Огурцы и помидоры на зиму с горчицей

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 20.09.2024

Многие хозяйки каждое лето готовят помидорчики на зиму. Но обычные рецепты быстро надоедают. Есть множество новых интересных способов засолить помидорчики. К примеру, чтобы придать оригинальный вкус помидорам, можно добавлять в засолку горчицу. Несколько рецептов помидоров с горчицей на зиму разнообразят заготовки и помогут улучшить кулинарные навыки.

Чем хороши помидорчики с горчицей

Горчичка обладает многими полезными свойствами, что дает возможность помидорам перенять их во время засолки. Она является отличным натуральным консервантом, а также придает особый вкус, запах и даже цвет помидоркам. Горчичка, как уже было сказано, крайне полезна сама по себе и делает заготовки еще полезнее.

Выбор и подготовка овощей

Есть несколько основных правил по подготовке помидоров к засолке:

Лучше всего выбирать не переспелые, плотные томаты без трещин и повреждений. Стоит брать мясистые плоды, чтобы заготовка не была сильно водянистой.
Горчицу можно брать как в зернах, так и в порошке. Соль лучше брать крупную, а уксус можно взять по своему усмотрению.
Помидорчики нужно рассортировать, промыть водой. Перед тем как закладывать в баночки, их необходимо проткнуть в области плодоножки. Это делается для того, чтобы они не лопнули, когда их заливают кипяточком.
В некоторых рецептах требуется нарезать томаты дольками, а в некоторых нужно использовать зелененькие, неспелые плоды.

Лучшие рецепты помидоров с горчицей на зиму

Существует огромное количество различных рецептов приготовления помидоров с горчицей. В них используются разные способы готовки и вариации ингредиентов, хотя основой везде будут помидорчики и горчица. Далее будут представлены лучшие проверенные рецепты помидоров с горчицей на зиму.

В каждом из рецептов перед началом приготовления необходимо стерилизовать баночки и крышки. Лучше всего использовать стеклянные трехлитровые емкости.

Готовим классический горчичный маринад

Классический способ замариновать помидорчики с горчичным порошком.

2 кг помидоров.
Половина стручка жгучего перца.
1 л водички.
Несколько долек чеснока.
10 г горчичного порошочка.
Зонтики укропчика.
50 г сахарка.
60 г соли.

Аккуратно сложить чистые плоды в трехлитровую банку, не очень плотно, чтобы не помять их.
Порезать чесночок и перчик.
Положить измельченный чесночок и перчик, горчичный порошочек и укроп в банку к томатам.
Налить водичку в большую кастрюльку, добавить сахарок и посолить. Кипятить рассол в течение 2-3 мин.
Залить помидоры в банке рассолом, закатать банку.
Остудить под теплым одеялом вверх дном на протяжении 15 часов.

Способ быстрого приготовления

Помидоры примерно одного размера и степени зрелости.
1,5 л водички.
Черный перчик горошком.
Лавровые листики.
80 г сахарка.
60 г соли.
Горчичный порошочек примерно 50 г.
Хрен листиками.
Морковка.
Зеленушка и зонтики укропчика.

При желании можно использовать другие специи и пряности по вкусу.

Положить в изначально стерилизованные баночки овощи, зеленушку, черный перчик, лавровый листик и хрен.
Засыпать горчичку и сахарок, солить.
Залить все ингредиенты остывшей кипяченой водой.
Прикрыть банку крышечкой и тщательно встряхнуть.
Оставить на три дня на кухне при комнатной температуре.
После этого закатать крышку и убрать в прохладное темное место, можно употреблять уже через 3 недели.

Помидоры с французской горчицей

Несколько некрупных спелых помидоров.
Пара зубчиков чеснока.
Зеленушка по вкусу.
Лавровый листик и черный перчик горошком.
20 г сахарка.
15 г соли.
Французская горчичка.
10 мл уксуса.
1 л водички.

При консервировании, как и в других рецептах, можно использовать другие пряности.

Выложить плоды, чесночок, лавровый листик, зеленушку, перчик и горчичку в банку.
Залить все крутым кипяточком. Тут же слить его в кастрюльку для приготовления рассола.
Кипятить водичку с сахаром и солить. Влить в кипящий рассол уксус.
Залить банку рассолом и закатать крышечкой.
Остудить под теплым покрывалом.

Вяленые помидоры с горчицей

1,5 кг черри или маленьких помидорок.
Соль.
Сахарок.
Молотый перчик.
Сухая горчичка.
Орегано.
Розмарин.
Масло оливковое.

Разрезать помидоры на 4 части, удалить мякоть и перегородки.
Положить на противень пергамент, смазать маслом.
Выложить томаты на противень, поперчить, посолить, посыпать сахаром.
Положить противень в разогретую до 80 градусов духовку, не закрыв дверку духовки, вялить томаты в течение 8 часов.
Вяленые томаты положить в баночки.
Смешать масло со специями, залить этим томаты и закатать баночки.

Консервированные без уксуса в горчичной заливке

10 кг томатов.
2 стакана сахарного песка.
10 л водички.
2 стакана соли.
15 таблеток аспирина.
2 головки чеснока.
1 стакан горчичного порошка.
Зеленушка.

Выложить помидорки, чесночок и зеленушку в баночки.
Добавить по 3 таблетки аспирина в каждую банку.
Сварить рассол из водички и сахарка, посолить.
Залить помидорчики, закатать баночки, остудить под покрывалом.

Томаты черри с горчицей на зиму

Можно взять любой из всех рецептов, который понравился больше, и использовать вместо обычных помидоров, помидорчики черри. Они послужат прекрасной закуской, их можно нанизать на шпажки и сделать канапе.

Зеленые помидоры с горчицей на зиму

2 кг зелененьких помидоров.
25 г горчичного порошка.
100 г сахарка.
2 ст. ложки соли.
Чесночок.
Черный перчик горошком.
Острый перчик.
Хрен.
Зеленушка.

Уложить на дно баночки зеленушку, чесночок, перчик, лавровый листик и хрен.
Положить сверху помидорчики.
Растворить в стакане водички соль и сахар, залить этим помидорчики.
Долить холодную кипяченую водичку до краев.
Сверху засыпать горчичку.
Прикрыть банку марлей, подержать 2 недели в комнатной температуре.
Закрыть крышечкой и поставить консервацию в холодильник.

Малосольные томаты с горчичным порошком

6 кг томатов.
0,5 кг корня сельдерея.
2 головки чеснока.
Перчик горошком.
Лавровый листик.
250 г соли.
0,5 кг сахарка.
200 г порошковой горчички.

Нарезать сельдерейчик и чесночок соломкой, надрезать помидорчики в области плодоножки. Вставить в надрез чесночок и сельдерейчик.
Уложить на дно баночки перчик, лавровый листик, а сверху помидоры.
Насыпать в водичку сахар и горчичку, добавить перчик, посолить. Довести маринад до кипения.
Остудить рассол до 50 градусов.
Залить помидорчики маринадом, закрыть капроновыми крышками, настоять в комнатной температуре 5 дней.
Закатать и убрать на хранение.

Помидоры на зиму с сухой горчицей в банках, как бочковые

2 кг томатов.
60 г соли.
Черный перчик горошком.
Чесночок.
Сушеный укроп.
20 г порошка горчички.
2 см корень хрена.

Уложить в банку помидорчики, специи, зеленушку и хрен.
Растворить соль в кипяченой прохладной воде, залить рассолом помидорчики.
Прикрыть банку марлей, оставить в прохладном месте на 2 недели.
После закрыть капроновой крышечкой и убрать в холодильник.

Томаты, соленные холодным способом с горчицей и яблоками

Помидоры.
Яблоки, порезанные дольками.
1,5 л водички.
80 г сахарка.
60 г соли.
50 г порошка горчички.
Специи, зеленушка, хрен.

Выложить в баночку помидорчики, яблоки, специи, зеленушку и хрен.
Насыпать сахар и горчичный порошок, посолить.
Залить холодной кипяченой водой.
Встряхнуть и закрыть капроновой крышечкой.

С дижонской горчицей

Выложить помидорчики, чесночок, лавровый листик, горчицу, специи и зеленушку.
В воду добавить соль, сахар и уксус, довести до кипения.
Залить содержимое баночки, закрыть капроновой крышечкой.

Пряные овощи с горчицей, базиликом и гвоздикой

Овощи, пряности и специи выложить в баночку.
Воду довести до кипения, добавить сахар и посолить. В остывший рассол положить горчицу и перемешать. Как только маринад посветлеет, можно заливать помидорчики.
Можно обойтись без закаток и закрыть капроновой крышечкой.

Под капроновую крышку

Можно закрыть капроновой крышечкой помидорчики, приготовленные почти по любому из представленных рецептов.

Соленые с укропом

Поместить овощи, зеленушку и специи в баночку.
Воду посолить, добавить в нее сахар, довести до кипения.
Залить рассольчиком помидоры, закатать баночку.

Солить таким образом можно не только томаты, но и огурцы. Засол за счет укропчика получается очень вкусным и необычным.

Маринованные в банках

На дно баночки положить зонтик укропчика.
Сверху выложить помидорчики, добавить лавровый листик.
Залить помидорчики кипятком.
Через 10 минут слить воду, довести до кипения, добавить сахар, перчик, горчицу и уксус, посолить.
Залить помидорчики получившимся маринадом.
Взять крышки для закатки, закатать баночки и поставить остывать под одеяло.

Способ приготовления без водички

Положить овощи в баночки.
Засыпать порошком горчички, чтобы томаты были обильно в нем.
Закрыть крышечкой и встряхнуть для равномерного распределения.

Томаты дольше сохранят свежесть, поскольку горчица — это прекрасный консервант.

2 кг помидоров.
Несколько долек чеснока.
Лавровый листик.
Горчичный порошок 1 чайная ложка.
1 столовая ложка соли.
1 л водички.
2 столовые ложки сахарка.
Зеленушка и пряности.

Горячим рассолом

Специи.
Томаты.
1,5 л водички.
70 г соли.
80 г сахарка.
80 мл уксуса.

Сделать рассольчик: в воду добавить уксус, сахар, вскипятить и солить.
Уложить плоды и специи в баночки
Залить содержимое банок рассолом, закатать и поставить под одеяло.

Как правильно и сколько хранить заготовки?

Засоленные или маринованные овощи лучше всего хранить в темном прохладном помещении. Это может быть погреб, подвал или хрущевский холодильник. В основном заготовки хранятся несколько лет. При вскрытии баночки необходимо съесть их в течение нескольких недель, а хранить нужно в холодильнике.

Оставьте свой отзыв Отменить ответ

Задайте вопрос эксперту

На вопросы отвечают опытные садоводы любители и профессионалы

спросил (а) Лалия спросил (а) Наталья Сергеевна спросил (а) Артём Малкин спросил (а) Амаяк спросил (а) Николай

1000+ сортов томатов

Все самые известные сорта помидор в алфавитном порядке

лунный посевной календарь на 2022 год

300+ сортов огруцов

Все самые известные сорта огруцов в алфавитном порядке

Купила сорт картофеля "Ирбитский", урожай хороший, в кусту по 6-7 крупных картофелин, в характеристиках заявлено, что картофель не разваривается, но у меня все наоборот разваривается, даже пюре сварить невозможно. Жаль. Почему так?

Красивая и очень вкусная

Проживаю в Приморском крае.Посредством интерне магазина года три назад заказал этот удивительный сорт.сперва жалел денег.В пачке было всего 5 семян,а стоила она 50 рублей.Но в дальнейшем сожалеть перестал.Сорт действительно не кислый.Плоды мясистые.Одна беда хоть идут дожди хоть не идут,при созревании под палящими лучами солнца плоды трескаются горизантально по кругу.Когда не было дождя дней 40 этим летом 2021 года плоды трескались меньше,но при температуре +40 под лучами солца некоторые плоды получили настоящие ожоги.Сорт выдержал настоящую засуху когда вокруг грядки в бороздах земля потрескалась что туда влазеет ладонь.У меня правило ничего и никогда не поливать.Единственный момент состоит в том что как только пройдут какие не какие дожди в период становления и развития растения,нужно всегда и всюду срочно рыхлить почву от образования будущей непроницаемой для воздуха корки,этим агропрёмом уничтажаются семена сорняков,а грядка будет защищена от корки и растрескивания с сохранением влаги.Ещё бы в этот самый момент сделать землю укрытой с помощью мульчи,но о таком агрегате с бензиновым двигателем способного перемолоть и ветки и траву стоит только мечтать.

Поиск ответа на свой вопрос иногда может существенно помочь в получении новых знаний. Спасибо Вам за внимательность! Вы правы, в статье была допущена ошибка. Конечно же, поджелудочная железа никоим образом не может вырабатывать глюкозу. В ней производятся 2 важных гормона – глюкагон и инсулин. Причем оба они обязаны обеспечивать баланс глюкозы в организме (один повышать, другой снижать).

Существуют определенные посадочные дни в марте %%currentyear%% года, которые наиболее пригодны для высадки томатов. При посадке помидоров следует учитывать климат региона и фазы Луны.

Что делать, если на листьях огурцов начинают появляться пятна желтого цвета. К чему может привести пожелтение листьев. Какие меры принять, чтобы не потерять урожай.

Проявления вершинной гнили у томатов: основные причины, симптомы и препараты для обработки растений для предотвращения болезней. Профилактика.

Смотрят прямо сейчас

Горчица придает маринованным, соленым и малосольным огурчикам особенную хрусткость. Для этого нужно брать либо порошок, либо зерна или семена. Узнай больше о том, как готовится эта вкусная заготовка. Читай дальше…

Огурцы с горчицей на зиму: как правильно готовить

Если попробовать добавить в маринад для заготовки готовую горчицу в виде соуса, это будет ошибкой. Вкус от этого, разумеется, не испортится, но и ожидаемого эффекта не будет. Чтобы огурчики приятно хрустели, нужно использовать горчичный порошок или семена. Кроме собственно горчицы, к огурцам добавляют самые разные специи и приправы, среди которых: сушеный или в зонтиках укроп, многообразие перцев горошком и порошком, листья вишни, смородины, дуба, хрена, петрушка, кориандр, гвоздика, чеснок.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах огурцов с горчицей на зиму:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Огурцы	15	0.8	0.1	2.6
Сахар	398	0	0	99.7
Укроп	38	2.5	0.5	6.3
Уксус	11	0	0	3
Горчица	417	5	40	10

Существуют особые рецепты огурцов с горчицей, в состав которых включают не совсем классические и традиционные продукты. Например, кетчуп, тыквенные семечки, подсолнечник, кунжут, мед, водку. Все они, конечно же, влияют на конечный вкус. В таком обилии вариантов приготовления самое трудное - не заблудиться. Лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения.

Кроме усиленного хруста, горчица, как предполагается, добавляет огуречной кожуре яркости. Те выглядят более аппетитными. При наличии горчицы уксуса в большинстве случаев не требуется. Но добавляется сахар как консервант вместе с растительным маслом (в этих же целях). Впрочем, уксус многие хозяйки все-таки доливают в маринады для надежности.

Пять самых быстрых рецептов заготовки огурцы с горчицей на зиму:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Маринованные огурцы с молодыми кабачками и морковью	30 мин	14	+1
Соус релиш с огурцами на зиму	50 мин	25	+55
Огурцы маринованные с зеленью и уксусом на зиму	1 ч	23	+4
Маринованные огурцы на зиму без стерилизации	1 ч 30 мин	22	+277
Острые огурцы на зиму маринованные с уксусом	2 ч 40 мин	19	+57

Пропорции такие: обычно на литровую баночку достаточно одной чайной ложки порошка. Любители остринки могут увеличить до 1,5 ч.л. Огурцы можно брать целыми одинакового размера (для красоты и лучшей просолки), можно их нарезать на кружочки, брусочки, четвертинки. Также добавлять к ним лук и другие овощи по желанию. И пусть тебя не пугает мутный цвет рассола или маринада - он таким и должен быть.

Кстати, в некоторых случаях разведенная горчица в виде соуса тоже применяется. Особенно хорошо идет та, в которой имеются еще и зерна.

В данной подборке собраны лучшие рецепты заготовки огурцов с горчицей на зиму с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как заготовить огурцы с горчицей на зиму быстро и просто!

* Находите рецепты в подборке быстро! Просто введите часть слова из названия рецепта, например: капуст

Упорядочить рецепты по .

Рецепты огурцов с горчицей на зиму
Рецептов в подборке: 18 шт.

По этому рецепту я мариную огурцы на зиму несколько лет. Огурчики получаются хрустящими и очень вкусными. Корень хрена и эстрагон .

Ингредиенты

Огурцы - сколько войдёт в банку;

Чеснок - 6 зубков

Перец чёрный горошек - 6 шт.

Перец душистый горошек - 6 шт.

Зёрна горчицы - 1 ст. л.

Горький перец - 2 шт.

Лавровый лист - 4-5 шт.

Укроп с зонтиками - 2-3 ветки.

Листья и корень хрена - по 3-4 шт.

Эстрагон(тархун) - 2 веточки

Маринад на 3 литра воды:

Уксус столовый (9%) - 300 мл.

Сторонникам домашних заготовок и солений рекомендую простой рецепт засолки хрустящих огурцов на зиму, чтобы винегреты, рассольники, солянки не исключались из .

Ингредиенты

Соль - 3 ст.л. с горкой

Чеснок - 3-5 зубчиков

Листья вишни - 3-5 шт.

Душистый перец - 5-10 шт.

Сухая горчица в зернах - 1 ч.л.

Когда мы заготавливаем огурцы на зиму, для нас важно не только сохранить побольше полезных веществ, содержащихся в огурцах, но и сделать огурцы более вкусными, оригинальными и ароматными. Именно поэтому в банку с огурцами кладётся целая гора зелени и пряных листьев. И по этой же причине когда-то появился первый рецепт огурцов с горчицей. Не то что бы горчица превращала консервированные огурцы в пищу богов, но определённую "изюминку" во вкус и аромат заготовки она точно вносит. И попробовать такие огурцы однозначно стоит!

Этот рецепт маринованных на зиму огурцов я нашла несколько лет назад на одном из американских кулинарных сайтов. К рецепту было .

Сбор урожая — это к заготовкам. Сегодня будем закрывать огурцы с горчицей и чесноком. Никакого кипящего рассола. Рассмотрим только сухие и холодные способы засолки. А главное, быстрые. Такую закуску обязательно оценят любители острого и пряного. В особенности, мужчины. Поэтому, дорогие хозяюшки, срочно записывайте понравившиеся рецепты и вперед покорять путь к сердцу.

Горчица в заготовках добавляется не только для вкуса. Пряность способствует тому, чтобы закуска получилась хрустящей. А чеснок придает остроту и невероятный аромат. Для дополнительной ядрености многие добавляют еще чили. Это уже по желанию.

Малосольные огурчики подойдут в качестве закуски на праздничный и повседневный стол. Также кушанье отлично заменяет гарнир к мясным блюдам. Особенно хорошо идут к шашлыкам. Удобно взять с собой на природу заготовку в пакете.

Технология очень простая — подробнее читайте в статье.

Все рецепты подходят ленивым хозяюшкам и тем, у кого мало времени на готовку. Быстрые и простые способы засолки приятно удивят результатом. Гости будут просить добавки и секретные ингредиенты.

Примечание! Расход специй, а также чеснока и чили корректируется по вкусу. Однако на первый раз рекомендуется приготовить закуску строго по рецепту.

Огурцы с горчицей и чесноком на зиму в банках

Огурчики во вкусной пряной заливке. Получаются хрустящими и сочными. Пальчики оближешь!

4 кг огурцов;
головка репчатого лука;
головка чеснока;
3 ст. л. соли;
1 ст. л. сухой горчицы;
200 г сахарного песка;
стакан постного масла;
эссенция 9% — 200 мл;
2 ч. л. молотого перца черного.

Огурцы промываем и нарезаем кусочками. Нарезка поможет овощам лучше насытиться маринадом.
Перемешиваем огурцы со специями, уксусом и маслом. Добавляем в массу измельченный чеснок и нарезанный полукольцами лук. Оставляем заготовку на 1 час.
Затем распределяем салат вместе с заливкой по банкам. Отправляем заготовки в глубокую кастрюлю на стерилизацию. Стелим на дно полотенце, воду вливаем теплую, по уровень плечиков емкостей.
Время кипячения зависит от объема банок. Двухлитровым емкостям требуется примерно 15—20 минут.

Готовые салатики закатываем, дожидаемся полного остывания и убираем на хранение.

Салат из огурцов с горчицей и чесноком

Чудесные огурчики, от которых сложно оторваться. Способ приготовления быстрый. Время отнимет лишь процесс настаивания салата.

4 кг огурцов;
стакан растительного масла;
пара чесночных головок;
стакан сахарного песка;
стакан эссенции 9%;
2 ст. л. соли;
2 ст. л. горчицы;
1 ч. л. перца;
пучок укропа.

Огурчики нарезаем дольками. Плодоножки срезаем. Укроп мелко шинкуем. Чеснок пропускаем через пресс. Все соединяем вместе.

В отдельной миске смешиваем сухие компоненты и всыпаем в салатную массу. Вливаем уксус, масло, все перемешиваем и оставляем на 3 часа. Периодически все перемешиваем, чтобы заправка равномерно распределялась.

Затем распределяем салат вместе с заливкой по стерильным банкам. Отправляем заготовки, прикрытые крышками, на стерилизацию в глубокую кастрюлю.

Далее, баночки извлекаем, плотно закручиваем и кутаем на сутки.

На заметку! Время стерилизации заготовок зависит от объема тары. Поллитровым достаточно 10 минут. 750—1000 мл — 15 минут.

Огурцы с горчицей и чесноком в мешочке (пакете): рецепт быстрого приготовления

Быстрый способ сухой засолки. Супер-хрустящая и невероятно ароматная закуска к любому блюду.

1 кг огурцов;
0,5 ч. л. сухой горчицы;
0,5 головки чеснока;
0,5 шт. чили;
пучок петрушки;
пучок укропа;
сухой укроп зонтиками;
5-6 душистых горошин;
1 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли;
2 ст. л. эссенции 6%.

На заметку! Чтобы чеснок дал больше сока, перед нарезкой слегка придавите зубчик плоской стороной ножа.

Предварительно огурчики промываем и замачиваем в ледяной воде на 2 часа. Нарезаем овощи вдоль пополам. Затем каждую половинку еще на две части.
Подготавливаем плотный пакет. На дно укладываем сухие зонтики. Затем отправляем в пакет огурцы.
Зелень мелко шинкуем вместе со стеблями и всыпаем к зеленым долькам. Затем измельчаем чеснок.
Часть можно пропустить через пресс, а остальное нашинковать пластинами.
Чили нарезаем колечками. Отправляем острые овощи в пакет. Кидаем туда же горошек, горчицу, сахар и соль. Далее, вливаем уксус.
Пакет плотно завязываем и хорошенько потрясываем так, что специи равномерно распределились.
Опускаем пакет в глубокую тарелку для подстраховки. Несмотря на плотность упаковки, сок может просочиться.
Оставляем на полчаса при комнатной температуре. Располагаете временем? Оставьте на ночь в холодильнике. По истечение времени еще раз потрясываем пакет. Содержимое извлекаем в салатник и подаем к столу.

Рецепт малосольных огурцов с горчицей

Еще один интересный способ засолки — холодный. Рассол не варится, он бродит. Но не думайте, что придется лакомиться прокисшими овощами. Получаются очень вкусная и хрустящая закуска. Также пусть вас не смущает характерное помутнение рассола — это всего лишь реакция, которая не портит вкус и внешний вид огурчиков.

огурцы;
укропные зонтики;
листья хрена вместе со стеблями;
веточки базилика;
веточка мелисы;
чеснок;
душистый и черный горошек;
перец чили;
соль;
сухая горчица;
вишневые листья.

Огурцы промываем, удаляем плодоножки и замачиваем овощи в холодной воде на полчаса.
Берем литровую баночку, стерилизуем и начинаем заполнять компонентами. На дно укладываем зелень. Затем огурцы.
Свободное пространство заполняем чесноком, перцем чили. Компоненты берутся по вкусу. На литр берем примерно половину горсти зубчиков и половинку стручкового перца, который порежем колечками.
Сверху отправляем зонтики. Осталось место? Можно заполнить огурчиками. Всыпаем соль. На 1 литр — 0,5 ст. л. горчицы добавляем столько же.
Заливаем содержимое банки обычной водой. Закрываем емкость капроновой крышкой, устанавливаем на блюдце. Во время брожения может немного стекать жидкость. Тарелка обезопасит протекание на поверхность.
Оставляем заготовку при комнатной температуре. Длительность настаивания зависит от температуры помещения. В среднем — два дня.

Готовые огурчики хранятся в холодильнике.

Огурцы по-корейски

Необычный вариант острой закуски к любому столу. Порадуйте близких вкусными огурчиками.

огурцы — 4 кг;
чеснок — 1 головка;
песок — 200 г;
уксусная кислота 9% — 1 стакан;
масло растительное — 200 мл;
перец черный молотый — 1 ст. л.;
горчица сухая — 1 ст. л.;
соль — 0,5 стакана.

Огурцы промываем и нарезаем продольными полосками. Вводим измельченный чеснок, соль, сахар, горчицу, перец. Затем вливаем масло и уксус.

Оставляем салат на 6 часов. За это время образуется достаточно сока. Распределяем овощи вместе с маринадом по емкостям.

Затем отправляем заготовки на стерилизацию. Время: 40 минут. После чего закатываем крышки, остужаем в перевернутом виде и убираем на хранение.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями! А как вы маринуете огурчики? Рассказывайте в комментариях. Рецепт огурцов с кетчупом чили здесь.

Горчица (на фото – белая зерновая) придает огурчикам особую хрусткость, пикантность и интересные вкусовые нотки

Горчица не только улучшает вкусовые качества зеленцов, но и делает их более аппетитными, придавая огуречной кожуре приятный медовый оттенок. Кроме того, она обладает антибактериальными свойствами, что очень важно при длительном хранении консервации.

Полезные рекомендации

Хозяюшкам на заметку:

выбирайте для засолки специальные сорта огурцов с пупырышками;
у покупных зеленцов всегда обрезайте кончики, чтобы избавиться от нитратов;
подбирайте для заготовок овощи одинакового размера – небольшие, крепкие и молодые плоды. В таком случаем они просолятся равномерно;
укладывайте плоды в банки плотно, но не утрамбовывая, иначе они получатся мягкими, а не хрустящими;
добавляйте в заготовки дубовые, вишневые и смородиновые листочки – они содержат дубильные вещества и помогают сохранить зеленцы крепкими. Не кладите смородиновые листья при засолке холодным способом – они спровоцируют появление плесени. Лучше положите хрен (кусочки корня или листья) на дно и поверх овощей.

Не рекомендуется добавлять в маринад для заготовок столовую горчицу (в виде соуса или пасты) – это будет ошибкой. Вкус огурцов от этого не испортится, однако крепкими и хрустящими они не станут. Чтобы зеленцы приятно похрустывали, лучше использовать сухую горчицу, молотую в порошок, или семенами.

Более подробные советы по выбору различных видов горчицы для зимних заготовок вы также можете найти на нашем сайте.

Рецепты

Предлагаем вам несколько рецептов консервирования огурцов: с семенами горчицы, с горчичным порошком, без пастеризации и без добавления уксуса.

Огурцы с горчицей на зиму: рецепт без пастеризации

Количество кислоты регулируйте, исходя из собственных предпочтений. В принципе, на литровую банку достаточно 1 ст. л. обычного уксуса (9%), но данный вариант предполагает получение более крепкого, интенсивного маринада.

Время приготовления: 40 минут
Объем: 3 л

Ингредиенты:

огурец – 2 кг;
вода очищенная – 1-1,5 л;
перец острый стручковый – 0,5-2 шт./по вкусу;
чеснок – 6-8 зубчиков;
корень хрена – 1 шт./80 г;
укроп, зонтики – 3-4 шт./по вкусу;
горчица в зернах (черная/белая) – 1-2 ст. л.;
уксус столовый, 9% – 100-150 мл/по вкусу;
перец душистый, горошек – 6-8 шт.;
лист лавровый – 3 шт.;
сахар – 3 ст. л.;
соль каменная крупная – 3 ст. л.

Приготовление:

Подготовить тару – простерилизовать банки и крышки удобным способом.
Вымоченные огурцы промыть и обсушить. Обрезать хвостики. Крупные плоды можно разрезать вдоль на 2-4 части.
Чеснок почистить и помыть, нарезать пластинками.
Хрен почистить, помыть и нарезать на небольшие кусочки.
Острый перец помыть, отрезать хвостики (при желании очистить от семян, чтобы снизить остроту) и нарезать произвольно.
На дно каждой банки положить по лавровому листу и по несколько горошин душистого перца.
Заполнить емкости огурцами (не слишком плотно), перекладывая их кусочками острого перца и хрена, сверху положить зонтики укропа.
Вскипятить воду, залить содержимое банок кипятком и оставить на 15-20 минут. Затем слить воду в кастрюлю и повторить процедуру. Снова слить.
Подготовить маринад. Вскипятить слитую с огурцов воду (добавить немного чистой), всыпать сахар, соль и довести до кипения. Проварить 2-3 минуты, чтобы специи полностью растворились, добавить горчицу, влить уксус, перемешать и снять с огня.
Разложить в банки подготовленный чеснок.
Залить огурцы горячим маринадом (до самого верха, чтобы в емкости не осталось воздуха). Закатать крышками.
Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Если у вас не нашлось горчичных семян, рекомендуем посмотреть простой рецепт огурчиков в горчичной заливке без использования пряностей:

Огурцы на зиму с сухой горчицей

От аромата таких огурчиков может закружиться голова! Очень вкусная пряная закуска по семейному рецепту. Попробуйте, вы не пожалеете!

Время приготовления: 4-5 часов
Объем: 4,5-5 л

Ингредиенты:

огурец – 4 кг;
чеснок – 2 головки;
укроп – 1 пучок;
масло растительное – 200 мл;
уксус столовый, 9% – 200 мл;
горчица сухая – 50 г;
перец черный свежемолотый – 1 ч. л.;
сахар – 200 г;
соль каменная крупная – 100 г.

Приготовление:

У вымоченных огурцов обрезать хвостики, крупные плоды можно разрезать на 2-4 части.
Чеснок почистить и помыть. Пропустить через пресс или натереть на мелкой терке.
Укроп помыть, обсушить и мелко порубить.
В миске перетереть сахар, соль, горчицу, перец, чеснок и уксус. Затем влить стакан масла. Тщательно перемешать.
Залить огурцы полученной смесью и хорошо перемешать. Оставить при комнатной температуре на 3-4 часа. Каждые 30 минут перемешивать.
Подготовить тару – тщательно вымыть и простерилизовать банки и крышки.
Наполнить банки огурцами и залить выделившимся соком. Плоды нужно укладывать плотно, но не утрамбовывать. Прикрыть банки крышками.
Дно большой кастрюли выстелить полотенцем, поставить банки и залить холодной водой по плечики. Поставить на огонь и довести до кипения. Пастеризовать на небольшом огне – полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать крышками, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

Предлагаем вам еще один интересный рецепт приготовления огурцов на зиму с семенами горчицы и разнообразной зеленью, но уже без пастеризации. Подробности в видеоролике:

Закуска на зиму из огурцов с горчицей и зеленью

Простой рецепт хрустящих и очень ароматных огурчиков с сухой горчицей, который вы можете отрегулировать по своему вкусу, положив любую другую зелень и пряности: листья хрена или вишни, зелень сельдерея, укроп, эстрагон, базилик, острый стручковый перец и др.

Время приготовления: 1 час
Объем: 5-5,5 л

Ингредиенты:

огурец – 3,5-4 кг;
вода очищенная – 2 л;
лук репчатый – 3-4 шт.;
перец болгарский – 2 шт.;
чеснок – 1-1,5 головки;
горчица сухая – 3-4 ч. л.;
лавровый лист – 3-4 шт.;
гвоздика – 4-5 шт.;
перец горошком (черный, душистый) – по 3-4 шт./по вкусу;
зелень (зонтики укропа, листья черной смородины, петрушка, эстрагон) – по 6-7 шт.;
уксус столовый, 9% – 150 мл;
сахар – 100-120 г/по вкусу;
соль каменная крупная – 100-120 г/по вкусу.

Приготовление:

Подготовить тару – тщательно вымыть и простерилизовать банки и крышки.
Вымоченные огурцы помыть, обсушить и отрезать хвостики.
Зелень помыть и обсушить.
Чеснок почистить и помыть.
Болгарский перец помыть, вырезать сердцевину и очистить от семян. Нарезать крупными дольками.
Репчатый лук почистить, помыть и нашинковать крупными кольцами.
В каждую банку (количество указано из расчета на 1 литр) положить по 1-2 веточки петрушки, веточку эстрагона, 1 лист черной смородины и зонтик укропа. Добавить болгарский перец (половину стручка), репчатый лук (четвертинку луковицы) и 3-4 зубчика чеснока.
Плотно набить банки огурцами.
В каждую банку всыпать сухую горчицу (на литровую емкость достаточно 0,5-1 чайной ложки).
Вскипятить в кастрюле воду, добавить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, сахар и соль. Проварить 3-4 минуты, чтобы пряности пустили аромат. Влить уксус, перемешать и снять с огня.
Разлить маринад по банкам, прикрыть крышками.
На дно большой кастрюли постелить полотенце, поставить банки и залить теплой водой по плечики. Поставить на огонь и довести воду до кипения. Пастеризовать в течение 15 минут после закипания. Закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Чтобы во время заливки кипящего маринада банки не треснули, используйте воронку (кухонную лейку) или вилку, подставив ее под струю кипятка.

Любителям оригинальных вкусовых сочетаний рекомендуем посмотреть видеорецепт заготовки из огурцов с горчичными семенами и томатной пастой:

Соленые огурцы на зиму с горчицей: рецепт без уксуса

В данном рецепте огурцы засаливаются и сквашиваются естественным путем молочнокислого брожения. Засолка производится горячим способом. Горчичный порошок, добавляемый при консервировании, предотвратит появление плесени и добавит зеленцам пикантности.

Время приготовления: 3 суток
Объем: 2 л

Ингредиенты:

огурец – 1,5-1,8 кг;
горчица сухая – 1 ст. л.;
чеснок – 4-5 зубчиков;
зелень (зонтики укропа, листья смородины, вишни, хрена) – по 3-4 шт./по вкусу;
перец горошком (черный, душистый) – по 3-4 шт.;
сахар – 1-1,5 ст. л.;
соль каменная крупная – 2 ст. л.

Приготовление:

Подготовить тару – тщательно вымыть емкость, подходящую по объему для засолки (большую банку, пластиковое ведерко или эмалированную кастрюлю).
Огурцы помыть, обсушить и отрезать хвостики.
Чеснок почистить и помыть. Разрезать зубчики на 2-4 дольки.
Зелень помыть и обсушить.
На дно подготовленной емкости положить часть листьев, укроп, чеснок и перец горошком. Затем выложить огурцы. Засыпать соль и сахар, сверху покрыть оставшейся зеленью.
Вскипятить 1-1,2 л воды и залить огурцы крутым кипятком так, чтобы они были полностью покрыты. При желании установить небольшой гнет и прикрыть крышкой. Оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. В это время будет происходить процесс брожения, должна появиться пена, а рассол станет мутным. Зеленцам нужно дать хорошо просолиться. Через 2 суток снимите пробу, если огурцы готовы, можно приступать к следующему этапу, если нет – оставьте их еще на сутки. По необходимости доливайте кипяченую воду, чтобы овощи постоянно находились в рассоле.
Когда огурчики просолились, нужно слить рассол в кастрюлю и поставить на огонь. Долить немного кипяченой воды, довести до кипения и варить не менее 10 минут. Всыпать горчичный порошок и помешивать, пока не растворятся все комочки.
Огурцы тщательно промыть холодной водой. Зелень и пряности выбросить.
В чистые стерилизованные банки выложить огурцы, добавить новую зелень, укроп, чеснок и перец. Залить кипящим рассолом и сразу закатать крышками.
Банки не переворачивать и не укутывать. Наоборот, по возможности держать в прохладном месте. Первое время рассол будет мутным, но затем просветлеет, когда горчица осядет на дно.

Рецепты консервированных салатов из огурцов с добавлением горчицы вы можете найти в отдельной статье на нашем сайте. А какими хитростями в приготовлении хрустящих огурчиков пользуетесь вы? Делитесь с нами в комментариях.

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Читайте также: