Можно ли засолить капусту морской солью
Добавил пользователь Валентин П. Обновлено: 21.09.2024
БЛИН. Я НЕ ПОЛЬЗУЮСЬ КАМЕННОЙ СОЛЬЮ.
ЧЕГО И ВАМ ВСЕМ КУЛИНАРОМ СОВЕТУЮ.
И ЕСТЬ ЛИ В СТАНЕ ПРОБЛЕМЫ С КАМЕННОЙ СОЛЬЮ МЕНЯ НЕ ВОЛНУЮТ.
Вопрос конкретный :
Кто знает можно ли использовать морскую соль для засолки капусты?
КТО ЗНАЕТ АРГУМЕНТИРВАННЫЙ ОТВЕТ БУДУ ОЧЕНЬ ПРИЗНАТЕЛЬНА!
P.S.ЗНАЮ ТОЧНО ОТ СПЕЦИАЛИСТОВ, ЧТО ГРИБЫ ЕЙ СОЛИТЬ МОЖНО
. но блин. можно ли капусту не знаю.
Кристально чистая, выварочная морская соль обладает поистине чудодейственными свойствами, и ни что другое не может сравниться с этим чудом.
Морская соль, в отличие от поваренной, является более экологически чистым продуктом, и содержит в 28 раз меньше нерастворимого остатка. В Морской соли содержится около 37 элементов таблицы Менделеева . Основные из них: натрий, хлор, калий, фосфор, магний, цинк, железо, селен, медь, йод.
Если говорить о потребительских качествах, то Морская соль приятнее на вкус, имеет более высокую концентрацию, и поэтому гораздо экономичнее в использовании. При солении рыбы, мяса, грибов, овощей Морская соль обеспечивает равномерное просаливание и сохраняет истинный вкус продукта. Консервирование с Морской солью дает гарантии сохранности и высокого качества продукта на длительный срок.
В отличие от поваренной соли, которая задерживает воду в организме, ухудшает функцию почек и состав крови, а так же плохо действует на кожу, Морская соль, не оказывает ни какого отрицательного воздействия на организм, а наоборот способствует выведению из организма излишней жидкости и общему оздоровлению организма.
Солить с морской солью можно, а вот с йодированной не стоит.
Либо каменная соль, либо морская.
Я о таком не слыхивала, чтобы солить морской солью капусту. Солите обычной, каменой солью. (такая серая и крупная, ничего не испортите, а только засол будет лучше.)
Не используйте возьмите обычную каменную засолко 100%, если хотите попробуйте немного засолить с морской и узнаете какая вкусней
Можна. И не только для засолки но и в ежедневную пищу, она полезней (Экстры) только вкусовые качества своеобразные, но в супе это не заметишь. (содержит много микроэлементов+йод)
Капусту шинкуем как вам нравится,я сильно тонкую не люблю,морковку через тёрку,перемешать капусту и морковь и слегка пожать руками(не сильно),сок нам не нужен.
В банку укладываем капустку очень плотно, не доставая до верха банки примерно 5-6 см,кладём соль,сахар и тонкой струйкой наливаем ледяную воду так, чтобы только вода прикрыла капустку,как на фото у меня,оставляем в тёплом месте на 3 дня,в течении 3-х дней протыкаем капустку деревянной палочкой.
После я капустку убираю с рассола и ставлю в холодильник,если делать много капусты,то рассол сливать не надо.
Ну и любимый салатик,квашеная капустка,зелёный лучок,чесночка немного,растительное масло.Приятного аппетита!
Капустка получается хрустящая и очень вкусная!Советую!
>Если нет морской соли,можно сделать с обыкновенной крупной соли,тогда пропорции на 3-х литровую банку 2 ст.л соли с горкой,1 ст.л сахара+ледяная вода,тоже будет вкусно!
Лучше свежего огурца, помидора или перца с грядки могут быть разве что маринованные овощи из банки! И если вы планируете заняться заготовками, не помешает узнать, какая соль лучше всего для этого подходит.
Маринованные огурцы стали мягкими. Квашеная капуста не хрустит. Банки взрываются. Соленые грибы горчат… Причина этого кошмара для образцовой хозяйки может таиться в неправильном выборе соли. И чтобы в вашей практике консервирования и засолки было поменьше неприятных сюрпризов, давайте разберемся, какие бывают виды соли и какую из них лучше выбрать для домашних заготовок.
Какая бывает соль
Соль соли рознь. Она может отличаться размером и формой кристаллов, а также по цвету, составу и даже степени солености. Чтобы перечислить и описать все ее разновидности, нужна не статья, а мини-энциклопедия. Но оставим без внимания "элитные" варианты (гималайскую розовую, черную четверговую, кельтскую, Fleur de Sel, кала намак и т.д.). Вряд ли у вас возникнет идея использовать их для домашних заготовок, т.к. стоит все это удовольствие недешево. Вместо этого остановимся на распространенных видах, которые есть в продаже в каждом магазине и о которых слышали абсолютно все хозяйки.
Поваренная соль
Поваренная соль (иначе ее называют пищевой) – самая дешевая и самая популярная. Она найдется на каждой кухне. Получают ее путем многократной перекристаллизации рассола или посредством очищения каменной соли. В ходе этих процессов из нее удаляют практически все примеси и микроэлементы, и в результате она на 97% и более состоит из чистого хлорида натрия. Это объясняет ее максимально чистый (гурманы бы сказали "плоский" или "одномерный") вкус.
Именно поваренная соль без каких-либо добавок идеально подходит для консервирования и засолки. Это самый надежный и проверенный годами способ получить заготовки отличного качества.
Чтобы соль не слеживалась и в ней не образовывались комки (особенно это касается продукта мелкого помола), в нее добавляют ферроцианид калия (Е536). Это вещество запрещено в ряде стран. Кроме того, поваренная соль с подобной добавкой уже не подходит для консервирования и засолки.
Каменная соль
Каменная соль – это не вид, а большой класс соли. Нередко под этим названием имеют в виду белую поваренную соль крупного помола, которая чаще всего продается в плотных прямоугольных упаковках по 1 кг. Обычно она белого цвета, но изредка имеет сероватый или желтоватый оттенок. Как правило, содержит примеси. Причем если они ярко выражены, это может стать основанием для выделения отдельного вида (например, черная гималайская соль).
Каменная поваренная соль отлично подходит для засолки. А вот цветные варианты обычно стоят дорого, а значит, использовать их для заготовок не совсем разумно. Не говоря уже о сложном составе вещества, которое может повлиять на качество закаток.
Йодированная соль
Это обычная поваренная соль, обогащенная йодом. Употребление такой специи относится к мерам профилактики заболеваний щитовидной железы.
Специалисты утверждают, что йод, являясь дезинфицирующим препаратом, лишь улучшает процесс консервации и замедляет брожение. Но откуда же тогда берутся мнения, что йодированная соль повышает "взрывоопасность" банок? А при длительном хранении заготовок придает продуктам горчинку и делает их более мягкими?
Дело в том, что йодированная соль содержит не чистый йод. Еще лет 20-30 назад ее обогащали йодидом калия. Соединение действительно негативно влияло на вкус и цвет овощей при засолке. Дополнительную опасность представляло и входящее в состав активное вещество тиосульфат натрия.
На современных прилавках найти йодированную соль с этими добавками невозможно. Йодид калия заменили на йодат, а от тиосульфата натрия и вовсе отказались. В результате обогащенная йодом соль больше не представляет угрозы для закаток. Она никак не влияет на цвет, вкус и консистенцию продуктов.
В некоторых странах (например, в Грузии, Казахстане, Армении и др.) в целях профилактики йододефицита в магазинах продают только йодированную соль. И это нисколько не ухудшило качество домашних заготовок.
Если вы все же сомневаетесь в надежности йодированной соли, используйте обычную поваренную. Ну, или сделайте пробную партию заготовок (например, приготовьте не бочку капусты, а всего лишь небольшое ведерко).
Морская соль
Морской чаще всего называют соль, полученную путем выпаривания морской воды. Ее производят грубого, тонкого и очень тонкого помола и за счет богатого минерального состава (железо, магний, калий, кальций, цинк, йод) отличается более интересным вкусом.
Использовать морскую соль для консервации можно, однако нет гарантии, что ваш эксперимент будет удачен. Ведь кроме йода (который, как мы уже разобрались выше, не вредит, а наоборот, приносит пользу соленьям), там содержатся и другие минералы, а также частицы водорослей. И как они повлияют на качество заготовки, предугадать невозможно.
Вода в разных морях отличается по химическому составу. А значит, и полученная соль не может обладать единым набором макро- и микроэлементов. Другими словами, нельзя с уверенностью сказать, что маринованные огурцы, для которых была использована морская соль одной марки, получатся такими же удачными, если в следующий раз вы решите купить специю другого производителя.
Еще одна проблема морской соли в том, что по степени солености она отличается от поваренной. А так как нет точных данных о соотношении поваренной и морской соли при консервации, вы легко сможете пересолить или недосолить заготовки.
Мелкая или крупная?
Уже при описании видов соли упоминалось, что она может быть разного помола. Размер частиц действительно важен для соленья и консервации. Крупная поваренная соль традиционно считается лучшим вариантом для домашних заготовок. Попробуем понять, почему так происходит, на конкретных примерах.
- Капуста. Для квашения выбирайте поваренную соль с крупными или средними кристаллами. Мелкие крупицы быстро растворяются и нарушают нормальный процесс брожения. В результате капуста получается больше кислая, нежели соленая. Да и хранится такой продукт меньше. В свою очередь, крупные гранулы растворяются медленнее, и это позволяет молочной кислоте бродить умеренно, не перекисая. Такая капуста будет хрустящей, пикантной, да и хранить ее можно долго.
- Грибы. Фактура грибов плотная и мясистая, и при консервировании хочется сохранить эти свойства. Однако продукт очень капризно ведет себя в заготовках. Поэтому лучше не рисковать и не использовать соль с добавками. Это может привести к непредсказуемому эффекту – появлению горчинки и неприятного запаха, размножению кислых бактерий, потере упругости и т.д.
- Рыба. Самая большая опасность при засолке рыбы – ботулизм. Избежать риска отравления также позволяет поваренная соль крупного помола. Ее кристаллы проникают в белковую ткань постепенно, испаряют лишнюю влагу и создают неблагоприятную среду для размножения бактерий. К тому же, специей крупного помола пересолить рыбу довольно сложно: она поглотит столько приправы, сколько нужно, чтобы быть вкусной и безопасной.
- Зелень (петрушка, кинза, базилик, укроп). Для нежной зелени также подойдет поваренная соль крупного помола. Просто уложите рубленую зелень в банки, пересыпьте кристаллами, и она сохранит свежесть до самой весны.
- Огурцы и томаты. Это очень нежные овощи, в составе которых много воды. Чтобы не нарушить их водный "баланс", засолка также должна протекать медленно. В этом плане крупный помол – лучшее, что только можно найти для консервирования. Кристаллы умеренно насыщают овощи солью, не позволяют им бродить и не допускают закисления маринада.
Кстати, если вас интересуют надежные рецепты маринованных томатов, ищите их в нашей статье.
Еще одна причина использовать соль крупного или среднего помола – в том, что именно на нее ориентированы все рецепты. Отдав предпочтение тонкому помолу, есть риск неправильно рассчитать пропорции и пересолить.
Подведем итоги…
Итак, чтобы неправильный выбор соли не испортил вам весь закаточный сезон, запомните эти правила.
- Идеальный и проверенный годами вариант для консервации зелени, овощей, грибов (а также мяса и рыбы) – поваренная соль крупного или среднего дробления.
- Соль "Экстра" (тонкий помол) подходит для маринадов. Однако лучше ограничить ее использование исключительно улучшением вкуса блюд на каждый день. Для квашения она категорически не подходит. А при приготовлении маринада есть риск пересолить.
- Специальная соль для консервирования (средний помол) – идеальна для тех, кто только осваивает искусство домашних заготовок.
- Любые примеси и минеральные добавки в соли могут стать причиной изменения вкуса, консистенции и цвета продуктов. Поэтому лучше тщательно проверить состав соли и сделать выбор в пользу чистого хлорида натрия.
Соль – одна из основных причин, почему с заготовками может случиться беда. Однако не стоит забывать, что есть еще и сорта овощей, непригодные для консервации. Кроме того, качество закаток зависит и от воды. Рекомендуется использовать родниковую, колодезную или отфильтрованную водопроводную воду.
Сезон заготовок не за горами. Теперь вы знаете причину, почему, используя один и тот же проверенный рецепт, вы нередко получаете непредсказуемый результат. А значит, вам решать – покупать ли традиционную для солений поваренную соль крупного или среднего помола или продолжить эксперименты.
1. Капусту шинкуем. Морковь очищаем от кожуры и натираем на крупной терке. Перемешиваем капусту с морковкой и слегка отжимаем ее, выдавливая излишний сок.
2. Укладываем капусту с морковью в 2,5 банку очень плотно, не доставая до верха банки примерно 5 см.
Совет! Секрет хрустящей капусты – в использовании именно морской соли для ее квашения. Морская соль содержит в себе около 4 десятков разнообразных минералов, которые сохраняют сочность и хрустящую текстуру капусты, а также предотвращают преждевременное ее перекисание
4. Банку покрываем марлей, сложенной в несколько слоев. В течение 3 дней храним банку в теплом месте, дважды в день протыкаем капусту деревянной ложкой до самого дна, это необходимо для доступа кислорода. Затем храним ее в холодильнике.
Совет! Перед употреблением в капусту можно добавить нарезанный лук и немного растительного масла
Приятного аппетита!
Маринованные грибы
В мариновании грибов есть несколько секретов, которые помогут приготовить настоящее.
Аджика по-домашнему
Аджика появилась на Кавказе и стала популярной в кухнях многих.
Вяленые помидоры
Вяленые помидоры благодаря своему необычному пикантному вкусу стали очень популярными.
Как засолить красную рыбу
Мастерски засолить красную рыбу дома не так уж и сложно.
Маринованные огурчики
Маринованные огурчики – прекрасное зимнее лакомство, которое легко и просто.
Капуста квашеная морской солью
Квашеная капуста — это прекрасное дополнение ко многим блюдам и.
Такая популярная заготовка на зиму как лечо считается исконно венгерским.
Читайте также: