не бойтесь что сахара много, рецепт проверен.
- Вливаем в каждую банку кипяток, все делаем аккуратно. Соль и сахар растворятся. Закатываем банки. Укутываем их теплым одеялом. Обязательно перевернув верх дном.
- Оставляем укутанными 6-8 часов, затем разверните. Они будут горячие, дайте остыть. И уберите на хранение.
Салат из огурцов и помидоров на зиму слоями
Ингредиенты:
- Помидоры – 0,4 – 0,5 кг.
- Огурцы – 0,5 кг.
- Перец болгарский – 200 г.
- Лук – 2 шт.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Сахар – 6 ст. л.
- Соль – 2,5 ст. л.
- Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
- Перец душистый и черный горошком – по 3 шт.
- Вода – 1 л.
Процесс приготовления:
- Порезать томаты и огурцы аккуратными кольцами. Для салата лучше выбирать овощи среднего размера. Крупные плоды придется разрезать полукольцами.
- Болгарский перец очистить и тоже нарезать колечками. Можно взять часть красного и часть желтого перца, чтобы салат был еще ярче.
- Луковицы острым ножом разделать на тонкие кольца.
- В банки объемом 1 литр, заранее простерилизованные, сначала всыпать два вида перца.
- После укладывать слоями овощи. Порядок укладки выбирайте сами, важно, чтобы слои чередовались друг с другом несколько раз. Не нужно утрамбовывать овощи в банке, но немного придать слоям плотности стоит.
- Сварить простой маринад из литра воды и указанного в рецепте объема сахара и соли. Варка заключается в растворении кристаллов в воде, для этого достаточно хорошо размешать компоненты и довести рассол до кипения.
- Залить банки со слоеным салатом сваренным маринадом, прикрыть крышками и начать стерилизацию в емкости с водой.
- Процесс займет 15-20 минут с момента закипания.
- Достать банки из воды и в каждую влить по чайной ложке эссенции и по столовой ложке растительного масла. После этого банки закатать и поставить храниться.
Рецепт ассорти из помидоров и огурцов с аспирином
Ингредиенты:
На 3 литровую банку понадобятся примерно по 800 г томатов и корнишонов. А также:
- Чеснок -2 зубчика
- Укроп – 3 зонтика
- Лавровый лист – 2 шт.
- Лист хрена
- Половинка стручка острого перца
- Душистый перец – 6 горошин
- Черный перец горошком – 10-12 шт.
- Аспирин – 2 таблетки по 0,5 мг
Для приготовления маринада:
- Соль – 2 ст. л. с горкой
- Сахар – 6 ст. л.
- 9% столовый уксус – 2 ст. л.
Приготовление
- Сначала замачиваем зеленцы на 2 часа в холодной воде. Протыкаем зубочисткой плодоножку у помидоров до середины плода.
- Заполняем банки. На дно емкости кладем укроп и мелко нарезанный лист хрена. Затем в вертикальном положении укладываем огурчики, а затем доверху – томатами. Сверху кладем зубчики чеснока.
- Ставим воду на огонь, доводим ее до кипения и кипятком заливаем овощи. Прикрываем емкость крышкой и оставляем на 15 минут.
Чтобы банка не треснула поставьте ее на тарелку.
Читайте также: