Морковь припущенная технология приготовления

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 20.09.2024

Очищенную и нарезанную кубиками или дольками морковь припускают со сливочным маслом до готовности, добавляют часть сметаны, соль и тушат до готовности. За 5 мин. до окончания тушения заправляют подсушенной без изменения цвета мукой, разведенной оставшейся сметаной.

Температура подачи гарнира не ниже 60-65º С.

Характеристика кулинарной продукции по органолептическим показателям.

Внешний вид –морковь хорошо очищена, нарезана в соответствии с технологией приготовления и протушена в сметанном соусе.

Цвет –соуса – белый или белый со слабым кремовым оттенком, моркови – характерный оранжевый.

Запах –характерный для моркови с ароматом сметаны.

Вкус –кисло-сладкий, характерный для моркови с привкусом сметаны.

Консистенция – моркови – мягкая, плотная, сохранена форма нарезки; соуса – средней густоты.

Срок годности и условия хранения.

Срок хранения моркови, тушенной в сметане, на мармите или горячей плите не более 3 часов.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".

Пищевая ценность и химический состав "Морковь припущенная".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	67.7 кКал	1684 кКал	4%	5.9%	2487 г
Белки	1.6 г	76 г	2.1%	3.1%	4750 г
Жиры	2.9 г	56 г	5.2%	7.7%	1931 г
Углеводы	8.3 г	219 г	3.8%	5.6%	2639 г
Органические кислоты	0.4 г	~
Пищевые волокна	2.9 г	20 г	14.5%	21.4%	690 г
Вода	82.8 г	2273 г	3.6%	5.3%	2745 г
Зола	1.166 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	2331.8 мкг	900 мкг	259.1%	382.7%	39 г
бета Каротин	13.991 мг	5 мг	279.8%	413.3%	36 г
Витамин В1, тиамин	0.07 мг	1.5 мг	4.7%	6.9%	2143 г
Витамин В2, рибофлавин	0.073 мг	1.8 мг	4.1%	6.1%	2466 г
Витамин В4, холин	10.81 мг	500 мг	2.2%	3.2%	4625 г
Витамин В5, пантотеновая	0.319 мг	5 мг	6.4%	9.5%	1567 г
Витамин В6, пиридоксин	0.16 мг	2 мг	8%	11.8%	1250 г
Витамин В9, фолаты	11.045 мкг	400 мкг	2.8%	4.1%	3622 г
Витамин C, аскорбиновая	3.07 мг	90 мг	3.4%	5%	2932 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.835 мг	15 мг	5.6%	8.3%	1796 г
Витамин Н, биотин	0.736 мкг	50 мкг	1.5%	2.2%	6793 г
Витамин К, филлохинон	17.9 мкг	120 мкг	14.9%	22%	670 г
Витамин РР, НЭ	1.1475 мг	20 мг	5.7%	8.4%	1743 г
Ниацин	1.043 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	235.66 мг	2500 мг	9.4%	13.9%	1061 г
Кальций, Ca	32.5 мг	1000 мг	3.3%	4.9%	3077 г
Кремний, Si	30.682 мг	30 мг	102.3%	151.1%	98 г
Магний, Mg	44.77 мг	400 мг	11.2%	16.5%	893 г
Натрий, Na	24.28 мг	1300 мг	1.9%	2.8%	5354 г
Сера, S	7.36 мг	1000 мг	0.7%	1%	13587 г
Фосфор, P	64.2 мг	800 мг	8%	11.8%	1246 г
Хлор, Cl	77.32 мг	2300 мг	3.4%	5%	2975 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	396.4 мкг	~
Бор, B	245.5 мкг	~
Ванадий, V	121.5 мкг	~
Железо, Fe	0.845 мг	18 мг	4.7%	6.9%	2130 г
Йод, I	6.14 мкг	150 мкг	4.1%	6.1%	2443 г
Кобальт, Co	2.455 мкг	10 мкг	24.6%	36.3%	407 г
Литий, Li	7.364 мкг	~
Марганец, Mn	0.2455 мг	2 мг	12.3%	18.2%	815 г
Медь, Cu	98.18 мкг	1000 мкг	9.8%	14.5%	1019 г
Молибден, Mo	24.545 мкг	70 мкг	35.1%	51.8%	285 г
Никель, Ni	7.364 мкг	~
Рубидий, Rb	28.8 мкг	~
Селен, Se	0.123 мкг	55 мкг	0.2%	0.3%	44715 г
Стронций, Sr	10.68 мкг	~
Фтор, F	67.5 мкг	4000 мкг	1.7%	2.5%	5926 г
Хром, Cr	3.68 мкг	50 мкг	7.4%	10.9%	1359 г
Цинк, Zn	0.4909 мг	12 мг	4.1%	6.1%	2444 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.245 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	8.1 г	~
Глюкоза (декстроза)	3.068 г	~
Сахароза	4.295 г	~
Фруктоза	1.227 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.383 г	~
Аргинин*	0.05 г	~
Валин	0.053 г	~
Гистидин*	0.017 г	~
Изолейцин	0.043 г	~
Лейцин	0.054 г	~
Лизин	0.047 г	~
Метионин	0.011 г	~
Метионин + Цистеин	0.025 г	~
Треонин	0.039 г	~
Триптофан	0.01 г	~
Фенилаланин	0.038 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.061 г	~
Заменимые аминокислоты	0.73 г	~
Аланин	0.059 г	~
Аспарагиновая кислота	0.166 г	~
Глицин	0.036 г	~
Глутаминовая кислота	0.288 г	~
Пролин	0.037 г	~
Серин	0.041 г	~
Тирозин	0.022 г	~
Цистеин	0.015 г	~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол	2.841 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.5 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.366 г	~
18:0 Стеариновая	0.071 г	~
20:0 Арахиновая	0.024 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.901 г	min 16.8 г	11.3%	16.7%
16:1 Пальмитолеиновая	0.044 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.844 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.014 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.375 г	от 11.2 до 20.6 г	3.3%	4.9%
18:2 Линолевая	0.341 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.5 г	от 4.7 до 16.8 г	10.6%	15.7%

Энергетическая ценность Морковь припущенная составляет 67,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Цели урока

Обучающая: сформировать и закрепить практические умения и навыки приготовления пюре картофельного, моркови припущенной.
Развивающая: формирование творческого отношения к выполнению задания.
Воспитательная: формировать ответственность и самостоятельность в труде.

Вид учебного занятия: урок упражнений

Тип урока: урок по изучению трудовых приемов и операций

Межпредметные связи: ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве. ОП.02 Техническое оснащение и организация рабочего места. ОП.03 Экономические и правовые основы производственной деятельности. ОП.05. Основы калькуляции и учета. ПМ.01 Приготовления блюд из овощей и грибов. МДК.01.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов.

Педагогические технологии (или методическая цель урока) личностно-ориентированное обучение

Форма организации: индивидуальная

Используемые методы обучения: практический

Время проведения урока: 6 часов

Материально-техническое и дидактическое обеспечение урока:

Оборудование, инструменты, инвентарь горячего цеха (холодильные камеры, электрические плиты, столы, весы, разделочные доски. О,С. Ножи, сковороды, посуда)
Сырье и набор продуктов согласно технологическим картам.
Набор посуды для отпуска блюд в дегустационном варианте (тарелки порционные)

Этапы проведения (цели) урока

Деятельность преподавателя

Деятельность учащихся

Задания, выполнение которых приведёт к формированию компетенций

Формируемые компетенции

Организационная часть (1-2%)

Цель: подготовить учащихся к работе

Проверка явки учащихся на урок, внешнего вида с учетом санитарных требований
Проверка наличия дневников, рабочих тетрадей
Назначение дежурных
Закрепление рабочих зон для уборки

Бригадир сдает рапорт о готовности к уроку, причинах отсутствия учащихся, санитарном состоянии

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

Вводный инструктаж (12-15%)

Цель: создание у учащихся полного и развернутого представления учебно-производственного процесса, его условиях, средствах, способах контроля и самоконтроля

Мотивация учебной деятельности:

Особое место занимают гарниры из картофеля. В зависимости от вкусовых особенностей основного продукта картофель подвергают разной тепловой обработки. Нарезку овощей можно производить только перед тепловой обработкой.

Актуализация опорных знаний:

В чем состоит первичная обработка картофеля?
Какие формы нарезки картофеля вам известны?
Для каких целей их можно использовать?
Особенность оформления и подачи блюд.

Мастер разъясняет технологический процесс приготовление блюда, комментирует назначение технологической карты и использование ее в процессе приготовления блюда, заостряет внимание на технологический процесс приготовления, вкусовые качества блюда.

Необходимо в технологической последовательности приготовления соблюдать правила эксплуатации оборудования и технику безопасности.

Учащиеся внимательно слушают, делают записи в дневник производственного обучения.

Учащийся отвечает на заданные вопросы, анализируют, решают поставленные задачи

Учащиеся внимательно слушают делают записи в дневниках

Отвечают на поставленные вопросы по правилам эксплуатации оборудования и технике безопасности

Текущий инструктаж

(70-80%)

Цель: руководство деятельностью учащихся при выполнении учебно-производственных работ, контроль и анализ их знаний, умений и навыков

Личный показ мастера по выполнению

Целевые обходы рабочих мест мастером:

С целью проверки организации рабочих мест;
С целью рационального использования приспособлений, инвентаря, оборудования;
С целью проверки санитарного состояния рабочего места;
С целью проверки техники безопасности на рабочем месте;
С целью контроля правильности выполнения, приемов, операций;
С целью выявления допущенных ошибок;
С целью возможного исправления брака в работе;

Повторный показ приемов, операций для слабых учащихся.

Прием, анализ и оценка качества выполненных заданий.

Учащиеся занимают и организуют свое рабочее место (инструменты, инвентарь, посуда)

Учащиеся внимательно наблюдают за технологическим процессом выполнения последовательных операций при приготовлении картофельного пюре и моркови припущенной.

Учащиеся расходятся по рабочим местам и приступают к выполнению самостоятельной работы, осуществляют самоконтроль при помощи технологической карты.

Учащийся внимательно наблюдают за повторным показом и дублирует на своем рабочем месте.

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

Заключительный инструктаж (5-7%)

Цель: анализ учебной работы

Подведение итогов работы:

Дегустация
Анализ мастером наиболее типичных ошибок в работе обучающихся;
Определение лучших работ
Объявление и выставление оценок (с комментариями)
Выдача домашнего задания: