Кто придумал мариновать огурцы
Добавил пользователь Владимир З. Обновлено: 21.09.2024
Соленья - термин собирательный. Сюда относится собственно соленье, моченье, квашенье, маринование.
Первоначальный смысл превращения сырых растительных продуктов в соленья заключался в том, чтобы сберечь от порчи урожай, как-то переработать его, заготовить впрок. Разные народы, жившие в разных природных условиях, находили для этого свои способы. Народы Юга - Закавказья, Малой и Средней Азии, Юго-Восточной и Южной Европы - избрали способы сушки и маринования ( консервирования при помощи уксуса) , ибо в условиях теплой зимы это был единственно приемлемый способ сохранения продуктов, к тому же уксус, изготовленный из скисшего вина-всегда под рукой. В России, Беларуси и на Украине были созданы свои, совершенно оригинальные способы консервирования без применения уксуса: соление, квашение, мочение.
Уже в XII веке на Руси солили огурцы и квасили капусту. Затем круг овощей и плодов, перерабатываемых в соленьях, все более расширялся. В конце концов оказалось, что можно солить грибы (грузди, белые, рыжики, волнушки) , огурцы, помидоры, сладкий перец, кабачки, баклажаны, арбузы, дыни, горох стручками, черемшу, барбарис, зеленые семена настурции, виноградные листья, цветную капусту, лимоны. Кроме того, можно квасить капусту и свеклу, мочить яблоки, груши, бруснику, морошку, виноград, арбузы, а уж мариновать и того больше - все виды съедобных грибов, яблоки, груши, сливы, вишню, виноград, дыни, тыкву, крыжовник, смородину, барбарис, персики, абрикосы, цветную капусту, горох, лук, чеснок, огурцы, помидоры, баклажаны, щавель и фасоль.
Различие видов солений связано с разными видами рассола для консервации. Если рассол состоит из соли, причем концентрация его не ниже 6-8%, а порой 20-30% и более, то мы имеем дело с солением. При этом можно преследовать разные цели: либо создавать новый продукт с последующим отмачиванием и восстановлением первоначального вкуса .
Принципиально отличаются от перечисленных видов солений маринады. Здесь в качестве основного компонента раствора присутствует уксус, который сочетают в зависимости от характера продукта то с солью, то с сахаром, то с тем и другим одновременно. При этом пропорции соли и сахара в маринадах сокращаются по сравнению с соленьями, ибо главную роль консерватора играет уксус, которого по объему берется обычно столько же, сколько и воды, - 200 г 3-4-процентного уксуса на 200 г воды для 1 кг овощей.
Засол и квашение не только сохраняют продукты, предохраняют их от порчи и дают возможность пользоваться летними овощами и фруктами круглый год, в слабом рассоле, в заквашенной среде развиваются особые группы бактерий, которые придают вкус всему продукту. При квашении и солении мы получаем свежий, более того - живой продукт. А консервация осуществляется в процессе непрерывного поддержания жизни. При мариновании все обстоит наоборот. Гниение предотвращается в результате полной гибели бактерий в уксусе после умерщвления в продукте всего живого. Попутно гибнет и сам продукт. Маринованные овощи или грибы - это умершие растения, их безжизненная оболочка. Поэтому вкус и воздействие маринованных овощей другие. Они лишь чисто механически раздражают наши органы обоняния и вкуса, но придать новые силы маринованная пища не может.
Уксус не только губит природный аромат и вкус овощей и фруктов, не только делает их все "на одно лицо" и съедает значительную часть витаминов, но и отрицательно влияет на желудок.
А у вас дома есть соленья? Уже вовсю ими наслаждаетесь, или пока только закатываете? А пока есть свободная минутка, давайте узнаем историю консервации!
Многовековые соленья
Уже в десятом веке соленья, квашеные и маринованные продукты редкостью не были. Продлевать срок хранения пищи нужно было и тогда, и эти способы были самыми лучшими (и вкусными). Погреба были очень вместительные, и соленья там хронили не в банках, как сейчас, а в огромных деревянных бочках. Такая пища была основой зимнего рациона, особенно на территории Киевской Руси, где на тот момент как раз появилась капуста.
Огурцы тоже солили и мариновали еще с девятого века. А помидоры привезли в Россию только в 18 веке, после чего их стали разводить и на наших территориях.
Ну и куда же без грибов? Они стали популярными в России еще в 10 веке, когда было принято христианство, а вместе с ним пришли и многочисленные посты. Грибы, кстати, считались отличной заменой мясу.
Кто придумал консервацию?
Но консервация овощей стала популярной в быту только через сто лет. И все благодаря советскому оружейнику Николаю Макарову. Именно он придумал подходящие банки с герметичными крышками, которыми мы пользуемся сегодня.
Маринованные огурцы — это овощные консервы, в состав которых обязательно входит уксусная кислота, обеспечивающая консервирующее действие в процессе маринования. Маринованные огурцы готовят путем заливки плодов маринадом с последующей пастеризацией.
Содержание
История
Исторически сложилось так, что огурцы стали самым популярным продуктом для маринования. На Руси огурец появился во времена Ивана Грозного, но здесь его вкус сочли пресным, поэтому стали солить и мариновать. Такой способ помогал сохранить урожай на зиму. На протяжении многих столетий огурцы готовили в бочках, пока в начале XIX векa Николя Аппер не открыл способ закатывания огурцов в банки. С тех пор банки для маринованных огурцов неизменно пользуются успехом.
Маринованные огурцы в зависимости от концентрации уксусной кислоты подразделяются на:
- слабокислые — 0,4 %
- среднекислые — 0,6 %
- кислые — 0,61-0,9 %
Современность
Современные производители консервированной продукции предлагают потребителям широкий ассортимент маринованных огурцов. На сегодняшний день они представлены не только отечественными производителями, но и импортной продукцией.
Характеристики
- Уксусная кислота в сочетании с поваренной солью подавляет жизнедеятельность микрофлоры, приводящей к порче свежих овощей, но в малых количествах она не оказывает вредного воздействия на организм человека.
- Кислая среда препятствует образованию солей кальция, которые оседают на суставах, и являются основой для развития остеохондроза.
Противопоказания
Маринованные огурцы противопоказаны при острых гепатитах и холециститах, обострении воспалительных процессов толстого кишечника и при пониженной секреторной функции желудка.
См. также
- Русская кухня
- Консервы
- Закуски
Wikimedia Foundation . 2010 .
Полезное
Смотреть что такое "Маринованные огурцы" в других словарях:
маринованные огурцы — мелкие огурцы, маринованные в уксусе с укропом, солью и пряностями, служащие для украшения различных блюд и используемые как компонент многих салатов в кухне приготовления холодных блюд и закусок и как приправу к блюдам с различными ассорти… … Кулинарный словарь
Маринованные огурцы — Некрупные крепкие огурцы обмыть, обдать кипятком, сложить рядами в банку, перекладывая каждый ряд эстрагоном, добавить в банку головку мелко нарезанного чеснока и стручок красного перца. Залить огурцы прокипяченным и охлажденным уксусом, закрыть… … Книга о вкусной и здоровой пище
Маринованные огурцы (мама Глеба) — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 15 Рецепт приготовления: В текущей категории (Пицца): | | | | | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Огурцы, маринованные путем самостерилизации — Тип блюда: Вторые блюда Категория: Консервирование огурцов Время приготовления (минуты): 3 Продукты: Прежде чем проделать это в третий раз, в банку с огурцами положить несколько очищенных зубчиков чеснока и 10 г. хрена. Вместо воды на этот раз… … Энциклопедия кулинарных рецептов
Огурцы в белке — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Пицца): | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Огурцы со свечой — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 20 Рецепт приготовления: В текущей категории (Пицца): | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Огурцы в горчице — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Пицца): | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Огурцы и помидоры в желатине — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории ( … Энциклопедия кулинарных рецептов
Маринованные грибы-2 — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Маринованные грибы — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Телефоны торгового зала: 8 (3952) 414-322, 8 (3952) 550-851
- Сахар
- Соль
- Мука в ассортименте
- Крупы в ассортименте
- Крупы для здорового питания
- Макаронные изделия в ассортименте
- Консервация
- Молочная продукция
- Соки и напитки
- Масло подсолнечное и растительное
- Чай и кофе
- Сухофрукты, орехи
- Сладости
- Специи
- Дрожжи и сода
- Сухие напитки Кисели Супы в пачках
- Лапша
- Сухарики Чипсы Семечки
- Жевательная резинка
- Хлопья
- Корма
- Спички ПАКЕТЫ
- Макаронные изделия Алейка 5 кг в мешках
- Сахар
- Соль
- Мука в ассортименте
- Крупы в ассортименте
- Крупы для здорового питания
- Макаронные изделия в ассортименте
- Консервация
- Молочная продукция
- Соки и напитки
- Масло подсолнечное и растительное
- Чай и кофе
- Сухофрукты, орехи
- Сладости
- Специи
- Дрожжи и сода
- Сухие напитки Кисели Супы в пачках
- Лапша
- Сухарики Чипсы Семечки
- Жевательная резинка
- Хлопья
- Корма
- Спички ПАКЕТЫ
- Макаронные изделия Алейка 5 кг в мешках
Со времён Месопотамской цивилизации, то есть четыре с половиной тысячи лет человечество употребляет в пищу огурцы.
Несмотря на то, что солёный огурец считается непременным атрибутом русского застолья, выращивать впервые его начали в Индии и Месопотамии еще в третьем тысячелетии до нашей эры. В это же время появились и первые попытки засолить огурцы.
Клеопатра считала, что своей красотой она обязана именно употреблению огурцов. Современные учёные считают, что дело всё же в её генах. С другой стороны, славяне часто едят огурцы, а славянские женщины считаются одними из самых красивых в мире. А вдруг это не случайно?
Хотя солёный огурец и считается непременным атрибутом русского застолья, с этим овощем русских познакомили византийцы. Считается, что даже русское название огурца, по словарю Фасмера, происходит от греческого слова "огирос" — "незрелый". Огурец является одним из немногочисленных плодов, который едят незрелым. На Руси огурцы солили в дубовых кадках. Их традиционно любили как цари, так и простой люд.
Ещё издревле в Белокаменную съезжались бойкие торговцы и устраивали огуречные торжества. Купцы бочками привозили в Москву "пупырчатых", дабы каждый желающий смог выбрать себе огурец по душе и на славу им угоститься.
Читайте также: