Капустные трубочки с морковью и чесноком на зиму

Добавил пользователь Владимир З.
Обновлено: 21.09.2024

Зимой всегда хочется чего-то эдакого! Иногда даже сам не знаешь чего! А, наверно, все-таки, зимой не хватает нам лета! А если лето закрыть в баночки?

В виде такой вот заготовки: в меру остренькой, в меру хрустящей – капустные рулетики по-корейски! А завернем-ка голубцы из такой капусты! Попробуем? Тогда идем со мной на кухню и делаем ароматную, аппетитную и очень вкусную закуску. Зимой она поднимет вам настроение и станет прекрасным дополнением к блюдам из картофеля или к мясу.

Состав продуктов

белокочанная капуста – один кочан,
морковь – 1-2 штуки,
лук репчатый – 1 штука,
перец болгарский – 1 штука,
острый перец – по вкусу,
зеленая петрушка,
чеснок – 1 головка,
приправа для корейской моркови – 1 столовая ложка,
лавровый лист – 1 штука на банку.

Для маринада (на 1 литр воды)

соль – 1,5 столовых ложки,
сахарный песок – 5 столовых ложек,
уксус 9% – 100 миллилитров,
растительное масло – 80 миллилитров.

Капустные рулетики по-корейски: пошаговый процесс приготовления

У белокочанной капусты вырезаем сердцевину (кочерыжку), а кочан кладем в микроволновку на 10 минут (при максимальной мощности). После чего достаем и легко отделяем листики.
Нарезаем очищенный репчатый лук полукольцами, болгарский перец режем мелкой соломкой
Острый перец нарезаем тоненькими колечками, морковь трем на терке для корейской моркови, чеснок измельчаем.
Все подготовленные ингредиенты смешиваем в одной миске, добавляем приправу для моркови по-корейски, перемешиваем.
Чтобы начинка дала сок, не просто перемешиваем, а хорошенько разминаем, это важно для вкуса блюда: будет более сочным и нежным.
Капустные листья разрезаем пополам и формируем небольшие голубцы. Голубцами заполняем простерилизованные банки, в середине и поверх последнего слоя голубцов кладем веточку петрушки.
Готовим маринад из расчета на 1 литр воды. В воду добавляем соль, сахар, уксус, растительное масло, черный перец (смесь перцев), лавровый лист. После закипания, даем покипеть 3-4 минуты.
Совет. Используйте ароматное домашнее масло с пряными травами: и вкус закуски вас поразит.
Заливаем банки до самого верха, прикрываем крышками и ставим в кастрюлю с уже горячей водой: стерилизоваться, на 20-25 минут.
Банки плотно закрываем крышками, переворачиваем, накрываем и оставляем до полного остывания. Банки можно хранить при комнатной температуре.

Голубцы с летней начинкой готовы! Капустные рулетики разнообразят повседневное меню в зимнее время и, конечно же, поднимут настроение! Это несомненно! Подавать их на стол можно с гарниром из картофеля, мясом, или в качестве острой самостоятельной закуски. Другие рецепты заготовок на зиму, которые поднимут вам настроение зимой, вы найдете на нашем сайте: торопитесь закрыть остатки лета в банку.

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 1 ч 30 мин. И получится у нас примерно семь порций. Готовое блюдо содержит примерно 45 кКал. Повод приготовления этого рецепта: на завтрак, на ужин, на праздник, пост, пост, диетические, на день рождения.

Предлагаю вам замечательную закуску - квашеные капустные рулетики с морковью. Такие рулетики разнообразят ваше домашнее меню и подойдут для праздничных застолий, правда приготовить их придется заранее. Я приготовила эти рулетики 3 дня назад и сегодня они уже были полностью готовы к употреблению.

Рецепт квашеных капустных рулетиков с морковью

Общее время: 1 ч 30 мин
Рецепт на: 7 порций
Калорий: 45 кКалл
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Авторская
Повод: На завтрак, На ужин, На праздник, Пост, Пост, Диетические, На день рождения

Ингредиенты

Капуста белокочанная 1 шт.
Морковь свежая 2-3 шт.
Чеснок 6-7 зуб
Вода 1 л
Соль, перец (по вкусу)

Как приготовить

Первое что нужно сделать

Капусту подрезать вокруг кочерыжки и опустить в кипящую воду на 5 минут. Затем остудить.

Аккуратно отделить от капусты листочки. На каждый листок выкладывать по горсти моркови.

Подогнуть бока и свернуть капустный лист рулетом.

Уложить рулетики в подходящую кастрюлю.

Приготовить рассол из расчета 1 ст. л. с горкой на 1 литр воды. Рассол довести до кипения, накрыть капустные рулетики тарелкой и залить горячим рассолом. Оставить кастрюлю в удобном месте для заквашивания на 3 дня.

Мы пробовали на следующий день, капуста была еще жесткой, а вот на 3-й день идеально. Приятного аппетита!

Маринованную капусту любят, наверное, все, и я — не исключение. Способ приготовления, который хочу вам предложить, отличается очень интересной подачей, так что на любой праздничный стол выставить не стыдно. А вкус!

Маринованные капустные рулетики

капуста (лучше среднеспелых сортов),
чеснок,
морковь,
приправа для корейских салатов.

1 л воды,
1,5 ст. ложки соли,
3 ст. ложки сахара,
5 ст. ложек растительного масла,
3 ст. ложки столового уксуса (9%),
лавровый лист, перец-горошек.

Подготовка капусты

Займёмся подготовкой капусты. В этом рецепте шинковать её мы не будем — нам понадобятся целые листья. Для этого сначала делаем глубокие надрезы кочана от основания.

Надрезаем листья

Предварительно ставим на огонь большую кастрюлю с водой, доводим до кипения. Опускаем кочан в горячую воду, немного держим его там (недолго, переваривать листья нельзя!) и затем снимаем верхние листы. Так продолжаем делать до тех пор, пока не разберём кочан полностью.

Разбираем кочан на листья

Подготовка моркови

Если в вашем хозяйстве такого приспособления нет, то подойдёт и обычная тёрка. В натёртую морковь выдавливаем через пресс чеснок. Добавляем 1 ч. ложку приправы для корейских салатов и всё хорошенько перемешиваем, удобнее всего это делать руками. Хочу обратить ваше внимание, что такая приправа может быть острой и не очень, выбирайте на свой вкус.

В натёртую морковь кладём чеснок и 1 ч. ложку приправы

Делаем рулетики

Большие капустные листы желательно освободить от центральной жёсткой прожилки. Её вырезаем, одновременно деля лист пополам. В каждую половину заворачиваем морковную начинку, затем рулетики выкладываем в кастрюлю — из такой ёмкости их будет проще доставать.

Сворачиваем рулетики

Если у вас вдруг останутся лишние капустные листы, вы можете положить их в морозильное отделение холодильника. Они там отлично сохранятся для приготовления, например, голубцов.

Для приготовления маринада в воду кладём соль, сахар, растительное масло, перец, лавровый лист и доводим до кипения. После закипания добавляем уксус, размешиваем и заливаем маринадом морковно-капустные рулетики.

Заливаем маринадом морковно-капустные рулетики

Сверху нашу заготовку нужно обязательно пригрузить. Для этого подойдёт тарелка подходящего диаметра и, например, банка с водой. Так оставляем при комнатной температуре на 1 сутки, через это время блюдо будет готово к употреблению. Далее такую капусту нужно хранить в холодильнике не более 2 недель.

О том, как идёт процесс приготовления этой замечательной маринованной капусты я подготовила видеоролик, рекомендую его вам посмотреть.

Капустные рулетики – не только закуска, но и отличный гарнир к мясным блюдам. А привлекательность и отменный вкус делают это блюдо очень популярным.

Ингредиенты

Белокочанная капуста - 1 шт.
Морковь - 3 шт.
Чеснок - 6-7 зубчиков.
На 1 литр рассола:
Вода - 1 л.
Соль - 1 ст.л. с горкой.

Способ приготовления

1. Снимаем верхние листья белокочанной капусты, у самой кочерыжки делаем несколько глубоких надрезов, чтобы потом было легче разбирать капусту на отдельные листики.

2. Кочан погружаем в кипящую воду на 5 минут.

3. Вынимаем капусту, разбираем на листы. Как только дошли до непроваренного листа, снова окунаем капусту в кипящую воду. Варим 5 минут. Разбираем капусту дальше. Если необходимо, операцию повторяем.

4. Морковь моем, чистим, затем трем на терке. Чеснок чистим, давим в чесночнице.

5. Морковь смешиваем с давленым чесноком. Слегка солим.

6. Берем капустный лист, кладем немного морковной начинки, заворачиваем рулетиком, подгибая края.

7. Свернутые капустные рулетики плотно укладываем в стеклянную или эмалированную посуду. Чтобы рулетики не распадались, каждый последующий слой укладываем в противоположном направлении.

8. Варим рассол. Капустные рулетики накрываем тарелкой и заливаем кипящим рассолом, при этом рассол должен полностью их покрывать.

9. Рулеты из капусты квасим 4–5 дней при комнатной температуре.

Как и с чем подавать

Для подачи на стол рулетики из капусты с морковкой выкладываем на тарелочку, поливаем растительным маслом, посыпаем мелко порезанным чесноком. Подаем слегка охлажденными, украсив зеленью петрушки.

Совет:
Если капустный лист крупный, то полностью вырезайте толстую центральную прожилку, в результате получится две заготовки для капустных рулетиков. Если капуста некрупная, то просто обрезайте низ листа, чтобы толстая часть ушла.

Читайте также: