Корнеплод свеклы это плод

Добавил пользователь Евгений Кузнецов
Обновлено: 21.09.2024

Двулетнее травянистое растение, которое широко культивируется во всех странах Северного полушария. Пищевое и лечебное применение имеют корнеплоды и листья столовой красной свеклы. Свекла оказывает Гипотензивное, Желчегонное, Кроветворное, Мочегонное, Общеукрепляющее , Отхаркивающее , Противовоспалительное, Противомикробное, Ранозаживляющее, Стимулирующее действия.

Латинское название: Beta vulgaris
Народные названия: Бурак, Буряк
Тип: Лекарственное, Съедобное

Содержание

Свекла обыкновенная – полезное пищевое растение, обладающее целебными свойствами, которые используются в лечебном питании, диетологии, народной медицине. Благодаря уникальному комплексу витаминов и микроэлементов, входящих в химический состав, растение обладает общеукрепляющим свойством, улучшает пищеварение, стимулирует моторику кишечника и поддерживает иммунную систему.

Особенно полезна свекла обыкновенная детям, однако важно помнить об умеренной дозе. Специалисты рекомендуют давать детям отварную свеклу в качестве мягкого слабительного средства и для нормализации стула. Малышам до 6 месяцев свекла и свекольный сок абсолютно противопоказаны.

В народной медицине свекла известна и как наружное средство. Кашицу из корнеплодов накладывают на язвы и опухоли при воспалительных явлениях. Свекольным соком промывают нос при насморке с густыми выделениями, а также лечат перхоть, бородавки и трещины на коже после обморожения.

Косметологи рекомендуют употреблять свекольный сок, который улучшает и освежает кожу лица. Свекла также входит в состав различных масок для кожи. Свежая свекла применяется для удаления веснушек. Из овоща делают увлажняющие кремы и шампуни для жирных волос и от перхоти.

Свекольный сок обладает укрепляющими свойствами, хорошо питает и укрепляет волосы. Устойчивый, красивый цвет волос и натуральный блеск получаются при окрашивании смесью хны вместе со свежевыжатым свекольным соком.

Свекла обыкновенная является одной из лучших кормовых культур. Овощ различных сортов может быть как единственным кормом для сельскохозяйственных животных (КРС), так и входить в состав кормового рациона, так как обладает высокой питательностью и состоит на 80% из воды.

В овощеводстве

Свеклу обыкновенную советуют сажать несколько позже моркови, чтобы почва хорошо прогрелась. В период вегетации растение довольно требовательно к поливам, особенно в засуху.

Самые распространенные сорта свеклы: Бордо 237, Грибовская плоская А-473, Египетская плоская, Ленинградская округлая 22/17, Несравненная А-463, Подзимняя А-474, Пушкинская плоская К-18, Донская плоская 367, Одноростковая (не требующая прореживания).

Поспевает свекла в конце сентября или начале октября. Урожай убирают в сухую погоду до заморозков.

Также в декоративных посадках садоводы используют и листовой вид свеклы - мангольд, среди разнообразных сортов которого выделяются следующие разновидности:

- зеленочерешковая (с зелёными черешками и листьями, розетка полустоячая или полураспластанная);

- серебристочерешковая (с серебристо-белыми черешками, волнистые или гофрированные листья тёмно-зелёные или жёлто-зелёные, розетка прямая или полустоячая);

- красночерешковая (с красно-малиновыми или красно-фиолетовыми черешками, листья тёмно-зелёные с красными жилками, розетка прямая или полустоячая);

- желточерешковая (с желтыми или оранжевыми черешками, листья тёмно-зелёные с золотистыми жилками, розетка полустоячая).

Ярко окрашенные черешки и нарядные листья мангольда являются замечательным украшением сада. Для компактных листовых сортов мангольда рекомендуется высадка на расстоянии около 25 см между растениями, для черешковых сортов с крупными листьями – в два раза больше.

Свёкла — овощ-корнеплод, один из самых традиционных продуктов русской кухни. На Западе многие шефы считают ее символом русской кухни. Впрочем, знают свёклу и во многих других странах.

Свёкла очень полезна, причём сохраняет свои полезные качества в любом виде, что бы вы с ней ни делали - жарили, парили, варили, вялили или мариновали. А сохранять есть что! Во-первых, свекла рекордсмен среди овощей и фруктов по содержанию йода. Во-вторых, в ней немало ценных микроэлементов, особенно много в ней железа, магния, калия, молибдена. В-третьих, в ней кроется целая кладовая витаминов, больше всего в ней витаминов С, группы В, Р, РР. Стоит ещё вспомнить про знаменитый бетанин, коорый также в болшом количестве содержится в свекле, - физиологически активное вещество, сдерживающее образование и развитие злокачественных опухолей.

Свекла и сок из нее очень полезны при анемии, вареная свекла улучшает перистальтику кишечника, помогает при нарушении пищеварения и хронических запорах, очень полезна она при многих заболеваниях печени.

При сахарном диабете рекомендуется включать в рацион блюда из свеклы и сок, свежий свекольный сок также понижает давление.

Все сорта свёклы — разновидности растения свёкла обыкновенная. В культуре выведено несколько сортов , которые традиционно делятся на столовые, кормовые и сахарные. Из сахарных делают свекловичный сахар, кормовые идут скоту, а столовые используются в кулинарии.

Корнеплоды многочисленных сортов столовой свёклы имеют разную форму — удлиннённую или круглую. Считается, что удлиннённые корнеплоды ароматнее и слаще, чем круглые.

Молодую свёклу часто продают с ботвой, которую также можно использовать в кулинарии. Есть и собственно листовая свёкла — мангольд, которая представляет собой салатный сорт свёклы; его разводят именно ради листьев.

Чтобы свекла не теряла свой цвет при варке, в воду добавляют немного уксуса.

Свёкла традиционно используется в борще, её кладут в винегрет, селёдку под шубой, трут в салаты, выжимают из неё сок. Также свёклу можно есть сырой, квашеной и маринованной. Свёклу можно запекать целиком в духовке, завернув в несколько слоев фольги (это лучше, чем варить её полтора часа в кастрюле). Листовую свеклу хорошо добавлять в салаты.

Сезон молодой свёклы — июнь-июль. Такая свёкла хороша для салатов, а её ботва — отличный ингредиент для лёгких летних супов.

Продолжают собирать свёклу вплоть до октября. Поздние корнеплоды убирают на зиму в погреба, где с октября устанавливается идеальная температура для хранения : от 12 до 4 градусов по Цельсию.

Листовая свёкла мангольд — хладостойкая, сажают её три раза в год: в апреле, в середине лета и в конце сентября.

Часто продавцы, пользуясь незнанием покупателей, продают под видом столовой свеклы свеклу кормовую. Для того, чтобы выбрать вкусную и спелую свеклу, необходимо внимательно ее оглядеть. Во-первых, кормовая свекла имеет большие размеры, свекла столовая меньше. Во-вторых, у кормовой свеклы светлый оттенок, столовая свекла более темная.

При выборе свеклы обращайте внимание на состояние ее кожицы, она должна быть плотной, красноватой, без видимых повреждений и признаков гнили. Качественная свекла однородна по всей поверхности, в ней нет полостей и неровностей, мякоть ее тоже однородна.

Свёкла неплохо хранится в холодильнике (не менее полутора-двух недель). Она может лежать в холодильнике и дольше, если корнеплоды завернуты в пищевую пленку или уложены в полиэтиленовый пакет с проделанными в нем отверстиями. Главное, следите, чтобы в пакете не образовывался конденсат.

Из свеклы варят супы и борщи, тушат вместе с луком или морковью. Благодаря своим вкусовым качествам .

Син.: бурак, буряк, мангольд, свекловица, свеколка, сладкий корень.

Свекла обыкновенная - это двулетнее растение с крупными листьями и мелкими цветками и сладковатым корнеплодом, являющимся ценным пищевым и диетическим продуктом. Растение обладает различными полезными свойствами, благодаря которым используется в народной медицине, косметологии и других областях.

Формула цветка

Формула цветка свеклы обыкновенной: О(5)Т5П(2).

В медицине

Противопоказания и побочные действия

Несмотря на все свои полезные свойства, свекла имеет определённые ограничения в использовании, обусловленные химическим составом.

Людям, страдающим мочекаменной болезнью (прежде всего оксалурией) и другими нарушениями обмена веществ, следует ограничить употребление овоща из-за содержания в нем щавелевой кислоты. Осторожно следует относиться к свекле людям с пониженным давлением, так как она содержит вещества, способствующие снижению артериального давления.

Свекла обыкновенная богата сахарозой, поэтому при сахарном диабете употреблять ее следует с особой осторожностью.

Важно знать, что свекла обыкновенная мешает усвоению кальция, поэтому если вы имеете предрасположенность к остеопорозу, не злоупотребляйте овощем и блюдами из него.

Из-за выраженного слабительного эффекта свекла противопоказана при хронических поносах. Суточная доза овоща составляет 200-300 г.

Свекла обыкновенная способствует повышению кислотности желудка (и в сыром, и в отварном виде), поэтому при гастрите, диспепсии, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, гастродуодените с повышенной кислотностью употребление свеклы лучше ограничить или исключить вовсе.

В кулинарии

В косметологии

В других областях

Применение в других областях

В овощеводстве

Поспевает свекла в конце сентября или начале октября. Урожай убирают в сухую погоду до заморозков.

- зеленочерешковая (с зелёными черешками и листьями, розетка полустоячая или полураспластанная);

Классификация

Свёкла обыкновенная (лат. Beta vulgaris) - вид рода Свёкла, семейства Амарантовые (ранее род относился к семейству Маревые).

Мангольд (от нем. Mangold; лат. Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris) — двулетнее травянистое растение; подвид вида Свёкла обыкновенная (лат. Beta vulgaris).

Ботаническое описание

Свёкла обыкновенная - травянистое двулетнее растение (бывает одно- и многолетнее). У дикорастущей формы корень тонкий, растение однолетнее, у культивируемой - корень мясистый, толстый, растение двулетнее.

Стебель прямой, ветвистый, бороздчато-гранистый; листья на нём попеременные, продолговатые или ланцетные; в пазухах верхних листьев появляются клубочки (по 2-3) мелких неярких сидячих цветков, образующих сложные и лиственные колосья. Цветки обоеполые, состоящие из зелёного чашевидного пятилопастного околоцветника, из пяти тычинок, прикреплённых к мясистому кольцу, окружающему завязь и из пестика с полунижней одногнёздой завязью и двумя рыльцами.

Состоит из нескольких окультуренных подвидов (полиморфный сборный подвид - ssp. vulgaris L.): сахарная свекла (v. Saccharifera), столовая свекла (v. esculenta), кормовая свекла (v. crassa), встречается листовая свекла (v. Cicla- мангольд). В настоящее время в Госреестре селекционных достижений находится около 360 сортов и гибридов свеклы.

Распространение

Выращивание свеклы началось в самом начале развития сельского хозяйства в древней Индии, именно оттуда эта культура распространилась по всему северному полушарию. В настоящее время повсеместно возделывается как ценная кормовая, пищевая и сахарная культура. По всей России корнеплод выращивается на полях и огородах как овощная культура.

Заготовка сырья

Заготавливают листья и корнеплоды однолетних растений. В средней полосе уборка урожая начинается в начале октября. Корнеплоды выкапываются и укладываются в кучи, а затем острым ножом срезаются все стебли, чтобы избежать гнили.

Самый оптимальный режим хранения свеклы в погребе при температуре 1-4°С и относительной влажности не менее 85-90 %. Также можно хранить урожай в деревянных ящиках, пересыпая овощ речным песком или древесными опилками. При минимальном воздухообмене и при низкой температуре корнеплод будет храниться долго. На хранение нужно выбирать только здоровые и твердые корнеплоды.

Химический состав

В свекле обыкновенной содержится большое количество клетчатки, витамин С, А, PP, витамины группы В, а также пектины и глюкоза. Углеводы составляют 14 %, сахароза - 6% от состава овоща. Каротиноиды, фолиевая и пантотеновая кислоты, калий, железо, магний, марганец, йод, кобальт, медь, цинк, фосфор, сера, цезий, рубидий, хлор тоже входят в химический состав свеклы обыкновенной. Также в овоще обнаружены тритерпеновые гликозиды и органические кислоты: лимонная, щавелевая, яблочная; аминокислоты: бетаин, бетанин, лизин, валин, аргинин, гистидин и др.

Фармакологические свойства

Благодаря своему уникальному химическому составу, свекла обыкновенная обладает общеукрепляющим свойством, улучшает пищеварение, стимулирует моторику кишечника и поддерживает иммунную систему.

Богатое содержание витаминов группы B позволяет овощу нормализовывать обмен веществ в организме и увеличивать производство гемоглобина. Свекла содержит достаточно редкий витамин U, благодаря которому оказывает противоаллергическое воздействие.

Овощ полезно употреблять при сердечно-сосудистых заболеваниях: содержащийся в свекле бетаин, улучшает работу кровеносных сосудов и помогает снизить уровень гомоцистеина. Витамин P, также входящий в химический состав растения, делает сосуды более эластичными и крепкими.

Свекла обыкновенная применяется для профилактики гипертонии и атеросклероза: йод, содержащийся в овоще, необходим при атеросклерозе, а магний и бетаин снижают артериальное давление, улучшают усвояемость белков и регулируют жировой обмен.

Благодаря своим обезболивающим свойствам, свекла обыкновенная способствует улучшению самочувствия женщин в период предменструального синдрома и менструации.

Наиболее выраженными полезными свойствами обладает свежевыжатый сок корнеплодов свеклы обыкновенной: он содержит в себе все витамины и минеральные вещества в концентрированном виде.

Применение в народной медицине

В народной медицине свеклу применяют при малокровии, гипертонии, заболеваниях печени и щитовидной железы, атеросклерозе.

Сок сырой свеклы употребляют внутрь в качестве поливитаминного и улучшающего обмен веществ средства. Также свекольный сок с добавлением меда лекари рекомендуют принимать при повышенном кровяном давлении, в качестве успокаивающего средства и при простудных заболеваниях.

Красная свекла издавна считается хорошим витаминным и противоцинготным средством.

Вареную свеклу рекомендуют употреблять при запорах. При упорных длительных запорах применяют клизмы с добавлением отвара свеклы обыкновенной.

Измельченные листья свеклы применяются народными лекарями как противовоспалительное и обезболивающее средство (наружно). В народной медицине используют кашицу из корнеплодов при лечении наружных язв.

Кусочки сырых корнеплодов, если их держать во рту, ослабляют зубную боль.

Отваром свеклы народные целители лечат насморк с густыми выделениями.

Историческая справка

Первые сведения о свекле появляются в Средиземноморье и Вавилоне, там она описывается как лекарственное и овощное растение. Первоначально в пищу употребляли только её листья, а корни использовались в лечебных целях. Еще Гиппократ признавал наличие целебных свойств свеклы, а римляне использовали её как афродизиак. В XVI веке Парацельс использовал свеклу для лечения анемии (малокровия).

Сахарная свекла появилась гораздо позже, после интенсивной работы селекционеров. Сахар в свекле, похожий на тростниковый, открыл Андреас Маргграф в 1747 году. Затем в 1802 году в Нижней Силезии была открыта фабрика, которую возглавил Марсель Ашар, посвятивший свою жизнь проблеме получения свекловичного сахара.

Именно с тех пор сахарная свекла является вторым источником сахара после сахарного тростника, и в настоящее время распространилась повсюду, кроме Антарктиды.

Легенды гласят, что именно употребление свёклы в пищу народами Балкан и Восточной Европы предотвратило развитие средневековых эпидемий чумы.

Любопытно, что в Древней Греции свекла была символом ссор и неурядиц. Если над кем-то хотели посмеяться, ему посылали в дар свеклу; при ссорах между супругами над входом в их дом вешали венок из листьев свеклы.

В Ирландии и Британии, празднуя Хэллоуин, фонари в виде светящейся головы вырезали не из тыквы, а из свеклы. Тыквенные фонарики появились гораздо позже, только в XІX веке американские иммигранты ввели эту традицию.

Также свекла является самым сладким овощем и чемпионом среди овощей по содержанию йода.

Литература

1. Блинова К. Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь : Справ. пособие / Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высш. шк., 1990. — С. 235. — ISBN 5-06-000085-0.

2. Саенко И. И., Тарасенко О. В., Дейнека В. И., Дейнека Л. А. Бетацианины корнеплодов красной столовой свеклы // Научные Ведомости Белгородского Государственного Университета. — 2012. — Т. 18. — С. 194—200.

Свекла является древнейшим культурным растением, известным еще за 2000 лет до н. э. Ассирийцы, персы и древние греки ценили свеклу как вкусный овощ, а также действенное лекарственное растение. Трудно определить происхождение этого овоща, но первые упоминания о нем, как о лекарственном растении, встречаются в Вавилонских и Средиземноморских письменах. На Киевской Руси свеклу выращивали с X века. В основном это были бедные люди и свекла служила для них хорошим продуктом для пропитания. В наши дни трудно себе представить грядку, на которой не выращивался бы этот овощ. Плод имеет цилиндрическую или круглую утолщенную форму, которая заканчивается длинным носиком. Ботва зеленого цвета с темно-бордовыми стеблями. Мясистый плод может быть белого, розового или бордового цвета.

Всего насчитывается четыре разновидности этого корнеплода:

сахарная свекла, она имеет светло-зеленые листья, удлиненную конусовидную форму с корнеплодами белого цвета;
свекла кормовая, тоже имеет светло-зеленые листья и крупный корнеплод, который может быть различной формы;
красная столовая свекла, она же овощная;
листовая свекла, выращивается исключительно ради ее съедобных листьев.

В зависимости от сроков созревания, различают ранние, средние и позднеспелые сорта.

Корень свеклы очень сочный и мясистый. Почти у всех сортов во время прорастания в грунте он не полностью спрятан в землю, а немного выступает над поверхностью грядки.

Борьба с сорняками׃ Прополка свеклы плоскорезом Мазнева

СВЕКЛА ! ПОЛИВ, ПОДКОРМКА, УХОД.

Тонкости посадки свеклы в открытый грунт. (07.05.2016)

Выращивание свёклы и уход

Разновидность различных диких и культивируемых видов свеклы имеет долгую и сложную историю. Энциклопедия сельскохозяйственных и садоводческих культур Мансфельда, проведенная Лецеттом в 1993 году описывает следующие виды:

Где применяется

Свеклу можно натереть и есть сырой, вареной или запеченной. Сырую свеклу можно очистить, нарезать кубиками и обжарить в масле. Ее также добавляют в салаты. Свеклу нужно как минимум 2 часа выпекать в духовке или кипятить в соленой воде. Очень маленькая свекла вымачивается в уксусном растворе и используется для приготовления соленья.

Листья, стебли и корни свеклы являются съедобными. Листья содержат витамин А и минералы, включая кальций, железо, калий и магний. В свекле высокое содержание магния и марганца с витамином С. Листья свекловичных растений могут быть использованы в салатах, но чаще их готовят в супах или пирогах. Стебли иногда готовятся аналогично спарже. Свекла очень характерна для фламандской и славянской (северной европейской) кухни, в том числе популярна в украинском и польском борще или бареч. Ее часто мариновали и подавали в качестве салата или приправы.

Сахарная свекла составляет примерно 1/5 от общего объема производства сахарозы (рафинированного сахара) в мире и является основным источником сахара в северном полушарии. Меласса, вырабатываемая как побочный продукт переработки сахара из сахарной свеклы, используется для производства уксуса и дрожжей, а также для антибиотиков.

Интересные факты о свекле

Слово свекла пришло к нам от греческого shekeli.

У Древних римлян сок свеклы считался афродизиаком. Современная медицина подтверждает, что содержание бора в свекле способствует сохранению правильного уровня половых гормонов.

Не обошла свеклу и косметология. Легкий ужин из тертой свеклы с яблоком — на утро эффективно улучшит цвет лица и кожи.

По русской легенде, этот корнеплод высоко ценился богатырями за способность придавать силу и противостоять болезням. А девушки румянили свеклой щеки.

Секреты приготовления

Перед приготовлением оставьте небольшую часть стебля, это предотвратит вытекание сока из верхней части корнеплода. Сохранить яркий цвет свеклы поможет ложка лимонного сока или уксуса.

Чтобы улучшить вкус во время варки свеклы — добавьте немного семян тмина

После окончания варки следует залить свеклу холодной водой, и она будет легче чиститься.

Волшебные свойства и влияние на организм

В свекле содержится такой элемент, как бетаин, с его помощью восстанавливается функция полноценной работы печени. Благодаря бетаину все обменные процессы в организме придут в норму. Целесообразно употреблять свеклу для профилактики и борьбы с атеросклерозом, с различными сердечными заболеваниями, остеопорозом и болезнью Альцгеймер.

Самая большая ценность свеклы - это то, что она выводит из организма соли тяжелых металлов и радионуклиды. К тому же, благодаря содержанию бетацианина, она защищает наш организм от развития раковых клеток.

С помощью этого корнеплода легко избавиться от лишних килограммов, а также позабыть о геморрое. По количеству йода свекла входит в число продуктов, богатых на этот элемент. А по содержанию калия и фосфора она занимает одно из первых мест среди овощей.

Растение обладает общеукрепляющими свойствами. Свежий сок свеклы рекомендуется принимать во время простуды. Также он является мощным антидепрессантом. Нервная система быстро восстановиться если выпить свежевыжатый свекольный сок с добавлением ложки меда. Этот же напиток, но с добавлением ложки сметаны, поможет снизить артериальное давление.

Если принимать свежевыжатый сок свеклы в небольших количествах, но регулярно можно предотвратить образование раковых клеток.

Однако существуют и некоторые противопоказания употребления свеклы в сыром виде. Содержащаяся в корнеплоде клетчатка может навредить людям, которые страдают болезнями желудка, особенно в момент обострения. Свекла содержит много сахара, поэтому диабетикам необходимо аккуратно употреблять этот продукт, так как может повыситься уровень сахара в крови.

После термической обработки в свекле остаются большинство ее полезных веществ. Общепринятое мнение о том, что после варки они уходят, не работает по отношению к свекле. После отваривания, она все еще содержит в себе много железа, йода, фосфора, натрия и других полезных элементов.

100 граммов свеклы, употребляемой каждый день, поддержит ваш организм в здоровом состоянии!

Сбор и хранение

Круглый год этот овощ будет насыщать ваш организм своими витаминами и питательными веществами. С удовольствием варите борщи, делайте винегреты или икру и употребляйте свеклу в сыром виде. Любой, выбранный вами, только прибавит здоровья, и придаст бодрости.

Выбор свеклы в супермаркете

Если у вас нет возможности вырастить этот прекрасный овощ самостоятельно, вам необходимо знать, как правильно выбрать его в магазине. В первую очередь, необходимо обратить внимание на размер корнеплода. Слишком большой покупать не стоит, скорей всего это кормовой сорт и вкусные блюда из них не получатся.

Следует покупать небольшие и гладкие экземпляры, без пятен и трещин, они наиболее подходят для приготовления любимых блюд.

История

Считается, что свекла принадлежит к средиземноморскому региону Европы и, возможно, к Западной Азии. На территорию современной Индии, сегодня можно встретить овощ в дикой природе. Она использовалась, как овощ в течение последних 2000 лет древними греками и римлянами. Они настолько ценили этот плод, что подавали его Аполлону только на серебряной чаше в его храме в Дельфах.

В дохристианские времена только листья свеклы употребляли в еду, а корнеплодом лечили многочисленные болезни. Употреблять плоды начали в Германии в XVI столетии.

Сегодня корень используется чаще, чем листья, так как он сохраняется намного дольше. Некоторые виды культивируют для сахарной промышленности, другие используются в качестве овощей и как пищевой краситель.

Читайте также: