Помидоры по кубански на зиму

Добавил пользователь Валентин П.
Обновлено: 21.09.2024

Подготавливаем необходимые продукты.
Все овощи и зелень тщательно промываем.

Огурцы нарезаем полукружиями.

Помидоры также нарезаем полукружиями.

Лук очищаем и нарезаем полукольцами.

Морковь очищаем и натираем на крупной или средней тёрке. Капусту мелко шинкуем.

Петрушку измельчаем.
Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем полосками.
Перец чили нарезаем тонкими колечками.

Помещаем нарезанные овощи и зелень в глубокую миску.

Добавляем к овощам в миске сахар, соль, подсолнечное масло и уксус.

Перемешиваем все ингредиенты салата и оставляем на 3 часа.

Банки и крышки для консервации вымываем тёплой водой с добавлением пищевой соды, а затем тщательно ополаскиваем чистой водой.
Кастрюлю заполняем водой примерно на треть, ставим на максимальный нагрев. Доводим воду до кипения. Затем убавляем огонь до среднего, опускаем крышки в кипящую воду, а сверху на кастрюлю устанавливаем решётку (подойдёт обычная решётка из духовки). Банки ставим на решётку вверх дном. Стерилизуем крышки и банки примерно 15-20 минут.
Затем аккуратно снимаем горячие простерилизованные банки с решётки и ставим на чистое полотенце донышком вверх. Крышки осторожно извлекаем из кипятка и также выкладываем на полотенце.

По истечении времени наполняем стерилизованные банки овощным салатом вместе с маринадом доверху и прикрываем прокипячёнными крышками.

Дно глубокой кастрюли застилаем полотенцем и ставим на него наполненные банки. Наливаем в кастрюлю тёплую воду по "плечики" банок. Доводим воду до кипения, делаем средний огонь и стерилизуем банки с салатом в течение 30 минут.

Затем банки аккуратно достаём из воды и герметично закатываем крышками.

Закатанные банки переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом и оставляем так до полного остывания.

Салат Кубанский на зиму заготавливают из наиболее доступных в летний сезон овощей. Этот консервированный салат по настоящему универсален. Его можно применять как закуску, которая возбудит аппетит. Можно подать как гарнир. Можно кушать как самостоятельно достаточно сытное овощное блюдо с хлебом. Можно использовать как заправку для борщей, овощных супов.

Появился этот салат на Кубани, поэтому в его состав вошли именно те овощи, которые традиционны для этого края. В этом регионе консервируют салаты из любых овощей, созревших в определённый сезон. И все такие салаты претендуют на название Кубанский, если соблюден главный принцип изготовления этого блюда – соотношение овощей для консервирования и специй, сахара и соли.

Как приготовить салат кубанский на зиму - 15 разновидностей

Традиционный Кубанский салат

Ингредиенты:

Морковь – 0,5 кг.
Капуста белокочанная - 1 кг.
Петрушка - пучок
Помидоры - 1 кг.
Перец острый - 1 шт.
Огурцы – 0,7 кг..
Перец болгарский – 0,7 кг.
Соль – 2 ложки столовых
Масло растительное – 2 ложки столовых на 1 литровую банку
Сахар - 1 ложка столовая
Уксус-9%. - 1 ложка столовая на 1 л. Банку
Лист лавровый – 2 шт. на 1 л. Банку
Лук – 0,5 кг
Душистый перец горошком - 3 шт. на 1л. банку

Приготовление:

Капусту нашинковать. Добавить ложку столовую соли, обмять руками.

Морковь натереть на крупной терке.

Огурцы нарезать полукружочками, лук – полукольцами

Из перцев удалить семена. Болгарский нарезать соломкой в 7 мм. Острый перец - мельче.

У томатов удалить плодоножку, нарезать кусочками,

К капусте добавить перец, огурцы, томаты, морковь, острый перец, петрушку.

Добавить оставшиеся сахар и соль и хорошенько перемешать, введя лук.

В стерилизованные банки на 1 л. разложить лавровый лист, перец. Выложить салат и разлить выделившийся сок. Влить 2 ложки столовых растительного масла.

При стерилизации на дно кастрюли нужно положить какую-либо ткань, вода должна доходить до плечиков банки.

Банки накрыть крышками. Стерилизовать в кипятке 20 мин. Добавить по ложке столовой на банку уксус, закрыть крышки, тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Классический Кубанский салат

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг.
Капуста – 1 кг.
Перец болгарский – 0,5 кг.
Томаты плотные – 1 кг.
Морковь – 1 кг.
Чеснок – 1 средняя головка
Лук репчатый – 0,5 кг.
Острый перец – 1 стручок
Укроп свежий – 100 гр.
Черный перец молотый – 10 гр.
Сахар – 80 гр.
Подсолнечное масло – 200 мл.
Соль – 40 гр.
Уксус столовый 9% –150 мл.

Приготовление:

Капусту нашинковать. Добавить соли, обмять руками. Подождать, пока она пустит сок.

С огурчиков снять кожицу, нарезать как на салат. Таким же образом нарезать томаты. Лук, перец – полукольцами. Морковь натереть крупно.

Чеснок, перец острый нарезать мелко.

Нарезанные овощи посыпать солью, сахаром, перемешать и подождать, пока пустят сок (порядка 2-4 часа).

Банки и крышки простерилизовать.

Сок овощей и капусты вылить в кастрюлю, поставить на огонь. Овощи смешать.

Сухой салат переложить в подготовленные банки, залить закипевшим соком.

Полные банки поставить в кастрюлю для стерилизации, довести воду до закипания, убавить огонь, стерилизовать 20 мин. Добавить кипящее растительное масло, уксус, сразу закатать. Тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Кубанский салат на зиму без огурцов

В этой рецептуре зимней заготовки количество ингредиентов уменьшено, готовить проще, а вкус остается восхитительным.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 1,5 кг.
Помидоры сладкие – 2 кг.
Перец болгарский – 0,8 кг.
Соль – 100 гр.
Масло растительное – 0,3 л.
Уксус столовый – 90 мл.
Лук – 2 шт.
Паприка – ¾ ложки столовых
Перец черный молотый – 1 ложка десертная.

Приготовление:

Нарезать томаты, перцы кубиками, лук – полукольцами.

В кастрюле перемешать, перемешать капусту с ½ соли, добавить остальные овощи, поставить на огонь, дать закипеть, влить уксус, масло, положить специи, перемешать, вновь довести до кипения – снять с огня и немедленно разложить по стерилизованным банкам.

Простерилизовать 15 мин., закатать, тепло и варить после закипания 8 мин.

Разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышками, закатать, укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Кубанский салат быстрый

Ингредиенты:

Морковь – 0,5 кг.
Капуста белокочанная - 1 кг.
Помидоры - 1 кг.
Перец острый - 1 шт.
Огурцы – 1 кг.
Перец болгарский – 1 кг.
Соль – 1 1/2 ложки столовых
Масло растительное – 0,25 л.
Сахар - 7 ложек столовая
Уксус-9%. – 10 ложек столовых
Лист лавровый – 10 шт.
Лук – 0,5 кг
Душистый перец горошком – 20 шт.

Приготовление:

Капусту нашинковать. Добавить соль, обмять руками. Оставить для выделения сока.

Огурцы и томаты нарезать как на салат, лук – полукольцами, морковь, перец - соломкой

Соединить подготовленные овощи, ввести масло, сахар, соль, лавровый лист, 1/3 часть уксуса перемешать и оставить мариноваться на 1 час.

Поставить салат на огонь, довести до кипения, ввести оставшийся уксус и поварить 8 мин.

Подготовленный салат разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Салат кубанский на зиму без капусты

Для приготовления салатов, в которых применяют измельченные томаты, уксус нельзя использовать посуду из алюминия. Кислота разрушает верхний слой металла и его молекулы попадают в пищу.

Это едва ли не самый постой рецепт такого салата с минимальным набором ингредиентов, сохраняющий стандартный вкус подобной заготовки.

Ингредиенты:

Морковь – 1 кг.
Помидоры - 1 кг.
Перец острый - 1 шт.
Огурцы – 1 кг.
Перец болгарский – 1 кг.
Соль – 1 ложка столовая
Масло растительное – 0,5 л.
Сахар – 1 ложка столовая
Уксус столовый – 2 ложки столовых
Лук – 1 кг.
Специи – по вкусу.

Приготовление:

Морковь нарезать соломкой, лук, перец, огурцы – полукольцами, помидоры - кубиком.

Кубанский салат в томатной заливке

В этом варианте салат получится с доминированием вкусовых ноток томатов.

Ингредиенты:

Баклажаны – 1,5 кг.
Горький перец – 1 стручок средний
Помидоры – 1 кг.
Чеснок – 3 головки
Морковь – 1 кг.
Соль – 2 ложки столовых
Растительное масло – 0,5 л.
Сахар – 0,2 кг.
Уксус 9% – 120 мл.

Приготовление:

Баклажаны нарезать кубиками. Оставить на полчаса, чтобы с соком вышла горечь.

Измельчить морковь на терке крупной.

Томаты, чеснок, перец пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю, добавить масло, сахар, соль. Поставить на огонь. После закипания готовить 15 мин. Масса должна несколько загустеть. Затем добавить отжатые баклажаны и морковь, на медленном огне готовить полчаса.

Перед окончанием приготовления ввести уксус.

Готовый салат разложить по простерилизованным банкам, тепло укутать, перевернуть и оставить остывать.

Салат по этому рецепту – ароматный, сочный, с хрустящими ингредиентами.

Ингредиенты:

Капуста – 2,5 кг.
Помидоры – 1 кг.
Перец сладкий – 1 кг.
Лук – 0,5 кг
Морковь – 0,5 кг.
Укроп - пучок
Соль – 70 гр.
Растительное масло – ложка столовая на банку
Сахар – 0,2 кг.
Вода – 1 л.
Уксус 9% – 450 мл.

Приготовление:

Измельчить морковь на терке крупной.

Капусту нашинковать. Лук нарезать полукольцами, перец – полосочками, томаты – маленькими дольками.

Овощи присолить, перемешать.

Вскипятить воду, влить уксус, растворить в ней сахар, соль.

Смесью овощей плотно наполнить банки, залить кипящим маринадом, сверху вылить ложку масла.

Банки закупорить. Укутать до остывания.

Салат Кубанский с баклажанами

Салат обязательно понравится тем, кто ценит кисло-сладкий вкус законсервированных баклажанов.

Ингредиенты:

Морковь – 0,3 кг.
Капуста белокочанная – 0,5 кг.
Помидоры – 0,5 кг.
Перец острый - 1 шт.
Баклажаны – 0,3 кг.
Огурцы – 0,3 кг.
Перец болгарский – 0,3 кг.
Соль – 1 ложка столовая
Масло растительное – 0,1 л.
Сахар - 3 ложки столовых
Уксус-9%. – 50 мл.
Лист лавровый – 3 шт.
Лук – 0,3 кг
Гвоздика – 3 шт.
Душистый перец горошком – 15 шт.

Приготовление:

Удалить сердцевину у перцев.

Капусту нашинковать. Добавить соль, обмять руками. Оставить для выделения сока.

Снять с баклажанов кожуру. Нарезать соломкой баклажаны, огурцы. Лук , перец – полукольцами, морковь, натереть на терке для моркови по-корейски.

½ часть помидоров нарезать соломкой, ½ часть - измельчить

Соединить подготовленные овощи, ввести сахар, соль, специи – перемешать.

Дать настояться 2 часа, добавить уксус, масло, измельченные томаты, перемешать.

Проварить салат 8 мин. Помешивая.

Разложить по банкам, накрыть крышками, закатать.

Тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Для такого салата, как «Кубанский, лучше отбирать спелые томаты. Салат получится вкуснее.

Салат по этому рецепту получается очень пикантным.

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг.
Капуста – 1 кг.
Перец болгарский – 5 шт.
Томаты плотные – 1 кг.
Морковь – 4 шт.
Чеснок – 5 зубков
Лук репчатый – 2 шт.
Острый перец чили – 1 стручок
Укроп свежий – пучок
Черный перец горошком – ½ ложки чайной.
Сахар – 80 гр.
Лист лавровый – 4 шт.
Подсолнечное масло – 200 мл.
Соль – 2 ложки столовых
Уксус столовый 9% – 4 ложки столовых.

Приготовление:

Капусту нашинковать. Перец сладкий нарезать полукольцами, чили – тонкими колечками, помидоры - дольками. Морковь натереть крупно.

Чеснок мелко нарубить.

Подготовленные овощи перемешать, введя сахар, соль, специи.

Смесь наполнить банки, поставить в кастрюлю с кипящей водой, стерилизовать 20 мин.

Перед окончанием стерилизации влить уксус.

Вынуть банки, закатать, Тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Такой салат понравится тем, кто любит в пище остроту.

Ингредиенты:

Капуста – 1,5 кг.
Перец болгарский – 0,8 кг.
Томаты плотные – 2 кг.
Острая паприка – ложка столовая
Лук репчатый – 2 шт.
Укроп свежий – пучок
Черный перец молотый – ½ ложки чайной.
Подсолнечное масло – 300 мл.
Соль – 100 гр.
Уксус столовый 9% – 90 мл.

Приготовление:

Капусту нашинковать. Перец сладкий, лук нарезать полукольцами, помидоры - кубиками.

Подготовленные овощи перемешать, введя сахар, соль, специи.

Смесь наполнить банки, поставить в кастрюлю с кипящей водой, стерилизовать 20 мин.

Вынуть банки, закатать, Тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Салат Кубанский в мультиварке

Преимущество этого варианта приготовления – минимальные трудозатраты а вкус получается прекрасным.

Ингредиенты:

Морковь – 150 гр.
Капуста белокочанная – 250 гр.
Перец чили – ½ стручка
Помидоры – 250 гр.
Перец острый - 1 шт.
Огурцы – 150 гр.
Перец болгарский – 150 гр.
Соль – 1 ложка с горкой чайная
Масло растительное – 50 гр.
Сахар – 15 гр.
Паприка – ½ ложки чайной
Уксус-9%. – 15 мл.
Лист лавровый – 3 шт.
Лук – 150 гр.
Душистый перец горошком – 5 шт.

Приготовление:

Капусту нашинковать, морковь натереть на терке для корейской моркови, лук нарезать полукольцами, томаты – дольками, огурцы – полукружочками.

Выложить в чашу мультиварки. Налить масло и уксус, ввести соль и сахар, паприку, лист лавровый, перец горошком. Перемешать и оставить на 2 часа, перемешивая каждый ½ часа.

Подготовленный салат разложить по стерилизованным баночкам, закатать, тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Салат кубанский с маринадом

Рецепт отличается отсутствием лука, салат получается с более сладковатым вкусом, чем по остальным рецептам.

Ингредиенты:

Капуста – 1 кг.
Помидоры – 800 гр.
Огурцы – 800 гр.
Перец сладкий – 800 гр.
Морковь – 800 гр.
Перец острый – 1 шт.
Сахар – 100 гр.
Соль – 2 ложки столовых
Перец черный горошком – 17 шт.
Лист лавровый – 5 шт.
Масло растительное – 200 мл.

Приготовление:

Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке.

Огурцы нарезать полукружочками. Перец нарезать соломкой, томаты – четвертинками кружков.

Перемешать овощи с специями, сахаром, солью, маслом и уксусом. Подождать час для выделения сока, а затем проварить на небольшом огне 20 мин.

Подготовленный салат сразу переложить в стерилизованные банки, закатать, тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Кубанский салат острый

Салат по этому рецепту получается хрустящим и очень вкусным.

Ингредиенты:

Капуста – 1 кг.
Огурцы – 1 кг.
Перец болгарский – 1 кг.
Помидоры – 1 кг.
Чеснок – 2 головки
Морковь – 0,5 кг.
Лук – 0,3 кг.
Соль – 2 ложки столовых
Растительное масло – 200 мл.
Сахар – 4 ложки столовых.
Уксус 9% – 100 мл.

Приготовление:

Капусту нашинковать. Перец сладкий нарезать тонкими полосочками, помидоры - кусочками. Морковь натереть на корейской терке.

Подготовленные овощи перемешать, введя сахар, соль, специи.

Смесь наполнить банки, поставить в кастрюлю с кипящей водой, стерилизовать 20 мин.

Перед окончанием стерилизации влить уксус.

Вынуть банки, закатать, Тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Поскольку овощи не подвергаются предварительной термической обработке – салат сохраняет хрустящую свежесть овощей.

Ингредиенты:

Морковь – 1 кг.
Капуста белокочанная – 1 кг.
Помидоры – 1 кг.
Огурцы – огурцы – 1 кг.
Перец болгарский – 0,5 кг.
Соль – 65 гр.
Масло растительное – 200 мл.
Сахар – 35 гр.
Уксус-9%. – 200 мл.
Лук – 0,5 кг
Укроп свежий – 150 гр.

Приготовление:

Капусту нашинковать. Добавить соль, обмять руками. Оставить для выделения сока.

Нарезать огурцы, томаты как на салат, лук– полукольцами, морковь, перец - соломкой

Соединить подготовленные овощи, ввести сахар, соль, специи, уксус, масло – перемешать.

Дать настояться час, поставить на огонь и варить после закипания 8 мин.

Разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышками, закатать.

Тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

Заготовка интересна заменой огурцов на кабачки, но вкусовые качества салата остаются теми же.

Ингредиенты:

Капуста – 0,5 кг.
Перец сладкий– 1 кг.
Кабачки – 0,5 кг.
Помидоры – 1,5 кг.
Чеснок – 4 крупные головки
Морковь – 1 кг.
Укроп - пучок
Лук – 0,3 кг.
Соль – 70 гр.
Растительное масло – 500 мл.
Сахар – 200 гр.
Уксус 9% – 100 мл.
Специи – по предпочтению.

Приготовление:

Капусту нашинковать. Перец сладкий нарезать тонкими полосочками, огурцы и кабачки – четвертинками кружочков, лук - полукольцами. Помидоры измельчить в блендере с чесноком и морковью.

Подготовленные овощи перемешать в кастрюле.

Вскипятить маринад из уксуса, масла, соли, сахара, залить им овощи.

Еще раз довести до кипения, убавить до малого огонь и проварить под крышкой, часто перемешивая, сорок минут.

Заполнить салатом простерилизованные банки, закатать, тепло укутать, перевернуть и оставить до остывания.

На дно 3-литровой банки положить 3-4 зубчика чеснока, половину болгарского перца, 2-3 кружка моркови, веточку сельдерея. Далее наполнить помидорами. Залить кипятком и выдержать 15-20 минут. Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар и перец горошком (из расчёта по количеству банок). Поставить кипятить. В банки влить уксус. Кипящий маринад залить в банки и закатать крышками. Укутать на 2-3 часа.

Помидорчики получаются очень вкусные. Зимой и с картошечкой и с мяском улетают на ура! Попробуйте, мы даже рассол выпиваем!

Хочу поделиться с вами простым рецептом помидоров по-кубански, они всегда быстро расходятся по тарелкам как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда к любому гарниру. Как видите, все ингредиенты вполне доступны каждому кошельку, так что почему бы и не попробовать? Если любите ярко выраженный пряный, кисловатый и острый вкус, - этот рецепт для вас!

Итак, как приготовить помидоры по-кубански:
1. Для начала все овощи нужно вымыть и просушить, а морковку и чеснок - очистить.
2. Теперь каждый помидор разрезаем на половинки, и вынимаем часть с семечками, чтобы получились помидорные чашечки.
3. Стебли сельдерея, болгарский перец, чеснок, перец чили и морковь измельчаем любым удобным для вас способом - проще всего просто закинуть все вместе в кухонный комбайн или блендер.
4. К этой овощной смеси домешиваем также ту часть помидоров, которую мы перед этим вынули. Пробуем на вкус, и по желанию солим и перчим.
5. Выкладываем овощную начинку в помидорные чашечки, а их, в свою очередь, выкладываем в кастрюлю.
6. В отдельной посуде смешиваем соль и сахар, а также ваши любимые специи и приправы. Заливаем кипятком. Здесь указаны пропорции соли и сахара на 1 литр.

Готово! Как видите, на саму подготовку у вас много времени не уйдет, но вот настаиваться и мариноваться помидоры по-кубански в домашних условиях должны хотя бы 9-10 часов, а лучше, - сутки. Так что стоит уделить немного времени утром на подготовку, чтобы уже вечером подать новую оригинальную и яркую закуску. Приятной готовки! :)

Рецепты кубанского салата на зиму пользуются популярностью у многих хозяек. Закуска универсальная, при этом очень вкусная, красивая и низкокалорийная.

Салат кубанский из капусты — классический рецепт

Кубанский салат на зиму не имеет четких рекомендаций по приготовлению, можно использовать любые овощи, которые остались на грядке. Но чаще всего его готовят из капусты с добавлением помидоров, моркови и других овощей по желанию.

2 кг капусты;
2 кг помидоров;
1,5 кг моркови;
1,5 кг огурцов;
1,5 кг болгарского перца;
2 острых перца;
30 горошин черного перца;
6 лавровых листика;
500 мл растительного масла;
200 мл столового уксуса (9%);
150 г сахара;
4 ст. л. соли.

Огурцы предварительно замачиваем в чистой ледяной воде на 2 часа.
Любым удобным способом измельчаем тонкой соломкой белокочанную капусту.
Нарезанную капусту немного присаливаем, чтобы она осела и в кастрюле занимала не так много места.

Сладкий перец берем любого цвета, главное, чтобы он был сочным и мясистым.
У перца удаляем плодоножку с семенами и нарезаем соломкой.

Помидоры с плотной мякотью нарезаем произвольными кусочками.
Тонкой соломкой режем очищенный от семян острый перец, но если кто любит поострее, семена оставляем.

Огурцы нарезаем кружочками или полукружочками толщиной 5 мм.
По ходу измельчения перекладываем овощи в удобную кастрюлю, добавляем натертую на крупной или корейской терке морковь.
Также пересыпаем в кастрюлю немного осевшую капусту, следом крошим лавровый лист, кладем черный перец.
Засыпаем сахар, оставшуюся соль, вливаем масло с уксусом, все аккуратно перемешиваем.

Оставляем овощи под крышкой на 1 час, чтобы они промариновались и дали сок. После наполняем чистые банки салатом и обязательно равномерно распределяем по банкам выделившийся сок.
Отправляем баночки с кубанским салатом на стерилизацию на 20-30 минут (в зависимости от объема), после закатываем.

Для салата используйте не молодую капусту, а плотную и желательно со светлыми листочками, так как темная капуста слишком жесткая.

Кубанский салат без стерилизации

Сегодня есть разные рецепты овощной заготовки, на зиму можно законсервировать кубанский салат без стерилизации. Овощи выбираем на свой вкус: капусту, помидоры, огурцы и т. д.

1 кг помидоров;
1 кг капусты;
1 кг огурцов;
1 кг сладкого перца;
500 г лука;
500 г моркови;
1,5 ст. л. соли;
100 г сахара;
250 мл растительного масла;
150 мл уксуса (9%);
20 горошин черного перца;
10 лавровых листиков;
острый перец по желанию.

Шинкуем капусту, добавляем немного соли из общего количества, обминаем руками, чтобы белокочанный овощ дал сок.

С томатов вырезаем плодоножку и нарезаем, как на салат, небольшими дольками. Также кружочками режем и огурцы.

Полукольцами измельчаем лук, а сладкий перец и морковь – соломкой.
В общей кастрюле смешиваем все овощи, добавив к ним сахар, масло, оставшуюся соль, лавровый лист и перец горошком. Также вливаем уксус, но не весь, а третью часть от нормы. Все тщательно перемешиваем.
Салат должен промариноваться, поэтому оставляем его на 1 час, а затем отправляем на огонь.

После того как овощи закипят, ждем 8 минут, добавляем оставшийся уксус и через минуту огонь выключаем.
Заполняем вкусным и ароматным салатом стерилизованные баночки и закатываем.

Для любой консервации нельзя использовать посуду из алюминия, такой материал под воздействием кислоты начинает выделять вредные вещества.

2 кг баклажанов;
500 г фасоли;
500 г болгарского перца;
600 г лука;
2 головки чеснока;
2 кг помидоров;
2 горьких перца (по желанию);
2 ст. л. соли;
150 г сахара;
1 стакан растительного масла;
100 мл уксуса (6%);
любая зелень по вкусу.

Салат готовится быстро. Баклажаны, фасоль и зелень пока отставляем в сторону, а вот томаты, сладкий и острый перец по желанию, лук и чеснок перекручиваем на мясорубке.
Перекрученные овощи ставим на плиту, вливаем сразу масло, засыпаем сахар и соль, размешиваем и ждем, пока овощная смесь закипит.

В это время произвольными брусочками режем баклажаны.
Мелко нарезаем любую зелень, можно взять фиолетовый базилик и кинзу.
В закипевшую смесь закладываем баклажаны, после закипания варим 40 минут.
После добавляем фасоль и зелень, перемешиваем, даем закипеть, варим 15 минут.

На последнем этапе вводим уксус, снимаем с плиты, перемешиваем. Можно закатывать салат в баночки.

Для салата можно использовать белую фасоль, но намного вкуснее он получается с красными бобами. Они не так сильно развариваются, как белые.

Кубанский салат с зелеными помидорами

Если на вашем огороде не успели созреть все помидоры, значит, этот рецепт с фото специально для вас. Предлагаем заготовить на зиму кубанский салат с бурыми или зелеными помидорами.

А вы делаете заготовки на зиму?
Да, конечно! Каждый год что-то новое придумываю Очень редко Нет Проголосовать

1,2 кг зеленых помидоров;
600 г огурцов;
500 г сладкого перца;
500 г лука;
1 головка чеснока;
1 пучок петрушки;
1 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
3 ст. л. уксуса (9%);
6 ст. л. растительного масла;
лавровый лист;
горошины черного перца;
горошины душистого перца.

В каждую чистую баночку кладем по лавровому листику, по 5 горошин черного перца и по 2 горошины душистого.
Подготовим овощи для салата. Полукольцами шинкуем лук и при желании разбираем его на лепестки.
Тонкой соломкой режем сладкий перец. Овощ можно взять разных цветов, тогда салат получится вкусным и еще более красивым.

С огурцов, которые желательно несколько часов подержать в холодной воде, срезаем плодоножки, а затем нарезаем их кружочками.

Зеленые томаты также можно порезать полукружочками или небольшими дольками.

Тонкими лепесточками шинкуем чеснок и измельчаем зелень петрушки прямо со стебельками.
Теперь все овощи и зелень отправляем в общую миску, подсыпаем к ним соль с сахаром, вливаем масло и сразу весь уксус.
Салат перемешиваем и даем ему настояться примерно час, чтобы он осел, пустил сок и промариновался.

Салатом наполняем баночки, овощи закладываем вместе с соком, отправляем стерилизоваться на 25 минут и закатываем.

Для салата лучше использовать сладкий красный и желтый перец, так как у светлых и зеленых вкус не такой насыщенный.

Каждая хозяйка может придумать свои рецепты зимней заготовки. Так на зиму можно приготовить кубанский салат с кабачками. Готовится он просто, а получается очень вкусным.

2 кг капусты;
1 кг огурцов;
1 кг помидоров;
500 г моркови;
500 г болгарского перца;
500 г кабачков;
500 г лука;
1 стручок острого перца;
1 пучок укропа;
1 пучок петрушки;
100 мл растительного масла;
120 г соли;
120 г сахара;
150 мл уксуса (9%).

У томатов вырезаем плодоножку. Помидоры можно использовать как спелые, так и бурые или зеленые. Нарезаем томаты полукольцами толщиной 3-4 мм.

Таким же способом измельчаем лук и очищенные кабачки.
Соломкой шинкуем капусту и сладкий перец.

С помощью корейской или обычной терки измельчаем морковь. Если каких-то овощей нет, то увеличиваем количество тех, что есть, но только вот капусту нужно брать в полном объеме.
Для придания легкой остроты режем стручок острого перца, который предварительно очищаем от семян.

Зелень петрушки и укропа мелко шинкуем прямо с тонкими стебельками.
Теперь все овощи, кроме острого перца, а также зелени, перекладываем в большую миску или кастрюлю.
Следом всыпаем соль, сахар и вливаем уксус, все хорошо перемешиваем и оставляем овощную заготовку на несколько часов, чтобы выделился сок.

После добавляем острый перец, зелень, вливаем масло, все хорошо перемешиваем и салат готов к стерилизации.
Баночки с салатом после закипания стерилизуем не больше 10 минут с момента закипания, а затем закатываем.

Кубанский салат в томатной заливке

Кубанский салат в томатной заливке – еще один вариант заготовки на зиму без стерилизации. Обязательно попробуйте и такой рецепт, закуска получается очень вкусной.

2 кг кабачков;
1,5 кг моркови;
1,5 кг лука;
200 мл растительного масла;
270 г томатной пасты;
100 г сахара;
50 г соли;
1 ст. л. уксусной эссенции (70%).

Для начала подготовим овощи. Четвертькольцами шинкуем лук, но не слишком тонко, он в салате должен чувствоваться.
На крупной терке измельчаем морковь.
Средними по величине брусочками режем кабачки. Если овощ молодой, то кожицу счищать необязательно.
В казан или в кастрюлю с толстым дном вливаем масло. Хорошо, если оно будет душистое, то есть нерафинированное. Нагреваем его.
Засыпаем лук и слегка обжариваем, а затем добавляем к нему морковь. Овощи перемешиваем и обжариваем в течение 15 минут.
После добавляем хорошего качества томат-пасту, перемешиваем и еще обжариваем овощи 5-10 минут.
Теперь к луку и моркови добавляем кабачки, смешиваем и через 5 минут засыпаем соль вместе с сахаром.
Тушим салат 7-10 минут и вводим уксус, перемешиваем, ждем еще 5 минут и закатываем салат в стерильных баночках.

Для салата можно использовать и свежие помидоры, но с томатной пастой салат получается густым и насыщенным.

Кубанский салат – простая, но вкусная заготовка на зиму, которая может прекрасно храниться и в условиях городских квартир. Для закуски можно использовать разные овощи, а также не стоит бояться менять рецептуру количества сахара и соли, это никак не навредит вкусовым качествам салата.