Можно ли заморозить морскую капусту

Добавил пользователь Morpheus
Обновлено: 21.09.2024

Название включает в себя несколько промысловых видов бурых водорослей: сахарина, дягитата пальчато- рассеченная, японика. Они растут на морском дне в местах с постоянным течением на глубине 10-35 метров, слоевища достигают в длину 13 метров. Ламинария – это морская капуста, такое название она получила за схожесть в нарезанном виде с белокочанным овощем.

Водоросли – древнейшие растения на планете, их тело не расчленяется на отдельные органы: стебли, корни, листья. Они прикрепляются к поверхностям с помощью ризоидов, тот же механизм используют мхи, тоже не имеющие корней. Само тело водоросли называют таллом или слоевище – это похожие на длинные листья, пластинки.

Питание этих живых организмов происходит посредством сложных химических реакций. Получая из окружающей среды воду и углекислый газ, питательные вещества, они вырабатывают сахарозу, которую затем расщепляют на жирные кислоты, необходимые в качестве строительного материала для мембран новых клеток.

Морская капуста (ламинария) – основные полезные свойства

Витаминов, аминокислот, железа, натрия и фосфора в ламинарии во много раз больше, чем в привычной для нас кочанной капусте.

Людям же, страдающим йододефицитом, без этой водоросли не обойтись никак. Содержание йода в ней чуть ли не больше, чем в любом другом растении на планете. Причем дневная норма вещества содержится в каких-то 30 граммах морепродукта.

Также капуста изобилует стеринами: они хорошо сжигают холестерин, помогают худеть. Альгинат – еще одно важное вещество, которым ламинария богата. Оно выводит радионуклиды, освобождает тело от вредных металлов.

Наиболее полезной принято считать ламинарию Белого и Баренцева морей.

Какие виды существуют

Виды морских водорослей ламинария, в зависимости от ареалов произрастания, имеют некоторые внешние и химические различия. Сахарина и дягитата растут в Карском и Белом морях. Японский вид распространен в южных районах Охотского и Японского морей.

В азиатских странах, где потребление этого продукта значительно превышает, долю, добываемую в море, уже давно появились специальные фермы с бассейнами – фитобиореакторы, где водорослям специально подают углекислый газ и подсвечивают. Близким родственником ламинарии является фукус, так же употребляемый человеком в пищу.

В магазинах без труда можно приобрести консервированные салаты из морской капусты со специями. Впервые эти баночки в огромных количествах появились во времена позднего Советского Союза. Первый патент на искусственное выращивание появился тоже здесь, но сегодня в бывших союзных странах ее добывают только на морском дне, а не культивируют.

В японской кухне самым знаменитым продуктом из морских растений является нори, который используют для приготовления роллов. Некоторые источники информации говорят, что его изготавливают из ламинарии, однако, это не так. Сырьем для нори выступают несколько видов съедобных красных водорослей, в основном, порфира. А вот сушеные пакетики Комбу и Вакамэ –это капустные родственники из теплых морей.

Ламинарию любят в Корее, там она известна под названием миёк с незапамятных времен. Из нее варят супы, готовят салаты, сушат и обжаривают. Водоросль продается в сушеном виде. Миёк отличается от нашей капусты, добываемой у Баренцевых берегов. Все азиатские полуфабрикаты высушивают с различными добавками, специями, маслами, иногда готовят как чипсы. На упаковке обычно указано назначение: для салатов, супов, вторых блюд.

Морская капуста содержит большое количество биологически-активных веществ, поэтому нередко можно встретить изготовленные из нее порошки. В основном порошок нужен для приготовления биодобавок, но в магазинах здорового питания он продается как добавка в пищу.

Какими свойствами обладает

В союзное время морская капуста входила в государственную программу из-за высокого содержания йода. На тот момент в некоторых регионах недостаток микроэлемента вызывал подавляющее увеличение заболеваний щитовидной железы среди населения, которые сопровождались ростом зоба. Из ламинарии так же добывали йод для других целей, но сейчас это практикуется только в Японии.

Йод в водоросли содержится не в чистом виде, а в составе соединений, одно из которых дииодтирозин, имеет структуру, идентичную гормону щитовидной железы. Йодид калия тоже действует на гормональный обмен организма, имеет противовоспалительное и радиопротективное действие. Из-за недостатка йода плохо усваивается кальций, железо, фосфор, что со временем провоцирует развитие многих заболеваний.

В химический состав морской капусты входит практически вся таблица Менделеева. В своих клетках это растение синтезирует из воды, света и углекислого газа сахариды, их общее количество достигает 60% массы. Высокомолекулярные углеводы маннит и ламинарин применяются для изготовления одноименных лекарств. Ламинарин до сих пор служит предметом исследований и открыты не все его полезные свойства. Он может очищать кровь от холестерина, защищать сосуды. Ученые заметили, что в больших концентрациях он тормозит развитие опухолей саркомы.

Витаминный состав сопоставим с комплексом, купленным в аптеке:

Каротин, который в организме преобразуется в витамин А;
Витамины группы В, в небольших количествах A C D E;
Набор микро и макроэлементов: йод, фосфор, натрий, железо, магний;
Природные сорбенты, входящие в группу Альгинаты, они освобождают организм от токсинов, вредных ионов, бактерий;
Стерины, разжижают и очищают кровь от холестерина и тромбов;
Пектины, благотворно влияют на работу кишечника;
Жирные кислоты;
Аминокислоты
Полисахариды, они же высокомолекулярные углеводы, восстанавливающие баланс всего организма.

Свойства ламинарии используются для лечения и профилактики многих недугов. Но, серьезное воздействие на организм она может оказывать лишь при медикаментозном или профилактическом приеме. В рационе она послужит ценным продуктом с хорошими вкусовыми качествами, восполняющим недостаток витаминов, макро- и микроэлементов.

Как выбрать

В розничной продаже можно найти ламинарию в сушеном, консервированном, прессованном виде. Производители используют разные технологии, но продукт всегда остается экологически чистым, так как водоросль не способна накапливать вредные вещества. Закономерный вопрос: вредны ли добавки в готовых полуфабрикатах?

Где купить ламинарию:

В супермаркете: готовые салаты в жестяных и пластиковых банках;
В магазине для суши или азиатской кухни: комбу, вакамэ, миёк;
В виде заморозки, не во всех регионах;
В аптеке и магазинах здорового питания: сушеная морская капуста или порошок;
Заказать готовый салат в заведении или доставке суши.

Е400 – альгиновая кислота;
Е401-E406 – альгинаты натрия, калия, аммония, кальция;
Е 406 – агар;
Е 421 – маннит.

Заготовки для различных корейских, китайских, японских блюд могут представлять собой просто сушеные водоросли без добавок, измельченные и прессованные полуфабрикаты со специями и маслами, чипсы. Вся продукция проходит контроль на таможне, но так же в ней допустимо содержание консервантов, усилителей вкуса.

Можно приобрести сушеную морскую капусту в аптеке. Порошок по-медицински стерилен, но для сушеной стружки это условие не всегда соблюдается. Ламинария на любом производстве промывается от морского песка, все же в бумажных пакетах некоторых производителей можно повстречать песчинки. Только эту форму выпуска с уверенностью можно считать чистой от добавок.

Где применяется

В основном, ламинария используется в японской и близких к ней национальных кухнях. Объемы производства в разы превышают оборот консервации. Уникальные свойства растения сделали его ценным сырьем для производства фармацевтических препаратов во всех отраслях медицины. При промышленном культивировании из морской капусты делают корма для животных, удобрения, получают ценное масло.

Каковы сроки годности салата из морской капусты?

Холодное блюдо из морской капусты является исключением из всех перечисленных правил. Но только в том случае, если изначально основной компонент не содержал никаких консервантов, ведь он в них не нуждается. Консерванты и усилители вкуса только уменьшают сроки хранения продукта, негативно сказываются на его текстуре. Масса может быть приготовлена из влажного или изначально сухого изделия. Независимо от этого, хранить ее можно до трех месяцев при температуре не выше 3-4º.

Консервы из морской капусты до момента вскрытия хранятся в шкафу, а вот пресервы – в холодильнике. После того, как составы будут вскрыты, их нужно употребить в течение 1-2 суток. Есть вариант увеличения срока до 1 месяца, но в этом случае потребуется заморозка салата.

Если все сделано правильно, любимые блюда будут радовать не только вкусом, но и приятной текстурой, отсутствием негативных изменений во внешнем виде компонентов.

Несмотря на то, что существует немало рецептов, сочетающих овощи и фрукты, для длительного хранения (больше часа) они не подходят. Вкусы компонентов смешиваются и общее впечатление теряет выразительность.

Правила и нормы употребления

Ламинария является низкокалорийным продуктом и ее включают во многие виды диет для снижения веса, содержание жиров в ней меньше 1%. В профилактических или лечебных целях достаточно 2 чайных ложек сухого порошка в день, готового продукта без жидкости до 300-350 гр.

В 100 грамм готовой ламинарии без масел и маринада:

Белки 0,9 г;
Жиры 0,2 г;
Углеводы 3 г;
Пищевые волокна 0,6 г;
Калорийность 24,9 кКал;
Соотношение Б|Ж|У: 14%|7%|48%.

Профилактический прием не превышает 14 дней и производится под наблюдением врача. Переизбыток йода может привести к серьезным последствиям для организма. Порошок добавляют в пищу вместо соли и приправ, готовят напиток. Сухую стружку замачивают в воде или маринаде.

Срок хранения морской капусты

КАПУСТА МОРСКАЯ МОРОЖЕНАЯ

Sea frozen kale. Specifications

Дата введения 2013-07-01

Сведения о стандарте

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 24 мая 2012 г. N 41)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

А Вы правильно сохраняете и храните свои продукты?

Конечно, это очень важно, потому что может пострадать здоровье.

Нет, ну чего такого может случиться кроме диареи?

Храним как получится, особо не задумываемся как и что правильно.

Госстандарт Республики Казахстан

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 октября 2012 г. N 601-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31583-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Срок годности

Сушеная морская капуста пригодна в пищу до трех лет, но уже через месяц начинает постепенно терять ценные свойства. После приготовления нужно употребить ее в пищу в течение 48 часов. Аналогично с замороженной водорослью: сроки хранения несколько месяцев без повторного замораживания, но химический состав начнет меняться через 30 дней. Готовые салаты в контейнерах сохраняют свежесть до одного месяца, если герметично упакованы и хранятся в холодильнике. Сроки годности консервации до 3 месяцев, в зависимости от состава маринада и добавок.

Как хранить морскую капусту?

Способ хранения разных видов морской капусты отличается. Проще всего хранить сушеный продукт. Такую водоросль можно держать в любом затемненном месте при условии, что фабричная упаковка не вскрыта. Срок годности ламинарии в вакуумной полимерной пленке — 3 года с момента изготовления.

При комнатной температуре

Консервированная морская капуста неплохо хранится в теплом помещении (шкафу, кладовке), но лишь пока упакована. В металлической банке с внутренним лаковым покрытием водоросль безопасна для употребления в течение 24 месяцев с даты изготовления. После вскрытия срок годности уменьшается до 6 часов.

Замороженную водоросль после оттаивания сразу используют в пищу. Хранить ее при комнатной температуре дольше двух часов нельзя, поскольку ламинария быстро теряет влагу, а вместе с ней полезные вещества и вкусовые качества.

В холодильнике

Срок годности морской капусты в холодильнике также имеет свои границы, которые зависят от вида продукта.

Согласно нормам СанПиН, вскрытые консервы можно держать охлажденными не больше 24 часов при условии, что они переложены в стеклянную банку и плотно закрыты. Так продукт меньше окислится. В железной упаковке ламинарию оставлять нельзя. Если на лаковом покрытии есть трещина, она начнет ржаветь. Это ухудшит качество продукта.

Размороженная водоросль пролежит в холодильнике не дольше 24–48 часов, маринованная капуста будет полезной 36 часов.

В морозильнике

Срок годности морской капусты в холодильной камере может быть и больше, но спустя 30 дней она начнет терять ценные вещества и станет менее полезной.

Читайте также: